Como Fazer Guacamole Mexicano (Fácil e Autêntico)

Anna Rissato — Mon, 09 Nov 2020 20:41:25 +0000

Chefinha Natural
Como Fazer Guacamole Mexicano (Fácil e Autêntico)

Minha receita favorita de guacamole mexicano original é rápida e fácil de fazer, naturalmente sem glúten e vegana. O verdadeiro guacamole mexicano leva apenas abacates maduros, sal, um pouco de limão, cebola, pimenta, coentro e tomate picado. Sirva como molho ou por cima de tacos e burritos. Simples, fresco e delicioso!

Este conteúdo foi revisado e atualizado para garantir fidelidade à receita mexicana tradicional.

GUACAMOLE ORIGINAL, TRADICIONAL OU MEXICANO: QUAL A DIFERENÇA?

Na prática, os termos guacamole original, tradicional e mexicano costumam se referir à mesma receita clássica, baseada em poucos ingredientes frescos.

Ingredientes do guacamole autêntico

O guacamole mexicano tradicional leva:

abacate maduro
cebola
tomate
limão
sal
coentro (opcional, mas comum no México)

A combinação é simples, sem excessos, e valoriza o sabor natural do abacate.

O que não faz parte da receita original

Algumas versões adaptadas incluem ingredientes que não são tradicionais:

creme de leite ou sour cream
maionese
iogurte
alho
temperos industrializados

Esses ingredientes transformam o guacamole em uma pasta cremosa, mas descaracterizam a receita mexicana original.

O verdadeiro guacamole é fresco, leve e preparado na hora — exatamente como essa versão.

INGREDIENTES PARA A RECEITA ORIGINAL DE GUACAMOLE

2 abacates tipo avocado: Para fazer um guacamole de verdade, escolha o avocado, pois é o tipo tradicionalmente usado no México. Ele é um pouco mais caro, mas vale a pena. O avocado tem cerca de cinco vezes menos água, o que torna a polpa mais consistente e o sabor mais intenso. Caso não encontre esse tipo de abacate, é possível preparar a receita com qualquer outra variedade.
1/4 xícara de cebola roxa em cubos: Eu adoro o sabor da cebola roxa no guacamole, mas, se quiser deixá-la mais suave, basta enxaguar rapidamente a cebola picada em água corrente e escorrer bem antes de adicioná-la ao abacate.
1/2 xícara de tomates cortados em cubos: Sou muito fã de usar tomates no guacamole, mas fique à vontade para omiti-los, se preferir.
2 colheres de sopa de coentro: Acrescenta um toque cítrico e herbáceo que complementa os sabores do abacate, da cebola, do limão e do tomate, trazendo mais frescor e complexidade ao guacamole. Se você faz parte do grupo que não gosta de coentro fresco, basta omiti-lo.
1 a 2 pimentas jalapenho: Também é possível usar pimenta dedo-de-moça ou serrano, ajustando a quantidade conforme o nível de ardência desejado.
1 colher de sopa de suco de limão: O suco de limão fresco confere sabor cítrico e ajuda a evitar que os abacates escureçam.
Uma pitada de pimenta-do-reino e 1/4 de colher de chá de sal marinho fino: Ingredientes essenciais para realçar todos esses sabores.

COMO FAZER O GUACAMOLE MEXICANO?

Corte dois avocados maduros ao meio, remova o caroço e a casca e coloque a polpa em uma tigela.
Em seguida, use um garfo ou amassador para amassar o avocado suavemente, deixando a textura no ponto desejado, com pedaços mais grossos.
Adicione a cebola, o tomate, o coentro, a pimenta jalapenho ou dedo-de-moça, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal, misturando bem.

É isso aí. O guacamole mais fácil e delicioso!

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DICAS

A pimenta varia individualmente em sua gostosura. Portanto, comece com metade de uma pimenta e a adicione ao guacamole, assim se desejar que fique mais picante, adicione mais. Lembre-se de que muito disso é feito a gosto devido à variabilidade dos ingredientes frescos. Comece com esta receita e ajuste ao seu gosto.
Tenha cuidado ao manusear pimentas, se estiver usando. Sendo assim, lave bem as mãos após o manuseio e não toque nos olhos ou na área próxima aos olhos com as mãos por várias horas.
Definitivamente, use limão fresco em vez de suco de limão engarrafado. A diferença de sabor vale a pena.
Tomates frios prejudicam o sabor; portanto, se você quiser adicionar tomate picado ao guacamole, adicione-o imediatamente antes de servir.
Escolha avocados maduros. O melhor guacamole mexicano começa com os ingredientes mais frescos, por isso procure abacates maduros, porém firmes. Você definitivamente não quer abacates muito macios e nem muito duros. Não maduro o suficiente e o guacamole não terá gosto. Muito maduro e o guacamole também não terá gosto.

DICAS PARA UM GUACAMOLE MEXICANO AUTÊNTICO

Para garantir um guacamole realmente mexicano, alguns detalhes fazem toda a diferença no sabor e na textura:

Amasse o abacate com garfo ou um amassador, nunca no liquidificador ou processador. O guacamole tradicional tem textura rústica, com pedaços, e não deve virar um creme liso.
Use o limão na medida certa. Ele realça o sabor do abacate e ajuda a evitar a oxidação, mas em excesso rouba o protagonismo do prato.
Sirva imediatamente após o preparo. O guacamole é um molho fresco e deve ser consumido na hora para manter a cor, a textura e o sabor originais.

Esses cuidados simples são os que diferenciam um guacamole comum de uma receita mexicana autêntica, como é feita no México.

COMO ESCOLHER OS ABACATES MADUROS?

Primeiro passo – cheque a cor! Antes de mais nada, você precisa saber que o abacate possui diferentes tonalidades de verde de acordo com a sua fase de amadurecimento. Resumindo: a fruta escurece à medida que amadurece. Existem diversos tipos de abacates e cada um terá uma variação de cores diferente nesse processo, mas a maior parte deles está madura quando seu tom é um verde “médio” indo para o escuro. Do mesmo jeito, se a cor estiver clara e a fruta dura como pedra, significa que ainda está cedo e quando começar a adquirir tons amarronzados, se liga porque está começando a passar do ponto.

Segundo passo – dê uma apertadinha! Você pode dizer o quão maduro o abacate está, checando a sua resistência. Segure-o no meio da mão e aperte gentilmente usando toda a palma (evite usar só os dedos para não furar a fruta!). Se o abacate estiver maduro, estará levemente macio. Se já tiver passado do ponto, estará muito macio (mas, lembre-se, a grossura da pele do abacate pode variar de acordo com o seu tipo). Caso a pele comece a se soltar da carne da fruta, pode ter certeza, ela já passou muito do ponto.

COMO CORTAR O AVOCADO?

Para abrir um abacate, corte-o ao meio com uma faca afiada do chef e torça os lados. Um lado terá o caroço. Para removê-lo, você pode fazer uma das duas opções abaixo:

Método 1: Bata suavemente no caroço com a faca do chef, para que a faca fique entalada no caroço. Torça a faca levemente para desalojar o caroço e levante para removê-lo. Se você usar esse método, primeiro proteja sua mão com uma toalha de cozinha grossa antes de continuar.

Método 2: Corte a metade com o caroço ao meio novamente, expondo mais do caroço. Use os dedos ou uma colher para remover o caroço.

Depois que o caroço for removido, apenas corte o abacate em pedaços bem dentro da casca e use uma colher para remover a carne do abacate.

VARIAÇÕES DO GUACAMOLE MEXICANO:

Depois de aprender a fazer o guacamole básico, sinta-se à vontade para experimentar variações, incluindo morangos, pêssegos, abacaxi, manga e até melancia. Você pode ser criativo com guacamole!

Guacamole simples: Não deixe a falta de disponibilidade de outros ingredientes impedi-lo de fazer guacamole, porque você pode fazer essa versão mais simples do guacamole – que é purê de abacate com sal.

Guacamole rápido: Para um guacamole muito rápido, basta colocar ¼ de xícara de vinagrete e misturá-lo com o abacate amassado.

COMO USAR O GUACAMOLE MEXICANO?

Guacamole é excelente servido com nachos tradicional, nachos feitos de tortilha e também é uma excelente cobertura ou acompanhamento para vários pratos mexicanos como: quesadillas, tacos, burritos, chilli ou outros pratos como salmão grelhado ou frango assado no forno. Também tente misturar um pouco de guacamole em um sanduíche de atum ou em ovos cozidos.

Se você gosta de receitas com abacate, confira também este pudim de abacate saudável e cremoso, ou smoothie verde com abacate uma opção doce, fácil e nutritiva.

COMO ARMAZENAR O GUACAMOLE MEXICANO?

O guacamole mexicano é melhor consumido logo após ser feito. Assim como as maçãs, os abacates começam a oxidar e a dourar depois de cortados. Dito isto, o ácido no suco de limão que você adiciona na receita pode ajudar a retardar esse processo e, se você armazenar o guacamole corretamente, poderá fazê-lo com algumas horas de antecedência se o estiver preparando para uma festa.

O truque para manter o guacamole verde é garantir que o ar não toque nele! Transfira-o para um recipiente, cubra com filme plástico e pressione-o para espremer qualquer bolhas de ar, mas certifique-se de que qualquer superfície exposta toque no filme plástico, não no ar. Isso manterá a quantidade de escurecimento no mínimo.

Você pode armazenar o guacamole na geladeira dessa maneira por até três dias. No entanto, se ele ficar exposto ao ar, começará a escurecer e a mudar de cor. Esse escurecimento não é muito apetitoso, mas o guacamole ainda está próprio para consumo. Você pode raspar as partes marrons e descartá-las ou simplesmente misturá-las ao restante.

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