Ingredientes
Modo de Fazer
- Misture a massa: Coloque o levain e a água em uma tigela grande. Mexa com uma espátula para combinar — não precisa ser misturado uniformemente. Adicione a farinha e o sal. Misture novamente até que a farinha esteja completamente incorporada. Transfira para um recipiente com lados retos (se você tiver um). Cubra o recipiente com um pano de prato ou tampa de tecido e deixe descansar por 30 minutos.
- Esticar e dobrar: Após os 30 minutos, coloque a mão dentro do recipiente e puxe a massa para o centro. Gire o recipiente em 90º e continue puxando 8 a 10 vezes. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos e, em seguida, repita o processo de esticar e dobrar. Se possível, repita esse ciclo mais duas vezes, totalizando 4 esticadas e dobras. No 4º ciclo, você notará uma grande diferença na textura da massa: ela estará mais lisa, mais forte e mais elástica.
- Fermentação: Cubra o recipiente com um pano de prato ou tampa de tigela e deixe descansar à temperatura ambiente (21ºC) por 4 a 18 horas (o tempo pode variar dependendo da estação do ano, da força do seu fermento e da temperatura da sua cozinha) ou até que a massa tenha dobrado aproximadamente de volume. Se estiver com pressa, você pode interromper a fermentação quando a massa aumentar 50% de volume.Nota: Não use o forno com a luz acesa para a fermentação — fica quente demais para a massa. Quando determinar o momento em que a fermentação está concluída, é melhor se basear em sinais visuais (dobramento do volume) do que no tempo. Um recipiente com lados retos facilita o monitoramento da fermentação, pois permite que você veja quando a massa realmente dobrou de volume.
- Porcionar e modelar: Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e modele em uma bola grosseira, usando a quantidade de farinha necessária — a massa estará pegajosa. Com uma espátula, divida a massa em 4 porções iguais. Polvilhe as porções com farinha. Com as mãos enfarinhadas, enrole cada porção em uma bola, usando as pontas dos dedos para apertar a massa embaixo de cada bola. Transfira cada bola de massa para um recipiente de 1 litro, cubra e armazene na geladeira por pelo menos 6 horas ou até 3 dias, ou transfira para o congelador por até 1 semana. (Para descongelar, retire um recipiente (ou mais) e deixe descongelar na geladeira por 1 dia ou descongele em temperatura ambiente por 8 horas. Em seguida, siga a receita.)
- Faça as pizzas: Retire uma porção (ou mais) de massa da geladeira 1 hora antes de assar. Polvilhe a massa com farinha e coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada. Deixe descansar sem mexer por cerca de 1 hora (um pouco mais ou menos é aceitável). Preaqueça o forno a 260ºC. Coloque a pizza em uma forma para pizza. Asse por 6 a 7 minutos ou até que esteja no ponto desejado. Corte e sirva.Deixe o forno aquecer por pelo menos 45 minutos, mas idealmente 1 hora, antes de assar.
Rótulo Nutricional
Porção: 1Pedaço de massa sem recheio (cada pizza rende 8 pedaços)Calorias: 63kcalCarboidratos: 13gProteína: 1.7gGordura: 0.2gGordura Saturada: 0.04gGordura Poli-insaturada: 0.08gGordura Monoinsaturada: 0.03gSódio: 78mgPotássio: 18mgFibra: 0.5gAçúcar: 0.2gCálcio: 6mgFerro: 0.6mg
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