Risoto Vegano – Cremoso e Saudável

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Este risoto vegano ao pesto de manjericão com tomates cereja confit é cremoso, rico e tem um sabor brilhante! E você nem vai acreditar que é sem glúten, sem laticínios e vegano! Este prato principal é excelente para um jantar especial!

O risoto é um prato de arroz do norte da Itália, que é tradicionalmente cozido com caldo, vinho, manteiga e parmesão até ficar bem cremoso como o meu risoto cremoso de camarão e cogumelo. Embora não seja tradicionalmente vegano, é muito fácil de fazê-lo à base de plantas usando caldo de vegetais, manteiga sem laticínios ou azeite de oliva e parmesão vegano.

INGREDIENTES PARA O RISOTO VEGANO

• Arroz arbório ou cateto: O arroz cateto é um superalimento e muito bom para substituir o arroz arbório no risoto. Os grãos são curtos, curvados e translúcidos, com maior quantidade de amido, que os tornam mais macios e cremosos. Contém carboidratos complexos, fibras, proteínas, vitaminas do complexo B, minerais. Retém um maior número de nutrientes e a sua composição se destaca pelo alto teor de ferro e zinco. Ao consumi-lo diariamente você garante mais saciedade ao longo do dia e além disso, melhora a sua função intestinal.
• Pesto: Não leva mais de 10 minutos para fazer o seu pesto caseiro! Você sabia disso? No entanto, você pode comprar o pesto no mercado, se preferir. Se você quiser fazer o seu próprio, eu inclui abaixo uma receita maravilhosa de pesto caseiro feito de manjericão, ervilhas e castanha do Pará.
• Caldo de legumes: Mantenha o caldo de legumes fervendo, pois assim não diminui a temperatura de cozimento na panela toda vez que for adicionado. No entanto, você pode usar o caldo de legumes comprado no mercado, mas tenha em mente que o caldo de legumes industrializado são ricos em sódio, pobres em fibras e de baixo valor nutritivo.
• Vinho: Use o melhor que você tem, do tipo que você beberia, nunca use vinho vendido para cozinhar. Omita se você não quiser álcool e não deve haver a necessidade de aumentar a quantidade de líquido.
• Parmesão Vegano: Bem, você pode comprar o parmesão vegano no mercado ou você pode fazer o seu em casa (eu inclui a receita abaixo). A levedura nutricional, juntamente com o alho em pó e o sal, combinam-se para tornar as castanhas de caju realmente saborosas! É realmente incrível. Mas se você não quiser fazer o parmesão vegano caseiro, omita completamente ou se você não é vegano, use o parmesão tradicional.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER O RISOTO VEGANO – CREMOSO E SAUDÁVEL

Esta receita de risoto vegano tem duas partes principais – o risoto com infusão de pesto e os tomates confit:

• Para os tomates: regue os tomates com azeite de oliva, uma pitada de sal e ramos de alecrim. Leve para assar em fogo baixo, 90 a 120 graus por 20 a 40 minutos! Adoro como os tomates cereja assados deixam um sabor profundo, doce e suculento.
• Para o risoto vegano: arroz é infundido com azeite, cebola, vinho branco e caldo de vegetais. Em seguida, terminaremos adicionando o pesto aromático e uma pitada de parmesão vegano sem laticínios.

E aqui está como você vai fazer isso:

1. Aqueça o caldo no fogão em uma panela separada (faça o seu molho caseiro com antecedência). Enquanto isso, asse os seus tomates cereja no forno. 
2. Salteie a cebola em azeite, acrescente o arroz e frite por alguns minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
3. Gradualmente, adicione o caldo quente ao risoto em pequenas quantidades, mexendo sempre. O arroz começará a engordar e a absorver os sabores do caldo, ao mesmo tempo que cria um molho cremoso.
4. Junte o pesto de manjericão e um pouco de parmesão vegano e sirva coberto com tomates confit.

ADIÇÕES PARA O RISOTO VEGANO CREMOSO

Antes de adicionar o pesto ao risoto vegano, você pode adicionar algumas opções saborosas como cogumelos salteados ou abobrinhas em cubos. Mas se você não é vegano, poderá adicionar camarões ou frango desfiado, pois ficam uma delícia no risoto ao pesto verde! 

 DICAS PARA A RECEITA DE RISOTO VEGANO

• Antes de começar a fazer o risoto vegano, pré-aqueça o forno e deixe os tomates assando. Eles precisam de cerca de 20 a 40 minutos. Comece a fazer o risoto assim que colocar os tomates cereja no forno e certifique-se de que o caldo esteja quente.
• Adicione o pesto verde assim que o risoto estiver cozido. Espere até o fim, ajuda a preservar os sabores do manjericão e garante que o pesto continue com um verde bem vivo.
• Sirva imediatamente! Lembre-se de que o risoto tende a engrossar se sentar um pouco, então é melhor servido imediatamente. Não me importo se engrossar ou ter sobras, mas realmente é melhor servido enquanto ainda está quente e cremoso. Se começar a engrossar muito antes de ser servido, acrescente algumas colheres de sopa do caldo quente para soltar os amidos. As sobras do risoto vegano podem ser mantidas na geladeira por até 5 dias e devem ser aquecidas no fogão com um toque extra de caldo de legumes.

RECEITA DE CALDO DE LEGUMES CASEIRO

• 2 talos grandes de salsão 
• cebola
• cenoura 
• alho poró 
• 2 folhas de louro 
• 4 ramos de tomilho
• Talos de salsa a gosto
  

Corte a cebola, o salsão, a cenoura e o alho poró em cubos médios, sem perfeição. Em seguida, adicione todos os ingredientes na panela, ligue o fogo e mexa os ingredientes para que suem rapidamente (em torno de 3 minutos) e adicione aproximadamente 5 litros de água. 

Coloque a panela em fogo médio e cozinhe o caldo por aproximadamente 40 minutos. Desligue o fogo e se possível deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Coe e descarte os pedaços dos ingredientes.

O caldo de legumes dura até 3 dias refrigerado e 3 meses congelado. No entanto, eu sugiro congelar em formas de gelo ou em recipientes de vidro hermético. 

RECEITA DE PARMESÃO VEGANO

• 1 xícara (150g) de castanhas de caju cruas 
• 1/4 xícara (15g) de flocos de levedura nutricional
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 3/4 colher de chá de sal marinho

Adicione os ingredientes ao processador de alimentos e pulse até que atinja uma consistência fina. Armazene o parmesão vegano em um pote de vidro hermético ou saco plástico zip lock na geladeira, onde poderá ser armazenado por semanas!

Este risoto vegano ao pesto verde é um prato delicioso que pode ser servido o ano todo. É aconchegante o suficiente para servir em um dia frio, mas os sabores brilhantes do pesto o tornam apropriado para os dias mais quentes também.

Os suculentos tomates assados ​​deixam este risoto vegano ainda mais delicioso, e adoro como eles adicionam um toque de doçura fresca ao arroz rico e cremoso.