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Bolo Red Velvet - Sem Glúten e Low Carb

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Anna Rissato
Este bolo Red Velvet Sem Glúten e Low Carb é totalmente natural. Além disso, possui menos de 30% de carboidratos por porção! E para obter a sua tonalidade vermelha, eu usei suco de beterraba ao invés de colorante artificial. A cobertura é livre de laticínios, feita com uma mistura de creme de castanhas de caju, tofu e xilitol.
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Tempo de Preparação 20 minutos
Tempo de Cozimento 20 minutos
TEMPO EXTRA: 2 horas
Tempo Total 2 horas 40 minutos
Porções: 16 Pedaços
Calorias: 270
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo

Ingredientes
  

BOLO
  • 150 g (¾ xícara) de manteiga - ou ghee em textura de pomada
  • 150 g (¾ xícara de chá) de xilitol
  • 3 ovos - caipiras
  • 127 g (½ xícara) de iogurte natural - ou iogurte natural de coco
  • 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de extrato de baunilha -
  • Raspas de limão siciliano - (opcional)
  • 67 g (½ xícara) de farinha de trigo sarraceno
  • 135 g (1 ½ xícara) de farinha de amêndoas
  • 60 g (½ xícara) de fécula de araruta
  • 23 g (3 colheres de sopa) de cacau em pó
  • 4,5 g (¾ colher de chá) de sal
  • 270 ml (1 xícara + 4 colher de chá) de suco de beterraba
  • 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de vinagre de maçã
  • 22,5 ml (1 ½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
  • 15 g (3 colheres de chá) de fermento químico
RECHEIO
  • 230 g (1¼ xícara) de tofú - orgânico
  • 230 g (1 xícara) de creme de castanha de caju
  • 120g (½+1 colher de sopa xícara) de xilitol
  • 7,5 ml (1½ colher de chá) de extrato de baunilha
  • 22,5 ml (1½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
  • 125 ml (½ xícara) de óleo de coco - derretido
CORANTE NATURAL DE SUCO DE BETERRABA
  • 300 g (2 unidades médias) de beterraba -
  • 300 ml 1 ¼ xícara) de água
CREME DE CASTANHAS DE CAJU
  • 180 g (1½ xícara) de castanha de cajú natural sem sal - *de molho por pelo menos 2 horas
  • 125 ml (½ xícara) de água filtrada
DECORAÇÃO
  • Frutas vermelhas frescas para decorar o topo do bolo - amora, framboesa e mirtilo fresco.

Equipamento

Modo de Fazer
 

CREME DE CASTANHAS DE CAJU
  1. Deixe as castanhas de molho por aproximadamente 6 horas. Descarte a água e lave bem as castanhas.
    180 g (1½ xícara) de castanha de cajú natural sem sal
  2. Liquidifique as castanhas com água filtrada até virar um creme bem liso.
    125 ml (½ xícara) de água filtrada
CORANTE NATURAL DE SUCO DE BETERRABA
  1. Envolva as beterrabas no papel manteiga e coloque numa assadeira. Asse as beterrabas em forno à 160-180°C por pelo menos 60 minutos.
    300 g (2 unidades médias) de beterraba
  2. Após assada, a beterraba deve ficar macia, retire a casca e bata no liquidificador com água e coe para obter um suco vermelho intenso.
    300 ml 1 ¼ xícara) de água
BOLO
  1. Pulverize o xilitol no liquidificador ou processador.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Em uma tigela, coloque a manteiga ou ghee e o xilitol e misture com o auxílio de uma batedeira até obter um creme liso e claro.
    150 g (¾ xícara) de manteiga, 150 g (¾ xícara de chá) de xilitol
  4. Adicione os ovos um a um e continue a bater.
    3 ovos
  5. Adicione o iogurte, extrato de baunilha e as raspas de limão, continue batendo até tudo ficar homogêneo. Reserve.
    127 g (½ xícara) de iogurte natural, 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de extrato de baunilha, Raspas de limão siciliano
  6. Em uma outra tigela, misture a farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoas e fécula de araruta, adicione o cacau e o sal.
    67 g (½ xícara) de farinha de trigo sarraceno, 135 g (1 ½ xícara) de farinha de amêndoas, 60 g (½ xícara) de fécula de araruta, 23 g (3 colheres de sopa) de cacau em pó, 4,5 g (¾ colher de chá) de sal
  7. Junte as farinhas ao creme reservado e adicione o suco da beterraba, o vinagre de maçã e o suco de limão siciliano.
    270 ml (1 xícara + 4 colher de chá) de suco de beterraba, 7,5 ml (1 ½ colher de chá) de vinagre de maçã, 22,5 ml (1 ½ colher de sopa) de suco de limão siciliano
  8. Por último, adicione o fermento e mexa suavemente.
    15 g (3 colheres de chá) de fermento químico
  9. Unte 3 formas e coloque discos de papel manteiga para proteger a base.
  10. Porcione a massa igual entre as formas e leve para assar por 20 min. Este bolo fica com um aspecto “molhado” e estará assado quando estiver todo firme.
  11. Espere pelo menos 15 minutos para desenformar.
RECHEIO
  1. Pulverize o xilitol no liquidificador ou processador.
  2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador e bata até atingir um creme liso.
    230 g (1¼ xícara) de tofú, 230 g (1 xícara) de creme de castanha de caju, 120g (½+1 colher de sopa xícara) de xilitol, 7,5 ml (1½ colher de chá) de extrato de baunilha, 22,5 ml (1½ colher de sopa) de suco de limão siciliano, 125 ml (½ xícara) de óleo de coco
MONTAGEM
  1. Após o bolo estar completamente resfriado, inicie a montagem com uma das bases de bolo, coloque o recheio e repita esse processo.
  2. Finalize colocando a cobertura e leve o bolo para resfriar por pelo menos uma hora. Por último, decore com frutas frescas. Sirva em seguida!

Rótulo Nutricional

Porção: 1PedaçoCalorias: 270kcalCarboidratos: 29gProteína: 6.3gGordura: 23.8gGordura Saturada: 12.2gGordura Poli-insaturada: 2.5gGordura Monoinsaturada: 7.4gColesterol: 52mgSódio: 135mgPotássio: 315mgFibra: 2.4gAçúcar: 1.6gVitamina A: 288IUVitamina C: 1.5mgCálcio: 106mgFerro: 1.6mg

Video

Prato: Bolo
Cozinha: Americana
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