As beterraba refogada com cebola é um acompanhamento tradicional e muito querido nas mesas da Polônia. Servida quente, geralmente ao lado de batatas e carnes, ela traz um sabor agridoce equilibrado, uma textura cremosa e um toque nostálgico. Esta receita simples, mas carregada de história e afeto, é preparada com beterrabas cozidas ou assadas, cebola dourada e um toque de limão ou vinagre. Uma combinação de simplicidade, tradição e sabor caseiro irresistível.
Para mim, essa receita de beterraba refogada é ainda mais especial: sou da Polônia, e cresci vendo minha mãe e minha avó preparando essas beterrabas com carinho. Sempre adorei — e ainda hoje preparo em casa com o mesmo cuidado e respeito pela tradição.
Além de deliciosas, as beterrabas são ricas em fibras e antioxidantes, ótimas para a saúde cardiovascular e digestiva, e até ajudam na desintoxicação do fígado. Esta é uma receita com poucos ingredientes, fácil de fazer e que pode ser armazenada por alguns dias na geladeira — perfeita para acompanhar suas refeições caseiras da semana.
Neste post, você vai aprender o passo a passo completo para preparar essa receita de forma autêntica e original, assim como era feita por gerações na minha família. Também vou compartilhar variações saborosas, como a adição de maçã ralada ou creme azedo, que dão um toque especial ao prato.
Ingredientes para Fazer a Beterraba Refogada
- 1 kg de beterrabas pequenas (cerca de 7 unidades)
- 1 cebola pequena (aproximadamente 100 g)
- 3 colheres de sopa de manteiga (ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (opcional)
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de suco de limão ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou 1 colher de sopa de vinagre branco)
Modo de preparo passo a passo
1. Escolha e preparo das beterrabas
Comece escolhendo beterrabas de tamanho semelhante — isso garante que cozinhem por igual. Lave bem, sem descascar, e coloque em uma panela funda. Cubra com água e leve ao fogo, com tampa.
- Beterrabas pequenas cozinham por cerca de 60–70 minutos.
- As maiores podem precisar de até 90 minutos.
Você também pode assá-las: lave, seque, embrulhe em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por 60–90 minutos, dependendo do tamanho. Coloque em uma assadeira para evitar vazamento do suco.
2. Descascar e ralar
Após o cozimento, retire as beterrabas da água ou forno e deixe amornar por alguns minutos. Quando ainda estiverem quentes (mas manuseáveis), descasque esfregando com as mãos ou raspando com uma faca — a pele sai facilmente.
Rale as beterrabas em ralo fino ou médio. Se quiser, rale uma maçã pequena e misture para uma versão mais adocicada.
3. Refogar a cebola e preparar a base
Em uma frigideira larga (mínimo 24 cm), aqueça a manteiga ou óleo vegetal. Refogue a cebola picadinha por cerca de 5 minutos, até ficar translúcida.
Se desejar engrossar levemente o preparo, adicione uma colher rasa de farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1–2 minutos com a cebola.
4. Adicionar as beterrabas e temperar
Acrescente as beterrabas raladas à cebola refogada. Misture bem e tempere com:
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de suco de limão ou 2 de vinagre de maçã
Mexa tudo cuidadosamente. Prove e ajuste conforme seu gosto: mais acidez, mais doce ou mais salgado. Refogue por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo. Sirva quente.
Variações tradicionais
- Com creme azedo (versão clássica polonesa): Após temperar, acrescente 3 colheres de sopa de creme de leite azedo. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos em fogo bem baixo. Essa variação aparece em livros de receitas poloneses datados de antes da Segunda Guerra Mundial.
- Com maçã: Adicione maçã ralada crua junto com a beterraba para um sabor mais suave e frutado — ideal para crianças ou paladares delicados.
- Sem farinha: Quer uma versão sem glúten? Simplesmente omita a farinha do refogado. O prato continua delicioso.
Como armazenar a Beterraba Refogada
Guarde a beterraba refogada em um pote de vidro com tampa, na geladeira, por até 4 dias. Para aquecer, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas. Não é recomendável congelar, pois a textura pode ser alterada.
Benefícios da beterraba para a saúde
Além de deliciosa, a beterraba é rica em nutrientes que oferecem vários benefícios:
- Nitratos naturais: Podem ajudar a melhorar a circulação e baixar a pressão arterial.
- Betalaínas: Compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.
- Fibras e folato: Auxiliam a digestão e a saúde do cérebro.
- Cebola: Possui compostos sulfurados com ação antibacteriana e anti-inflamatória.
Dica de ouro
Use luvas descartáveis para ralar ou manipular as beterrabas ainda quentes. Isso evita manchas nas mãos — o suco de beterraba é forte e pigmenta facilmente a pele e unhas!
Beterraba Refogada com Cebola
Equipamento
- Panela ou assadeira
Ingredientes
- 1 kg de beterrabas pequenas, cerca de 7 unidades
- 1 cebola pequena, aproximadamente 100 g
- 3 colheres de sopa de manteiga, ou óleo vegetal
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo, opcional
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de suco de limão, ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou 1 colher de sopa de vinagre branco
Instruções
- Comece escolhendo beterrabas de tamanho semelhante — isso garante que cozinhem por igual. Lave bem, sem descascar, e coloque em uma panela funda. Cubra com água e leve ao fogo, com tampa. Beterrabas pequenas cozinham por cerca de 60–70 minutos. As maiores podem precisar de até 90 minutos.Você também pode assá-las: lave, seque, embrulhe em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por 60–90 minutos, dependendo do tamanho. Coloque em uma assadeira para evitar vazamento do suco.
- Após o cozimento, retire as beterrabas da água ou forno e deixe amornar por alguns minutos. Quando ainda estiverem quentes (mas manuseáveis), descasque esfregando com as mãos ou raspando com uma faca — a pele sai facilmente.
- Rale as beterrabas em ralo fino ou médio. Se quiser, rale uma maçã pequena e misture para uma versão mais adocicada.
- Em uma frigideira larga (mínimo 24 cm), aqueça a manteiga ou óleo vegetal. Refogue a cebola picadinha por cerca de 5 minutos, até ficar translúcida.
- Se desejar engrossar levemente o preparo, adicione uma colher rasa de farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1–2 minutos com a cebola.
- Acrescente as beterrabas raladas à cebola refogada. Misture bem e tempere com: 1 colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de açúcar, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de suco de limão ou 2 de vinagre de maçã
- Mexa tudo cuidadosamente. Prove e ajuste conforme seu gosto: mais acidez, mais doce ou mais salgado. Refogue por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo. Sirva quente.
Nutrição
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