Panetone Sem Glúten e Low Carb

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O Natal é uma época de celebração, partilha e, claro, deliciosas iguarias. Para aqueles que buscam uma opção mais saudável e amigável para dietas específicas, apresentamos o Panetone Sem Glúten e com Baixo Teor de Carboidratos. Uma explosão de sabores natalinos em cada fatia, este panetone é uma maneira perfeita de celebrar sem comprometer sua saúde. Vamos mergulhar nas delícias deste pão natalino especial, que é super fofinho, leve e com sabor cítrico. Esta receita de panetone sem glúten é simples e super fácil de fazer em casa.

O panetone é um produto tradicional das festas de final de ano, mas normalmente, os produtos comercializados tem uma quantidade de açúcar muito grande, aditivos químicos e conservantes. Por isso eu estou propondo a versão mais saudável deste panetone.

Esse panetone sem glúten é feito com farinha de aveia. No entanto, a aveia já é um alimento bastante conhecido e normalmente utilizado, mas é importante lembrar que, ela é um alimento naturalmente isento de glúten, pois a contaminação se faz através do processo.

Outra informação interessante que eu gostaria de passar sobre a aveia é que ela contém uma espécie de fibra chamada beta-glucana, que quando associado com uma alimentação equilibrada e pobre em gorduras, tem uma resposta muito eficiente na redução do colesterol.

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

• Suco de Laranja Natural: O suco de laranja proporciona um sabor cítrico vibrante
• Açúcar Mascavo: Ajuda a ativar o fermento.
• Fermento Biológico Seco: O fermento é crucial para a fermentação da massa, dando ao panetone sua textura leve e arejada.
• Ovos: Os ovos fornecem estrutura e umidade à massa, além de enriquecerem a receita com proteínas.
• Óleo de Coco: O óleo de coco ou ghee adiciona gordura saudável, contribuindo para a maciez e sabor rico do panetone.
• Vinagre de Maçã: O vinagre de maçã interage com os ingredientes, ajudando na ativação do fermento e contribuindo para a textura desejada.
• Casca de Laranja (Raspas): As raspas de laranja trazem um aroma fresco e cítrico, intensificando os sabores do panetone.
• Frutas Secas: As frutas secas adicionam doçura natural, enriquecendo o panetone com sabores frutados.
• Nozes: As nozes oferecem uma crocância deliciosa e um sabor característico, aprimorando a experiência sensorial.
• Farinha de Aveia: A farinha de aveia, sem glúten, contribui para a estrutura e adiciona uma nota suave e nutricional à receita.
• Fécula de Batata: A fécula de batata ajuda a dar estrutura e textura ao panetone sem glúten.
• Farinha de Amêndoas: A farinha de amêndoas, rica e densa em nutrientes, contribui para a textura e sabor excepcionais.
• Xilitol: O xilitol, um substituto do açúcar, adiciona doçura sem elevar os níveis de açúcar no sangue.
• Goma Xantana: A goma xantana atua como agente espessante e estabilizador, garantindo a coesão da massa sem glúten.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os passos detalhados com fotos e dicas. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

É muito simples e fácil fazer este maravilhoso panetone sem glúten e low carb. No entanto, o modo de preparo deste panetone caseiro sem glúten envolve algumas etapas.

PRIMEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Ativar o Fermento: Misture os 150 ml de suco de laranja com açúcar mascavo e o fermento. Leve para um lugar escuro e relativamente morno e deixe descansar por 15 minutos. Portanto, esse tempo é necessário para ativar o fermento, criando uma esponja.

SEGUNDO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Preparar as frutas secas: Misture as frutas secas com a fécula de batata. Fazemos isso, porque no momento que você for adicionar essas frutas na massa, este processo evitará que elas desçam para o fundo.

TERCEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os líquidos. Em uma tigela ou em um liquidificador, bata os ovos com o óleo de coco e o vinagre, e adicione as raspas de laranja.

QUARTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os ingredientes secos: Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.

QUINTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Unir todos os ingredientes: Misture os ingredientes líquidos com o fermento (esponja) e adicione aos ingredientes secos, mexa com cuidado com as pontas dos dedos. É muito importante a observação da massa, pois conforme a marca ou lote da farinha que você utilizar, pode absorver a hidratação de maneiras bem diferentes, inclusive a umidade do ar também pode influenciar.

A massa do panetone sem glúten deve ser fluida, nem líquida, nem densa. O ideal para que ela se acomode na forma sem muita intervenção, somente ajustando a superfície.

Portanto, neste passo, você deve adicionar o restante do suco de laranja aos poucos e observar a hidratação da massa, se sentir necessidade, adicione um pouquinho a mais de suco. Pois sem hidratação, o fermento não ativa a massa, ela não cresce e se torna pesada e dura, sem leveza e maciez.

SEXTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Fermentar a massa: Adicione as frutas secas e distribua a massa dentro da forma de panetone (forma 500g), preencha 3/4 da forma. (Se você não quiser comprar uma forma especial de panetone, você sempre pode usar uma assadeira redonda de 20 cm untada com óleo. Só saiba que o panetone será mais largo do que mais alto).

Em seguida, leve para descansar em um lugar escuro e morno para completar a fermentação. Esse processo pode levar de 30 a 60 minutos. O fermento biológico é para agir em no máximo 40 minutos (em temperatura e umidade corretas – em torno de 26ºC e 75% de umidade) antes do forno. Em temperatura mais alta, 30 minutos pode ser o suficiente e em temperatura baixa, talvez seja necessário deixar crescer por até 2 horas.

ÚLTIMO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Assar o panetone: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse o panetone sem glúten por aproximadamente 35-40 minutos ou até a casca ficar dourada.  No entanto, o panetone sem glúten estará assado quando atingir a temperatura interna de 88-90C ou faça o teste do palito, se o palito sair limpo, o panetone está pronto.

No entanto, se o panetone sem glúten começar a dourar antes do tempo, cubra-o com um papel alumínio e continue assando. Retire e deixe esfriar antes de cortar.

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

Depois que o panetone é assado, geralmente é espetado e pendurado de cabeça para baixo. A razão para isso é evitar que ele desmorone sobre si mesmo.

No entanto, como este é um panetone sem glúten e low carb, descobri que, por qualquer motivo, ele não precisa disto. Basta retirar o panetone sem glúten do forno e colocá-lo sobre uma gradinha para esfriar completamente. Às vezes, você descobrirá que algumas receitas são realmente mais fáceis quando assadas sem glúten!

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

• Lembre-se, para que esta receita seja segura para as pessoas com doença celíaca, todos os ingredientes devem ser sem glúten! Certifique-se de comprar farinha de aveia sem glúten. A aveia é um grão naturalmente sem glúten, mas em muitos casos, pode ser processada junto com outros grãos, como o trigo, e acaba sendo contaminada. Sendo assim, não pode ser considerada como livre de glúten.
• É importante espalhar bem a mistura, principalmente no fundo, para evitar bolhas de ar e o colapso do panetone sem glúten durante o cozimento. Lembre-se de preencher os moldes apenas até a metade ou ¾.
• Pese os seus ingredientes, pois esta é sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação ou cozimento sem glúten aqui no Chefinha Natural. Além de ter menos louça para lavar, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente cetogênica) é extremamente sensível, e a medição por xícaras é menos precisa. E se você não possui uma balança de cozimento, meça com copos medidores, deixando cair os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma pesagem excessiva).
• Ingredientes à temperatura ambiente. Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, o seu panetone simplesmente não irá crescer muito (se é que vai crescer).
• Ativar o fermento. Isso envolve a mistura de fermento biológico seco com suco de laranja morno (quente ao toque, entre 40-43° C para ser preciso) e o açúcar por 15 minutos até espumar (fazer uma esponja). E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir o dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
• Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar. Como acontece com qualquer pão de fermento, neste caso o panetone. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente. Eu costumo deixar no forno desligado.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO SEM GLÚTEN

O panetone sem glúten ficará bem por 2 dias na bancada, embrulhado, mas começará a envelhecer depois disso. no entanto, panetone velho é ótimo para torradas! Eu gosto de passar manteiga no meu panetone caseiro e depois torra-lo na frigideira!

O panetone sem glúten pode ser congelado por 2-3 meses. Portanto, divida em fatias individuais e embrulhe em filme plástico antes de coloca-lo em um saco plástico tipo ziploc para freezer. Em seguida, armazene no congelador.

Ao experimentar esta receita de panetone sem glúten, você está trazendo o espírito natalino para sua cozinha de uma maneira saudável e deliciosa. É impressionante, mas surpreendentemente fácil de fazer. E é tão delicioso, que você vai querer fazer de novo e de novo!! Comemore as festas com uma versão mais leve e nutritiva deste clássico pão natalino!

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