Se você gosta de comida indiana e tem frango fresco na mão, você já pode fazer essa receita de frango ao curry tikka masala. Este saboroso prato indiano tem um molho à base de tomate. Aromatizado com temperos tradicionais indianos e misturas de especiarias, como coentro, cominho e garam masala.
O QUE É FRANGO AO CURRY TIKKA MASALA
Frango ao curry tikka masala é um prato de pedaços de frango marinado em molho de curry indiano. Temperado com iogurte natural e cozido com tomates e especiarias. O molho é geralmente cremoso e de cor laranja. Você pode usar peito ou sobrecoxas, mas eu uso filé de sobrecoxas. Este frango ao curry tikka masala é ótimo servido com arroz ou pão naan indiano.
FRANGO AO CURRY TIKKA MASALA VS. CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN
É fácil de confundir esses dois pratos indianos: ambos são frango em molho cremoso, à base de tomate. No entanto, o Curry Indiano Butter Chicken é mais cremoso e doce do que o Frango ao Curry Tikka Masala, que é mais picante e com sabor mais intenso. Além disso, o Curry Indiano Butter Chicken é feito com manteiga em vez de óleo.
INGREDIENTES
Cada ingrediente na receita de Frango ao Curry Tikka Masala desempenha um papel crucial na criação dos sabores ricos e harmoniosos do prato:
Marinada de Frango:
- Filé de Sobrecoxa de Frango: Escolhido por sua maciez, o filé de sobrecoxa de frango garante pedaços suculentos e saborosos.
- Iogurte Natural Integral: Atua como agente amaciante, infundindo o frango com uma textura cremosa. Você pode usar minha receita de iogurte natural caseiro.
- Alho: Fornece uma base robusta e aromática à marinada, aprimorando o sabor geral.
- Gengibre: Adiciona sabor picante, complementando as especiarias e proporcionando um gosto distintivo.
- Garam Masala: Uma mistura essencial de especiarias, contribuindo com notas complexas e aromáticas à marinada.
- Açafrão/Cúrcuma: Confere uma tonalidade dourada quente e uma terra sutil ao frango.
- Cominho: Oferece um sabor terroso e quente, entre o doce e o picante, realçando o perfil de especiarias como um todo.
- Pimenta Caiena: Proporciona o nível desejado de ardência.
- Sal: Acentua o sabor geral e equilibra os sabores da marinada.
- Azeite de Oliva: Usado para fritar o frango, contribuindo para um exterior dourado e saboroso.
Molho Tikka Masala:
- Manteiga: Usada para refogar as cebolas, adicionando riqueza e profundidade à base do molho.
- Cebola: Cria uma base doce, adiciona uma nota aromática e contribui para realçar o sabor do molho complementando a picância do prato.
- Garam Masala e Cominho: Reforçam a mistura aromática de especiarias, intensificando o sabor do molho.
- Açafrão/Cúrcuma e Coentro: Adicionam complexidade e profundidade ao molho, aprimorando sua riqueza geral.
- Molho de Tomate: Forma a base de tomate, proporcionando acidez e uma textura saborosa. Você pode usar a minha receita de molho marinara.
- Pimenta Caiena e Páprica Picante: Permitem personalização de tempero, trazendo picância e sabor ao molho.
- Sal: Equilibra o perfil de sabor geral do molho.
- Creme de Leite: Confere cremosidade, suavizando as especiarias e criando uma textura luxuosa. Alternativamente, leite de coco pode ser usado como opção sem laticínios.
- Açúcar Mascavo: Adiciona um toque de doçura, harmonizando os sabores complexos do molho.
- Água: Ajusta a consistência do molho para alcançar a espessura desejada.
- Coentro Fresco: Proporciona um toque de frescor, equilibrando a riqueza do prato.
Ao combinar esses ingredientes cuidadosamente selecionados, a receita de Frango ao Curry Tikka Masala alcança um equilíbrio perfeito de especiarias, cremosidade e profundidade, criando um prato cheio de sabores.
COMO FAZER FRANGO AO CURRY TIKKA MASALA
O autêntico frango ao curry tikka masala é geralmente feito com frango marinado com iogurte, no espeto e grelhado para obter sabores incríveis de churrasco.
No entanto, para facilitar esta receita caseira de frango ao curry, iremos usar uma frigideira ou panela para cozinhar tudo, mantendo os sabores incríveis. O iogurte ajuda a amaciar o frango. Já o alho, gengibre e os temperos da marinada fazem com que ela tenha muito sabor.
Faça este frango ao curry tikka masala em apenas algumas etapas (fáceis!) – toda receita fica pronta em menos de 45 minutos!
- Marinar o frango com iogurte. Isso amacia o frango e acrescenta sabor.
- Fritar o frango. Adicione pedaços de frango em lotes de dois ou três, tomando cuidado para não amontoar a frigideira ou panela.
- Fazer o molho Tikka Masala. Isso envolve cebolas, temperos e tomates ou molho de tomate marinara, com um pouco de creme de leite ou leite de coco adicionado no final para dar cremosidade.
- Misturar o molho e o frango. E é isso, aproveite o seu frango ao curry tikka masala!
MARINADA:
Estou marinando o frango com um iogurte e especiarias aromáticas. Para fazer esta marinada evite usar iogurte grego, pois iogurte natural comum é o melhor. O iogurte grego geralmente tem mais gordura e também é muito espesso para esta receita e por isso tende a se separar quando cozido.
Para obter um melhor resultado suculento, estou usando filé de sobrecoxas de frango em vez de peitos. O uso das sobrecoxas também reduz o tempo de marinação, pois precisa de apenas 10 minutos para absorver todos esses sabores!
No entanto, você pode usar o peito de frango, se desejar, mas sugiro marina-los por 4 a 6 horas, ou até mesmo durante a noite. Isso dá ao iogurte tempo para amaciar o frango e obter o melhor sabor, absorvendo completamente a marinada picante. No entanto, se você estiver sem tempo, pode marinar o frango por cerca de 30 a 45 minutos.
ESPECIARIAS:
Esta receita exige uma série de especiarias, mas todas elas aumentam os sabores profundos característicos de cada especiaria. Esta receita vale o ataque ao seu armário de especiarias:
- Garam Masala
- Cominho
- Coentro
- Cúrcuma (Açafrão)
- Pimenta Caiena
- Páprica Picante
Eu prefiro o frango ao curry tikka masala com uma colher de chá de pimenta caiena na marinada e no molho. No entanto, se você preferir menos picante, pode cortar a medida desta pimenta pela metade ou deixa-a de fora.
PANELA OU FRIGIDEIRA?
Para obter os melhores resultados “efeito de queimadura grelhada” use uma frigideira de ferro fundido, se você tiver uma. Você também pode usar uma panela antiaderente comum em fogo alto.
Frite o frango em lotes de dois ou três para evitar que a panela fique cheia demais, isso ajuda a fritar ou dar o efeito grelhado (mas não queimado) aos pedaços de frango em vez de ferver em sucos. Você quer pedaços de frango dourados!
O frango não será cozido neste momento, porque você os terminará de cozinhá-lo no molho mais tarde, absorvendo TODOS os sabores do molho diretamente no frango, para assim obter o máximo de sabor.
O QUE SERVIR COM FRANGO AO CURRY TIKKA MASALA?
Para esta receita de frango ao curry tikka masala, o melhor acompanhamento é arroz branco ou pão naan fresco. Mas se você não encontrar em nenhum lugar o pão naan para comprá-lo, fique à vontade para usar a minha receita fácil de Pão Naan Sem Glúten ou Pão Naan Caseiro de Farinha de Trigo.
ARMAZENAMENTO DO FRANGO AO CURRY TIKKA MASSALA
As sobras do frango ao curry tikka masala são ainda melhores no dia seguinte, porque o frango absorve ainda mais os temperos!
O frango ao curry tikka masala pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no fogo-baixo. No entanto, você também pode congela-lo em um recipiente hermético por até 6 meses.
Frango ao Curry Tikka Masala
Ingredientes
Para a marinada de frango:
- 800 g de filé de sobrecoxa de frango, cortadas em pedaços cerca 5 cm (sem osso e sem pele)
- 1 pote (170g) de iogurte natural integral
- 1 colher de sopa de alho, ralado (cerca 4 dentes)
- 1 colher de sopa de gengibre, ralado (pedaço de 3 cm)
- 2 colheres de chá de garam masala em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão) em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta caiena, ou 1 colher de chá de páprica picante em pó (senão gosta muito picante)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar o frango
Para o molho Tikka Masala:
- 2 colheres de sopa de manteiga, para fritar a cebola
- 1 cebola, grande em cubos finos
- 1 ½ colher de sopa de alho, ralado
- 1 colher de sopa de gengibre, ralado
- 1 ½ colher de chá de garam masala em pó
- 1 ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó (cúrcuma)
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 400 ml purê de tomate, ou molho de tomate/passata/molho marinara/ tomate enlatado (ver nota 1)
- 1 colher de chá de pimenta caiena, ajuste de acordo com a sua preferência ou omita senão gosta muito picante
- 1 colher de chá de páprica picante em pó, para cor e sabor
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite, (subst: por 1 a 2 xícaras de leite de coco integral, ver nota 2)
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- ¼ xícara de água, se necessário
- 4 colheres de sopa de coentro fresco para decorar
Instruções
Para fazer a marinada:
- Em uma tigela, misture o frango com todos os ingredientes da marinada de frango; deixe marinar por 10 minutos a uma hora ou durante a noite.
Para fritar o frango:
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver fervendo, adicione pedaços de frango em lotes de dois ou três, tomando cuidado para não amontoar a panela. Frite até dourar por apenas 3 minutos de cada lado. Separe e mantenha aquecido. (Você terminará de cozinhar o frango no molho.)
Para fazer o molho:
- Derreta a manteiga na mesma panela. Frite a cebola até ficar macia (cerca de 3 minutos),
- Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto até ficar bem cheiroso. Adicione garam masala, cominho, açafrão e coentro. Frite por cerca de 30 segundos até ficar bem cheiroso, enquanto raspa ocasionalmente.
- Adicione o molho de tomate, páprica picante em pó, pimenta caiena e sal. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar e se tornar uma cor vermelho marrom profundo.
- Adicione o creme de leite e o açúcar e misture bem o molho. Adicione o frango de volta à panela e cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que o frango esteja cozido e o molho esteja grosso e borbulhante.
- Adicione a água para afinar o molho, se necessário.
- Decore com coentro e sirva com arroz ou pão naan.
Notas
- Purê de tomate: Você pode comprar purê de tomate em muitos mercados, mas você também pode usar molho de tomate comum (é um pouco mais fino) ou use tomates enlatados e passe-os pelo processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Você também pode usar a minha receita de Molho Marinara Caseiro.
- Você pode usar de leite de coco que também irá deixar a receita deliciosa e saborosa! Ficará apenas um pouco menos grosso e cremoso. Para mais cremosidade use leite de coco integral ou creme de leite de coco.
Nutrição
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6 comentários
Amei a maneira que você explica o passo a passo da receita e o meu curry ficou divino, obrigada.