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Escondidinho de Carne Moída

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Anna Rissato
Este escondidinho de carne moída tem um delicioso recheio, cobertura de purê de batatas cremosa e a crosta de queijo parmesão. É assado com perfeição, deixando a sua crosta crocante e dourada.
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Tempo de Preparação 15 minutos
Tempo de Cozimento 1 hora 15 minutos
Tempo Total 1 hora 30 minutos
Porções: 6 Porções
Calorias: 551
Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 aipo picado
  • 600 g de carne moída
  • 30g (¼ xícara) de farinha - (usei farinha de mandioca)
  • 40g (¼ xícara) de extrato de tomate
  • 500 ml (2 xícaras) de caldo de carne - (caseiro ou com baixo teor de sódio)
  • 60 ml (¼ xícara de vinho tinto seco - (ou mais caldo de carne ou água)
  • 1½ colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de tomilho seco ou 3 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas secas de louro
  • 1 colher de chá de sal ou a gosto
  • ½ colher de chá de pimenta do reino em pó
COBERTURA
  • 1 kg de batatas - descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
  • 125 ml (½ xícara) de leite - aquecido
  • 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga
  • 2 colheres de cha de sal ou a gosto
CROSTA COM QUEIJO PARMESÃO(OPCIONAL)
  • 30g (2 colheres de sopa) de manteiga
  • 20g (2 colheres de sopa) de queijo parmesão - ralado

Modo de Fazer
 

  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione 1 cebola picada e 2 dentes de alho picado, cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione 1 cenoura picada e 1 aipo picado. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio e doce.
  2. Aumente o fogo para alto. Adicione 600 g de carne moída e cozinhe, quebrando à medida que avança, até dourar.
  3. Adicione 30g (¼ xícara) de farinha e misture. Adicione 40g (¼ xícara) de extrato de tomate, 500 ml (2 xícaras) de caldo de carne, 60 ml (¼ xícara de vinho tinto seco, 1½ colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de tomilho seco ou 3 raminhos de tomilho fresco, 2 folhas secas de louro, 1 colher de chá de sal ou a gosto e ½ colher de chá de pimenta do reino em pó.
  4. Cozinhe até atingir a fervura. Abaixe o fogo para médio baixo. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir a consistência do molho. (Nota 1). Prove e adicione mais sal se necessário.
  5. Transfira para uma assadeira. Cubra, deixe esfriar se tiver tempo (mesmo durante a noite). Recheio frio = mais fácil de cobrir com purê (Nota 2).
MONTAGEM
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Cozinhe as batatas em água fervente por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e volte para a panela no fogão desligado. Agite brevemente e deixe secar no vapor por 30 segundos ou mais (Nota 3).
  3. Adicione 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga e amasse até derreter, depois adicione 125 ml (½ xícara) de leite e 2 colheres de cha de sal ou a gosto . Amasse até ficar homogêneo.
  4. Espalhe o purê sobre a carne, use um garfo para fazer linhas na superfície (superfície mais áspera = mais pedaços dourados). Espalhe manteiga por cima (ou regue com azeite), polvilhe com queijo parmesão.
  5. Asse por 25-30 minutos ou até dourar por cima e borbulhar nas bordas. Enfie uma faca no meio para garantir que esteja bem quente.
  6. Espere 5 minutos antes de servir, enfeite com folhas de tomilho fresco, se desejar.

Rótulo Nutricional

Porção: 1Porção (445g)Calorias: 551kcalCarboidratos: 46.16gProteína: 31.66gGordura: 26.54gGordura Saturada: 11.933gGordura Poli-insaturada: 1.1gGordura Monoinsaturada: 10.352gGordura Trans: 1.098gColesterol: 112mgSódio: 699mgPotássio: 1226mgFibra: 5gAçúcar: 4.44gVitamina A: 2216IUVitamina C: 37.5mgCálcio: 111mgFerro: 5.11mg

Video

Notas

1. Espessamento do recheio – Qualquer que seja a espessura do molho quando você o derramar na assadeira e é assim que será assado, o vapor não escapa durante o cozimento para permitir que ele reduza ainda mais. Portanto, continue cozinhando até obter a consistência desejada.
2. O resfriamento do recheio garante que a batata não afunde no recheio e facilita o espalhamento. Se você estiver com pressa – como eu sempre estou – coloque no freezer enquanto você faz a batata. Isso funciona muito bem.
3. As batatas aguadas fazem com que o excesso de líquido asse o recheio, o que torna o molho aguado. Portanto, não pule a etapa de secagem a vapor das batatas! Além disso, verifique se o purê está quente quando espalhar sobre o escondidinho. O purê frio é duro, portanto, é mais difícil de espalhar sobre o escondidinho.
4. Variações: Você também pode adicionar um punhado de queijo na batata antes de amassar e polvilhe com mais queijo antes de assar. Não precisa, é um bônus.
5. Para o recheio, às vezes adiciono ervilhas ou reduzo a quantidade de carne e adiciono legumes picados como abobrinha.
 
*Calorias por 1 porção
 
 
Prato: Prato Principal
Cozinha: Inglesa
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