Se você não está familiarizado com o pão naan, é basicamente um pão achatado ao estilo indiano. Este pão indiano caseiro é INCRÍVEL, pois é macio, fofo, crocante e extremamente versátil.
Esta receita de pão indiano é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as suas refeições. Tradicionalmente, o pão indiano é servido com pratos indianos como a minha receita de curry.
QUAL É A DIFERENÇA ENTRE PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E PÃO NAAN INDIANO?
Embora os dois tipos de pães façam parte da família do “pão achatado”, eles são de diferentes regiões do mundo, sua massa é composta de ingredientes diferentes e são cozidos usando métodos diferentes.
O Pão Naan é um pão achatado tradicional da Índia, enquanto o pão pita é consumido no Mediterrâneo e no Oriente Médio. O pão pita é feito com uma massa bem simples, usando apenas farinha, sal, fermento e azeite, enquanto a massa do pão naan tem ingredientes como iogurte e ovo que ajudam a manter o pão indiano macio e fofo.
O Pão Pita é cozido em forno ou frigideira extremamente quente, o que provoca a formação da bolsa de ar quente, característica no centro da massa. No entanto, o Pão indiano é cozido em uma frigideira com menos calor, o que causa várias bolhas menores, ao invés de uma grande bolsa de ar.
INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO NAAN
- Fermento biológico seco: Você pode usar fermento seco ou instantâneo.
- Açúcar: Para iniciar o fermento e adicionar apenas um toque de doçura ao pão naan.
- Água morna: Para ativar adequadamente o fermento, a água deverá estar em torno de 43° C. (Eu recomendo medir a temperatura com um termômetro de cozinha, deve estar quente, mas não quente ao toque.)
- Azeite: Adiciona mais sabor e riqueza ao nosso pão indiano.
- Iogurte: Qualquer tipo de iogurte natural (incluindo iogurte grego puro) funcionará.
- Ovo: Para unir os ingredientes e deixar a massa um pouco mais rica.
- Farinha: Eu uso farinha de trigo branca orgânica para esta receita. Mas se você decidir testar com uma farinha alternativa, por favor, me conte como ficou nos comentários.
- Sal: Um pouco de sal é adicionado à massa do pão indiano, mas também gosto de polvilhar um pouco de sal marinho em cima, antes de servir.
- Molho de manteiga e alho (opcional): Manteiga derretida salteada rapidamente com alho e salsinha, que você pode pincelar na massa quente após o cozimento.
As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.
Se você não consome ou evita glúten, eu tenho a receita deste pão naan sem glúten. Veja como fazer aqui!
COMO FAZER O PÃO INDIANO?
- Misture água morna, fermento e açúcar em uma tigela pequena; deixe descansar por cinco minutos ou até ficar espumoso por cima. Em seguida, adicione o azeite, iogurte e ovo, misture até ficar homogêneo.
- Em uma tigela média separada, misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
- Vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2,5 a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
- Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar o seu tamanho.
- Divida a massa em 8 bolas pequenas. Em uma superfície enfarinhada, com um rolo, estenda cada peça em um círculo de 15 cm e 1/2 cm de espessura. Trabalhando com uma bola de cada vez.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque um círculo de massa no meio da frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar e grandes bolhas se formem na superfície (veja as fotos abaixo). Em seguida, vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
- Sirva como está ou untado com manteiga derretida e polvilhado com ervas!
DICAS PARA A RECEITA DO PÃO INDIANO
- Pão indiano demora cerca de 1-1.5 horas para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão indiano crescerá. No entanto, nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
- Se estiver usando fermento biológico seco que não seja instantâneo, serão necessárias 3 horas para a massa crescer.
- Certifique-se de que o fermento é fresco: Se o fermento não borbulhar e espumar nos primeiros passos da receita, pode ser um lote ruim ou expirado.
- O pão naan deve ter uma forma redonda ou oval, aproximadamente 3 – 6 mm de espessura. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o naan realmente não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0,5 cm de espessura.
ARMAZENAMENTO DO PÃO NAAN
Depois de cozinhar o pão indiano, deixe-o esfriar completamente para evitar a condensação. Depois de resfriado, mantenha-o em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético. O pão indiano dura de 1 a 2 dias em temperatura ambiente ou cerca de 4 a 5 dias na geladeira.
Você também pode congelar o pão indiano para obter um armazenamento mais longo, bem embrulhado em filme plástico e papel alumínio ou em um pote de vidro hermético. No entanto, armazene-o no congelador por até 3 meses. O pão indiano congelado, descongela rapidamente à temperatura ambiente. Aqueça na frigideira em fogo baixo.
O QUE SERVIR COM PÃO INDIANO?
Quase tudo. Você pode comer o pão indiano ao lado de uma refeição para absorver molhos ou também pode mergulhar em molhos. Além disso, você pode usar o pão indiano para fazer sanduíches “embrulhados” de pão achatado, cobrir com molho de tomate e queijo para uma pizza naan rápida ou usar no lugar de tortilhas para quesadillas . Abaixo estão algumas das minhas maneiras favoritas de comer o pão indiano:
- Mergulhe em Homus de Grão-de-Bico Caseiro
- Use-o para absorver o molho de curry, como nestas receitas Frango ao Curry Manteiga ou Frango ao Curry Tikka Masala
- Sanduíche ou Wrap: envolva em torno de carne e vegetais para fazer um delicioso wrap como nesta receita de Gyros – Wrap de Frango Grego (Shawarma) ou para fazer sanduíche com esta receita de Falafels.
- Pizza: use o pão indiano como base e carregue-o com seus recheios favoritos para fazer pizzas naan.
Pão Indiano (Pão Naan)
Ingredientes
- 8 g de fermento seco instantâneo, (2 colheres de chá)
- 6 g de açúcar, (1 colheres de chá)
- 125 ml de água morna, (½ xícara)
- 300-360 g de farinha de trigo branca, dividida, (2 ½-3 xícaras)
- 2 g de sal, (½ colher de chá)
- 60 ml de azeite, (¼ xícara)
- 80 g de iogurte natural, (⅓ xícara=80ml)
- 1 ovo grande
- Molho de manteiga e alho (opcional)
Instruções
- Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Mexa para dissolver e deixe descansar por alguns minutos ou até que esteja espumoso por cima. Depois acrescente o azeite, o iogurte e o ovo até incorporar.
- Use uma outra tigela de tamanho médio e misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
- Nesse ponto, vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2½ a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
- Cubra a massa levemente e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Depois de crescer, alise suavemente a massa em um disco e corte-a em 8 pedaços iguais. Molde cada peça em uma pequena bola.
- Aqueça uma frigideira grande (preferência de ferro fundido) em fogo médio.
- Trabalhando com uma bola de cada vez, (estenda e role ) até que tenha cerca de ½ cm de espessura ou aproximadamente 15cm de diâmetro.
- Coloque a massa enrolada na frigideira quente e cozinhe até que o fundo fique dourado e bolhas grandes se formem na superfície. Vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com um pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
- Sirva como está ou untado com molho de manteiga, alho e salsinha.
Notas
- Para ter mais bolhas no pão indiano, não abra a bola de massa antes de colocá-la na frigideira.
- Experimentei diferentes temperaturas na frigideira e descobri que um calor médio produz mais bolhas na massa e não queima a superfície.
- Medidas em Parênteses: essa medida é opcional para receita original, se você for mudar as quantidades usando as porções ajustáveis acima, tenha em mente de que as quantidades entre parênteses não mudaram!
Nutrição
Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.
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8 comentários
Melhor pão naan que já comi, ficou ótimo com a sua receita de curry.
Amei a receita, o pão ficou super macio. Obrigada por compartilhar😘
Vou experimentart
Olá Wicilma, tudo bem?! Esse pão é muito gostoso, você não vai se arrepender!
Delicioso com frango ao curry manteiga😍