Esta é a minha receita favorita de homus de grão-de-bico! Com alguns truques simples, você realmente pode fazer esta pasta de grão-de-bico ficar cremosa, leve e suave – exatamente como o homus deve ser!
O homus – pasta de grão-de-bico é um lanche saudável feito com poucos ingredientes, perfeito para festas, aperitivos e pode ser usado em sanduíches, saladas e hambúrgueres.
O QUE É HOMUS?
Se você não conhece, o homus é uma deliciosa pasta ou molho feito de grão-de-bico, tahine, limão e especiarias. Em seguida, é servido com azeite de oliva extra virgem e tradicionalmente consumido com pita (pão sírio). É comumente consumido no Oriente Médio e no Mediterrâneo.
É um lanche muito saudável que você pode comer como um aperitivo ou adicionar em sanduíches ou saladas. Além disso, o homus tem muitas variações, como: homus de pimentão vermelho assado, homus de feijão preto ou branco, homus de couve-flor, homus verde com espinafre ou homus de cenoura.
Você pode encontrar o homus com nomes diferentes como: hummus, hommus e humus.
INGREDIENTES DA RECEITA DE HOMUS:
Esta receita de homus de grão-de-bico é feita com apenas 7 ingredientes simples. Devido à pequena quantidade de ingredientes que entra nesta receita, é importante que cada um seja de alta qualidade! É isso que separa esta receita do homus comprado no mercado.
- Grão-de-bico: O grão-de-bico é a base do homus, por isso compro grão-de-bico seco e depois cozinho sob pressão. Usando o grão-de-bico seco você garante um melhor sabor ao seu homus.
- Tahine: Nem todo tahine é criado da mesma forma, por isso você deve procurar marcas de alta qualidade que tenham apenas um ingrediente – sementes de gergelim. Verifique-se de que o tahine não está separado, mas se tiver se separado na jarra, mexa bem antes de adicioná-lo ao processador de alimentos. O tahine torna o sabor do homus incrível, portanto você pode comprar o tahine no mercado ou fazer o seu seguindo a minha receita de TAHINE para obter um homus 100% caseiro.
- Fazendo o homus sem tahine: Omita se você não gosta do sabor azedo e um pouco picante do tahine. A pasta de grão-de-bico sem tahine também ficará deliciosa, mas você terá que adicionar mais azeite. Eu gosto de ambas as maneiras.
- Cominho moído e sal: Ajudam a dar um sabor incrível e o cominho acrescenta um pouco mais de tempero e riqueza.
- Limão: Espremido na hora. Sempre!
- Alho: Use alho fresco para obter o melhor sabor. Acrescenta um pouco de tempero e acidez. Eu adiciono somente um dente pequeno.
- Água: Ver dicas.
As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.
COMO COZINHAR O GRÃO-DE-BICO?
A primeira coisa que você tem que fazer é lavar bem os grãos, para assim eliminar qualquer sujeira ou pedras. Em seguida, é necessário deixar os grãos de molho em água fria com um pouco de vinagre por, no mínimo, 12 horas. Esse processo remove os antinutrientes e hidrata o grão-de-bico, o que facilita o cozimento e garante a mesma textura em todos os grãos.
Se for cozinhar o grão de bico em panela normal:
Coe, lave e despeje em uma panela, adicione água até cobrir os grãos e mais uma colher de chá de bicarbonato de sódio e coloque no fogo.
Quando a água começar a ferver, vai formar uma espuma na superfície, com uma escumadeira retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos com a tampa, mas deixe uma pequena abertura (adicione mais água quando necessário).
Após o cozimento, você será capaz de esmagar facilmente os grãos com os dedos.
Se for cozinhar o grão de bico em panela de pressão:
Coe, lave e coloque-os em uma panela de pressão, cubra com água fria deixando de 2 a 3cm de água acima dos grãos, adicione mais uma colher de chá de bicarbonato de sódio, feche a panela e coloque em fogo alto. Quando alcançar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
COMO FAZER HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?
É bem fácil de se fazer, só tem que seguir a ordem em que você adiciona os ingredientes ao seu processador de alimentos. Portanto, o tahine e suco de limão entram primeiro. Mas, antes de adicionar qualquer outro ingrediente, ligue o processador de alimentos e deixe-o funcionar por mais ou menos um minuto. (Senão tiver o processador de alimentos, certifique-se de usar um liquidificador de alta potência).
DICAS PARA FAZER A PASTA DE GRÃO DE BICO:
- Descasque o grão-de-bico. Isso é uma das opções para criar uma textura suave e cremosa para o homus. Descobri que descascar o grão-de-bico pode ser um pouco entediante, porém vai criar uma diferença muito grande na textura. Vale lembrar que a casca do grão-de-bico tem nutrientes, e por isso, não precisa necessariamente ser retirada. Porém, isso vai da preferência de cada um.
- Para facilitar no descascar do grão-de-bico:
- Use o bicarbonato de sódio, pois cozinhar o grão-de-bico com um pouco de bicarbonato de sódio, suaviza a casca e o resultado é um purê extra suave. Anote: uma colher de chá de bicarbonato de sódio para a água do grão-de-bico de molho e depois mais uma para a água do cozimento. Além disso, o bicarbonato de sódio também pode ajudar a reduzir o gás e o inchaço no estômago – um benefício adicional!
- Coloque o grão-de-bico em um recipiente com água bem quente e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, com a água já morna, basta esfregar os grãos entre as palmas das mãos e voilà: tchau as cascas!
- Não espere o grão-de-bico esfriar para fazer o homus. O ideal é preparar o homus logo após o cozimento dos grãos, mas se você cozinhou o grão-de-bico antes e colocou na geladeira, recomendo aquecê-los no micro-ondas por 30 segundos antes de dar continuidade a receita. Os grãos aquecidos misturam melhor, tornado a pasta mais suave e mais leve do que se fosse feita com os grãos frios.
- Adicionar água fria é o meu truque para obter um homus macio, cremoso e espumoso. Depois que todos os ingredientes forem adicionados e processados em uma pasta lisa, adoro regar com água fria, ainda com o processador em funcionamento. A água (e o tempo extra do processo) transforma a mistura já bastante suave em um homus macio, leve e luxuoso!
- Para obter o homus cremoso, adicione os ingredientes em etapas! Não adicione todos os ingredientes no processador ao mesmo tempo, como normalmente fazemos. Comece processando tahini com suco de limão, depois adicione especiarias, em seguida grão-de-bico e finalize com água.
O QUE POSSO USAR EM VEZ DE TAHINE?
Se você tiver dificuldade em encontrá-lo ou se tiver alergia a sementes de gergelim, poderá usar azeite ou pasta de oleaginosas em seu lugar. Acabei de descobrir que o tahine é um daqueles ingredientes que nem sempre tenho em mãos. E, de longe, é o ingrediente mais caro do homus. O tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim. Isso meio que me lembra a pasta de amendoim com sabor de gergelim, mas eu gosto disso. E gosto também do homus com tahine, mas eu simplesmente não acho necessário, por isso eu uso pasta de amendoim ou amêndoas com mais frequência em minhas receitas de homus de grão-de-bico.
COMO ARMAZENAR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?
Se você tiver sobras ou estiver fazendo um lote grande, poderá armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por cerca de uma semana. O sabor é ainda melhor no dia seguinte.
POSSO CONGELAR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?
Sim, você pode congelar o homus por até 3 meses. Apenas coloque-o em um recipiente hermético e não o encha totalmente, pois ele se expandirá à medida que congela.
COMO SERVIR O HOMUS DE GRÃO-DE-BICO?
Há tantas maneiras de apreciar o homus, como um aperitivo ou acompanhamento com legumes crus ou assados, molho para sanduíches, wraps, hambúrgueres e saladas! Mas não tem como não comê-lo com pita (pão sírio) e falafels.
Duas outras maneiras divertidas de apreciar o homus de grão-de-bico é fazer torrada com homus ou macarrão com homus.
Homus – Pasta de Grão de Bico
Ingredientes
- 1 ½ xícaras (250g) grão-de-bico cozido
- ¼ xícara (60ml) suco de limão fresco, (1 limão grande)
- ¼ xícaras (60ml) tahine, bem mexido ou pasta de oleaginosas
- 1 dente de alho, pequeno, picado
- 2 colheres de sopa (30ml) azeite extra-virgem, e mais para servir
- ½ colher de chá de cominho em pó
- Sal a gosto, (cerca 1 colher de chá)
- 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de água
- páprica picante em pó, para servir
Instruções
- Na tigela do processador de alimentos, misture o tahine ou pasta de amendoim e o suco de limão e processe por 1 minuto, raspe as laterais e o fundo da tigela e processe por mais 30 segundos. Esse tempo extra ajuda a “bater” ou “espumar” o tahine, deixando o homus suave e cremoso.
- Em seguida, adicione o azeite, o alho picado, o cominho e o sal. Processe por 30 segundos, raspe as laterais e o fundo da tigela e processe por mais 30 segundos ou até ficar homogêneo.
- Adicione metade do grão-de-bico ao processador de alimentos e processe por 1 minuto. Raspe os lados e o fundo da tigela, adicione o grão-de-bico restante e processe até engrossar e ficar bem liso (1 a 2 minutos).
- Provavelmente, o homus ainda está muito espesso ou terá pequenos pedaços de grão-de-bico. Para corrigir isso, com o processador de alimentos ligado, adicione lentamente 2 a 3 colheres de sopa de água até obter a consistência perfeita.
- Prove e ajuste o sal conforme necessário. Sirva o homus com um fio de azeite e uma pitada de páprica. Guarde o homus caseiro em um recipiente hermético e leve à geladeira por até uma semana.
Notas
Nutrição
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13 comentários
como substituir o tahine com azeite
Olá Artur, tudo bem?! Para substituir o tahine com azeite no homus, não há uma quantidade exata. Adicione azeite lentamente até obter a consistência desejada, geralmente cerca de 2-3 colheres de sopa. Além disso, você pode substituir o tahine por pasta de amendoim ou pasta de amêndoas!