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Torta de Frutas Frescas com Creme de Confeiteiro

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Anna Rissato
Esta receita de torta de frutas caseira com creme de confeiteiro é servida em uma massa sem glúten com textura semelhante ao biscoito amanteigado crocante, levemente quebradiça, recheada com creme de confeiteiro (pâtisserie) caseiro e decorada com frutas frescas. É definitivamente perfeita para os dias de verão e com certeza irá agradar a todos!
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Tempo de Preparação 20 minutos
Tempo de Cozimento 25 minutos
TEMPO DE RESFRIAÇÃO: 1 hora
Tempo Total 1 hora 45 minutos
Porções: 12 Pedaços
Calorias: 316
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Notas

Ingredientes
  

PARA FAZER A MASSA:
  • 100g (¾ xícara) de farinha de painço
  • 100g (¾ xícara) de farinha de arroz integral
  • 60g (⅔ xícara) de farinha de amêndoas
  • 70g (⅔ xícara) de amido de milho
  • 2g (¼ colher de chá) de sal
  • 60g (4 colheres de sopa) de manteiga ou ghee - gelada
  • 2 ovos inteiros
  • 5ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
  • 40g (3 colheres de sopa) de xilitol pulverizado*
  • Raspas de limão
PARA FAZER O CREME DE CONFEITEIRO (PATISSÉRIE):
  • 4 gemas de ovos caipiras
  • 60g (4½ colheres de sopa) de xilitol pulverizado*
  • 500ml (2 xícaras) de leite de coco - ou amêndoas
  • 10ml (2 colheres de chá) de extrato de baunilha - ou cumaru ralada a gosto ou ½ fava de baunilha ou qualquer aromatizante de sua preferência: cardamomo, cascas de cítricos, ect...
  • 50g (½ xícara) de amido de milho
  • Quanto baste de frutas frescas para decoração - morangos, kiwis, mirtilos, manga, physalis

Equipamento

Modo de Fazer
 

MODO DE PREPARO DA MASSA:
  1. Misture os ingredientes secos, exceto o xilitol.
    100g (¾ xícara) de farinha de painço, 100g (¾ xícara) de farinha de arroz integral, 60g (⅔ xícara) de farinha de amêndoas, 70g (⅔ xícara) de amido de milho, 2g (¼ colher de chá) de sal
  2. Corte a manteiga ou ghee em pedaços e junte aos secos. Com as pontas dos dedos, misture até virar uma farofa úmida.
    60g (4 colheres de sopa) de manteiga ou ghee
  3. Adicione os ovos levemente batidos, o extrato de baunilha, o xilitol e as raspas do limão. Misture até obter uma massa lisa, mas não sove ou mexa muito.
    2 ovos inteiros, 5ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha, 40g (3 colheres de sopa) de xilitol pulverizado*, Raspas de limão
  4. Abra a massa com auxílio dos dedos direto na forma que você vai assar. OU abra a massa com um rolo (coloque plástico filme na bancada e em cima da massa). Transfira para uma forma de 25 cm de diâmetro, de fundo removível ou forminhas menores de 7cm de diâmetro e fundo removível. Use um garfo para furar o fundo em alguns pontos.
  5. Leve para assar, forno a 180° por 15 a 20 minutos, reserve.
MODO DE PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO (PATISSÉRIE):
  1. Numa tigela coloque as gemas dos ovos e adicione o xilitol, com ajuda de um fue ou batedeira, bata até obter um creme liso e esbranquiçado.
    4 gemas de ovos caipiras, 60g (4½ colheres de sopa) de xilitol pulverizado*
  2. Peneire o amido de milho sobre as gemas dos ovos, misture e reserve.
    50g (½ xícara) de amido de milho
  3. Em uma panela coloque o leite e extrato de baunilha, cozinhe em fogo bem baixo até começar a levantar fervura e desligue. Adicione um pouco deste leite aromatizado à mistura dos ovos para temperá-los.
    500ml (2 xícaras) de leite de coco, 10ml (2 colheres de chá) de extrato de baunilha
  4. Adicione essa mistura de ovos na panela com o leite e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar, assim que a mistura começar a ferver, cozinhe por mais 3 minutos e desligue.
  5. Espere alguns minutos para o creme esfriar um pouco e em seguida coloque o creme na massa da torta fria. Cubra a superfície com um filme plástico, encostando no creme, e leve para gelar por 1 hora. Decore com frutas frescas antes de servir.
  6. OU Coloque o creme em uma vasilha, cubra a superfície com um filme plástico, encostando no creme, e leve para gelar por 1 hora. Depois de 1 hora recheie a massa com creme e decore com frutas frescas.
  7. Por último, você pode fazer o acabamento brilhoso no topo da torta. Esta etapa é opcional, veja as instruções no blog!

Rótulo Nutricional

Porção: 1PedaçoCalorias: 316kcalCarboidratos: 35.6gProteína: 5.5gGordura: 18.9gGordura Saturada: 12.1gGordura Poli-insaturada: 1.6gGordura Monoinsaturada: 4.2gGordura Trans: 0.2gColesterol: 100mgSódio: 86mgPotássio: 223mgFibra: 2.5gAçúcar: 3.6gVitamina A: 359IUVitamina C: 5.3mgCálcio: 36mgFerro: 1.69mg

Notas

*medida do xilitol em colheres antes de pulverizar.
Prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
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