Este bolo de banana é feito com farinha de coco e é adoçado apenas com bananas, mas ainda assim fica deliciosamente doce e torna esta receita de bolo de banana super fit, low carb e sem glúten!
Esta receita de bolo de banana com farinha de coco não é apenas sem glúten, mas também é livre de grãos, laticínios e paleo aprovada! Além disso, este bolo de banana com farinha de coco é saboroso, fofo e úmido, com um exterior semi-crocante e não esfarela ao cortar. Perfeito para qualquer hora do dia, seja para o café da manha, sobremesa ou lanche da tarde!
O QUE É FARINHA DE COCO?
A farinha de coco é uma farinha naturalmente sem glúten, feita da carne de coco seca e depois moída. Não é açucarado, embora os açúcares naturais do coco dão à farinha de coco um sabor levemente adocicado.
A farinha de coco contém 2 a 3 vezes mais fibra do que as outras farinhas sem glúten. Além disso, tem um sabor mais suave e é uma alternativa às farinhas de amêndoas e avelãs, isso para quem é alérgico a nozes. A alta quantidade de fibra também torna a farinha de coco superabsorvente, então, ao usá-la para assar, você normalmente não pode usá-la como um substituto 1:1 para farinha multiuso ou mesmo para farinha de amêndoas.
INGREDIENTES PARA O BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:
- Bananas amassadas – Você provavelmente precisará de 2-3, dependendo do tamanho das bananas.
- Ovos – Para dar liga e umidade!
- Pasta de amêndoas – Você também pode usar a pasta de amendoim.
- Óleo de coco – Se você não tiver óleo de coco, pode usar manteiga ou outro óleo.
- Extrato de baunilha – Adiciona sabor.
- Farinha de coco – Esta receita foi criada especificamente para farinha de coco.
- Fermento químico em pó – Ajuda a crescer.
- Bicarbonato de sódio – Dá leveza e um tom dourado ao bolo, e não deixa nenhum gosto de bicarbonato.
- Sal marinho – Para equilibrar o sabores.
- Gotas de chocolate – Eu prefiro usar gotas de chocolate 70% amargo ou meio amargo e de preferência vegano.
ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!
COMO FAZER O BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO?
1. Misture os ingredientes úmidos (o purê de bananas, os ovos, a manteiga de amêndoas, o óleo de coco e a baunilha).
2. Adicione os ingredientes secos (farinha de coco, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal marinho). Misture a massa até ficar homogênea. Misture delicadamente as gotas de chocolate.
3. Prepare uma forma de pão untando-a com óleo de coco ou forrando-a com papel manteiga e despeje a massa na assadeira.
4. Asse por 45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 20-30 minutos em uma grade para descanso, em seguida, o retire da assadeira.
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DICAS PARA ASSAR COM A FARINHA DE COCO:
- Na maioria das receitas de panificação, você não pode usar farinha de coco como um substituto 1:1 para farinha de trigo! Sendo assim, você geralmente vai querer começar com 1/4 ou 1/3 xícara de farinha de coco para substituir 1 xícara de farinha de trigo. Também pode ser necessário aumentar o líquido da receita e a quantidade de ovos. Na maioria das receitas feitas com farinha de coco, você verá uma grande quantidade de ovos usados. Os ovos fornecem umidade extra e, ao mesmo tempo, ajudam a massa crescer e dar liga.
- Ao medir a farinha de coco, recomendo colocá-la no copo medidor com uma colher e nivelá-la com uma faca. Além disso, você também pode usar uma balança de alimentos para obter uma medição mais precisa.
SUBSTITUIÇÕES PARA A RECEITA DE BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:
Farinha – Como mencionado acima, você não pode substituir a farinha de coco por outra farinha nas maiorias das receitas, então eu não recomendo usar uma farinha diferente. Esta receita de bolo de banana com farinha de coco foi criada especificamente para a “farinha de coco”.
Ovos – não tentei usar um substituto vegano para os ovos nesta receita, mas alguém me informou que usou ovos de linhaça e o bolo ficou bom, mas não cresceu tão bem e ficou com uma textura mais densa. Sendo assim, deixe-me saber como ficou o bolo nos comentários abaixo, se você tentou fazer esta versão vegana!
Pasta de amêndoas – você pode usar uma pasta de nozes diferente como substituto para a pasta de amêndoas. Portanto, você também pode usar pasta de sementes de girassol ou tahine se precisar de uma opção sem nozes.
Óleo de coco – O óleo de coco e a pasta de amêndoas substituem a manteiga tradicional nesta receita, mas se você não tiver óleo de coco, pode usar a manteiga ou outro óleo.
Gotas de chocolate – A grande coisa sobre este bolo é que sua doçura vem das bananas e das gotas de chocolate, mas você pode pular totalmente as gotas de chocolate, isso se quiser que este bolo esteja livre de qualquer adição de açúcar. Você também pode substituir as gotas de chocolate por algo como mirtilo!
ARMAZENAMENTO DO BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:
Deixe seu bolo de banana com farinha de coco esfriar completamente antes de armazená-lo. Recomendo guardar em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Além disso, você também pode congelar o bolo de banana com farinha de coco por até três meses. Quando estiver pronto para comer, você pode comê-lo frio ou em temperatura ambiente, mas prefiro aquecê-lo na torradeira.
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Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chocolate
Equipamento
- 1 Fue
Ingredientes
- 240 g (1 xícara) de banana amassada, *veja nota
- 3 ovos
- 115 g (½ xícara) de pasta de amêndoas ou amendoim
- 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco , derretido
- 6 ml (1 colher de chá de extrato de baunilha
- 60 g (½ xícara) de farinha de coco, (½ xícara de farinha industrial ou ¾ xícara de farinha caseira. A medida pelo peso é mais precisa)
- 4 g (½ colher de chá) de fermento químico em pó
- 4 g (½ colher de chá ) de bicarbonato de sódio
- 1.5 g (¼ colher de chá) de sal marinho
- 85 g (½ xícara) de gotas de chocolate
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180° C.
- Prepare uma forma de pão untando-a com óleo de coco ou forrando-a com papel manteiga.
- Em uma tigela grande misture o purê de bananas, os ovos, a pasta de amêndoas ou amendoim, o óleo de coco e a baunilha.240 g (1 xícara) de banana amassada, 3 ovos, 115 g (½ xícara) de pasta de amêndoas ou amendoim, 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco, 6 ml (1 colher de chá de extrato de baunilha
- Assim que os ingredientes úmidos forem misturados bem, adicione os ingredientes secos (farinha de coco, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal marinho). Misture a massa até ficar homogênea.60 g (½ xícara) de farinha de coco, 4 g (½ colher de chá) de fermento químico em pó, 4 g (½ colher de chá ) de bicarbonato de sódio, 1.5 g (¼ colher de chá) de sal marinho
- Adicione delicadamente as gotas de chocolate e misture.85 g (½ xícara) de gotas de chocolate
- Despeje a massa na forma de pão preparada.
- Asse por 35-45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar por 20-30 minutos em uma grade para descanso, depois disso, o retire da assadeira. Deve sair muito facilmente se você untar bem a assadeira ou usar papel manteiga. Corte o bolo (uma faca de pão funciona melhor), sirva e saboreie.
- Armazene as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por alguns dias. Para mantê-lo por mais tempo, guarde na geladeira ou congelador.
Notas
- Para o purê de bananas, você provavelmente precisará de 2-3 bananas para render 1 xícara, dependendo do tamanho de suas bananas.
Nutrição
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