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Falafel - Bolinho de Grão-de-Bico

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Anna Rissato
O Falafel é ultra crocante por fora, úmido e macio por dentro, todo mundo adora, mas poucos sabem como este bolinho de grão-de-bico é fácil de fazer. Esta minha receita de falafel é fácil de seguir, com passos que vão tirar toda e qualquer dúvida! A melhor parte é abrir os bolinhos dourados para revelar o interior verde deslumbrante. 
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Tempo de Preparação 25 minutos
Tempo de Cozimento 10 minutos
TEMPO DE MOLHO 12 horas
Tempo Total 12 horas 35 minutos
Porções: 15 - 18 Bolinhos
Calorias: 58
Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 225 g de grão-de-bico seco - (1¼ xícara) (NÃO use grão-de-bico enlatado ou cozido)
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de salsinha fresca - picada
  • 1 xícara de coentro fresco - picado
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho - picados
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de pimenta caiena - (opcional)
  • 1 ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de chá de farinha - farinha de grão-de-bico ou de sua escolha
  • óleo para fritar - cerca de 500 ml = 2 xícaras
MOLHO PARA FALAFELS:
ADIÇÕES PARA O SANDUÍCHE DE FALAFEL (OPCIONAL)
  • Pão Pita
  • Pepinos - picados ou cortados em cubos
  • Tomates - picados
  • Rúcula

Modo de Fazer
 

  1. (Com um dia de antecedência) Coloque o grão-de-bico seco e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande cheia de água para cobrir o grão-de-bico em pelo menos 5cm. Deixe de molho por no mínimo 12 a 18 horas (mais se o grão-de-bico ainda estiver muito duro deixe por até 24h). Quando estiver pronto, escorra o grão-de-bico completamente e seque-o.
  2. Coloque no processador de alimentos o grão-de-bico, ervas, cebola, alho, e especiarias.
  3. Execute o processador de alimentos por 2 a 3 minutos em alta velocidade, raspando os lados conforme necessário, até que tudo esteja bem incorporado, formando uma mistura de falafel. (A mistura deve parecer como o guacamole, suave do lado de fora).
  4. Transfira para uma tigela e adicione farinha e fermento em pó. Misture bem.
  5. Leve à geladeira por 30 minutos.
  6. Recolha +/- colher de sopa da mistura de falafel e forme bolinhos (ou discos) e coloque em uma bandeja. Deve render cerca de 15 falafels, com cerca de 2.5cm de espessura cada. (Se você achar que a mistura está muito úmida, pode adicionar outra colher de sopa de farinha de grão-de-bico. Se estiver muito seca e quebradiça, você pode adicionar uma colher de chá ou duas de água ou suco de limão.)
  7. Despeje o óleo em uma frigideira ou panela grande. Aqueça para temperatura média alta (entre 180 - 190°C) até que comece a borbulhar suavemente.
  8. Coloque os bolinhos com uma colher grande ou deslize os bolinhos suavemente, tomando cuidado para não se queimar. Cozinhe em lotes (evitando aglomerar os falafels) por cerca de 4 minutos, usando 2 garfos para virar, até dourar e ficar crocante por fora.
  9. Retire os falafels da panela e escorra em papel toalha. Repita com os falafels restantes.
  10. Sirva fresco com molho de sua escolha ou faça um sanduíche com bolinhos de falafel no pão pita com rúcula, tomate e pepino. Despeje um pouco de molho de tahine ou humus por cima. Aproveite!

Rótulo Nutricional

Porção: 1BolinhoCalorias: 58kcalCarboidratos: 5.87gProteína: 1.81gGordura: 3.3gGordura Saturada: 0.325gGordura Poli-insaturada: 2.138gGordura Monoinsaturada: 0.585gSódio: 315mgPotássio: 109mgFibra: 1.6gAçúcar: 1.11gVitamina A: 467IUVitamina C: 6.5mgCálcio: 25mgFerro: 0.81mg

Video

Notas

Opção de falafel assado: se preferir, você pode assar os bolinhos de falafel em um forno aquecido a 220°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando-os no meio do cozimento. Use uma assadeira levemente untada com óleo e você pode dar aos bolinhos uma pincelada rápida de azeite extra-virgem antes de assar.
Prato: Aperitivo, Prato Principal
Cozinha: Oriente Médio
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