Tortilha de Mandioca Sem Glúten

Anna Rissato — Thu, 29 Oct 2020 18:53:02 +0000

Chefinha Natural
Tortilha de Mandioca Sem Glúten

Esta tortilha de mandioca sem glúten é uma opção simples, macia e flexível para substituir as tortilhas tradicionais em diversas receitas. Feita com poucos ingredientes, ela é perfeita para preparar tacos, wraps, quesadillas, burritos, fajitas e até uma pizza fina e crocante.

A receita é preparada com farinha de mandioca e azeite de oliva, sem farinha de trigo e sem ingredientes de origem animal.

O resultado é uma tortilha fina e maleável, que pode ser recheada e dobrada sem se desfazer facilmente.

Importante: a farinha de mandioca é naturalmente isenta de glúten. Porém, se você tem doença celíaca ou precisa evitar o glúten por orientação médica, escolha uma farinha com certificação de ausência de glúten para reduzir o risco de contaminação cruzada.

Por que você vai gostar desta tortilha?

É sem glúten;
Não leva farinha de trigo;
Não precisa de fermento biológico;
É feita com poucos ingredientes;
Fica macia e flexível;
Pode ser preparada com antecedência;
Pode ser congelada;
É ótima para tacos, wraps, quesadillas e outros recheios.

Ingredientes para a tortilha de mandioca

Para 6 tortilhas:

120 g de farinha de mandioca fina
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de fermento em pó
25 g de azeite de oliva
160 ml de água morna, aproximadamente

Dica: a quantidade de água pode variar um pouco de acordo com a farinha utilizada. Por isso, recomendo adicionar a água aos poucos até obter uma massa macia e moldável.

Como fazer tortilha de mandioca sem glúten

1. Misture os ingredientes secos

Em uma tigela, coloque a farinha de mandioca e o sal. Misture bem.

2. Acrescente o azeite

Adicione o azeite de oliva e misture até que a farinha fique levemente umedecida.

3. Adicione a água

Acrescente a água morna aos poucos, misturando e amassando com as mãos.

A massa deve ficar macia, uniforme e maleável, sem ficar excessivamente pegajosa.

Se estiver muito seca e rachando, adicione um pouco mais de água. Se ficar muito úmida, acrescente uma pequena quantidade de farinha de mandioca.

4. Divida a massa

Forme um cilindro com a massa e divida em 6 partes aproximadamente iguais.

Modele cada pedaço formando uma pequena bola.

5. Abra as tortilhas

Coloque cada bola entre duas folhas de papel-manteiga.

Abra com um rolo até formar um círculo fino de aproximadamente 15 cm de diâmetro.

Você também pode utilizar uma prensa de tortilha, mas ela não é necessária para fazer esta receita.

6. Cozinhe

Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio-alto. Não é necessário adicionar óleo.

Coloque a tortilha na frigideira quente e cozinhe por aproximadamente 1 minuto de cada lado, ou até aparecerem pequenas manchas douradas.

Evite cozinhar por tempo excessivo, pois isso pode deixar a tortilha seca e quebradiça.

7. Mantenha as tortilhas macias

Assim que retirar cada tortilha da frigideira, coloque-a em um prato e cubra com um pano limpo ou mantenha as tortilhas empilhadas e cobertas.

O vapor ajuda a preservar a maciez e a flexibilidade.

Por que minha tortilha está quebrando?

O problema geralmente está na hidratação da massa ou no excesso de cozimento.

A farinha de mandioca pode apresentar diferenças de textura e capacidade de absorção de água dependendo da marca. Por isso, não é necessário adicionar toda a água de uma vez.

Se a massa estiver rachando enquanto você tenta abrir a tortilha, acrescente um pouco mais de água e amasse novamente.

Se a tortilha estiver quebradiça depois de pronta, experimente diminuir o tempo de cozimento.

O ponto ideal da massa é macio e maleável, sem ficar pegajoso.

Preciso de uma prensa de tortilha?

Não.

A prensa facilita bastante o processo e deixa as tortilhas mais uniformes, mas você pode fazer perfeitamente com um rolo de massa e papel-manteiga.

Para abrir a massa sem prensa, coloque a bolinha entre duas folhas de papel-manteiga e pressione primeiro com as mãos. Depois, abra delicadamente com o rolo até atingir aproximadamente 15 cm de diâmetro.

Como conservar a tortilha de mandioca?

Depois de frias, coloque as tortilhas em um recipiente bem fechado.

Para consumir em pouco tempo, podem ser mantidas em temperatura ambiente por até 24 horas.

Posso congelar?

Sim!

Empilhe as tortilhas colocando uma folha de papel-manteiga entre elas para evitar que grudem.

Depois, coloque em um recipiente ou saco próprio para congelamento.

Quando quiser consumir, basta aquecer rapidamente na frigideira ou no micro-ondas.

Como usar a tortilha de mandioca?

Essa tortilha é muito versátil e pode ser utilizada em várias preparações.

Tacos: Recheie com carne, frango, peixe, camarão, feijão, legumes, guacamole, salsa ou os ingredientes que preferir.

Wraps: Use como base para wraps de frango, carne, legumes ou outras combinações.

Quesadillas : Recheie com os ingredientes de sua preferência, dobre ao meio e aqueça na frigideira até ficar dourada.

Fajitas: Use a tortilha para servir fajitas de carne, frango ou legumes.

Pizza fina: Você também pode usar a tortilha como uma base rápida para uma pizza individual. Coloque a tortilha em uma assadeira, adicione molho de tomate e os ingredientes de sua preferência e leve ao forno preaquecido a 230 °C até ficar dourada e crocante.

Chips crocantes: Corte as tortilhas em pedaços, pincele levemente com azeite e asse até ficarem crocantes.

Sirva com guacamole, homus ou outro molho de sua preferência.

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Perguntas frequentes

A tortilha de mandioca é sem glúten?

Sim. A mandioca é naturalmente isenta de glúten. Para pessoas com doença celíaca, entretanto, é importante utilizar ingredientes identificados como sem glúten e observar o risco de contaminação cruzada durante o preparo.

Posso substituir o azeite de oliva?

Nesta versão da receita, recomendo manter o azeite de oliva, pois ele contribui para deixar a tortilha mais macia e flexível. Se preferir, você também pode substituí-lo por 30 g de manteiga.

Posso fazer sem óleo?

É possível testar a receita sem o azeite, mas a gordura contribui para uma textura mais macia e maleável. Por isso, não recomendo retirar se o objetivo é obter uma tortilha flexível para enrolar.

Por que minha tortilha fica dura?

Provavelmente ela foi cozida por tempo demais ou em temperatura muito alta. A tortilha deve cozinhar rapidamente, formando pequenas manchas douradas, sem ressecar.

Posso fazer as tortilhas com antecedência?

Sim. Você pode prepará-las, deixar esfriar e armazenar em recipiente fechado. Também é possível congelá-las separadas por folhas de papel-manteiga.