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risoto de camarão

Risoto de Camarão - Simples e Cremoso

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Anna Rissato
Este belo Risoto de Camarão e Cogumelos é simplesmente perfeito para um jantar de fim de semana com a sua família ou seus amigos! É uma combinação maravilhosa e você juraria que há uma tonelada de creme de leite nesta receita, mas não há uma única gota!
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Tempo de Preparação 15 minutos
Tempo de Cozimento 25 minutos
Tempo Total 40 minutos
Porções: 4 Porções
Calorias: 668
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 500 g camarões - (camarões crus), descascados
  • 300 g cogumelos - fatiados
  • Sal e pimenta do reino - a gosto
  • 20 g (1 ½ colher de sopa) de manteiga
  • ½ cebola - picada
  • 2 dentes de alho - picados
  • 85 ml (⅓ xícara) de vinho branco seco - (ou água)
  • 270 g (1 ½ xícara) de arroz arbório
  • 750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha - com baixo teor de sódio, em temperatura ambiente
  • 250 ml (1 xícara) de leite - temperatura ambiente (integral, semidesnatado ou leite de coco)
  • 40 g (⅓ xícara) de queijo parmesão - ralado
ACABAMENTO:
  • 15-30 g (1– 2 colheres de sopa) de manteiga
  • parmesão - ralado
  • salsinha - picada (opcional)

Equipamento

Modo de Fazer
 

COGUMELOS:
  1. Adicione uma pequena garoa de azeite à frigideira, juntamente com os cogumelos e refogue em fogo médio-alto até que eles comecem a desenvolver alguma cor, cerca de 3-4 minutos.
    1-2 colheres de sopa de azeite de oliva, 300 g cogumelos
  2. Tempere-os com uma grande pitada de sal e pimenta do reino, retire para um prato.
    Sal e pimenta do reino
CAMARÕES:
  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto. Espalhe uma metade dos camarões em uma única camada, polvilhe com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 1 ½ minutos, depois vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto. Retire para a tigela.
    Adicione mais um pouco de óleo e repita o processo com a outra metade dos camarões. Retire e os mantenha aquecidos.
    1-2 colheres de sopa de azeite de oliva, 500 g camarões
ARROZ:
  1. Abaixe o fogo para médio. Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 2 minutos até ficar translúcido.
    20 g (1 ½ colher de sopa) de manteiga, ½ cebola, 2 dentes de alho
  2. Adicione o vinho branco e mexa. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até o cheiro forte de álcool desaparecer.
    85 ml (⅓ xícara) de vinho branco seco
  3. Adicione o arroz e mexa por 30 segundos até que o arroz fique translúcido nas bordas.
    270 g (1 ½ xícara) de arroz arbório
  4. Adicione cerca de ⅔ do caldo de galinha (guarde ⅓ do caldo). Mexa, leve para ferver. Ajuste o calor para que esteja fervendo suavemente. Cozinhe por 5 minutos. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos até que o caldo seja absorvido e o arroz fique visível na superfície.
    750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha
  5. Adicione o caldo restante e o leite. Mexa, cozinhe por 3 minutos. Mexa, cozinhe por 2 minutos. O risoto deve estar ensopado e o arroz ainda um pouco mal cozido.
    250 ml (1 xícara) de leite
  6. Adicione o parmesão, mexa rapidamente. Prove, adicione sal e pimenta se necessário e mexa rapidamente.
    40 g (⅓ xícara) de queijo parmesão, Sal e pimenta do reino
  7. Por fim, adicione manteiga extra e mexa vigorosamente por 10 segundos (este é o passo que o torna muito cremoso).
    15-30 g (1– 2 colheres de sopa) de manteiga
  8. Adicione os cogumelos e os camarões (adicione também qualquer suco de camarões). Misture delicadamente para incorporar os no risoto.
  9. Remova o risoto do fogo (ele deve ter a semelhança de um mingau.) Para soltar, adicione água quente, 2 colheres de sopa de cada vez e mexa.
  10. Agite bem antes de servir. Decore com queijo parmesão e salsinha, se desejar.

Rótulo Nutricional

Porção: 1PorçãoCalorias: 668kcalCarboidratos: 76.35gProteína: 41.64gGordura: 20.05gGordura Saturada: 8.513gGordura Poli-insaturada: 1.838gGordura Monoinsaturada: 7.928gGordura Trans: 0.371gColesterol: 239mgSódio: 686mgPotássio: 981mgFibra: 3.3gAçúcar: 9.7gVitamina A: 407IUVitamina C: 4.4mgCálcio: 244mgFerro: 4.85mg

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Notas

O risoto precisa ser feito com arroz de risoto (arroz arbório) porque é rico em amido e é isso que torna este risoto cremoso, sem o uso de creme de leite.
Prato: Prato Principal
Cozinha: Italiana
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