Este risoto vegano ao pesto de manjericão com tomates cereja confit é cremoso, rico e tem um sabor brilhante! E você nem vai acreditar que é sem glúten, sem laticínios e vegano! Este prato principal é excelente para um jantar especial!

O risoto é um prato de arroz do norte da Itália, que é tradicionalmente cozido com caldo, vinho, manteiga e parmesão até ficar bem cremoso como o meu risoto cremoso de camarão e cogumelo. Embora não seja tradicionalmente vegano, é muito fácil de fazê-lo à base de plantas usando caldo de vegetais, manteiga sem laticínios ou azeite de oliva e parmesão vegano.

INGREDIENTES PARA O RISOTO VEGANO

• Arroz arbório ou cateto: O arroz cateto é um superalimento e muito bom para substituir o arroz arbório no risoto. Os grãos são curtos, curvados e translúcidos, com maior quantidade de amido, que os tornam mais macios e cremosos. Contém carboidratos complexos, fibras, proteínas, vitaminas do complexo B, minerais. Retém um maior número de nutrientes e a sua composição se destaca pelo alto teor de ferro e zinco. Ao consumi-lo diariamente você garante mais saciedade ao longo do dia e além disso, melhora a sua função intestinal.
• Pesto: Não leva mais de 10 minutos para fazer o seu pesto caseiro! Você sabia disso? No entanto, você pode comprar o pesto no mercado, se preferir. Se você quiser fazer o seu próprio, eu inclui abaixo uma receita maravilhosa de pesto caseiro feito de manjericão, ervilhas e castanha do Pará.
• Caldo de legumes: Mantenha o caldo de legumes fervendo, pois assim não diminui a temperatura de cozimento na panela toda vez que for adicionado. No entanto, você pode usar o caldo de legumes comprado no mercado, mas tenha em mente que o caldo de legumes industrializado são ricos em sódio, pobres em fibras e de baixo valor nutritivo.
• Vinho: Use o melhor que você tem, do tipo que você beberia, nunca use vinho vendido para cozinhar. Omita se você não quiser álcool e não deve haver a necessidade de aumentar a quantidade de líquido.
• Parmesão Vegano: Bem, você pode comprar o parmesão vegano no mercado ou você pode fazer o seu em casa (eu inclui a receita abaixo). A levedura nutricional, juntamente com o alho em pó e o sal, combinam-se para tornar as castanhas de caju realmente saborosas! É realmente incrível. Mas se você não quiser fazer o parmesão vegano caseiro, omita completamente ou se você não é vegano, use o parmesão tradicional.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER O RISOTO VEGANO – CREMOSO E SAUDÁVEL

Esta receita de risoto vegano tem duas partes principais – o risoto com infusão de pesto e os tomates confit:

• Para os tomates: regue os tomates com azeite de oliva, uma pitada de sal e ramos de alecrim. Leve para assar em fogo baixo, 90 a 120 graus por 20 a 40 minutos! Adoro como os tomates cereja assados deixam um sabor profundo, doce e suculento.
• Para o risoto vegano: arroz é infundido com azeite, cebola, vinho branco e caldo de vegetais. Em seguida, terminaremos adicionando o pesto aromático e uma pitada de parmesão vegano sem laticínios.

E aqui está como você vai fazer isso:

1. Aqueça o caldo no fogão em uma panela separada (faça o seu molho caseiro com antecedência). Enquanto isso, asse os seus tomates cereja no forno. 
2. Salteie a cebola em azeite, acrescente o arroz e frite por alguns minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
3. Gradualmente, adicione o caldo quente ao risoto em pequenas quantidades, mexendo sempre. O arroz começará a engordar e a absorver os sabores do caldo, ao mesmo tempo que cria um molho cremoso.
4. Junte o pesto de manjericão e um pouco de parmesão vegano e sirva coberto com tomates confit.

ADIÇÕES PARA O RISOTO VEGANO CREMOSO

Antes de adicionar o pesto ao risoto vegano, você pode adicionar algumas opções saborosas como cogumelos salteados ou abobrinhas em cubos. Mas se você não é vegano, poderá adicionar camarões ou frango desfiado, pois ficam uma delícia no risoto ao pesto verde! 

 DICAS PARA A RECEITA DE RISOTO VEGANO

• Antes de começar a fazer o risoto vegano, pré-aqueça o forno e deixe os tomates assando. Eles precisam de cerca de 20 a 40 minutos. Comece a fazer o risoto assim que colocar os tomates cereja no forno e certifique-se de que o caldo esteja quente.
• Adicione o pesto verde assim que o risoto estiver cozido. Espere até o fim, ajuda a preservar os sabores do manjericão e garante que o pesto continue com um verde bem vivo.
• Sirva imediatamente! Lembre-se de que o risoto tende a engrossar se sentar um pouco, então é melhor servido imediatamente. Não me importo se engrossar ou ter sobras, mas realmente é melhor servido enquanto ainda está quente e cremoso. Se começar a engrossar muito antes de ser servido, acrescente algumas colheres de sopa do caldo quente para soltar os amidos. As sobras do risoto vegano podem ser mantidas na geladeira por até 5 dias e devem ser aquecidas no fogão com um toque extra de caldo de legumes.

RECEITA DE CALDO DE LEGUMES CASEIRO

• 2 talos grandes de salsão 
• cebola
• cenoura 
• alho poró 
• 2 folhas de louro 
• 4 ramos de tomilho
• Talos de salsa a gosto
  

Corte a cebola, o salsão, a cenoura e o alho poró em cubos médios, sem perfeição. Em seguida, adicione todos os ingredientes na panela, ligue o fogo e mexa os ingredientes para que suem rapidamente (em torno de 3 minutos) e adicione aproximadamente 5 litros de água. 

Coloque a panela em fogo médio e cozinhe o caldo por aproximadamente 40 minutos. Desligue o fogo e se possível deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Coe e descarte os pedaços dos ingredientes.

O caldo de legumes dura até 3 dias refrigerado e 3 meses congelado. No entanto, eu sugiro congelar em formas de gelo ou em recipientes de vidro hermético. 

RECEITA DE PARMESÃO VEGANO

• 1 xícara (150g) de castanhas de caju cruas 
• 1/4 xícara (15g) de flocos de levedura nutricional
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 3/4 colher de chá de sal marinho

Adicione os ingredientes ao processador de alimentos e pulse até que atinja uma consistência fina. Armazene o parmesão vegano em um pote de vidro hermético ou saco plástico zip lock na geladeira, onde poderá ser armazenado por semanas!

Este risoto vegano ao pesto verde é um prato delicioso que pode ser servido o ano todo. É aconchegante o suficiente para servir em um dia frio, mas os sabores brilhantes do pesto o tornam apropriado para os dias mais quentes também.

Os suculentos tomates assados ​​deixam este risoto vegano ainda mais delicioso, e adoro como eles adicionam um toque de doçura fresca ao arroz rico e cremoso.

Risoto Vegano – Cremoso e Saudável

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Anna Rissato

Este risoto vegano ao pesto de manjericão com tomates cereja confit é cremoso, rico e tem um sabor brilhante! E você nem vai acreditar que é sem glúten, sem laticínios e vegano! Este prato principal é excelente para um jantar especial!

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Tempo de Preparação 10 minutos mins

Tempo de Cozimento 25 minutos mins

Tempo Total 35 minutos mins

Porções: 6 Porções

Calorias: 556

Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional

Ingredientes

  

1x2x3x?

PARA FAZER TOMATE CONFIT:

• ▢ 300 g (2 xícaras) de tomate cereja
• ▢ 70 ml azeite de oliva para cobrir

PARA FAZER MOLHO PESTO:

• ▢ 70 g (1 xícara) de manjericão fresco
• ▢ 140 g (1 xícara) de ervilhas frescas
• ▢ 30 g (1/4 de xícara) de castanha do pará
• ▢ 100 ml (1/2 xícara) azeite de oliva extra virgem
• ▢ 1 g (1/2 dente pequeno) alho
• ▢ Sal a gosto
• ▢ Pimenta a gosto
• ▢ 100 ml (1/2 xícara) de água - *colocar aos poucos

PARA FAZER RISOTO:

• ▢ 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite de oliva - ou 1 colher de sopa de manteiga ghee
• ▢ 150 g de cebola picada - 1 unidade média
• ▢ 3 g (1 dente) de alho picado
• ▢ 400 g (2 xícaras) de arroz arbório ou cateto
• ▢ 240 ml (1 xícara) de vinho branco seco
• ▢ 1 l de caldo de legumes - aproximadamente
• ▢ Salsinha a gosto
• ▢ Cebolinha a gosto
• ▢ Sal marinho a gosto
• ▢ * Opcional: parmesão vegano a gosto
• ▢ * Opcional: uma abobrinha picada em cubos pequenos, cogumelos salteados, frango desfiado ou camarões

Modo de Fazer

 

Modo de CozimentoImpeça que a tela escureça

MODO DE PREPARO DO TOMATE CONFIT:

1. Adicione os tomates numa assadeira com o azeite de oliva e sal. Leve ao forno a 90°C por cerca de 40 minutos. Reserve.
   300 g (2 xícaras) de tomate cereja, 70 ml azeite de oliva para cobrir

MODO DE PREPARO DO MOLHO PESTO:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Prove, acrescente temperos a gosto. Reserve.
   70 g (1 xícara) de manjericão fresco, 140 g (1 xícara) de ervilhas frescas, 30 g (1/4 de xícara) de castanha do pará, 100 ml (1/2 xícara) de água, 100 ml (1/2 xícara) azeite de oliva extra virgem, 1 g (1/2 dente pequeno) alho , Pimenta a gosto, Sal a gosto

MODO DE PREPARO DO RISOTO:

1. Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga, e frite a cebola, em seguida, adicione o alho. Frite por 1 minuto e adicione o arroz, frite rapidamente.
   60 ml (4 colheres de sopa) de azeite de oliva, 150 g de cebola picada, 400 g (2 xícaras) de arroz arbório ou cateto , 3 g (1 dente) de alho picado
2. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, cozinhe mexendo às vezes.
   240 ml (1 xícara) de vinho branco seco, 1 l de caldo de legumes
3. Adicione opções saborosas (abobrinha, cogumelos, frango desfiado ou camarões) e cozinhe por algumas minutos.
4. Finalize com o molho pesto, tempero verde e corrige o sal, pimenta e rale um pouco de parmesão vegano. Sirva com tomate confit por cima.
   Cebolinha a gosto, Sal marinho a gosto, Salsinha a gosto

Rótulo Nutricional

Porção: 1PorçãoCalorias: 556kcalCarboidratos: 59.32gProteína: 7.43gGordura: 29.17gGordura Saturada: 4.385gGordura Poli-insaturada: 4.024gGordura Monoinsaturada: 19.565gGordura Trans: 0.012gColesterol: 3mgSódio: 1011mgPotássio: 258mgFibra: 3.3gAçúcar: 3.45gVitamina A: 909IUVitamina C: 18.1mgCálcio: 60mgFerro: 4.26mg

Prato: Prato Principal

Cozinha: Italiana, Sem Laticínios

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Anna Rissato

Este belo Risoto de Camarão e Cogumelos é simplesmente perfeito para um jantar de fim de semana com a sua família ou seus amigos! É uma combinação maravilhosa e você juraria que há uma tonelada de creme de leite nesta receita, mas não há uma única gota!

Este risoto de camarão é cremoso, simples e fácil de fazer. Além disso, você não precisa ficar parado no fogão mexendo constantemente.

QUAL ARROZ DEVO USAR PARA FAZER O RISOTO DE CAMARÃO?

O Risoto de camarão precisa ser feito com arroz de risoto, pois possui o grão curto a médio, tem um alto teor de amido e é o que faz o “molho” ficar cremoso sem o uso do creme de leite.

No entanto, existem algumas variedades, o mais comum encontrado nos mercados é o arbório, e é este que eu uso. Isso me lembra, que quando você estiver fazendo esta receita de risoto de camarão, não enxague o arroz! Não faça isso!

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO -SIMPLES E CREMOSO

Eu tenho uma pergunta super importante para você. Você é do time ‘cogumelos‘? Pois se for, você vai amar o que eles fazem com esta receita, porque refogamos os cogumelos em azeite até dourarem e depois os adicionamos ao risoto de camarão no final da receita. Assim, antes de servir, deixamos os cogumelos descansar naquele alho e arroz cremoso com cheiro de cebola.

Se você não é fã de cogumelos, fique à vontade para dobrar a quantidade de camarões e omitia os cogumelos completamente!

Além do camarão e do cogumelo, você precisará de alguns ingredientes importantes para este risoto de camarão.

• Queijo parmesão: pegue as coisas boas da seção com queijos … não adicione os queijos de saquinho que ficam na prateleira, por favor! E você irá me agradecer depois.
• Cebolas: picadas finamente.
• Alho: tanto quanto você quiser!
• Manteiga: apenas algumas colheres de sopa.
• Arroz Arbório: não use outro tipo de arroz que não seja o arroz para risoto tipo arbório, pois o risoto não ficará cremoso.
• Leite: você pode usar leite de vaca ou leite de coco.
• Caldo de galinha: é sempre melhor usar o caldo caseiro!

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

MEXA MENOS E MESMO ASSIM O RISOTO DE CAMARÃO FICARÁ CREMOSO! 

Você não ficará em pé sobre um fogão quente por 20 minutos, mexendo constantemente e adicionando caldo uma concha de cada vez para fazer este risoto de camarão. O líquido é adicionado em dois lotes, e você só precisa mexer de vez em quando.

Este risoto de camarão produzirá um resultado cremoso no final, mas não precisaremos mexer constantemente. Você também pode fazer esse risoto de camarão em uma panela grande em vez de uma panela de risoto alta e estreita, como era tradicionalmente feito na Itália nos “velhos tempos”.

COMO FAZER A RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO E COGUMELOS?

COGUMELOS:

Adicione uma pequena garoa de azeite à frigideira, juntamente com os cogumelos e refogue em fogo médio-alto até que eles comecem a desenvolver alguma cor, cerca de 3-4 minutos. Tempere-os com uma grande pitada de sal e pimenta, retire e reserve em um prato.

CAMARÕES:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio alto. Espalhe uma metade dos camarões em uma única camada, polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe por 1½ minutos, depois vire e da mesma forma cozinhe o outro lado. Retire e reserve em uma tigela. Adicione mais um pouco de óleo e repita o mesmo processo com a outra metade dos camarões. Remova da frigideira e os mantenha aquecidos.

ARROZ:

Abaixe o fogo para médio. Derreta a manteiga na frigideira e adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 2 minutos até ficar translúcido. Adicione o vinho branco e mexa. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até o cheiro forte de álcool desaparecer, depois adicione o arroz e mexa por 30 segundos até que o arroz fique translúcido nas bordas.

Adicione cerca de ⅔ do caldo de galinha. Mexa e leve para ferver. Ajuste a temperatura para que ferva suavemente. Cozinhe por 5 minutos, mexa e cozinhe por mais 2 minutos até que o caldo seja absorvido e o arroz fique visível na superfície. Adicione o caldo restante e o leite. Mexa, cozinhe por 3 minutos, mexa de novo, cozinhe por 2 minutos. O risoto de camarão deve ficar ensopado e o arroz ainda um pouco mal cozido.

Adicione o queijo parmesão e mexa rapidamente. Prove, adicione sal e pimenta se necessário e mexa rapidamente. Por fim, adicione manteiga extra e mexa vigorosamente por 10 segundos (este é o passo que o torna muito cremoso).

Mexa delicadamente os cogumelos salteados e os camarões (adicione também qualquer suco de camarões). Remova o risoto de camarão do fogo, mas certifique-se de que o risoto tenha a semelhança de um mingau. Para soltar, adicione água quente, 2 colheres de sopa de cada vez e mexa. Agite bem o risoto de camarão antes de servir. E se desejar, decore o risoto de camarão com queijo parmesão e salsinha.

DICAS PARA A RECEITA DE RISOTO CREMOSO

• Prepare sempre tudo com antecedência. É muito importante ter tudo preparado, medido e pronto para começar. 
• Termine este risoto de camarão com um pedacinho de manteiga, porque isso fará uma grande diferença quando você terminar o risoto! Não só acrescenta um pouco mais de brilho, mas a manteiga também torna a textura do risoto de camarão muito mais rica, cremosa e deliciosa!
• Eu uso camarões descongelados para esta receita. Descongele completamente, drene o excesso de água e seque. Para usar camarões frescos com casca, você precisará de cerca de 750 a 800g de camarão inteiro para produzir 500g de camarão descascado.
• Consistência do risoto: retire-o do fogão enquanto ainda estiver mais ensopado do que você deseja servir, pois o arroz continua absorvendo os líquidos. Deve ser cremoso, de modo que não mantenha sua forma quando servido, deve cair e meio que “escorrer”, mas a extensão do fator de gotejamento se resume ao gosto pessoal. A maioria dos restaurantes italianos tradicionais e sofisticados servem risotos que parecem quase sopa (espalhados no prato). Eu gosto do meu, como um mingau.
• Sobras: se você seguir os tempos de cozimento com precisão nesta receita de risoto de camarão, as sobras aquecerão muito bem, porque eu não deixo o arroz ficar muito macio, está al dente. Portanto, leve à geladeira as sobras, reaqueça no micro-ondas e mexa com um toque de água para soltá-lo e ainda estará super saboroso no dia seguinte. O arroz estará um pouco mais macio do que o ideal, mas ainda será muito bom.

Mais Receitas com Arroz:

• Risoto ao Pesto Verde com Tomate Confit
• Paella com Frutos do Mar – Receita Clássica
• Paella de Frango e Chouriço Espanhol

Risoto de Camarão – Simples e Cremoso

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Anna Rissato

Este belo Risoto de Camarão e Cogumelos é simplesmente perfeito para um jantar de fim de semana com a sua família ou seus amigos! É uma combinação maravilhosa e você juraria que há uma tonelada de creme de leite nesta receita, mas não há uma única gota!

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Tempo de Preparação 15 minutos mins

Tempo de Cozimento 25 minutos mins

Tempo Total 40 minutos mins

Porções: 4 Porções

Calorias: 668

Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes

  

1x2x3x?

• ▢ 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
• ▢ 500 g camarões - (camarões crus), descascados
• ▢ 300 g cogumelos - fatiados
• ▢ Sal e pimenta do reino - a gosto
• ▢ 20 g (1 ½ colher de sopa) de manteiga
• ▢ ½ cebola - picada
• ▢ 2 dentes de alho - picados
• ▢ 85 ml (⅓ xícara) de vinho branco seco - (ou água)
• ▢ 270 g (1 ½ xícara) de arroz arbório
• ▢ 750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha - com baixo teor de sódio, em temperatura ambiente
• ▢ 250 ml (1 xícara) de leite - temperatura ambiente (integral, semidesnatado ou leite de coco)
• ▢ 40 g (⅓ xícara) de queijo parmesão - ralado

ACABAMENTO:

• ▢ 15-30 g (1– 2 colheres de sopa) de manteiga
• ▢ parmesão - ralado
• ▢ salsinha - picada (opcional)

Equipamento

• Frigideira grande
• Panela Grande
• Tábua de corte
• Faca
• Espátula

Modo de Fazer

 

Modo de CozimentoImpeça que a tela escureça

COGUMELOS:

1. Adicione uma pequena garoa de azeite à frigideira, juntamente com os cogumelos e refogue em fogo médio-alto até que eles comecem a desenvolver alguma cor, cerca de 3-4 minutos.
   1-2 colheres de sopa de azeite de oliva, 300 g cogumelos
2. Tempere-os com uma grande pitada de sal e pimenta do reino, retire para um prato.
   Sal e pimenta do reino

CAMARÕES:

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto. Espalhe uma metade dos camarões em uma única camada, polvilhe com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 1 ½ minutos, depois vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto. Retire para a tigela.

   Adicione mais um pouco de óleo e repita o processo com a outra metade dos camarões. Retire e os mantenha aquecidos.
   1-2 colheres de sopa de azeite de oliva, 500 g camarões

ARROZ:

1. Abaixe o fogo para médio. Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 2 minutos até ficar translúcido.
   20 g (1 ½ colher de sopa) de manteiga, ½ cebola, 2 dentes de alho
2. Adicione o vinho branco e mexa. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até o cheiro forte de álcool desaparecer.
   85 ml (⅓ xícara) de vinho branco seco
3. Adicione o arroz e mexa por 30 segundos até que o arroz fique translúcido nas bordas.
   270 g (1 ½ xícara) de arroz arbório
4. Adicione cerca de ⅔ do caldo de galinha (guarde ⅓ do caldo). Mexa, leve para ferver. Ajuste o calor para que esteja fervendo suavemente. Cozinhe por 5 minutos. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos até que o caldo seja absorvido e o arroz fique visível na superfície.
   750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha
5. Adicione o caldo restante e o leite. Mexa, cozinhe por 3 minutos. Mexa, cozinhe por 2 minutos. O risoto deve estar ensopado e o arroz ainda um pouco mal cozido.
   250 ml (1 xícara) de leite
6. Adicione o parmesão, mexa rapidamente. Prove, adicione sal e pimenta se necessário e mexa rapidamente.
   40 g (⅓ xícara) de queijo parmesão, Sal e pimenta do reino
7. Por fim, adicione manteiga extra e mexa vigorosamente por 10 segundos (este é o passo que o torna muito cremoso).
   15-30 g (1– 2 colheres de sopa) de manteiga
8. Adicione os cogumelos e os camarões (adicione também qualquer suco de camarões). Misture delicadamente para incorporar os no risoto.
9. Remova o risoto do fogo (ele deve ter a semelhança de um mingau.) Para soltar, adicione água quente, 2 colheres de sopa de cada vez e mexa.
10. Agite bem antes de servir. Decore com queijo parmesão e salsinha, se desejar.

Rótulo Nutricional

Porção: 1PorçãoCalorias: 668kcalCarboidratos: 76.35gProteína: 41.64gGordura: 20.05gGordura Saturada: 8.513gGordura Poli-insaturada: 1.838gGordura Monoinsaturada: 7.928gGordura Trans: 0.371gColesterol: 239mgSódio: 686mgPotássio: 981mgFibra: 3.3gAçúcar: 9.7gVitamina A: 407IUVitamina C: 4.4mgCálcio: 244mgFerro: 4.85mg

Video

Notas

O risoto precisa ser feito com arroz de risoto (arroz arbório) porque é rico em amido e é isso que torna este risoto cremoso, sem o uso de creme de leite.

Prato: Prato Principal

Cozinha: Italiana

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O posto Risoto de Camarão – Simples e Cremoso apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato