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Risoto Vegano - Cremoso e Saudável

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Anna Rissato
Este risoto vegano ao pesto de manjericão com tomates cereja confit é cremoso, rico e tem um sabor brilhante! E você nem vai acreditar que é sem glúten, sem laticínios e vegano! Este prato principal é excelente para um jantar especial!
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Tempo de Preparação 10 minutos
Tempo de Cozimento 25 minutos
Tempo Total 35 minutos
Porções: 6 Porções
Calorias: 556
Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional

Ingredientes
  

PARA FAZER TOMATE CONFIT:
  • 300 g (2 xícaras) de tomate cereja
  • 70 ml azeite de oliva para cobrir
PARA FAZER MOLHO PESTO:
  • 70 g (1 xícara) de manjericão fresco
  • 140 g (1 xícara) de ervilhas frescas
  • 30 g (1/4 de xícara) de castanha do pará
  • 100 ml (1/2 xícara) azeite de oliva extra virgem
  • 1 g (1/2 dente pequeno) alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 100 ml (1/2 xícara) de água - *colocar aos poucos
PARA FAZER RISOTO:
  • 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite de oliva - ou 1 colher de sopa de manteiga ghee
  • 150 g de cebola picada - 1 unidade média
  • 3 g (1 dente) de alho picado
  • 400 g (2 xícaras) de arroz arbório ou cateto
  • 240 ml (1 xícara) de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de legumes - aproximadamente
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal marinho a gosto
  • * Opcional: parmesão vegano a gosto
  • * Opcional: uma abobrinha picada em cubos pequenos, cogumelos salteados, frango desfiado ou camarões

Modo de Fazer
 

MODO DE PREPARO DO TOMATE CONFIT:
  1. Adicione os tomates numa assadeira com o azeite de oliva e sal. Leve ao forno a 90°C por cerca de 40 minutos. Reserve.
    300 g (2 xícaras) de tomate cereja, 70 ml azeite de oliva para cobrir
MODO DE PREPARO DO MOLHO PESTO:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Prove, acrescente temperos a gosto. Reserve.
    70 g (1 xícara) de manjericão fresco, 140 g (1 xícara) de ervilhas frescas, 30 g (1/4 de xícara) de castanha do pará, 100 ml (1/2 xícara) de água, 100 ml (1/2 xícara) azeite de oliva extra virgem, 1 g (1/2 dente pequeno) alho , Pimenta a gosto, Sal a gosto
MODO DE PREPARO DO RISOTO:
  1. Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga, e frite a cebola, em seguida, adicione o alho. Frite por 1 minuto e adicione o arroz, frite rapidamente.
    60 ml (4 colheres de sopa) de azeite de oliva, 150 g de cebola picada, 400 g (2 xícaras) de arroz arbório ou cateto , 3 g (1 dente) de alho picado
  2. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, cozinhe mexendo às vezes.
    240 ml (1 xícara) de vinho branco seco, 1 l de caldo de legumes
  3. Adicione opções saborosas (abobrinha, cogumelos, frango desfiado ou camarões) e cozinhe por algumas minutos.
  4. Finalize com o molho pesto, tempero verde e corrige o sal, pimenta e rale um pouco de parmesão vegano. Sirva com tomate confit por cima.
    Cebolinha a gosto, Sal marinho a gosto, Salsinha a gosto

Rótulo Nutricional

Porção: 1PorçãoCalorias: 556kcalCarboidratos: 59.32gProteína: 7.43gGordura: 29.17gGordura Saturada: 4.385gGordura Poli-insaturada: 4.024gGordura Monoinsaturada: 19.565gGordura Trans: 0.012gColesterol: 3mgSódio: 1011mgPotássio: 258mgFibra: 3.3gAçúcar: 3.45gVitamina A: 909IUVitamina C: 18.1mgCálcio: 60mgFerro: 4.26mg
Prato: Prato Principal
Cozinha: Italiana, Sem Laticínios
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