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Muffins de Abobrinha Sem Glúten

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Anna Rissato
Muffins de abobrinha sem glúten, fofinhos e úmidos, feitos com farinha de amêndoas, farinha de aveia e um toque de limão siciliano. Uma receita fácil e deliciosa para o café da manhã ou lanche da tarde.
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Tempo de Preparação 10 minutos
Tempo de Cozimento 30 minutos
Tempo Total 40 minutos
Porções: 12 Muffins
Calorias: 232
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 140g (1¼ xícara) de farinha de amêndoas
  • 30g (3 colheres de sopa) de polvilho doce
  • 75g (¾ xícara) de farinha de aveia - sem glúten
  • 1 pitada de sal
  • 15g (1 colher de sopa) de fermento em pó
  • 300g (2 xícaras) de abobrinha ralada
  • 2 ovos
  • 60 ml (¼ xícara) de suco de limão siciliano
  • 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco ou manteiga ghee
  • 140g (⅔ de xícara) de açúcar demerara - ou açúcar de coco
  • 50g (½ xícara) de nozes picadas ou outra oleaginosa de sua preferência - *opcional
Cobertura:
  • 220g (1 ½ xícara de chá) de castanha de caju demolhada
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 30g (2 colheres de sopa) de açúcar demerara - ou melado
  • Raspas de limão siciliano para finalizar os muffins

Equipamento

Modo de Fazer
 

Modo de preparo dos muffins:
  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos. Reserve.
    140g (1¼ xícara) de farinha de amêndoas, 30g (3 colheres de sopa) de polvilho doce, 75g (¾ xícara) de farinha de aveia, 1 pitada de sal
  2. No liquidificador, bata a abobrinha, ovos, suco de limão, óleo e açúcar até ficar um creme bem homogêneo.
    300g (2 xícaras) de abobrinha ralada, 2 ovos, 60 ml (¼ xícara) de suco de limão siciliano, 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco ou manteiga ghee, 140g (⅔ de xícara) de açúcar demerara
  3. Despeje a mistura na tigela dos ingredientes secos e misture bem, até incorporar. Adicione o fermento e misture. Adicione as nozes, se estiver usando, e misture novamente.
    50g (½ xícara) de nozes picadas ou outra oleaginosa de sua preferência, 15g (1 colher de sopa) de fermento em pó
  4. Em forminhas de muffin/cupcakes despeje a massa. Encha as formas de muffin até 3/4.
  5. Asse em forno pré-aquecido à 180°C por 20-30 minutos nas forminhas pequenas. Deixe esfriar pelo menos 10-15 minutos.
Modo de preparo da cobertura:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem liso.
    220g (1 ½ xícara de chá) de castanha de caju demolhada, 1 limão siciliano (suco), 30g (2 colheres de sopa) de açúcar demerara
  2. Use para cobrir os muffins e finalize com raspas de limão!
    Raspas de limão siciliano para finalizar os muffins

Rótulo Nutricional

Porção: 1muffin (82g) sem coberturaCalorias: 232kcalCarboidratos: 22.6gProteína: 5.84gGordura: 15.55gGordura Saturada: 5.767gGordura Poli-insaturada: 3.865gGordura Monoinsaturada: 5.012gGordura Trans: 0.015gColesterol: 27mgSódio: 48mgPotássio: 392mgFibra: 2.7gAçúcar: 12.58gVitamina A: 164IUVitamina C: 11mgCálcio: 101mgFerro: 1.36mg

Video

Notas

Abobrinha: não é necessário espremer a abobrinha nesta receita, mas se ela estiver excepcionalmente aguada, retire o excesso de líquido.
Aveia: para uma receita sem glúten, escolha farinha de aveia com certificação de ausência de glúten.
Cobertura: a cobertura de castanha de caju é opcional. Para facilitar o armazenamento e congelamento, mantenha os muffins sem cobertura.
Prato: Bolo, Café da Manhã, Sobremesa
Cozinha: Saudável, Sem Glúten, Sem Laticínios
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