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Cheesecake Vegano com Frutas Vermelhas

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Anna Rissato
Este cheesecake vegano com cobertura de frutas vermelhas é sem glúten, sem laticínios, paleo, cru … e é uma das minhas sobremesas favoritas para festas e ocasiões especiais.
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Tempo de Preparação 30 minutos
TEMPO DE CONGELAMENTO 5 horas
Tempo Total 5 horas 30 minutos
Porções: 8 Porções
Calorias: 888
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional

Ingredientes
  

CROSTA:
  • 200g (1 ½ xícara) de amêndoa ou macadâmia - cruas
  • 75g (¾ xícara) de castanhas pecan - cruas
  • 60g (¾ xícara) de coco ralado
  • 200g (10) tâmaras - sem caroço
  • ¼ colher de chá de sal
RECHEIO DO CHEESECAKE:
  • 450g (3 ½ xícaras) de castanhas de caju - cruas, embebidas durante a noite
  • 250ml (1 xícara) de água
  • 180ml (¾ xícara) de adoçante líquido - (xarope de bordo, agave ou mel)
  • 125ml (½ xícara) de óleo de coco
  • 60ml (¼ xícara) de suco de limão
  • 15ml (1 colher de sopa de extrato de baunilha - OU 1 fava raspada
COBERTURA:
  • 120g (1 xícara) de framboesas
  • 140g (1 xícara) de amoras
  • 150g (1 xícara) de mirtilos
  • 30ml (2 colheres de sopa) de adoçante líquido - (xarope de bordo, agave, mel)

Equipamento

Modo de Fazer
 

CROSTA:
  1. Coloque todos os ingredientes da crosta (adicione so ½ xícara de coco ralado) em um processador de alimentos. (Observação: você usará ¼ xícara do coco ralado mais tarde.) Pulsar o processador até que os ingredientes estejam misturados ao nível desejado de textura, grossa ou fina.
    200g (1 ½ xícara) de amêndoa ou macadâmia , 75g (¾ xícara) de castanhas pecan, 60g (¾ xícara) de coco ralado, 200g (10) tâmaras, ¼ colher de chá de sal
  2. Forre uma assadeira com fundo removível de 24 cm com papel manteiga e polvilhe o ¼ da xícara restante de coco ralado, pois isso ajuda o cheesecake a não grudar no fundo. Coloque a mistura da crosta por cima e alise suavemente com os dedos no fundo da assadeira.
RECHEIO:
  1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador potente. (Um liquidificador de alta potência tipo NutriBullet ou Ninja, torna o recheio cremoso e fino), mas você também pode usar o processador de alimentos. Bata por um ou dois minutos, até ficar espesso e cremoso.
    450g (3 ½ xícaras) de castanhas de caju, 250ml (1 xícara) de água, 180ml (¾ xícara) de adoçante líquido, 125ml (½ xícara) de óleo de coco, 60ml (¼ xícara) de suco de limão, 15ml (1 colher de sopa de extrato de baunilha
  2. Despeje o recheio sobre a crosta. Agite a forma suavemente para remover quaisquer bolhas de ar. Em seguida, coloque no freezer por pelo menos 30 minutos, ou até ficar firme.
COBERTURA:
  1. Enquanto o cheesecake está endurecendo no congelador, você pode fazer a cobertura. Coloque todos os ingredientes da cobertura em seu processador de alimentos (depois de limpá-lo) e pulse por 30 segundos. Em seguida, reserve até que o cheesecake tenha endurecido.
    120g (1 xícara) de framboesas, 140g (1 xícara) de amoras, 150g (1 xícara) de mirtilos, 30ml (2 colheres de sopa) de adoçante líquido
  2. Após 30 minutos, o cheesecake deve ter endurecido o suficiente para colocar a cobertura. Delicadamente, coloque a mistura de frutas vermelhas em cima e coloque de volta no freezer. Congele seu cheesecake por pelo menos 4-5 horas antes de servir.
  3. Quando o cheesecake estiver pronto para servir, tire-o do congelador por pelo menos 20 minutos antes de comer. Assim será muito mais fácil de fatiar, pois ele terá amolecido. Enfeite com frutas adicionais e divirta-se!

Rótulo Nutricional

Porção: 1Pedaço (265 g)Calorias: 888kcalCarboidratos: 79.57gProteína: 17.94gGordura: 61.38gGordura Saturada: 20.833gGordura Poli-insaturada: 9.889gGordura Monoinsaturada: 26.06gGordura Trans: 0.02gSódio: 88mgPotássio: 968mgFibra: 10.5gAçúcar: 49.2gVitamina A: 105IUVitamina C: 13.6mgCálcio: 168mgFerro: 5.15mg
Prato: Doce, Sobremesa
Cozinha: Sem Laticínios, Vegana
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