Este cookie sem glúten de avelã é feito com farinha de avelã, aveia, açúcar mascavo e recheado com gotas de chocolate amargo. Ele têm um centro úmido e macio com bordas crocantes! Esta receita de cookie sem glúten de avelã fica pronta em menos de 1 hora e você usará apenas 10 ingredientes para fazê-la!

Posso ser um pouco tendenciosa, mas esta é a MELHOR receita de cookie de avelã sem glúten, porque este cookie é:

• Fácil de fazer (apenas 10 ingredientes e finalizado em menos de 1 hora)
• Muito mais saudável comparados com outras receitas (apenas 30% de carboidratos por cookie)
• Com bordas crocantes e centro macio
• Sabor incrível

INGREDIENTES DO COOKIE SEM GLÚTEN DE AVELÃ

• Manteiga ou Ghee  – em textura de pomada
• Áçúcar mascavo – para adoçar o cookie sem glúten
• Xylitol pulverizado – é importante pulverizar o xilitol, pois assim se dissolve mais fácil.
• Ovos – use ovos caipiras!
• Extrato de baunilha – adiciona um sabor extra.
• Farinha de avelã – compre farinha de avelã ou faça a sua própria farinha caseira de avelãs inteiras e cruas.
• Flocos de aveia fino – adicionar a aveia nessa preparação é extremamente interessante, porque ela é uma farinha rica em fibras. Então ela vai ajudar a secar um pouco mais a receita e ainda vai interferir na resposta glicêmica de forma positiva.
• Araruta – você também pode usar a fécula de batata.
• Bicarbonato de sódio – aqui ele não vai ter função de ajudar a massa crescer, pois ele ajudará o cookie sem glúten ter aquela textura mais crocante. Que é bem importante para o cookie.
• Pitada de sal – a ideia de usar sal em preparações doces é justamente para realçar o sabor dos ingredientes.
• Gotas de chocolate – use sua marca favorita de chocolate amargo, eu recomendo usar 70% cacau. Quanto maior o teor de cacau, menor será a quantidade de açúcar na receita.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER COOKIE SEM GLÚTEN DE AVELÃ

É muito simples! Leva apenas 10 minutos para fazer a massa, 15 minutos para descansar a massa e 15 minutos para assar o cookie sem glúten de avelã. Simples, fácil e perfeito para satisfazer aquele guloso!

Primeiro, pulverize o xilitol no liquidificador, processe a avelã e os flocos de aveia.

Em seguida, em uma tigela coloque a manteiga ou ghee e adicione o açúcar mascavo e misture com o auxílio de uma batedeira até obter um creme liso e claro. E à medida que o creme for ficando mais claro vai adicionando o xilitol pulverizado e continue batendo, quando o creme estiver mais claro e fofo, adicione os ovos um a um e continue a bater.

Para finalizar esta etapa, adicione o extrato de baunilha para saborizar o seu cookie sem glúten de avelã. Reserve esse creme e prepare a mistura das farinhas.

Em seguida, numa outra tigela, misture a farinha de avelã, farinha de aveia e a araruta ou fécula de batata. Feito isso, adicione essa mistura das farinhas ao creme de manteiga com ovos e misture em na tigela da batedeira velocidade baixa ou na mão com a ajuda de uma espátula.

No entanto, é muito importante nesta etapa do processo, que seja adicionadas as farinhas bem devagar para não perder areação e não ter um resultado final de cookie endurecido!

Depois adicione o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal para realçar o sabor. Por último, adicione as gotas de chocolate na massa e misture com movimentos leves para que a gente não perca a textura do creme.

Leve a massa do cookie sem glúten para a geladeira por pelo menos 15 minutos, pois assim ficará mais fácil na hora de porcionar a massa. Após o descanso na geladeira, com o auxílio de um boleador de sorvete, porcione as bolas com espaço de 3cm entre elas em uma assadeira. E não se preocupe, pois a massa se espalha ao assar.

Depois de porcionar a massa, leve os cookies mais uma vez para geladeira por mais 10-15 minutos. Portanto, quanto mais tempo você conseguir deixar na geladeira, melhor será o formato e resultado final do seu cookie sem glúten de avelã.

Enquanto a massa do cookie sem glúten descansa na geladeira, pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos e asse os cookies por 15 minutos totais ou até a borda do cookie estar dourada e o centro mais molinho!

DICAS PARA A RECEITA DE COOKIE SEM GLÚTEN

• O ideal seria porcionar o cookie sem glúten e deixar na geladeira de um dia para o outro.
• Cookies altos e que não espalham na forma, são resultados de movimentos bruscos na hora de acrescentar as farinhas.
• Ao assar o cookie sem glúten, é importante virar a assadeira na metade do processo, em torno de 7-8 minutos, para que os cookies fiquem dourados por iguais.
• Na hora que você olhar o cookie e ele tiver com a borda bem douradinha, mas o meio ainda úmido, ele já vai estar no ponto para retirar a forma do forno. Em seguida, deixe o cookie sem glúten de avelã descansar por mais 15 minutos na própria assadeira. Não se assuste, ao retirar do forno os seus cookies ainda estarão molinhos, a medida que esfriar, eles ficarão crocantes e no ponto ideal de cozimento.
• Outro ponto importante é que toda a preparação sem glúten precisa deste tempo de descanso, porque ela ainda continua o processo de cocção entre 10 e 15 min depois que ela é retirada do forno!

O QUE É FARINHA DE AVELÃ?

A farinha de avelã é uma farinha oleaginosa feita de avelãs cruas finamente moídas. É um pouco mais grossa que a farinha de amêndoas, mas assa de maneira semelhante.

Esta farinha tem uma boa fonte de fibra alimentar e gorduras monoinsaturadas. Além disso, a farinha de avelã é ótima para quase qualquer dieta, pois é sem glúten, sem grãos, paleo, vegana e cetogênica. A farinha de nozes tem um sabor doce e amanteigado que você pode usar em aplicações doces e salgadas.

COMO POSSO FAZER MINHA PRÓPRIA FARINHA DE AVELÃ?

Para fazer sua própria farinha de avelã, simplesmente despeje 2-3 xícaras de avelãs cruas em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência. Portanto, misture até que as avelãs se assemelhem a uma farinha, o processo é muito semelhante ao fazer a minha receita de Farinha de Amêndoas.

FARINHA DE AVELÃ ESTRAGADA?

Sim, a farinha de avelã tem prazo de validade. Se você comprá-la na loja, a data será indicada na embalagem. No entanto, se fazê-la em casa, armazene a farinha caseira de avelã em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês ou congele por até 2 meses. Para que a farinha dure mais, é importante guarda-la na geladeira! Isso prolongará a vida útil, mantendo a farinha de avelã fresca.

COMO ARMAZENAR O COOKIE SEM GLÚTEN DE AVELÃ

Este cookie sem glúten de avelã é melhor armazenado no freezer, mas também pode ser mantido em temperatura ambiente ou na geladeira. Portanto, mantenha o cookie sem glúten em um recipiente hermético pelos seguintes dias:

• temperatura ambiente: 2-3 dias
• geladeira: 1 semana
• congelador: 1 mês

VEJA OUTRAS RECEITAS DE COOKIE:

• Cookie Gigante – Fit e Sem Glúten
• Cookies Sem Glúten com Caramelo
• Cookies com Gotas de Chocolate

Cookie Sem Glúten de Avelã

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Anna Rissato

Este cookie sem glúten de avelã é feito com farinha de avelã, aveia, açúcar mascavo e recheado com gotas de chocolate amargo. Ele têm um centro úmido e macio com bordas crocantes! Esta receita de cookie sem glúten de avelã fica pronta em menos de 1 hora e você usará apenas 10 ingredientes para fazê-la!

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Tempo de Preparação 15 minutos mins

Tempo de Cozimento 15 minutos mins

TEMPO DE REFRIGERAÇÃO 25 minutos mins

Tempo Total 55 minutos mins

Porções: 24 Cookies

Calorias: 207

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Vídeo

Ingredientes

  

• 150 g (¾ xícara) de manteiga ou ghee - em textura de pomada
• 90 g (½ xícara) de açúcar mascavo
• 120 g (1 xícara) de xylitol pulverizado
• 3 ovos
• 3 ml (½ colher de chá) de extrato de baunilha
• 180 g (2 ¼ xícara) de farinha de avelã
• 90 g (¾ xícara) de flocos de aveia fino
• 90 g (¾ xícara) de araruta - ou fécula de batata
• 5 g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal - (opcional)
• 250 g (1⅓ xícara) de chocolate em gotas - 70% cacau

Equipamento

• Liquidificador ou processador
• Batedeira
• Balança
• Colheres de medida
• 2 Tigelas
• Boleador de sorvete
• Espátula
• 2 Assadeiras

Modo de Fazer

 

1. Pulverize o xylitol no liquidificador, processe os flocos de aveia em uma farinha e se estiver usando as avelãs cruas em vez de farinha, processe também em um liquidificador para virar uma farinha!
2. Em uma tigela coloque a manteiga ou ghee e adicione o açúcar mascavo, misture com o auxílio de uma batedeira até obter um creme liso e claro.
   150 g (¾ xícara) de manteiga ou ghee, 90 g (½ xícara) de açúcar mascavo
3. Aos poucos vá adicionando o xylitol e continue batendo.
   120 g (1 xícara) de xylitol pulverizado
4. Quando o creme estiver mais claro e fofo, adicione os ovos um a um e continue a bater. Por fim adicione o extrato de baunilha. Reserve.
   3 ovos, 3 ml (½ colher de chá) de extrato de baunilha
5. Em uma outra tigela, misture a farinha de avelã, farinha de aveia e a fécula de araruta.
   180 g (2 ¼ xícara) de farinha de avelã , 90 g (¾ xícara) de flocos de aveia fino, 90 g (¾ xícara) de araruta
6. Adicione a mistura de farinhas ao creme de manteiga com ovos e misture na tigela da batedeira em velocidade baixa ou na mão com a ajuda de uma espátula. (No momento de adicionar as farinhas ao creme, adicione aos poucos e com movimentos leves até adicionar toda a farinha).
7. Depois adicione o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.
   5 g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal
8. Por último, adicione as gotas de chocolate e misture com movimentos leves.
   250 g (1⅓ xícara) de chocolate em gotas
9. Leve a massa dos cookies para a geladeira por pelo menos 15 minutos (isso ajudará a porcionar a massa). Após o descanso na geladeira, com o auxílio de um boleador de sorvete, porcione as bolas com espaço de 3cm entre elas em uma assadeira. E não se preocupe, pois a massa se espalha ao assar.
10. Depois de porcionar a massa, leve os cookies mais uma vez para geladeira por mais 10-15 minutos. Quanto mais tempo você conseguir deixar na geladeira melhor vai ficar o formato final dos seus cookies.
11. Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos e asse os cookies por 15 minutos ou até a borda do cookie estar dourada e o centro mais molinho!

Video

Prato: Lanche, Sobremesa

Cozinha: Sem Glúten

O posto Cookie Sem Glúten de Avelã apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Esta é a Melhor Receita de Cookie Gigante com Gotas de Chocolate, pois esta deliciosa sobremesa é Fit, Sem Glúten, Sem Laticínios, Low Carb e Paleo.

Esqueça os cookies regulares e prepare este cookie saudável – uma guloseima gigante feita com farinha de amêndoas, açúcar de coco e muitas gotas de chocolate!

A SOBREMESA PERFEITA PARA O FIM DE SEMANA!

Está com vontade de comer cookies? Encontro-me desejando por eles pelo menos uma vez por semana, e desta vez decidi mudar um pouco as coisas. Em vez de fazer um monte de cookies com gotas de chocolate, peguei a minha frigideira e fiz um cookie gigante, que é macio, se parece com bolo, mas é um cookie, perfeito para o seu café de tarde. 

Este cookie gigante saudável de frigideira é uma maneira divertida e diferente dos cookies regulares. Toda a massa é cozida de uma vez, sem ser dividida, o que significa que o este tipo de cookie é perfeito para adicionar coberturas como sorvete, frutas ou nozes. 

INGREDIENTES DA RECEITA DE COOKIE GIGANTE SAUDÁVEL

Existem 9 ingredientes envolvidos na preparação deste cookie gigante saudável, e todos eles são itens de cozimento padrão – nada complicado ou extravagante. Então pegue a sua farinha, açúcar e baunilha, e vamos começar a assar!

• Ovos: você precisará de 2 ovos, para tornar esta receita vegana você pode substituir os ovos com as sugestões abaixo.
• Açúcar de coco: 1/2 xícara de açúcar de coco para um sabor doce totalmente natural.
• Pasta de amêndoas: para obter uma textura e sabores ricos de nozes, acrescente 1/2 xícara de pasta de amêndoas.
• Baunilha: adicione 1 colher de chá de baunilha para obter um sabor extra doce.
• Farinha de amêndoas: para dar ao cookie gigante a sua textura espessa e fofa, você precisará de 3/4 de xícara de farinha de amêndoas.
• Bicarbonato de sódio: adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para ajudar o cookie gigante a crescer corretamente.
• Sal: adicione 1/2 colher de chá de sal para dar sabor (pois isso realmente muda o jogo!).
• Gotas de chocolate: inclua 1/2 xícara de gotas de chocolate e guarde um pouco mais para polvilhar por cima.
• Sal marino em flocos: finalmente, pegue o sal marinho para polvilhar depois de assado. Este é o toque final que completa o cookie gigante!

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O COOKIE GIGANTE – FIT E SEM GLÚTEN? 

Seguimos praticamente os mesmos passos da receita de cookies tradicionais. A única diferença é que iremos fazer um cookie gigante, extra grande, em vez de dividi-lo em cookies individuais. No total, você precisará de cerca de 6 a 7 minutos para preparar e de 25 a 30 minutos para assar.

1. Para começar, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma frigideira de 20 cm com óleo de coco ou spray de cozinha.
2. Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar de coco. Em seguida, acrescente a pasta de amêndoas, baunilha e misture.
3. Em uma outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio e o sal.
4. Adicione os ingredientes secos aos úmidos e misture até incorporar bem. A massa deve ser espessa. Em seguida, acrescente as gotas de chocolate.
5. Por fim, coloque a massa na frigideira ou assadeira untada e cubra com mais gotas de chocolate, se desejar.
6. Asse por 25-30 minutos. Quanto menos tempo, mais pegajoso ficará. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
7. Por último, polvilhe com sal marinho. Bom Apetite!

PORQUE ESTA RECEITA DE COOKIE FIT É MAIS SAUDÁVEL?

Para tornar esta receita de cookie gigante o mais saudável possível, eu usei as minhas alternativas de ingredientes favoritos. Eles adicionam nutrientes extras e ajudam a manter os açúcares adicionados a um mínimo!

• Açúcar de coco: em primeiro lugar, adoro usar açúcar de coco no lugar do açúcar normal. Tem um gosto ótimo e índice glicêmico mais baixo!
• Pasta de amêndoas: eu gosto de usar a pasta de amêndoas porque tem um pouco mais de nutrientes do que a pasta de amendoim.  
• Farinha de amêndoas: finalmente, a farinha de amêndoas é uma ótima maneira de adicionar vitaminas e minerais extras ao seu cookie gigante. Além disso, é uma farinha low carb.

SUBSTITUIÇÕES PARA A RECEITA DE COOKIE GIGANTE FIT

Existem varias trocas de ingredientes que funcionam para esta receita de cookie gigante saudável, o que é ótimo se você não tiver um dos ingredientes ou apenas quer mudar as coisas!

• Ovos: Para quem busca uma opção vegana, esta receita de cookie gigante saudável é fácil de acomodar as suas necessidades alimentares. Primeiro, você pode substituir os ovos com 1/2 xícara de purê de maçã. Em segundo lugar, você pode fazer “ovos de chia” misturando 2 colheres de sopa de sementes de chia com 6 colheres de sopa de água. Deixe descansar até formar uma consistência de gel e, em seguida, adicione à massa.
• Açúcar de coco: Se você não tiver açúcar de coco em mãos, o açúcar normal funcionará! Provavelmente, ele também lhe dará um sabor um pouco mais doce.
• Pasta de amêndoas: Aqui está um segredo: qualquer pasta de nozes funcionará nesta receita! Adoro amêndoas, mas você pode usar amendoim, castanha de caju ou qualquer outra pasta de nozes que você preferir.
• Bicarbonato de sódio: Por último, mas não menos importante, você sabia que o fermento em pó funciona como um substituto do bicarbonato de sódio? Sim, é verdade! Se você estiver sem bicarbonato, use 3x o fermento químico em pó em seu lugar. Isso significa 1 ½ colher de chá para esta receita.

ARMAZENAMENTO DO COOKIE GIGANTE SEM GLÚTEN

Se houver sobras, armazene este cookie gigante em um recipiente hermético na bancada da cozinha por até 2-3 dias.

Cookie Gigante – Fit e Sem Glúten

5 de 5 votos

Anna Rissato

Esqueça os cookies regulares e prepare este cookie saudável – uma guloseima gigante feita com farinha de amêndoas, açúcar de coco e muitas gotas de chocolate!

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Tempo de Preparação 10 minutos mins

Tempo de Cozimento 30 minutos mins

Tempo Total 40 minutos mins

Porções: 8 Fatias

Calorias: 236

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Vídeo

Ingredientes

  

• 2 ovos
• 80g (½ xícara) de açúcar de coco
• 120g (½ xícara) de pasta de oleaginosas - (pasta de amêndoas, amendoim, castanha de caju, ect.)
• 5ml (1 colher de chá) de baunilha
• 75g (¾ xícara) de farinha de amêndoas
• 2.5g (½ colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 2g (½ colher de chá) de sal
• 80g (½ xícara) de gotas de chocolate - e extra para polvilhar, se desejar
• Sal em flocos para polvilhar - (opcional)

Equipamento

• Assadeira (20cm)
• 2 Tigela grande
• Espátula

Modo de Fazer

 

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte a frigideira de 20cm a prova de forno ou uma assadeira com óleo de coco ou spray de cozinha .
2. Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar de coco. Depois adicione a pasta de oleaginosas, a baunilha e misture.
   2 ovos, 80g (½ xícara) de açúcar de coco, 120g (½ xícara) de pasta de oleaginosas, 5ml (1 colher de chá) de baunilha
3. Em uma outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o bicarbonato e o sal.
   75g (¾ xícara) de farinha de amêndoas, 2.5g (½ colher de chá) de bicarbonato de sódio, 2g (½ colher de chá) de sal
4. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture até incorporar, a massa vai ficar espessa.
5. Adicione as gotas de chocolate.
   80g (½ xícara) de gotas de chocolate
6. Transfira a massa em uma frigideira ou forma untada e cubra com mais gotas de chocolate, se desejar.
7. Asse por 25-30 minutos. Quanto menos tempo, mais pegajoso ficará. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
8. Polvilhe com flocos de sal marinho e sirva!
   Sal em flocos para polvilhar

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Prato: Bolo, Doce

Cozinha: Sem Glúten

O posto Cookie Gigante – Fit e Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Esses cookies sem glúten com cobertura de caramelo salgado são muito gostosos e o mais importante de tudo é que eles são saudáveis também! Entre as bordas crocantes, o centro pegajoso e as coberturas, esses cookies são um sucesso garantido!

OS COOKIES SEM GLÚTEN COM CARAMELO SALGADO SÃO MAIS SABOROSOS!

Você já experimentou um delicioso café com caramelo salgado? Você se lembra de como cada gole tinha o gosto de uma mistura rejuvenescedora de salgado e doce no paraíso? Sim, esses cookies têm o mesmo efeito.

Caramelo salgado é um dos meus sabores preferidos, principalmente quando se trata de cookies. E deixe-me dizer, esses cookies sem glúten com caramelo salgado não decepcionam.

Feitos com ingredientes mais saudáveis (e deliciosos) e complementados com um rico centro de caramelo salgado, esses cookies sem glúten são como pedacinhos de alegria. Eles são perfeitos para presentear o seu amigo ou para desfrutar enquanto você assiste ao seu filme favorito!

Não importa como você planeje desfrutar desta receita de cookies sem glúten, mas tenha certeza de que provavelmente se tornará uma de suas receitas favoritas.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE COOKIES SEM GLÚTEN

A receita de cookies sem glúten com caramelo salgado consiste em duas partes: os cookies e o caramelo. Para os cookies sem glúten, vamos usar farinha, óleo, sal, baunilha e mel. Para o caramelo, o creme de coco é o ingrediente principal e o sal e baunilha criam um sabor delicioso que você vai adorar!

Cookies Sem Glúten:

• Farinha de amêndoas: usei 2 xícaras da minha receita de Farinha de Amêndoas como base para os cookies sem glúten.
• Mel: como adoçante, acrescente 1/4 de xícara de mel.
• Óleo de coco: para o óleo, você precisará de 1/4 de xícara de óleo de coco. Deixe derreter no micro-ondas por cerca de 15 segundos.
• Sal: adicione 1/4 colher de chá de sal para dar sabor.
• Baunilha: Eu adicionei 1 colher de chá, pois a baunilha é o que torna esses cookies sem glúten tão deliciosos.

Cobertura de Caramelo:

• Creme de coco: usei 1/4 xícara de creme de coco. O creme de coco você pode obter fazendo a Leite de Coco Caseiro, deixe o leite de coco na geladeira parar resfriar e usa a parte mais branca e densa, acumulada no topo do recipiente, isso é a gordura do coco.
• Açúcar de coco: usei 1/4 de xícara como adoçante.
• Óleo de coco: usei uma colher de chá.
• Sal: inclui 1/4 colher de chá, com a opção adicional de salpicar sal marinho em flocos por cima.
• Baunilha: adicionei 1 colher de chá de baunilha para obter aquele sabor delicioso e rico.

Coberturas opcionais: sal marinho em flocos, chocolate derretido, nozes picadas.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER OS COOKIES SEM GLÚTEN?

Não se deixe intimidar por essas instruções! Embora a lista pareça longa, não vai muito além de misturar os ingredientes dos cookies e misturar os ingredientes da cobertura de caramelo salgado. É uma receita verdadeiramente simples que levará apenas cerca de 10 minutos de esforço físico!

COOKIES

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes dos cookies até incorporar bem.
3. Molde a massa em cookies e pressione-a no centro usando as costas de uma colher de chá medidora. Molde os cookies sem glúten de forma que tenham menos rachaduras na lateral, mantendo um buraquinho no centro. Nota: Eles vão ficar um pouco mais achatados enquanto cozinham.
4. Asse por 15-20 minutos. Quando os cookies sem glúten ficarem dourados, remova-os do forno e use uma colher de chá medidora para pressionar o centro novamente para enfatizar ainda mais o buraquinho.

COBERTURA DE CARAMELO PARA OS COOKIES SEM GLÚTEN

1. Enquanto os cookies sem glúten esfriam, comece a fazer o caramelo adicionando o creme de coco, o açúcar de coco, o óleo de coco, baunilha e o sal em uma panela média. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa sempre.
2. Quando o caramelo começar a ferver, reduza o fogo para baixo e mexa constantemente por 10-15 minutos ou até engrossar. Ele vai engrossar com o tempo em fogo baixo, mas vai queimar em fogo alto. Assim que o caramelo engrossar, desligue o fogo.

DICA: Se o caramelo começar a engrossar quando esfriar, coloque ele de volta no fogo e adicione uma colher de leite de coco. No entanto, cozinhe ele misturando sempre, até obter a textura desejada. Tomando cuidado para não queimar!

RECHEIE OS COOKIES SEM GLÚTEN

1. Adicione 1 colher de chá de caramelo no centro de cada cookie.
2. Opcionalmente, regue os cookies sem glúten com chocolate derretido, polvilhe com nozes finamente picadas e sal marinho em flocos.

SUBSTITUIÇÕES PARA A RECEITA DE COOKIES SAUDÁVEIS

Existem alguns ingredientes nesses cookies sem glúten que podem ser facilmente trocados por outros itens. Use-os se estiver faltando algum ingrediente ou simplesmente se quiser mudar as coisas!

• Mel: troque o mel por xarope de bordo ou melado, isso torna os cookies veganos e igualmente deliciosos!
• Óleo de coco: use qualquer óleo de cozimento no lugar do óleo de coco (como abacate, canola ou outro vegetal).
• Açúcar de coco: ignore o açúcar de coco e use açúcar normal, se preferir.

PORQUE ESSES COOKIES SÃO MAIS SAUDÁVEIS?

A maioria das receitas de cookies vem com ingredientes não tão saudáveis, como açúcar branco, farinha de trigo, etc. Não há nada de errado com isso, já que esses ingredientes deixam os cookies muito bons!

No entanto, esta receita é para aqueles que querem usar ingredientes mais ricos em nutrientes e que fornecem alguns minerais e vitaminas extras ao longo do caminho.

Nestes cookies sem glúten você encontrará ingredientes como farinha de amêndoas (que é sem glúten e low carb), mel e uma longa lista de itens de coco (óleo, açúcar e creme (gordura de coco)). Todos eles oferecem melhor nutrição (mesmo que ligeiramente) do que seus equivalentes usados nas receitas de cookies tradicionais.

A melhor parte? Se substituir o mel por melado ou xarope de bordo, esses cookies sem glúten se tornarão veganos!

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• Cookie Sem Glúten de Avelã
• Cookie Gigante – Fit e Sem Glúten
• Cookies com Gotas de Chocolate

Cookies Sem Glúten com Caramelo

5 de 5 votos

Anna Rissato

Esses cookies sem glúten com cobertura de caramelo salgado são muito gostosos e o mais importante de tudo é que eles são saudáveis também! Entre as bordas crocantes, o centro pegajoso e as coberturas, esses cookies são um sucesso garantido!

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Tempo de Preparação 20 minutos mins

Tempo de Cozimento 20 minutos mins

Tempo Total 40 minutos mins

Porções: 9 cookies

Calorias: 494

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Vídeo

Ingredientes

  

COOKIES

• 220g (2 xícaras) de farinha de amêndoas
• 60ml (¼ xícara) de mel - melado ou xarope de bordo
• 60ml (¼ xícara) de óleo de coco - derretido
• 1g (¼ colher de chá) de sal - (opcional)
• 5ml (1 colher de chá) de baunilha -

CARAMELO

• 55g (¼ xícara) de creme de coco (gordura de coco) - (parte mais dura e branca que se acumula no topo do recipiente do leite de coco caseiro resfriado)
• 40g (¼ xícara) de açúcar de coco
• 5ml (1 colher de chá) de óleo de coco
• 5ml (1 colher de chá) de baunilha
• 1g (¼ colher de chá) de sal

COBERTURA (opcional)

• sal marinho em flocos, chocolate derretido, nozes picadas

Equipamento

• Assadeira
• Tigela grande
• Colher de chá medidora
• Panela média
• Espátula

Modo de Fazer

 

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre a assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes dos cookies até incorporar bem.
   220g (2 xícaras) de farinha de amêndoas, 60ml (¼ xícara) de mel, 60ml (¼ xícara) de óleo de coco, 1g (¼ colher de chá) de sal, 5ml (1 colher de chá) de baunilha
3. Modele os cookies (aprox. 38g cada) e pressione o centro usando as costas de uma colher de chá medidora. Molde-os de forma que tenham menos rachaduras nas laterais e ainda com um buraquinho no centro.
4. Asse por 15-20 minutos e quando estiverem dourados, retire do forno e use uma colher de chá medidora para pressionar o centro novamente para garantir o buraquinho.
5. Enquanto os cookies estão esfriando, comece a fazer caramelo adicionando creme de coco, açúcar de coco, óleo de coco, baunilha e sal em uma panela média. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa sempre.
   55g (¼ xícara) de creme de coco (gordura de coco), 40g (¼ xícara) de açúcar de coco, 5ml (1 colher de chá) de óleo de coco, 5ml (1 colher de chá) de baunilha, 1g (¼ colher de chá) de sal
6. Quando o caramelo começar a ferver, reduza o fogo para baixo e mexa constantemente por 10-15 minutos ou até engrossar. Ele vai engrossar com o tempo em fogo baixo, mas vai queimar em fogo alto! Assim que o caramelo engrossar, desligue o fogo.
7. Adicione 1 colher de chá de caramelo a cada cookie.
8. Opcionalmente, regue com chocolate derretido, polvilhe com nozes finamente picadas e sal marinho em flocos.

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Prato: Doce

Cozinha: Americana

O posto Cookies Sem Glúten com Caramelo apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Este é um guia fácil de como fazer a sua própria mistura de farinhas sem glúten. Eu entendo que pode ser intimidante se você está apenas começando a sua jornada sem glúten.

Portanto, neste post estou incluindo um guia com passo a passo detalhado, junto com algumas dicas, que lista todas as farinhas sem glúten que eu prefiro usar. As receitas da mistura de farinhas sem glúten completa está no final do post.

As farinhas são os principais ingredientes estruturais de pães e bolos. Uma das farinhas mais utilizadas no Brasil e no mundo é a farinha de trigo, que é um tipo de cereal muito controverso nos dias atuais. Isso acontece porque o trigo, além de amido e outros nutrientes, possui o glúten, sua principal proteína, presente também na cevada e no centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Muito se fala dele, mas poucas pessoas realmente sabem o que é o glúten. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como: farinha de trigo, centeio, malte, e a cevada.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteína: a gliadina e a glutenina. As moléculas de glúten são ativadas quando a farinha é umedecida e depois amassada ou misturada. Portanto, quando isso acontece, os glútens literalmente se esticam à medida que as proteínas formam cadeias cada vez mais longas.

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

O papel do glúten nas receitas é oferecer elasticidade, retenção de água e manutenção da estrutura. Além disso, na presença de líquidos e constante manuseio físico da massa, a farinha de trigo se torna elástica, formando redes, como a rede de glúten, e assim resultando em uma massa macia, flexível e, muitas vezes, moldável.

Além disso, também fornece a estrutura da massa, visto que, em contato com o calor do forno, tanto o fermento químico, quanto o fermento biológico (ou fermento natural) produzem o dióxido de carbono. A rede de glúten enrijece no calor, impedindo que esse gás saia da massa, possibilitando seu crescimento e fornecendo estrutura e aeração.

Por isso, quando vamos substituir a farinha de trigo por farinhas sem glúten, temos que misturar mais de 3 tipos de farinhas diferentes. No entanto, entendendo a principal função de cada uma delas, conseguimos chegar o mais próximo possível das características presentes nas farinhas com glúten.

As misturas de farinhas sem glúten podem ser inúmeras e, apesar de existirem muitas combinações prontas no mercado, normalmente são baseadas apenas em farinhas refinadas. Recomendo que você faça o seu próprio mix, utilizando farinhas integrais, ricas em fibras, gorduras boas e outros nutrientes que tornarão a sua receita mais saudável.

Existem diversos tipos de farinhas que podem ser utilizadas na criação de receitas, algumas mais conhecidas, outras nem tanto, porém na gastronomia funcional, nós precisamos pensar no resultado da preparação como um todo, desde sabor, textura e até o valor nutricional final de cada receita.

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

O maior problema do glúten é que o trigo foi modificado geneticamente e hoje temos 400x mais glúten nos alimentos. E quando vamos no mercado, o difícil é achar uma sessão que não contenha algum alimento com o glúten. São bolachas, pães, macarrão, biscoitos…uma variação enorme. No entanto, são poucos os ingredientes que os diferenciam e acaba que a maioria da nossa alimentação fica igual e monótona diariamente.

O glúten pode causar alguns sintomas como: dores de cabeça, dores nas articulações, excesso de gases, leaky gut (intestino permeável) e pode desencadear doenças autoimunes. Afinal, são todas as pessoas que tem intolerância ou alergias à esta proteína? Não, porém experimente ficar sem o glúten por apenas 15 dias e você já sentirá diferença no seu dia a dia.

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

Farinha de arroz integral: Apresenta um bom perfil de fibras e boa quantidade de amido. Em pães e bolos, confere estrutura e também é neutra. Traz um melhor resultado quando associada a outras farinhas, pois, sozinha, tende a deixar a preparação um pouco seca e quebradiça. Tem propriedade espessante, como um mingau, e pode ser utilizada para espessar molhos e cremes.

Farinha de arroz branca: Tem sabor neutro e oferece estrutura. Absorve menos água que farinhas integrais. De fácil acessibilidade e versátil nas preparações sem glúten.

Farinha de amaranto: Uma farinha de estrutura e uma opção “low carb”, pelo seu valor proteico e redução de carboidratos em comparação com outras farinhas. Deixa a cor dos assados (pães e bolos) mais dourada. Apresenta sabor residual e pode trazer uma textura arenosa. Por isso, o ideal é misturá-la a outras farinhas mais úmidas. Para compor o mix de farinhas, indico que use em torno de 30% do seu total de farinhas.

Farinha de quinoa: Através da moagem dos grãos secos, obtemos a farinha que também é considerada uma farinha de estrutura e menor índice glicêmico por ter uma maior quantidade de proteína, carboidratos complexos, ferro, fibras e cálcio. Tem sabor residual mais acentuado, por isso deve ser utilizada em menor quantidade nas receitas. Utilize também em torno de 30% do total de farinhas.

Farinha de coco: É rica em fibras e absorve muito líquido das preparações. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos. Carregam bastante o seu sabor característico de coco. Comumente utilizada na preparação de bolos como meu Bolo de Banana e Farinha de Coco e tortas, mas também muito bem-vinda em preparações de farofas e também usada para empanar.

Farinha de milho ou fubá: De modo geral, para pães e bolos utilizamos a farinha fina, que fornece estrutura e sabor à massa. É uma farinha que tende a absorver bastante umidade e por isso pode deixar a massa pesada, dependendo da quantidade de líquido da receita. Ótima opção para massas de tortas. Dica: prefira o uso de fubá orgânico, devido ao menor risco de contaminação por fumosinina, que são micotoxinas produzidas por fungos e que trazem malefícios à saúde.

Farinha de aveia certificada sem glúten: A farinha de aveia oferece estrutura, liga e maciez. Considerada como a farinha mais fácil para iniciar as substituições da farinha de trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais, porém o que mais se destaca é a presença de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que auxilia na digestão, protege o sistema imunológico e contribui para um bom funcionamento do intestino.

Farinha de grão-de-bico: É uma farinha com mais de uma função. Fornece estrutura, umidade, deixa as preparações mais douradas e também auxilia em parte, na liga. Tem alto teor de proteína quando comparada a outras farinhas, rica em fibras e vitaminas do complexo B. Além disso, tem a presença de triptofano, um aminoácido fundamental para produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.

É muito utilizada na preparação de massas de tortas, pães, panquecas e biscoitos. Além disso, também compõe o mix de farinhas low carb.

Farinha de trigo sarraceno: Apresenta grande quantidade de proteínas, fibras e antioxidantes. Obtem-se a farinha através da moagem da semente. Apesar de contribuir com a estrutura de algumas receitas, na sua composição contém mucilagem, uma substância presente em alguns carboidratos complexos que, sob a ação de líquidos, aumenta de volume, ganha uma consistência gomosa e uma boa viscosidade.

Apresenta ótima aplicabilidade em tortas, garantindo elasticidade. Mais comumente usada em preparações salgadas, como pães, assim como o meu Pão de Trigo Sarraceno e pizzas, por ter sabor marcante. No mix de farinhas, combina com a fécula de batata e a farinha de coco marrom. Evite combinar com chia pelo forte sabor residual.

Farinhas de oleaginosas: Esses farinhas são produzidas através da moagem dos frutos, oferecem umidade e muito sabor às massas. Devem sempre ser utilizadas com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, promovendo mais estabilidade e leveza.

Na aplicação de muitas receitas, principalmente em pães como o meu Pão de Farinha de Amêndoas e bolos como o meu Bolo de Banana e Farinha de Amêndoas, é essencial que sejam peneiradas, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobra na peneira, utilize para receitas como cookies, massas rústicas de tortas e farofas. Armazene em recipiente fechado e sob refrigeração para manter a qualidade da sua farinha.

Farinhas de sementes: Abóbora, girassol e gergelim se tornam ótimas substitutas das oleaginosas por exercerem as mesmas funções nas receitas, além de reduzirem o custo, e também terem um menor teor de alergenicidade comparada às oleaginosas. Ótima opção para receitas com menor teor de carboidratos.

AGENTES DE LIGA:

Farinha de linhaça: A farinha de linhaça proporciona liga, principalmente para receitas que não levam ovos. Dependendo da receita, pode ser adicionada aos ingredientes secos. Pode-se utilizar em praticamente todas as receitas, agregando também muitas fibras ao seu mix de farinhas sem glúten. Tem interessantes valores nutricionais que são melhores aproveitados quando as sementes são trituradas, formando uma farinha. Dessa forma os ácidos graxos vegetais (como ômega 3 e 6) se tornam mais biodisponíveis. No entanto, essa gordura, quando entra em contato com o ar, inicia um processo de oxidação, perdendo parte do seu valor nutricional, além de trazer um sabor desagradável para as receitas. Por esse motivo, o ideal é sempre comprar a semente inteira e triturar quando for utilizar, ou manter armazenada no refrigerador (7 dias) ou no congelador (90 dias).

Farinha de chia: Para consumi-la, deve-se ter os mesmos cuidados que a linhaça. Também possui a mesma aplicabilidade, porém a farinha de chia tem um sabor mais intenso, então, utilize em menor quantidade. Ajuda a conferir o equilíbrio nutricional em um mix de farinhas sem glúten mais refinadas, trazendo inclusive maior sensação de saciedade ao consumir.

Psyllium: O psyllium não é uma farinha, é uma fibra solúvel que é retirada da casca de sementes de uma planta asiática e tem aparência de “flocos”. Também é do grupo dos componentes de liga, porém absorve muito líquido, podendo chegar até 10x o seu peso, então equilibra os líquidos da receita. Pode ser adicionado ao mix de farinhas sem glúten ou hidratado separadamente antes de ser adicionado. Auxilia na elasticidade. Para pães e bolos, ajuda a formar alvéolos e manter a umidade sem alterar o sabor ou ficar visível na preparação. No entanto, deve ser usado em pequena quantidade para não alterar a leveza da massa.

AGENTES DE LEVEZA:

São as farinhas brancas sem glúten, porém sem valor nutricional. Mas muitas vezes, são essenciais para conseguir bons resultados nas preparações, garantindo semelhança com as referências originais e as memórias afetivas. Porém, devem ser dosadas de forma equilibrada. Os mais utilizados são amidos e féculas.

Polvilho doce/fécula de mandioca: Ajuda a dar leveza, viscosidade, flexibilidade, gomosidade. Tem sabor neutro.

Polvilho azedo: Na aplicação, fornece expansão e crosta.

Fécula de batata: Essencial para bolos e pães fofinhos, massas que desmancham na boca, por vezes utilizada também como espessante de cremes e recheios. Tem sabor neutro.

Amido de milho: Possui características bem semelhantes à fécula de batata, porém consegue dar ainda mais estrutura em massas e encorpar cremes. Deve ser usado preferencialmente, na versão orgânica, devido à transgenia.

OUTROS INGREDIENTES:

Goma xantana. Ela tem poder aglutinante e espessante, retém umidade e cria uma goma forte, auxiliando na liga e elasticidade da massa.

Agar ágar: Diferente das gomas, o agar ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas. No entanto, não é utilizado em massas, mas sim em coberturas ou recheios nas quais queremos firmar a textura da receita.

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

Antes de tudo é importante ressaltar que não existe um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as aplicações, isso porque cada receita tem sua característica. Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas com ingredientes essenciais como ovos, cacau, néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de farinhas sem glúten:

• 50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)
• 10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de leveza)
• 10 – 20% de Agentes de liga

Abaixo, no cartão da receita você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix 1B. Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que funcionam da mesma forma, porém com diferentes porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten, pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas preparações mais integral e sem comprometer com a textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas receitas é só substituir os ingredientes da seguinte maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1 xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

Você já experimentou fazer o meu Bolo de Chocolate e o Bolo de Cenoura Estilo Americano com Mix 3 e 4 ou o meu Pão de Forma com Mix 5 e 6?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Obter as farinhas sem glúten diretamente da moagem dos grãos integrais é a melhor forma de garantir a sua qualidade nutricional. Mas para que isso ocorra, precisamos aplicar algumas técnicas básicas, porém essenciais, que irão garantir uma boa digestibilidade e que seja uma farinha panificável, com boa aplicabilidade.

Aveia, linhaça, chia e gergelim são exemplos de grãos que podem e devem ser apenas moídos para utilizar. Liquidificador ou moedor de café já é suficiente para conseguir uma boa farinha. Sempre que peneiradas, se tornam mais finas e contribuem para leveza das receitas.

Já outros cereais como arroz, grão-de-bico e quinoa, por exemplo, oriento que seja feito o processo da seguinte forma:

1. Faça o processo de remolho dos grãos para diminuição dos fatores antinutricionais.
2. Distribua os grãos sobre uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 90°C e deixe até que os grãos estejam completamente secos.
3. Com os grãos secos e frios, é hora de moer. Prefira moer aos poucos e peneirar. O resíduo da peneira pode ser moído novamente.
4. Repita esse processo até obter uma farinha fina.
5. Pode ser feito no moedor de pedra, de café, no liquidificador ou multiprocessador de alimentos.
6. Prefira armazenar suas farinhas em potes herméticos e as mais gordurosas, sob refrigeração. Dessa forma elas terão a validade de 30 dias.

Farinha Sem Glúten – Como Fazer Seu Mix

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Anna Rissato

Uma receita de mistura de farinha sem glúten que é versátil e funciona bem com a maioria das receitas sem glúten.

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Tempo de Preparação 5 minutos mins

Tempo Total 5 minutos mins

Porções: 4 xícaras

Calorias: 494

Ingredientes Modo de Fazer Notas

Ingredientes

  

Mix base 1A (panquecas, bolos e pães) Rendimento total = 300 g (2¼ xícaras)

• 110 g farinha de arroz integral - (⅔ xícara + 1 colher de sopa)
• 70 g farinha de grão-de-bico - (⅔ xícara)
• 60 g fécula de batata - (½ xícara + 1 colher de sopa)
• 30 g polvilho doce - (¼ de xícara)
• 20 g farinha de linhaça - (2 colheres de sopa)
• 5 g psyllium (opcional) - (1 colher de sopa rasa)
• 5 g goma xantana - (1 ¼ colher de chá)

Mix base 1B (panquecas, bolos e pães) Rendimento total 443 g (3¾ xícaras)

• 120 g farinha de arroz integral - (1 xícara)
• 120 g farinha de grão-de-bico - (1 xícara)
• 120 g fécula de batata - (1 xícara)
• 60 g polvilho doce - (½ xícara)
• 15 g farinha de linhaça - (2 colher de sopa rasa)
• 8 g goma xantana - (1 colher de sopa rasa)

Mix base 2 (panquecas, cookies) Rendimento total = 493g (4 xícaras)

• 130 g de farinha arroz integral - (1 xícara)
• 120 g de farinha arroz branco - (¾ xícara)
• 90 g de farinha de aveia certificada sem glúten - (1 xícara)
• 120 g de farinha de trigo sarraceno (NÃO torrada) - (1 xícara)
• 30 g de farinha de milho ou fubá orgânico - (¼ xícara)
• 3 g de goma xantana - (¾ colher de chá)

Mix base 3 (Pão Naan, Bolo) Rendimento total = 280g (2 xícaras)

• 84 g de farinha arroz integral - (½ xícara + 1 colher de sopa)
• 84 g de farinha arroz branco - (½ xícara + ½ colher de sopa)
• 42 g polvilho doce - (⅓ xícara + ½ colher de sopa)
• 42 g fécula de batata - (3 colheres de sopa)
• 14 g farinha de batata, batata doce ou mandioca - (1½ colher de sopa)
• 8 g de goma xantana - (3 colheres de chá)
• 6 g de pectina - (1 colher de sopa)

Mix base 4 simples (Multiuso) Rendimento total = 472g (3½ xícaras)

• 180 g de farinha arroz branco - (1 xícara + 2 colheres de sopa)
• 130 g de farinha arroz integral - (1 xícara)
• 112 g fécula de batata - (⅔ xícara)
• 42 g polvilho doce - (⅓ xícara + ½ colher de sopa)
• 8 g de goma xantana - (3 colheres de chá)

Mix base 5 (Pão) Rendimento total = 668g (5 xícaras)

• 300 g de arroz ou (ou sorgo ou trigo sarraceno) - (2¼ xícaras)
• 263 g de fécula de batata - (1⅓ xícara)
• 87 g de polvilho doce - (⅔ xícara + 1 colher de sopa)
• 8 g de goma xantana - (3 colheres de chá)
• 5 g de farinha de linhaça - (½ colher de sopa)
• 5 g de psyllium - (1 colher de sopa)

Mix base 6 (Pão) Rendimento total = 411g (3 xícaras)

• 250 g de farinha de arroz integral - (1½ xícara + 3 colheres de sopa)
• 100 g de fécula de batata - (½ xícara + 2 colheres de sopa)
• 50 g de polvilho doce - (½ xícara)
• 5 g de goma xantana - (1½ colher de chá)
• 3 g de farinha de linhaça - (2 colheres de chá)
• 3 g de pysilium - (2 colheres de chá)

Modo de Fazer

 

1. Misture todas as farinhas e amidos sem glúten em uma tigela. 
2. Armazene a mistura de farinhas sem glúten em um recipiente hermético de vidro. 
3. Agite o recipiente antes de usar, caso as farinhas sem glúten tenham assentado.

Notas

• Para medir as farinhas, use uma balança ou, se estiver usando xícara medidora, coloque a farinha na xícara medidora e nivele-a.
• Guarde em um recipiente de vidro esterilizado e bem seco, longe de incidência de luz  ou na geladeira por 30 dias ou no máximo por 3 meses.
• Você encontra todas essas farinhas e também goma xantana, em lojas de produtos naturais.

Prato: Farinha

Cozinha: Sem Glúten

O posto Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Estes cookies com gotas de chocolate são grandes, grossos, macios no meio, crocantes nas bordas e carregados com pedaços de chocolate! Esta receita caseira produz os melhores cookies americanos com gotas de chocolate estilo padaria e fica pronta em 30 minutos!

INGREDIENTES PARA FAZER OS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE:

A massa para os cookies com gotas de chocolate é feita com ingredientes como: farinha, bicarbonato , sal, açúcar, manteiga, ovo, baunilha e gotas de chocolate. 

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER OS COOKIES AMERICANOS COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Esta receita de cookies com gotas de chocolate é muito básica e fácil de fazer, onde você mistura os ingredientes úmidos em uma tigela e os secos em outra, e depois é só misturar tudo.

3. Adicione os ovos e o extrato de baunilha, bata um pouco mais até incorporar. 

4. Gradualmente misture os ingredientes úmidos com os secos até ficar bem incorporado. Dobre as gotas ou pedaços de chocolate na massa. 

5. Por fim, você pode usar uma colher de sorvete para fazer bolinhas de formato uniforme, com cerca de 3 colheres de sopa cada uma. Você também pode usar 1 colher de sopa para que os cookies fiquem menores. E então estão prontos para assá-los.

6. Asse por 12-15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por 5 minutos.

DICAS PARA A RECEITA DE COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE:

• Refrigere a massa dos cookies. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mas não mais que 72 horas. Isso permite que a massa “marine” e torne os cookies mais espessos ​​e mais saborosos. Depois que a massa esfriar, deixe descansar em temperatura ambiente, apenas o tempo suficiente para que você possa pega-la com uma colher. Portanto, quanto mais fria a massa, mais grossos os cookies!
• Para fazer cookies com gotas de chocolate ultra grossos, coloque suas bolas de massa no congelador enquanto o forno pré-aquece. Atenção, se a massa estiver muito quente quando entrar no forno, os cookies se espalharão e ficarão finos.
• A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Você deve ser capaz de empurrar o dedo suavemente na manteiga para fazer um suave recuo, mas se o seu dedo deslizar facilmente, é muito macio e poderá fazer com que os cookies se espalhem demais durante o cozimento. Portanto, para levar a manteiga rapidamente à temperatura ambiente, corte-a em pedaços pequenos e deixe descansar em um prato por 30 minutos. Isso permite que a manteiga atinja a temperatura ambiente uniformemente, ao contrário do micro-ondas, que tendem a aquecer a manteiga de maneira desigual. 
• Quando se trata de ovos na panificação, normalmente devem estar em temperatura ambiente, porque isso ajuda os ovos a se incorporarem de maneira mais fácil e uniforme na massa, produzindo melhores cookies. No entanto, direi que a temperatura dos ovos não é tão crítica para o sucesso dos cookies quanto a temperatura da manteiga, geralmente você pode usar ovos frios para fazer a receita de cookies com gotas de chocolate. Portanto, para levar os ovos rapidamente à temperatura ambiente, coloque os ovos em uma tigela com água da torneira quente por 10 a 15 minutos.

COMO ARMAZENAR OS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Primeiro de tudo, a maioria dos cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias, mas certifique-se de que estejam completamente resfriados antes de guardar.

Para manter os seus cookies com gotas de chocolate macios, você pode adicionar uma fatia de maçã, um pedaço de pão ou uma tortilha na parte superior e inferior do recipiente dos cookies, um ou dois dias após assá-los, ou sempre que a textura começar a endurecer. A umidade do pão ou maçã migrará para os cookies com gotas de chocolate, assim tornando-os macios novamente.

COMO CONGELAR A MASSA DOS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Ter a massa dos cookies congelada em mãos, significa que você pode preparar um lote de cookies caseiros a qualquer momento, e em apenas alguns minutos.

1. Enrole a massa dos cookies com gotas de chocolate em bolas iguais e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga que caiba no seu freezer.
2. Congele as bolas por 1 hora ou até ficarem firmes. Isso evita que as bolas grudem umas nas outras. 
3. Retire as bolas para um saco ziplock (saco plástico para freezer). Certifique-se de rotular com a data, nome da receita, temperatura e tempo de cozimento. 
4. Congele por até 6 semanas.

COMO ASSAR A MASSA CONGELADA DOS COOKIES?

Você pode deixar a massa descongelar completamente durante a noite na geladeira ou por algumas horas em temperatura ambiente e assar conforme as instruções da receita original. No entanto, se você é impaciente como eu, pode assar com a massa ainda congelada. Abaixo você encontra o passo a passo:

1. Remova do congelador as bolas necessárias da massa de cookies com gotas de chocolate e coloque-as em uma assadeira forrada de papel manteiga.
2. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente enquanto você pré-aquece o forno, cerca de 15 graus mais baixo que a temperatura original da receita.
3. Asse os cookies por 1 a 2 minutos a mais do que as instruções originais da receita ou até que os cookies fiquem dourados nas bordas, mas ainda estejam um pouco “molhados”, olhando bem no centro.

MAIS RECEITAS DE COOKIES:

• Cookie Gigante com Gotas de Chocolate
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Cookies com Gotas de Chocolate

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Anna Rissato

Estes cookies com gotas de chocolate são grandes, grossos, macios no meio, crocantes nas bordas e carregados com pedaços de chocolate! Esta receita caseira produz os melhores cookies americanos estilo padaria e podem ser feitos em 30 minutos!

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Tempo de Preparação 15 minutos mins

Tempo de Cozimento 15 minutos mins

Tempo Total 30 minutos mins

Porções: 26 cookies

Calorias: 230

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Notas

Ingredientes

  

• 380g (3 xícaras) de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 227 g de manteiga sem sal - à temperatura ambiente
• 347g (1¾ xícara) de açúcar demerara
• 2 colheres de chá de baunilha
• 2 ovos grandes - em temperatura ambiente
• 340g (2 xícaras) gotas de chocolate - meio amargo

Equipamento

• 2 Assadeiras
• 2 Tigelas grandes
• Batedeira
• Espátula

Modo de Fazer

 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre as assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
   380g (3 xícaras) de farinha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal marinho fino
3. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar demerara até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
   227 g de manteiga sem sal, 347g (1¾ xícara) de açúcar demerara
4. Adicione a baunilha e os ovos, bata um pouco mais até incorporar.
   2 colheres de chá de baunilha, 2 ovos grandes
5. Gradualmente adicione a mistura dos ingredientes secos.
6. Delicadamente misture as gotas de chocolate.
   340g (2 xícaras) gotas de chocolate
7. Se o tempo permitir, enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mas não mais que 72 horas. Isso permite que a massa “marine” e torne os cookies mais espessos e mais saborosos. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente apenas até que esteja macia o suficiente para poder pegá-la com uma colher.
8. Divida a massa em bolas do tamanho de 3 colheres de sopa usando uma colher grande de sorvete e coloque nas assadeiras.
9. Asse por 12-15 minutos ou até dourar (na prateleira do meio do forno). Deixe esfriar por 5 minutos antes de remover para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

Notas

Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias. Veja as Dicas no Blog  para obter as informações de armazenamento.

 

Prato: Cookies, Lanche, Sobremesa

Cozinha: Americana

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Anna Rissato