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Salada Mediterrânea de Quinoa com Tomate Cereja

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Anna Rissato
Esta salada de quinoa mediterrânea pode ser fresca e leve, mas certamente irá enchê-lo de ingredientes que fazem bem para a sua saúde. Perfeito para um piquenique ou um almoço rápido ou como um acompanhamento maravilhosamente saudável.
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Tempo de Preparação 30 minutos
Tempo Total 30 minutos
Porções: 6 Porções
Calorias: 317
Ingredientes Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

PARA O MOLHO:
  • ¼ xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de suco de limão - espremido na hora
  • 1 dente de alho - picado
  • ½ colher de chá de mostarda dijon
  • ½ colher de chá de sal marino
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino
PARA SALADA:
  • 3 xícaras quinoa em grãos cozida - (1 xícara de quinoa seca)
  • 2 xícaras de tomate cereja - metade para assar e metade crua
  • 1½ xícaras de grão-de-bico cozido - escorrido e enxaguado (1 lata)
  • 1 pepino japonês - em cubos
  • ½ cebola roxa - picada (cerca ½ xícara)
  • ¾ xícara de azeitonas
  • ¼ colher de chá de páprica defumada
  • sal e pimenta do reino - a gosto
  • Folhas de 6 ramos de tomilho fresco
  • ½ xícara de manjericão fresco - ou 1 xícara de rúcula baby
  • ¼ xícara de salsinha fresca
  • ½ xícara de queijo feta - (opcional)

Modo de Fazer
 

ASSANDO OS TOMATES:
    Essa etapa é opcional, você pode usar somente tomates frescos.
    1. Asse metade dos tomates cereja (esta etapa pode ser feita com antecedência): pré-aqueça o forno a 150°C. Corte 1 xícara de tomate cereja ao meio, regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino e coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira. Asse por 60 a 90 minutos (o tempo dependerá do tamanho e suculência dos tomates) ou até murchar e dourar nas bordas. Retire do forno e reserve.
    ASSANDO O GRÃO-DE-BICO:
      Essa etapa é opcional, se você gosta da crocância na salada, proceda com essa etapa, senão pode omiti-la e adicione os temperos como sal, pimenta do reino e páprica defumada direto na salada.
      1. Aumente o fogo do forno para 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o grão-de-bico na assadeira e misture com um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta do reino. Asse por 20 minutos ou até ficar crocante. Retire do forno e misture com a páprica defumada.
      FAÇA O MOLHO:
      1. Em um pequeno frasco de vidro ou uma pequena tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta do reino. Misture vigorosamente por 30 segundos para emulsionar.
      MONTAGEM DA SALADA
      1. Coloque a quinoa cozida em uma tigela grande e regue com metade do molho de limão. Misture.
      2. Adicione os tomates cereja(assados e frescos), pepinos, azeitonas, grão-de-bico e cebola roxa. Misture junto com o molho restante.
      3. Se você pulou a etapa de assar o grão-de-bico e não usou os temperos, os adicione agora (sal, pimenta do reino a gosto e ¼ colher de cha de páprica defumada). Misture tudo.
      4. Adicione o queijo feta esfarelado, salsinha e o manjericão (ou rúcula). Misture suavemente (para não murchar as verduras), experimente o tempero e acrescente se necessário.
      5. Sirva quente, frio ou em temperatura ambiente.

      Rótulo Nutricional

      Porção: 1Porção (276 g)Calorias: 317kcalCarboidratos: 34.63gProteína: 9.66gGordura: 16.42gGordura Saturada: 3.68gGordura Poli-insaturada: 2.609gGordura Monoinsaturada: 9.181gGordura Trans: 0.004gColesterol: 11mgSódio: 626mgPotássio: 423mgFibra: 6.8gAçúcar: 5.23gVitamina A: 958IUVitamina C: 16.2mgCálcio: 132mgFerro: 3.01mg

      Video

      Notas

      • Substitua o queijo feta por ricota, queijo minas ou tofu firme.
      • Use tomates frescos se não quiser assar.
      • Troque pepino por pimentão vermelho assado.
      • Para mais proteína, adicione frango desfiado, atum ou ovos cozidos.
      • Para versão low FODMAP: omita cebola e grão-de-bico.
      Prato: Prato Principal, Salada
      Cozinha: Mediterrânea
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