Ingredientes
Equipamento
Modo de Fazer
- Dia 1: Combine 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo branca ou integral e 60 g (1/4 xícara) de água morna em uma jarra grande. Misture com um garfo até ficar homogêneo; a consistência será espessa e pastosa. Se medir por volume, adicione mais água para afinar um pouco a textura, se necessário. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em um local quente, cerca de 24-27°C, por 24 horas. (A temperatura é importante.)
- Dia 2: Verifique se alguma bolha apareceu na superfície. Se você não vê nada, está tudo bem. As bolhas podem ter aparecido e se dissolvido durante a noite enquanto você dormia. Você não precisa fazer mais nada agora. Descanse o fermento por mais 24 horas.
- Dia 3: Remova e descarte aproximadamente metade do fermento do frasco (você deve ter 60 g restantes). A textura será muito elástica. Adicione 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna na jarra. Misture com um garfo até ficar homogêneo. A textura deve se assemelhar a uma massa grossa de panqueca ou iogurte natural neste momento. Cubra e deixe descansar em local aquecido por mais 24 horas.
- Dias 4, 5 e 6: Continue alimentando o seu fermento: retire e descarte cerca da metade e adicione 60 g de farinha + 60 g de água morna todos os dias.À medida que o fermento começa a se desenvolver, ele crescerá e bolhas se formarão na superfície e em toda a cultura. Quando o fermento cair, é hora de alimentá-lo novamente. DICA: Coloque um elástico ou um pedaço de fita adesiva ao redor do frasco para medir o crescimento do fermento à medida que ele sobe.
- Dia 7: A essa altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho. Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura será esponjosa, fofa e semelhante a marshmallows torrados. Deve cheirar bem e não cheirar mal. Se estas condições forem atendidas, seu fermento estará ativo e pronto para uso!Tenha em mente que, se o seu starter não estiver pronto neste momento, o que é bastante comum devido a problemas de temperatura (muito frio), tempo e outros fatores, continue a alimentá-lo por 1-2 semanas ou mais. Seja paciente!
- A última etapa é transferir o starter para um frasco bonito e limpo. Armazene na geladeira ou em temperatura ambiente. Veja a dica sobre armazenamento no blog!
Rótulo Nutricional
Porção: 120gCalorias: 218kcalCarboidratos: 46gProteína: 6gGordura: 0.6gGordura Saturada: 0.09gGordura Poli-insaturada: 0.25gGordura Monoinsaturada: 0.05gSódio: 2mgPotássio: 64mgFibra: 1.6gAçúcar: 0.16gCálcio: 15mgFerro: 2.78mg
Notas
De relance, sua programação diária geral com medições deve ser assim:
- Dia 1: 60 g de farinha + 60 g de água = 120 g de fermento
- Dia 2: Não faça nada
- Dia 3: Retire e descarte metade do fermento/60 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 180 g de fermento
- Dia 4: Retire e descarte metade do fermento/90 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 210 g de fermento
- Dia 5: Retire e descarte metade do fermento/105 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 225 g de fermento
- Dia 6: Retire e descarte metade do fermento/112,2 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 232,5 g de fermento
- Dia 7: Retire e descarte metade do fermento/116,25 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 236,27 g de fermento
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