Panificação - Chefinha Natural

Pizza Saudável com Massa de Queijo Cottage

Anna Rissato — Thu, 16 Oct 2025 19:42:58 +0000

Chefinha Natural
Pizza Saudável com Massa de Queijo Cottage

A pizza saudável com massa de queijo cottage é a escolha perfeita para quem ama pizza, mas quer uma versão mais leve, rica em proteínas e amiga da dieta. Essa receita vai conquistar o seu coração (e o seu paladar)!
Crocante por fora, macia por dentro e com aquele toque irresistível de queijo derretido, ela oferece o equilíbrio ideal entre sabor e nutrição. Além disso, é sem conservantes, com baixo teor de gordura, e pode ser facilmente adaptada para versões low carb, sem glúten ou vegetarianas.
Ela é ideal para quem segue uma alimentação saudável, faz academia, ou simplesmente quer comer bem sem abrir mão do prazer de uma boa pizza caseira. Prepare em menos de uma hora e surpreenda-se com o resultado!

Ingredientes e Seus Benefícios para a saúde

Queijo Cottage: Rico em proteína de alta qualidade e cálcio, o cottage ajuda na formação e manutenção dos músculos, além de promover saciedade. É baixo em gordura e ótimo aliado para quem busca perda de peso sem perder massa magra.

Ovos: Os ovos são completos em aminoácidos e contêm colina, importante para o cérebro e o metabolismo. Também favorecem a recuperação muscular após o treino.

Farinha: Usei farinha de trigo branca, mas você também pode optar por farinha integral ou fazer uma mistura: metade farinha de trigo e metade farinha de espelta ou de aveia. Isso aumenta o teor de fibras, o que ajuda na digestão e na sensação de saciedade. Para quem tem intolerância ao glúten, é possível substituir por farinha sem glúten ou farinha de amêndoas. Nesse caso, pode ser necessário ajustar a consistência da massa, adicionando mais ou menos farinha até atingir o ponto ideal.
Vale dizer que a textura final não será a mesma: a massa da pizza ficará mais macia e úmida — então, leve isso em consideração.

Molho de tomate: Rico em licopeno, poderoso antioxidante que protege o coração e reduz inflamações. Prefira molhos caseiros sem açúcar e com azeite de oliva.

Temperos naturais: Alho, cebola e orégano são anti-inflamatórios, antioxidantes e melhoram a imunidade, tornando a receita saborosa e funcional.

Queijo light: Versões com menos gordura saturada ajudam na saúde cardiovascular e mantêm o sabor da pizza tradicional.

Dicas para Deixar Sua Pizza Saudável de Massa de Cottage Perfeita

Use cottage de grãos pequenos para melhor textura.
Não espalhe demais a massa — isso garante crocância sem quebrar.
Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de colocar o molho.
Para um toque extra crocante, asse 5 minutos a mais antes de colocar o molho.
Se quiser menos carboidrato, faça com farinhas Low Carb.
Para mais fibras, escolha farinha de aveia ou integral.

Ideias de Toppings Saudáveis

Vegetarianas: cogumelos, abobrinha, pimentão, espinafre, cebola roxa.
Proteicas: frango desfiado, atum, peito de peru, ricota.
Mediterrâneas: azeitonas, tomate seco, rúcula e queijo feta.
Versão doce (fit): troque o molho por pasta de amendoim e adicione banana e canela — fica incrível!

Por Que Você Vai Amar Essa Pizza Saudável com Massa de Queijo Cottage

Essa pizza é o equilíbrio perfeito entre nutrição e sabor. É rica em proteínas, baixa em gordura e cheia de ingredientes naturais. Pode ser servida como jantar pós-treino, almoço leve ou lanche de fim de semana — sem culpa!

Além de ser deliciosa e prática, é versátil: adapte os ingredientes ao seu gosto e crie combinações únicas. Uma receita simples, funcional e que vai deixar você satisfeito(a) e feliz a cada pedaço.

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Anna Rissato

Pão de Leite Caseiro com Fermento Natural

Anna Rissato — Mon, 18 Aug 2025 00:37:08 +0000

Chefinha Natural
Pão de Leite Caseiro com Fermento Natural

Se você ama o aroma de pão fresquinho saindo do forno, mas quer uma versão mais saudável, o pão de leite caseiro com fermento natural é a escolha perfeita. Além de delicioso, ele oferece benefícios nutricionais que vão além do sabor. Hoje vou compartilhar uma receita prática, dicas de preparo e armazenamento, e explicar por que optar pelo fermento natural pode ser um grande aliado da sua saúde.

O Que é Fermento Natural e Por Que Usar?

O fermento natural, também conhecido como levain, é uma cultura viva de leveduras e bactérias benéficas que fermentam a massa de forma lenta e natural. Ele é diferente do fermento biológico comum (em pó ou fresco) ou do fermento químico, pois funciona através da fermentação natural, sem aditivos artificiais.

O levain é feito basicamente de farinha e água, que são deixados em repouso para que microorganismos presentes no ambiente e na própria farinha se desenvolvam. As leveduras presentes no levain produzem gases (dióxido de carbono) que fazem a massa crescer, enquanto as bactérias ácido-lácticas produzem ácido lático, responsável pelo sabor levemente azedo e pelo aumento da durabilidade do pão.

O processo de fermentação do levain é mais lento que o do fermento industrial, geralmente levando horas para a massa dobrar de tamanho. Esse tempo prolongado é justamente o que traz tantos benefícios nutricionais.

Curiosidades Sobre o Levain

Sabor único: O levain confere ao pão um aroma intenso e um leve sabor azedinho, que varia de acordo com a farinha, a hidratação e o tempo de fermentação.
Durabilidade maior: Pães de levain tendem a permanecer frescos por mais tempo sem conservantes.
Versatilidade: Pode ser usado em pães doces, salgados, brioches e até massas de pizza.
Cultura viva: O levain precisa ser alimentado regularmente (farinha + água) para manter sua atividade, funcionando como uma espécie de “pet” culinário.

Benefícios do Pão de Leite com Fermento Natural

O pão feito com fermento natural (levain) é diferente do pão industrializado. Alguns dos principais benefícios incluem:

Melhora da digestão: O processo de fermentação natural ajuda a predigerir parte do glúten e dos carboidratos, tornando o pão mais fácil de digerir.
Maior biodisponibilidade de nutrientes: Minerais como ferro, zinco e magnésio se tornam mais acessíveis ao organismo.
Baixo índice glicêmico: Em comparação com pães feitos com fermento químico, o pão natural libera glicose mais lentamente, evitando picos de açúcar no sangue.
Sabor e textura únicos: O processo lento de fermentação confere aroma intenso, casca levemente crocante e miolo macio.

Como Fazer Pão de Leite Caseiro com Fermento Natural

Prepare o fermento: Misture os ingredientes do levain e deixe crescer até dobrar de tamanho (≈3 horas). Sem fermento natural em casa? Calma, eu te mostro como fazer o seu do zero, veja neste link aqui.
Pastinha de farinha: Misture a farinha e o leite em fogo médio até engrossar. Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Massa: Misture fermento, pastinha de farinha e os demais ingredientes (menos manteiga). Adicione a manteiga aos poucos e sove por 20 minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação: Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (≈3 horas).
Modelagem e segunda fermentação: Abra a massa com um rolo, deixando no formato retangular. Depois enrole e disponha em forma untada e enfarinhada, com a emenda virada para baixo e deixe crescer novamente até dobrar (≈3 horas).
Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por 30–35 minutos até dourar.

Dica: Comece com 40 g de líquido e adicione mais 20 g se a massa estiver seca.

Dicas para Armazenamento

Curto prazo: Guarde o pão em um saco de pano ou recipiente hermético por até 3 dias.
Congelamento: Corte em fatias e congele em sacos plásticos ou potes. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente ou aqueça rapidamente no forno.
Evite micro-ondas: Ele deixa o pão borrachudo e úmido.

Dicas Extras de Consumo e Saúde

Acompanhe com manteiga, geleia natural ou pasta de oleaginosas para um café da manhã nutritivo.
O pão de fermentação natural combina com refeições leves, como sopas, saladas e patês caseiros.
Experimente variar a receita usando farinhas integrais ou sem glúten, adaptando o levain conforme necessário.

Fazer pão de leite caseiro com fermento natural é mais que uma receita: é um cuidado com a sua saúde e com o prazer de comer bem. O aroma do pão fresco, aliado aos benefícios nutricionais da fermentação natural, transforma qualquer refeição em um momento especial.

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Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável: Receita Nutritiva e Funcional

Anna Rissato — Sat, 21 Jun 2025 20:38:45 +0000

Chefinha Natural
Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável: Receita Nutritiva e Funcional

Se você busca uma opção de pão de aveia sem glúten fácil e saudável, essa receita é uma excelente escolha. Ideal para quem tem sensibilidade ao glúten, doença celíaca ou simplesmente deseja variar o consumo de pães tradicionais com uma versão mais nutritiva e leve.

Além de ser simples de preparar, esse pão combina ingredientes funcionais que trazem benefícios para a digestão, o intestino e até mesmo para o controle glicêmico. Como estudante de nutrição, gosto de indicar esse tipo de preparo para pessoas que buscam uma alimentação mais natural e anti-inflamatória — especialmente aquelas com doenças autoimunes, como o Hashimoto.

Ingredientes e seus Benefícios Nutricionais

A base desse pão é composta por farinhas naturalmente sem glúten, azeite e ovos. Veja o papel de cada ingrediente:

Farinha de Aveia: rica em fibras solúveis, especialmente a beta-glucana, que ajuda a equilibrar o colesterol e favorece a saúde intestinal. Também contribui para a saciedade e o controle glicêmico.
Farinha de Arroz Branco: confere leveza e maciez à massa. É uma boa fonte de energia e de fácil digestão — ideal para quem tem gastrite ou sensibilidade digestiva.
Polvilho Doce e Polvilho Azedo: esses amidos derivados da mandioca ajudam a dar elasticidade e estrutura ao pão, deixando-o com uma textura macia por dentro e crocante por fora.
Ovos: excelentes fontes de proteína de alto valor biológico e gorduras saudáveis. Ajudam na estrutura e na umidade do pão.
Azeite de oliva: gordura boa com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, especialmente benéfica para a saúde cardiovascular e hormonal.
Açúcar: aqui tem função técnica — ativa o fermento. Você pode usar açúcar de coco ou mascavo, se preferir um toque mais funcional.
Sal: realça o sabor dos ingredientes e equilibra o perfil do pão.
Água: para dar o ponto à massa. A quantidade pode variar conforme a umidade dos ingredientes.
Fermento biológico seco: o responsável por deixar o pão fofinho e aerado.

🟡 Dicas extras:

Se quiser deixar o pão ainda mais nutritivo e rico em fibras, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30g) de linhaça dourada moída junto com os ingredientes secos.

A linhaça ajuda a melhorar a textura, traz mais saciedade e ainda tem ômega-3!
Só fique atenta ao ponto da massa: como ela absorve bastante líquido, talvez você precise ajustar a quantidade de água, adicionando aos poucos até ficar cremosa e levemente pegajosa.

Adicione sementes para turbinar o valor nutricional!

Se quiser deixar seu pão ainda mais nutritivo e funcional, vale incluir algumas sementes na massa ou por cima antes de assar. Sementes como chia, linhaça, girassol ou abóbora são ótimas opções — ricas em fibras, ômega-3 e minerais importantes como magnésio e zinco. Além de contribuírem para a saúde intestinal e hormonal, elas dão um toque crocante e sabor especial ao pão. Use cerca de 1 a 2 colheres de sopa no total e experimente diferentes combinações para variar os sabores e benefícios.

Alterações na Receita Original

Você pode substituir a farinha de arroz por mais farinha de aveia, para uma textura mais nutritiva e rica em fibras, e omitir o polvilho azedo, utilizando apenas o polvilho doce — o que garante uma textura macia e suave.

Como Preparar o Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha de aveia, polvilho doce, açúcar, sal e fermento).
Em outra tigela, adicione os ovos, o azeite e parte da água. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea.
Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos. Vá misturando e ajustando a quantidade de água até atingir uma massa levemente cremosa e homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 40 minutos, até crescer.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até dourar.

Dica: Torre Antes de Consumir

Esse pão de aveia sem glúten fácil e saudável é delicioso no dia em que é feito, mas também pode ser armazenado. Uma dica é tostar levemente na frigideira ou torradeira antes de consumir. Isso ativa os aromas naturais da aveia e do azeite, realça a crocância e melhora a digestibilidade.

Armazenamento

Após esfriar completamente, guarde o pão em um pote bem fechado ou saco de pão por até 3 dias.

Para maior durabilidade, congele em fatias e retire apenas o necessário. Na hora de consumir, aqueça na torradeira ou frigideira — fica como recém-assado!

Benefícios do Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

✔ Rico em fibras que auxiliam no trânsito intestinal
✔ Sem glúten — ideal para celíacos e sensíveis ao glúten
✔ Fonte de proteínas e gorduras boas
✔ Ajuda no controle glicêmico e na saciedade
✔ Fácil digestão — excelente para quem tem gastrite ou refluxo
✔ Sem aditivos artificiais, corantes ou conservantes

Sugestão de Servir Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

Se você busca um pão saudável, funcional e fácil de fazer, adaptado às suas necessidades, este pão de aveia sem glúten é uma ótima alternativa. Experimente incluí-lo no seu café da manhã ou lanche da tarde, com acompanhamentos como pastinhas, abacate, ovo mexido ou uma geleia sem açúcar.

Uma maneira deliciosa e nutritiva de aproveitar esse pão de forma com aveia é preparar uma tartine colorida (ou “open toast”), como na imagem abaixo:

Espalhe uma camada generosa de creme de ricota, homus ou requeijão vegetal sobre a fatia do pão.
Adicione rodelas finas de pepino, cebola roxa, tomatinhos cortados ao meio e um punhado de brotos frescos ou ervas (como agrião ou broto de alfafa).
Finalize com uma pitada de sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fiozinho de azeite extra virgem.

Essa combinação é perfeita para um café da manhã leve, um lanche da tarde ou até como entrada em um brunch. Além de linda, fica super refrescante e cheia de textura! 🌿🍅

Quer mais receitas sem glúten, anti-inflamatórias e nutritivas? Me acompanhe aqui no blog para dicas práticas que facilitam o seu dia a dia com saúde e sabor. 💚

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Anna Rissato

Massa de Pizza de Fermentação Natural: Guia Passo a Passo

Anna Rissato — Wed, 26 Feb 2025 18:53:03 +0000

Chefinha Natural
Massa de Pizza de Fermentação Natural: Guia Passo a Passo

Quando pensamos em pizza, logo imaginamos uma refeição saborosa e prática. Mas você sabia que a escolha do fermento e o método de preparo da massa fazem toda a diferença na qualidade nutricional e na digestibilidade da sua pizza? Neste blog eu vou explicar por que a massa de pizza de fermentação natural é a opção ideal para quem busca sabor e saúde!

Benefícios da Fermentação Natural

A fermentação natural é um processo milenar que utiliza o fermento natural (levain), uma mistura de farinha e água fermentada naturalmente. Aqui estão alguns dos principais benefícios desse tipo de fermentação:

Melhor Digestibilidade: A fermentação prolongada ajuda a “quebrar” o glúten, tornando-o mais fácil de digerir. Isso pode ser uma boa notícia para pessoas sensíveis ao glúten (mas não para celíacos!).
Melhor Absorção de Nutrientes: O processo de fermentação reduz os fitatos presentes no trigo, substâncias que podem interferir na absorção de minerais como ferro, zinco e magnésio.
Menor Índice Glicêmico: A fermentação lenta ajuda a reduzir o índice glicêmico da massa, evitando picos de glicose no sangue.
Sabor e Textura: A fermentação natural confere à massa um sabor único, levemente ácido, e uma textura macia por dentro e crocante por fora.

Com esses benefícios em mente, vamos à receita!

Receita da Massa de Pizza de Fermentação Natural

Ingredientes:

Para a massa:

Água: A água é fundamental para hidratar a farinha e ativar o fermento natural. A quantidade influencia na textura da massa – mais água cria uma massa mais macia e aerada.
Fermento natural (levain), ativo e borbulhante: O fermento natural é o protagonista da receita. Ele é uma mistura viva de bactérias benéficas e leveduras que ajudam a fermentar a massa, conferindo sabor, textura e melhor digestibilidade.
Sal: O sal não apenas realça o sabor da massa, mas também desempenha um papel crucial na formação da estrutura do glúten, ajudando a criar uma textura elástica e agradável.
Farinha de trigo ou de pão: A farinha fornece o glúten necessário para dar estrutura à massa. Prefira farinha de qualidade, como a tipo 00 ou farinha de pão, que são mais ricas em proteínas e favorecem uma fermentação longa. Porém, se não tiver essas opções, use a farinha que você tem em casa.

Para Fazer a Margherita:

2 colheres de sopa de molho de tomate: Use um molho caseiro ou de boa qualidade, feito com tomates frescos. Ele é leve, ácido e complementa a simplicidade da pizza Margherita.
1 a 2 oz (30-60g) de mussarela de búfala: A mussarela de búfala é a escolha perfeita para derreter bem e proporcionar uma textura cremosa.
Punhado de Parmigiano Reggiano ralado: Um queijo de sabor marcante que adiciona um toque de umami e sofisticação à pizza.
Regue de azeite extra virgem: O azeite é rico em gorduras saudáveis e ajuda a realçar todos os sabores da pizza.
Pitada de sal marinho: Um toque final que intensifica os sabores dos ingredientes.

Modo de Preparo de Massa de Pizza:

Ativando o Fermento: Certifique-se de que o fermento natural (levain) esteja ativo e borbulhante. Para testar, coloque uma colher em um copo de água. Se ele flutuar, está pronto!
Preparando a Massa de Pizza:
- Em uma tigela grande, misture a água, o levain e a farinha e sal.
- Mexa bem até incorporar todos os ingredientes. A massa ainda estará pegajosa.
- Deixe a mistura descansar por 30 minutos a 1 hora.
Dobras e Descanso:
- Durante as próximas 2 horas, dobre a massa a cada 30 minutos. Para fazer as dobras, puxe uma ponta da massa e dobre sobre o centro. Repita o processo nos quatro lados.
- Deixe a massa descansar entre as dobras, sempre coberta com um pano úmido o filme plástico.
Fermentação Longa: Após o processo de dobras, cubra o recipiente e deixe a massa fermentar de 6 a 12 horas ou até que a massa tenha dobrado de volume. Esse tempo é essencial para desenvolver sabor e textura.
Modelando e Assando:
- Divida a massa em porções para 4 pizzas individuais. Use farinha conforme necessário.
- Modele em bolas e transfira para recipientes de 1 litro (ou outros recipientes de tamanho semelhante).
- Transfira para a geladeira, idealmente por pelo menos 6 horas e até 3 dias.
- Uma hora antes de assar, retire uma porção (ou mais) da massa de pizza e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.
- Delicadamente, com as mãos, sem usar o rolo, estique a massa em forma de círculo, tentando o máximo possível preservar os bolsões de ar.
- Transfira a mass de pizza para uma forma de pizza.
- Adicione a cobertura de sua preferência. Neste caso, foi espalhado molho de tomate e colocado mozzarella de búfala, parmesão, azeite de oliva e sal marinho.
- Coloque no forno pré-aquecido a 260ºC. Asse por 6 a 7 minutos ou até que esteja no ponto desejado. Corte e sirva.

Dicas Importantes para o Sucesso da Sua Pizza

Cuidado com o Fermento: O levain precisa estar bem ativo. Se não estiver borbulhante, a massa pode não crescer corretamente.
Tempo de Fermentação: Não tenha pressa! A fermentação longa é o segredo para um sabor mais intenso e melhor digestibilidade.
Massa com Alta Hidratação: Quando manuseadas corretamente, massas com uma alta proporção de água em relação à farinha assam em crostas bonitas, com bolsões de ar inchados.
Tempo na Geladeira: Após a primeira fermentação, deixar a massa na geladeira por pelo menos 6 horas (mas pode chegar a 3 dias) ajuda a desenvolver ainda mais o sabor e melhora a textura da massa.
1 Hora em Temperatura Ambiente: Após a refrigeração, se o tempo permitir, deixar a massa atingir a temperatura ambiente uma hora antes de assar facilita o processo de modelagem — a massa em temperatura ambiente se estica mais facilmente em forma de círculo do que a massa fria.
Manuseio Mínimo da Massa: Usar uma mão delicada para moldar a massa preserva os bolsões de ar criados durante o processo de fermentação.
Forno Bem Quente: Para uma pizza perfeita, o forno deve estar na temperatura máxima.

Armazenamento

Na Geladeira: A massa de pizza pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, em um recipiente fechado.

No Congelador: Se quiser armazenar por mais tempo, congele as porções de massa já modeladas. Porém, na minha experiência, as pizzas feitas com massa congelada não crescem tanto quando são assadas, mas ainda assim ficam deliciosas, desde que o tempo no congelador seja relativamente curto. Quanto mais tempo o fermento passar no freezer, mais bolhas de ar ele perde. Após 1 semana no congelador, minha massa ainda assa bem. Depois de 3 semanas, ela fica menos borbulhante e assa com uma crosta mais fina e crocante.

Para congelar a massa de pizza de fermentação natural, faça até a etapa 4 da receita abaixo ou até depois de dividir a massa em porções e colocá-las em recipientes próprios. Neste ponto, coloque os recipientes no congelador. Para descongelar, retire um recipiente (ou mais) e deixe descongelar na geladeira por 1 dia ou em temperatura ambiente por 8 horas. Depois, basta seguir com a receita.Na hora de usar, deixe descongelar em temperatura ambiente antes de abrir a pizza.

A massa de pizza de fermentação natural não é apenas mais saborosa, mas também mais nutritiva e leve para o sistema digestivo. Com paciência e cuidado no preparo, você terá uma pizza caseira de qualidade incomparável. Experimente essa receita e compartilhe suas experiências!

Se você gostou dessas dicas, fique de olho aqui no blog para mais receitas saudáveis e equilibradas. Afinal, comer bem é um ato de amor com você mesmo!

Mass de Pizza de Fermentação Natural: Guia Passo a Passo

Massa de pizza de fermentação natural: crocante, leve e cheia de sabor. Siga este passo a passo para uma pizza autêntica e deliciosa!

5 de 4 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO TOTAL 1 1

PRATO Pizza

COZINHA Fermentação Natural

Porções 4 Pizzas

Calorias 63 kcal

Ingredientes

▢ 375 g de água
▢ 100 g de fermento natural (levain)
▢ 500 g de farinha
▢ 10 g de sal

Instruções

Misture a massa: Coloque o levain e a água em uma tigela grande. Mexa com uma espátula para combinar — não precisa ser misturado uniformemente. Adicione a farinha e o sal. Misture novamente até que a farinha esteja completamente incorporada. Transfira para um recipiente com lados retos (se você tiver um). Cubra o recipiente com um pano de prato ou tampa de tecido e deixe descansar por 30 minutos.
Esticar e dobrar: Após os 30 minutos, coloque a mão dentro do recipiente e puxe a massa para o centro. Gire o recipiente em 90º e continue puxando 8 a 10 vezes. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos e, em seguida, repita o processo de esticar e dobrar. Se possível, repita esse ciclo mais duas vezes, totalizando 4 esticadas e dobras. No 4º ciclo, você notará uma grande diferença na textura da massa: ela estará mais lisa, mais forte e mais elástica.
Fermentação: Cubra o recipiente com um pano de prato ou tampa de tigela e deixe descansar à temperatura ambiente (21ºC) por 4 a 18 horas (o tempo pode variar dependendo da estação do ano, da força do seu fermento e da temperatura da sua cozinha) ou até que a massa tenha dobrado aproximadamente de volume.
Se estiver com pressa, você pode interromper a fermentação quando a massa aumentar 50% de volume.
Nota: Não use o forno com a luz acesa para a fermentação — fica quente demais para a massa. Quando determinar o momento em que a fermentação está concluída, é melhor se basear em sinais visuais (dobramento do volume) do que no tempo. Um recipiente com lados retos facilita o monitoramento da fermentação, pois permite que você veja quando a massa realmente dobrou de volume.
Porcionar e modelar: Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e modele em uma bola grosseira, usando a quantidade de farinha necessária — a massa estará pegajosa. Com uma espátula, divida a massa em 4 porções iguais. Polvilhe as porções com farinha. Com as mãos enfarinhadas, enrole cada porção em uma bola, usando as pontas dos dedos para apertar a massa embaixo de cada bola. Transfira cada bola de massa para um recipiente de 1 litro, cubra e armazene na geladeira por pelo menos 6 horas ou até 3 dias, ou transfira para o congelador por até 1 semana. (Para descongelar, retire um recipiente (ou mais) e deixe descongelar na geladeira por 1 dia ou descongele em temperatura ambiente por 8 horas. Em seguida, siga a receita.)
Faça as pizzas: Retire uma porção (ou mais) de massa da geladeira 1 hora antes de assar. Polvilhe a massa com farinha e coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada. Deixe descansar sem mexer por cerca de 1 hora (um pouco mais ou menos é aceitável). Preaqueça o forno a 260ºC. Coloque a pizza em uma forma para pizza. Asse por 6 a 7 minutos ou até que esteja no ponto desejado. Corte e sirva.
Deixe o forno aquecer por pelo menos 45 minutos, mas idealmente 1 hora, antes de assar.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Massa de Pizza com Quinoa, Pizza de Fermentação Natural, Pizza Margerita

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Anna Rissato

Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

Anna Rissato — Sat, 07 Dec 2024 22:50:35 +0000

Chefinha Natural
Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

O pão é uma das comidas mais antigas e fundamentais da humanidade, e ao longo dos anos, ele evoluiu de forma incrível. Enquanto muitos de nós já estamos acostumados com os pães industrializados, o pão de fermentação natural está ganhando cada vez mais destaque no mundo gastronômico e por boas razões. Neste blog, vamos explorar o que torna o pão artesanal de fermentação natural tão especial e os benefícios que ele oferece para a saúde.

Você acha que não pode fazer pão artesanal em casa? Pense de novo! Pão artesanal de fermentação natural: um guia para iniciantes é o seu recurso de receita ideal para pão simples e fácil, sem amassar. Se você está curiosa(o) sobre o pão artesanal de fermentação natural e não sabe por onde começar, você está no lugar certo. Bem-vindo à jornada.

O QUE VOCÊ APRENDERÁ

Neste tutorial, você aprenderá como fazer pão de fermentação natural simples com instruções passo a passo para orientação. Não há necessidade de amassar e não é necessária uma máquina de fazer pão ou uma batedeira. Minha receita de pão de fermentação natural é perfeita para iniciantes. Explicarei um tópico complexo em termos simples e sem estresse!

O QUE É PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Em poucas palavras, pão de fermentação natural é um pão de fermentação lenta. É conhecido por seu sabor ácido bem característico, textura em borracha e crosta crocante e quebradiça. Do ponto de vista da saúde, ele domina quando comparado aos pães de supermercado. Os ácidos naturais e a longa fermentação ajudam a quebrar o glúten, tornando-o mais digerível e fácil de absorver pelo nosso organismo. E tem um gosto muito bom!

A OS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DO PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Melhor Digestibilidade: A fermentação natural ajuda a quebrar os componentes indigestos do trigo, tornando esse pão italiano mais fácil de digerir para muitas pessoas. Isso pode ser especialmente benéfico para aqueles com sensibilidades ao glúten.
Menor Índice Glicêmico: O pão italiano de fermentação natural tende a ter um índice glicêmico mais baixo do que o pão comum, o que significa que ele libera açúcar no sangue de forma mais lenta e gradual, evitando picos de insulina.
Mais Nutrientes: A fermentação natural aumenta a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas B e minerais, na farinha. Isso ocorre porque as leveduras e bactérias ajudam a quebrar as moléculas que prendem esses nutrientes na farinha.
Menor Teor de Aditivos: Pães industrializados frequentemente contêm aditivos, conservantes e açúcares adicionados. O pão de fermentação natural geralmente é feito apenas com ingredientes simples e naturais.
Sabor Mais Complexo: O processo de fermentação natural cria sabores complexos e profundamente aromáticos no pão artesanal. Cada mordida é uma experiência de sabor única.
Menor Teor de FODMAPs: Os pães de fermentação natural tendem a ter menos FODMAPs (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols), o que os torna mais adequados para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII).

MAGIA DA FERMENTAÇÃO NATURAL

Antes de começar, você precisará de fermento natural. Veja aqui como fazer o levain passo a passo

A fermentação natural é o processo de fazer pão usando apenas farinha, sal, água e um agente fermentador natural, geralmente chamado de “levain”. Este agente é uma mistura de farinha e água que contém micro-organismos, como leveduras e bactérias naturais do ambiente. À medida que o levain é alimentado e fermentado ao longo do tempo, ele se torna uma cultura viva que é usada para fermentar a massa do pão.

A fermentação natural é um processo lento, que pode levar de 12 a 48 horas, dependendo da receita. Durante esse período, as leveduras e bactérias presentes no levain trabalham para quebrar os açúcares da farinha em dióxido de carbono e álcool, criando as bolhas de ar que tornam o pão fofo e macio. Além disso, esse processo de fermentação desenvolve sabores complexos e texturas únicas no pão.

Mas isso não para por aí. Seu levain deve ser mantido vivo com alimentação regular de farinha e água para manter sua força e obter o máximo poder de crescimento.

Como Alimentar Seu Levain para Fazer o Pão de Fermentação Natural?

Cada padeiro tem seu próprio método e, com a prática, você acabará desenvolvendo sua própria rotina.

Este é o meu método: despejo um pouco da cultura (cerca de metade) e depois alimento o que resta na jarra com pesos iguais de farinha e água. Bato bem com um garfo até ficar sem grumos. Depois, deixo descansar em temperatura ambiente ou em local aquecido (24-26º C é o ideal).

Quando Meu Levain Está Pronto Para Uso?

Seu levain estará pronto para uso quando dobrar de tamanho e ficar borbulhante e ativo. Isso pode levar de 2 a 12 horas ou mais, dependendo da temperatura (quanto mais quente, melhor) e das condições do seu levain. Seja paciente!

Teste de flutuação: Se você ainda não tiver certeza se está pronto para usar, coloque uma pequena quantidade, cerca de 1 colher de chá, em um copo de água. Faça isso quando o levain atingir a altura máxima antes de entrar em colapso. Se flutuar até o topo, está pronto para uso. Se afundar, o levain deve ser alimentado novamente.

Onde Obter um Fermento Natural – Levain?

Tem varias tipos do fermento natural – levain. Eles podem ser feitos do zero ou, se você tiver sorte, alguém compartilhará uma parte do levain com você.

O levain varia de textura grossa a fina e pode ser feito com uma variedade de farinhas. Eu uso levain feito em casa, veja minha recita de fermento natural – levain.

Como Usar um Levain?

Depois de alimentar seu levain e ele estiver borbulhante e ativo, retire a quantidade necessária do frasco para pesar ou medir conforme sua receita. É isso!

Depois, não se esqueça de alimentar o que sobrou na jarra com mais farinha e água para continuar o processo.

Opções de Armazenamento

Se você assar apenas algumas vezes por mês, guarde o levain na geladeira e alimente-o uma vez por semana. Se você gosta de assar o pão semanalmente, guarde o levain em temperatura ambiente e alimente-o pelo menos uma vez por dia.

COMO FAZER PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL? GUIA PASSO A PASSO

Passo 1: Alimente o Levain

Comece alimentando o seu levain, misturando uma quantidade igual de farinha e água e deixando descansar por algumas horas. Repita esse processo regularmente para manter o levain ativo.

Passo 2: Misture os Ingredientes

Em uma tigela grande, misture 150g de levain com 300g de água e 30g de azeite (azeite é opcional pode substituir por mesma quantidade de água). Mexa até formar uma espuma; em seguida, adicione 500g de farinha e 12g de sal marinho ou sal de Himalaia fino.

Misture com as mãos até que a farinha seja totalmente absorvida. A massa ficará seca, áspera e desgrenhada.

Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar (autólise) por 30 minutos a 1 hora. Depois, amassa tudo pra formar uma bola, não precisa ficar perfeita não!

DICA: Para obter melhores resultados, pese todos os ingredientes com uma balança digital de cozinha. Os copos medidores não são tão precisos.

O que é Autólise?

Este é o primeiro período de descanso logo após misturar a massa. Ele inicia o desenvolvimento do glúten sem amassar. Glúten forte = pão bom.

Para determinar o tempo, a autólise pode variar de 15 minutos a 1 hora ou mais, dependendo do tipo de pão que você está fazendo e de sua programação pessoal de cozimento. Um mínimo de 30 minutos funciona melhor para esta receita. No entanto, quando o tempo permitir, deixarei passar por uma hora. A massa ficará mais macia e fácil de trabalhar depois.

UMA NOTA SOBRE O SAL: alguns padeiros preferem adicionar sal somente após a autólise, pois isso pode retardar o desenvolvimento do glúten. Eu não faço isso. Prefiro misturar tudo de uma vez. É prático, eficaz e produz pães excelentes (além disso, você não vai esquecer de adicionar sal mais tarde!). Vou deixar a escolha para você.

Passo opcional: Esticar e dobrar a massa antes fermentação.

Após autólise, você tem a opção de realizar uma série de ‘esticamentos e dobras’ para fortalecer a massa do pão. Embora não seja obrigatório, esta técnica irá adicionar altura e estrutura ao pão pronto e é divertida de fazer.

O processo de esticamento e dobras é uma técnica usada no preparo de pães de fermentação natural para desenvolver o glúten e melhorar a estrutura da massa sem precisar sová-la excessivamente. Aqui está um guia passo a passo para realizar 4 rodadas de esticamentos e dobras em uma massa de pão artesanal:

Passo 1: Primeira Dobra (Após a autólise)

Autólise e Descanso Inicial: Após misturar os ingredientes e realizar a autólise (descanso de 30 a 60 minutos para hidratação), prepare-se para a primeira rodada de dobras.
Mãos Úmidas: Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude.
Esticar a Massa: Segure um lado da massa (por baixo) e puxe-a para cima, esticando suavemente sem rasgar.
Dobrar sobre a Massa: Dobre essa parte esticada sobre o centro da massa.
Repetir nos Outros Lados: Gire a tigela 90 graus e repita o processo em todos os quatro lados da massa.
Descanso: Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Passo 2: Segunda Dobra

Repetição da Técnica: Após 30 minutos, repita o processo de esticar e dobrar como no primeiro passo.
Sinta a Mudança: A massa começará a ficar mais firme e elástica, com mais resistência ao esticamento.
Descanso: Deixe a massa descansar mais 30 minutos.

Passo 3: Terceira Dobra

Esticar e Dobrar: Repita o mesmo processo de esticamento e dobra pela terceira vez.
Textura: A massa deve estar ainda mais lisa e estruturada. O glúten está se desenvolvendo, e o volume da massa começa a aumentar.
Descanso: Deixe a massa descansar mais 30 minutos.

Passo 4: Quarta Dobra

Última Rodada: Realize o último ciclo de esticamento e dobra, como nos passos anteriores.
Pronto para Fermentação: Após esta última rodada, a massa deve estar bem lisa, firme, e com bastante força. Ela estará pronta para o crescimento final (fermentação).

DICA FINAL: Entre cada rodada de ‘esticamentos e dobras’, é importante deixar a massa descansar para que o glúten relaxe e permita o esticamento sem rasgar. Essas dobras substituem a sova tradicional e ajudam a criar uma estrutura aberta e aerada no pão final.

Passo 3: Fermentação

Agora a massa está pronta para crescer. Cubra a tigela e deixe crescer em temperatura ambiente, cerca de 20-21ºC.

Quanto tempo vai demorar?

A massa estará pronta quando dobrar de tamanho e não parecer mais densa. Isso pode levar de 3 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente atual, da potência do fermento inicial e das especificidades do ambiente ao seu redor.

Por exemplo, no verão a massa pode demorar entre 2-4 horas 29ºC. No inverno, levará mais tempo cerca de 10-12 horas a 20ºC. A temperatura controla o tempo.

E lembre-se: como o pão de fermentação natural não contém fermento instantâneo, demorará mais para crescer. Observe a massa e não o relógio. Seja flexível.

Passo 4: Divida e Molde a Massa

Retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio para fazer 2 pães ou deixe inteira para fazer um único pão.

Como dar Forma Redonda a um Pão de Fermentação Natural?

Começando por cima, dobre a massa em direção ao centro. Gire levemente e dobre a próxima seção de massa. Repita até completar o círculo. Em seguida, vire a massa para baixo com a emenda para baixo. Usando as mãos, curve suavemente as laterais da massa e gire-a, fazendo movimentos circulares de um quarto de volta. Você também pode puxá-la em sua direção para ajustar o formato. Repita esse processo até que esteja satisfeito com a aparência.

Passo 5: Escolha uma Panela para Assar Pão de Fermentação Natural

Asso meu pão de massa fermentada em uma panela inox com tampa, mas você também pode experimentar a panela de ferro tipo forno holandês com tampa ou outra panela que pode acomodar pães redondos e ovais com tampa.

A panela com tapa retém calor e umidade, o que é essencial para conseguir pão artesanal em casa. O vapor desempenha um papel fundamental na forma como o pão se abre ou “floresce” enquanto assa e o panela com tampa ajuda a controlar este processo.

Você pode usar qualquer panela própria para forno que possa aquecer até 230º C (incluindo a tampa e as alças).

DICA: No passado, tentei assar em pedras de pizza e bandejas ou assadeira, sem sucesso. A crosta endureceria muito rapidamente, forçando o pão a rasgar no fundo e nas laterais. Usei vários métodos de cozimento a vapor para remediar isso, mas achei-os extremamente complicados e pouco realistas para o uso diário. Nada funcionou. A falta de umidade no forno era evidente e usar uma panela para assar era a única solução prática.

Passo 6: Segundo Fermentação

Depois de moldar a massa, ela precisa crescer novamente. Cubra generosamente o fundo da panela com fubá ou farinha de arroz e coloque a massa dentro. Desta vez, a massa crescerá por um período mais curto, cerca de 30 minutos a 1 hora. A massa estará pronta quando estiver inchada e não mais densa. Não precisa dobrar de tamanho.

15 minutos antes de final do fermentação, pré-aqueça o forno a 230º C.

Passo 7: Corte a Massa

Após a segunda fermentação, logo antes de levar a massa ao forno, faça um corte de aproximadamente 5 a 7 centímetros no centro dela. Esse corte permite que o pão cresça de forma uniforme durante o cozimento, liberando o vapor produzido durante o assamento. Utilize uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para pão. Outra opção é fazer diversos cortes menores com uma tesoura de cozinha. Usa a sua imaginação para variar os cortes do pão!

Passo 8: Asse o Pão de Fermentação Natural

Tampe a panela e reduza a temperatura do forno para 200º C. Asse na prateleira central por 20 minutos. Quando passarem os 20 minutos, retire a tampa. Seu pão ficará claro e brilhante como na foto acima.

Continue a assar (descoberto) por mais 40 minutos ou até dourar bem. A temperatura interna deve ser de 96-98º C.

Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 1 hora antes de fatiar. Se você cortar muito cedo, a textura ficará pegajosa…Seja paciente!

DICA: Durante os últimos 10 minutos de cozimento, abra a porta do forno (opcional). Isso permite que a umidade escape, deixando o pão de massa fermentada com uma crosta crocante. Alternativamente, retire o pão da panela e deixe assar diretamente na gradinha. Este último passo produz uma crosta mais crocante.

O pão artesanal de fermentação natural não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma escolha saudável. Seus benefícios para a saúde, incluindo melhor digestibilidade, índice glicêmico reduzido e teor de nutrientes aumentado, fazem dele uma alternativa valiosa aos pães comerciais processados.

Experimentar a arte de fazer pão de fermentação natural em casa pode ser uma jornada recompensadora, permitindo que você aprecie o sabor autêntico e os benefícios nutricionais desse pão tradicional. Portanto, por que não começar a sua própria aventura na panificação e descobrir a alegria de criar e saborear o seu próprio pão de fermentação natural? Seu paladar e sua saúde agradecerão.

Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

Aprenda a fazer um delicioso pão de fermentação natural com crosta dourada e miolo macio. Este guia passo a passo é ideal para iniciantes, ensinando desde a preparação da massa até a fermentação e o assamento, com dicas para obter o melhor sabor e textura.

5 de 2 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 13

TEMPO DE COZIMENTO 1

TEMPO TOTAL 14

PRATO Pão

COZINHA Fermentação Natural

Porções 2 Pães pequenos

Equipamento

Ingredientes

▢ 150 g levain, ativo
▢ 300 g água
▢ 30 g azeite, opcional, pode substituir por mesma quantidade de água.
▢ 500 g farinha , (a melhor farinha é tipo 00 ou farinha com 13 g de proteína por 100g).
▢ 12 g sal, (Marinho ou do Himalaia; caso utilize sal de cozinha, use 10g)
▢ fubá ou farinha de arroz, para enfarinhar o fundo da panela

Instruções

Prepare a Massa

Em uma tigela grande, misture 150 g levain com 300 g água e 30 g azeite. Mexa até formar uma espuma; em seguida, adicione 500 g farinha e 12 g sal marinho ou sal de himalaia fino.
Misture tudo com as mãos até que a farinha seja totalmente absorvida. A massa ficará seca, áspera e desgrenhada.
Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar (autólise) por 30 minutos a 1 hora. Depois, amassa tudo pra formar uma bola, não precisa ficar perfeita não!

Passo Opcional: Estique e Dobre a Massa

Durante a fermentação, você tem a opção de realizar uma série de “esticadas e dobras” para fortalecer a massa. Comece 30-45 minutos após o início da fermentação. Pegue uma porção da massa, estique-a para cima e depois dobre sobre ela mesma. Gire a tigela em ¼ de volta e repita esse processo até completar um círculo para finalizar 1 série. Faça isso uma ou duas vezes com intervalo de cerca de 30 minutos a 1 hora entre cada série. Embora esse passo não seja obrigatório, ele aumentará o volume e a altura do seu pão.

Fermentação

Agora a massa precisa crescer. Cubra a tigela com filme plástico levemente untado (alternativamente, transfira a massa para um recipiente alto com tampa e marcas de medição). Deixe descansar em um local quente para crescer, idealmente entre 21-24º C. A massa estará pronta quando não parecer mais densa e tiver quase dobrado de tamanho.
Observação: O tempo de fermentação pode variar entre 3 e 12 horas, dependendo da temperatura dos ingredientes, da potência do seu fermento natural e da temperatura ambiente. Isso pode ser diferente para cada pessoa. Por exemplo, no verão, o tempo de fermentação pode variar entre 2 e 4 horas em temperatura assim 26° C, enquanto no inverno a massa pode levar entre 10 e 12 horas a 20º C. Observe a massa e não o relógio.

Corte e Modele a Massa

Divida a superfície de trabalho ao meio; polvilhe levemente um lado com farinha (para cortar) e deixe o outro lado limpo (para modelar).
Retire a massa da tigela e coloque-a na parte enfarinhada para que não grude. Não é necessário “socar” a massa; ela se desinflará levemente enquanto você a dobra e modela.
Corte a massa ao meio para fazer 2 pães, ou deixe inteira para um único pão. Para modelar: use uma espátula de massa para mover a massa para a seção sem farinha (se houver farinha, será difícil modelar – remova qualquer excesso).
Começando pela parte superior, dobre a massa em direção ao centro. Dê uma leve virada e dobre a próxima parte da massa. Repita até dar uma volta completa.
Em seguida, vire a massa para baixo com a emenda para baixo. Usando as mãos, curve suavemente as laterais da massa e gire-a, fazendo movimentos circulares de um quarto de volta. Você também pode puxá-la em sua direção para ajustar o formato. Repita esse processo até que esteja satisfeito com a aparência.
Observação: Ao modelar, o objetivo é que a massa crie tensão de superfície suficiente na área sem farinha para formar uma bola firme. Se houver farinha, a massa escorregará e isso será frustrante.

Segunda Fermentação

Agora a massa precisa fermentar novamente, mas por um período mais curto. Cubra o fundo da panela com fubá ou farinha de arroz. Alternativamente, use papel manteiga para evitar que grude.
Coloque a massa dentro da panela para uma “fermentação livre” de 30 minutos a 1 hora. Cubra com a tampa da panela. A massa estará pronta quando estiver levemente inflada, mas não dobrada de tamanho. Pré-aqueça o forno a 230°C uns 10 minutos antes do final da segunda fermentação.

Marque a Massa

Logo antes de colocar o pão no forno, faça um corte superficial de cerca de 5 a 7 cm de comprimento (ou mais) no centro da massa. Utilize uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para pão. Outra opção é fazer diversos cortes menores com uma tesoura. O corte deve ter cerca de 0,5 cm de profundidade.

Asse a Massa

Coloque o pão no forno na grade central (com a tampa) e reduza a temperatura para 200°C. Asse por 20 minutos.
Remova a tampa e continue assando (sem tampa) por mais 40 minutos ou até que o pão esteja dourado.
Lembre-se de que todos os fornos são diferentes, então você pode precisar de pequenos ajustes nas temperaturas. Você também pode medir a temperatura interna do pão para confirmar que está pronto. Para fermentação natural, a temperatura deve estar em torno de 96-98°C.
Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de cortar. Não corte muito cedo ou o interior ficará com textura pegajosa!

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Pão de Queijo Mineiro Crocante – Receita Tradicional e Fácil

Anna Rissato — Tue, 16 Apr 2024 17:09:56 +0000

Chefinha Natural
Pão de Queijo Mineiro Crocante – Receita Tradicional e Fácil

O pão de queijo é um verdadeiro patrimônio gastronômico brasileiro, e não há versão mais famosa e apreciada do que o pão de queijo mineiro crocante. Com sua textura macia por dentro e crocante por fora, além do sabor inconfundível do queijo canastra, este quitute é uma verdadeira tentação para os amantes da culinária brasileira.

Originário do coração de Minas Gerais, o pão de queijo é um verdadeiro símbolo da culinária brasileira, conhecido por sua textura macia e sabor irresistível. Feito com ingredientes simples, mas com técnica e paixão, este quitute conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo, tornando-se uma iguaria adorada por todos.

INGREDIENTES PARA PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

O segredo do pão de queijo mineiro crocante está na qualidade dos ingredientes utilizados. O polvilho azedo, a fécula de mandioca, o queijo canastra sequinho meia cura e os ovos frescos se unem para criar uma massa macia por dentro e crocante por fora, repleta de sabor e aroma irresistíveis. Cada ingrediente é escolhido com cuidado, garantindo que cada mordida seja uma experiência inesquecível.

Polvilho Azedo: O polvilho azedo é o ingrediente principal do pão de queijo mineiro, conferindo a ele sua textura elástica e leve, além de garantir a consistência única que caracteriza essa iguaria.
Polvilho Doce: Também conhecido como fécula de mandioca, o polvilho doce é combinado ao polvilho azedo para deixar o pão de queijo mais macio e equilibrar sua textura.
Leite e Manteiga: O leite e a manteiga são aquecidos juntos para formar a base líquida da massa, adicionando umidade e sabor ao pão de queijo.
Queijo Canastra Sequinho Meia Cura: Este queijo mineiro é o segredo do sabor autêntico do pão de queijo. Ralado e incorporado à massa, ele derrete durante o cozimento, criando bolsões de queijo derretido dentro do pão de queijo.
Ovo: O ovo ajuda a ligar os ingredientes secos e úmidos da massa, conferindo-lhe estrutura e maciez.
Sal: O sal é essencial para realçar o sabor do queijo e equilibrar todos os sabores da receita.

MODO DE PREPARO DE PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

A preparação do pão de queijo mineiro crocante é uma verdadeira obra de arte, onde técnica e tradição se encontram. Desde o momento em que o leite e a manteiga são fervidos até a formação das bolinhas perfeitamente redondas, cada etapa é realizada com amor e dedicação. É um processo que envolve não apenas os sentidos, mas também o coração, criando uma conexão única entre o cozinheiro e sua criação.

Prepare os Ingredientes: Antes de começar a preparar a massa, separe todos os ingredientes e meça-os com cuidado para garantir que sua receita saia perfeita.
Aqueça o Leite com a Manteiga: Em uma panela, ferva o leite juntamente com a manteiga até que esta última derreta completamente. Reserve.
Prepare a Massa: Enquanto o leite ferve, em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Quando o leite estiver quente, despeje-o sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma farofa úmida. Deixe a mistura esfriar um pouco, até ficar morno ao toque.
Adicione o Ovo: Após a mistura esfriar um pouco, adicione o ovo e misture bem até incorporar.
Incorpore o Queijo Ralado: Junte o queijo ralado e amasse com as mãos até formar uma massa grudenta, mas firme. Quanto mais queijo você adicionar, mais saboroso e macio ficará o seu pão de queijo. Se a massa estiver muito molhe para modelar, adicione 1 colher de polvilho doce por vez até conseguir enrolar.
Modele as Bolinhas: Molde bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo ou leve a geladeira por 20-30 min antes de enrolar.
Asse os Pães de Queijo: Asse em forno pré-aquecido a 200-220℃ por 25-30 min, até dourar.
Sirva e Delicie-se: Retire os pães de queijo do forno e deixe-os esfriar por alguns minutos antes de servir. Eles são melhores consumidos ainda quentes, acompanhados de um café fresquinho ou um suco gelado.

ARMAZENAMENTO

Os pães de queijo podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para uma vida útil mais longa, congele os pães de queijo após esfriarem completamente e descongele-os conforme necessário.

COMO SERVIR O PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

O pão de queijo mineiro crocante é mais do que apenas um quitute saboroso; é uma companhia perfeita para qualquer momento do dia. Seja no café da manhã, acompanhado de um café fresco, no lanche da tarde, com um suco gelado, ou como petisco em uma reunião de amigos, o pão de queijo mineiro crocante é sempre bem-vindo e apreciado por todos.

O pão de queijo mineiro crocante é uma verdadeira obra-prima da culinária brasileira, e esta receita tradicional permite que você recrie todo o sabor e a magia desse quitute em sua própria cozinha. Experimente fazer esta delícia em casa e compartilhe com sua família e amigos.

Pão de Queijo Mineiro Crocante

Saboreie o delicioso pão de queijo mineiro, com sua textura crocante irresistível. Experimente esta receita hoje mesmo!

5 de 2 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20

TEMPO DE COZIMENTO 30

TEMPO TOTAL 50

PRATO Café da Manhã, Lanche

COZINHA Brasileira

Porções 18 pães médios

Calorias 131 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 320 g (2 xícaras) de polvilho azedo
▢ 125 g (1 xícara) de polvilho doce
▢ 240 ml (1 xícara) de leite
▢ 40g (3 colheres de sopa bem cheias) de manteiga
▢ 15g (1 colher de sopa rasa) de sal
▢ 200g (1 prato) de queijo canastra sequinho meia cura ralado
▢ 50 g (1 unidade) de ovo

Instruções

Em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Reserve.
Em uma panela, ferva o leite com a manteiga até que derreta completamente.
Despeje a mistura quente de leite e manteiga sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma farofa úmida. Deixe a mistura esfriar um pouco, até ficar morno ao toque.
Adicione o ovo e misture bem até incorporar.
Junte o queijo ralado e amasse com as mãos até formar uma massa grudenta, mas firme. Quanto mais queijo você adicionar, mais saboroso e macio ficará o seu pão de queijo.
Se a massa estiver muito molhe para modelar, adicione 1 colher de polvilho doce por vez até conseguir enrolar.
Molde bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo ou leve a geladeira por 20-30 min antes de enrolar.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220℃ por 25-30 min, até dourar.
Retire os pães de queijo do forno e deixe-os esfriar por alguns minutos antes de servir.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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O posto Pão de Queijo Mineiro Crocante – Receita Tradicional e Fácil apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panetone Caseiro de Fermentação Natural

Anna Rissato — Sat, 02 Dec 2023 23:09:04 +0000

Chefinha Natural
Panetone Caseiro de Fermentação Natural

Chegou a época mais mágica do ano, e nada evoca o espírito natalino como o aroma irresistível de um panetone fresco saindo do forno. Que tal adicionar um toque especial à sua celebração deste ano com um Panetone Caseiro de Fermentação Natural? Vamos explorar essa jornada culinária que une tradição, paciência e ingredientes simples para criar uma obra-prima natalina que encantará todos os seus sentidos.

O panetone caseiro de Fermentação Natural é uma das minhas guloseimas favoritas de Natal! Um pão italiano doce, rico e amanteigado, generosamente recheado com frutas secas, pode facilmente ser confundido com bolo! No entanto, é necessário um pouco de paciência para fazê-lo, mas o resultado é tão bom!

A ARTE DA FERMENTAÇÃO NATURAL

A fermentação natural, também conhecida como levain ou massa madre, é um método ancestral de fermentação que utiliza a levedura natural presente no ambiente. Esse processo lento e controlado confere ao panetone caseiro uma textura única, leve e aerada, e um sabor mais complexo e autêntico.

DESAFIO DO PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Não vou adoçar, o Panetone de Fermentação natural vai exigir um pouco de paciência, uma boa parte do seu tempo e apenas um pouco de habilidade (ou vai ter que ler a receita duas vezes e segui-la até o fim). O panetone é um trabalho de amor, mesmo feito com fermento comercial. Mas se você adora cozinhar, vai amar fazer esta versão de um incrível pão italiano natalino de fermentação natural.

Obs. Se você não consumi glúten veja a minha outra receita de Panetone Sem Glúten e Low Carb.

DICAS PARA GARANTIR O SUCESSO DESTA RECEITA

Certifique-se de que seu levain esteja ativo! Realmente, muito e verdadeiramente ativo! Eu alimento meu levain por 3 dias consecutivos antes de começar esta receita, apenas para ter certeza de que tenho culturas de fermento e bactérias fortes o suficiente para transportar esta massa enriquecida. Também costumo alimentar o meu levain 3 dias seguidos para reduzir a quantidade de acidez antes de fazer o panetone.
Você precisa de uma batedeira com gancho para massa (adoro Kitchen Aid, mas você pode usar outra marca). E é preciso ter paciência: ligue a batedeira pelo tempo que a receita indicar, isso vai ajudar essa massa rica a crescer e você obterá um miolo fofo e arejado.
Você precisará de um local quente em sua casa (cerca de 25°C) para fermentar a massa. É uma massa fortemente enriquecida que precisa de tempo e calor para crescer.
Opte por ingredientes frescos e de qualidade para garantir o melhor sabor possível.

COMO FAZER UM LEVAIN 40 % DE HIDRATAÇÃO

Esta receita usa um levain com 40% de hidratação.

Misture 20g de levain (100% hidratação) com 25ml de água e 40g de farinha. Isso dará 85g de levain rígido, e você só precisará de 70g para esta receita, mas é sempre melhor fazer um pouco mais para permitir exatamente 70g, pois o levain gruda nas laterais da jarra e na colher.

GUIA PASSO A PASSO: COMO FAZER PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇO NATURAL

DIA 1: LEVAIN E PRIMEIRA MASSA DO PANETONE CASEIRO

No final da manhã ou no início da tarde, prepare levain rigido (40% de hidratação). Veja as notas acima se não tiver certeza de como fazê-lo. Deixe o levain pelo menos dobrar de tamanho, o que levará de 4 a 6 horas.

Assim que o levain estiver ativo e dobrado em tamanho, misture água e açúcar em uma tigela da batedeira. Adicione levain rígido e farinha. Ligue a sua batedeira equipada com um gancho de massa na velocidade lenta, por cerca de 10 minutos.

Depois de incorporado, aumente a velocidade. Comece adicionando a manteiga aos poucos e continue sovando até incorporar completamente, por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione as gemas, uma a uma e sove até incorporar bem, por mais 10 minutos.

Coloque a massa numa tigela (de preferência uma tigela estreita e de borda alta) e deixe-a triplicar de tamanho, durante 8-12 horas (de um dia para o outro) à temperatura ambiente (idealmente 22-25°C). Tenha paciência e vá mais pelo volume do que pelo tempo, você quer mesmo que a massa dê tempo de crescer.

Em uma tigela com tampa, misture todos os ingredientes da mistura de mel e deixe-os na geladeira durante a noite para infundir sabores.

DIA 2: SEGUNDA MASSA E ASSANDO O PANETONE CASEIRO

De manhã, use a tigela da batedeira para misturar a farinha e a primeira massa que deverá ter triplicado de tamanho durante a noite. Sove bem por cerca de 10 minutos.

Em seguida, adicione o açúcar, a mistura de mel, o sal e a manteiga e continue sovando até incorporar totalmente, por cerca de 10 minutos. Comece a adicionar as gemas, uma a uma, sovando para incorporar totalmente as gemas à massa antes de adicionar outra. Por fim, reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e misture as frutas cristalizadas e as passas.

Insira 2 espetos de bambu (veja as fotos abaixo) em cada forma de papel para panetone (usei duas formas de 500ml). Você usará os espetos para virar o panetone caseiro de cabeça para baixo, para estabilizar após tê-lo assado.

Divida a massa nas formas de papel e deixe fermentar durante 6-8 horas num local quente (cerca de 25-27°C é o ideal para uma segunda fermentação).

É importante ressaltar que é aconselhável ir pelo tamanho do panetone. Deixe a massa do panetone caseiro fermentar até que quase dobre de tamanho, portanto, se você estiver fazendo a fermentação em temperaturas mais baixas (20-22°C), pode levar de 18 a 24 horas em alguns casos, para que dobre de tamanho. Basta ter paciência com isso – vai valer a pena!

Leve ao forno a 180°C por 35-40 minutos dependendo do tamanho do panetone. Depois de assados, pendure-os de cabeça para baixo por cerca de 12 horas para estabilizar o miolo.

Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro para um toque final encantador.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO

O armazenamento adequado do panetone caseiro de fermentação natural é essencial para preservar sua frescura e sabor. Aqui estão algumas orientações para garantir que o seu panetone caseiro permaneça delicioso por mais tempo:

Resfriamento Inicial: Após assar o panetone caseiro, deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente antes de armazenar. Isso evita a formação de condensação que poderia comprometer a textura do pão.
Embalagem Adequada: Envolva o panetone caseiro em papel-alumínio ou filme plástico para protegê-lo do ar e da umidade. Certifique-se de cobrir completamente a superfície do panetone.
Armazenamento em Local Fresco: Armazene o panetone caseiro em um local fresco e seco. Evite locais com variações bruscas de temperatura, como próximo a janelas ensolaradas ou perto de fontes de calor.
Recipientes Herméticos: Se preferir, coloque o panetone caseiro em um recipiente hermético. Isso ajuda a manter a umidade e evita que o panetone absorva odores indesejados de outros alimentos na geladeira.
Evitar Geladeira: Embora o panetone caseiro possa ser refrigerado, é recomendável evitar se possível, pois a geladeira pode causar ressecamento. Se optar por refrigerar, coloque o panetone em uma sacola plástica selada.
Congelamento: O panetone caseiro pode ser congelado com sucesso. Envolva bem em plástico-filme e, se possível, coloque em um saco próprio para congelamento. Ao descongelar, faça isso lentamente à temperatura ambiente para preservar a textura.
Consumo Rápido: O panetone caseiro é melhor quando fresco. Tente consumi-lo dentro de 5 a 7 dias para garantir a máxima qualidade.

Lembre-se de que o panetone caseiro, especialmente o de fermentação natural, não contém conservantes como os produtos comerciais. Portanto, é crucial armazená-lo de maneira adequada para manter a sua frescura e sabor autêntico. Desfrute desta deliciosa iguaria natalina durante toda a temporada festiva!

UMA TRADIÇÃO RENOVADA

Com esse Panetone Caseiro de Fermentação Natural, você não apenas leva à sua mesa um pão doce natalino irresistível, mas também revive a tradição da fermentação natural, conectando-se à arte da panificação de maneira única.

Celebre a temporada festiva com o aroma acolhedor dessa delícia caseira que, sem dúvida, se tornará uma parte preciosa das suas celebrações natalinas. Em cada fatia, encontre a magia do Natal e compartilhe essa receita especial com aqueles que você ama. Feliz Natal!

O posto Panetone Caseiro de Fermentação Natural apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Fermento Natural (Levain)

Anna Rissato — Mon, 11 Sep 2023 20:01:46 +0000

Chefinha Natural
Fermento Natural (Levain)

Este post vai te ensinar o passo a passo de como fazer um fermento natural (levain) caseiro. Você só precisa de farinha, água e um pouco de paciência. Antes que você perceba, terá o seu próprio fermento natural ativo e espumante, pronto para fazer o Melhor Panetone, Pão, Focaccia e Pizza de fermentação natural!

Quer assar um pão de fermentação natural incrível? Primeiro: você precisará de um fermento (levain) . Sem ele, seu pão não crescerá. O levain é o coração e a alma da panificação com fermentação natural. Criá-lo do zero não é difícil. No entanto, o processo pode parecer intimidante (especialmente para iniciantes). No entanto, vamos mudar isso.

O QUE É UM FERMENTO NATURAL (LEVAIN)

O fermento natural, também conhecido como levain, lievito naturale, pasta madre, massa lêveda ou azeda ou sourdough starter, é uma cultura viva de micro-organismos, incluindo bactérias láticas e leveduras selvagens, que é utilizada como agente de fermentação em processos de panificação. Em contraste com o fermento comercial instantâneo, o fermento natural é criado e mantido a partir de ingredientes naturais, como farinha e água, e desenvolve-se com a ajuda de micro-organismos presentes no ambiente.

A criação do fermento natural envolve misturar farinha e água e permitir que a mistura repouse em condições controladas de temperatura e umidade por vários dias. Durante esse período, as bactérias láticas e as leveduras selvagens presentes na farinha, no ar e no ambiente circundante colonizam a mistura, criando uma cultura viva que é usada como base para a fermentação em receitas de pão.

Parece um pouco estranho, certo? Claro que sim. E deve parecer. Saiba disso: o fermento “selvagem” natural está ao nosso redor. Ele pode ser encontrado em um saco de farinha, no ar, nas mãos, etc. Só porque você não consegue vê-lo, não significa que ele não esteja lá e fazendo o seu trabalho. É como mágica.

O fermento natural é usado em uma variedade de receitas de pão, incluindo panetone, baguetes, pães rústicos, focaccias e muito mais. Seu processo de criação e manutenção requer paciência e prática, pois leva vários dias para desenvolver um levain ativo. No entanto, muitos padeiros caseiros e padeiros profissionais apreciam a arte e a ciência por trás do fermento natural e o consideram essencial para criar pães de alta qualidade com sabor e textura excepcionais.

QUANTO TEMPO VAI DEMORAR PARA FAZER UM FERMENTO NATURAL

Para criar um fermento natural do zero, o processo geral deve levar cerca de 7 dias (ou mais) do início ao fim – não é instantâneo. Primeiro, você criará o starter com farinha de trigo integral para iniciar a fermentação. Em seguida, você continuará a alimentá-lo com farinha comum para cultivar leveduras selvagens e bactérias amigáveis.

QUANDO ESTARÁ PRONTO PARA USO?

Seu fermento natural estará pronto quando dobrar de tamanho, com muitas bolhas na superfície.

Nota: Não é incomum que demore duas semanas ou mais para que o starter fique ativo. Tudo depende. Eu sei que esse prazo parece um pouco vago, mas cultivar fermento em uma jarra (isso é basicamente o que você está fazendo) às vezes pode ser imprevisível. Por favor, seja paciente se o processo demorar para você – é normal.

INGREDIENTES PARA O FERMENTO NATURAL (LEVAIN)

Para começar a criar o fermento natural, você precisará de:

Frasco de 3/4 L
60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo normal ou integral
60 g (1/4 xícara) de água

E para alimentar o fermento todos os dias (Dia 3-7):

60 g (1/2 xícara) de farinha
60 g (1/4 xícara) de água

Dica: Use farinha normal e não branqueada para obter melhores resultados – pule a orgânica. As enzimas são diferentes, o que pode dificultar o processo de crescimento na primeira vez. Eu usei a farinha de trigo da marca Dona Benta. Use água mineral ou filtrada. Você pode usar água da torneira, se você tiver certeza de que é praticamente livre de produtos químicos/cloro.

COMO FAZER O FERMENTO NATURAL PASSO A PASSO

Dia 1: Faça o levain

Misture 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna em um frasco ou jarra grande.

Misture com um garfo até ficar homogêneo; a consistência será espessa e pastosa. Se você mediu por volume (xícaras), adicione mais água para afinar a textura, se necessário. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em local quente, cerca de 24-27ºC por 24 horas.

Dica: Procurando um local quente? Coloque o levain em uma assadeira dentro do forno (desligado) com a luz acesa por algumas horas (mas não durante a noite – pode ficar muito quente).

Dia 2: Tem bolhas?

Hoje você vai verificar se surgiram pequenas bolhas na superfície.

Bolhas indicam fermentação, que é o que você deseja! No entanto, está tudo bem se você não vir nada imediatamente; as bolhas podem ter aparecido e se dissolvido durante a noite enquanto você dormia. Isso acontece com bastante frequência.

Você não precisa fazer mais nada agora. Não precisa de farinha nem água. Basta deixar o starter em seu local quente por mais 24 horas.

Dia 2: (continuação): O que é esse líquido marrom?

Durante o processo de criação, e mesmo após o fermento ter sido estabelecido, um líquido escuro pode aparecer no fermento (a imagem acima mostra o líquido no meio do fermento – geralmente é encontrado na superfície).

Esse líquido é chamado de “hooch” e é uma indicação de que seu fermento precisa ser alimentado. Também tem um cheiro muito fedorento, semelhante ao de álcool isopropílico ou meias de ginástica fedorentas. Isso é normal. Não se preocupe. Sempre que você vir esse líquido, é melhor despejá-lo, junto com qualquer fermento descolorido presente. No entanto, no dia 2, deixe este líquido em paz; você pode se livrar dele amanhã, quando começar a alimentar o fermento.

Dia 3: Alimente o seu Fermento Natural

Quer as bolhas sejam visíveis ou não, é hora de iniciar o processo de alimentação.

Remova e descarte aproximadamente metade do fermento do frasco (deve sobrar cerca de 60g). Use uma colher. A textura será muito elástica. Adicione 60g (1/2 xícara) de farinha e 60g (1/4 xícara) de água morna. Misture com um garfo até ficar homogêneo.

A textura deve se assemelhar a uma massa grossa de panqueca ou iogurte natural (não grego) neste ponto, então adicione mais água conforme necessário. Cubra e deixe descansar em local quente por mais 24 horas.

DIAS 4, 5 e 6: Continue alimentando o fermento!

Repita o mesmo processo de alimentação descrito no Dia 3:

Retire e descarte metade do fermento e alimente-o com 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna. À medida que o fermento começa a se desenvolver, o fermento crescerá e bolhas se formarão na superfície e em toda a cultura.

Quando o fermento cair, é hora de alimentá-lo novamente.

Dica: Coloque um elástico ou um pedaço de fita adesiva ao redor do frasco para medir o crescimento do fermento à medida que ele sobe.

Dia 7: Seu Fermento Nasceu!

A esta altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho.

Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura agora será esponjosa, fofa e semelhante a marshmallows torrados (pense: marshmallows). Também deve ter um cheiro agradável e não como meias de ginástica fedorentas. Se essas condições forem atendidas, seu starter estará ativo.

A última etapa é transferir o fermento para um frasco bonito e limpo. Seguindo a tradição, você também pode nomeá-lo (e faça-o, por favor!).

Agora você tem o fermento natural pronto para assar o seu pão, pizza ou focaccia!

ALGUMAS DICAS PARA CUIDADOS CONTÍNUOS…

Então você criou um fermento natural! E agora?

Assim como qualquer criatura viva, ele deve ser mantido vivo com alimentação regular para manter a sua força. Se seu fermento natural (levain) não for forte, seu pão não crescerá. Cuidar do seu fermento é muito mais fácil do que você imagina e certamente não levará horas do seu tempo.

Nota: Você precisará alimentar o seu fermento natural todas as vezes antes de fazer qualquer receita.

COMO ALIMENTAR O FERMENTO NATURAL

Rotina de alimentação:

Comece removendo e descartando cerca de metade do fermento.
Reabasteça o que sobrou na jarra com farinha de trigo fresca e água.
Cubra frouxamente e deixe crescer em temperatura ambiente até borbulhar e dobrar de tamanho. Assim que cair, as bolhas ficarão espumosas e eventualmente desaparecerão. Então você saberá que é hora de alimentar seu starter novamente.
Alimente seu starter todos os dias se estiver armazenado em temperatura ambiente. Se você for guardar o fermento na geladeira, alimente-o uma vez por semana.

Nota: Se você perder uma alimentação, não se preocupe – seu fermento não vai morrer. Pode parecer feio (e cheirar horrivelmente), mas geralmente só precisa alimentá-lo algumas vezes para se recuperar.

QUANDO O SEU FERMENTO NATURAL ESTÁ PRONTO PARA USO

Seu starter estará pronto quando mostrar todos os seguintes sinais:

A massa cresceu para cerca do dobro de tamanho
Bolhas pequenas e grandes na superfície e em toda a cultura
Textura esponjosa ou fofa
Aroma agradável (não lembra acetona/meias de ginástica/álcool isopropílico)
Se tiver dificuldade em detectar os sinais, não se esqueça de colocar um elástico em volta da base do frasco para medir o crescimento do starter.

Dica: Você também pode tentar o teste de flutuação: coloque uma pequena quantidade de starter em um copo de água. Se flutuar até o topo, está pronto para uso.

COMO ARMAZENAR O SEU FERMENTO NATURAL

Depois que o seu fermento Natural estiver estabelecido, você terá duas opções de armazenamento a considerar.

À temperatura ambiente: Se você assa com frequência – digamos, algumas vezes por semana – guarde o fermento em temperatura ambiente. Isso acelerará a fermentação, tornando o starter borbulhante, ativo e pronto para uso mais rápido. O fermento à temperatura ambiente deve ser alimentado uma a duas vezes ao dia, dependendo da rapidez com que sobe e desce.

Na geladeira: Se você não assa com frequência, guarde o fermento na geladeira coberto com uma tampa. Você só precisará alimentá-lo uma vez por semana ou mais para manter sua força quando não estiver em uso (você pode simplesmente alimentá-lo frio e colocá-lo de volta na geladeira logo em seguida). Quando você quiser fazer o pão ou assar outra coisa, alimente o fermento em temperatura ambiente conforme necessário, para acordá-lo novamente.

Fermento Natural (Levain)

Descubra o segredo da panificação artesanal com o meu guia abrangente sobre fermento natural. Aprenda como criar e manter um levain vivo, uma cultura viva de bactérias e leveduras selvagens, para fazer pães incríveis com sabor e textura únicos.

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10

TEMPO INATIVO 7

TEMPO TOTAL 7 10

PRATO Fermentação Natural, Panificação, Receitas Básicas

COZINHA Brasileira

Porções 120 g

Calorias 218 kcal

Equipamento

Jarra 3/4 L

Ingredientes

▢ ½-1 kg de farinha
▢ 60 g farinha de trigo integral, (opcional)
▢ Água, de preferência quente, em torno de 30ºC

Instruções

Dia 1: Combine 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo branca ou integral e 60 g (1/4 xícara) de água morna em uma jarra grande. Misture com um garfo até ficar homogêneo; a consistência será espessa e pastosa.
Se medir por volume, adicione mais água para afinar um pouco a textura, se necessário. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em um local quente, cerca de 24-27°C, por 24 horas. (A temperatura é importante.)
Dia 2: Verifique se alguma bolha apareceu na superfície. Se você não vê nada, está tudo bem. As bolhas podem ter aparecido e se dissolvido durante a noite enquanto você dormia. Você não precisa fazer mais nada agora. Descanse o fermento por mais 24 horas.
Dia 3: Remova e descarte aproximadamente metade do fermento do frasco (você deve ter 60 g restantes). A textura será muito elástica. Adicione 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna na jarra. Misture com um garfo até ficar homogêneo. A textura deve se assemelhar a uma massa grossa de panqueca ou iogurte natural neste momento. Cubra e deixe descansar em local aquecido por mais 24 horas.
Dias 4, 5 e 6: Continue alimentando o seu fermento: retire e descarte cerca da metade e adicione 60 g de farinha + 60 g de água morna todos os dias.
À medida que o fermento começa a se desenvolver, ele crescerá e bolhas se formarão na superfície e em toda a cultura. Quando o fermento cair, é hora de alimentá-lo novamente.
DICA: Coloque um elástico ou um pedaço de fita adesiva ao redor do frasco para medir o crescimento do fermento à medida que ele sobe.
Dia 7: A essa altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho. Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura será esponjosa, fofa e semelhante a marshmallows torrados. Deve cheirar bem e não cheirar mal. Se estas condições forem atendidas, seu fermento estará ativo e pronto para uso!
Tenha em mente que, se o seu starter não estiver pronto neste momento, o que é bastante comum devido a problemas de temperatura (muito frio), tempo e outros fatores, continue a alimentá-lo por 1-2 semanas ou mais. Seja paciente!
A última etapa é transferir o starter para um frasco bonito e limpo. Armazene na geladeira ou em temperatura ambiente. Veja a dica sobre armazenamento no blog!

Notas

De relance, sua programação diária geral com medições deve ser assim:

Dia 1: 60 g de farinha + 60 g de água = 120 g de fermento
Dia 2: Não faça nada
Dia 3: Retire e descarte metade do fermento/60 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 180 g de fermento
Dia 4: Retire e descarte metade do fermento/90 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 210 g de fermento
Dia 5: Retire e descarte metade do fermento/105 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 225 g de fermento
Dia 6: Retire e descarte metade do fermento/112,2 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 232,5 g de fermento
Dia 7: Retire e descarte metade do fermento/116,25 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 236,27 g de fermento

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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O posto Fermento Natural (Levain) apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Pão Low Carb – Sem Glúten

Anna Rissato — Tue, 14 Jun 2022 23:56:06 +0000

Chefinha Natural
Pão Low Carb – Sem Glúten

Esta é a melhor receita de pão low carb – sem glúten que você vai provar na sua vida! É um pão fácil de fazer, rico em proteínas e fibras, livre de grãos, perfeito para o dia a dia, com coberturas doces ou salgadas!

Esta receita de pão low carb usa uma mistura saudável de farinha de amêndoas, amaranto e sementes de girassol e abóbora. A textura deste pão é macia, com a crosta levemente crocante, muito parecida com o pão de trigo. Além disso, é fácil de moldar, sendo possível assa-lo em formato de pão ou bisnaguinhas.

Portanto, o objetivo desta nova receita é oferecer um pão gostoso, fácil e ainda muito saudável, assim como o minha receita de Pão de Farinha de Amêndoas!

Então é isso que temos, um pão sem glúten, sem lácteos e que usa as farinhas super ricas em proteínas e fibras, não precisa sovar e assa em apenas 30 minutos! Acredito que você ficará muito satisfeito com a receita deste pão low carb.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO LOW CARB

Farinha de amêndoas – A farinha de amêndoas oferece umidade e muito sabor à massa. Deve sempre ser utilizada com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, pois assim promove mais estabilidade e leveza. É essencial que seja peneirada, porque libera os grumos e torna a farinha mais fina e leve. A farinha de amêndoas é produzida através da moagem das amêndoas inteiras ou laminadas. Veja a minha receita de Farinha de Amêndoas Caseira, pois ela fica muito mais em conta!
Farinha de sementes (girassol e abóbora) – As sementes de girassol e abóbora são ricas em proteínas e gorduras saudáveis, além de antioxidantes, vitaminas e minerais. A farinha de sementes se torna uma ótima substituta da farinha oleaginosa, pois exerce as mesmas funções, reduzem o custo, e também tem um teor menor de alergenicidade.
Farinha de amaranto – É uma farinha de estrutura, proporciona liga e umidade a massa. Considerada uma opção ‘’low carb’’ por ser rica em proteína e por ter baixo teor de carboidratos. Deixa a cor do pão mais dourada. Apresenta um sabor residual, porém menor, se comparado com a farinha ou flocos de quinoa.
Psyllium pulverizado – Fornece uma dose extra de fibra, que todos nós precisamos para um bom funcionamento da digestão. Além disso, dá mais resistência ao pão e aquele sabor de trigo integral. No entanto, certifique-se de adicionar a quantidade correta, porque se você usar muito psyllium, o resultado final do pão low carb poderá ser gomoso!
Ovos – Os ovos são fermentos naturais que ajudam a aumentar o crescimento e o volume do pão low carb. Os ovos também adicionam umidade, sabor e proteína às receitas de pão sem glúten. Se você selecionar uma receita de pão sem glúten que inclua ovos, terá uma chance maior de que o pão tenha uma boa cor, mais volume e textura mais macia.
Fermento – Fermento biológico instantâneo, neste receita de pão low carb, não precisa ativar o fermento antes.
Açúcar demerara – inicia a ação de fermentação.
Goma xantana – Na panificação sem glúten, contamos com a goma xantana para fornecer elasticidade e viscosidade em nossas massas. Como não temos glúten presente, precisamos de algo que atue como agente de liga para a farinha. Portanto, a goma xantana ajuda você a conseguir isso com o pão sem glúten. Ela retém a umidade na massa, ao mesmo tempo em que fornece estrutura, para que o pão low carb mantenha a sua forma ao assar e corte perfeitamente quando resfriado.
Sal marinho – Adiciona sabor ao pão.
Água filtrada – OU suco de frutas.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER FARINHA DE SEMENTES DE GIRASSOL E PEPITAS

Para fazer a farinha de sementes de abóbora e sementes de girassol, basta tostar as sementes no forno por 35 minutos a 90°C. Deixe as sementes esfriarem completamente, em seguida, bata em processador ou moedor de café, até virar uma farinha.

As sementes de girassol e abóbora têm um alto teor de gordura, então temos que tomar cuidado na hora de processar. Portanto, não processe por um longo período, pois senão vai virar uma pasta. A intenção é que vire farinha mesmo!

COMO FAZER O PÃO LOW CARB – SEM GLÚTEN

Em uma tigela, adicione as farinhas, a goma xantana, o psyllium pulverizado, fermento e o açúcar. Misture bem.
Na mistura das farinhas, adicione os ovos e bata levemente com um fuê. Feito isso, troque por uma espatula e comece a incorporar os ovos com a farinha.
Em seguida adicione a água aos poucos e continue misturando a massa até que fique leve e bem homogênea. Adicione o sal marinho e misture novamente.
Polvilhe a farinha de arroz em uma forma para acomodar o pão.
Com as mãos umedecidas, molde o pão low carb e coloque a massa na forma. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa. (Para fazer as bisnaguinhas, pese e divida a massa em 7 partes iguais, pesando em média 55g cada. Com as mãos úmidas, molde as bisnaguinhas. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa.)
Leve para fermentar (cerca 1 hora).
Pré-aqueça o forno a 190°C. Leve o pão low carb para assar por aproximadamente 30 minutos.
Retire o pão low carb do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora, para depois cortá-lo.

PORQUE EU COLOCO UMA FORMA COM ÁGUA QUENTE NO FORNO AO ASSAR O PÃO LOW CARB

Em casa, eu não possui o forno a vapor como as padarias profissionais. Portanto, para criar o ambiente vaporoso no forno, eu coloquei uma assadeira no fundo do forno ao ligar para pré-aquecer. Em seguida, após o forno ter atingido a temperatura adequada (190C), eu coloquei o pão low carb e imediatamente depois, adicionei a água fervente na assadeira. Essa umidade dentro do forno ajuda o pão low carb a crescer melhor antes que a crosta endureça!

Veja os detalhes de como fazer isso:

Use uma assadeira de 20-30 cm (ou similar, mas NÃO vidro, pode quebrar). Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio onde o pão low carb vai assar (ou prateleira abaixo se a assadeira não couber na mesma prateleira). Pré-aqueça o forno. Ferva água na chaleira. Quando você colocar o pão low carb, trabalhe rápido, da seguinte forma – coloque o pão no forno, encha a assadeira com água fervente, feche a porta do forno = efeito de forno a vapor improvisado! Asse por 30 minutos.

COMO SERVIR O PÃO LOW CARB DE SEMENTES

Adicione boas gorduras e ervas frescas: consumir seu pão de cada dia com azeite de oliva, molho pesto, molho de tomate ou uma pastinha de abacate, enche a sua refeição de compostos funcionais e antioxidantes!

A minha forma favorita de saborear este pão low carb, é fresco, logo após de sair do forno, com azeite e vinagre balsâmico ou com fiozinho de manteiga por cima. Ele combina com TUDO! E se houver alguma sobra para o dia seguinte, costumo fazer ele tostado com manteiga ou óleo de coco na frigideira, ele fica bem quentinho, macio e crocante ao mesmo tempo!

E como nunca consigo decidir entre doce e salgado, eu gosto dos dois ao mesmo tempo. Portanto, costumo fazer uma fatia com pasta de amendoim e banana e outra com abacate fatiado e uma pitadinha de sal, flocos de pimenta calabresa e gergelim.

Esse pão low carb é perfeito para um café da manhã delicioso e tem um impacto poderoso no departamento de nutrição. Todas essas gorduras e fibras saudáveis vão mantê-lo abastecido e energizado!

ARMAZENAMENTO DO PÃO SEM GLÚTEN

O pão low carb – sem glúten envelhece muito rapidamente, então eu gosto de mantê-lo no balcão por apenas 1 dia. Caso contrário, eu corto e congelo, e quando vou comê-lo, aqueço na torradeira ou frigideira.

O posto Pão Low Carb – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panetone Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 20 Dec 2021 16:11:36 +0000

Chefinha Natural
Panetone Sem Glúten e Low Carb

O Natal é uma época de celebração, partilha e, claro, deliciosas iguarias. Para aqueles que buscam uma opção mais saudável e amigável para dietas específicas, apresentamos o Panetone Sem Glúten e com Baixo Teor de Carboidratos. Uma explosão de sabores natalinos em cada fatia, este panetone é uma maneira perfeita de celebrar sem comprometer sua saúde. Vamos mergulhar nas delícias deste pão natalino especial, que é super fofinho, leve e com sabor cítrico. Esta receita de panetone sem glúten é simples e super fácil de fazer em casa.

O panetone é um produto tradicional das festas de final de ano, mas normalmente, os produtos comercializados tem uma quantidade de açúcar muito grande, aditivos químicos e conservantes. Por isso eu estou propondo a versão mais saudável deste panetone.

Esse panetone sem glúten é feito com farinha de aveia. No entanto, a aveia já é um alimento bastante conhecido e normalmente utilizado, mas é importante lembrar que, ela é um alimento naturalmente isento de glúten, pois a contaminação se faz através do processo.

Outra informação interessante que eu gostaria de passar sobre a aveia é que ela contém uma espécie de fibra chamada beta-glucana, que quando associado com uma alimentação equilibrada e pobre em gorduras, tem uma resposta muito eficiente na redução do colesterol.

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

Suco de Laranja Natural: O suco de laranja proporciona um sabor cítrico vibrante
Açúcar Mascavo: Ajuda a ativar o fermento.
Fermento Biológico Seco: O fermento é crucial para a fermentação da massa, dando ao panetone sua textura leve e arejada.
Ovos: Os ovos fornecem estrutura e umidade à massa, além de enriquecerem a receita com proteínas.
Óleo de Coco: O óleo de coco ou ghee adiciona gordura saudável, contribuindo para a maciez e sabor rico do panetone.
Vinagre de Maçã: O vinagre de maçã interage com os ingredientes, ajudando na ativação do fermento e contribuindo para a textura desejada.
Casca de Laranja (Raspas): As raspas de laranja trazem um aroma fresco e cítrico, intensificando os sabores do panetone.
Frutas Secas: As frutas secas adicionam doçura natural, enriquecendo o panetone com sabores frutados.
Nozes: As nozes oferecem uma crocância deliciosa e um sabor característico, aprimorando a experiência sensorial.
Farinha de Aveia: A farinha de aveia, sem glúten, contribui para a estrutura e adiciona uma nota suave e nutricional à receita.
Fécula de Batata: A fécula de batata ajuda a dar estrutura e textura ao panetone sem glúten.
Farinha de Amêndoas: A farinha de amêndoas, rica e densa em nutrientes, contribui para a textura e sabor excepcionais.
Xilitol: O xilitol, um substituto do açúcar, adiciona doçura sem elevar os níveis de açúcar no sangue.
Goma Xantana: A goma xantana atua como agente espessante e estabilizador, garantindo a coesão da massa sem glúten.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os passos detalhados com fotos e dicas. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

É muito simples e fácil fazer este maravilhoso panetone sem glúten e low carb. No entanto, o modo de preparo deste panetone caseiro sem glúten envolve algumas etapas.

PRIMEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Ativar o Fermento: Misture os 150 ml de suco de laranja com açúcar mascavo e o fermento. Leve para um lugar escuro e relativamente morno e deixe descansar por 15 minutos. Portanto, esse tempo é necessário para ativar o fermento, criando uma esponja.

SEGUNDO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Preparar as frutas secas: Misture as frutas secas com a fécula de batata. Fazemos isso, porque no momento que você for adicionar essas frutas na massa, este processo evitará que elas desçam para o fundo.

TERCEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os líquidos. Em uma tigela ou em um liquidificador, bata os ovos com o óleo de coco e o vinagre, e adicione as raspas de laranja.

QUARTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os ingredientes secos: Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.

QUINTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Unir todos os ingredientes: Misture os ingredientes líquidos com o fermento (esponja) e adicione aos ingredientes secos, mexa com cuidado com as pontas dos dedos. É muito importante a observação da massa, pois conforme a marca ou lote da farinha que você utilizar, pode absorver a hidratação de maneiras bem diferentes, inclusive a umidade do ar também pode influenciar.

A massa do panetone sem glúten deve ser fluida, nem líquida, nem densa. O ideal para que ela se acomode na forma sem muita intervenção, somente ajustando a superfície.

Portanto, neste passo, você deve adicionar o restante do suco de laranja aos poucos e observar a hidratação da massa, se sentir necessidade, adicione um pouquinho a mais de suco. Pois sem hidratação, o fermento não ativa a massa, ela não cresce e se torna pesada e dura, sem leveza e maciez.

SEXTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Fermentar a massa: Adicione as frutas secas e distribua a massa dentro da forma de panetone (forma 500g), preencha 3/4 da forma. (Se você não quiser comprar uma forma especial de panetone, você sempre pode usar uma assadeira redonda de 20 cm untada com óleo. Só saiba que o panetone será mais largo do que mais alto).

Em seguida, leve para descansar em um lugar escuro e morno para completar a fermentação. Esse processo pode levar de 30 a 60 minutos. O fermento biológico é para agir em no máximo 40 minutos (em temperatura e umidade corretas – em torno de 26ºC e 75% de umidade) antes do forno. Em temperatura mais alta, 30 minutos pode ser o suficiente e em temperatura baixa, talvez seja necessário deixar crescer por até 2 horas.

ÚLTIMO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Assar o panetone: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse o panetone sem glúten por aproximadamente 35-40 minutos ou até a casca ficar dourada. No entanto, o panetone sem glúten estará assado quando atingir a temperatura interna de 88-90C ou faça o teste do palito, se o palito sair limpo, o panetone está pronto.

No entanto, se o panetone sem glúten começar a dourar antes do tempo, cubra-o com um papel alumínio e continue assando. Retire e deixe esfriar antes de cortar.

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

Depois que o panetone é assado, geralmente é espetado e pendurado de cabeça para baixo. A razão para isso é evitar que ele desmorone sobre si mesmo.

No entanto, como este é um panetone sem glúten e low carb, descobri que, por qualquer motivo, ele não precisa disto. Basta retirar o panetone sem glúten do forno e colocá-lo sobre uma gradinha para esfriar completamente. Às vezes, você descobrirá que algumas receitas são realmente mais fáceis quando assadas sem glúten!

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

Lembre-se, para que esta receita seja segura para as pessoas com doença celíaca, todos os ingredientes devem ser sem glúten! Certifique-se de comprar farinha de aveia sem glúten. A aveia é um grão naturalmente sem glúten, mas em muitos casos, pode ser processada junto com outros grãos, como o trigo, e acaba sendo contaminada. Sendo assim, não pode ser considerada como livre de glúten.
É importante espalhar bem a mistura, principalmente no fundo, para evitar bolhas de ar e o colapso do panetone sem glúten durante o cozimento. Lembre-se de preencher os moldes apenas até a metade ou ¾.
Pese os seus ingredientes, pois esta é sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação ou cozimento sem glúten aqui no Chefinha Natural. Além de ter menos louça para lavar, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente cetogênica) é extremamente sensível, e a medição por xícaras é menos precisa. E se você não possui uma balança de cozimento, meça com copos medidores, deixando cair os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma pesagem excessiva).
Ingredientes à temperatura ambiente. Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, o seu panetone simplesmente não irá crescer muito (se é que vai crescer).
Ativar o fermento. Isso envolve a mistura de fermento biológico seco com suco de laranja morno (quente ao toque, entre 40-43° C para ser preciso) e o açúcar por 15 minutos até espumar (fazer uma esponja). E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir o dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar. Como acontece com qualquer pão de fermento, neste caso o panetone. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente. Eu costumo deixar no forno desligado.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO SEM GLÚTEN

O panetone sem glúten ficará bem por 2 dias na bancada, embrulhado, mas começará a envelhecer depois disso. no entanto, panetone velho é ótimo para torradas! Eu gosto de passar manteiga no meu panetone caseiro e depois torra-lo na frigideira!

O panetone sem glúten pode ser congelado por 2-3 meses. Portanto, divida em fatias individuais e embrulhe em filme plástico antes de coloca-lo em um saco plástico tipo ziploc para freezer. Em seguida, armazene no congelador.

Ao experimentar esta receita de panetone sem glúten, você está trazendo o espírito natalino para sua cozinha de uma maneira saudável e deliciosa. É impressionante, mas surpreendentemente fácil de fazer. E é tão delicioso, que você vai querer fazer de novo e de novo!! Comemore as festas com uma versão mais leve e nutritiva deste clássico pão natalino!

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Anna Rissato

Pão Indiano (Pão Naan)

Anna Rissato — Mon, 12 Apr 2021 23:16:10 +0000

Chefinha Natural
Pão Indiano (Pão Naan)

Se você não está familiarizado com o pão naan, é basicamente um pão achatado ao estilo indiano. Este pão indiano caseiro é INCRÍVEL, pois é macio, fofo, crocante e extremamente versátil.

Esta receita de pão indiano é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as suas refeições. Tradicionalmente, o pão indiano é servido com pratos indianos como a minha receita de curry.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E PÃO NAAN INDIANO?

Embora os dois tipos de pães façam parte da família do “pão achatado”, eles são de diferentes regiões do mundo, sua massa é composta de ingredientes diferentes e são cozidos usando métodos diferentes.

O Pão Naan é um pão achatado tradicional da Índia, enquanto o pão pita é consumido no Mediterrâneo e no Oriente Médio. O pão pita é feito com uma massa bem simples, usando apenas farinha, sal, fermento e azeite, enquanto a massa do pão naan tem ingredientes como iogurte e ovo que ajudam a manter o pão indiano macio e fofo.

O Pão Pita é cozido em forno ou frigideira extremamente quente, o que provoca a formação da bolsa de ar quente, característica no centro da massa. No entanto, o Pão indiano é cozido em uma frigideira com menos calor, o que causa várias bolhas menores, ao invés de uma grande bolsa de ar.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO NAAN

Fermento biológico seco: Você pode usar fermento seco ou instantâneo.
Açúcar: Para iniciar o fermento e adicionar apenas um toque de doçura ao pão naan.
Água morna: Para ativar adequadamente o fermento, a água deverá estar em torno de 43° C. (Eu recomendo medir a temperatura com um termômetro de cozinha, deve estar quente, mas não quente ao toque.)
Azeite: Adiciona mais sabor e riqueza ao nosso pão indiano.
Iogurte: Qualquer tipo de iogurte natural (incluindo iogurte grego puro) funcionará.
Ovo: Para unir os ingredientes e deixar a massa um pouco mais rica.
Farinha: Eu uso farinha de trigo branca orgânica para esta receita. Mas se você decidir testar com uma farinha alternativa, por favor, me conte como ficou nos comentários.
Sal: Um pouco de sal é adicionado à massa do pão indiano, mas também gosto de polvilhar um pouco de sal marinho em cima, antes de servir.
Molho de manteiga e alho (opcional): Manteiga derretida salteada rapidamente com alho e salsinha, que você pode pincelar na massa quente após o cozimento.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Se você não consome ou evita glúten, eu tenho a receita deste pão naan sem glúten. Veja como fazer aqui!

COMO FAZER O PÃO INDIANO?

Misture água morna, fermento e açúcar em uma tigela pequena; deixe descansar por cinco minutos ou até ficar espumoso por cima. Em seguida, adicione o azeite, iogurte e ovo, misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela média separada, misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
Vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2,5 a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar o seu tamanho.
Divida a massa em 8 bolas pequenas. Em uma superfície enfarinhada, com um rolo, estenda cada peça em um círculo de 15 cm e 1/2 cm de espessura. Trabalhando com uma bola de cada vez.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque um círculo de massa no meio da frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar e grandes bolhas se formem na superfície (veja as fotos abaixo). Em seguida, vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
Sirva como está ou untado com manteiga derretida e polvilhado com ervas!

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO INDIANO

Pão indiano demora cerca de 1-1.5 horas para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão indiano crescerá. No entanto, nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
Se estiver usando fermento biológico seco que não seja instantâneo, serão necessárias 3 horas para a massa crescer.
Certifique-se de que o fermento é fresco: Se o fermento não borbulhar e espumar nos primeiros passos da receita, pode ser um lote ruim ou expirado.
O pão naan deve ter uma forma redonda ou oval, aproximadamente 3 – 6 mm de espessura. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o naan realmente não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0,5 cm de espessura.

ARMAZENAMENTO DO PÃO NAAN

Depois de cozinhar o pão indiano, deixe-o esfriar completamente para evitar a condensação. Depois de resfriado, mantenha-o em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético. O pão indiano dura de 1 a 2 dias em temperatura ambiente ou cerca de 4 a 5 dias na geladeira.

Você também pode congelar o pão indiano para obter um armazenamento mais longo, bem embrulhado em filme plástico e papel alumínio ou em um pote de vidro hermético. No entanto, armazene-o no congelador por até 3 meses. O pão indiano congelado, descongela rapidamente à temperatura ambiente. Aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO INDIANO?

Quase tudo. Você pode comer o pão indiano ao lado de uma refeição para absorver molhos ou também pode mergulhar em molhos. Além disso, você pode usar o pão indiano para fazer sanduíches “embrulhados” de pão achatado, cobrir com molho de tomate e queijo para uma pizza naan rápida ou usar no lugar de tortilhas para quesadillas . Abaixo estão algumas das minhas maneiras favoritas de comer o pão indiano:

Mergulhe em Homus de Grão-de-Bico Caseiro
Use-o para absorver o molho de curry, como nestas receitas Frango ao Curry Manteiga ou Frango ao Curry Tikka Masala
Sanduíche ou Wrap: envolva em torno de carne e vegetais para fazer um delicioso wrap como nesta receita de Gyros – Wrap de Frango Grego (Shawarma) ou para fazer sanduíche com esta receita de Falafels.
Pizza: use o pão indiano como base e carregue-o com seus recheios favoritos para fazer pizzas naan.

Pão Indiano (Pão Naan)

Este pão naan caseiro é INCRÍVEL! É macio, fofo, crocante e extremamente versátil. Esta receita é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as refeições.

5 de 7 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1 30

TEMPO DE COZIMENTO 25

TEMPO TOTAL 1 55

PRATO Acompanhamento

COZINHA Indiana

Porções 8 Pães

Calorias 221 kcal

Ingredientes

▢ 8 g de fermento seco instantâneo, (2 colheres de chá)
▢ 6 g de açúcar, (1 colheres de chá)
▢ 125 ml de água morna, (½ xícara)
▢ 300-360 g de farinha de trigo branca, dividida, (2 ½-3 xícaras)
▢ 2 g de sal, (½ colher de chá)
▢ 60 ml de azeite, (¼ xícara)
▢ 80 g de iogurte natural, (⅓ xícara=80ml)
▢ 1 ovo grande
▢ Molho de manteiga e alho (opcional)

Instruções

Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Mexa para dissolver e deixe descansar por alguns minutos ou até que esteja espumoso por cima. Depois acrescente o azeite, o iogurte e o ovo até incorporar.
Use uma outra tigela de tamanho médio e misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
Nesse ponto, vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2½ a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
Cubra a massa levemente e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Depois de crescer, alise suavemente a massa em um disco e corte-a em 8 pedaços iguais. Molde cada peça em uma pequena bola.
Aqueça uma frigideira grande (preferência de ferro fundido) em fogo médio.
Trabalhando com uma bola de cada vez, (estenda e role ) até que tenha cerca de ½ cm de espessura ou aproximadamente 15cm de diâmetro.
Coloque a massa enrolada na frigideira quente e cozinhe até que o fundo fique dourado e bolhas grandes se formem na superfície. Vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com um pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
Sirva como está ou untado com molho de manteiga, alho e salsinha.

Notas

Para ter mais bolhas no pão indiano, não abra a bola de massa antes de colocá-la na frigideira.
Experimentei diferentes temperaturas na frigideira e descobri que um calor médio produz mais bolhas na massa e não queima a superfície.
Medidas em Parênteses: essa medida é opcional para receita original, se você for mudar as quantidades usando as porções ajustáveis acima, tenha em mente de que as quantidades entre parênteses não mudaram!

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Pão arabe sem glúten, Pão Naan Caseiro, Pão Sirio

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Anna Rissato

Tortilhas Mexicanas Caseiras de Farinha de Trigo

Anna Rissato — Mon, 12 Apr 2021 12:27:16 +0000

Chefinha Natural
Tortilhas Mexicanas Caseiras de Farinha de Trigo

Aprenda a fazer Tortilhas Mexicanas Caseiras que são macias e flexíveis, receita com apenas 5 ingredientes (incluindo água!). Elas têm um sabor muito melhor do que as tortilhas de farinha compradas no mercado, e você pode fazer do tamanho que quiser. Depois de aprender a fazer a minha receita de tortilhas mexicanas em casa, você nunca mais usará as tortilhas vendidas no mercado!

EU AMO os resultados e acredito que você também irá amar. Estas tortilhas mexicanas caseiras são macias e saborosas. Além disso, podem ser preparadas com antecedência, pois para servi-las basta aquecê-las no microondas ou no fogão.

INGREDIENTES DAS TORTILHAS:

Farinha: Recomendo usar a farinha de trigo branca ou integral orgânica, mas se você está eliminando o consumo de glúten da sua dieta, você pode fazer as minhas Tortilhas de Farinha de Mandioca.
Sal: Essencial para saborear as nossas tortilhas mexicanas!
Fermento em pó: Para dar as tortilhas um pouco de volume.
Azeite: Usei azeite para esta receita de tortilhas mexicanas e obtive um excelente resultado. Você também pode usar banha (que é tradicional), manteiga ou um óleo de sabor suave, como óleo de abacate ou óleo vegetal. Óleo de coco também funciona, mas as tortilhas terão um pouco do sabor de coco.
Água: Basta aquecer um pouco de água no fogão ou no micro-ondas até que esteja quente ao toque, mas não ferva.

COMO FAZER AS TORTILHAS MEXICANAS CASEIRA?

Tudo bem, aqui está uma breve visão geral de como fazer tortilhas mexicanas caseira:

Misture a massa. Misture rapidamente os ingredientes secos, acrescente o azeite e a água e mexa o máximo que puder com uma espátula de borracha ou colher de pau ou com as suas mãos, que é o modo como costumo fazer.
Sove a massa. Então, quando a massa começar a se formar, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e use as mãos para dar uma amassada breve por 1 ou 2 minutos até que esteja bem lisa. (Não se preocupe em deixar perfeitamente lisa – ela só precisa se segurar bem, como uma bola.).
Descanse a massa. Em seguida, vamos deixar a massa descansar um pouco por cerca de 10 minutos, coberta com uma toalha limpa para que não seque. Isso ajuda a relaxar o glúten, a fim de facilitar a rolagem das tortilhas.
Forme as bolas de massa. Agora, essa parte é com você, pois depende do tamanho e da espessura que você gostaria que as suas tortilhas tenham! Eu recomendo dividir a massa em 12 fatias iguais, enrolar cada fatia em uma bola e, em seguida, enrolar cada bola em uma tortilha de 15 cm (que resultará em uma tortilha de espessura média e tamanho de taco). Mas você pode dividir e estender a massa como quiser, deixando o tamanho e a espessura das tortilhas como preferir. Por exemplo para fazer os burritos você precisaria de tortilhas finas com tamanho de 23 cm.*
Cozinhe as tortilhas mexicanas. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a tortilha e cozinhe por 30-60 segundos, até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície e/ou manchas douradas apareçam no fundo da tortilha. Vire e cozinhe no outro lado por cerca de 30 segundos ou até que o fundo também esteja ligeiramente dourado. Em seguida, transfira para um prato ou tigela limpa, cubra com um pano de prato limpo e reserve. Repita com as bolas de massa restantes. Além disso, se a frigideira parecer estar esquentando demais e cozinhar as tortilhas rápido demais, reduza o fogo.
Servir. Sirva quente e bom apetite!

* Para economizar um pouco de tempo, gosto de multitarefas, sendo assim eu enrolo uma tortilha enquanto a outra está cozinhando no fogão. Mas se você quiser enrolar todas as tortilhas de uma vez, certifique-se de colocar um papel toalha entre cada tortilha para que não grudem acidentalmente enquanto espera. Em geral, também recomendo cobrir a massa que está esperando para ser cozida, para que não resseque.

DICAS PARA A RECEITA DE TORTILHAS:

Se quiser, você pode fazer a massa com antecedência. É só fazer a massa e deixar descansar por 10 minutos. Em seguida, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por até 48 horas.
Enrole as tortilhas mexicanas bem finas. Você quer que elas pareçam quase translúcidas, quase capaz de se ver contra a luz, porque tortilhas grossas não ficarão macias.
Se você tentar estender essas tortilhas e a massa continuar encolhendo, deixe descansar por mais 15 a 30 minutos. O glúten não teve tempo suficiente para relaxar.
As tortilhas não incharão ou fizeram bolinhas, isso irá acontecer se as tortilhas forem muito grossas ou se forem cozidas em temperatura baixa, portanto tente fazer um círculo fino de 15cm e cozinhe em fogo médio.
Se suas tortilhas parecerem rígidas após o cozimento, você as cozinhou por muito tempo ou o calor estava muito alto. Cozinhe-as apenas o tempo suficiente para obter algumas bolhas na superfície e algumas manchas marrons clara na parte inferior. Depois, vire-as e cozinhe por mais 15 a 20 segundos.
Para manter as tortilhas aquecidas, basta usar uma panela (um pouco maior que as tortilhas) com uma tampa. Coloque cada tortilha na panela após removê-las da frigideira e cubra com a tampa. O vapor das tortilhas recém cozidas irá mantê-las macias, quentes e não irão ressecar – da mesma forma que um aquecedor de tortilhas funciona! Você também pode manter as tortilhas cobertas com um pano de prato até serem servidas, pois funciona da mesma forma.
Se a farinha começar a se acumular na frigideira, limpe a frigideira entre as tortilhas com um papel toalha úmido.

O QUE SERVIR COM AS TORTILHAS MEXICANAS CASEIRAS?

Essas tortilhas mexicanas caseiras podem ser usadas para qualquer refeição da cozinha mexicana: seja Burritos, Enchiladas, Tacos, Quesadillas, Fajitas ou Chilli… tudo fica melhor!
Elas também podem ser usadas como base para pizzas super finas. É só pincelar levemente com azeite e cobrir com os seus ingredientes favoritos de pizza. Eu amo pesto, um pouco de muçarela fresca, pedaços de bacon defumado e uma pitada de ervas frescas. Coloque-os em um forno bem quente (230˚C) por 4-5 minutos ou até dourar. Imagine voltar para casa depois de um dia agitado e ter um estoque dessas tortilhas no freezer.
Eu também usei essas tortilhas mexicanas caseiras para fazer maravilhosos sanduíches ou wraps.
E para quem gosta de doces, pode espalhar um pouco de manteiga, uma pitada de açúcar e canela para uma rápida sobremesa.
Você também pode fazer fabulosos chips tipo nachos. Basta pincelar cada tortilha com uma colher de chá de azeite de ambos os lados e polvilhar levemente com sal marinho. Asse por 5 minutos a 230˚C e você nem vai acreditar no quão deliciosas elas são por si só ou quebradas em pedaços irregulares e usadas para mergulhar Homus de Grão-de-Bico Clássico , Homus Verde, Guacamole, salsa ou qualquer outro molho.

Você pode dizer que estou empolgada com essas tortilhas mexicanas, mas eu realmente as amo! E te garanto que você também vai amá-la, e tenho a sensação de que, depois de experimentá-las, você não vai querer ficar sem um estoque dessas tortilhas mexicanas caseiras no seu freezer.

COMO ARMAZENAR AS TORTILHAS MEXICANAS?

Essas tortilhas mexicanas podem ser armazenadas na geladeira por 5-7 dias, mas elas ficarão rígidas quando estiverem frias. Quando você quiser usar uma ou duas, coloque-as em um papel toalha levemente úmido e leve ao micro-ondas por 10-20 segundos. Elas ficarão bonitas e macias novamente.

Para o congelamento das tortilhas mexicanas:

Coloque as tortilhas já cozidas em camadas entre papel manteiga e congele em um saco ziplock. Guarde-as no freezer por até 6 meses.

Para reaquecer as tortilhas mexicanas:

Você pode embrulhá-las em papel alumínio e aquecê-las no forno por 10 minutos ou colocá-las em um prato, cubra-as com um papel toalha úmido e leve ao micro-ondas por 20-30 segundos.

Tortilhas Mexicanas Caseiras

Aprenda a fazer Tortilhas Mexicanas Caseiras que são macias e flexíveis e com apenas 5 ingredientes (incluindo água!). Elas têm um sabor muito melhor do que tortilhas de farinha compradas no mercado, e você pode fazer do tamanho que quiser. Depois de aprender a fazê-las em casa, você nunca mais usará as do mercado!

4.93 de 13 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15

TEMPO DE COZIMENTO 20

TEMPO TOTAL 35

PRATO Acompanhamento

COZINHA Mexicana

Porções 12 Tortilhas

Calorias 167 kcal

Ingredientes

▢ 360g (3 xícaras) de farinha de trigo, – veja nota
▢ 4g (1 colher de chá) de sal
▢ 4g (1 colher de chá) de fermento químico em pó
▢ 250ml (1 xícara) de água morna
▢ 80ml (⅓ xícara) de óleo, azeite ou outro óleo vegetal

Instruções

Numa tigela grande adicione farinha, o sal e o fermento, misture rapidamente até incorporar.
360g (3 xícaras) de farinha de trigo, 4g (1 colher de chá) de sal, 4g (1 colher de chá) de fermento químico em pó
Em seguida, adicione a água morna e o óleo e misture até que uma massa comece a se formar.
80ml (⅓ xícara) de óleo, 250ml (1 xícara) de água morna
Sove a massa. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e use as mãos para amassar a massa por 1-2 minutos até que esteja bem lisa.
Forme uma bola redonda com a massa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Use uma faca para cortar a massa em 12 fatias iguais. Use as mãos para enrolar cada pedaço em uma bola. Em seguida, use um rolo de massa ou uma prensa de tortilha para enrolar a bola de massa em uma tortilha de 15 cm.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a tortilha e cozinhe por 30-60 segundos, até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície e/ou manchas douradas apareçam no fundo da tortilha. Vire e cozinhe no outro lado por cerca de 30 segundos ou até que o fundo também esteja ligeiramente dourado.
Em seguida, transfira para um prato, cubra com um pano de prato limpo e reserve. Repita com as bolas de massa restantes. (Gosto de estender a próxima tortilha enquanto a atual está cozinhando, para economizar tempo.) Além disso, se a frigideira parecer estar esquentando demais e cozinhar as tortilhas rápido demais, reduza o fogo.
Sirva quente e bom apetite! Eu recomendo manter as tortilhas cobertas com um pano de prato ou guardadas em um aquecedor de tortilhas ou forno quente até serem servidas, para que possam ficar quentes e não sequem.

Notas

Instruções da batedeira planetária: Se você tiver uma batedeira, basta combinar os ingredientes na tigela da batedeira conforme indicado na etapa 1 e 2. Em seguida, use o gancho de massa para amassar a massa em velocidade média por 1-2 minutos conforme indicado na etapa 3.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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