Ingredientes
Equipamento
Modo de Fazer
MASSA:
- Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes secos.140 g (2 xícaras) de farinha de coco, 40 g (¼ xícara) de fécula de batata, 50 g (½ xícara) de farinha de linhaça, 40 g (4 colheres de sopa) de açúcar de coco
- Adicione o óleo de coco, o ovo e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água para chegar no ponto correto. A massa deve ficar homogênea e sem grudar nas mãos.30 g (2 colheres de sopa) de óleo de coco, 1 ovo, Água
- Distribua a massa em uma forma de fundo removível (usei forma de 25 cm), subindo um pouco nas laterais.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ̊ C até ficar levemente dourada, em torno de 15 minutos.
RECHEIO:
- Leve o abacaxi com todos os ingredientes exceto a manteiga/creme de coco para cozinhar em uma panela. Deixe cozinhando por cerca de 15 minutos (cozinhe 10 minutos coberto e cerca 5 descoberto para secar o abacaxi).450 g (½ unidade) de abacaxi, 70 g (½ xícara) de uva passa branca, 3 g (1 colher de chá) de canela
- Com o abacaxi ainda quente, leve tudo ao processador ou liquidificador, e adicione a manteiga de coco. Bata no liquidificador até ficar um creme liso ou no processador, se preferir o creme ainda com pedacinhos de abacaxi.130 g (⅔ xícara) de manteiga de coco ou creme/gordura de coco
- Cubra a massa da torta com o recheio e leve para gelar por 30 minutos ou até 8 horas, sirva em seguida. (Veja minhas dicas no blog ou na nota).
- Se preferir, pode usar chantilly para cobertura e decore com pedacinhos de abacaxi.1 receita de chantilly de coco
Rótulo Nutricional
Porção: 1Fatia (sem chantilly)Calorias: 196kcalCarboidratos: 21.75gProteína: 2.7gGordura: 12.37gGordura Saturada: 9.246gGordura Poli-insaturada: 1.419gGordura Monoinsaturada: 0.929gColesterol: 14mgSódio: 14mgPotássio: 245mgFibra: 2.7gAçúcar: 10.59gVitamina A: 43IUVitamina C: 18.7mgCálcio: 35mgFerro: 1.18mg
Video
Notas
DICA DO RECHEIO:
O tempo de resfriamento do recheio vai variar de 30 minutos até 8 horas, isso depende por quanto tempo você cozinhou o abacaxi e se ele realmente ficou bem sequinho. Isso também depende da consistência que você está procurando, mais cremosa ou mais pastosa com pedaços de abacaxi.
Se o abacaxi ficou bem sequinho depois de cozinhá-lo, e se ao bater em um processador virou uma pasta (tipo purê) ainda com pedacinhos de abacaxi, aí sim, 30 minutos na geladeira será suficiente. Mas, se ao cozinhar o abacaxi, você não deixou secar o suficiente (como eu fiz, você pode ver no vídeo) e bateu o abacaxi no liquidificador para ficar um creme liso, o tempo de resfriamento pode demorar até 8 horas para a torta ficar firme.
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