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Bolo de Chocolate Fofinho e Molhadinho com Cobertura

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Anna Rissato
Este Bolo de Chocolate é carregado com sabor rico de chocolate e o equilíbrio perfeito de doçura. Além disso, é úmido e macio. No entanto, para completar este delicioso bolo de chocolate, eu fiz a minha cobertura buttercream suíço de chocolate, que é sedosa e muito cremosa. Sem sombra de dúvidas, este será o melhor bolo de chocolate que você já provou!
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Tempo de Preparação 20 minutos
Tempo de Cozimento 40 minutos
Tempo Total 1 hora
Porções: 12 Porções
Calorias: 781
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Notas

Ingredientes
  

Para o bolo:
  • 227 g de chocolate meio amargo - picado finamente
  • 57g (⅔ xícara) de cacau em pó - peneirado
  • 250ml (1 xícara) de café - ou água fervente
  • 222g (1¾ xícara) de farinha - comun ou sem glúten
  • 300g (1½ xícara) de açúcar demerara
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 227g (1 xícara) de creme de leite azedo ou iogurte - em temperatura ambiente
  • 125ml (½ xícara) de óleo de coco - ou óleo vegetal (nota 1)
  • 4 ovos grandes - em temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo - em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de vinagre - (nota 3)
Para a cobertura:
  • 133 g de açúcar demerara em pó
  • 4 claras de ovos grandes
  • ¼ colher de chá de sal
  • 340 g de manteiga sem sal - cortados em pedaços pequenos e à temperatura ambiente
  • 340 g de chocolate meio amargo - derretido e levemente resfriado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Equipamento

Modo de Fazer
 

Faça o bolo:
  1. Em uma tigela resistente ao calor, adicione o chocolate, o cacau em pó e o café ou a água quente. Cubra e deixe descansar por 5 minutos, em seguida bata a mistura suavemente até ficar homogênea e deixe esfriar.
    227 g de chocolate meio amargo, 57g (⅔ xícara) de cacau em pó, 250ml (1 xícara) de café
  2. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas assadeiras redondas de bolo.
  3. Em uma outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio.
    222g (1¾ xícara) de farinha, 300g (1½ xícara) de açúcar demerara, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  4. Na mistura de chocolate resfriada bata: o creme de leite, o óleo, os ovos, a gema, vinagre e a baunilha até ficar homogênea. Adicione a mistura de farinha e misture até ficar homogênea, tomando cuidado para não misturar demais. (nota 3)
    227g (1 xícara) de creme de leite azedo ou iogurte, 125ml (½ xícara) de óleo de coco, 4 ovos grandes, 1 gema de ovo, 2 colheres de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de vinagre
  5. Despeje a massa nas assadeiras preparadas e asse por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no bolo saia limpo. Deixe esfriar nas assadeiras por 30 minutos e, em seguida, tire-os das assadeiras e coloque-os cuidadosamente em uma gradinha para esfriar completamente.
Faça a cobertura:
  1. Misture o açúcar, as claras e o sal na tigela da batedeira resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com aproximadamente 3 cm de água fervendo suavemente. Bata suavemente e constantemente, aquecendo a mistura até que o açúcar se dissolva e a mistura fique levemente espessa e espumosa. Bata por aproximadamente 3 minutos, se tiver o termômetro, a mistura deve registrar 65°C.
    133 g de açúcar demerara em pó, 4 claras de ovos grandes, ¼ colher de chá de sal
  2. Coloque a batedeira no batedor e bata a mistura da clara do ovo em velocidade média até esfriar e engrossar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga, 1 pedaço de cada vez, até ficar homogênea e cremosa. Se a mistura parecer como coalhada, tudo bem. Continue batendo até que fique macia. Se a manteiga ficar muito quente e gordurosa, leve à geladeira por 10 a 15 minutos e continue batendo até ficar homogênea.
    340 g de manteiga sem sal
  3. Adicione o chocolate e a baunilha e misture até ficar homogênea. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar leve, fofo e incorporado, cerca de 30 segundos, raspando as laterais da tigela, conforme necessário.
    1 colher de chá de extrato de baunilha, 340 g de chocolate meio amargo
Montar:
  1. Coloque uma camada de bolo em uma plataforma giratória ou suporte de bolo. Espalhe uma camada uniforme da cobertura por toda a camada do bolo, empurrando-a sobre a borda levemente. Coloque a outra camada do bolo de cabeça para baixo em cima da cobertura, para que a parte superior do bolo fique bem plana. Com uma espátula, espalhe a cobertura restante uniformemente por todo o bolo, suavizando as bordas.
  2. Sirva ou cubra e guarde na geladeira por até 2 dias.

Rótulo Nutricional

Porção: 1Porção (200 g)Calorias: 781kcalCarboidratos: 79.4gProteína: 10.8gGordura: 47.6gGordura Saturada: 23.1gGordura Poli-insaturada: 4.2gGordura Monoinsaturada: 17.3gColesterol: 117mgSódio: 423mgPotássio: 533mgFibra: 5.7gAçúcar: 53.6gVitamina A: 677IUVitamina C: 0.2mgCálcio: 95mgFerro: 5.4mg

Notas

 
  1. Esta receita usa óleo, verifique se está fresco e sem cheiro ruim antes de usar.  
  2. A massa não é tão grossa quanto você imagina. Nós realmente não queremos uma massa de chocolate super grossa, porque isso renderia um bolo parecido aos brownies. Denso. Não queremos denso! Queremos fofo, tipo esponja e rico. Então a massa é fina. E lembre-se: todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture com facilidade e uniformidade.
  3. Se você estiver usando cacau natural pode omitir o vinagre na receita, mas para o cacau alcalino você precisa do vinagre!
Prato: Bolo, Doce
Cozinha: Americana, Suíça
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