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Pão Naan (Pão Indiano) - Sem Glúten

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Anna Rissato
Faça o seu pão naan (pão indiano) sem glúten em casa e você nunca mais voltará a comprá-los. Deliciosos, apreciados quentes, esses pães são ideais para acompanhar a sua receita favorita de curry.
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Tempo de Preparação 30 minutos
Tempo de Cozimento 10 minutos
TEMPO DE DESCANSO 45 minutos
Tempo Total 1 hora 25 minutos
Porções: 8 Pães
Calorias: 220
Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo

Ingredientes
  

  • 350g (2½ xícaras) de farinha sem glúten multiuso ou meu mix 3 ou mix 4 - e um pouco mais para polvilhar
  • 5g (1¼ colher de chá) de goma xantana - omita se sua mistura já a contém
  • 2g (½ colher de chá) de sal
  • 2g (½ colher de chá) fermento químico
  • 18g (1½ colheres de sopa) de açúcar demerara
  • 8g (2¼ colheres de chá) de fermento biológico instantâneo
  • 76g (⅓ xícara) de iogurte natural - em temperatura ambiente
  • 42g (3 colheres de sopa) de manteiga ou ghee - derretida e resfriada
  • 1 ovo - em temperatura ambiente, batido
  • 1 clara de ovo - em temperatura ambiente, batido
  • 177ml (¾ xícara) de água morna - cerca de (35°C)
  • Ghee ou óleo de coco virgem - para fritar

Modo de Fazer
 

  1. Numa tigela, adicione a farinha, a goma xantana, o sal, o fermento químico e o açúcar e usando a mão ou batedeira com o batedor em formato de raquete, misture bem os ingredientes. 
    350g (2½ xícaras) de farinha sem glúten multiuso ou meu mix 3 ou mix 4, 5g (1¼ colher de chá) de goma xantana, 2g (½ colher de chá) de sal, 2g (½ colher de chá) fermento químico, 18g (1½ colheres de sopa) de açúcar demerara
  2. Adicione o fermento biológico e misture novamente para incorporar. 
    8g (2¼ colheres de chá) de fermento biológico instantâneo
  3. Adicione o iogurte, a manteiga, o ovo com a clara e a água e misture até incorporar. Assim que a água for absorvida, sove a massa por cerca de 3 minutos. (A massa provavelmente ficará bem fofa, mas se unirá e ficará espessa, e em alguns pontos começará a se soltar das laterais da tigela. Ela não se transformará sozinha em uma bola de massa totalmente integrada.)
    76g (⅓ xícara) de iogurte natural, 42g (3 colheres de sopa) de manteiga ou ghee, 1 ovo , 1 clara de ovo, 177ml (¾ xícara) de água morna
  4. Raspe a massa das laterais da tigela com uma espátula e pressione suavemente até formar uma bola. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com uma toalha de cozinha, deixe a massa em um local quente e sem correntes de ar para crescer até quase dobrar de volume, cerca de 45 minutos.
    (Alternativamente, se você planeja fazer pão naan no outro dia, coloque a massa em recipiente com tampa e tampe bem. Deixe na geladeira por até 2 a 3 dias e trabalhe com a massa direto da geladeira.)
  5. Quando a massa terminar de crescer, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe levemente com mais farinha. Divida a massa em 8 pedaços, cada um com cerca de 95 gramas. Molde cada peça em uma pequena bola. 
  6. Trabalhando com uma bola de cada vez, abra a massa formando um círculo de cerca de 15 cm de diâmetro – lembre-se de sempre polvilhar a bancada com um pouco de farinha.
  7. Enquanto molda a massa, coloque cerca de 1 colher de sopa de ghee ou óleo de coco virgem em uma frigideira de ferro fundido e derreta em fogo médio-baixo. 
  8. Coloque o primeiro pedaço de massa modelada na frigideira aquecida e frite de um lado até começarem a formar bolhas grandes (cerca de 30 segundos). Vire e frite até que a outra parte comece a dourar. Vire o pão novamente e cozinhe até que esteja dourado, cerca de mais um minuto. 
  9. Empilhe o pão naan cozido em um prato e cubra com pano de prato para manter aquecido.  Enquanto cozinha os pedaços restantes, adicionando mais gordura à frigideira conforme necessário.
  10. Sirva pincelado com manteiga derretida e polvilhado com as ervas!

Rótulo Nutricional

Porção: 1Pão (95g)Calorias: 220kcalCarboidratos: 33.24gProteína: 6.03gGordura: 6.77gGordura Saturada: 4.164gGordura Poli-insaturada: 0.458gGordura Monoinsaturada: 1.559gGordura Trans: 0.179gColesterol: 33mgSódio: 167mgPotássio: 101mgFibra: 1.4gAçúcar: 2.97gVitamina A: 173IUVitamina C: 0.1mgCálcio: 26mgFerro: 1.96mg

Video

Prato: Acompanhamento, Pães
Cozinha: Àrabe, Indiana
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