Muffins de Abobrinha Sem Glúten

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Esses muffins de abobrinha sem glúten ficam fofinhos, úmidos e têm um sabor delicado de limão siciliano. A massa é preparada com farinha de amêndoas, farinha de aveia sem glúten e abobrinha, e o preparo é simples: você só precisa de uma tigela, um liquidificador e uma forma para muffins.

Esta é uma receita de muffin doce de abobrinha, perfeita para o café da manhã ou lanche da tarde. A cobertura cremosa de castanha de caju com limão é opcional, mas combina muito bem com a massa.

Além do passo a passo, vou mostrar como preparar a abobrinha, como evitar que os muffins fiquem excessivamente úmidos, quais substituições podem funcionar e como armazenar e congelar a receita.

Por que você vai gostar destes muffins de abobrinha sem glúten?

• São feitos sem farinha de trigo e sem glúten, desde que você utilize aveia certificada sem glúten.
• A massa fica macia e úmida, sem perder a estrutura.
• A abobrinha contribui para a umidade da massa sem deixar um sabor forte de vegetal.
• A receita leva farinha de amêndoas e aveia.
• O preparo é simples e utiliza ingredientes relativamente fáceis de encontrar.
• Você pode preparar os muffins com antecedência e congelá-los.
• A cobertura de castanha de caju e limão é opcional.

Importante: esta é uma receita de muffin doce, e não de muffin salgado de abobrinha.

Ingredientes dos muffins de abobrinha

Ingredientes secos

Farinha de amêndoas: dá sabor, umidade e uma textura macia à massa. Se quiser preparar a sua em casa, veja como fazer farinha de amêndoas caseira.

Polvilho doce: ajuda a deixar a massa mais leve e contribui para a estrutura dos muffins.

Farinha de aveia: ajuda na estrutura e complementa a farinha de amêndoas. Para uma receita sem glúten, utilize farinha de aveia com certificação de ausência de glúten.

Sal: uma pequena quantidade ajuda a equilibrar o sabor.

Fermento químico em pó: é responsável por ajudar os muffins a crescerem durante o forno.

Nozes picadas: acrescentam crocância e são opcionais.

Ingredientes líquidos

Abobrinha: é responsável por boa parte da umidade da massa. Nesta receita, ela é utilizada ralada e depois batida no liquidificador.

Ovos: ajudam na estrutura e na leveza dos muffins.

Óleo de coco ou manteiga ghee: contribui para a textura macia. Você pode utilizar a opção que preferir.

Açúcar demerara: fornece a doçura da receita. Também é possível utilizar açúcar de coco, lembrando que ele deixará a massa mais escura.

Suco de limão siciliano: acrescenta um toque cítrico que combina muito bem com a abobrinha e deixa o sabor mais fresco.

As quantidades exatas estão no cartão da receita abaixo.

Como fazer muffins de abobrinha sem glúten

1. Prepare o forno e a forma

Preaqueça o forno a 180 °C.

Unte levemente uma forma para muffins ou utilize forminhas de papel próprias para forno ou forminhas de silicone.

2. Prepare a abobrinha

Lave bem a abobrinha e corte as duas extremidades.

Rale a abobrinha utilizando a parte grossa de um ralador.

Não é necessário retirar a casca.

3. Misture os ingredientes secos

Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce, a farinha de aveia e o sal.

Se preferir, você pode peneirar os ingredientes secos antes de misturá-los.

4. Bata os ingredientes líquidos

Coloque no liquidificador a abobrinha ralada, os ovos, o óleo de coco ou ghee, o açúcar e o suco de limão siciliano.

Bata até obter uma mistura homogênea.

5. Junte os ingredientes secos e líquidos

Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos.

Misture delicadamente com uma espátula até a massa ficar uniforme.

Adicione o fermento químico por último e misture apenas até incorporá-lo.

6. Acrescente as nozes

Se estiver utilizando, adicione as nozes picadas e misture rapidamente.

Você também pode deixar as nozes de fora ou substituí-las por outra oleaginosa.

7. Distribua a massa

Divida a massa entre as 12 forminhas, preenchendo aproximadamente ¾ da capacidade de cada uma.

8. Asse muffin de abobrinha saudável

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos.

O tempo pode variar de acordo com o forno e o tamanho das forminhas.

Para verificar, espete um palito no centro de um muffin. Ele deve sair sem massa crua.

9. Deixe esfriar os muffins de abobrinha sem glúten

Retire os muffins do forno e deixe esfriar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Você pode servir assim mesmo ou finalizar com a cobertura de castanha de caju.

Precisa espremer a abobrinha?

Não é necessário espremer a abobrinha nesta receita.

A quantidade de líquido da receita foi desenvolvida considerando a umidade da abobrinha. Porém, existe uma variação natural entre as abobrinhas: algumas são mais aquosas do que outras.

Se a sua abobrinha estiver liberando uma quantidade muito grande de água depois de ralada, retire apenas o excesso de líquido antes de colocá-la no liquidificador.

O objetivo é evitar que a massa fique líquida demais.

Como deixar os muffins de abobrinha fofinhos?

Alguns detalhes fazem diferença no resultado:

• Não exagere na quantidade de abobrinha.
• Utilize as quantidades indicadas na receita.
• Não misture a massa excessivamente depois de adicionar o fermento.
• Preaqueça o forno antes de colocar os muffins para assar.
• Não abra o forno repetidamente durante os primeiros minutos de cozimento.
• Espere os muffins esfriarem um pouco antes de retirá-los das forminhas.

Como a abobrinha contém bastante água, o resultado final depende tanto do tamanho e da umidade do vegetal quanto da temperatura e do tempo de forno.

Cobertura de castanha de caju e limão

A cobertura é opcional, mas é uma das minhas partes favoritas desta receita.

Ela fica cremosa, levemente cítrica e combina especialmente bem com a massa de abobrinha.

Para preparar, você vai precisar de:

• castanhas de caju cruas e demolhadas;
• suco de limão siciliano;
• açúcar demerara ou melado;
• raspas de limão para finalizar.

Como preparar

Deixe as castanhas de caju de molho por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Depois, escorra e enxágue bem.

Coloque as castanhas, o suco de limão e o açúcar no liquidificador e bata até obter um creme liso.

Se necessário, raspe as laterais do liquidificador durante o preparo para ajudar a mistura a ficar uniforme.

Depois que os muffins estiverem frios, espalhe a cobertura por cima e finalize com raspas de limão siciliano.

Posso fazer os muffins sem cobertura?

Sim.

A cobertura é totalmente opcional. Os muffins ficam saborosos sem ela e são mais fáceis de armazenar e congelar dessa forma.

Substituições dos ingredientes

Posso substituir a farinha de amêndoas?

A farinha de amêndoas participa bastante da textura e da umidade desta receita, portanto não recomendo substituí-la por qualquer farinha na mesma quantidade sem testar a receita.

Farinha de coco, por exemplo, absorve muito mais líquido e pode deixar a massa seca se utilizada na mesma proporção.

Posso substituir a farinha de aveia?

A farinha de aveia ajuda na estrutura da massa. Se você precisa que a receita seja sem glúten, escolha uma farinha ou produto com certificação de ausência de glúten.

Como diferentes farinhas absorvem líquidos de maneiras diferentes, a substituição pode alterar a textura final.

Posso substituir o óleo de coco?

Sim. A receita também pode ser preparada com manteiga ghee.

Posso substituir as nozes?

Sim. As nozes são opcionais. Você pode utilizar outra oleaginosa picada ou simplesmente não adicionar nenhuma.

Posso usar açúcar de coco?

Sim. O açúcar de coco pode substituir o açúcar demerara, mas deixará a massa mais escura e alterará um pouco o sabor.

Variações dos muffins de abobrinha

Depois de preparar a receita original, você pode experimentar algumas combinações.

Muffins de abobrinha com mirtilos

Adicione mirtilos frescos ou congelados à massa antes de colocá-la nas forminhas. O sabor levemente ácido dos mirtilos combina muito bem com o limão siciliano.

Muffins de abobrinha sem glúten com sementes

Você pode adicionar sementes de abóbora ou linhaça para variar a textura.

Se fizer alguma alteração importante na receita, lembre-se de que ela pode modificar a umidade e o tempo de forno.

Se você gosta de preparar receitas com abobrinha, experimente também esta panqueca de abobrinha salgada sem glúten.

Como armazenar os muffins de abobrinha?

Se estiverem sem cobertura, coloque os muffins já frios em um recipiente hermético e mantenha-os na geladeira.

Eles podem ser consumidos por aproximadamente 3 a 4 dias, desde que armazenados adequadamente.

Antes de comer, você pode consumi-los frios ou aquecê-los rapidamente no micro-ondas.

Se utilizar a cobertura de castanha de caju, mantenha os muffins refrigerados.

Posso congelar os muffins de abobrinha?

Sim.

Para facilitar o congelamento, recomendo congelar os muffins sem a cobertura.

Depois que estiverem completamente frios, coloque-os em um recipiente próprio para freezer ou em um saco adequado para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Eles podem ser congelados por até 3 meses.

Para consumir, deixe descongelar em temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas.

Se quiser adicionar a cobertura, prepare-a depois que os muffins estiverem descongelados.

Posso fazer um bolo em vez de muffins?

Sim.

Você pode colocar a massa em uma forma redonda de aproximadamente 21 a 23 cm.

Como a massa ficará mais alta, o tempo de forno será maior. Comece a verificar o ponto a partir de aproximadamente 40 minutos, fazendo o teste do palito no centro do bolo.

O tempo exato dependerá do tamanho e do material da forma e do seu forno.

Quantas calorias tem um muffin de abobrinha?

Sem a cobertura, cada muffin fornece aproximadamente:

232 kcal

Além disso:

• 22,6 g de carboidratos
• 5,8 g de proteínas
• 15,6 g de gorduras
• 2,7 g de fibras

Os valores são aproximados e podem variar de acordo com as marcas dos ingredientes e o tamanho final dos muffins.

Embora esta seja uma receita caseira sem glúten, ela não é uma receita de baixa caloria. Por isso, o tamanho da porção deve ser considerado de acordo com o restante da alimentação do dia.

Perguntas frequentes sobre muffins de abobrinha sem glúten

O muffin de abobrinha fica com gosto de abobrinha?

Não costuma ficar com um sabor forte de abobrinha. O limão siciliano e os demais ingredientes ajudam a deixar o sabor mais delicado.

Precisa descascar a abobrinha?

Não. Você pode utilizar a abobrinha com a casca, desde que esteja bem lavada.

Esta receita é doce ou salgada?

Esta versão é doce. Ela leva açúcar e limão siciliano e foi desenvolvida para ser consumida no café da manhã ou lanche.

Esta receita contém glúten?

A receita não utiliza farinha de trigo. Para garantir uma preparação sem glúten, utilize farinha de aveia e demais ingredientes com certificação de ausência de glúten, especialmente se houver necessidade de evitar contaminação cruzada.

A receita é sem lactose?

A massa não leva leite nem derivados. Se utilizar ghee, lembre-se de que o produto é derivado do leite, embora contenha quantidades muito menores de componentes lácteos do que a manteiga. Para uma versão estritamente sem lácteos, utilize óleo de coco.

Posso preparar os muffins com antecedência?

Sim. Eles podem ser preparados alguns dias antes e armazenados na geladeira ou congelados para consumo posterior.

Posso fazer os muffins sem as nozes?

Sim. As nozes são opcionais e podem ser retiradas sem necessidade de alterar os demais ingredientes.

Muffins de Abobrinha Sem Glúten

Esses muffins são uma forma diferente de incluir a abobrinha em uma receita doce. A combinação de farinha de amêndoas, aveia sem glúten e limão siciliano resulta em uma massa macia e úmida, enquanto a cobertura de castanha de caju deixa o resultado ainda mais cremoso.

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