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bolo de cenoura americano com recheio de cream cheese

Bolo de Cenoura Americano

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Anna Rissato
Esta é a minha receita favorita de bolo de cenoura! Com seu excelente sabor de especiarias, super úmido e cobertura aveludada de creme cheese, este é realmente o melhor bolo de cenoura que eu já comi. 
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Tempo de Preparação 20 minutos
Tempo de Cozimento 45 minutos
Tempo Total 1 hora 5 minutos
Porções: 16 Pedaços
Calorias: 448
Ingredientes Equipamento Modo de Fazer Rótulo Nutricional Vídeo Notas

Ingredientes
  

BOLO DE CENOURA
  • 250g (2 xícaras) de farinha - farinha de trigo ou sem glúten multiuso com goma xantana
  • 10g (2 colheres de chá) de bicarbonato de sódio
  • 3g (½ colher de chá) de sal marinho fino
  • 6g (1 ½ colher de chá) de canela em pó
  • 3g (1 colher de chá) gengibre em pó - (opcional)
  • 1g (¼ colher de chá) noz-moscada em pó - (opcional)
  • 1g (¼ colher de chá) cravo em pó - (opcional)
  • 300ml (1 ¼ xícara) óleo - sem sabor
  • 400g (2 xícaras) de açúcar demerara - ou mascavo
  • 5ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
  • 4 ovos grandes
  • 300g (3 xícaras) de cenouras - descascadas e raladas (cerca 4 cenouras médias ou 2 grandes)
  • 100g (1 xícara) de nozes de sua escolha - pecan, nozes, castanha do Pará ect., picadas grosseiramente, (opcional)
  • 65g (½ xícara) de uva passas - (opcional)
  • 100g (½ xícara) de abacaxi - (opcional)
  • 50g (½ xícara) de nozes picadas grosseiramente - para cobertura do bolo, (opcional)
PARA COBERTURA CREMOSA E AVELUDADA
  • 225g (1 xícara) de cream cheese - à temperatura ambiente
  • 140g (1 ¼ xícara) de açúcar demerara em pó
  • 80ml (⅓ xícara) de creme de leite fresco - ou nata (pelo menos 36% de gordura)
PARA COBERTURA TRADICIONAL
  • 450g (2 xícaras) de cream cheese - à temperatura ambiente
  • 113g (½ xícara) de manteiga amolecida
  • 480g (4 xícaras) de açúcar demerara em pó
  • 6.2ml (1 ¼ colher de chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 15ml (1 colher de sopa) de creme de leite ou leite

Equipamento

Modo de Fazer
 

FAÇA A MASSA
  1. Aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas de bolo de 23 cm e forre o fundo com papel manteiga e unte o topo do papel. Ou unte e enfarinhe o fundo e as laterais de ambas as formas.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela e outras especiarias - se estiver usando, até ficar bem incorporado.
    250g (2 xícaras) de farinha , 10g (2 colheres de chá) de bicarbonato de sódio, 3g (½ colher de chá) de sal marinho fino, 6g (1 ½ colher de chá) de canela em pó, 3g (1 colher de chá) gengibre em pó, 1g (¼ colher de chá) noz-moscada em pó, 1g (¼ colher de chá) cravo em pó
  3. Em uma tigela separada, usando batedeira, bata o óleo, o açúcar e a baunilha por 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez e bata até ficar homogêneo.
    300ml (1 ¼ xícara) óleo, 400g (2 xícaras) de açúcar demerara, 5ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha, 4 ovos grandes
  4. Mude para uma espátula grande. Raspe as laterais e o fundo da tigela e adicione os ingredientes secos em 3 partes, mexendo delicadamente, até que se misturem e a massa fique lisa.
  5. Adicione as cenouras, nozes e uvas passas e misture delicadamente.
    300g (3 xícaras) de cenouras, 100g (1 xícara) de nozes de sua escolha, 65g (½ xícara) de uva passas, 100g (½ xícara) de abacaxi
ASSE O BOLO:
  1. Divida a massa entre as formas de bolo preparadas. Asse até que as pontas das camadas do bolo fiquem elásticas ao toque ou quando um palito inserido no centro do bolo saia limpo, cerca 35 de 40 minutos.
  2. Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos. Depois retire o bolo das formas, retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente. (Se você achar que uma camada do bolo está grudada no fundo da assadeira, deixe a forma do bolo de cabeça para baixo e deixe a gravidade fazer o seu trabalho).
FAÇA A COBERTURA CREMOSA AVELUDADA:
  1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 1 minuto.
    225g (1 xícara) de cream cheese
  2. Adicione o açúcar de confeiteiro, ¼ de xícara de cada vez, até ficar cremoso. Despeje o creme de leite e bata em velocidade média por 1 minuto. Refrigere a cobertura enquanto o bolo esfria.
    140g (1 ¼ xícara) de açúcar demerara em pó, 80ml (⅓ xícara) de creme de leite fresco
FAÇA A COBERTURA TRADICIONAL:
  1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e ½ xícara de manteiga amolecida por 1 ou 2 minutos (na velocidade média) até ficar homogêneo.
    450g (2 xícaras) de cream cheese, 113g (½ xícara) de manteiga amolecida
  2. Adicione açúcar, extrato de baunilha e sal. Bata por 2 a 3 minutos (30 segundos em velocidade baixa e depois 2 a 3 minutes em velocidade máxima) até ficar completamente homogêneo e cremoso.
    480g (4 xícaras) de açúcar demerara em pó, 6.2ml (1 ¼ colher de chá) de extrato de baunilha, 1 pitada de sal
  3. Se estiver muito grosso, adicione 1 colher de sopa de creme de leite ou leite. Se estiver muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro. Se estiver muito doce, adicione mais uma piada de sal. Essa cobertura deve ser macia, mas não deve ficar escorrendo.
    15ml (1 colher de sopa) de creme de leite ou leite
MONTAGEM:
  1. Quando as camadas do bolo estiverem completamente frias, cubra o topo de uma camada do bolo com a cobertura de creme cheese e coloque a outra camada por cima (se o bolo não estiver nivelado, porque cresceu demais, corte a parte superior para que fique no nível).
  2. Decore a parte superior do bolo com a cobertura restante, deixando os lados sem cobrir, se você estiver usando cobertura aveludada. Mas se você estiver usando a cobertura tradicional, você pode cobrir todo o bolo, porque a cobertura tradicional é mais grossa e se apega muito bem.
  3. Espalhe as nozes por cima.
    50g (½ xícara) de nozes picadas grosseiramente

Rótulo Nutricional

Porção: 1Pedaço (120 g)Calorias: 448kcalCarboidratos: 48.13gProteína: 5.19gGordura: 26.64gGordura Saturada: 5.1gGordura Poli-insaturada: 7.658gGordura Monoinsaturada: 13.099gGordura Trans: 0.072gColesterol: 63mgSódio: 324mgPotássio: 133mgFibra: 1.4gAçúcar: 34.15gVitamina A: 3383IUVitamina C: 1.2mgCálcio: 38mgFerro: 1.45mg

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Notas

  • Escolha sua cobertura de creme cheese:
  1. COBERTURA AVELUDADA é uma cobertura cremosa, leve e macia e não é ideal para cobertura de todo o bolo, pois tem consistência de chantilly estabilizado.
  2. COBERTURA TRADICIONAL é cremosa, mais grossa, firme e se apega muito bem no bolo.
Prato: Bolo, Doce
Cozinha: Americana
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