Grão-de-Bico - Chefinha Natural

Ragu de Cogumelos com Polenta Cremosa

Anna Rissato — Fri, 04 Jun 2021 16:28:54 +0000

Chefinha Natural
Ragu de Cogumelos com Polenta Cremosa

Rico e saboroso, este ragu de cogumelos é servido sobre uma polenta cremosa. Um prato principal vegetariano, porém com uma bomba de sabores!

Você está com desejo de comer uma polenta cremosa para o jantar? Que tal fazer um ragu carnudo e saboroso, só que é totalmente vegetariano? Você vai adorar este ragu de cogumelos, um molho que tem um sabor complexo e de cozimento lento, mas que fica pronto em menos de meia hora.

É uma refeição fantástica e deliciosa servida com a minha polenta cremosa de grão-de-bico e fubá. Eu incluí a minha receita de Polenta Cremosa de Grão-de-Bico e Fubá perfeita, uma receita essencial e infalível para uma polenta amanteigada.

Embora a combinação da polenta com queijo coalho e este molho super saboroso, não aparenta ser tão saudável, eu não tenho nenhum problema em rotular esta receita como “saudável”. Afinal, a polenta é feita com grãos integrais sem glúten, e o molho é vegetariano, cheio de fibras e rico em minerais.

O QUE É RAGU?

Na culinária italiana, o ragu é um molho comum. Um ragu tradicional de estilo italiano é um molho de cozimento lento à base de carne (bovina e/ou suína) servido com macarrão.

O meu ragu de cogumelos é tão bom e gratificante, só que é completamente sem carne. Sempre fico surpresa quando faço isso – os sabores são tão ricos que é difícil parar de comê-lo.

INGREDIENTES DA RECEITA DE RAGU DE COGUMELOS

Um dos motivos pelos quais este prato tem um sabor tão delicioso é que ele inclui ingredientes que estão cheios de sabores umami, uma palavra japonesa que significa “gosto”:

Molho de tomate
Cogumelos
Queijo parmesão
Vinho tinto
Cebola e alho
Ervas frescas

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO PREPARAR OS COGUMELOS

Escolha cogumelos com tampas firmes e intactas.
Limpe suavemente os cogumelos com uma toalha úmida se eles estiverem sujos, mas não os mergulhe em água, porque eles ficarão encharcados.
Corte em fatias ou pedaços de cerca de 2cm para obter o melhor molho.

COMO FAZER O RAGU DE COGUMELOS

Cozinhe os cogumelos: em uma panela grande, refogue os cogumelos fatiados com alecrim ou tomilho fresco e sal até que o líquido dos cogumelos reduza e os cogumelos comecem a dourar.
Prepare o molho: na mesma panela, adicione a manteiga ou ghee com a cebola e alho picado e refogue até dourar. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a farinha de arroz e em seguida o molho de tomate. Deixe engrossar e então acrescente o vinho tinto, a água filtrada e a noz moscada. Adicione o restante do sal, acrescente os cogumelos e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Sirva: Prove e ajuste os temperos conforme necessário e depois sirva o ragu sobre uma Polenta Cremosa de Grão-de-Bico e Fubá. Este ragu de cogumelos também é incrível servido com macarrão.

TENHO QUE USAR O VINHO TINTO?

Não, você não precisa. Adoro adicionar um pouco, pois o álcool vai realmente queimar durante o processo de cozimento, deixando o molho com um sabor profundo e uma cor mais rica. No entanto, fique à vontade para omitir e adicionar um pouco mais de água ou caldo de vegetais.

POSSO SUBSTITUIR OS COGUMELOS DO RAGU?

Por mais estranho que pareça incluir essa opção em uma receita de ragu de cogumelos – sei que algumas pessoas podem querer uma opção de ragu vegana, mas alguém na família odeia cogumelos. Não tenha medo, pois você não terá um sabor umami, mas você pode trocar os cogumelos por berinjela e/ou abobrinha.

Você também pode adicionar lentilhas ao prato para reforçá-lo. Se você substituir os cogumelos por outro ingrediente, provavelmente precisará de mais temperos.

DICAS PARA RECEITA DE RAGU DE COGUMELOS

Você pode reforçar ainda mais o ragu de cogumelos com outros ingredientes. Meus favoritos são berinjela salteada, abobrinha ou couve-flor ou até adicionar qualquer tipo de carne se desejar.

Sinta-se à vontade para reduzir ligeiramente a quantidade líquida usada, para obter resultados ainda mais espessos. Eu sugiro reduzir em 1/4 de xícara. Se você achar que está muito grosso, pode adicionar um pouco mais de água ou caldo.

ARMAZENAMENTO DO RAGU DE COGUMELOS

Guarde as sobras do molho de ragu de cogumelos em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

As sobras de polenta podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de leite ou água para soltar.

POSSO CONGELAR O RAGU DE COGUMELOS?

Sim, você pode. Deixe o ragu de cogumelos esfriar completamente e depois transfira para recipientes próprios para o freezer. Congele por até 3 meses. Descongele completamente antes de reaquecer em uma panela em fogo médio.

O QUE DEVO SERVIR COM O RAGU DE COGUMELOS?

Uma salada agradável, simples e refrescante é o acompanhamento perfeito para o ragu de cogumelos. Eu normalmente faço uma salada simples de rúcula com suco de limão.

Eu adoro este ragu de cogumelos com a minha polenta cremosa, mas também é delicioso servido sobre uma massa mais larga (como fettuccine) ou purê de batatas.

Também adoro servir este ragu de cogumelos com pão quente e crocante. Eu sei, muitos carboidratos, mas não há uma maneira melhor de absorver todo esse molho delicioso!

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Anna Rissato

Polenta Cremosa de Grão-de-Bico e Fubá

Anna Rissato — Tue, 01 Jun 2021 15:02:23 +0000

Chefinha Natural
Polenta Cremosa de Grão-de-Bico e Fubá

Esta receita de polenta cremosa ou frita de grão-de-bico e fubá fica pronta em um piscar de olhos, graças a uma etapa de preparação simples. Sirva como acompanhamento ou adicione coberturas saborosas para torná-la o seu prato principal.

A grande diferença desta receita para a receita de polenta tradicional, é que foi substituído um pouco da quantidade de fubá por farinha de grão-de-bico, trazendo mais proteína e baixo índice glicêmico a essa polenta cremosa. Além disso, com esta receita você pode fazer dois tipos de polenta, a polenta cremosa ou polenta assada e depois grelhada.

Polenta é uma receita de origem Italiana, mas eu experimentei a polenta pela primeira vez aqui no Brasil, por ser um prato muito popular aqui. E não foi um amor a primeira degustação, achei que era uma comida sem graça, até que eu fiz esta receita de polenta cremosa de grão-de-bico e fubá.

Esta receita de polenta cremosa é incrivelmente fácil de fazer e pode ser feita de várias maneiras, desde polenta cremosa e macia ou até mesmo assada e frita. Independentemente disso, esta receita lhe proporcionará uma polenta perfeita todas as vezes e será um acompanhamento incrível para qualquer prato principal.

INGREDIENTES DA RECEITA DE POLENTA CREMOSA

Água ou Caldo: O líquido mais básico usado para fazer polenta é água pura. A polenta também pode ser feita com uma mistura de água com leite e/ou caldo. Eu gosto de usar caldo de legumes caseiro.
Fubá: O fubá grosso ou moído na pedra é o que você deseja para a polenta rústica e autêntica, mas como esta receita não é autêntica, vamos usar o fubá fino.
Farinha de grão-de-bico: Se preferir, você pode fazer a farinha de grão-de-bico caseira. Para isso, deixe os grãos de molho de um dia para o outro (mínimo de 8 horas) em água suficiente para cobrir os grãos. A cada 500 ml de água, coloque 25ml de suco de limão ou vinagre de maçã. Jogue fora a água do molho e enxágue os grãos. Coloque os grãos em uma assadeira, espalhando-os bem e deixe em forno baixo, 140 graus C até que os grãos sequem. Triture os grãos no liquidificador. Passe por uma peneira e sua farinha estará pronta.
Queijo coalho de búfala: A receita autêntica normalmente é feita com parmesão, o que eu adoro, mas para tornar esta receita mais saudável, vamos usar queijo coalho de búfala que é mais nutritivo.
Manteiga: Eu adoro manteiga de boa qualidade como toque final, mas qualquer manteiga sem sal vai funcionar nesta receita. Você também pode usar ghee ou óleo de coco.
Sal: Eu recomendo sal marinho puro ou sal verde. Veja a receita de sal verde abaixo.

COMO FAZER POLENTA CREMOSA DE GRÃO-DE-BICO E FUBÁ?

Para iniciar a receita de polenta cremosa, adicione as farinhas em uma panela grande e leve-as ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, apenas tostar(dourar) levemente. Pois esse processo é importante para o liberação do sabor, tanto do grão-de-bico, como o do fubá.

Em seguida, acrescente o caldo de legumes caseiro aos poucos, e vá mexendo sempre até que a polenta desgrude do fundo da panela. Acrescente o sal, a manteiga ou ghee e o queijo coalho. Ficará na consistência de uma massa cremosa.

PARA A POLENTA ASSADA E GRELHADA:

A boa notícia sobre fazer um lote desta polenta cremosa, é que as sobras são fantásticas! A polenta firma à medida que esfria, assim tornando-a ideal para fritar, assar ou grelhar.

Espalhe a polenta cremosa, ainda quente, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme.

Corte a polenta cremosa em porções e frite em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente com um pouco de azeite até dourar dos dois lados.

RECEITA DE SAL VERDE:

Ingredientes:

300g de sal marinho integral (2 xícaras de chá)
50ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
15g de alho (5 dentes)
15g de cebolinha (1/2 maço)
15g de salsinha (1/2 maço)
15g de manjericão (1/2 maço)
15g de coentro (1/2 maço)

Modo de preparo:

Higienize as ervas frescas e seque bem. Leve todos os ingredientes para o liquidificador e bata até atingir uma consistência homogênea. Coloque a pasta de sal verde em um vidro com tampa e conserve sob refrigeração por até 60 dias

RECEITA DE CALDO DE LEGUMES CASEIRO:

Ingredientes:

2 litros de água filtrada (8 xícaras de chá)
150 g de cebola (1 unidade)
120 g de cenoura (1 unidade)
80 g de folha de alho poró (1 unidade)
60 g de salsão (2 talos grandes)
5 g de louro (2 folhas)*
4 ramos de tomilho*
Talos de salsinha a gosto*

* Ervas componentes do bouquet garni.

Corte a cebola, o salsão, a cenoura e o alho-poró em cubos médios. Adicione todos os ingredientes na panela, ligue o fogo e mexa os ingredientes para que suem rapidamente (em torno de 3 minutos) e adicione aproximadamente 2 litros de água. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe o caldo por aproximadamente 40 minutos, não deixando a água ferver.

Para fazer o bouquet garni, utilize o talo de salsinha para envolver o tomilho e louro. Você pode utilizar um barbante ou até um talo de salsão para fechar o bouquet. No entanto, adicione ao caldo faltando 15 minutos para finalizar o cozimento.
Desligue o fogo e, se possível, deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Em seguida, coe e reserve o caldo.

A POLENTA CREMOSA DE GRÃO-DE-BICO E FUBÁ É SAUDÁVEL?

Em sua forma mais simples, contendo apenas caldo, grão-de-bico e fubá, esta polenta cremosa de grão-de-bico e fubá é relativamente saudável, pois contém uma boa quantidade de fibras e proteínas. Além disso, esta polenta cremosa também tem baixo nível glicêmico, que não aumenta tanto o açúcar no sangue.

Nesta receita de polenta cremosa eu usei um queijo coalho de búfala que é mais saudável e nutritivo do que outros tipos de queijos. E gordura (sem exagero) em forma de manteiga, ghee ou óleo de coco para tornar este prato mais saudável.

ESTA POLENTA CREMOSA DE GRÃO-DE-BICO E FUBÁ É SEM GLÚTEN?

A farinha de milho (fubá) é naturalmente sem glúten, pois não contém trigo. No entanto, como a contaminação cruzada pode ocorrer durante o processamento, as pessoas que são muito sensíveis ao glúten e as que têm doença celíaca devem procurar o fubá rotulado e certificado como sem glúten. Também recomendo usar fubá orgânico devido à transgenia!

COMO SERVIR A POLENTA CREMOSA DE GRÃO-DE-BICO E FUBÁ?

Não é apenas deliciosa como acompanhamento, mas também uma receita que funciona muito bem como um componente principal da refeição principal. Por exemplo, você pode colocar legumes assados e frango nela, cogumelos salteados, couve salteado e tomate confit, carne moída em molho tipo bolonhesa ou pode colocar um pouco de camarão cremoso por cima como a minha receita de Camarão ao Molho Cremoso Chipotle.

Também recomendo que experimente usar esta polenta cremosa com a minha receita de Ragu de Cogumelos!

ARMAZENAMENTO DA POLENTA CREMOSA

Armazene a polenta cremosa de grão-de-bico e fubá em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Você também pode congelar esta polenta. Além disso, a polenta cremosa restante é facilmente reaquecida:

Em uma panela, combine 2 – 3 colheres de sopa de líquido para cada 1 xícara de polenta. O líquido pode ser leite (aveia sem açúcar ou leite de amêndoas também funcionam), nata, caldo, água ou uma mistura.
Mexa para desfazer os grumos, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Adicione mais manteiga, queijo, sal e pimenta a gosto. Sirva!

Polenta Cremosa de Grão-de-Bico e Fubá

Esta polenta de grão-de-bico e fubá é incrivelmente fácil de fazer e pode ser feita de várias maneiras, desde polenta cremosa e macia ou até mesmo assada e frita. Independentemente disso, esta receita lhe proporcionará uma polenta perfeita todas as vezes e será um acompanhamento incrível para qualquer prato principal.

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20

TEMPO DE COZIMENTO 40

TEMPO TOTAL 1

PRATO Prato Principal

COZINHA Brasileira

Porções 6 Porções

Calorias 246 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 150g (1 xícara) de farinha de grão-de-bico
▢ 100g (1 xícara) de fubá fino
▢ 1L (4¼ xícara) de caldo de legumes caseiro, Você pode substituir o caldo de vegetais por caldo de galinha ou mesmo apenas água ao cozinhar a polenta.
▢ 10g (1 colher de sopa) de sal marinho, ou sal verde
▢ 20g (2 colheres de sopa) de manteiga, ghee ou óleo de coco extra virgem
▢ 200g (1 ½ xícara) de queijo coalho de búfala, ralado
▢ Azeite para fritar a polenta

Instruções

Adicione as farinhas numa panela grande e leve-as ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, apenas tostar levemente.
150g (1 xícara) de farinha de grão-de-bico, 100g (1 xícara) de fubá fino
Acrescente o caldo de legumes caseiro aos poucos, e vá mexendo sempre até que a polenta desgrude do fundo da panela.
1L (4¼ xícara) de caldo de legumes caseiro
Acrescente o sal, a manteiga ou ghee e o queijo coalho. Ficará na consistência de uma massa cremosa.
10g (1 colher de sopa) de sal marinho, 20g (2 colheres de sopa) de manteiga, 200g (1 ½ xícara) de queijo coalho de búfala

PARA A POLENTA ASSADA E GRELHADA:

Espalhe a polenta ainda quente em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme.
Corte em porções e frite em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente com um pouco de azeite até dourar dos dois lados.

Vídeo

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Homus de Grão-de-bico com Ervas Finas

Anna Rissato — Wed, 06 Jan 2021 19:39:33 +0000

Chefinha Natural
Homus de Grão-de-bico com Ervas Finas

O homus de grão-de-bico verde é cremoso, saboroso e repleto de ervas frescas e vegetais. É uma variação da minha receita clássica de homus, mas nesta receita de homus de grão-de-bico verde eu adiciono espinafre, salsinha e cebolinha. Sirva como aperitivo ou espalhe sobre um wrap ou use para mergulhar vegetais frescos.

Homus sempre foi a resposta para os meus desejos por lanches. Não é apenas ótimo para a saúde intestinal (com prebióticos e fibras), como também tem uma versatilidade infinita. Principalmente, quando se trata de sabores.

INGREDIENTES DO HOMUS COM ERVAS FINAS

Eu amo o jardim de ervas que tenho em casa. De tomilho fresco a salsinha e manjericão, eu tenho uma grande seleção. Então, eu pensei que era hora de criar o homus de grão-de-bico verde e saboroso.

Grão-de-bico Cozido: O coração de qualquer receita de homus, o grão-de-bico fornece uma base cremosa e uma boa dose de proteína à base de plantas e fibras.
Aquafaba: Este é o líquido dos grãos-de-bico enlatados ou a água do cozimento se você usar grãos-de-bico secos. É o ingrediente secreto para obter aquela textura sedosa.
Tahine: Um item essencial no homus, o tahine é uma pasta feita a partir de sementes de gergelim torradas. Ele adiciona uma riqueza amendoada ao homus.
Azeite de Oliva: Para uma textura sedosa e um toque de sabor mediterrâneo.
Espinafre: O ingrediente principal que confere ao seu homus sua cor verde vívida e um impulso de nutrientes. O espinafre é rico em vitaminas e antioxidantes.
Salsinha Picada: Salsinha fresca adiciona uma explosão de cor e uma pitada de frescor ao seu homus de grão-de-bico verde.
Suco de Limão: Um componente tangy que realça os sabores e mantém o dip fresco.
Cebolinha Verde: Para um sabor suave de cebola.
Alho: Um dente de alho adiciona profundidade ao sabor do seu homus.
Cominho: Essa especiaria terrosa complementa os outros ingredientes e adiciona um toque de calor.
Sal: Para realçar o sabor geral e equilibrar os sabores.

Agora que você tem seus ingredientes prontos, vamos seguir para o processo de fazer o homus de grão-de-bico verde.

COMO FAZER O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

Você pode fazer esta receita de homus de grão-de-bico em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência, pois ambos dão uma textura mais lisa e cremosa.

Adicione o grão-de-bico a um liquidificador de alta potência e certifique-se de reservar o líquido de cozimento de grão de bico. Veja aqui como cozinhar o grão-de-bico.
Pique as ervas e jogue-as no liquidificador.
Adicione os outros ingredientes do homus ao liquidificador, incluindo o espinafre, o tahine, o suco de limão, o azeite e o dente de alho.
Misture tudo por um minuto ou até obter uma consistência cremosa perfeita.
Enfeite com nozes picadas e ervas para dar um toque crocante.

SUGESTÕES PARA SERVIR HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

O homus de grão-de-bico verde não é apenas delicioso, mas também incrivelmente versátil. Aqui estão algumas idéias para você começar:

Acompanhe com vegetais frescos: Sirva o seu homus de grão-de-bico verde com um prato de vegetais frescos e crocantes, como cenoura, pepino e pimentão.
Pão Pita: Pão pita quente ou chips de pão pita são escolhas clássicas para desfrutar do hummus.
Espalhe em sanduíches: Use o homus de grão-de-bico como pasta em sanduíches ou wraps para um sabor e nutrição adicionais.
Molho para Salada: Dilua com um pouco de água ou suco de limão e regue a sua salada favorita para um molho exclusivo.
Tigelas de Buda: Adicione uma generosa porção de homus de grão-de-bico às suas tigelas com grãos e vegetais para um toque cremoso e saboroso.
Acompanhamento para Proteína Grelhada: Combina perfeitamente com frango, cordeiro ou peixe grelhado, acrescentando um contraste refrescante à carne saborosa.
Wrap de Falafel: Crie um delicioso wrap de falafel espalhando uma generosa camada de homus de grão-de-bico em um pão achatado ou pão sírio quente. Adicione falafels, vegetais frescos e um fio de molho de tahine para um sanduíche saboroso e satisfatório.
Molho Clássico para Falafels: Sirva o homus de grão-de-bico junto com um prato de falafels recém-fritos ou assados. O homus cremoso complementa a crocância do exterior e o sabor do interior dos falafels.

DICAS PARA FAZER HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

Faça Processo de Branqueamento do Espinafre: Para manter a cor verde brilhante do seu homus, considere escaldar o espinafre por alguns segundos antes de usá-lo na receita.
Personalize a Consistência: Ajuste a quantidade de aquafaba para atingir a consistência desejada. Alguns gostam do homus mais espesso, enquanto outros preferem-no mais macio e cremoso.
Experimente com Ervas: Embora a salsinha seja a escolha clássica para o homus de grão-de-bico verde, não tenha medo de experimentar outras ervas, como coentro, manjericão ou hortelã, para obter perfis de sabor únicos.
Asse o Alho: Assar o alho antes de misturar pode suavizar o seu sabor e adicionar uma doçura sutil ao homus.

ARMAZENAMENTO

O homus de grão-de-bico verde fresco pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, se mantido em um recipiente hermético. Você também pode congelar o homus em recipientes herméticos para uso futuro. No entanto, descongele na geladeira antes de usar.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DO HOMUS VERDE

O homus de grão-de-bico verde oferece uma variedade de benefícios para a saúde devido aos seus ingredientes saudáveis:

Rico em Nutrientes: Espinafre, salsinha e suco de limão são repletos de vitaminas e antioxidantes, tornando este aperitivo uma potência de nutrientes.
Fibras: Grão-de-bico é uma excelente fonte de fibras dietéticas, auxiliando na digestão e proporcionando sensação de saciedade.
Proteína: Os grãos-de-bico também fornecem uma fonte de proteína à base de plantas, essencial para a reparação muscular e tecidual.
Baixo em Gordura Saturada: Com a inclusão de azeite de oliva, o homus de grão-de-bico é uma escolha saudável para o coração, pois é baixo em gordura saturada.
Antioxidantes: O alho e o espinafre são ricos em antioxidantes, que podem proteger suas células do estresse oxidativo.
Versátil: Como uma opção com baixo teor de gordura e à base de plantas, o homus verde é adequado para várias preferências alimentares, incluindo veganos e vegetarianos.
Livre de Glúten: O homus é naturalmente livre de glúten, tornando-o adequado para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
Fresco e Vibrante: O homus de grão-de-bico verde é uma maneira ideal de incorporar mais vegetais à sua dieta enquanto desfruta de um aperitivo delicioso.

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Anna Rissato

Falafel – Bolinho de Grão-de-Bico

Anna Rissato — Thu, 03 Dec 2020 15:13:21 +0000

Chefinha Natural
Falafel – Bolinho de Grão-de-Bico

O Falafel é ultra crocante por fora, úmido e macio por dentro, todo mundo adora, mas poucos sabem como este bolinho de grão-de-bico é fácil de fazer. Esta minha receita de falafel é fácil de seguir, com passos que vão tirar toda e qualquer dúvida! A melhor parte é abrir os bolinhos dourados para revelar o interior verde deslumbrante.

O QUE É O FALAFEL

O Falafel é um salgadinho originário do Oriente Médio feito de uma mistura de grão-de-bico, ervas frescas e especiarias que são formadas em pequenas bolinhas e fritas no óleo.

Muitas vezes, o falafel é consumido com pão pita, homus (pasta de grão-de-bico), tahine (pasta de gergelim) e salada (tomate, pepino, cebola e alface). Se tornou um alimento vegano popular não só no Egito e Oriente Médio, mas também em outras partes do mundo.

INGREDIENTES DO BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

O falafel é naturalmente sem glúten e vegano. Além disso, é feito com ingredientes simples usados no dia a dia e você não vai acreditar como é fácil de fazer. Os ótimos ingredientes são essenciais para obter um excelente falafel. Portanto, compre especiarias de alta qualidade, como cominho e coentro para a mistura do falafel.

Grão de bico seco: EVITE usar grão-de-bico em conserva! O grão-de-bico seco (que foi embebido em água por 24 horas) é um ingrediente importante que dará ao seu falafel a consistência e o sabor que estamos procurando nesta receita. (Dica: costumo adicionar cerca de ½ colher de chá de bicarbonato de sódio à água, pois assim ajuda a amolecer o grão-de-bico seco.)
Salsinha e coentro: essas duas ervas frescas deliciosas injetam muito sabor no seu falafel e transformam o seu interior em um verde lindo e vibrante.
Cebola: eu normalmente uso cebolas amarelas, mas você também pode usar cebolas brancas ou rosa.
Alho: para obter o melhor sabor, use dentes de alho frescos.
Sal: a gosto.
Especiarias: cominho, coentro e um pouco de pimenta caiena. Juntamente com as ervas frescas, este trio de especiarias dará o sabor autêntico e ousado do falafel.
Farinha de grão–de–bico: ajuda a unir a mistura e reter a forma durante a fritura. Eu prefiro farinha de grão-d- bico, mas você também pode usar uma mistura de farinhas sem glúten ou outra farinha de sua escolha.
Fermento em pó: é isso que dá ao falafel uma textura fofa (muitas receitas pulam isso, fazendo com que o falafel fique muito denso.)
Óleo para fritar: eu recomendo usar azeite de oliva tipo único ou óleo de abacate ou óleo de semente de uva. Porque esses óleos são estáveis a altas temperaturas e também são os meu óleos de cozinha preferidos. Mas você também pode usar óleo vegetal, se preferir.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER FALAFEL – BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

Eu prometi a você que esta receita de Falafel – Bolinho de Grão-de-Bico é simples e não exagerei! Veja como fazer o falafel:

Deixa de molho o grão-de-bico seco por algumas horas ou melhor de um dia para outro.
Processe o grão-de-bico com ervas, especiarias, cebola e alho.
Adicione a farinha e fermento em pó e misture.
Refrigere a massa.
Faça bolinhas e frite até dourar e ficar super crocante.
Devore o mais rápido possível!

DICAS DA RECEITA DE BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

O falafel é melhor quando dourado por fora, então tome cuidado para não queimar! Certifique-se de que o óleo não fique muito quente. Se isso acontecer, o exterior cozinhará muito rápido, antes que o interior possa aquecer.
O falafel não deve quebrar ao fritar. Ele é um pouco frágil, mas certamente deve manter a sua forma. Caso contrário, veja a minha dica no cartão da receita sobre adicionar mais farinha ou água.
1 xícara de grão de bico seco = 3 xícaras de grão-de-bico embebido.

COMO COZINHAR O FALAFEL – 3 FORMAS DIFERENTES

Fritar o Falafel por Imersão: Aqueça cerca de 3 centímetros de óleo em uma panela em fogo médio a 180°C. Assim que o óleo atingir a temperatura, coloque suavemente de 4 a 6 bolinhos no óleo por vez, isso depende do tamanho da panela. Deixe cozinhar por 1-2 minutos ou até dourar por fora. Use uma escumadeira para remover o falafel para um prato forrado com papel toalha.

Fritar o Falafel na Frigideira: Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira (eu prefiro ferro fundido) em fogo médio-alto. Delicadamente, coloque o falafel na frigideira e frite de cada lado por 2-3 minutos ou até dourar, depois transfira para um prato forrado com papel toalha.

Assar o Falafel: Pré-aqueça o forno a 220°C. Borrife levemente ou pincele uma assadeira com óleo. Em seguida, coloque o falafel na assadeira, borrife levemente ou pincele a parte de cima com óleo e leve ao forno por 25-30 minutos, virando na metade. Você também pode assá-lo em papel manteiga ou uma esteira de silicone sem óleo. No entanto, o falafel ficará apenas um pouco menos crocante e dourado.

Você notará na foto abaixo, que independentemente do método escolhido, eles se parecem muito depois de cozidos. Um exterior perfeitamente dourado e um interior verde brilhante!

Quer saber o método que uso com mais frequência? Se for só para mim, eu frito na frigideira, pois usa menos óleo, mas ainda fica super crocante por fora. Se for para uma festa ou jantar com vários convidados, adoro os bolinhos fritos por imersão. Eles são os petiscos perfeitos!

COMO ARMAZENAR O FALAFEL

O Falafel é um daqueles alimentos que são melhores servidos após fritos ou assados. Pois assim está super crocante por fora e o interior está quente e úmido.

Depois de refrigerado, a crosta amolece e o interior perde a umidade. Mas, a boa notícia é que eles podem ser ressuscitados a um estado quase fresco usando uma combinação de um micro-ondas (deixa o interior úmido novamente) e um forno quente para refazer a superfície. ENTÃO aqueça no micro-ondas por mais ou menos 1-2 minutos, depois pincele com bastante óleo e asse a 200°C por 5 minutos, apenas até a superfície ficar crocante novamente.

Para fazer com antecedência: A mistura preparada do falafel pode ficar na geladeira por 1-2 dias antes do uso, mas use um recipiente hermético. Forme bolinhas quando estiver pronto para fritar.

Para congelar: Coloque o falafel não cozido em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele por 1 hora. Logo depois de endurecido, transfira o falafel para um saco plástico de congelar alimentos e congele por até 1 mês. O falafel pode ser frito ou assado congelado.

Como alternativa, você pode congelar a mistura da massa. Descongele a mistura na geladeira, mexa, forme bolinhas ou hambúrgueres e frite-os. Não é aconselhável congelar o falafel depois de cozido, porque o exterior fica macio. Você pode congelar a massa por 2 a 3 meses.

COMO SERVIR O FALAFEL

Um molho é uma obrigação para servir o falafel – você precisa da umidade por fora também. MOLHO TAHINE é o padrão, mas também é ótimo com um simples MOLHO DE TAHINE E IOGURTE, baba ghanoush ou até um HOMUS diluído.

Eu os amo em sanduíches, como um pão pita quente com molho de tahine, verduras frescas (como rúcula), tomates frescos picados e pepinos ou junto com minha SALADA DE PEPINO E RABANETE. Mas você pode apreciá-lo ao lado de outros pratos, servido como petisco ou como prato principal, com uma variedade de legumes frescos, queijo e molhos.

O posto Falafel – Bolinho de Grão-de-Bico apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Homus (Pasta de Grão-de-Bico)

Anna Rissato — Sat, 06 Jun 2020 18:42:00 +0000

Chefinha Natural
Homus (Pasta de Grão-de-Bico)

Esta é a minha receita favorita de homus de grão-de-bico! Com alguns truques simples, você realmente pode fazer esta pasta de grão-de-bico ficar cremosa, leve e suave – exatamente como o homus deve ser!

O homus – pasta de grão-de-bico é um lanche saudável feito com poucos ingredientes, perfeito para festas, aperitivos e pode ser usado em sanduíches, saladas e hambúrgueres.

O QUE É HOMUS?

Se você não conhece, o homus é uma deliciosa pasta ou molho feito de grão-de-bico, tahine, limão e especiarias. Em seguida, é servido com azeite de oliva extra virgem e tradicionalmente consumido com pita (pão sírio). É comumente consumido no Oriente Médio e no Mediterrâneo.

É um lanche muito saudável que você pode comer como um aperitivo ou adicionar em sanduíches ou saladas. Além disso, o homus tem muitas variações, como: homus de pimentão vermelho assado, homus de feijão preto ou branco, homus de couve-flor, homus verde com espinafre ou homus de cenoura.

Você pode encontrar o homus com nomes diferentes como: hummus, hommus e humus.

INGREDIENTES DA RECEITA DE HOMUS:

Esta receita de homus de grão-de-bico é feita com apenas 7 ingredientes simples. Devido à pequena quantidade de ingredientes que entra nesta receita, é importante que cada um seja de alta qualidade! É isso que separa esta receita do homus comprado no mercado.

Grão-de-bico: O grão-de-bico é a base do homus, por isso compro grão-de-bico seco e depois cozinho sob pressão. Usando o grão-de-bico seco você garante um melhor sabor ao seu homus.
Tahine: Nem todo tahine é criado da mesma forma, por isso você deve procurar marcas de alta qualidade que tenham apenas um ingrediente – sementes de gergelim. Verifique-se de que o tahine não está separado, mas se tiver se separado na jarra, mexa bem antes de adicioná-lo ao processador de alimentos. O tahine torna o sabor do homus incrível, portanto você pode comprar o tahine no mercado ou fazer o seu seguindo a minha receita de TAHINE para obter um homus 100% caseiro.
Fazendo o homus sem tahine: Omita se você não gosta do sabor azedo e um pouco picante do tahine. A pasta de grão-de-bico sem tahine também ficará deliciosa, mas você terá que adicionar mais azeite. Eu gosto de ambas as maneiras.
Cominho moído e sal: Ajudam a dar um sabor incrível e o cominho acrescenta um pouco mais de tempero e riqueza.
Limão: Espremido na hora. Sempre!
Alho: Use alho fresco para obter o melhor sabor. Acrescenta um pouco de tempero e acidez. Eu adiciono somente um dente pequeno.
Água: Ver dicas.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO COZINHAR O GRÃO-DE-BICO?

A primeira coisa que você tem que fazer é lavar bem os grãos, para assim eliminar qualquer sujeira ou pedras. Em seguida, é necessário deixar os grãos de molho em água fria com um pouco de vinagre por, no mínimo, 12 horas. Esse processo remove os antinutrientes e hidrata o grão-de-bico, o que facilita o cozimento e garante a mesma textura em todos os grãos.

Se for cozinhar o grão de bico em panela normal:

Coe, lave e despeje em uma panela, adicione água até cobrir os grãos e mais uma colher de chá de bicarbonato de sódio e coloque no fogo.
Quando a água começar a ferver, vai formar uma espuma na superfície, com uma escumadeira retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos com a tampa, mas deixe uma pequena abertura (adicione mais água quando necessário).
Após o cozimento, você será capaz de esmagar facilmente os grãos com os dedos.

Se for cozinhar o grão de bico em panela de pressão:

Coe, lave e coloque-os em uma panela de pressão, cubra com água fria deixando de 2 a 3cm de água acima dos grãos, adicione mais uma colher de chá de bicarbonato de sódio, feche a panela e coloque em fogo alto. Quando alcançar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

COMO FAZER HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?

É bem fácil de se fazer, só tem que seguir a ordem em que você adiciona os ingredientes ao seu processador de alimentos. Portanto, o tahine e suco de limão entram primeiro. Mas, antes de adicionar qualquer outro ingrediente, ligue o processador de alimentos e deixe-o funcionar por mais ou menos um minuto. (Senão tiver o processador de alimentos, certifique-se de usar um liquidificador de alta potência).

DICAS PARA FAZER A PASTA DE GRÃO DE BICO:

Descasque o grão-de-bico. Isso é uma das opções para criar uma textura suave e cremosa para o homus. Descobri que descascar o grão-de-bico pode ser um pouco entediante, porém vai criar uma diferença muito grande na textura. Vale lembrar que a casca do grão-de-bico tem nutrientes, e por isso, não precisa necessariamente ser retirada. Porém, isso vai da preferência de cada um.
Para facilitar no descascar do grão-de-bico:
- Use o bicarbonato de sódio, pois cozinhar o grão-de-bico com um pouco de bicarbonato de sódio, suaviza a casca e o resultado é um purê extra suave. Anote: uma colher de chá de bicarbonato de sódio para a água do grão-de-bico de molho e depois mais uma para a água do cozimento. Além disso, o bicarbonato de sódio também pode ajudar a reduzir o gás e o inchaço no estômago – um benefício adicional!
- Coloque o grão-de-bico em um recipiente com água bem quente e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, com a água já morna, basta esfregar os grãos entre as palmas das mãos e voilà: tchau as cascas!
Não espere o grão-de-bico esfriar para fazer o homus. O ideal é preparar o homus logo após o cozimento dos grãos, mas se você cozinhou o grão-de-bico antes e colocou na geladeira, recomendo aquecê-los no micro-ondas por 30 segundos antes de dar continuidade a receita. Os grãos aquecidos misturam melhor, tornado a pasta mais suave e mais leve do que se fosse feita com os grãos frios.
Adicionar água fria é o meu truque para obter um homus macio, cremoso e espumoso. Depois que todos os ingredientes forem adicionados e processados em uma pasta lisa, adoro regar com água fria, ainda com o processador em funcionamento. A água (e o tempo extra do processo) transforma a mistura já bastante suave em um homus macio, leve e luxuoso!
Para obter o homus cremoso, adicione os ingredientes em etapas! Não adicione todos os ingredientes no processador ao mesmo tempo, como normalmente fazemos. Comece processando tahini com suco de limão, depois adicione especiarias, em seguida grão-de-bico e finalize com água.

O QUE POSSO USAR EM VEZ DE TAHINE?

Se você tiver dificuldade em encontrá-lo ou se tiver alergia a sementes de gergelim, poderá usar azeite ou pasta de oleaginosas em seu lugar. Acabei de descobrir que o tahine é um daqueles ingredientes que nem sempre tenho em mãos. E, de longe, é o ingrediente mais caro do homus. O tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim. Isso meio que me lembra a pasta de amendoim com sabor de gergelim, mas eu gosto disso. E gosto também do homus com tahine, mas eu simplesmente não acho necessário, por isso eu uso pasta de amendoim ou amêndoas com mais frequência em minhas receitas de homus de grão-de-bico.

COMO ARMAZENAR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?

Se você tiver sobras ou estiver fazendo um lote grande, poderá armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por cerca de uma semana. O sabor é ainda melhor no dia seguinte.

POSSO CONGELAR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?

Sim, você pode congelar o homus por até 3 meses. Apenas coloque-o em um recipiente hermético e não o encha totalmente, pois ele se expandirá à medida que congela.

COMO SERVIR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?

Há tantas maneiras de apreciar o homus, como um aperitivo ou acompanhamento com legumes crus ou assados, molho para sanduíches, wraps, hambúrgueres e saladas! Mas não tem como não comê-lo com pita (pão sírio) e falafels.

Duas outras maneiras divertidas de apreciar o homus de grão-de-bico é fazer torrada com homus ou macarrão com homus.

Homus – Pasta de Grão de Bico

Esta é a minha receita favorita de homus caseiro! Com alguns truques simples, você realmente pode fazer este homus caseiro ficar cremoso, leve e suave – exatamente como o homus deve ser!

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10

TEMPO TOTAL 10

PRATO Acompanhamento, Lanche

COZINHA Mediterrânea, Oriente Médio

Porções 6 porções

Calorias 170 kcal

Ingredientes

▢ 1 ½ xícaras (250g) grão-de-bico cozido
▢ ¼ xícara (60ml) suco de limão fresco, (1 limão grande)
▢ ¼ xícaras (60ml) tahine, bem mexido ou pasta de oleaginosas
▢ 1 dente de alho, pequeno, picado
▢ 2 colheres de sopa (30ml) azeite extra-virgem, e mais para servir
▢ ½ colher de chá de cominho em pó
▢ Sal a gosto, (cerca 1 colher de chá)
▢ 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de água
▢ páprica picante em pó, para servir

Instruções

Na tigela do processador de alimentos, misture o tahine ou pasta de amendoim e o suco de limão e processe por 1 minuto, raspe as laterais e o fundo da tigela e processe por mais 30 segundos. Esse tempo extra ajuda a “bater” ou “espumar” o tahine, deixando o homus suave e cremoso.
Em seguida, adicione o azeite, o alho picado, o cominho e o sal. Processe por 30 segundos, raspe as laterais e o fundo da tigela e processe por mais 30 segundos ou até ficar homogêneo.
Adicione metade do grão-de-bico ao processador de alimentos e processe por 1 minuto. Raspe os lados e o fundo da tigela, adicione o grão-de-bico restante e processe até engrossar e ficar bem liso (1 a 2 minutos).
Provavelmente, o homus ainda está muito espesso ou terá pequenos pedaços de grão-de-bico. Para corrigir isso, com o processador de alimentos ligado, adicione lentamente 2 a 3 colheres de sopa de água até obter a consistência perfeita.
Prove e ajuste o sal conforme necessário. Sirva o homus com um fio de azeite e uma pitada de páprica. Guarde o homus caseiro em um recipiente hermético e leve à geladeira por até uma semana.

Vídeo

Notas

Se você gosta de um sabor forte de alho no homus, pode aumentar o alho com mais um dente ou adicione alho assado.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Fácil, Festa, Homus Caseiro

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