Ingredientes
Equipamento
Modo de Fazer
Massa da pizza:
- Em uma tigela grande misture o purê, o psyllium, azeite, açúcar e fermento biológico até ficar homogêneo.200g (1 xícara) de purê de abóbora* , 10g (2 colheres de sopa) de psyllium, 30ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva, 15g (1 ½ colher de sopa) de fermento biológico, 30g (3 colheres de sopa) de açúcar mascavo
- Adicione as farinhas e sal, mexa bem, até a massa soltar das mãos. (Se for necessário adicione água aos poucos para achar a textura ideal da massa).150g (1 xícara) de farinha de grão-de-bico , 75g (½ xícara) de farinha de arroz integral, 50g (⅓ de xícara) de polvilho doce, 7g (1 colher de chá) de sal, Água
- Cubra a massa e deixe descansar em ambiente “morno” (forno desligado) para a massa fermentar por 30 minutos.
- Em uma superfície lisa polvilhe com uma das farinhas, preferencialmente o polvilho ou abra um plástico filme ou tapete de silicone e com o auxílio de um rolo, abra a massa até deixar na espessura desejada, corte em círculos e se desejar, dobre as bordas.
- Distribua as massas em uma assadeira e leve para pré-assar por cerca de 10-15 minutos em fogo médio (200°C).
Creme de Painço:
- Leve o painço para cozinhar em água, até ficar bem cozido, como um arroz “empapado”.50g (¼ xícara) de painço, 500ml (2 xícaras) de água
- Leve o painço já cozido e os ingredientes restantes ao liquidificador e dê o ponto do creme com a água. Ele fica com a consistência mais firme após a refrigeração.60ml (¼ xícara) de azeite de oliva, ½ limão (suco), Sal à gosto , Noz moscada á gosto, se desejar, use água para dar ponto
Montagem:
- Retire a pizza do forno (se quiser, congele a massa pré-assada) e recheie com a sua cobertura favorita.
- Adicione creme de painço por cima e retorne ao forno para aquecer o recheio por uns 15 minutos a 200°C.
- Quando a pizza estiver assada, eu gosto de finalizar com um pouco de manjericão fresco e uma pitada de pimenta do reino para servir.
Rótulo Nutricional
Porção: 1mini pizza (28g) sem coberturaCalorias: 74kcalCarboidratos: 11.69gProteína: 2.33gGordura: 2.02gGordura Saturada: 0.271gGordura Poli-insaturada: 0.404gGordura Monoinsaturada: 1.169gGordura Trans: 0.001gSódio: 142mgPotássio: 107mgFibra: 1.3gAçúcar: 2.59gVitamina A: 579IUVitamina C: 0.5mgCálcio: 7mgFerro: 0.57mg
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Notas
*Caso use algum purê mais seco, será necessário utilizar um pouco de água. Adicione aos poucos para achar a textura ideal da massa, que deve ficar macia e fácil de modelar.
** A quantidade das farinhas pode variar de acordo com a umidade do purê. Caso precise corrigir vá adicionando um pouco de cada uma das farinhas respeitando as proporções.
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