Pão Low Carb – Sem Glúten

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Esta é a melhor receita de pão low carb – sem glúten que você vai provar na sua vida! É um pão fácil de fazer, rico em proteínas e fibras, livre de grãos, perfeito para o dia a dia, com coberturas doces ou salgadas!

Esta receita de pão low carb usa uma mistura saudável de farinha de amêndoas, amaranto e sementes de girassol e abóbora. A textura deste pão é macia, com a crosta levemente crocante, muito parecida com o pão de trigo. Além disso, é fácil de moldar, sendo possível assa-lo em formato de pão ou bisnaguinhas.

Portanto, o objetivo desta nova receita é oferecer um pão gostoso, fácil e ainda muito saudável, assim como o minha receita de Pão de Farinha de Amêndoas!

Então é isso que temos, um pão sem glúten, sem lácteos e que usa as farinhas super ricas em proteínas e fibras, não precisa sovar e assa em apenas 30 minutos! Acredito que você ficará muito satisfeito com a receita deste pão low carb.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO LOW CARB

• Farinha de amêndoas – A farinha de amêndoas oferece umidade e muito sabor à massa. Deve sempre ser utilizada com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, pois assim promove mais estabilidade e leveza. É essencial que seja peneirada, porque libera os grumos e torna a farinha mais fina e leve. A farinha de amêndoas é produzida através da moagem das amêndoas inteiras ou laminadas. Veja a minha receita de Farinha de Amêndoas Caseira, pois ela fica muito mais em conta!
• Farinha de sementes (girassol e abóbora) –  As sementes de girassol e abóbora são ricas em proteínas e gorduras saudáveis, além de antioxidantes, vitaminas e minerais. A farinha de sementes se torna uma ótima substituta da farinha oleaginosa, pois exerce as mesmas funções, reduzem o custo, e também tem um teor menor de alergenicidade.
• Farinha de amaranto – É uma farinha de estrutura, proporciona liga e umidade a massa. Considerada uma opção ‘’low carb’’ por ser rica em proteína e por ter baixo teor de carboidratos. Deixa a cor do pão mais dourada. Apresenta um sabor residual, porém menor, se comparado com a farinha ou flocos de quinoa.
• Psyllium pulverizado – Fornece uma dose extra de fibra, que todos nós precisamos para um bom funcionamento da digestão. Além disso, dá mais resistência ao pão e aquele sabor de trigo integral. No entanto, certifique-se de adicionar a quantidade correta, porque se você usar muito psyllium, o resultado final do pão low carb poderá ser gomoso!
• Ovos – Os ovos são fermentos naturais que ajudam a aumentar o crescimento e o volume do pão low carb. Os ovos também adicionam umidade, sabor e proteína às receitas de pão sem glúten. Se você selecionar uma receita de pão sem glúten que inclua ovos, terá uma chance maior de que o pão tenha uma boa cor, mais volume e textura mais macia.
• Fermento – Fermento biológico instantâneo, neste receita de pão low carb, não precisa ativar o fermento antes.
• Açúcar demerara –  inicia a ação de fermentação.
• Goma xantana – Na panificação sem glúten, contamos com a goma xantana para fornecer elasticidade e viscosidade em nossas massas. Como não temos glúten presente, precisamos de algo que atue como agente de liga para a farinha. Portanto, a goma xantana ajuda você a conseguir isso com o pão sem glúten. Ela retém a umidade na massa, ao mesmo tempo em que fornece estrutura, para que o pão low carb mantenha a sua forma ao assar e corte perfeitamente quando resfriado.
• Sal marinho – Adiciona sabor ao pão.
• Água filtrada – OU suco de frutas.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER FARINHA DE SEMENTES DE GIRASSOL E PEPITAS

Para fazer a farinha de sementes de abóbora e sementes de girassol, basta tostar as sementes no forno por 35 minutos a 90°C. Deixe as sementes esfriarem completamente, em seguida, bata em processador ou moedor de café, até virar uma farinha.

As sementes de girassol e abóbora têm um alto teor de gordura, então temos que tomar cuidado na hora de processar. Portanto, não processe por um longo período, pois senão vai virar uma pasta. A intenção é que vire farinha mesmo!

COMO FAZER O PÃO LOW CARB – SEM GLÚTEN

1. Em uma tigela, adicione as farinhas, a goma xantana, o psyllium pulverizado, fermento e o açúcar. Misture bem.
2. Na mistura das farinhas, adicione os ovos e bata levemente com um fuê. Feito isso, troque por uma espatula e comece a incorporar os ovos com a farinha.
3. Em seguida adicione a água aos poucos e continue misturando a massa até que fique leve e bem homogênea. Adicione o sal marinho e misture novamente.
4. Polvilhe a farinha de arroz em uma forma para acomodar o pão.
5. Com as mãos umedecidas, molde o pão low carb e coloque a massa na forma. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa. (Para fazer as bisnaguinhas, pese e divida a massa em 7 partes iguais, pesando em média 55g cada. Com as mãos úmidas, molde as bisnaguinhas. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa.)
6. Leve para fermentar (cerca 1 hora).
7. Pré-aqueça o forno a 190°C. Leve o pão low carb para assar por aproximadamente 30 minutos.
8. Retire o pão low carb do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora, para depois cortá-lo. 

PORQUE EU COLOCO UMA FORMA COM ÁGUA QUENTE NO FORNO AO ASSAR O PÃO LOW CARB

Em casa, eu não possui o forno a vapor como as padarias profissionais. Portanto, para criar o ambiente vaporoso no forno, eu coloquei uma assadeira no fundo do forno ao ligar para pré-aquecer. Em seguida, após o forno ter atingido a temperatura adequada (190C), eu coloquei o pão low carb e imediatamente depois, adicionei a água fervente na assadeira. Essa umidade dentro do forno ajuda o pão low carb a crescer melhor antes que a crosta endureça!

Veja os detalhes de como fazer isso:

Use uma assadeira de 20-30 cm (ou similar, mas NÃO vidro, pode quebrar). Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio onde o pão low carb vai assar (ou prateleira abaixo se a assadeira não couber na mesma prateleira). Pré-aqueça o forno. Ferva água na chaleira. Quando você colocar o pão low carb, trabalhe rápido, da seguinte forma – coloque o pão no forno, encha a assadeira com água fervente, feche a porta do forno = efeito de forno a vapor improvisado! Asse por 30 minutos.

COMO SERVIR O PÃO LOW CARB DE SEMENTES

Adicione boas gorduras e ervas frescas: consumir seu pão de cada dia com azeite de oliva, molho pesto, molho de tomate ou uma pastinha de abacate, enche a sua refeição de compostos funcionais e antioxidantes!

A minha forma favorita de saborear este pão low carb, é fresco, logo após de sair do forno, com azeite e vinagre balsâmico ou com fiozinho de manteiga por cima. Ele combina com TUDO! E se houver alguma sobra para o dia seguinte, costumo fazer ele tostado com manteiga ou óleo de coco na frigideira, ele fica bem quentinho, macio e crocante ao mesmo tempo!

E como nunca consigo decidir entre doce e salgado, eu gosto dos dois ao mesmo tempo. Portanto, costumo fazer uma fatia com pasta de amendoim e banana e outra com abacate fatiado e uma pitadinha de sal, flocos de pimenta calabresa e gergelim.

Esse pão low carb é perfeito para um café da manhã delicioso e tem um impacto poderoso no departamento de nutrição. Todas essas gorduras e fibras saudáveis ​​vão mantê-lo abastecido e energizado!

ARMAZENAMENTO DO PÃO SEM GLÚTEN

O pão low carb – sem glúten envelhece muito rapidamente, então eu gosto de mantê-lo no balcão por apenas 1 dia. Caso contrário, eu corto e congelo, e quando vou comê-lo, aqueço na torradeira ou frigideira.