Lombinho de Porco ao Molho de Mostarda

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Lombinho de porco suculento servido com um molho cremoso de mostarda e cogumelos. É TÃO BOM que você vai ter que se controlar para não lamber o prato!

Esta é uma daquelas receitas que são fáceis o suficiente para o meio da semana, mas sofisticada o suficiente para servir nos fins de semana na companhia de amigos ou familiares.

Um lombinho de porco é algo que mantenho no freezer o tempo todo, porque há muitas maneiras de cozinhá-lo, mas na maioria das vezes eu prefiro assar o lombinho de porco no forno, tornando o preparo ainda mais fácil. E se eu tiver tempo, primeiramente eu gosto de selar o lombinho de porco em uma frigideira para depois transferi-lo para o forno.

DICA: Cozinhar o lombinho de porco inteiro mantém esse corte de carne magra delicioso e suculento!

INGREDIENTES PARA FAZER A RECEITA DE LOMBINHO DE PORCO ASSADO

MUITO pouco ingredientes! Esta é outra daquelas receitas que você obtém altos retornos com baixo esforço. Portanto, poucos ingredientes e menos de 10 minutos de esforço ativo para obter sabores incríveis!

PARA A CARNE:

• Lombinho de Porco ou também chamado Filé Mignon de Porco. É um dos cortes suínos mais macios e saborosos, com pouca gordura e com ótimo custo-benefício, se comparado ao seu similar bovino. Além disso, é ótimo para se fazer um picadinho, strogonoff, frito, empanado, espetinho, na panela e churrasqueira.
• Tempero DRY RUB. DRY RUB é uma mistura de condimentos secos que é aplicada para dar sabor às carnes antes de irem ao forno, grelha ou churrasqueira. É muito comum nos churrascos norte americanos. O ideal é aplicar algumas horas antes, se possível no dia anterior. Enquanto a carne descansa, o DRY RUB penetra lentamente no interior da carne e transfere todo o sabor uniformemente pela peça. Mas mesmo que não haja tempo e o preparo do lombinho de porco tenha que ser feito pouco antes de grelhar/assar, não há problema, mesmo com pouco tempo o DRY RUB vai agregar sabor à carne. O exterior do lombinho de porco terá uma camada mais forte e intensa, com uma coloração bem caramelizada quando você fritar ou assar a carne.

MOLHO CREMOSO DE MOSTARDA:

Você DEVE experimentar este molho, é perfeito com carne de porco ou  bife e é tão bom que eu poderia simplesmente bebê-lo. Eu não estou brincando!

Este molho dijon caseiro e cremoso é fácil de fazer e usa poucos ingredientes: cogumelos, cebola, alho, farinha, caldo de galinha, creme de leite, ervas e mostarda dijon.

Eu amo usar este molho em peitos de frango, peixe e até mesmo macarrão. Portanto, este é o melhor molho para esta receita de lombinho de porco grelhado e assado.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O LOMBINHO DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA?

As etapas são MUITO fácies e são bem parecidas com a minha outra receita de Filé Mignon de Porco com Molho de Alho e Mel, se você ainda não experimentou, faça e experimente, pois esta outra receita também é deliciosa!

Como falei Fácil, Fácil, Fácil é tão fácil quanto 1-2-3:

1. Grelhe o lombinho de porco. Em seguida, coloque no forno para terminar de cozinhar e depois retire da frigideira para descansar.
2. Salteie os cogumelos, retire e depois refogue a cebola e o alho. 
3. Adicione o vinho, o caldo de galinha e depois o creme de leite. Cozinhe para reduzir o excesso do líquido e é ai que a mágica acontece, pois este molho incrível é criado…

DICAS PARA A RECEITA DE LOMBINHO ASSADO

• Este molho é baseado nos sabores do vinho, mas se você prefere fazer ele não alcoólico, você pode deixar o vinho de fora. Vinho SUAVE OU SECO? Neste receita usei vinho rose suave, vai muito bem com carne de porco. Mas seco é absolutamente excelente também, e se você quiser um toque doce, basta adicionar um pouquinho de açúcar ou mel ao molho!
• O estragão é uma erva comumente usada na culinária francesa. Tem um sabor único, quase como semente de anis. Combina espetacularmente com molhos cremosos à base de álcool como este. Talvez pode ser difícil de achar na sua região, então você poderá substituir com o tomilho ou deixá-lo de fora. Prometo que o molho ainda ficará delicioso!
• O tempero DRY RUB é ideal aplicar algumas horas antes, se possível no dia anterior. Enquanto a carne descansa, o DRY RUB penetra lentamente no interior da carne e transfere todo o sabor uniformemente pela peça. Mas mesmo que não haja tempo e o preparo do lombinho de porco tenha que ser feito pouco antes de grelhar/assar, não há problema, mesmo com pouco tempo o DRY RUB ainda vai agregar sabor à carne. 
• Frigideira à prova de forno – uma boa para usar é a frigideira de ferro fundido, porque depois de fritar ao lombinho de porco, você pode usar a mesma frigideira para ir no forno.  Mas se você não tiver uma, basta transferir a carne para a uma assadeira. 
• Temperatura interna do lombinho de porco assado (usando um termômetro de carne inserido no meio da parte mais grossa):
  • Ao ponto para bem passada, retire-a do forno após cerca de 16 a 18 minutos e a temperatura interna do lombinho de porco deve estar em 68°C . Após um descanso de 5 minutos, a temperatura irá para 70 °C e estará assado além do tom rosado (ou seja, suculência ideal sem o rosado).
  • Ao ponto (um leve toque do tom rosado), retire-a do forno após 13 minutos e a temperatura interna do lombinho de porco carne de porco deve estar em 65 °C. Após um descanso de 5 minutos, a temperatura irá para 68 °C (que é apenas rosa, tão suculento quanto o filé de porco pode ser).

O QUE SERVIR COM LOMBINHO DE PORCO ASSADO?

Eu amo servir o lombinho de porco com praticamente qualquer coisa, uma salada rápida e arroz, Purê de Batatas ou apenas legumes grelhados! E para manter a quantidade de carboidratos baixa para o seu jantar, faça essa receita de Purê de Couve-Flor e apenas alguns de seus legumes favoritos no vapor. Assim você terá um prato mais saudável!

Se você tiver sobras do lombinho de porco para o dia seguinte, pegue uma folha de alface ou couve e prepare um wrap de porco envolto na folha com um pouco do molho dijon cremoso. É um wrap rápido e perfeito para o almoço!