Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten

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Esta receita de pão de trigo sarraceno requer apenas quatro tipos de farinhas sem glúten e alguns outros ingredientes, o que o torna um pão simples de assar. Além disso, não demora muito para fazer em comparação com outras receitas de pão. O resultado final é um delicioso pão de trigo sarraceno sem glúten, leve e fofo por dentro e crocante por fora!

Na busca por um pão sem glúten delicioso e saudável, não procure mais além do pão de trigo sarraceno. Este pão único e gostoso não só satisfaz o seu paladar, mas também oferece vários benefícios à saúde.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO – SEM GLÚTEN:

O grande desafio de quando retiramos o glúten da panificação, é deixar o pão leve e macio, mas com alguns truques e substituições você vai aprender a devolver essa elasticidade e maciez para o seu pão de trigo sarraceno sem glúten!

• Mix de Farinhas Sem Glúten – Para quem precisa de uma dieta sem glúten, esta receita de pão usa uma combinação de farinhas sem glúten, sendo a farinha de trigo sarraceno o ingrediente principal. Você pode facilmente fazer sua própria mistura em casa, o que ensinarei como fazer mais adiante nesta postagem do blog. O trigo sarraceno é uma excelente opção para panificação sem glúten, pois não contém glúten e pode substituir a farinha normal em diversos produtos de panificação, como bolos, pães, tortas e salgadinhos. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas. No entanto, certifique-se de usar trigo sarraceno descascado para fazer a farinha. Para replicar a textura que o glúten proporciona no pão tradicional, é essencial incluir farinhas como fécula de batata, fécula de tapioca e farinha de linhaça nesta mistura de farinha sem glúten. Também é muito importante adicionar goma xantana e psyllium, o que resulta em um pão de trigo sarraceno macio, elástico e rico em fibras.
• Goma Xantana – A goma xantana é um ingrediente útil que pode substituir o glúten e manter as coisas unidas. O glúten ajuda o pão a crescer, capturando as bolhas de fermento e permitindo que se expandam, mas a goma xantana pode desempenhar a mesma função e substituir o glúten.
• Psyllium – O psyllium é um ótimo substituto do glúten que adiciona elasticidade à massa, permitindo reter o gás produzido pela levedura e expandir durante a fermentação em massa. Também dá as características do pão tradicional e é muito saudável para o intestino.
• Leite Vegetal – Nesta receita eu usei o leite de coco, mas você pode usar o leite que você tiver em mãos. O leite esta adicionado para adicionar umidade e criar uma textura rica e cremosa. É uma excelente alternativa ao leite para quem tem intolerância à lactose ou segue uma dieta vegana.
• Ovos – Os ovos desempenham um papel crucial na panificação sem glúten. Eles fornecem estrutura, umidade e ajudam a unir os ingredientes, tornando o pão leve e fofo. Se você tem alergia a ovo ou segue uma dieta vegana, pode experimentar substitutos de ovo, como ovos de linhaça ou de chia. No entanto, eu não cheguei a fazer com a substituição dos ovos, sendo assim, eu não posso garantir os mesmos resultados.
• Azeite de Oliva –  O azeite de oliva extra virgem é uma gordura saudável para o coração que acrescenta sabor e umidade maravilhoso ao pão. Também proporciona melhor corte. É rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas, que podem apoiar a saúde geral.
• Fermento biológico seco – O fermento é o ingrediente mágico responsável pelo crescimento e textura arejada do pão. Certifique-se de usar fermento sem glúten para manter o pão totalmente sem glúten. Nesta receita não é necessário ativar o fermento previamente.
• Açúcar mascavo – Adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar mascavo para dar um toque de doçura e iniciar o processo de fermentação.
• Sal marinho – O sal marinho realça o sabor do pão e ajuda a regular a atividade do fermento.

INGREDIENTES OPCIONAIS PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO:

• Ora-pro-nobis – a ora-pro-nóbis é considerada uma fonte de nutrientes barata e muito nutritiva, principalmente por ser rica em proteína, vitaminas e fibras, tudo isso para um bom funcionamento do intestino. Você pode usar em forma de pó que enriquece os bolos, pães e massas, assim deixando as receitas com um tom esverdeado. E as folhas podem ser consumidas em saladas, na sopa, ou misturada no arroz. Além disso, contém na sua composição, aminoácidos essenciais como a lisina e o triptofano, fibras; e minerais como fósforo, cálcio e ferro; e vitaminas C, A e do complexo B, o que a torna muito popular entre os adeptos de uma alimentação variada e sustentável.

• Sementes de girassol e pepitas –  As sementes e pepitas de girassol contêm óleos e nutrientes saudáveis. Adoro o contraste que as sementes criam e o sabor de nozes que elas tem. Além disso, as sementes de girassol são uma excelente fonte de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Elas são ricas em antioxidantes, contêm vitamina E e são uma grande fonte do grupo de vitaminas do complexo B. Pepitas são conhecidas por curar parasitas intestinais e são ricas em gorduras insaturadas. Elas são cheias de fibras e fornecem uma grande quantidade de nutrientes, incluindo magnésio e aminoácidos. Além disso, os componentes das pepitas podem ter efeitos positivos no sono, ansiedade, humor, apetite e dor.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

O QUE É PSYLLIUM E QUAL É O SEU PAPEL NO PÃO DE TRIGO SARRACENO?

Este é provavelmente o único ingrediente desconhecido na lista acima, mas é absolutamente crucial se você deseja assar um pão sem glúten adequadamente. Ele dá à massa elasticidade suficiente para que possa reter o gás produzido pela ação do fermento e se expandir durante a fermentação em massa, e também contém características do pão tradicional. Além disso, é muito saudável, especialmente para o nosso intestino!

COMO FAZER O MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN PARA ESSA RECEITA?

Se quiser fazer pão de trigo sarraceno sem glúten, primeiro você precisa criar uma mistura de farinha sem glúten. Misture os seguintes ingredientes em uma tigela e misture-os com um fuê:

• 300g de farinha trigo sarraceno
• 263g de fécula de batata
• 87g de polvilho doce
• 8g de goma xantana
• 5g de farinha de linhaça
• 5g de psyllium

Essa mistura vai render cerca de 700g de farinha, que é o suficiente para fazer dois pães. Sendo assim, você pode guardar a mistura restante para mais tarde ou dobrar a receita para fazer dois pães imediatamente. Você também pode fazer esta receita com o Mix 6 da minha mistura de farinhas sem glúten.

COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO?

A massa, que lembra uma massa grossa de bolo, é um pouco líquida. Mas o motivo da massa ser líquida, é que o trigo sarraceno é absorvente de líquidos. Você pode fazer a massa no liquidificador ou na mão.

1. Em uma tigela adicione todos ingredientes secos (farinhas, açúcar, ora-pro-nobis e fermento) e misture bem.

2. Em uma outra tigela ou num liquidificador adicione todos ingredientes úmidos e misture até ficar homogêneo.

3. Misture os ingredientes secos com úmidos até ficar homogêneo. 

4. Adicione o sal (adicione o sal por último para não matar o fermento).

5. Coloque a massa em uma forma untada com azeite de oliva e farinha ou papel manteiga. Em seguida, use uma colher molhada para ajudar a espalhar a massa.

6. Espalhe as sementes de girassol e pepitas sobre a massa.

7. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30-45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho.

8. Leve ao forno pré aquecido a 180 ̊C por 35 minutos. 

9. Retire o pão do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente.

10. Espere o pão esfriar em torno de uma hora antes de cortá-lo. 

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO SEM GLÚTEN:

• Como alguns fornos não mostram a temperatura correta, para se certificar de que o pão está realmente assado, insira um palito e se sair limpo, o pão está assado!
• Após assado, deixe o pão descansar na forma por 10-15 minutos. Depois retire da forma e o coloque em uma gradinha de descanso, pois se deixar o pão de trigo sarraceno na forma, ele irá começar a acumular umidade no fundo.
• Não se esqueça de esperar o pão de trigo sarraceno esfriar por aproximadamente uma hora antes de cortá-lo. As farinhas sem glúten ficam gelatinosas quando ainda estão quentes. Sendo assim, deixe o pão resfriar para que as farinhas acabem de cozinhar por completo, pois assim o pão de trigo sarraceno ficará no ponto ideal.
• Ao fatiar este pão, é melhor usar uma boa faca de pão e fatiar lentamente a crosta para evitar que se esfarele.

A MELHOR MANEIRA DE DESFRUTAR O PÃO DE TRIGO SARRASENO SEM GLÚTEN

O pão de trigo sarraceno sem glúten pode ser apreciado de várias maneiras deliciosas. Aqui estão algumas das melhores maneiras de consumi-lo:

• Torrado com Pasta: Uma das maneiras mais simples e satisfatórias de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten é torrar fatias e espalhar suas coberturas favoritas. Experimente com pasta de amêndoa, pasta de amendoim, homus ou abacate para um lanche ou café da manhã nutritivo e delicioso.
• Sanduíches: Use pão de trigo sarraceno sem glúten como base para seus sanduíches favoritos. Encha-o com vegetais frescos, proteínas magras como peru ou frango e seus condimentos preferidos para uma refeição saudável e satisfatória.
• Torrada Francesa: Transforme o pão de trigo sarraceno sem glúten em uma deliciosa torrada francesa. Mergulhe as fatias em uma mistura de ovos (ou substituto de ovo para uma opção vegana), leite vegetal e uma pitada de canela e cozinhe-as em uma frigideira quente até dourar. Cubra com frutas frescas e um fiozinho de mel para um café da manhã especial.
• Farinha de Rosca: Moa ou rale pão de trigo sarraceno sem glúten e use-o para cobrir frango, peixe ou vegetais antes de assar ou fritar. Eles adicionarão sabor e textura únicos aos seus pratos.
• Croutons: Corte o pão de trigo sarraceno sem glúten em cubos, misture com azeite e seus temperos favoritos e leve ao forno até ficar crocante. Estes croutons caseiros são perfeitos para adicionar crocância a saladas ou sopas.
• Sanduíches Abertos: Crie sanduíches abertos coloridos e saborosos cobrindo pão de trigo sarraceno torrado com ingredientes como homus verde, vegetais assados, pasta de tomate seco ao sol, queijo de cabra e ervas frescas.
• Bruscheta: Faça bruscheta de trigo sarraceno sem glúten grelhando ou torrando fatias e cobrindo-as com tomate picado, manjericão, alho, azeite, vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta.
• Pão para molho: Sirva fatias de pão de trigo sarraceno sem glúten junto com uma seleção de molhos, como tapenade de azeitona, guacamole ou tzatziki, para um aperitivo saboroso.
• Como acompanhamento: Aprecie-o como acompanhamento de sopas ou chili. A sua textura densa e sabor robusto complementam na perfeição estes pratos.

Experimente essas ideias para descobrir sua maneira favorita de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten. Seu sabor terroso e versatilidade o tornam uma adição fantástica ao seu repertório culinário geral e sem glúten.

ARMAZENAMENTO DE BRAD DE TRIGO SUCK SEM GLÚTEN

Lembre-se de armazenar adequadamente o pão de trigo sarraceno sem glúten para mantê-lo fresco. Se sobrar, embrulhe o pão em filme plástico e guarde-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. No entanto, a refrigeração pode prolongar a sua vida útil.

Uma dica útil é fatiar e congelar o pão de trigo sarraceno para que você possa saboreá-lo quando quiser! Depois de assar e deixar o pão esfriar, corte-o em fatias e separe as porções que deseja congelar. Coloque-os em um saco ou recipiente para freezer e guarde no freezer por até três meses. Para descongelar basta deixar o pão em temperatura ambiente. Dessa forma, você sempre terá pão de trigo sarraceno fresco à mão.