Ingredientes
Equipamento
Modo de Fazer
INFUSÃO:
- Descasque e corte 3 bananas em rodelas de 1cm de espessura. Deixe de lado.3 bananas
- Despeje o leite de coco e 1 colher de chá de extrato de baunilha em uma panela média e misture bem. (Reserve 1 colher de chá de extrato de baunilha para depois).10ml (2 colheres de chá) de extrato de baunilha, 625ml (2 ½ xícaras) de leite de coco
- Aqueça o leite de coco em fogo médio, mexendo sempre, até a fervura. Cuidado para não deixar o leite ferver.
- Assim que o leite de coco atinge a fervura, retire a panela do fogo, acrescente as bananas cortadas e mexa com uma espátula para cobri-las com o leite de coco.
- Tampe a panela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas para aromatizar o leite com o sabor da banana. (Para um sabor mais intenso, leve à geladeira por até 24 horas).
PUDIM:
- Remova os pedaços de banana do leite usando uma escumadeira. (Você não precisará dos pedaços de banana coados para o resto desta receita, mas você pode guardá-los para fazer smoothies ou outras receitas).
- Despeje ½ xícara do leite aromatizado em uma tigela e faça o espessante, adicionando o mel, as gemas dos ovos, o sal e o amido de milho. Bata tudo junto.35g (¼ xícara) de amido do milho , 100g (⅓ xícara) de mel, 4 gemas de ovo, ¼ colher de chá de sal
- Em uma panela média, reaqueça o leite restante em fogo médio, mexendo delicadamente até ferver.
- Muito lentamente (apenas algumas colheres de sopa de cada vez) regue com cerca de metade do leite quente na mistura do espessante, mexendo rapidamente para evitar que o leite coagule os ovos.
- Retorne a panela ao fogão com leite restane e despeje o espessante na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até a mistura do pudim ferver e engrossar um pouco, cerca de 3-4 minutos. Observe cuidadosamente para se certificar de que a mistura do pudim não ferva ou engrosse demais.
- Retire o pudim quente do fogo e junte a colher de chá de baunilha restante.
- Despeje o pudim por uma peneira de malha fina para uma tigela, isso removerá quaisquer grumos do pudim.
- Deixe esfriar um pouco e cubra pressionando uma folha de filme plástico diretamente na superfície do pudim. Isso é opcional, mas ajuda a evitar a formação de uma casca no pudim.
- Refrigere o pudim na geladeira por pelo menos 3-4 horas ou até que esteja ligeiramente firmado.
- Para servir, cubra o pudim com bananas em rodelas, chantilly de coco e flocos de coco torrado.flocos de coco, chantilly de coco, 1 banana
Notas
- Se o seu mercado tiver um estoque de bananas esverdeadas, compre-as alguns dias antes de fazer o pudim de banana. Deixe amadurecer na bancada ou coloque em um saco de papel para acelerar o processo.
- Sinta-se à vontade para usar seu leite vegetal favorito no lugar do leite de coco. Mas saiba que pode não ser tão espesso ou cremoso quanto ao leite de coco integral.