Ingredientes
Equipamento
Modo de Fazer
ABOBRINHA:
- Rale a abobrinha usando um ralador de caixa ou processador de alimentos. Rale na diagonal para obter fios longos.600g (2 médias) de abobrinha
- Coloque a abobrinha em uma peneira e polvilhe com sal. Misture e deixe por 10 minutos ou mais.6g (1 colher de chá) de sal
- Esprema o excesso de água usando as mãos (ou um pano de cozinha) e coloque a abobrinha em uma tigela.
MASSA:
- Pré-aqueça o forno a 100°C (para manter as panquecas quentes). Coloque a grelha na assadeira, se tiver (ajuda a ficar crocante)
- Bata o ovo em uma tigela média.2 ovos
- Numa tigela grande adicione a abobrinha ralada, ovos batidos, cebolinha verde, parmesão e alho. Misture bem.3 cebolinhas verdes, 25g (¼ xícara) de parmesão ralado, 1 dente de alho
- Espalhe a farinha, o fermento (não jogue em um ponto só) e adicione uma pitada de pimenta do reino. Misture até incorporar a farinha - a massa deve ser grossa, mas macia.56g (½ xícara) de farinha de amêndoas ou farinha de coco, 1 pitada de pimenta do reino, 4g (½ colher de chá) de fermento químico em pó
COZINHANDO:
- Aqueça 2-4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio alto (ou médio, se a boca do cooktop for forte). Coloque cerca ¼ de xícara de massa na frigideira (de 3 a 4 panquecas, dependendo do tamanho de sua frigideira).60-120ml (4-8 colheres de sopa) de azeite tipo único
- Amasse levemente as panquecas com uma espátula (as panquecas devem ter cerca de 1 cm de espessura).
- Cozinhe por 3 minutos até que a parte inferior fique dourada (ajuste o calor se dourar muito rápido). Vire e cozinhe o outro lado por 3 minutos. Transfira para a bandeja e coloque no forno para manter aquecida.
- Repita com a massa restante.
- Sirva imediatamente com um pouco de iogurte, molho tzatziki, molho de tahine e iogurte ou creme azedo e decore com cebolinha, se desejar.
Rótulo Nutricional
Porção: 1PanquecaCalorias: 178kcalCarboidratos: 4.69gProteína: 5.87gGordura: 16.04gGordura Saturada: 2.566gGordura Poli-insaturada: 2.316gGordura Monoinsaturada: 10.376gGordura Trans: 0.038gColesterol: 44mgSódio: 367mgPotássio: 452mgFibra: 1.6gAçúcar: 0.55gVitamina A: 638IUVitamina C: 26.3mgCálcio: 82mgFerro: 1.15mg
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Notas
- A consistência da massa é a chave para boas panquecas. Se estiver muito úmida, adicione um toque de farinha extra (caso contrário as panquecas ficaram encharcadas por dentro). Se for muito grossa, adicione um toque de água. Tudo se resume a quão bem a água foi removida das abobrinhas. Quando espremo as abobrinhas, apenas uso minhas mãos para deixar um pouco de umidade nelas, mas que some na massa.
- A massa não precisa de sal extra se você salgar a abobrinha + se usar parmesão. Mas se você pular o parmesão, adicione uma pitada de sal na massa.
- Para armazenar: coloque as panquecas fritas em um recipiente hermético e guarde por até 5 dias na geladeira.
- Para congelar: use um saco ou recipiente próprio para o freezer e armazene por até 2 meses.
- Para aquecer: certifique-se de descongelar as panquecas durante a noite na geladeira ou no balcão por cerca de 30 minutos. Em seguida, basta aquecer no micro-ondas. Ou para obter uma textura mais crocante, asse no forno a 190°C por 10-15 minutos, até que estejam bem aquecidas.
- Se você prefere usar farinha de coco em vez de farinha de amêndoas, comece com 1/4 de xícara e adicione mais conforme necessário. A farinha de coco é altamente absorvente, então você pode usar menos.
- Calorias - 178 kcal por panqueca, assumindo que você usou 6 colheres de sopa de azeite e não usou nenhuma cobertura.
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