Pão Naan - Chefinha Natural

Pão Indiano (Pão Naan)

Anna Rissato — Mon, 12 Apr 2021 23:16:10 +0000

Se você não está familiarizado com o pão naan, é basicamente um pão achatado ao estilo indiano. Este pão indiano caseiro é INCRÍVEL, pois é macio, fofo, crocante e extremamente versátil.

Esta receita de pão indiano é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as suas refeições. Tradicionalmente, o pão indiano é servido com pratos indianos como a minha receita de curry.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E PÃO NAAN INDIANO?

Embora os dois tipos de pães façam parte da família do “pão achatado”, eles são de diferentes regiões do mundo, sua massa é composta de ingredientes diferentes e são cozidos usando métodos diferentes.

O Pão Naan é um pão achatado tradicional da Índia, enquanto o pão pita é consumido no Mediterrâneo e no Oriente Médio. O pão pita é feito com uma massa bem simples, usando apenas farinha, sal, fermento e azeite, enquanto a massa do pão naan tem ingredientes como iogurte e ovo que ajudam a manter o pão indiano macio e fofo.

O Pão Pita é cozido em forno ou frigideira extremamente quente, o que provoca a formação da bolsa de ar quente, característica no centro da massa. No entanto, o Pão indiano é cozido em uma frigideira com menos calor, o que causa várias bolhas menores, ao invés de uma grande bolsa de ar.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO NAAN

Fermento biológico seco: Você pode usar fermento seco ou instantâneo.
Açúcar: Para iniciar o fermento e adicionar apenas um toque de doçura ao pão naan.
Água morna: Para ativar adequadamente o fermento, a água deverá estar em torno de 43° C. (Eu recomendo medir a temperatura com um termômetro de cozinha, deve estar quente, mas não quente ao toque.)
Azeite: Adiciona mais sabor e riqueza ao nosso pão indiano.
Iogurte: Qualquer tipo de iogurte natural (incluindo iogurte grego puro) funcionará.
Ovo: Para unir os ingredientes e deixar a massa um pouco mais rica.
Farinha: Eu uso farinha de trigo branca orgânica para esta receita. Mas se você decidir testar com uma farinha alternativa, por favor, me conte como ficou nos comentários.
Sal: Um pouco de sal é adicionado à massa do pão indiano, mas também gosto de polvilhar um pouco de sal marinho em cima, antes de servir.
Molho de manteiga e alho (opcional): Manteiga derretida salteada rapidamente com alho e salsinha, que você pode pincelar na massa quente após o cozimento.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Se você não consome ou evita glúten, eu tenho a receita deste pão naan sem glúten. Veja como fazer aqui!

COMO FAZER O PÃO INDIANO?

Misture água morna, fermento e açúcar em uma tigela pequena; deixe descansar por cinco minutos ou até ficar espumoso por cima. Em seguida, adicione o azeite, iogurte e ovo, misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela média separada, misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
Vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2,5 a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar o seu tamanho.
Divida a massa em 8 bolas pequenas. Em uma superfície enfarinhada, com um rolo, estenda cada peça em um círculo de 15 cm e 1/2 cm de espessura. Trabalhando com uma bola de cada vez.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque um círculo de massa no meio da frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar e grandes bolhas se formem na superfície (veja as fotos abaixo). Em seguida, vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
Sirva como está ou untado com manteiga derretida e polvilhado com ervas!

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO INDIANO

Pão indiano demora cerca de 1-1.5 horas para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão indiano crescerá. No entanto, nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
Se estiver usando fermento biológico seco que não seja instantâneo, serão necessárias 3 horas para a massa crescer.
Certifique-se de que o fermento é fresco: Se o fermento não borbulhar e espumar nos primeiros passos da receita, pode ser um lote ruim ou expirado.
O pão naan deve ter uma forma redonda ou oval, aproximadamente 3 – 6 mm de espessura. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o naan realmente não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0,5 cm de espessura.

ARMAZENAMENTO DO PÃO NAAN

Depois de cozinhar o pão indiano, deixe-o esfriar completamente para evitar a condensação. Depois de resfriado, mantenha-o em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético. O pão indiano dura de 1 a 2 dias em temperatura ambiente ou cerca de 4 a 5 dias na geladeira.

Você também pode congelar o pão indiano para obter um armazenamento mais longo, bem embrulhado em filme plástico e papel alumínio ou em um pote de vidro hermético. No entanto, armazene-o no congelador por até 3 meses. O pão indiano congelado, descongela rapidamente à temperatura ambiente. Aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO INDIANO?

Quase tudo. Você pode comer o pão indiano ao lado de uma refeição para absorver molhos ou também pode mergulhar em molhos. Além disso, você pode usar o pão indiano para fazer sanduíches “embrulhados” de pão achatado, cobrir com molho de tomate e queijo para uma pizza naan rápida ou usar no lugar de tortilhas para quesadillas . Abaixo estão algumas das minhas maneiras favoritas de comer o pão indiano:

Mergulhe em Homus de Grão-de-Bico Caseiro
Use-o para absorver o molho de curry, como nestas receitas Frango ao Curry Manteiga ou Frango ao Curry Tikka Masala
Sanduíche ou Wrap: envolva em torno de carne e vegetais para fazer um delicioso wrap como nesta receita de Gyros – Wrap de Frango Grego (Shawarma) ou para fazer sanduíche com esta receita de Falafels.
Pizza: use o pão indiano como base e carregue-o com seus recheios favoritos para fazer pizzas naan.

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Anna Rissato

Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Anna Rissato — Thu, 07 Jan 2021 19:04:35 +0000

Chefinha Natural
Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Este é um guia fácil de como fazer a sua própria mistura de farinhas sem glúten. Eu entendo que pode ser intimidante se você está apenas começando a sua jornada sem glúten.

Portanto, neste post estou incluindo um guia com passo a passo detalhado, junto com algumas dicas, que lista todas as farinhas sem glúten que eu prefiro usar. As receitas da mistura de farinhas sem glúten completa está no final do post.

As farinhas são os principais ingredientes estruturais de pães e bolos. Uma das farinhas mais utilizadas no Brasil e no mundo é a farinha de trigo, que é um tipo de cereal muito controverso nos dias atuais. Isso acontece porque o trigo, além de amido e outros nutrientes, possui o glúten, sua principal proteína, presente também na cevada e no centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Muito se fala dele, mas poucas pessoas realmente sabem o que é o glúten. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como: farinha de trigo, centeio, malte, e a cevada.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteína: a gliadina e a glutenina. As moléculas de glúten são ativadas quando a farinha é umedecida e depois amassada ou misturada. Portanto, quando isso acontece, os glútens literalmente se esticam à medida que as proteínas formam cadeias cada vez mais longas.

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

O papel do glúten nas receitas é oferecer elasticidade, retenção de água e manutenção da estrutura. Além disso, na presença de líquidos e constante manuseio físico da massa, a farinha de trigo se torna elástica, formando redes, como a rede de glúten, e assim resultando em uma massa macia, flexível e, muitas vezes, moldável.

Além disso, também fornece a estrutura da massa, visto que, em contato com o calor do forno, tanto o fermento químico, quanto o fermento biológico (ou fermento natural) produzem o dióxido de carbono. A rede de glúten enrijece no calor, impedindo que esse gás saia da massa, possibilitando seu crescimento e fornecendo estrutura e aeração.

Por isso, quando vamos substituir a farinha de trigo por farinhas sem glúten, temos que misturar mais de 3 tipos de farinhas diferentes. No entanto, entendendo a principal função de cada uma delas, conseguimos chegar o mais próximo possível das características presentes nas farinhas com glúten.

As misturas de farinhas sem glúten podem ser inúmeras e, apesar de existirem muitas combinações prontas no mercado, normalmente são baseadas apenas em farinhas refinadas. Recomendo que você faça o seu próprio mix, utilizando farinhas integrais, ricas em fibras, gorduras boas e outros nutrientes que tornarão a sua receita mais saudável.

Existem diversos tipos de farinhas que podem ser utilizadas na criação de receitas, algumas mais conhecidas, outras nem tanto, porém na gastronomia funcional, nós precisamos pensar no resultado da preparação como um todo, desde sabor, textura e até o valor nutricional final de cada receita.

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

O maior problema do glúten é que o trigo foi modificado geneticamente e hoje temos 400x mais glúten nos alimentos. E quando vamos no mercado, o difícil é achar uma sessão que não contenha algum alimento com o glúten. São bolachas, pães, macarrão, biscoitos…uma variação enorme. No entanto, são poucos os ingredientes que os diferenciam e acaba que a maioria da nossa alimentação fica igual e monótona diariamente.

O glúten pode causar alguns sintomas como: dores de cabeça, dores nas articulações, excesso de gases, leaky gut (intestino permeável) e pode desencadear doenças autoimunes. Afinal, são todas as pessoas que tem intolerância ou alergias à esta proteína? Não, porém experimente ficar sem o glúten por apenas 15 dias e você já sentirá diferença no seu dia a dia.

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

Farinha de arroz integral: Apresenta um bom perfil de fibras e boa quantidade de amido. Em pães e bolos, confere estrutura e também é neutra. Traz um melhor resultado quando associada a outras farinhas, pois, sozinha, tende a deixar a preparação um pouco seca e quebradiça. Tem propriedade espessante, como um mingau, e pode ser utilizada para espessar molhos e cremes.

Farinha de arroz branca: Tem sabor neutro e oferece estrutura. Absorve menos água que farinhas integrais. De fácil acessibilidade e versátil nas preparações sem glúten.

Farinha de amaranto: Uma farinha de estrutura e uma opção “low carb”, pelo seu valor proteico e redução de carboidratos em comparação com outras farinhas. Deixa a cor dos assados (pães e bolos) mais dourada. Apresenta sabor residual e pode trazer uma textura arenosa. Por isso, o ideal é misturá-la a outras farinhas mais úmidas. Para compor o mix de farinhas, indico que use em torno de 30% do seu total de farinhas.

Farinha de quinoa: Através da moagem dos grãos secos, obtemos a farinha que também é considerada uma farinha de estrutura e menor índice glicêmico por ter uma maior quantidade de proteína, carboidratos complexos, ferro, fibras e cálcio. Tem sabor residual mais acentuado, por isso deve ser utilizada em menor quantidade nas receitas. Utilize também em torno de 30% do total de farinhas.

Farinha de coco: É rica em fibras e absorve muito líquido das preparações. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos. Carregam bastante o seu sabor característico de coco. Comumente utilizada na preparação de bolos como meu Bolo de Banana e Farinha de Coco e tortas, mas também muito bem-vinda em preparações de farofas e também usada para empanar.

Farinha de milho ou fubá: De modo geral, para pães e bolos utilizamos a farinha fina, que fornece estrutura e sabor à massa. É uma farinha que tende a absorver bastante umidade e por isso pode deixar a massa pesada, dependendo da quantidade de líquido da receita. Ótima opção para massas de tortas. Dica: prefira o uso de fubá orgânico, devido ao menor risco de contaminação por fumosinina, que são micotoxinas produzidas por fungos e que trazem malefícios à saúde.

Farinha de aveia certificada sem glúten: A farinha de aveia oferece estrutura, liga e maciez. Considerada como a farinha mais fácil para iniciar as substituições da farinha de trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais, porém o que mais se destaca é a presença de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que auxilia na digestão, protege o sistema imunológico e contribui para um bom funcionamento do intestino.

Farinha de grão-de-bico: É uma farinha com mais de uma função. Fornece estrutura, umidade, deixa as preparações mais douradas e também auxilia em parte, na liga. Tem alto teor de proteína quando comparada a outras farinhas, rica em fibras e vitaminas do complexo B. Além disso, tem a presença de triptofano, um aminoácido fundamental para produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.

É muito utilizada na preparação de massas de tortas, pães, panquecas e biscoitos. Além disso, também compõe o mix de farinhas low carb.

Farinha de trigo sarraceno: Apresenta grande quantidade de proteínas, fibras e antioxidantes. Obtem-se a farinha através da moagem da semente. Apesar de contribuir com a estrutura de algumas receitas, na sua composição contém mucilagem, uma substância presente em alguns carboidratos complexos que, sob a ação de líquidos, aumenta de volume, ganha uma consistência gomosa e uma boa viscosidade.

Apresenta ótima aplicabilidade em tortas, garantindo elasticidade. Mais comumente usada em preparações salgadas, como pães, assim como o meu Pão de Trigo Sarraceno e pizzas, por ter sabor marcante. No mix de farinhas, combina com a fécula de batata e a farinha de coco marrom. Evite combinar com chia pelo forte sabor residual.

Farinhas de oleaginosas: Esses farinhas são produzidas através da moagem dos frutos, oferecem umidade e muito sabor às massas. Devem sempre ser utilizadas com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, promovendo mais estabilidade e leveza.

Na aplicação de muitas receitas, principalmente em pães como o meu Pão de Farinha de Amêndoas e bolos como o meu Bolo de Banana e Farinha de Amêndoas, é essencial que sejam peneiradas, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobra na peneira, utilize para receitas como cookies, massas rústicas de tortas e farofas. Armazene em recipiente fechado e sob refrigeração para manter a qualidade da sua farinha.

Farinhas de sementes: Abóbora, girassol e gergelim se tornam ótimas substitutas das oleaginosas por exercerem as mesmas funções nas receitas, além de reduzirem o custo, e também terem um menor teor de alergenicidade comparada às oleaginosas. Ótima opção para receitas com menor teor de carboidratos.

AGENTES DE LIGA:

Farinha de linhaça: A farinha de linhaça proporciona liga, principalmente para receitas que não levam ovos. Dependendo da receita, pode ser adicionada aos ingredientes secos. Pode-se utilizar em praticamente todas as receitas, agregando também muitas fibras ao seu mix de farinhas sem glúten. Tem interessantes valores nutricionais que são melhores aproveitados quando as sementes são trituradas, formando uma farinha. Dessa forma os ácidos graxos vegetais (como ômega 3 e 6) se tornam mais biodisponíveis. No entanto, essa gordura, quando entra em contato com o ar, inicia um processo de oxidação, perdendo parte do seu valor nutricional, além de trazer um sabor desagradável para as receitas. Por esse motivo, o ideal é sempre comprar a semente inteira e triturar quando for utilizar, ou manter armazenada no refrigerador (7 dias) ou no congelador (90 dias).

Farinha de chia: Para consumi-la, deve-se ter os mesmos cuidados que a linhaça. Também possui a mesma aplicabilidade, porém a farinha de chia tem um sabor mais intenso, então, utilize em menor quantidade. Ajuda a conferir o equilíbrio nutricional em um mix de farinhas sem glúten mais refinadas, trazendo inclusive maior sensação de saciedade ao consumir.

Psyllium: O psyllium não é uma farinha, é uma fibra solúvel que é retirada da casca de sementes de uma planta asiática e tem aparência de “flocos”. Também é do grupo dos componentes de liga, porém absorve muito líquido, podendo chegar até 10x o seu peso, então equilibra os líquidos da receita. Pode ser adicionado ao mix de farinhas sem glúten ou hidratado separadamente antes de ser adicionado. Auxilia na elasticidade. Para pães e bolos, ajuda a formar alvéolos e manter a umidade sem alterar o sabor ou ficar visível na preparação. No entanto, deve ser usado em pequena quantidade para não alterar a leveza da massa.

AGENTES DE LEVEZA:

São as farinhas brancas sem glúten, porém sem valor nutricional. Mas muitas vezes, são essenciais para conseguir bons resultados nas preparações, garantindo semelhança com as referências originais e as memórias afetivas. Porém, devem ser dosadas de forma equilibrada. Os mais utilizados são amidos e féculas.

Polvilho doce/fécula de mandioca: Ajuda a dar leveza, viscosidade, flexibilidade, gomosidade. Tem sabor neutro.

Polvilho azedo: Na aplicação, fornece expansão e crosta.

Fécula de batata: Essencial para bolos e pães fofinhos, massas que desmancham na boca, por vezes utilizada também como espessante de cremes e recheios. Tem sabor neutro.

Amido de milho: Possui características bem semelhantes à fécula de batata, porém consegue dar ainda mais estrutura em massas e encorpar cremes. Deve ser usado preferencialmente, na versão orgânica, devido à transgenia.

OUTROS INGREDIENTES:

Goma xantana. Ela tem poder aglutinante e espessante, retém umidade e cria uma goma forte, auxiliando na liga e elasticidade da massa.

Agar ágar: Diferente das gomas, o agar ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas. No entanto, não é utilizado em massas, mas sim em coberturas ou recheios nas quais queremos firmar a textura da receita.

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

Antes de tudo é importante ressaltar que não existe um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as aplicações, isso porque cada receita tem sua característica. Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas com ingredientes essenciais como ovos, cacau, néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de farinhas sem glúten:

50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)
10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de leveza)
10 – 20% de Agentes de liga

Abaixo, no cartão da receita você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix 1B. Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que funcionam da mesma forma, porém com diferentes porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten, pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas preparações mais integral e sem comprometer com a textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas receitas é só substituir os ingredientes da seguinte maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1 xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

Você já experimentou fazer o meu Bolo de Chocolate e o Bolo de Cenoura Estilo Americano com Mix 3 e 4 ou o meu Pão de Forma com Mix 5 e 6?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Obter as farinhas sem glúten diretamente da moagem dos grãos integrais é a melhor forma de garantir a sua qualidade nutricional. Mas para que isso ocorra, precisamos aplicar algumas técnicas básicas, porém essenciais, que irão garantir uma boa digestibilidade e que seja uma farinha panificável, com boa aplicabilidade.

Aveia, linhaça, chia e gergelim são exemplos de grãos que podem e devem ser apenas moídos para utilizar. Liquidificador ou moedor de café já é suficiente para conseguir uma boa farinha. Sempre que peneiradas, se tornam mais finas e contribuem para leveza das receitas.

Já outros cereais como arroz, grão-de-bico e quinoa, por exemplo, oriento que seja feito o processo da seguinte forma:

Faça o processo de remolho dos grãos para diminuição dos fatores antinutricionais.
Distribua os grãos sobre uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 90°C e deixe até que os grãos estejam completamente secos.
Com os grãos secos e frios, é hora de moer. Prefira moer aos poucos e peneirar. O resíduo da peneira pode ser moído novamente.
Repita esse processo até obter uma farinha fina.
Pode ser feito no moedor de pedra, de café, no liquidificador ou multiprocessador de alimentos.
Prefira armazenar suas farinhas em potes herméticos e as mais gordurosas, sob refrigeração. Dessa forma elas terão a validade de 30 dias.

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Anna Rissato

Gyros – Sanduíche Grego de Frango

Anna Rissato — Fri, 27 Nov 2020 16:00:49 +0000

Chefinha Natural
Gyros – Sanduíche Grego de Frango

O gyros – sanduíche grego de frango é extremamente fácil de fazer e é uma ótima refeição para o almoço ou jantar. Você pode fazer o frango para o sanduíche grego em uma frigideira, assado no forno ou na churrasqueira. Confira as dicas abaixo.

O QUE VAI NO GYROS – SANDUÍCHE GREGO?

Aqui estão os ingredientes que compõem o Sanduíche Grego de Frango Gyros:

Frango Marinado
Molho Tzatziki
Salada de pepino e tomate
Pão Pita ou use outro pão árabe para enrolar o wrap

MARINADA GREGA PARA O FRANGO:

A marinada do gyros é feita com ingredientes gregos clássicos que dão sabor ao frango e o amaciam.

Aqui está o que você precisa para a marinada:

Iogurte
MUITO alho
Limão
Vinagre
Azeite
Orégano
Cominho
Coentro
Sal
Páprica doce
Pimenta Caiena, se você gosta de um sabor picante.

O iogurte é o ingrediente mágico nesta receita de gyros, pois dá um sabor maravilhoso e amacia o frango!

O ácido no iogurte quebra as fibras, não apenas amolecendo o frango, mas também ajudando a marinada a infundir o frango. Além disso, o iogurte faz com que essa marinada se pareça com uma pasta, permanecendo espalhada sobre o frango quando você o cozinha (ao contrário de muitas marinadas finas). Então você tem um sabor extra!

Meu conselho para você aqui é, garantir que você deixe o frango marinar por pelo menos 30 minutos antes de cozinha-lo ou você também pode deixar o frango marinar durante a noite para obter ainda mais sabor.

COMO FAZER O GYROS – SANDUÍCHE GREGO DE FRANGO

Existem alguns ingredientes no Gyros – mas a preparação é muito fácil!

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Primeiro, faça a marinada.

Combine o iogurte grego com alho, especiarias, suco de limão, vinagre e azeite. Misture com uma colher para garantir que tudo esteja bem incorporado.

Adicione o frango à marinada grega de iogurte. Em seguida, misture o frango com a marinada e verifique se todas as peças estão bem revestidas na marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. No entanto, você também pode executar esta etapa com um dia de antecedência e refrigerar durante a noite.

Quando estiver pronto, aqueça um pouco de azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que o azeite esteja apenas levemente aquecido (não deixe sair fumaça). Em seguida, adicione o frango, mas deixe escorrer o excesso da marinada. Cozinhe por 5 minutos de um lado até dourar, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido. (Não mexa no frango enquanto estiver cozinhando, pois você quer uma ótima cor!)

MONTAGEM DO GYROS – SANDUÍCHE GREGO

Para enrolar o gyros eu uso o pão pita (um pão sírio estilo grego). É macio, fofo, plano e sem aquele buraco interno para recheio. Então, ao invés de rechear o pão, ele é enrolado.

Primeiro aqueça o seu pão pita e espalhe um pouco de Molho Tzatziki. Adicione alguns pedaços de frango grelhado e cubra com salada de pepino e tomate. E aproveite o seu sanduíche grego gyros!

POSSO GRELHAR OU ASSAR O FRANGO?

Sim, você pode assar no forno ou grelhar na churrasqueira. Neste receita de gyros, as instruções são para usar uma frigideira. Veja as dicas aqui para grelhar na churrasqueira e para assar o frango no forno:

Para a churrasqueira: Grelhe os pedaços de frango em fogo médio por cerca de 5 minutos de um lado, vire e grelhe por mais 4 a 5 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido. Certifique-se de que as grades da grelha estejam levemente untadas e deixe escorrer o excesso da marinada antes de colocar o frango na grelha.

Para o forno: Para assar, aqueça o forno a 190°C. Retire o excesso da marinada dos pedaços de frango e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 20 minutos ou até estar cozido.

O QUE SERVIR COM GYROS – SANDUÍCHE GREGO

Eu sirvo este sanduíche de frango gyros como uma refeição completa por si só, porque há uma quantidade razoável de tomate e pepino usados para encher o interior do pão pita, além da carne de frango.

Se você quiser incrementar alguns legumes frescos, uma grande e suculenta salada grega seria uma ótima opção!

Para algo mais especial, se você estiver fazendo os gyros para um grupo, poderia servir com batatas assadas.

E, embora não seja especificamente uma salada de estilo grego, esta Salada Cremosa de Pepino e Rabanete seria uma delícia com este sanduíche de frango gyros.

Se você realmente quer impressionar, faça esse sanduíche saudável gyros usando seus wraps caseiros de pão pita, pão naan ou tortilhas. Eles são muito fáceis de fazer!

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Anna Rissato

Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

Anna Rissato — Tue, 24 Nov 2020 16:25:54 +0000

Chefinha Natural
Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

O Curry Indiano de Frango, também conhecido como butter chicken, é um dos pratos mais populares em qualquer restaurante indiano do mundo. Pedaços aromáticos de frangos dourados em um incrível molho cremoso de curry indiano, esta receita é uma das melhores que você irá experimentar! Você vai adorar como é fácil de fazer no conforto de sua casa.

Este curry butter chicken é mais suave quando comparado a outros pratos de curry, por isso se tornou o favorito entre as famílias com crianças. Você certamente pode adicionar a pimenta tanto quanto desejar. Em outras palavras, você está no controle total de quão apimentado este prato pode ser.

O QUE É CURRY INDIANO (BUTTER CHICKEN)?

O curry indiano butter chicken é preparado com frango marinado e grelhado e depois servido em um molho rico de curry, que é feito com tomate, manteiga e uma mistura de especiarias especiais.

Ao contrário da maioria dos pratos de curry indiano, onde a preparação da base começa com uma mistura de cebola e uma pasta de alho com gengibre cozida em óleo. O curry indiano butter chicken usa o tomate como base e é cozido na manteiga, dando um sabor levemente adocicado. Castanhas de caju e amêndoas também contribuem para a doçura e riqueza deste prato.

CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN VS CURRY TIKKA MASALA

Algumas pessoas ficam confusas entre ambos pratos de curry indiano. Os dois parecem ser quase iguais e tem um gosto semelhante, mas a principal diferença está na preparação. O curry indiano butter chicken usa muita manteiga e fica mais cremoso enquanto o Frango ao Curry Tikka Masala usa mais molho de tomate. O curry indiano butter chicken é mais doce e o curry tikka masala é mais picante.

Mais importante ainda, o curry indiano butter chicken se originou na Índia e o nome original desse curry é Murgh Makhani, enquanto o Frango ao Curry Tikka Masala foi inventado no Reino Unido.

QUE TEMPEROS VÃO NESTE CURRY INDIANO?

Especiarias fáceis de encontrar, por exemplo: Garam Masala, Cúrcuma (Açafrão), Cominho, Páprica Picante e Sal. Isso é tudo que você precisará para fazer a marinada e um ótimo molho. Você já pode até ter alguns desses ingredientes disponíveis na sua cozinha ou despensa!

COMO FAZER O CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN

Para que o frango fique macio e suculento, primeiramente você precisa fazer uma marinada fácil de iogurte, feita a partir do zero, usando apenas ingredientes simples:

Iogurte natural
Alho
Gengibre frescos
Especiarias

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Você pode usar peitos ou sobrecoxas de frango sem pele. Eu uso filé de sobrecoxas, mas fique à vontade para usar o que preferir.

Misture todos ingredientes da marinada de iogurte.
Deixe marinar o frango por uma hora ou durante a noite, se o tempo permitir (porque quanto mais tempo marinado, mais macio o frango ficará).
Grelhar o frango em uma frigideira ou panela, pedaços dourados = sabor. Finalmente, faça o seu molho de curry indiano butter chicken.

DO QUE É FEITO O MOLHO DO CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN

É tudo sobre o molho quando se trata do curry indiano butter chicken autêntico. Você ficará surpreso ao descobrir que só precisa de tomates, alho e gengibre e algumas especiarias adicionadas para obter aqueles lindos sabores no molho.

O truque para fazer um ótimo molho é deixar os tomates cozinharem por pelo menos 10-15 minutos, até que estejam quase secos na panela. Além disso, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água se secar muito cedo.

Depois disso, bata no liquidificador junto com as castanhas até ficar homogêneo. Transfira para a panela, adicione água, frango e o creme de leite. Para uma opção de baixa caloria você pode usar leite, ou metade de leite e metade de creme de leite.

Se você quiser um molho mais rico, fique à vontade para adicionar algumas colheres de sopa extra de manteiga no final da receita, deixando derreter no molho, antes de servir. Mas se você acha que a minha receita usa muita manteiga, pode substituir por 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de óleo ou 1.5 colher de sopa de ghee + 1 colher de sopa de óleo.

No entanto, eu gosto de usar só 2 colheres de sopa de manteiga nesta receita de curry indiano butter chicken, nada menos e nada mais, sem substituir nada e o molho fica perfeito!

POSSO FAZER O MOLHO COM ANTECEDÊNCIA?

A beleza deste molho é que você pode prepará-lo com antecedência, se quiser ou precisar. Deixe esfriar completamente, guarde em uma jarra ou recipiente de vidro hermético e leve à geladeira por até 48 horas.

Esses sabores profundos terão muito mais tempo para se misturar entre eles antes de você adicionar o frango. Claro, isso é totalmente opcional.

Se há alguma receita indiana que vale a pena fazer em casa, é o curry indiano butter chicken. E digo mais, este é o MELHOR curry indiano que você vai fazer!

COMO ARMAZENAR O BUTTER CHICKEN?

Se você tiver algumas sobras, poderá refrigerar por cinco dias. Você também pode congelar em um recipiente hermético ou em um saco plástico zip lock por um mês. Descongele e aqueça em uma panela em fogo médio-baixo para reter a textura.

Sirva com arroz ou com o meu Pão Naan Caseiro de Farinha de Trigo ou Pão Naan Sem Glúten, ou uma combinação de arroz e pão naan juntos também fica uma delicia!

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Anna Rissato

Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten

Anna Rissato — Thu, 28 May 2020 16:30:00 +0000

Chefinha Natural
Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten

Este Pão Naan sem Glúten é macio e simplesmente delicioso! Feito com iogurte, ovos e um pouco de manteiga ou ghee. Tradicionalmente, o pão naan é servido com pratos indianos como a minha receita de curry. Faça a massa com antecedência e frite em uma frigideira em apenas alguns minutos!

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE O PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E O PÃO NAAN INDIANO?

Ao contrário do pão sírio (árabe) pita, o pão naan geralmente tem iogurte, deixando-o com uma textura mais macia. Ambos geralmente são servidos da mesma maneira, mas diferem na textura.

COMO FAZER O PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

A massa pode ser feita com antecedência de até 2 dias e depois moldada, enrolada e frita em alguns minutos antes da refeição. É uma ótima maneira de completar uma refeição simples e torná-la realmente especial.

Esse tipo de receita realmente pede para despejar todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento químico, açúcar, fermento biológico) na tigela e, em seguida, misturar. Os ingredientes úmidos (iogurte, manteiga, ovos e água) são os próximos, e então a batedeira faz todo o trabalho ou você pode sovar a massa com a mãos, se preferir.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

No início, a massa parecerá bem fofa, mas quando você raspar a tigela com uma espátula, ela deve sair limpa. No entanto, a massa ainda estará pegajosa ao toque, mas se manterá bem firme após deixada de lado para crescer.

Como a massa em si é bastante úmida, você pode usar farinha extra para modelar o pão indiano, mas trabalhe com um toque muito leve para não incorporar muita farinha. Pois senão a massa ficará muito seca e o pão naan não ficará fofo, não importa o que você faça, então tome cuidado!

Molde um pedaço de massa frouxamente em uma rodada e, em seguida, enrole em uma forma oval alongada. Enquanto molda a massa, aqueça uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) com um pouco de ghee ou óleo de coco virgem.

Coloque cada pedaço de massa modelada na frigideira quente imediatamente. Se a frigideira não estiver quente o suficiente ou a massa estiver muito grossa, ela não irá formar bolhas de ar.

No entanto, não deixe a frigideira esquentar demais, pois senão irá queimar o pão. Assim que ele borbulhar, vire-o para o outro lado. Para garantir que toda a massa entre em contato com a frigideira quente, ocasionalmente pressiono a massa com uma espátula. O pão indiano deve estufar de volta.

Vire algumas vezes e cozinhe até que a massa pareça inchada, pelo menos em alguns pontos e cozida. Sirva imediatamente!

DICAS DA RECEITA DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

Pão naan sem glúten demora cerca de 45 minutos para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão naan crescerá. Nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
Use fermento biológico instantâneo. Eu não tentei fazer esta receita de pão naan com outro fermento, então não posso garantir o mesmo resultado.
O pão naan sem glúten deve ter uma forma redonda ou oval. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o pão naan sem glúten não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0.5 cm de espessura.
Eu recomendo usar o meu mix de farinhas sem glúten que você encontra neste artigo farinhas sem glúten e como fazer seu mix e para a receita do pão naan eu costumo usar o MIX 3 ou MIX 4.

ARMAZENAMENTO DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

Recomendo armazenar o pão naan sem glúten em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético na geladeira por 2 dias, pois desta forma você mantém a umidade na medida certa. Você também pode congelar o pão naan sem glúten, bem embrulhado em filme plástico ou em um pote de vidro hermético, armazene por até 3 meses. Descongele e aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

O pão naan sem glúten combina muito bem com quase tudo, mas normalmente é melhor com pratos asiáticos e indianos. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas para servi-lo:

Este pão naan sem glúten não precisa ser usado apenas como acompanhamento. Eu gosto de usá-lo para fazer wrap, pizzas, sanduíches e muito mais.

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Pão Naan - Chefinha Natural

Pão Indiano (Pão Naan)

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E PÃO NAAN INDIANO?

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO NAAN

COMO FAZER O PÃO INDIANO?

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO INDIANO

ARMAZENAMENTO DO PÃO NAAN

O QUE SERVIR COM PÃO INDIANO?

Pão Indiano (Pão Naan)

Ingredientes 1x2x3x?

Modo de Fazer

Rótulo Nutricional

Notas

Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

O QUE É GLÚTEN?

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

AGENTES DE LIGA:

AGENTES DE LEVEZA:

OUTROS INGREDIENTES:

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Farinha Sem Glúten – Como Fazer Seu Mix

Ingredientes 1x2x3x?

Modo de Fazer

Rótulo Nutricional

Notas

Gyros – Sanduíche Grego de Frango

O QUE VAI NO GYROS – SANDUÍCHE GREGO?

MARINADA GREGA PARA O FRANGO:

COMO FAZER O GYROS – SANDUÍCHE GREGO DE FRANGO

Primeiro, faça a marinada.

MONTAGEM DO GYROS – SANDUÍCHE GREGO

POSSO GRELHAR OU ASSAR O FRANGO?

O QUE SERVIR COM GYROS – SANDUÍCHE GREGO

Gyros – Sanduíche Grego de Frango

Ingredientes 1x2x3x?

Equipamento

Modo de Fazer

Rótulo Nutricional

Notas

Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

O QUE É CURRY INDIANO (BUTTER CHICKEN)?

CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN VS CURRY TIKKA MASALA

QUE TEMPEROS VÃO NESTE CURRY INDIANO?

COMO FAZER O CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN

DO QUE É FEITO O MOLHO DO CURRY INDIANO BUTTER CHICKEN

POSSO FAZER O MOLHO COM ANTECEDÊNCIA?

COMO ARMAZENAR O BUTTER CHICKEN?

Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

Ingredientes 1x2x3x?

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Ingredientes

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