Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten

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Este Pão Naan sem Glúten é macio e simplesmente delicioso! Feito com iogurte, ovos e um pouco de manteiga ou ghee. Tradicionalmente, o pão naan é servido com pratos indianos como a minha receita de curry. Faça a massa com antecedência e frite em uma frigideira em apenas alguns minutos!

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE O PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E O PÃO NAAN INDIANO?

Ao contrário do pão sírio (árabe) pita, o pão naan geralmente tem iogurte, deixando-o com uma textura mais macia. Ambos geralmente são servidos da mesma maneira, mas diferem na textura.

COMO FAZER O PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

A massa pode ser feita com antecedência de até 2 dias e depois moldada, enrolada e frita em alguns minutos antes da refeição. É uma ótima maneira de completar uma refeição simples e torná-la realmente especial.

Esse tipo de receita realmente pede para despejar todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento químico, açúcar, fermento biológico) na tigela e, em seguida, misturar. Os ingredientes úmidos (iogurte, manteiga, ovos e água) são os próximos, e então a batedeira faz todo o trabalho ou você pode sovar a massa com a mãos, se preferir.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

No início, a massa parecerá bem fofa, mas quando você raspar a tigela com uma espátula, ela deve sair limpa. No entanto, a massa ainda estará pegajosa ao toque, mas se manterá bem firme após deixada de lado para crescer.

Como a massa em si é bastante úmida, você pode usar farinha extra para modelar o pão indiano, mas trabalhe com um toque muito leve para não incorporar muita farinha. Pois senão a massa ficará muito seca e o pão naan não ficará fofo, não importa o que você faça, então tome cuidado! 

Molde um pedaço de massa frouxamente em uma rodada e, em seguida, enrole em uma forma oval alongada. Enquanto molda a massa, aqueça uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) com um pouco de ghee ou óleo de coco virgem. 

Coloque cada pedaço de massa modelada na frigideira quente imediatamente. Se a frigideira não estiver quente o suficiente ou a massa estiver muito grossa, ela não irá formar bolhas de ar.

No entanto, não deixe a frigideira esquentar demais, pois senão irá queimar o pão. Assim que ele borbulhar, vire-o para o outro lado. Para garantir que toda a massa entre em contato com a frigideira quente, ocasionalmente pressiono a massa com uma espátula. O pão indiano deve estufar de volta. 

Vire algumas vezes e cozinhe até que a massa pareça inchada, pelo menos em alguns pontos e cozida. Sirva imediatamente!

DICAS DA RECEITA DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

• Pão naan sem glúten demora cerca de 45 minutos para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão naan crescerá. Nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
• Use fermento biológico instantâneo. Eu não tentei fazer esta receita de pão naan com outro fermento, então não posso garantir o mesmo resultado.
• O pão naan sem glúten deve ter uma forma redonda ou oval. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o pão naan sem glúten não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0.5 cm de espessura.
• Eu recomendo usar o meu mix de farinhas sem glúten que você encontra neste artigo farinhas sem glúten e como fazer seu mix e para a receita do pão naan eu costumo usar o MIX 3 ou MIX 4.

ARMAZENAMENTO DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

Recomendo armazenar o pão naan sem glúten em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético na geladeira por 2 dias, pois desta forma você mantém a umidade na medida certa. Você também pode congelar o pão naan sem glúten, bem embrulhado em filme plástico ou em um pote de vidro hermético, armazene por até 3 meses. Descongele e aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

O pão naan sem glúten combina muito bem com quase tudo, mas normalmente é melhor com pratos asiáticos e indianos. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas para servi-lo:

• Frango ao Curry Tikka Masala
• Frango ao Curry Manteiga

Este pão naan sem glúten não precisa ser usado apenas como acompanhamento. Eu gosto de usá-lo para fazer wrap, pizzas, sanduíches e muito mais.