Cuca Fit de Mirtilo com Farofa – Sem Glúten e Low Carb

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Essa cuca fit de mirtilo com farofa (streusel) de canela é úmida, leve e fofinha. Além disso, esta cuca fit é feita com farinhas sem glúten e adoçada somente com xilitol, o que torna essa cuca saudável e low carb!

Esta receita de cuca fit de mirtilo é muito fácil de fazer e perfeita para várias ocasiões, como: café da manhã, café da tarde ou fim de semana. Sirva uma fatia grande com uma xícara de café quente, cappuccino ou com o seu chá preferido!

O QUE É CUCA

No sul do brasil tem um bolo famoso chamado cuca. A cuca é um bolo de base simples, com a cobertura de frutas e finalizado com uma farofa muito crocante. A minha receita da cuca fit de mirtilo, é uma versão saudável, sem glúten e sem açúcar!

INGREDIENTES PARA CUCA FIT DE MIRTILO COM FAROFA

Veja abaixo os ingredientes para cada etapa da receita cuca fit:

Calda de Mirtilo:

• Mirtilo –use mirtilo fresco ou congelado, ou você também pode usar uma mistura de frutas vermelhas.
• Xilitol – use xilitol pulverizado para dissolver mais rápido.
• Suco de Limão –  a pectina do suco de limão ajuda a engrossar o caldo.
• Água – para dissolver o xilitol.

Farofa de cuca (streusel):

• Manteiga: use manteiga resfriada. Você também pode usar Ghee, mas isso depende da sua preferência. Ambos resultam em uma farofa de dar água na boca!
• Mix de Farinhas – usei a farinha de amêndoas e farinha de arroz integral.
• Xilitol – usei xilitol em vez de açúcar para adoçar, pois isso que torna a farofa de cuca saudável e low carb!
• Canela – para saborear a farofa de cuca.

Massa da cuca fit:

• Ovos: os ovos desempenham um papel importante na construção da estrutura, no assar dos bolos sem glúten e também ajudam a deixar os bolos com uma textura adorável.
• Óleo de coco – eu altamente recomendo usar o óleo de coco, mas se você não tiver, pode substituí-lo com outro óleo.
• Leite de coco – use leite de coco mais grosso! Veja a minha receita de Leite de Coco Caseiro e use menos água na preparação desta receita para que o leite fique mais grosso.
• Xilitol – pulverizado.
• Farinha de amêndoas – É uma farinha altamente nutritiva, pois contém mais proteína, mais gordura saudável, mais fibra, vitamina E, uma quantidade substancial de magnésio, cálcio e ferro em comparação com outras farinhas. Oferece umidade, macieis e muito sabor à massa. É essencial que seja peneirada, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobrar na peneira, utilize para fazer receitas como: cookies, tortas e farofas. Veja a minha receita de Como Fazer Farinha de Amêndoas em casa!
• Farinha de coco – usei a minha receita de Farinha de Coco Caseira, mas você também pode usar a comprada no mercado, porém use uma farinha branca ou até de flocos de coco pulverizado. A farinha de coco é extremamente rica em fibras e absorvem muito líquido. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos, como eu usei nesta receita junto com a farinha de amêndoas, o leite e os ovos.
• Farinha de amaranto – é uma farinha de estrutura, considerada uma opção ‘’low carb’’ por ser rica em proteína e baixo teor de carboidratos. Proporciona liga e umidade a massa.
• Extrato de baunilha: Embora o extrato de baunilha torne qualquer sabor assado incrível, não é obrigatório, então você pode ignorá-lo se não o tiver à mão. O extrato de amêndoas também é uma adição deliciosa, se você o tiver.
• Fermento químico em pó: O agente de fermentação que é responsável por um crescimento uniforme ao assar. Verifique se o fermento em pó não está vencido.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER CUCA FIT DE MIRTILO COM FAROFA DE CANELA (STREUSEL) – SEM GLÚTEN E LOW CARB

Embora existam algumas etapas nesta receita – a massa, a farofa de cuca, a calda de mirtilo – todas elas são muito rápidas de fazer.

CALDA DE MIRTILO:

Em uma panela, dissolva o xilitol na água, adicione os mirtilos, suco de limão e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que a fruta fique macia e a sua consistência parecida com uma calda. Em seguida, deixe resfriar e reserve.

FAROFA DE CUCA (STREUSEL):

Adicione todos os ingredientes secos e a manteiga gelada, depois misture com as pontas dos dedos e reserve.

MASSA DA CUCA FIT:

Essa é uma massa de liquidificador, sendo assim, o processo é muito simples e rápido de fazer. Portanto, a minha sugestão é que você inicie pré-aquecendo o forno a 180°C e untando a forma primeiro.

Feito isso, coloque os ingredientes líquidos no liquidificador e bata por uns 10 segundos. Em seguida, misture os ingredientes secos em uma tigela e depois adicione no liquidificador junto com os ingredientes líquidos e bata até ficar cremoso.

Coloque a massa numa tigela e adicione o fermento. Em seguida, misture cuidadosamente até incorporar o fermento por toda a massa.

MONTAGEM DA CUCA FIT:

Coloque a massa na forma, depois coloque a calda sobre a massa e com o auxílio de um palito de dente faça alguns desenhos com a geleia na própria massa. Em seguida, finalize com a farofa de canela.

Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou quando a farofinha já estiver bem dourada, retire e deixe esfriar. Se quiser, polvilhe o xilitol pulverizado por cima da cuca fit!

DICAS PARA A RECEITA DA CUCA DE MIRTILO COM FAROFA DE CANELA (STREUSEL)

• Você pode forrar a assadeira com papel manteiga, pois isso facilitará a remoção da cuca fit da assadeira após o cozimento. Você pode pegar o papel manteiga pelas laterais e levantá-lo para fora da forma para cortar. Mas a cuca fit também sairá facilmente da assadeira, se por a caso você esqueça de forrar a assadeira (bem, isso se estiver usando uma assadeira antiaderente ou melhor ainda, uma com o fundo removível).
• O cozimento da calda não deve passar dos 10 minutos, pois assim conseguimos manter as propriedades antioxidantes do mirtilo. A pectina do suco de limão faz a questão do espessamento, que vai ajudar a dar uma consistência muito parecida com uma calda.
• Deixe a cuca fit na assadeira até esfriar, pois assim ela se manterá muito melhor na forma quando você a retirar!

ARMAZENAMENTO DA CUCA FIT DE MIRTILO COM FAROFA DE CANELA (STREUSEL)

Esta cuca fit de mirtilo com farofa mantém-se à temperatura ambiente num recipiente hermético por até 3 dias. Mas se houver sobras da cuca fit para o dia seguinte, eu gosto de aquecer um pouco a minha fatia antes de servir.

Eu adoro esta cuca fit, pois a massa é macia, a camada da calda de mirtilo é bem úmida e a farofa de canela é crocante, assim eles formam um verdadeiro trio maravilha! Adoro comer esta cuca fit no café da tarde com chá ou cappuccino, mas também é ótima para o café da manhã. Sobremesa? Pode apostar!