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Bolinhos de Peixe com Batatas

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Anna Rissato
Estes bolinhos de peixe são rápidos e fáceis de fazer, podem ser servidos como aperitivos ou prato principal. Estes bolinhos podem ser feitos com seu peixe favorito. Sirva com molho tártaro caseiro para realmente levar esta receita a um outro nível.
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Tempo de Preparação 25 minutos
Tempo de Cozimento 30 minutos
TEMPO DE DESCANSO 30 minutos
Tempo Total 1 hora 25 minutos
Porções: 4 Porções (16 bolinhos)
Calorias: 485
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Notas

Ingredientes
  

MOLHO TÁRTARO:
  • 100g (½ xícara) maionese* - de boa qualidade
  • 15g (1 colher de sopa) de alcaparras - picadas (escorrer e enxaguar se estiverem muito salgadas)
  • 20g (2 unidades) picles - muito bem picados
  • 7g (1 colher de chá) de creme de raiz forte - (opcional)
  • 7g (1 colher de chá) de mostarda Dijon
  • 30g (3 colheres de sopa ) de cebola - muito bem picada
  • 1g (1 colher de chá de) salsinha - picada
BOLINHOS DE PEIXE:
  • 450 g filé de peixe - linguado, congrio, bacalhau, salmão ou outro peixe
  • 2 folhas de louro
  • 150ml (⅔ xícara) de leite*
  • 150ml (⅔ xícara) de água
  • 350 g de batatas
  • Pitada de sal - (ou a gosto para cozinhar as batatas)
  • 30g (1 colher de sopa) de molho tártaro - ou alcaparras picadas, senão tiver o molho
  • 1g (½ colher de chá) de raspas de limão - ralado
  • 4g (1 colher de sopa) de salsinha - picada
  • 4g (1 colher de sopa de) cebolinha - picada
  • Sal - a gosto
  • Pimenta do reino - a gosto
PARA EMPANAR:
  • 1 ovo
  • 35g (4 colheres de sopa (ou mais)) de farinha* - para moldar (Nota 3)
  • 80g (⅔ xícara) de farinha de rosca* - para revestir (Nota 3)
  • 3-4 colheres de sopa de azeite tipo único ou óleo vegetal - para fritar
  • Fatias de limão e salada para servir

Equipamento

Modo de Fazer
 

MOLHO TÁRTARO:
  1. Numa tigela pequena adicione todos ingredientes do molho, misture e deixe de lado.
    100g (½ xícara) maionese*, 15g (1 colher de sopa) de alcaparras, 20g (2 unidades) picles, 7g (1 colher de chá) de creme de raiz forte, 7g (1 colher de chá) de mostarda Dijon, 30g (3 colheres de sopa ) de cebola, 1g (1 colher de chá de) salsinha
BOLINHOS DE PEIXE:
  1. Coloque filés de peixe e folhas de louro em uma panela. Despeje leite e água.
    450 g filé de peixe, 2 folhas de louro, 150ml (⅔ xícara) de leite*, 150ml (⅔ xícara) de água
  2. Cubra, leve até a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto, por 10 minutos para terminar de cozinhar o peixe.
  3. Enquanto isso, descasque e pique as batatas em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma panela e cubra com água fervente. Adicione uma pitada de sal. Deixe ferver por 10 minutos ou até ficar macias, mas não deixe quebrar.
    350 g de batatas, Pitada de sal
  4. Retire o peixe do leite com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar. Escorra as batatas em uma peneira e deixe descansar por um minuto ou dois.
  5. Coloque as batatas de volta na panela quente no fogo mais baixo possível e deixe secar por 1 minuto, esmagando-as com um garfo e mexendo para que não grudem. Você deve ter um purê leve, seco e macio. Retire o purê do fogo.
  6. Numa tigela grande adicione o purê, molho tártaro ou alcaparras, raspas de limão, salsinha e cebolinha. Tempere bem com sal e pimenta do reino e misture bem. O purê deve ter um bom sabor, então prove e ajuste para se adequar.
    30g (1 colher de sopa) de molho tártaro, 1g (½ colher de chá) de raspas de limão, 4g (1 colher de sopa) de salsinha, 4g (1 colher de sopa de) cebolinha, Sal, Pimenta do reino
  7. Escorra o excesso do líquido do peixe, tempere com um pouco de pimenta do reino por cima e adicione pedaços grandes de peixe na tigela com purê.
    Pimenta do reino
  8. Com as mãos, levante delicadamente o peixe e o purê para que eles apenas misturem. Você precisará apenas de algumas voltas, ou o peixe se romperá demais. Deixe do lado até esfriar.
  9. Bata o ovo em um prato fundo. Polvilhe a farinha em um prato raso. Espalhe farinha de rosca em uma assadeira ou em um outro prato.
    1 ovo, 35g (4 colheres de sopa (ou mais)) de farinha*, 80g (⅔ xícara) de farinha de rosca*
  10. Forme a massa em 16 bolinhos ou discos com cerca de 2.5 cm de espessura.
  11. Revestir os bolinhos em farinha. Retire o excesso da farinha cuidadosamente, formando os bolinhos.
  12. Coloque cada bolinho, um por um, no ovo e pincele por cima e nas laterais para que fique completamente revestido.
  13. Depois revista os bolinhos na farina de rosca. Transfira para um prato, cubra e leve à geladeira por 30 minutos (ou por até um dia em antecedência).
  14. Aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal em uma frigideira grande. (Para testar quando estiver pronto, coloque um pedaço da farinha de rosca seca - se chiar e rapidamente ficar marrom dourado, está pronto para o uso).
    3-4 colheres de sopa de azeite tipo único ou óleo vegetal
  15. Frite os bolinhos de peixe em fogo médio por cerca de 5 minutos de cada lado ou até ficarem dourados e crocantes.
  16. Sirva com o molho tártaro, fatias de limão para espremer (esprema o limão a gosto) e com uma salada verde.

Rótulo Nutricional

Porção: 1Porção com molhoCalorias: 485kcalCarboidratos: 35.91gProteína: 27.49gGordura: 25.62gGordura Saturada: 4.171gGordura Poli-insaturada: 3.314gGordura Monoinsaturada: 16.961gGordura Trans: 0.036gColesterol: 100mgSódio: 1128mgPotássio: 1038mgFibra: 3.8gAçúcar: 3.71gVitamina A: 423IUVitamina C: 23.4mgCálcio: 139mgFerro: 2.75mg

Notas

Se você precisar atender a uma necessidade alimentar específica, a seguir estão algumas opções:
  • Torne-o livre de laticínios substituindo leite para cozinhar o peixe por leite sem lactose, leite vegetal ou água.
  • Se você tem intolerância aos ovos, use água para molhar os bolinhos ao invés do ovo e use uma maionese vegana para fazer o molho tártaro.
  • Se você segue uma dieta sem glúten, use farinhas sem glúten. Para moldar os bolinhos a minha sugestão é usar a farinha de mandioca ou farinha de milho orgânica. Para empanar os bolinhos você pode usar farinha de rosca sem glúten comprada no mercado ou use uma mistura de amaranto em flocos, farinha de linhaça e gergelim claro ou castanhas trituradas.
    Prato: Aperitivo, Prato Principal
    Cozinha: Inglesa
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