Trigo Sarraceno - Chefinha Natural

Cracker – Biscoito Salgado Sem Glúten

Anna Rissato — Mon, 24 Apr 2023 21:45:38 +0000

Chefinha Natural
Cracker – Biscoito Salgado Sem Glúten

Este cracker salgado sem glúten é delicioso, crocante e muito fácil de fazer. Além disso, o cracker caseiro fica muito mais barato do que comprar uma caixinha de biscoito salgado sem glúten no mercado, pois esta receita requer apenas alguns ingredientes básicos!

O cracker é uma ótima opção para ter sempre na cozinha ou na bolsa quando bate aquela vontade de beliscar alguma coisa. Esta receita é aquela que você fará de novo e de novo. Então agora eu vou te ensinar a fazer os crackers super saudáveis, ricos em fibras e baixo em calorias!

INGREDIENTES DA RECEITA DE CRACKER SEM GLÚTEN

Biomassa de Banana Verde – Traz a consistência cremosa para a massa. Ela é bem cremosa e grudenta, fornece liga para a massa .É uma excelente fonte de amido resistente, que atua como prebiótico, nutrindo as bactérias benéficas do intestino.
Farinha de Trigo Sarraceno – Apesar do nome, o trigo sarraceno não está relacionado ao trigo e é naturalmente isento de glúten. A farinha de trigo sarraceno adiciona um sabor rico de nozes aos biscoitos salgados e é uma ótima fonte de proteínas, fibras e minerais essenciais como magnésio e manganês. Farinha de trigo sarraceno é uma farinha de estrutura, então, se você quiser, você pode substituir por outra farinha de estrutura por exemplo o fubá. Veja esse artigo aqui para saber como substituir as farinhas.
Farinha de Aveia – A Farinha de aveia é derivada da aveia moída e proporciona uma textura saudável ao cracker. A aveia é carregada com fibra solúvel, conhecida por apoiar a saúde cardíaca e a digestão. Para quem não sabe, certifique-se de comprar farinha de aveia rotulada como sem glúten. Embora não haja glúten que ocorra naturalmente na aveia, a aveia é um dos grãos mais contaminados que você pode comprar. Portanto, se você realmente precisa de produtos sem glúten, verifique se está rotulado como tal.
Azeite de Oliva Extra Virgem – O azeite extra virgem adiciona umidade e confere textura perfeita ao cracker. Também confere uma dose de gorduras monoinsaturadas saudáveis e um delicioso sabor mediterrâneo. Está associado a vários benefícios à saúde, incluindo redução do risco de doenças cardíacas.
Sal Marinho – Uma pitada de sal marinho realça o sabor dos biscoitos salgados sem glúten e contribui com minerais essenciais como sódio e cloreto.
Água – Simples e essencial. A água une os ingredientes, garante a textura adequada, dá crocância aos biscoitos salgados e ajuda a massa a rolar facilmente.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O CRACKER SEM GLÚTEN

O preparo é bem fácil e rápido, sem mistério ou complicação!

Em uma tigela, misture a biomassa de banana verde, a farinha de trigo sarraceno, a farinha de aveia, o azeite e o sal marinho. Com as mãos, sove a massa até que ela não grude mais nas mãos. Se a massa ficar seca e quebradiça, adicione água aos poucos, amasse até a massa ficar macia, leve e gostosa de trabalhar, e que forme uma bola lisa.
Divida a massa em duas partes iguais para facilitar o enrolamento.
Coloque uma porção da massa entre duas folhas de papel manteiga ou use tapete de silicone e abra a massa com um rolo mais fino possível (cerca de 3mm de espessura).
Usando uma faca ou um cortador de pizza, corte a massa em quadradinhos ou no formato de cracker desejado.
Transfira os crackers cortados, ainda no papel manteiga, para uma assadeira.
Para um cozimento melhor e mais uniforme, faça furinhos com um garfo nos crackers.
Polvilhe um pouco de sal marinho em flocos por cima.
Repita o processo de enrolar e cortar com a segunda porção de massa.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse os biscoitos por aproximadamente 20-25 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes.
Deixe os biscoitos salgados esfriarem sobre uma gradinha antes de guardá-los.

DICAS PARA FAZER ESTA RECEITA DE BISCOITO SALGADO SEM GLÚTEN

Pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido dependendo da marca de farinha que você usa e a biomassa da banana. A massa não deve ficar seca e quebradiça – se estiver, acrescente um pouco mais de água. A quantidade de água vai depender da biomassa, se a biomassa estiver bem líquida e cremosa, talvez você não precise de muita água ou até poderá omitir a água, então observe a massa!
Estender a massa sem glúten pode ser um pouco complicado – certifique-se de usar dois pedaços de papel manteiga entre a massa ou tapete de silicone para não grudar.
Para estender a massa, é melhor trabalhar em dois lotes. Caso a massa restante fique muito seca ou quebradiça, pode-se borrifar um pouco de óleo ou adicionar um pouco de água para juntá-la novamente. Lembre-se de usar apenas uma pequena quantidade de líquido para evitar molhar muito a massa.
Fique de olho enquanto os crackers assam – se as bordas forem mais finas que o meio, elas podem ficar prontas primeiro. Para não queimar as bordas, você pode remover elas quando você observar que elas estão douradas, apenas tome cuidado para não se queimar e seja rápido.
Para assar este cracker salgado sem glúten, você poderá utilizar o verso da assadeira. As vezes é mais fácil acomodar a massa no verso da assadeira. Para facilitar ainda mais, você pode abrir a massa no verso da assadeira que você irá usar.
Às vezes eu gosto de adicionar um pouco de sabor ao cracker. Os temperos que gosto de utilizar são: salsinha seca, manjericão seco, alecrim, cúrcuma, curry, páprica doce, páprica defumada, alho em pó ou cominho. Você também pode adicionar um pouco de levedura nutricional para dar aquele sabor de queijo, se quiser. As opções são infinitas, mas você é que vai escolher o sabor que você vai dar para o seu cracker.
Faça essa massa bem fininha para que o cracker fique bem crocante.

COMO SERVIR CRACKER SEM GLÚTEN

Os crackers- biscoitos salgados sem glúten são um lanche versátil que pode ser apreciado de diversas maneiras. Aqui estão algumas sugestões deliciosas de servir:

Com Queijo: Prepare uma travessa de crackers sem glúten junto com uma seleção de seus queijos favoritos. A combinação de cracker crocante e queijo cremoso é uma combinação clássica e deliciosa.
Molhos e pastas: Sirva cracker sem glúten com uma variedade de molhos e pastas. As opções incluem homus, guacamole, tzatziki, molho de espinafre e alcachofra ou um molho clássico. Os biscoitos fornecem uma base robusta para preparar esses acompanhamentos saborosos.
Tábua de Charcutaria: Crie uma tábua de frios elegante combinando crackers sem glúten com carnes curadas, como presunto ou salame, junto com azeitonas, picles e uma seleção de queijos. É perfeito para entreter convidados.
Sopas e Saladas: Use biscoitos salgados sem glúten como croutons, esmagando-os e polvilhando-os sobre sopas ou saladas para adicionar textura e sabor. Eles adicionam uma crocância satisfatória aos seus pratos favoritos.
Coberturas: Cracker sem glúten com diversas coberturas para aperitivos rápidos e saborosos. Experimente cream cheese e salmão defumado, abacate fatiado e uma pitada de sal marinho ou queijo de cabra e mel.
Pasta de nozes: Espalhe pasta de amêndoa, amendoim ou caju em cracker para um lanche rico em proteínas. Adicione rodelas de banana ou um fiozinho de mel para dar sabor extra.
Compota ou Geléia: Desfrute de cracker – biscoito salgado sem glúten com suas compotas, geleias ou conservas de frutas favoritas. O contraste doce e salgado é delicioso.
Iogurte Grego: Cubra os crackers – biscoitos salgados sem glúten com iogurte grego e frutas frescas para um lanche ou café da manhã nutritivo e satisfatório.
Hummus e vegetais: Mergulhe cracker sem glúten em homus e combine-os com palitos de vegetais frescos, como cenoura, pepino ou pimentão, para um lanche saudável.
Coberturas ricas em nutrientes: Para um toque saudável, adicione coberturas como tomate cereja fatiado, pepino em cubos e manjericão fresco com um fiozinho de azeite e vinagre balsâmico.
Purê de Abacate: Amasse o abacate maduro com suco de limão, sal e pimenta e espalhe sobre biscoitos para obter um deleite cremoso e nutritivo.
Combinações doces e salgadas: experimente combinações doces e salgadas adicionando ingredientes como figos fatiados e queijo de cabra ou fatias de maçã e queijo cheddar.
Em uma tábua de queijos: Incorpore crackers – biscoitos salgados em uma tábua de queijos e charcutaria junto com uma variedade de acompanhamentos como nozes, frutas secas e condimentos.
Piqueniques e lancheiras: Leve crackers sem glúten em sua cesta de piquenique ou lancheira junto com seus lanches e sanduíches favoritos para uma opção conveniente e satisfatória para viagem.

A versatilidade cracker – biscoito salgado sem glúten torna-as num complemento fantástico para a sua cozinha, quer esteja a organizar uma reunião, a saborear um lanche tranquilo ou a preparar um aperitivo rápido. Seja criativo e descubra a sua forma preferida de saborear estas delícias crocantes e sem glúten.

ARMAZENAMENTO DO BISCOITO SALGADO SEM GLÚTEN

Guarde em potes de vidro, bem fechado. O cracker dura cerca de 2 semanas, mas como ele é tão delicioso e crocante, eu duvido que irá durar mais que dois dias aí na sua casa!

Esses biscoitos salgados caseiros sem glúten são uma prova de que lanches sem glúten podem ser nutritivos e deliciosos. Esteja você seguindo uma dieta sem glúten ou simplesmente procurando um lanche saudável, esse cracker é um complemento fantástico para sua despensa. Aproveite a crocância satisfatória e os benefícios para a saúde que eles trazem para a sua mesa!

Cracker – Biscoito Salgado Sem Glúten

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Anna Rissato

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Tempo de Preparação 15

Tempo de Cozimento 25

Tempo Total 40

Porções: 80 unidades pequenas

Calorias: 29

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer

Ingredientes

400 g (2 xícaras) de biomassa de banana verde
230 g (1¾) xícara) de farinha de trigo sarraceno
220 g (2½ xícaras) de farinha de aveia
45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 g (½ colher de chá) de sal marinho moído
5 g (1 colher de sopa) de salsinha seca - ou sabor de sua escolha (opcional)
Água - para dar o ponto na massa
Flocos de sal marinho - parar polvilhar os crackers (opcional)

Equipamento

Tigela grande
Papel manteiga
Rolo de Massa
Faca
Garfo

Modo de Fazer

Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Com as mãos, sove a massa até que ela não grude mais nas mãos. Se a massa ficar seca e quebradiça, adicione água aos poucos, amasse até a massa ficar macia, leve e gostosa de trabalhar, e que forme uma bola lisa.
400 g (2 xícaras) de biomassa de banana verde, 230 g (1¾) xícara) de farinha de trigo sarraceno, 220 g (2½ xícaras) de farinha de aveia, 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem, 3 g (½ colher de chá) de sal marinho moído, 5 g (1 colher de sopa) de salsinha seca, Água
Divida a massa em duas partes iguais para facilitar o enrolamento.
Coloque uma porção da massa entre duas folhas de papel manteiga ou use tapete de silicone e abra a massa com um rolo mais fino possível (cerca de 3mm de espessura).
Usando uma faca ou um cortador de pizza, corte a massa em quadradinhos ou no formato de cracker desejado.
Transfira os crackers cortados, ainda no papel manteiga, para uma assadeira.
Para um cozimento melhor e mais uniforme, faça furinhos com um garfo nos crackers.
Polvilhe um pouco de sal marinho em flocos por cima.
Repita o processo de enrolar e cortar com a segunda porção de massa.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse os biscoitos por aproximadamente 20-25 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes.
Deixe os biscoitos salgados esfriarem sobre uma gradinha antes de guardá-los.

Prato: Aperitivo, Lanche

Cozinha: Sem Glúten

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Anna Rissato

Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 28 Nov 2022 20:08:53 +0000

Chefinha Natural
Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb

Este bolo Red Velvet Sem Glúten e Low Carb é totalmente natural. Além disso, possui menos de 30% de carboidratos por porção! E para obter a sua tonalidade vermelha, eu usei suco de beterraba ao invés de colorante artificial. A cobertura é livre de laticínios, feita com uma mistura de creme de castanhas de caju, tofu e xilitol.

O Red Velvet é um bolo clássico da confeitaria americana e esse bolo sem glúten e low carb é tudo o que você poderia imaginar e esperar de um autêntico bolo red velvet. Essa é a minha receita preferida sempre que quero agradar os amantes de chocolate e aos não-amantes de chocolate!

BOLO RED VELVET COM BETERRABA

O red velvet normalmente é feito com corante artificial, por isso tem um tom vermelho profundo. Mas também existem maneiras naturais de colorir este bolo! O método que eu usei para esta receita foi a beterraba assada, batida com água e coada, para assim obter um suco vermelho e intenso.

A chave para manter a cor natural do bolo red velvet brilhante é a massa ácida. O açúcar também é bastante importante para fixar a cor, mas esta receita não contem o açúcar.

Então ao criar esta receita sem glúten e low carb com corante natural, foi importante descobrir que a quantidade de cacau associada com alguns ácidos, como o limão, vinagre e o iogurte, foram fundamentais para poder chegar na cor do bolo red velvet de forma mais natural.

Portanto, embora o meu bolo “red velvet” tenha uma cor marrom-bordô, o sabor é incrível e não é afetado de forma alguma pelo suco de beterraba. A beterraba se mistura com o cacau, baunilha e as farinhas. Sendo assim, não tem como sentir o sabor da beterraba e a maioria das pessoas não seria capaz de adivinhar o meu ingrediente secreto desta receita! A beterraba adiciona doçura e umidade natural, o que significa que menos açúcar e óleo são necessários para produzir este bolo macio e úmido, com suave sabor de cacau. O corante natural é sempre um vencedor para mim!

BOLO RED VELVET – SEM GLÚTEN E LOW CARB

Quando se tratou de escolher as farinhas para o meu bolo red velvet sem glúten e low carb, optei por uma mistura de farinha de trigo sarraceno para estrutura, farinha de amêndoas para umidade e fécula de araruta para maciez. Além de adicionar fibras e nutrientes, as farinhas de trigo sarraceno e amêndoas completam perfeitamente os sabores do bolo (sabor do cacau, baunilha, beterraba, iogurte, limão e vinagre). Com todos esses excelentes sabores, posso garantir que este será o bolo red velvet mais saboroso que você já provou.

COMO FAZER O BOLO RED VELVET

Em uma tigela misture as farinhas com o cacau, sal e fermento, reserve.
Numa outra tigela adicione a manteiga em textura de pomada e o xilitol já pulverizado. Bata com ajuda de batedor ou na mão, até ficar um creme liso e mais claro.
Aos poucos, adicione os ovos um a um e bata até o creme dobrar de volume.
Adicione o iogurte, as raspas de limão e o extrato de baunilha, continue batendo até tudo ficar homogêneo.
Junte a mistura das farinhas com o creme reservado e adicione o suco de beterraba, o vinagre de maçã e o suco de limão, misture até ficar homogêneo.
Adicione o fermento e mexa suavemente.
Porcione a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C e asse por 20 minutos. Este bolo red velvet fica com um aspecto “molhado” e estará assado quando estiver todo firme.
Espere pelo menos 15 minutos para desenformar.
Quando o bolo red velvet estiver completamente resfriado, recheie e decore usando a sua imaginação!

COMO FAZER O SUCO DE BETERRABA

Para preparar o corante natural de suco de beterraba, você vai precisar de 2 beterrabas médias, cerca de 300g. Não tem necessidade de você retirar a casca neste momento. Envolva as beterrabas no papel manteiga e coloque numa assadeira. Asse as beterrabas no forno por pelo menos 60 minutos à 180 graus C.

No entanto, evite cozinhar em água, pois ferver a beterraba pode desestabilizar a cor. Após assada, a beterraba deve ficar macia, retire a casca e bata no liquidificador com aproximadamente 300ml de água e coe com ajuda de um voal para obter um suco vermelho intenso.

RECHEIO PARA O BOLO RED VELVET

Nesta receita eu usei um recheio vegano e sem laticínios. Este recheio é feito com creme de castanhas de caju, tofu, óleo de coco, suco de limão, baunilha e adoçado com o xilitol. É um recheio ou cobertura fácil de preparar. É só você colocar os ingredientes da forma que eles aparecem na receita e bater no liquidificador ou no processador.

O importante é que você só prepare esse recheio depois que o seu bolo red velvet estiver completamente frio, pois muitas vezes a fixação da cor está diretamente relacionado com esse tempo de resfriamento. Portanto, deixe o bolo red velvet esfriar completamente para você iniciar a montagem!

O recheio normalmente usado para o bolo Red Velvet é o cream cheese, se você preferir usar o recheio feito com cream cheese, veja a minha receita do recheio que usei no meu Bolo de Cenoura Americano!

COMO FAZER O CREME DE CASTANHAS DE CAJU

Para fazer o creme de castanha de caju, deixe as castanhas de molho por aproximadamente 6 horas. Descarte a água e lave bem as castanhas. Liquidifique as castanhas com a água filtrada até que vire um creme bem liso. Você pode ver todas as dicas sobre esse creme no meu post Como Fazer Creme de Castanhas de Caju, onde eu explico tudo certinho.

MONTAGEM DO BOLO RED VELVET

Após o bolo red velvet estar completamente resfriado, inicie a montagem com uma das bases do bolo, coloque o recheio e repita esse processo. Finalize colocando a cobertura e leve o bolo para resfriar por pelo menos uma hora. Finalize decorando com frutas frescas. Sirva em seguida!

DICAS

É bem importante assar esse bolo red velvet numa temperatura de média para baixa (170-180°C) e de uma forma bem lenta para não alterar a cor.
Para conseguir a pigmentação adequada deste bolo é importante a combinação do cacau com o suco da beterraba e os elementos ácidos da receita.
Não é recomendado usar muita farinha de amêndoas, pois diminui a capacidade de fixar o corante na massa. Sugiro usar a balança para obter medidas mais precisas! Use a minha receita de Farinha de Amêndoas Caseira, para ficar mais em conta!
Ao escolher o iogurte para essa preparação se atente a lista de ingredientes, pois é importante que seja um iogurte de boa qualidade e que nessa lista só tenha o leite e fermento, e nada mais! No entanto, você também pode usar a minha receita de Iogurte Caseiro.
É importante usar todos os ingredientes em temperatura ambiente. Recomendo tirar os ingredientes da geladeira algumas horas antes de começar a receita.
Ao adicionar o ovo para fazer o creme de manteiga e xilitol, pode acontecer uma separação por causa da temperatura do ovo ou até mesmo da tigela da batedeira por ser mais fria que os ingredientes. Isso não afeta a sua preparação, pode continuar com a receita!
Se você não tiver 3 formas ou se o seu forno é pequeno, você pode dividir a receita em 3 e fazer cada camada do bolo separadamente.

PORCÕES DO BOLO RED VELVET

Esta receita rende um pequeno bolo de 20 cm com 3 camadas, perfeito para cerca de 16 fatias com uma boa quantidade de cobertura. Mas você pode facilmente assar este bolo red velvet em uma forma quadrada de 23 cm. A cobertura deve ser suficiente para um bolo de camada única. Para red velvet cupcakes, encha forminhas de cupcakes até dois terços com a massa e diminua o tempo de cozimento conforme necessário.

ARMAZENAMENTO DO BOLO RED VELVET

As camadas do bolo red velvet podem ser feitas um dia antes. Após o resfriamento, embrulhe delicadamente com um filme plástico e deixe na bancada de um dia para o outro.

As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. *Observação: com o tempo o xilitol usado no recheio pode se cristalizar na geladeira! Se isso acontecer, você pode aquecer o bolo no micro-ondas por alguns segundos, antes servir.

Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb

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Anna Rissato

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Tempo de Preparação 20

Tempo de Cozimento 20

TEMPO EXTRA: 2

Tempo Total 2 40

Porções: 16 Pedaços

Calorias: 270

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Vídeo

Ingredientes

BOLO

150 g (¾ xícara) de manteiga - ou ghee em textura de pomada
150 g (¾ xícara de chá) de xilitol
3 ovos - caipiras
127 g (½ xícara) de iogurte natural - ou iogurte natural de coco
7,5 ml (1 ½ colher de chá) de extrato de baunilha -
Raspas de limão siciliano - (opcional)
67 g (½ xícara) de farinha de trigo sarraceno
135 g (1 ½ xícara) de farinha de amêndoas
60 g (½ xícara) de fécula de araruta
23 g (3 colheres de sopa) de cacau em pó
4,5 g (¾ colher de chá) de sal
270 ml (1 xícara + 4 colher de chá) de suco de beterraba
7,5 ml (1 ½ colher de chá) de vinagre de maçã
22,5 ml (1 ½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
15 g (3 colheres de chá) de fermento químico

RECHEIO

230 g (1¼ xícara) de tofú - orgânico
230 g (1 xícara) de creme de castanha de caju
120g (½+1 colher de sopa xícara) de xilitol
7,5 ml (1½ colher de chá) de extrato de baunilha
22,5 ml (1½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
125 ml (½ xícara) de óleo de coco - derretido

CORANTE NATURAL DE SUCO DE BETERRABA

300 g (2 unidades médias) de beterraba -
300 ml 1 ¼ xícara) de água

CREME DE CASTANHAS DE CAJU

180 g (1½ xícara) de castanha de cajú natural sem sal - *de molho por pelo menos 2 horas
125 ml (½ xícara) de água filtrada

DECORAÇÃO

Frutas vermelhas frescas para decorar o topo do bolo - amora, framboesa e mirtilo fresco.

Equipamento

3 formas de preferência com fundo removível aproximadamente 20cm de diâmetro
2 Tigelas grandes
Fue
Batedeira
Liquidificador

Modo de Fazer

CREME DE CASTANHAS DE CAJU

Deixe as castanhas de molho por aproximadamente 6 horas. Descarte a água e lave bem as castanhas.
180 g (1½ xícara) de castanha de cajú natural sem sal
Liquidifique as castanhas com água filtrada até virar um creme bem liso.
125 ml (½ xícara) de água filtrada

CORANTE NATURAL DE SUCO DE BETERRABA

Envolva as beterrabas no papel manteiga e coloque numa assadeira. Asse as beterrabas em forno à 160-180°C por pelo menos 60 minutos.
300 g (2 unidades médias) de beterraba
Após assada, a beterraba deve ficar macia, retire a casca e bata no liquidificador com água e coe para obter um suco vermelho intenso.
300 ml 1 ¼ xícara) de água

BOLO

Pulverize o xilitol no liquidificador ou processador.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, coloque a manteiga ou ghee e o xilitol e misture com o auxílio de uma batedeira até obter um creme liso e claro.
150 g (¾ xícara) de manteiga, 150 g (¾ xícara de chá) de xilitol
Adicione os ovos um a um e continue a bater.
3 ovos
Adicione o iogurte, extrato de baunilha e as raspas de limão, continue batendo até tudo ficar homogêneo. Reserve.
127 g (½ xícara) de iogurte natural, 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de extrato de baunilha, Raspas de limão siciliano
Em uma outra tigela, misture a farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoas e fécula de araruta, adicione o cacau e o sal.
67 g (½ xícara) de farinha de trigo sarraceno, 135 g (1 ½ xícara) de farinha de amêndoas, 60 g (½ xícara) de fécula de araruta, 23 g (3 colheres de sopa) de cacau em pó, 4,5 g (¾ colher de chá) de sal
Junte as farinhas ao creme reservado e adicione o suco da beterraba, o vinagre de maçã e o suco de limão siciliano.
270 ml (1 xícara + 4 colher de chá) de suco de beterraba, 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de vinagre de maçã, 22,5 ml (1 ½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
Por último, adicione o fermento e mexa suavemente.
15 g (3 colheres de chá) de fermento químico
Unte 3 formas e coloque discos de papel manteiga para proteger a base.
Porcione a massa igual entre as formas e leve para assar por 20 min. Este bolo fica com um aspecto “molhado” e estará assado quando estiver todo firme.
Espere pelo menos 15 minutos para desenformar.

RECHEIO

Pulverize o xilitol no liquidificador ou processador.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador e bata até atingir um creme liso.
230 g (1¼ xícara) de tofú, 230 g (1 xícara) de creme de castanha de caju, 120g (½+1 colher de sopa xícara) de xilitol, 7,5 ml (1½ colher de chá) de extrato de baunilha, 22,5 ml (1½ colher de sopa) de suco de limão siciliano, 125 ml (½ xícara) de óleo de coco

MONTAGEM

Após o bolo estar completamente resfriado, inicie a montagem com uma das bases de bolo, coloque o recheio e repita esse processo.
Finalize colocando a cobertura e leve o bolo para resfriar por pelo menos uma hora. Por último, decore com frutas frescas. Sirva em seguida!

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Prato: Bolo

Cozinha: Americana

O posto Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten

Anna Rissato — Sat, 13 Feb 2021 14:02:50 +0000

Chefinha Natural
Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten

Esta receita de pão de trigo sarraceno requer apenas quatro tipos de farinhas sem glúten e alguns outros ingredientes, o que o torna um pão simples de assar. Além disso, não demora muito para fazer em comparação com outras receitas de pão. O resultado final é um delicioso pão de trigo sarraceno sem glúten, leve e fofo por dentro e crocante por fora!

Na busca por um pão sem glúten delicioso e saudável, não procure mais além do pão de trigo sarraceno. Este pão único e gostoso não só satisfaz o seu paladar, mas também oferece vários benefícios à saúde.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO – SEM GLÚTEN:

O grande desafio de quando retiramos o glúten da panificação, é deixar o pão leve e macio, mas com alguns truques e substituições você vai aprender a devolver essa elasticidade e maciez para o seu pão de trigo sarraceno sem glúten!

Mix de Farinhas Sem Glúten – Para quem precisa de uma dieta sem glúten, esta receita de pão usa uma combinação de farinhas sem glúten, sendo a farinha de trigo sarraceno o ingrediente principal. Você pode facilmente fazer sua própria mistura em casa, o que ensinarei como fazer mais adiante nesta postagem do blog. O trigo sarraceno é uma excelente opção para panificação sem glúten, pois não contém glúten e pode substituir a farinha normal em diversos produtos de panificação, como bolos, pães, tortas e salgadinhos. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas. No entanto, certifique-se de usar trigo sarraceno descascado para fazer a farinha. Para replicar a textura que o glúten proporciona no pão tradicional, é essencial incluir farinhas como fécula de batata, fécula de tapioca e farinha de linhaça nesta mistura de farinha sem glúten. Também é muito importante adicionar goma xantana e psyllium, o que resulta em um pão de trigo sarraceno macio, elástico e rico em fibras.
Goma Xantana – A goma xantana é um ingrediente útil que pode substituir o glúten e manter as coisas unidas. O glúten ajuda o pão a crescer, capturando as bolhas de fermento e permitindo que se expandam, mas a goma xantana pode desempenhar a mesma função e substituir o glúten.
Psyllium – O psyllium é um ótimo substituto do glúten que adiciona elasticidade à massa, permitindo reter o gás produzido pela levedura e expandir durante a fermentação em massa. Também dá as características do pão tradicional e é muito saudável para o intestino.
Leite Vegetal – Nesta receita eu usei o leite de coco, mas você pode usar o leite que você tiver em mãos. O leite esta adicionado para adicionar umidade e criar uma textura rica e cremosa. É uma excelente alternativa ao leite para quem tem intolerância à lactose ou segue uma dieta vegana.
Ovos – Os ovos desempenham um papel crucial na panificação sem glúten. Eles fornecem estrutura, umidade e ajudam a unir os ingredientes, tornando o pão leve e fofo. Se você tem alergia a ovo ou segue uma dieta vegana, pode experimentar substitutos de ovo, como ovos de linhaça ou de chia. No entanto, eu não cheguei a fazer com a substituição dos ovos, sendo assim, eu não posso garantir os mesmos resultados.
Azeite de Oliva – O azeite de oliva extra virgem é uma gordura saudável para o coração que acrescenta sabor e umidade maravilhoso ao pão. Também proporciona melhor corte. É rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas, que podem apoiar a saúde geral.
Fermento biológico seco – O fermento é o ingrediente mágico responsável pelo crescimento e textura arejada do pão. Certifique-se de usar fermento sem glúten para manter o pão totalmente sem glúten. Nesta receita não é necessário ativar o fermento previamente.
Açúcar mascavo – Adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar mascavo para dar um toque de doçura e iniciar o processo de fermentação.
Sal marinho – O sal marinho realça o sabor do pão e ajuda a regular a atividade do fermento.

INGREDIENTES OPCIONAIS PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO:

Ora-pro-nobis – a ora-pro-nóbis é considerada uma fonte de nutrientes barata e muito nutritiva, principalmente por ser rica em proteína, vitaminas e fibras, tudo isso para um bom funcionamento do intestino. Você pode usar em forma de pó que enriquece os bolos, pães e massas, assim deixando as receitas com um tom esverdeado. E as folhas podem ser consumidas em saladas, na sopa, ou misturada no arroz. Além disso, contém na sua composição, aminoácidos essenciais como a lisina e o triptofano, fibras; e minerais como fósforo, cálcio e ferro; e vitaminas C, A e do complexo B, o que a torna muito popular entre os adeptos de uma alimentação variada e sustentável.

Sementes de girassol e pepitas – As sementes e pepitas de girassol contêm óleos e nutrientes saudáveis. Adoro o contraste que as sementes criam e o sabor de nozes que elas tem. Além disso, as sementes de girassol são uma excelente fonte de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Elas são ricas em antioxidantes, contêm vitamina E e são uma grande fonte do grupo de vitaminas do complexo B. Pepitas são conhecidas por curar parasitas intestinais e são ricas em gorduras insaturadas. Elas são cheias de fibras e fornecem uma grande quantidade de nutrientes, incluindo magnésio e aminoácidos. Além disso, os componentes das pepitas podem ter efeitos positivos no sono, ansiedade, humor, apetite e dor.

O QUE É PSYLLIUM E QUAL É O SEU PAPEL NO PÃO DE TRIGO SARRACENO?

Este é provavelmente o único ingrediente desconhecido na lista acima, mas é absolutamente crucial se você deseja assar um pão sem glúten adequadamente. Ele dá à massa elasticidade suficiente para que possa reter o gás produzido pela ação do fermento e se expandir durante a fermentação em massa, e também contém características do pão tradicional. Além disso, é muito saudável, especialmente para o nosso intestino!

COMO FAZER O MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN PARA ESSA RECEITA?

Se quiser fazer pão de trigo sarraceno sem glúten, primeiro você precisa criar uma mistura de farinha sem glúten. Misture os seguintes ingredientes em uma tigela e misture-os com um fuê:

300g de farinha trigo sarraceno
263g de fécula de batata
87g de polvilho doce
8g de goma xantana
5g de farinha de linhaça
5g de psyllium

Essa mistura vai render cerca de 700g de farinha, que é o suficiente para fazer dois pães. Sendo assim, você pode guardar a mistura restante para mais tarde ou dobrar a receita para fazer dois pães imediatamente. Você também pode fazer esta receita com o Mix 6 da minha mistura de farinhas sem glúten.

COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO?

A massa, que lembra uma massa grossa de bolo, é um pouco líquida. Mas o motivo da massa ser líquida, é que o trigo sarraceno é absorvente de líquidos. Você pode fazer a massa no liquidificador ou na mão.

1. Em uma tigela adicione todos ingredientes secos (farinhas, açúcar, ora-pro-nobis e fermento) e misture bem.

2. Em uma outra tigela ou num liquidificador adicione todos ingredientes úmidos e misture até ficar homogêneo.

3. Misture os ingredientes secos com úmidos até ficar homogêneo.

4. Adicione o sal (adicione o sal por último para não matar o fermento).

5. Coloque a massa em uma forma untada com azeite de oliva e farinha ou papel manteiga. Em seguida, use uma colher molhada para ajudar a espalhar a massa.

6. Espalhe as sementes de girassol e pepitas sobre a massa.

7. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30-45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho.

8. Leve ao forno pré aquecido a 180 ̊C por 35 minutos.

9. Retire o pão do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente.

10. Espere o pão esfriar em torno de uma hora antes de cortá-lo.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO SEM GLÚTEN:

Como alguns fornos não mostram a temperatura correta, para se certificar de que o pão está realmente assado, insira um palito e se sair limpo, o pão está assado!
Após assado, deixe o pão descansar na forma por 10-15 minutos. Depois retire da forma e o coloque em uma gradinha de descanso, pois se deixar o pão de trigo sarraceno na forma, ele irá começar a acumular umidade no fundo.
Não se esqueça de esperar o pão de trigo sarraceno esfriar por aproximadamente uma hora antes de cortá-lo. As farinhas sem glúten ficam gelatinosas quando ainda estão quentes. Sendo assim, deixe o pão resfriar para que as farinhas acabem de cozinhar por completo, pois assim o pão de trigo sarraceno ficará no ponto ideal.
Ao fatiar este pão, é melhor usar uma boa faca de pão e fatiar lentamente a crosta para evitar que se esfarele.

A MELHOR MANEIRA DE DESFRUTAR O PÃO DE TRIGO SARRASENO SEM GLÚTEN

O pão de trigo sarraceno sem glúten pode ser apreciado de várias maneiras deliciosas. Aqui estão algumas das melhores maneiras de consumi-lo:

Torrado com Pasta: Uma das maneiras mais simples e satisfatórias de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten é torrar fatias e espalhar suas coberturas favoritas. Experimente com pasta de amêndoa, pasta de amendoim, homus ou abacate para um lanche ou café da manhã nutritivo e delicioso.
Sanduíches: Use pão de trigo sarraceno sem glúten como base para seus sanduíches favoritos. Encha-o com vegetais frescos, proteínas magras como peru ou frango e seus condimentos preferidos para uma refeição saudável e satisfatória.
Torrada Francesa: Transforme o pão de trigo sarraceno sem glúten em uma deliciosa torrada francesa. Mergulhe as fatias em uma mistura de ovos (ou substituto de ovo para uma opção vegana), leite vegetal e uma pitada de canela e cozinhe-as em uma frigideira quente até dourar. Cubra com frutas frescas e um fiozinho de mel para um café da manhã especial.
Farinha de Rosca: Moa ou rale pão de trigo sarraceno sem glúten e use-o para cobrir frango, peixe ou vegetais antes de assar ou fritar. Eles adicionarão sabor e textura únicos aos seus pratos.
Croutons: Corte o pão de trigo sarraceno sem glúten em cubos, misture com azeite e seus temperos favoritos e leve ao forno até ficar crocante. Estes croutons caseiros são perfeitos para adicionar crocância a saladas ou sopas.
Sanduíches Abertos: Crie sanduíches abertos coloridos e saborosos cobrindo pão de trigo sarraceno torrado com ingredientes como homus verde, vegetais assados, pasta de tomate seco ao sol, queijo de cabra e ervas frescas.
Bruscheta: Faça bruscheta de trigo sarraceno sem glúten grelhando ou torrando fatias e cobrindo-as com tomate picado, manjericão, alho, azeite, vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta.
Pão para molho: Sirva fatias de pão de trigo sarraceno sem glúten junto com uma seleção de molhos, como tapenade de azeitona, guacamole ou tzatziki, para um aperitivo saboroso.
Como acompanhamento: Aprecie-o como acompanhamento de sopas ou chili. A sua textura densa e sabor robusto complementam na perfeição estes pratos.

Experimente essas ideias para descobrir sua maneira favorita de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten. Seu sabor terroso e versatilidade o tornam uma adição fantástica ao seu repertório culinário geral e sem glúten.

ARMAZENAMENTO DE BRAD DE TRIGO SUCK SEM GLÚTEN

Lembre-se de armazenar adequadamente o pão de trigo sarraceno sem glúten para mantê-lo fresco. Se sobrar, embrulhe o pão em filme plástico e guarde-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. No entanto, a refrigeração pode prolongar a sua vida útil.

Uma dica útil é fatiar e congelar o pão de trigo sarraceno para que você possa saboreá-lo quando quiser! Depois de assar e deixar o pão esfriar, corte-o em fatias e separe as porções que deseja congelar. Coloque-os em um saco ou recipiente para freezer e guarde no freezer por até três meses. Para descongelar basta deixar o pão em temperatura ambiente. Dessa forma, você sempre terá pão de trigo sarraceno fresco à mão.

Pão de Trigo Sarraceno sem Glúten

4.89 de 35 votos

Anna Rissato

Esse pão de trigo sarraceno sem glúten tem um sabor incrível, é leve, fofo por dentro e crocante por fora!

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Tempo de Preparação 10

Tempo de Cozimento 35

TEMPO DE FERMENTAÇÃO 30

Tempo Total 1 15

Porções: 12 Fatias

Calorias: 162

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Vídeo Notas

Ingredientes

250ml (1 xícara) de leite vegetal
3 ovos
60ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra virgem
300g (2 xícaras) de mix de farinhas sem glúten - Veja a receita como fazer esse mix acima ou na nota.
5g (½ colher de sopa) de açúcar mascavo
5g (½ colher de sopa) de ora-pro-nobis em pó ou frescos - (opcional)
10g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco
3g (1 colher de chá) de sal marinho

INGREDIENTES PARA POLVILHAR:

20 g de semente de girassol
20 g de pepita de abóbora

Equipamento

Forma de pão 20x10cm
Liquidificador de alta potência
ou Tigela grande
Colher
Balança de Cozinha
Espátula
Papel manteiga
Gradinha

Modo de Fazer

Adicione no liquidificador ou em uma tigela todos os ingredientes líquidos e misture.
250ml (1 xícara) de leite vegetal, 3 ovos , 60ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra virgem
Depois adicione os secos e misture até ficar homogêneo.
300g (2 xícaras) de mix de farinhas sem glúten, 5g (½ colher de sopa) de açúcar mascavo, 5g (½ colher de sopa) de ora-pro-nobis em pó ou frescos
Adicione o fermento e misture. Adicione o sal e misture novamente.
10g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco, 3g (1 colher de chá) de sal marinho
Coloque a massa em uma forma (tipo forma de bolo inglês) untada com azeite de oliva e farinha ou papel manteiga. Use uma colher molhada para alisar a massa.
Polvilhe as pepitas e as sementes de girasol sobre a massa.
20 g de semente de girassol, 20 g de pepita de abóbora
Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30-45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Antes de retirar o pão, faça o teste do palito, se sair limpo o pão está assado.
Após assado, Depois retire da forma e o coloque em uma gradinha de descanso,
Retire o pão do forno e deixe o pão descansar na forma por 10-15 minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente. Se você deixar o pão na forma ele irá começar a acumular umidade no fundo
Espere esfriar em torno de uma horas antes de cortar.

Video

Notas

Se quiser fazer pão de trigo sarraceno sem glúten, primeiro você precisa criar uma mistura de farinha sem glúten. Misture os seguintes ingredientes em uma tigela e misture-os com um fuê:

- 300g de farinha trigo sarraceno

- 263g de fécula de batata

- 87g de polvilho doce

- 8g de goma xantana

- 5g de farinha de linhaça

- 5g de psyllium

Prato: Pão

Cozinha: Sem Glúten

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Anna Rissato