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Lombinho de Porco ao Molho de Mostarda

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Anna Rissato
Lombinho de porco suculento servido com um molho cremoso de mostarda e cogumelos. É TÃO BOM que você vai ter que se controlar para não lamber o prato! Esta é uma daquelas receitas que são fáceis o suficiente para o meio da semana, mas sofisticada o suficiente para servir nos fins de semana na companhia de amigos ou familiares.
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Tempo de Preparação 5 minutos
Tempo de Cozimento 30 minutos
Tempo Total 35 minutos
Porções: 4 Pessoas
Calorias: 403
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Notas

Ingredientes
  

  • 15m (1 colher de sopa) de azeite
  • 500g (1 unidade) lombinho de porco - (filé mignon de porco - Nota 1)
TEMPERO DRY RUB:
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de páprica doce - ou colorau
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
MOLHO CREMOSO DE MOSTARDA:
  • 30g (2 colheres de sopa) de manteiga - (separadas para fritar os cogumelos e a cebola)
  • 150g de cogumelos fatiados
  • 40g (¼ xícara) de cebola - finamente picada
  • 2 dentes de alho - picados
  • 15g (1½ colher de sopa) de farinha comum ou sem glúten - para engrosar o molho (usei farinha de mandioca)
  • 125ml (½ xícara de vinho branco ou rose - (opcional - Nota 2)
  • 500ml (2 xícaras) de caldo de galinha - baixo teor de sódio ou caseiro
  • 20g (1 colher de sopa) de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de estragão ou tomilho - fresco, picado (opcional - Nota 3)
  • 1 colher de sopa de alecrim - fresco, picado (opcional)
  • 60g (¼ xícara) de creme de leite

Equipamento

Modo de Fazer
 

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Misture todos os ingredientes de DRY RUB e polvilhe a mistura por todo o lombinho de porco. (Nota 4)
    ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de páprica doce, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta do reino
  3. Deixe a frigideira à prova de forno (Nota 5) com azeite no fogo alto até que ela comece a brilhar e soltar um pouco de fumaça. Adicione o lombinho de porco e sele por todos os lados até formar uma crosta marrom.
    (Após colocar o lombinho no fogo, não mexa. No primeiro momento a carne irá grudar na superfície da panela. Não se preocupe! Quando a crosta amarronzada começar a se formar na superfície da carne, ela irá se soltar naturalmente da frigideira e você poderá virá-la em seguida.)
    15m (1 colher de sopa) de azeite, 500g (1 unidade) lombinho de porco
  4. Coloque o lombinho no forno por 13 minutos para obter um leve toque de rosa ou de 18 a 20 minutos para ficar bem passada. (Veja a Nota 6 para temperaturas internas de cozimento.)
  5. Retire o lombinho da frigideira para um prato, cubra com papel alumínio e reserve em um lugar quente enquanto faz o molho.
Molho de Mostarda:
  1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na mesma ou outra frigideira em fogo alto. Salteie os cogumelos até dourar e retire. Reduza o fogo para médio alto, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar macia.
    30g (2 colheres de sopa) de manteiga, 150g de cogumelos fatiados, 40g (¼ xícara) de cebola, 2 dentes de alho
  2. Adicione a farinha e misture. Adicione o vinho, cozinhe até que tenha evaporado (cerca de 1 minuto). Adicione a mostarda, o caldo de galinha e ervas frescas. Misture bem. Leve para ferver e cozinhe até que o líquido reduza pela metade - cerca 3 a 5 minutos.
    15g (1½ colher de sopa) de farinha comum ou sem glúten, 125ml (½ xícara de vinho branco ou rose, 500ml (2 xícaras) de caldo de galinha, 20g (1 colher de sopa) de mostarda dijon, 1 colher de sopa de estragão ou tomilho, 1 colher de sopa de alecrim
  3. Adicione o creme de leite e misture, em seguida, adicione os cogumelos e a carne na frigideira, com os sucos reunidos no prato. Cozinhe por 1-2 minutos, até o molho engrossar e obter uma consistência fina de molho (ele engrossará mais à medida que resfria).
    60g (¼ xícara) de creme de leite
  4. Retire a carne do molho e corte em pedaços (cerca 2cm cada). Transfira para a travessa e despeje o molho por cima da carne.
  5. Sirva!

Rótulo Nutricional

Porção: 1Porçã0 ( 361 g)Calorias: 403kcalCarboidratos: 10.34gProteína: 37.54gGordura: 21.29gGordura Saturada: 9.672gGordura Poli-insaturada: 2.051gGordura Monoinsaturada: 8.034gGordura Trans: 0.289gColesterol: 130mgSódio: 435mgPotássio: 833mgFibra: 1.1gAçúcar: 3.29gVitamina A: 604IUVitamina C: 3.2mgCálcio: 41mgFerro: 2.49mg

Notas

  1. Este molho também é realmente delicioso feito com outros cortes de carne de porco como costeletas. E também com frango.
  2. Este molho é baseado nos sabores do vinho, mas se você prefere fazer ele não alcoólico, você pode deixar o vinho de fora.
    Vinho SUAVE OU SECO? Neste receita usei vinho rose suave, acho que fica bem com carne de porco. Mas seco é absolutamente excelente também, e se você quiser um toque doce, basta adicionar um pouquinho de açúcar ou mel ao molho!
  3. O estragão é uma erva comumente usada na culinária francesa. Tem um sabor único, quase como semente de anis. Combina espetacularmente com molhos cremosos à base de álcool como este. Talvez pode ser difícil de achar na seu região, você pode substituir com tomilho ou deixá-lo de fora. Prometo que o molho ainda ficará delicioso!
  4. O DRY RUB é ideal aplicar algumas horas antes, se possível no dia anterior. Enquanto a carne descansa, o DRY RUB penetra lentamente no interior da carne e transfere todo o sabor uniformemente pela peça. Mas mesmo que não haja tempo e o preparo da carne tenha que ser feito pouco antes de grelhar/assar, não há problema, mesmo com pouco tempo o DRY RUB vai agregar sabor à carne. 
  5. Frigideira à prova de forno – uma boa para usar é a frigideira de ferro fundido, porque depois de fritar a carne você usa a mesma frigideira para ir no forno.  Mas se você não tiver uma, basta transferir a carne para a uma assadeira. 
  6. Temperatura interna da carne de porco cozida (usando um termômetro de carne inserido no meio da parte mais grossa)
  • Ao ponto para bem passada, retire-a do forno após cerca de 16 a 18 minutos e a temperatura interna do lombinho de porco deve estar em 68°C . Após um descanso de 5 minutos, a temperatura irá para 70 °C e estará assado além do tom rosado (ou seja, suculência ideal sem o rosado).
  • Ao ponto (um leve toque do tom rosado), retire-a do forno após 13 minutos e a temperatura interna do lombinho de porco carne de porco deve estar em 65 °C. Após um descanso de 5 minutos, a temperatura irá para 68 °C (que é apenas rosa, tão suculento quanto o filé de porco pode ser).
Prato: Prato Principal
Cozinha: Francesa
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