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–+ porções

Filé Mignon de Porco ao Molho de Alho e Mel

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Anna Rissato
Filé mignon de porco temperado com uma dry rub caseiro, grelhado até dourar e depois assado em um incrível molho de alho e mel, até ficar grudento por fora e suculento por dentro! Uma receita rápida e fácil de filé mignon de porco, com alto retorno para um esforço mínimo.
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Tempo de Preparação 10 minutos
Tempo de Cozimento 25 minutos
Tempo Total 35 minutos
Porções: 5 porções
Calorias: 366
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 1 ½ colheres de sopa de azeite - ou manteiga
  • 2 filés de porco - (500g cada)
  • 3 dentes de alho - bem picados
DRY RUB:
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de páprica doce - ou colorau em pó
  • ½ colher de chá de sal - ou a gosto
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
MOLHO DE ALHO E MEL:
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã - ou limão
  • 1 ½ colheres de sopa de coco aminos - ou molho de soja/shoyu sem glúten
  • 150 g (½ xícara) de mel

Equipamento

Modo de Fazer
 

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Misture os ingredientes do molho.
    3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 ½ colheres de sopa de coco aminos, 150 g (½ xícara) de mel
  3. Misture os ingredientes de DRY RUB e esfregue sobre a carne de porco.
    ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de páprica doce, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta do reino
  4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande à prova de forno (Nota 3) em fogo alto. Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar.
    1 ½ colheres de sopa de azeite, 2 filés de porco
  5. Quando a carne de porco estiver quase dourada, empurre para o lado, adicione o alho e cozinhe até o alho dourar.
    3 dentes de alho
  6. Despeje o molho. Vire a carne de porco uma vez e transfira imediatamente para o forno.
  7. Asse por 15 a 18 minutos ou até que a temperatura interna seja 68°C (Nota 4).
  8. Retire a carne e coloque no prato, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
  9. Coloque a frigideira com o molho no fogão, em fogo médio-alto, cozinhe rapidamente por 3 minutos até que o líquido se reduza a xarope fino.
  10. Retire o molho do fogo, coloque a carne de porco e vire para cobrir em molho.
  11. Corte o filé em fatias grossas de 2cm e regue todo o filé com o molho da panela, faça isso pouco antes de servir.

Rótulo Nutricional

Porção: 1Porção (254g)Calorias: 366kcalCarboidratos: 29.4gProteína: 42.62gGordura: 8.46gGordura Saturada: 1.97gGordura Poli-insaturada: 1.194gGordura Monoinsaturada: 4.555gGordura Trans: 0.044gColesterol: 130mgSódio: 494mgPotássio: 858mgFibra: 0.3gAçúcar: 27.95gVitamina A: 120IUVitamina C: 0.7mgCálcio: 20mgFerro: 2.33mg

Video

Notas

  1. Preparação do filé mignon de porco (também chamado de lombinho) - se você vir uma pele fina e transparente (a pele prateada), é melhor retirá-la antes de cozinhar (mas não é importante se você não a ver). Alguns açougueiros já retiram, mas outros não.
    Nota: Filé mignon de porco/lombinho não é o mesmo que lombo de porco. O filé/lombinho é longo e fino, o lombo é mais gordo. 
  2. Você pode substituir o vinagre de maçã por limão ou vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz ou 2 colheres de sopa de vinagre branco normal.
  3. Frigideira à prova de forno - uma boa para usar é a frigideira de ferro fundido, porque depois de fritar o filé você usa a mesma frigideira para ir ao forno.  Mas se você não tiver uma, basta transferir a carne de porco para a uma assadeira. Depois de assado, despeje todos os sucos da bandeja na frigideira para fazer o molho.
  4. Temperatura interna da carne de porco cozida (usando um termômetro de carne inserido no meio da parte mais grossa):
* Ao ponto para bem passada leva cerca de 16 a 18 minutos, retire-o do forno e a temperatura interna da carne de porco deve estar em 68°C. Após 5 minutos de descanso, deverá estar em 70 °C que são assados além do tom rosado (ou seja, suculência ideal, mas sem o rosado).
*Ao ponto leva 13 minutos (um leve toque do tom rosado), retire-o do forno e a temperatura interna da carne de porco deve estar em 65 °C. Após um descanso de 5 minutos, deverá estar em 68 °C (que é apenas rosa, tão suculento quanto o filé de porco pode ser).
 
 
Prato: Prato Principal
Cozinha: Européia
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