Pão Sem Glúten - Chefinha Natural

Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável: Receita Nutritiva e Funcional

Anna Rissato — Sat, 21 Jun 2025 20:38:45 +0000

Chefinha Natural
Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável: Receita Nutritiva e Funcional

Se você busca uma opção de pão de aveia sem glúten fácil e saudável, essa receita é uma excelente escolha. Ideal para quem tem sensibilidade ao glúten, doença celíaca ou simplesmente deseja variar o consumo de pães tradicionais com uma versão mais nutritiva e leve.

Além de ser simples de preparar, esse pão combina ingredientes funcionais que trazem benefícios para a digestão, o intestino e até mesmo para o controle glicêmico. Como estudante de nutrição, gosto de indicar esse tipo de preparo para pessoas que buscam uma alimentação mais natural e anti-inflamatória — especialmente aquelas com doenças autoimunes, como o Hashimoto.

Ingredientes e seus Benefícios Nutricionais

A base desse pão é composta por farinhas naturalmente sem glúten, azeite e ovos. Veja o papel de cada ingrediente:

Farinha de Aveia: rica em fibras solúveis, especialmente a beta-glucana, que ajuda a equilibrar o colesterol e favorece a saúde intestinal. Também contribui para a saciedade e o controle glicêmico.
Farinha de Arroz Branco: confere leveza e maciez à massa. É uma boa fonte de energia e de fácil digestão — ideal para quem tem gastrite ou sensibilidade digestiva.
Polvilho Doce e Polvilho Azedo: esses amidos derivados da mandioca ajudam a dar elasticidade e estrutura ao pão, deixando-o com uma textura macia por dentro e crocante por fora.
Ovos: excelentes fontes de proteína de alto valor biológico e gorduras saudáveis. Ajudam na estrutura e na umidade do pão.
Azeite de oliva: gordura boa com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, especialmente benéfica para a saúde cardiovascular e hormonal.
Açúcar: aqui tem função técnica — ativa o fermento. Você pode usar açúcar de coco ou mascavo, se preferir um toque mais funcional.
Sal: realça o sabor dos ingredientes e equilibra o perfil do pão.
Água: para dar o ponto à massa. A quantidade pode variar conforme a umidade dos ingredientes.
Fermento biológico seco: o responsável por deixar o pão fofinho e aerado.

🟡 Dicas extras:

Se quiser deixar o pão ainda mais nutritivo e rico em fibras, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30g) de linhaça dourada moída junto com os ingredientes secos.

A linhaça ajuda a melhorar a textura, traz mais saciedade e ainda tem ômega-3!
Só fique atenta ao ponto da massa: como ela absorve bastante líquido, talvez você precise ajustar a quantidade de água, adicionando aos poucos até ficar cremosa e levemente pegajosa.

Adicione sementes para turbinar o valor nutricional!

Se quiser deixar seu pão ainda mais nutritivo e funcional, vale incluir algumas sementes na massa ou por cima antes de assar. Sementes como chia, linhaça, girassol ou abóbora são ótimas opções — ricas em fibras, ômega-3 e minerais importantes como magnésio e zinco. Além de contribuírem para a saúde intestinal e hormonal, elas dão um toque crocante e sabor especial ao pão. Use cerca de 1 a 2 colheres de sopa no total e experimente diferentes combinações para variar os sabores e benefícios.

Alterações na Receita Original

Você pode substituir a farinha de arroz por mais farinha de aveia, para uma textura mais nutritiva e rica em fibras, e omitir o polvilho azedo, utilizando apenas o polvilho doce — o que garante uma textura macia e suave.

Como Preparar o Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha de aveia, polvilho doce, açúcar, sal e fermento).
Em outra tigela, adicione os ovos, o azeite e parte da água. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea.
Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos. Vá misturando e ajustando a quantidade de água até atingir uma massa levemente cremosa e homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 40 minutos, até crescer.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até dourar.

Dica: Torre Antes de Consumir

Esse pão de aveia sem glúten fácil e saudável é delicioso no dia em que é feito, mas também pode ser armazenado. Uma dica é tostar levemente na frigideira ou torradeira antes de consumir. Isso ativa os aromas naturais da aveia e do azeite, realça a crocância e melhora a digestibilidade.

Armazenamento

Após esfriar completamente, guarde o pão em um pote bem fechado ou saco de pão por até 3 dias.

Para maior durabilidade, congele em fatias e retire apenas o necessário. Na hora de consumir, aqueça na torradeira ou frigideira — fica como recém-assado!

Benefícios do Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

✔ Rico em fibras que auxiliam no trânsito intestinal
✔ Sem glúten — ideal para celíacos e sensíveis ao glúten
✔ Fonte de proteínas e gorduras boas
✔ Ajuda no controle glicêmico e na saciedade
✔ Fácil digestão — excelente para quem tem gastrite ou refluxo
✔ Sem aditivos artificiais, corantes ou conservantes

Sugestão de Servir Pão de Aveia Sem Glúten Fácil e Saudável

Se você busca um pão saudável, funcional e fácil de fazer, adaptado às suas necessidades, este pão de aveia sem glúten é uma ótima alternativa. Experimente incluí-lo no seu café da manhã ou lanche da tarde, com acompanhamentos como pastinhas, abacate, ovo mexido ou uma geleia sem açúcar.

Uma maneira deliciosa e nutritiva de aproveitar esse pão de forma com aveia é preparar uma tartine colorida (ou “open toast”), como na imagem abaixo:

Espalhe uma camada generosa de creme de ricota, homus ou requeijão vegetal sobre a fatia do pão.
Adicione rodelas finas de pepino, cebola roxa, tomatinhos cortados ao meio e um punhado de brotos frescos ou ervas (como agrião ou broto de alfafa).
Finalize com uma pitada de sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fiozinho de azeite extra virgem.

Essa combinação é perfeita para um café da manhã leve, um lanche da tarde ou até como entrada em um brunch. Além de linda, fica super refrescante e cheia de textura! 🌿🍅

Quer mais receitas sem glúten, anti-inflamatórias e nutritivas? Me acompanhe aqui no blog para dicas práticas que facilitam o seu dia a dia com saúde e sabor. 💚

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Anna Rissato

Pão de Queijo Mineiro Crocante – Receita Tradicional e Fácil

Anna Rissato — Tue, 16 Apr 2024 17:09:56 +0000

Chefinha Natural
Pão de Queijo Mineiro Crocante – Receita Tradicional e Fácil

O pão de queijo é um verdadeiro patrimônio gastronômico brasileiro, e não há versão mais famosa e apreciada do que o pão de queijo mineiro crocante. Com sua textura macia por dentro e crocante por fora, além do sabor inconfundível do queijo canastra, este quitute é uma verdadeira tentação para os amantes da culinária brasileira.

Originário do coração de Minas Gerais, o pão de queijo é um verdadeiro símbolo da culinária brasileira, conhecido por sua textura macia e sabor irresistível. Feito com ingredientes simples, mas com técnica e paixão, este quitute conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo, tornando-se uma iguaria adorada por todos.

INGREDIENTES PARA PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

O segredo do pão de queijo mineiro crocante está na qualidade dos ingredientes utilizados. O polvilho azedo, a fécula de mandioca, o queijo canastra sequinho meia cura e os ovos frescos se unem para criar uma massa macia por dentro e crocante por fora, repleta de sabor e aroma irresistíveis. Cada ingrediente é escolhido com cuidado, garantindo que cada mordida seja uma experiência inesquecível.

Polvilho Azedo: O polvilho azedo é o ingrediente principal do pão de queijo mineiro, conferindo a ele sua textura elástica e leve, além de garantir a consistência única que caracteriza essa iguaria.
Polvilho Doce: Também conhecido como fécula de mandioca, o polvilho doce é combinado ao polvilho azedo para deixar o pão de queijo mais macio e equilibrar sua textura.
Leite e Manteiga: O leite e a manteiga são aquecidos juntos para formar a base líquida da massa, adicionando umidade e sabor ao pão de queijo.
Queijo Canastra Sequinho Meia Cura: Este queijo mineiro é o segredo do sabor autêntico do pão de queijo. Ralado e incorporado à massa, ele derrete durante o cozimento, criando bolsões de queijo derretido dentro do pão de queijo.
Ovo: O ovo ajuda a ligar os ingredientes secos e úmidos da massa, conferindo-lhe estrutura e maciez.
Sal: O sal é essencial para realçar o sabor do queijo e equilibrar todos os sabores da receita.

MODO DE PREPARO DE PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

A preparação do pão de queijo mineiro crocante é uma verdadeira obra de arte, onde técnica e tradição se encontram. Desde o momento em que o leite e a manteiga são fervidos até a formação das bolinhas perfeitamente redondas, cada etapa é realizada com amor e dedicação. É um processo que envolve não apenas os sentidos, mas também o coração, criando uma conexão única entre o cozinheiro e sua criação.

Prepare os Ingredientes: Antes de começar a preparar a massa, separe todos os ingredientes e meça-os com cuidado para garantir que sua receita saia perfeita.
Aqueça o Leite com a Manteiga: Em uma panela, ferva o leite juntamente com a manteiga até que esta última derreta completamente. Reserve.
Prepare a Massa: Enquanto o leite ferve, em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Quando o leite estiver quente, despeje-o sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma farofa úmida. Deixe a mistura esfriar um pouco, até ficar morno ao toque.
Adicione o Ovo: Após a mistura esfriar um pouco, adicione o ovo e misture bem até incorporar.
Incorpore o Queijo Ralado: Junte o queijo ralado e amasse com as mãos até formar uma massa grudenta, mas firme. Quanto mais queijo você adicionar, mais saboroso e macio ficará o seu pão de queijo. Se a massa estiver muito molhe para modelar, adicione 1 colher de polvilho doce por vez até conseguir enrolar.
Modele as Bolinhas: Molde bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo ou leve a geladeira por 20-30 min antes de enrolar.
Asse os Pães de Queijo: Asse em forno pré-aquecido a 200-220℃ por 25-30 min, até dourar.
Sirva e Delicie-se: Retire os pães de queijo do forno e deixe-os esfriar por alguns minutos antes de servir. Eles são melhores consumidos ainda quentes, acompanhados de um café fresquinho ou um suco gelado.

ARMAZENAMENTO

Os pães de queijo podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para uma vida útil mais longa, congele os pães de queijo após esfriarem completamente e descongele-os conforme necessário.

COMO SERVIR O PÃO DE QUEIJO MINEIRO CROCANTE

O pão de queijo mineiro crocante é mais do que apenas um quitute saboroso; é uma companhia perfeita para qualquer momento do dia. Seja no café da manhã, acompanhado de um café fresco, no lanche da tarde, com um suco gelado, ou como petisco em uma reunião de amigos, o pão de queijo mineiro crocante é sempre bem-vindo e apreciado por todos.

O pão de queijo mineiro crocante é uma verdadeira obra-prima da culinária brasileira, e esta receita tradicional permite que você recrie todo o sabor e a magia desse quitute em sua própria cozinha. Experimente fazer esta delícia em casa e compartilhe com sua família e amigos.

Pão de Queijo Mineiro Crocante

Saboreie o delicioso pão de queijo mineiro, com sua textura crocante irresistível. Experimente esta receita hoje mesmo!

5 de 2 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20

TEMPO DE COZIMENTO 30

TEMPO TOTAL 50

PRATO Café da Manhã, Lanche

COZINHA Brasileira

Porções 18 pães médios

Calorias 131 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 320 g (2 xícaras) de polvilho azedo
▢ 125 g (1 xícara) de polvilho doce
▢ 240 ml (1 xícara) de leite
▢ 40g (3 colheres de sopa bem cheias) de manteiga
▢ 15g (1 colher de sopa rasa) de sal
▢ 200g (1 prato) de queijo canastra sequinho meia cura ralado
▢ 50 g (1 unidade) de ovo

Instruções

Em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Reserve.
Em uma panela, ferva o leite com a manteiga até que derreta completamente.
Despeje a mistura quente de leite e manteiga sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma farofa úmida. Deixe a mistura esfriar um pouco, até ficar morno ao toque.
Adicione o ovo e misture bem até incorporar.
Junte o queijo ralado e amasse com as mãos até formar uma massa grudenta, mas firme. Quanto mais queijo você adicionar, mais saboroso e macio ficará o seu pão de queijo.
Se a massa estiver muito molhe para modelar, adicione 1 colher de polvilho doce por vez até conseguir enrolar.
Molde bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo ou leve a geladeira por 20-30 min antes de enrolar.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220℃ por 25-30 min, até dourar.
Retire os pães de queijo do forno e deixe-os esfriar por alguns minutos antes de servir.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Pão Low Carb – Sem Glúten

Anna Rissato — Tue, 14 Jun 2022 23:56:06 +0000

Chefinha Natural
Pão Low Carb – Sem Glúten

Esta é a melhor receita de pão low carb – sem glúten que você vai provar na sua vida! É um pão fácil de fazer, rico em proteínas e fibras, livre de grãos, perfeito para o dia a dia, com coberturas doces ou salgadas!

Esta receita de pão low carb usa uma mistura saudável de farinha de amêndoas, amaranto e sementes de girassol e abóbora. A textura deste pão é macia, com a crosta levemente crocante, muito parecida com o pão de trigo. Além disso, é fácil de moldar, sendo possível assa-lo em formato de pão ou bisnaguinhas.

Portanto, o objetivo desta nova receita é oferecer um pão gostoso, fácil e ainda muito saudável, assim como o minha receita de Pão de Farinha de Amêndoas!

Então é isso que temos, um pão sem glúten, sem lácteos e que usa as farinhas super ricas em proteínas e fibras, não precisa sovar e assa em apenas 30 minutos! Acredito que você ficará muito satisfeito com a receita deste pão low carb.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO LOW CARB

Farinha de amêndoas – A farinha de amêndoas oferece umidade e muito sabor à massa. Deve sempre ser utilizada com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, pois assim promove mais estabilidade e leveza. É essencial que seja peneirada, porque libera os grumos e torna a farinha mais fina e leve. A farinha de amêndoas é produzida através da moagem das amêndoas inteiras ou laminadas. Veja a minha receita de Farinha de Amêndoas Caseira, pois ela fica muito mais em conta!
Farinha de sementes (girassol e abóbora) – As sementes de girassol e abóbora são ricas em proteínas e gorduras saudáveis, além de antioxidantes, vitaminas e minerais. A farinha de sementes se torna uma ótima substituta da farinha oleaginosa, pois exerce as mesmas funções, reduzem o custo, e também tem um teor menor de alergenicidade.
Farinha de amaranto – É uma farinha de estrutura, proporciona liga e umidade a massa. Considerada uma opção ‘’low carb’’ por ser rica em proteína e por ter baixo teor de carboidratos. Deixa a cor do pão mais dourada. Apresenta um sabor residual, porém menor, se comparado com a farinha ou flocos de quinoa.
Psyllium pulverizado – Fornece uma dose extra de fibra, que todos nós precisamos para um bom funcionamento da digestão. Além disso, dá mais resistência ao pão e aquele sabor de trigo integral. No entanto, certifique-se de adicionar a quantidade correta, porque se você usar muito psyllium, o resultado final do pão low carb poderá ser gomoso!
Ovos – Os ovos são fermentos naturais que ajudam a aumentar o crescimento e o volume do pão low carb. Os ovos também adicionam umidade, sabor e proteína às receitas de pão sem glúten. Se você selecionar uma receita de pão sem glúten que inclua ovos, terá uma chance maior de que o pão tenha uma boa cor, mais volume e textura mais macia.
Fermento – Fermento biológico instantâneo, neste receita de pão low carb, não precisa ativar o fermento antes.
Açúcar demerara – inicia a ação de fermentação.
Goma xantana – Na panificação sem glúten, contamos com a goma xantana para fornecer elasticidade e viscosidade em nossas massas. Como não temos glúten presente, precisamos de algo que atue como agente de liga para a farinha. Portanto, a goma xantana ajuda você a conseguir isso com o pão sem glúten. Ela retém a umidade na massa, ao mesmo tempo em que fornece estrutura, para que o pão low carb mantenha a sua forma ao assar e corte perfeitamente quando resfriado.
Sal marinho – Adiciona sabor ao pão.
Água filtrada – OU suco de frutas.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER FARINHA DE SEMENTES DE GIRASSOL E PEPITAS

Para fazer a farinha de sementes de abóbora e sementes de girassol, basta tostar as sementes no forno por 35 minutos a 90°C. Deixe as sementes esfriarem completamente, em seguida, bata em processador ou moedor de café, até virar uma farinha.

As sementes de girassol e abóbora têm um alto teor de gordura, então temos que tomar cuidado na hora de processar. Portanto, não processe por um longo período, pois senão vai virar uma pasta. A intenção é que vire farinha mesmo!

COMO FAZER O PÃO LOW CARB – SEM GLÚTEN

Em uma tigela, adicione as farinhas, a goma xantana, o psyllium pulverizado, fermento e o açúcar. Misture bem.
Na mistura das farinhas, adicione os ovos e bata levemente com um fuê. Feito isso, troque por uma espatula e comece a incorporar os ovos com a farinha.
Em seguida adicione a água aos poucos e continue misturando a massa até que fique leve e bem homogênea. Adicione o sal marinho e misture novamente.
Polvilhe a farinha de arroz em uma forma para acomodar o pão.
Com as mãos umedecidas, molde o pão low carb e coloque a massa na forma. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa. (Para fazer as bisnaguinhas, pese e divida a massa em 7 partes iguais, pesando em média 55g cada. Com as mãos úmidas, molde as bisnaguinhas. Em seguida, coloque as sementes de girassol sobre a massa.)
Leve para fermentar (cerca 1 hora).
Pré-aqueça o forno a 190°C. Leve o pão low carb para assar por aproximadamente 30 minutos.
Retire o pão low carb do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora, para depois cortá-lo.

PORQUE EU COLOCO UMA FORMA COM ÁGUA QUENTE NO FORNO AO ASSAR O PÃO LOW CARB

Em casa, eu não possui o forno a vapor como as padarias profissionais. Portanto, para criar o ambiente vaporoso no forno, eu coloquei uma assadeira no fundo do forno ao ligar para pré-aquecer. Em seguida, após o forno ter atingido a temperatura adequada (190C), eu coloquei o pão low carb e imediatamente depois, adicionei a água fervente na assadeira. Essa umidade dentro do forno ajuda o pão low carb a crescer melhor antes que a crosta endureça!

Veja os detalhes de como fazer isso:

Use uma assadeira de 20-30 cm (ou similar, mas NÃO vidro, pode quebrar). Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio onde o pão low carb vai assar (ou prateleira abaixo se a assadeira não couber na mesma prateleira). Pré-aqueça o forno. Ferva água na chaleira. Quando você colocar o pão low carb, trabalhe rápido, da seguinte forma – coloque o pão no forno, encha a assadeira com água fervente, feche a porta do forno = efeito de forno a vapor improvisado! Asse por 30 minutos.

COMO SERVIR O PÃO LOW CARB DE SEMENTES

Adicione boas gorduras e ervas frescas: consumir seu pão de cada dia com azeite de oliva, molho pesto, molho de tomate ou uma pastinha de abacate, enche a sua refeição de compostos funcionais e antioxidantes!

A minha forma favorita de saborear este pão low carb, é fresco, logo após de sair do forno, com azeite e vinagre balsâmico ou com fiozinho de manteiga por cima. Ele combina com TUDO! E se houver alguma sobra para o dia seguinte, costumo fazer ele tostado com manteiga ou óleo de coco na frigideira, ele fica bem quentinho, macio e crocante ao mesmo tempo!

E como nunca consigo decidir entre doce e salgado, eu gosto dos dois ao mesmo tempo. Portanto, costumo fazer uma fatia com pasta de amendoim e banana e outra com abacate fatiado e uma pitadinha de sal, flocos de pimenta calabresa e gergelim.

Esse pão low carb é perfeito para um café da manhã delicioso e tem um impacto poderoso no departamento de nutrição. Todas essas gorduras e fibras saudáveis vão mantê-lo abastecido e energizado!

ARMAZENAMENTO DO PÃO SEM GLÚTEN

O pão low carb – sem glúten envelhece muito rapidamente, então eu gosto de mantê-lo no balcão por apenas 1 dia. Caso contrário, eu corto e congelo, e quando vou comê-lo, aqueço na torradeira ou frigideira.

O posto Pão Low Carb – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panetone Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 20 Dec 2021 16:11:36 +0000

Chefinha Natural
Panetone Sem Glúten e Low Carb

O Natal é uma época de celebração, partilha e, claro, deliciosas iguarias. Para aqueles que buscam uma opção mais saudável e amigável para dietas específicas, apresentamos o Panetone Sem Glúten e com Baixo Teor de Carboidratos. Uma explosão de sabores natalinos em cada fatia, este panetone é uma maneira perfeita de celebrar sem comprometer sua saúde. Vamos mergulhar nas delícias deste pão natalino especial, que é super fofinho, leve e com sabor cítrico. Esta receita de panetone sem glúten é simples e super fácil de fazer em casa.

O panetone é um produto tradicional das festas de final de ano, mas normalmente, os produtos comercializados tem uma quantidade de açúcar muito grande, aditivos químicos e conservantes. Por isso eu estou propondo a versão mais saudável deste panetone.

Esse panetone sem glúten é feito com farinha de aveia. No entanto, a aveia já é um alimento bastante conhecido e normalmente utilizado, mas é importante lembrar que, ela é um alimento naturalmente isento de glúten, pois a contaminação se faz através do processo.

Outra informação interessante que eu gostaria de passar sobre a aveia é que ela contém uma espécie de fibra chamada beta-glucana, que quando associado com uma alimentação equilibrada e pobre em gorduras, tem uma resposta muito eficiente na redução do colesterol.

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

Suco de Laranja Natural: O suco de laranja proporciona um sabor cítrico vibrante
Açúcar Mascavo: Ajuda a ativar o fermento.
Fermento Biológico Seco: O fermento é crucial para a fermentação da massa, dando ao panetone sua textura leve e arejada.
Ovos: Os ovos fornecem estrutura e umidade à massa, além de enriquecerem a receita com proteínas.
Óleo de Coco: O óleo de coco ou ghee adiciona gordura saudável, contribuindo para a maciez e sabor rico do panetone.
Vinagre de Maçã: O vinagre de maçã interage com os ingredientes, ajudando na ativação do fermento e contribuindo para a textura desejada.
Casca de Laranja (Raspas): As raspas de laranja trazem um aroma fresco e cítrico, intensificando os sabores do panetone.
Frutas Secas: As frutas secas adicionam doçura natural, enriquecendo o panetone com sabores frutados.
Nozes: As nozes oferecem uma crocância deliciosa e um sabor característico, aprimorando a experiência sensorial.
Farinha de Aveia: A farinha de aveia, sem glúten, contribui para a estrutura e adiciona uma nota suave e nutricional à receita.
Fécula de Batata: A fécula de batata ajuda a dar estrutura e textura ao panetone sem glúten.
Farinha de Amêndoas: A farinha de amêndoas, rica e densa em nutrientes, contribui para a textura e sabor excepcionais.
Xilitol: O xilitol, um substituto do açúcar, adiciona doçura sem elevar os níveis de açúcar no sangue.
Goma Xantana: A goma xantana atua como agente espessante e estabilizador, garantindo a coesão da massa sem glúten.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os passos detalhados com fotos e dicas. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

É muito simples e fácil fazer este maravilhoso panetone sem glúten e low carb. No entanto, o modo de preparo deste panetone caseiro sem glúten envolve algumas etapas.

PRIMEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Ativar o Fermento: Misture os 150 ml de suco de laranja com açúcar mascavo e o fermento. Leve para um lugar escuro e relativamente morno e deixe descansar por 15 minutos. Portanto, esse tempo é necessário para ativar o fermento, criando uma esponja.

SEGUNDO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Preparar as frutas secas: Misture as frutas secas com a fécula de batata. Fazemos isso, porque no momento que você for adicionar essas frutas na massa, este processo evitará que elas desçam para o fundo.

TERCEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os líquidos. Em uma tigela ou em um liquidificador, bata os ovos com o óleo de coco e o vinagre, e adicione as raspas de laranja.

QUARTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os ingredientes secos: Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.

QUINTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Unir todos os ingredientes: Misture os ingredientes líquidos com o fermento (esponja) e adicione aos ingredientes secos, mexa com cuidado com as pontas dos dedos. É muito importante a observação da massa, pois conforme a marca ou lote da farinha que você utilizar, pode absorver a hidratação de maneiras bem diferentes, inclusive a umidade do ar também pode influenciar.

A massa do panetone sem glúten deve ser fluida, nem líquida, nem densa. O ideal para que ela se acomode na forma sem muita intervenção, somente ajustando a superfície.

Portanto, neste passo, você deve adicionar o restante do suco de laranja aos poucos e observar a hidratação da massa, se sentir necessidade, adicione um pouquinho a mais de suco. Pois sem hidratação, o fermento não ativa a massa, ela não cresce e se torna pesada e dura, sem leveza e maciez.

SEXTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Fermentar a massa: Adicione as frutas secas e distribua a massa dentro da forma de panetone (forma 500g), preencha 3/4 da forma. (Se você não quiser comprar uma forma especial de panetone, você sempre pode usar uma assadeira redonda de 20 cm untada com óleo. Só saiba que o panetone será mais largo do que mais alto).

Em seguida, leve para descansar em um lugar escuro e morno para completar a fermentação. Esse processo pode levar de 30 a 60 minutos. O fermento biológico é para agir em no máximo 40 minutos (em temperatura e umidade corretas – em torno de 26ºC e 75% de umidade) antes do forno. Em temperatura mais alta, 30 minutos pode ser o suficiente e em temperatura baixa, talvez seja necessário deixar crescer por até 2 horas.

ÚLTIMO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Assar o panetone: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse o panetone sem glúten por aproximadamente 35-40 minutos ou até a casca ficar dourada. No entanto, o panetone sem glúten estará assado quando atingir a temperatura interna de 88-90C ou faça o teste do palito, se o palito sair limpo, o panetone está pronto.

No entanto, se o panetone sem glúten começar a dourar antes do tempo, cubra-o com um papel alumínio e continue assando. Retire e deixe esfriar antes de cortar.

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

Depois que o panetone é assado, geralmente é espetado e pendurado de cabeça para baixo. A razão para isso é evitar que ele desmorone sobre si mesmo.

No entanto, como este é um panetone sem glúten e low carb, descobri que, por qualquer motivo, ele não precisa disto. Basta retirar o panetone sem glúten do forno e colocá-lo sobre uma gradinha para esfriar completamente. Às vezes, você descobrirá que algumas receitas são realmente mais fáceis quando assadas sem glúten!

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

Lembre-se, para que esta receita seja segura para as pessoas com doença celíaca, todos os ingredientes devem ser sem glúten! Certifique-se de comprar farinha de aveia sem glúten. A aveia é um grão naturalmente sem glúten, mas em muitos casos, pode ser processada junto com outros grãos, como o trigo, e acaba sendo contaminada. Sendo assim, não pode ser considerada como livre de glúten.
É importante espalhar bem a mistura, principalmente no fundo, para evitar bolhas de ar e o colapso do panetone sem glúten durante o cozimento. Lembre-se de preencher os moldes apenas até a metade ou ¾.
Pese os seus ingredientes, pois esta é sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação ou cozimento sem glúten aqui no Chefinha Natural. Além de ter menos louça para lavar, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente cetogênica) é extremamente sensível, e a medição por xícaras é menos precisa. E se você não possui uma balança de cozimento, meça com copos medidores, deixando cair os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma pesagem excessiva).
Ingredientes à temperatura ambiente. Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, o seu panetone simplesmente não irá crescer muito (se é que vai crescer).
Ativar o fermento. Isso envolve a mistura de fermento biológico seco com suco de laranja morno (quente ao toque, entre 40-43° C para ser preciso) e o açúcar por 15 minutos até espumar (fazer uma esponja). E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir o dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar. Como acontece com qualquer pão de fermento, neste caso o panetone. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente. Eu costumo deixar no forno desligado.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO SEM GLÚTEN

O panetone sem glúten ficará bem por 2 dias na bancada, embrulhado, mas começará a envelhecer depois disso. no entanto, panetone velho é ótimo para torradas! Eu gosto de passar manteiga no meu panetone caseiro e depois torra-lo na frigideira!

O panetone sem glúten pode ser congelado por 2-3 meses. Portanto, divida em fatias individuais e embrulhe em filme plástico antes de coloca-lo em um saco plástico tipo ziploc para freezer. Em seguida, armazene no congelador.

Ao experimentar esta receita de panetone sem glúten, você está trazendo o espírito natalino para sua cozinha de uma maneira saudável e deliciosa. É impressionante, mas surpreendentemente fácil de fazer. E é tão delicioso, que você vai querer fazer de novo e de novo!! Comemore as festas com uma versão mais leve e nutritiva deste clássico pão natalino!

MAIS RECEITAS PARA OCASIÕES ESPECIAIS:

O posto Panetone Sem Glúten e Low Carb apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Pão de Farinha de Amêndoas – Sem Glúten

Anna Rissato — Sun, 14 Mar 2021 17:08:03 +0000

Chefinha Natural
Pão de Farinha de Amêndoas – Sem Glúten

Este Pão de Farinha de Amêndoas, sem sombra de dúvidas, é o melhor Pão Saudável e Low Carb! Tem um sabor semelhante ao pão de sanduíche tradicional e fica pronto em menos de 45 minutos.

Embora esta receita de pão de farinha de amêndoas seja naturalmente sem glúten, com alguns ajustes simples, você também pode torná-la Paleo, Keto e Whole30 aprovado.

Eu adoro fazer receitas com farinha de amêndoas e a receita de hoje, Pão de Farinha de Amêndoas, é mais uma adição à minha coleção. Embora eu deva admitir, foi uma receita que exigiu algumas tentativas e erros para ficar boa.

Bem, isso porque eu estava atrás de uma receita de pão de farinha de amêndoas saboroso que tinha mais gosto de pão, ao invés de bolo. Mas nenhuma das receitas que experimentei me deu o sabor para que eu pudesse usar para fazer um sanduíche. Até agora.

O truque para esta receita de pão de farinha de amêndoas, foram os ovos. Em vez de usar ovos inteiros, substituí alguns deles por claras e isso fez toda a diferença na textura. O sabor excepcional era apenas o bônus adicional.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS

Como em muitas receitas de panificação, esta receita de pão de farinha de amêndoas tem 2 conjuntos de ingredientes: ingredientes úmidos e secos:

Ingredientes úmidos:

Óleo vegetal – usei azeite de oliva extra virgem, mas qualquer óleo de sabor suave, como óleo de semente de uva ou óleo de abacate serve.
Ovos e claras dos ovos – A combinação de ovos inteiros e claras cria um pão de textura leve.
Vinagre de maçã – Sutilmente doce, o ácido do vinagre ativa o bicarbonato de sódio e traz equilíbrio ao sabor.
Adoçante líquido – Embora totalmente opcional, qualquer um de seus adoçantes líquidos favoritos serve. Eu prefiro o mel, mas você pode usar melado ou agave. Se você omitir o adoçante, o pão ficará mais claro do que nas minhas fotos.

Ingredientes secos:

Farinha de amêndoas branqueada – Eu recomendo fortemente a farinha de amêndoas branqueada em vez da farinha de amêndoa integral (que é farinha de amêndoas com as película ainda), mas você também pode usar as duas alternadamente. Portanto, se você tiver tempo, faça a minha receita caseira de farinha de amêndoas.
Semente de linhaça moída – Existem duas opções – linhaça marrom ou linhaça dourada. Qualquer uma delas pode ser usada, no entanto, a semente de linhaça marrom vai lhe dar manchas em todo o seu pão sem glúten, enquanto a linhaça dourada cria um pão sem glúten de cor mais neutra. Eu sempre moo a linhaça antes de usá-la.
Bicarbonato de sódio – O agente de fermentação reage com o vinagre de maçã, dando leveza e aquele lindo tom dourado ao pão.
Fermento químico em pó – um pouco mais de leveza nunca prejudicou nenhuma receita de pão sem glúten e low carb.
Sal marinho fino – especifico sal marinho fino, pois ele se dissolve facilmente na massa. Mas, se você não tiver sal marinho fino à mão, também pode usar a mesma quantidade de sal normal.

COMO FAZER O PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS?

Para fazer este pão de farinha de amêndoas sem glúten, basta:

1. Misturar os ingredientes úmidos. Adicione o óleo, os ovos, as claras, o vinagre de maçã e o adoçante líquido em uma tigela média. Em seguida, misture bem todos os ingredientes até ficarem homogêneos e emulsionados (veja DICA abaixo).

2. Misturar os ingredientes secos. Em uma tigela maior, adicione a farinha de amêndoas, a linhaça, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Em seguida, misture até ficarem homogêneos e crie um leve poço no centro.

3. Despejar os ingredientes úmidos nos ingredientes secos. Misture delicadamente até incorporar. Em seguida, transfira para uma forma de pão untada e alise a superfície.

4. Assar. Por 35 minutos ou até que o pão de farinha de amêndoas esteja dourado, ou pressione, pois terá que voltar ao toque, ou insira um palito no centro e este tem que sair limpo. Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira e depois transfira para uma gradinha, para esfriar completamente.

5. Servir. Fatie e sirva. Algumas das minhas opções favoritas incluem, fatiar o pão de farinha de amêndoas como um sanduíche e colocar algumas fatias de peru assado, alface e abacate amassado entre duas fatias. Ou corte o pão sem glúten em pedaços mais grossos e faça uma torrada na torradeira ou em uma frigideira, por fim cubra com a sua geleia favorita!

DICAS PARA ASSAR O PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS PERFEITO

Não ignore o fermento em pó e o bicarbonato de sódio: Esses ingredientes são cruciais para obter a textura desejada no seu pão de farinha de amêndoa.
Use Farinha de Amêndoa Branqueada: Opte por farinha de amêndoa branqueada para obter um sabor mais leve e neutro. A farinha de amêndoa, que inclui a casca, pode deixar o pão denso e conferir um sabor de nozes mais pronunciado.
Misture bem os ingredientes úmidos: É importante misturar bem os ingredientes úmidos até ficarem emulsionados, pois ajuda o pão de farinha de amêndoa a assar até obter a textura correta. Quando os ingredientes úmidos se tornarem uma mistura lisa e levemente espessa, você saberá que está pronto!
Tenha paciência com o resfriamento: Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar. O pão de farinha de amêndoa pode ser delicado quando quente, mas firma-se bem à medida que esfria.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS

COMO FAZER ESTE PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS SER COMPATÍVEL COM PALEO, KETO E WHOLE30?

Hoje em dia, existem tantas dietas por aí, que geralmente é difícil criar receitas que se adequem à todas as dietas. No entanto, este pão de farinha de amêndoas é realmente fácil de ajustar à sua dieta, fazendo apenas algumas pequenas alterações nos ingredientes.

Para torná-lo Paleo, Keto e Whole30 aprovado basta omitir o adoçante líquido e usar um fermento em pó livre de grãos. No entanto, a diferença de sabor será mínima e você ainda terá um pão saudável, low carb e sem açúcar para servir em qualquer refeição.

ARMAZENAMENTO DESTE PÃO SEM GLÚTEN

Este pão de farinha de amêndoas é melhor conservado em um recipiente hermético ou embrulhado em papel manteiga e armazenado na bancada da cozinha por até 3 dias. No entanto, se você colocar o pão de farinha de amêndoas na geladeira, ele poderá ser armazenado por até uma semana.

Eu evitaria embrulhá-lo em filme plástico, pois ele retém a umidade e estraga completamente a textura do pão.

Para um armazenamento mais longo, corte o pão de farinha de amêndoas em fatias, coloque em um saco plástico adequado para freezer, feche bem, e congele por até 3 meses. Assim, sempre que sentir vontade, basta remover uma fatia (ou duas!) do congelador e colocá-la na torradeira!

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DO PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOAS

1. Sem glúten: O benefício mais aparente do pão de farinha de amêndoas é a sua natureza sem glúten. Isto o torna uma excelente escolha para quem tem sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, sendo uma alternativa ao pão tradicional à base de trigo.

2. Rico em gorduras saudáveis: A farinha de amêndoas é rica em gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração, que podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim e reduzir o risco de doenças cardíacas.

3. Baixo teor de carboidratos: Se você está preocupado a ingestão de carboidratos, o pão de farinha de amêndoa é a escolha ideal. Tem menos carboidratos em comparação com o pão tradicional, o que pode ser vantajoso para controlar os níveis de açúcar no sangue.

4. Boa fonte de proteína: As amêndoas são naturalmente ricas em proteínas e a farinha de amêndoas retém esse teor de proteína. Este pão pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de proteína.

5. Fibra Alimentar: A farinha de amêndoas contém fibra alimentar, que é essencial para a saúde digestiva e pode ajudar a manter a sensação de saciedade.

6. Vitaminas e Minerais: As amêndoas são uma boa fonte de nutrientes essenciais como vitamina E, magnésio e cálcio. A vitamina E é um antioxidante que pode proteger as células contra danos, enquanto o magnésio é crucial para várias funções corporais, incluindo funções musculares e nervosas.

7. Controle de peso: A combinação de gorduras saudáveis, proteínas e fibras alimentares pode ajudar no controle de peso. Promove saciedade e pode reduzir excessos.

8. Estilo de vida sem glúten: Para indivíduos com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, o pão de farinha de amêndoas abre um mundo de possibilidades culinárias, permitindo-lhes saborear o pão sem os desconfortos digestivos que o glúten pode causar.

UMA ESCOLHA SABOROSA E NUTRITIVA

O pão de farinha de amêndoas sem glúten não é apenas um substituto dietético; é uma opção deliciosa e nutritiva para todos os amantes do pão. Com seu sabor rico de nozes e uma variedade de benefícios à saúde, é uma escolha versátil para uma ampla variedade de dietas. Ao dominar a arte de assar este pão saudável e compreender seus benefícios para a saúde, você poderá desfrutar de uma alternativa saborosa e sem glúten que satisfaz seus desejos enquanto nutre seu corpo. Então, porque não embarcar numa aventura culinária sem glúten e saborear a delícia saudável do pão de farinha de amêndoas?

MAIS RECEITAS DE PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN:

O posto Pão de Farinha de Amêndoas – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten

Anna Rissato — Sat, 13 Feb 2021 14:02:50 +0000

Chefinha Natural
Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten

Esta receita de pão de trigo sarraceno requer apenas quatro tipos de farinhas sem glúten e alguns outros ingredientes, o que o torna um pão simples de assar. Além disso, não demora muito para fazer em comparação com outras receitas de pão. O resultado final é um delicioso pão de trigo sarraceno sem glúten, leve e fofo por dentro e crocante por fora!

Na busca por um pão sem glúten delicioso e saudável, não procure mais além do pão de trigo sarraceno. Este pão único e gostoso não só satisfaz o seu paladar, mas também oferece vários benefícios à saúde.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO – SEM GLÚTEN:

O grande desafio de quando retiramos o glúten da panificação, é deixar o pão leve e macio, mas com alguns truques e substituições você vai aprender a devolver essa elasticidade e maciez para o seu pão de trigo sarraceno sem glúten!

Mix de Farinhas Sem Glúten – Para quem precisa de uma dieta sem glúten, esta receita de pão usa uma combinação de farinhas sem glúten, sendo a farinha de trigo sarraceno o ingrediente principal. Você pode facilmente fazer sua própria mistura em casa, o que ensinarei como fazer mais adiante nesta postagem do blog. O trigo sarraceno é uma excelente opção para panificação sem glúten, pois não contém glúten e pode substituir a farinha normal em diversos produtos de panificação, como bolos, pães, tortas e salgadinhos. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas. No entanto, certifique-se de usar trigo sarraceno descascado para fazer a farinha. Para replicar a textura que o glúten proporciona no pão tradicional, é essencial incluir farinhas como fécula de batata, fécula de tapioca e farinha de linhaça nesta mistura de farinha sem glúten. Também é muito importante adicionar goma xantana e psyllium, o que resulta em um pão de trigo sarraceno macio, elástico e rico em fibras.
Goma Xantana – A goma xantana é um ingrediente útil que pode substituir o glúten e manter as coisas unidas. O glúten ajuda o pão a crescer, capturando as bolhas de fermento e permitindo que se expandam, mas a goma xantana pode desempenhar a mesma função e substituir o glúten.
Psyllium – O psyllium é um ótimo substituto do glúten que adiciona elasticidade à massa, permitindo reter o gás produzido pela levedura e expandir durante a fermentação em massa. Também dá as características do pão tradicional e é muito saudável para o intestino.
Leite Vegetal – Nesta receita eu usei o leite de coco, mas você pode usar o leite que você tiver em mãos. O leite esta adicionado para adicionar umidade e criar uma textura rica e cremosa. É uma excelente alternativa ao leite para quem tem intolerância à lactose ou segue uma dieta vegana.
Ovos – Os ovos desempenham um papel crucial na panificação sem glúten. Eles fornecem estrutura, umidade e ajudam a unir os ingredientes, tornando o pão leve e fofo. Se você tem alergia a ovo ou segue uma dieta vegana, pode experimentar substitutos de ovo, como ovos de linhaça ou de chia. No entanto, eu não cheguei a fazer com a substituição dos ovos, sendo assim, eu não posso garantir os mesmos resultados.
Azeite de Oliva – O azeite de oliva extra virgem é uma gordura saudável para o coração que acrescenta sabor e umidade maravilhoso ao pão. Também proporciona melhor corte. É rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas, que podem apoiar a saúde geral.
Fermento biológico seco – O fermento é o ingrediente mágico responsável pelo crescimento e textura arejada do pão. Certifique-se de usar fermento sem glúten para manter o pão totalmente sem glúten. Nesta receita não é necessário ativar o fermento previamente.
Açúcar mascavo – Adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar mascavo para dar um toque de doçura e iniciar o processo de fermentação.
Sal marinho – O sal marinho realça o sabor do pão e ajuda a regular a atividade do fermento.

INGREDIENTES OPCIONAIS PARA A RECEITA DE PÃO DE TRIGO SARRACENO:

Ora-pro-nobis – a ora-pro-nóbis é considerada uma fonte de nutrientes barata e muito nutritiva, principalmente por ser rica em proteína, vitaminas e fibras, tudo isso para um bom funcionamento do intestino. Você pode usar em forma de pó que enriquece os bolos, pães e massas, assim deixando as receitas com um tom esverdeado. E as folhas podem ser consumidas em saladas, na sopa, ou misturada no arroz. Além disso, contém na sua composição, aminoácidos essenciais como a lisina e o triptofano, fibras; e minerais como fósforo, cálcio e ferro; e vitaminas C, A e do complexo B, o que a torna muito popular entre os adeptos de uma alimentação variada e sustentável.

Sementes de girassol e pepitas – As sementes e pepitas de girassol contêm óleos e nutrientes saudáveis. Adoro o contraste que as sementes criam e o sabor de nozes que elas tem. Além disso, as sementes de girassol são uma excelente fonte de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Elas são ricas em antioxidantes, contêm vitamina E e são uma grande fonte do grupo de vitaminas do complexo B. Pepitas são conhecidas por curar parasitas intestinais e são ricas em gorduras insaturadas. Elas são cheias de fibras e fornecem uma grande quantidade de nutrientes, incluindo magnésio e aminoácidos. Além disso, os componentes das pepitas podem ter efeitos positivos no sono, ansiedade, humor, apetite e dor.

O QUE É PSYLLIUM E QUAL É O SEU PAPEL NO PÃO DE TRIGO SARRACENO?

Este é provavelmente o único ingrediente desconhecido na lista acima, mas é absolutamente crucial se você deseja assar um pão sem glúten adequadamente. Ele dá à massa elasticidade suficiente para que possa reter o gás produzido pela ação do fermento e se expandir durante a fermentação em massa, e também contém características do pão tradicional. Além disso, é muito saudável, especialmente para o nosso intestino!

COMO FAZER O MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN PARA ESSA RECEITA?

Se quiser fazer pão de trigo sarraceno sem glúten, primeiro você precisa criar uma mistura de farinha sem glúten. Misture os seguintes ingredientes em uma tigela e misture-os com um fuê:

300g de farinha trigo sarraceno
263g de fécula de batata
87g de polvilho doce
8g de goma xantana
5g de farinha de linhaça
5g de psyllium

Essa mistura vai render cerca de 700g de farinha, que é o suficiente para fazer dois pães. Sendo assim, você pode guardar a mistura restante para mais tarde ou dobrar a receita para fazer dois pães imediatamente. Você também pode fazer esta receita com o Mix 6 da minha mistura de farinhas sem glúten.

COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO?

A massa, que lembra uma massa grossa de bolo, é um pouco líquida. Mas o motivo da massa ser líquida, é que o trigo sarraceno é absorvente de líquidos. Você pode fazer a massa no liquidificador ou na mão.

1. Em uma tigela adicione todos ingredientes secos (farinhas, açúcar, ora-pro-nobis e fermento) e misture bem.

2. Em uma outra tigela ou num liquidificador adicione todos ingredientes úmidos e misture até ficar homogêneo.

3. Misture os ingredientes secos com úmidos até ficar homogêneo.

4. Adicione o sal (adicione o sal por último para não matar o fermento).

5. Coloque a massa em uma forma untada com azeite de oliva e farinha ou papel manteiga. Em seguida, use uma colher molhada para ajudar a espalhar a massa.

6. Espalhe as sementes de girassol e pepitas sobre a massa.

7. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30-45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho.

8. Leve ao forno pré aquecido a 180 ̊C por 35 minutos.

9. Retire o pão do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente.

10. Espere o pão esfriar em torno de uma hora antes de cortá-lo.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PÃO DE TRIGO SARRACENO

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO SEM GLÚTEN:

Como alguns fornos não mostram a temperatura correta, para se certificar de que o pão está realmente assado, insira um palito e se sair limpo, o pão está assado!
Após assado, deixe o pão descansar na forma por 10-15 minutos. Depois retire da forma e o coloque em uma gradinha de descanso, pois se deixar o pão de trigo sarraceno na forma, ele irá começar a acumular umidade no fundo.
Não se esqueça de esperar o pão de trigo sarraceno esfriar por aproximadamente uma hora antes de cortá-lo. As farinhas sem glúten ficam gelatinosas quando ainda estão quentes. Sendo assim, deixe o pão resfriar para que as farinhas acabem de cozinhar por completo, pois assim o pão de trigo sarraceno ficará no ponto ideal.
Ao fatiar este pão, é melhor usar uma boa faca de pão e fatiar lentamente a crosta para evitar que se esfarele.

A MELHOR MANEIRA DE DESFRUTAR O PÃO DE TRIGO SARRASENO SEM GLÚTEN

O pão de trigo sarraceno sem glúten pode ser apreciado de várias maneiras deliciosas. Aqui estão algumas das melhores maneiras de consumi-lo:

Torrado com Pasta: Uma das maneiras mais simples e satisfatórias de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten é torrar fatias e espalhar suas coberturas favoritas. Experimente com pasta de amêndoa, pasta de amendoim, homus ou abacate para um lanche ou café da manhã nutritivo e delicioso.
Sanduíches: Use pão de trigo sarraceno sem glúten como base para seus sanduíches favoritos. Encha-o com vegetais frescos, proteínas magras como peru ou frango e seus condimentos preferidos para uma refeição saudável e satisfatória.
Torrada Francesa: Transforme o pão de trigo sarraceno sem glúten em uma deliciosa torrada francesa. Mergulhe as fatias em uma mistura de ovos (ou substituto de ovo para uma opção vegana), leite vegetal e uma pitada de canela e cozinhe-as em uma frigideira quente até dourar. Cubra com frutas frescas e um fiozinho de mel para um café da manhã especial.
Farinha de Rosca: Moa ou rale pão de trigo sarraceno sem glúten e use-o para cobrir frango, peixe ou vegetais antes de assar ou fritar. Eles adicionarão sabor e textura únicos aos seus pratos.
Croutons: Corte o pão de trigo sarraceno sem glúten em cubos, misture com azeite e seus temperos favoritos e leve ao forno até ficar crocante. Estes croutons caseiros são perfeitos para adicionar crocância a saladas ou sopas.
Sanduíches Abertos: Crie sanduíches abertos coloridos e saborosos cobrindo pão de trigo sarraceno torrado com ingredientes como homus verde, vegetais assados, pasta de tomate seco ao sol, queijo de cabra e ervas frescas.
Bruscheta: Faça bruscheta de trigo sarraceno sem glúten grelhando ou torrando fatias e cobrindo-as com tomate picado, manjericão, alho, azeite, vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta.
Pão para molho: Sirva fatias de pão de trigo sarraceno sem glúten junto com uma seleção de molhos, como tapenade de azeitona, guacamole ou tzatziki, para um aperitivo saboroso.
Como acompanhamento: Aprecie-o como acompanhamento de sopas ou chili. A sua textura densa e sabor robusto complementam na perfeição estes pratos.

Experimente essas ideias para descobrir sua maneira favorita de saborear pão de trigo sarraceno sem glúten. Seu sabor terroso e versatilidade o tornam uma adição fantástica ao seu repertório culinário geral e sem glúten.

ARMAZENAMENTO DE BRAD DE TRIGO SUCK SEM GLÚTEN

Lembre-se de armazenar adequadamente o pão de trigo sarraceno sem glúten para mantê-lo fresco. Se sobrar, embrulhe o pão em filme plástico e guarde-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. No entanto, a refrigeração pode prolongar a sua vida útil.

Uma dica útil é fatiar e congelar o pão de trigo sarraceno para que você possa saboreá-lo quando quiser! Depois de assar e deixar o pão esfriar, corte-o em fatias e separe as porções que deseja congelar. Coloque-os em um saco ou recipiente para freezer e guarde no freezer por até três meses. Para descongelar basta deixar o pão em temperatura ambiente. Dessa forma, você sempre terá pão de trigo sarraceno fresco à mão.

O posto Pão de Trigo Sarraceno – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Anna Rissato — Thu, 07 Jan 2021 19:04:35 +0000

Chefinha Natural
Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Este é um guia fácil de como fazer a sua própria mistura de farinhas sem glúten. Eu entendo que pode ser intimidante se você está apenas começando a sua jornada sem glúten.

Portanto, neste post estou incluindo um guia com passo a passo detalhado, junto com algumas dicas, que lista todas as farinhas sem glúten que eu prefiro usar. As receitas da mistura de farinhas sem glúten completa está no final do post.

As farinhas são os principais ingredientes estruturais de pães e bolos. Uma das farinhas mais utilizadas no Brasil e no mundo é a farinha de trigo, que é um tipo de cereal muito controverso nos dias atuais. Isso acontece porque o trigo, além de amido e outros nutrientes, possui o glúten, sua principal proteína, presente também na cevada e no centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Muito se fala dele, mas poucas pessoas realmente sabem o que é o glúten. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como: farinha de trigo, centeio, malte, e a cevada.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteína: a gliadina e a glutenina. As moléculas de glúten são ativadas quando a farinha é umedecida e depois amassada ou misturada. Portanto, quando isso acontece, os glútens literalmente se esticam à medida que as proteínas formam cadeias cada vez mais longas.

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

O papel do glúten nas receitas é oferecer elasticidade, retenção de água e manutenção da estrutura. Além disso, na presença de líquidos e constante manuseio físico da massa, a farinha de trigo se torna elástica, formando redes, como a rede de glúten, e assim resultando em uma massa macia, flexível e, muitas vezes, moldável.

Além disso, também fornece a estrutura da massa, visto que, em contato com o calor do forno, tanto o fermento químico, quanto o fermento biológico (ou fermento natural) produzem o dióxido de carbono. A rede de glúten enrijece no calor, impedindo que esse gás saia da massa, possibilitando seu crescimento e fornecendo estrutura e aeração.

Por isso, quando vamos substituir a farinha de trigo por farinhas sem glúten, temos que misturar mais de 3 tipos de farinhas diferentes. No entanto, entendendo a principal função de cada uma delas, conseguimos chegar o mais próximo possível das características presentes nas farinhas com glúten.

As misturas de farinhas sem glúten podem ser inúmeras e, apesar de existirem muitas combinações prontas no mercado, normalmente são baseadas apenas em farinhas refinadas. Recomendo que você faça o seu próprio mix, utilizando farinhas integrais, ricas em fibras, gorduras boas e outros nutrientes que tornarão a sua receita mais saudável.

Existem diversos tipos de farinhas que podem ser utilizadas na criação de receitas, algumas mais conhecidas, outras nem tanto, porém na gastronomia funcional, nós precisamos pensar no resultado da preparação como um todo, desde sabor, textura e até o valor nutricional final de cada receita.

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

O maior problema do glúten é que o trigo foi modificado geneticamente e hoje temos 400x mais glúten nos alimentos. E quando vamos no mercado, o difícil é achar uma sessão que não contenha algum alimento com o glúten. São bolachas, pães, macarrão, biscoitos…uma variação enorme. No entanto, são poucos os ingredientes que os diferenciam e acaba que a maioria da nossa alimentação fica igual e monótona diariamente.

O glúten pode causar alguns sintomas como: dores de cabeça, dores nas articulações, excesso de gases, leaky gut (intestino permeável) e pode desencadear doenças autoimunes. Afinal, são todas as pessoas que tem intolerância ou alergias à esta proteína? Não, porém experimente ficar sem o glúten por apenas 15 dias e você já sentirá diferença no seu dia a dia.

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

Farinha de arroz integral: Apresenta um bom perfil de fibras e boa quantidade de amido. Em pães e bolos, confere estrutura e também é neutra. Traz um melhor resultado quando associada a outras farinhas, pois, sozinha, tende a deixar a preparação um pouco seca e quebradiça. Tem propriedade espessante, como um mingau, e pode ser utilizada para espessar molhos e cremes.

Farinha de arroz branca: Tem sabor neutro e oferece estrutura. Absorve menos água que farinhas integrais. De fácil acessibilidade e versátil nas preparações sem glúten.

Farinha de amaranto: Uma farinha de estrutura e uma opção “low carb”, pelo seu valor proteico e redução de carboidratos em comparação com outras farinhas. Deixa a cor dos assados (pães e bolos) mais dourada. Apresenta sabor residual e pode trazer uma textura arenosa. Por isso, o ideal é misturá-la a outras farinhas mais úmidas. Para compor o mix de farinhas, indico que use em torno de 30% do seu total de farinhas.

Farinha de quinoa: Através da moagem dos grãos secos, obtemos a farinha que também é considerada uma farinha de estrutura e menor índice glicêmico por ter uma maior quantidade de proteína, carboidratos complexos, ferro, fibras e cálcio. Tem sabor residual mais acentuado, por isso deve ser utilizada em menor quantidade nas receitas. Utilize também em torno de 30% do total de farinhas.

Farinha de coco: É rica em fibras e absorve muito líquido das preparações. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos. Carregam bastante o seu sabor característico de coco. Comumente utilizada na preparação de bolos como meu Bolo de Banana e Farinha de Coco e tortas, mas também muito bem-vinda em preparações de farofas e também usada para empanar.

Farinha de milho ou fubá: De modo geral, para pães e bolos utilizamos a farinha fina, que fornece estrutura e sabor à massa. É uma farinha que tende a absorver bastante umidade e por isso pode deixar a massa pesada, dependendo da quantidade de líquido da receita. Ótima opção para massas de tortas. Dica: prefira o uso de fubá orgânico, devido ao menor risco de contaminação por fumosinina, que são micotoxinas produzidas por fungos e que trazem malefícios à saúde.

Farinha de aveia certificada sem glúten: A farinha de aveia oferece estrutura, liga e maciez. Considerada como a farinha mais fácil para iniciar as substituições da farinha de trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais, porém o que mais se destaca é a presença de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que auxilia na digestão, protege o sistema imunológico e contribui para um bom funcionamento do intestino.

Farinha de grão-de-bico: É uma farinha com mais de uma função. Fornece estrutura, umidade, deixa as preparações mais douradas e também auxilia em parte, na liga. Tem alto teor de proteína quando comparada a outras farinhas, rica em fibras e vitaminas do complexo B. Além disso, tem a presença de triptofano, um aminoácido fundamental para produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.

É muito utilizada na preparação de massas de tortas, pães, panquecas e biscoitos. Além disso, também compõe o mix de farinhas low carb.

Farinha de trigo sarraceno: Apresenta grande quantidade de proteínas, fibras e antioxidantes. Obtem-se a farinha através da moagem da semente. Apesar de contribuir com a estrutura de algumas receitas, na sua composição contém mucilagem, uma substância presente em alguns carboidratos complexos que, sob a ação de líquidos, aumenta de volume, ganha uma consistência gomosa e uma boa viscosidade.

Apresenta ótima aplicabilidade em tortas, garantindo elasticidade. Mais comumente usada em preparações salgadas, como pães, assim como o meu Pão de Trigo Sarraceno e pizzas, por ter sabor marcante. No mix de farinhas, combina com a fécula de batata e a farinha de coco marrom. Evite combinar com chia pelo forte sabor residual.

Farinhas de oleaginosas: Esses farinhas são produzidas através da moagem dos frutos, oferecem umidade e muito sabor às massas. Devem sempre ser utilizadas com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, promovendo mais estabilidade e leveza.

Na aplicação de muitas receitas, principalmente em pães como o meu Pão de Farinha de Amêndoas e bolos como o meu Bolo de Banana e Farinha de Amêndoas, é essencial que sejam peneiradas, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobra na peneira, utilize para receitas como cookies, massas rústicas de tortas e farofas. Armazene em recipiente fechado e sob refrigeração para manter a qualidade da sua farinha.

Farinhas de sementes: Abóbora, girassol e gergelim se tornam ótimas substitutas das oleaginosas por exercerem as mesmas funções nas receitas, além de reduzirem o custo, e também terem um menor teor de alergenicidade comparada às oleaginosas. Ótima opção para receitas com menor teor de carboidratos.

AGENTES DE LIGA:

Farinha de linhaça: A farinha de linhaça proporciona liga, principalmente para receitas que não levam ovos. Dependendo da receita, pode ser adicionada aos ingredientes secos. Pode-se utilizar em praticamente todas as receitas, agregando também muitas fibras ao seu mix de farinhas sem glúten. Tem interessantes valores nutricionais que são melhores aproveitados quando as sementes são trituradas, formando uma farinha. Dessa forma os ácidos graxos vegetais (como ômega 3 e 6) se tornam mais biodisponíveis. No entanto, essa gordura, quando entra em contato com o ar, inicia um processo de oxidação, perdendo parte do seu valor nutricional, além de trazer um sabor desagradável para as receitas. Por esse motivo, o ideal é sempre comprar a semente inteira e triturar quando for utilizar, ou manter armazenada no refrigerador (7 dias) ou no congelador (90 dias).

Farinha de chia: Para consumi-la, deve-se ter os mesmos cuidados que a linhaça. Também possui a mesma aplicabilidade, porém a farinha de chia tem um sabor mais intenso, então, utilize em menor quantidade. Ajuda a conferir o equilíbrio nutricional em um mix de farinhas sem glúten mais refinadas, trazendo inclusive maior sensação de saciedade ao consumir.

Psyllium: O psyllium não é uma farinha, é uma fibra solúvel que é retirada da casca de sementes de uma planta asiática e tem aparência de “flocos”. Também é do grupo dos componentes de liga, porém absorve muito líquido, podendo chegar até 10x o seu peso, então equilibra os líquidos da receita. Pode ser adicionado ao mix de farinhas sem glúten ou hidratado separadamente antes de ser adicionado. Auxilia na elasticidade. Para pães e bolos, ajuda a formar alvéolos e manter a umidade sem alterar o sabor ou ficar visível na preparação. No entanto, deve ser usado em pequena quantidade para não alterar a leveza da massa.

AGENTES DE LEVEZA:

São as farinhas brancas sem glúten, porém sem valor nutricional. Mas muitas vezes, são essenciais para conseguir bons resultados nas preparações, garantindo semelhança com as referências originais e as memórias afetivas. Porém, devem ser dosadas de forma equilibrada. Os mais utilizados são amidos e féculas.

Polvilho doce/fécula de mandioca: Ajuda a dar leveza, viscosidade, flexibilidade, gomosidade. Tem sabor neutro.

Polvilho azedo: Na aplicação, fornece expansão e crosta.

Fécula de batata: Essencial para bolos e pães fofinhos, massas que desmancham na boca, por vezes utilizada também como espessante de cremes e recheios. Tem sabor neutro.

Amido de milho: Possui características bem semelhantes à fécula de batata, porém consegue dar ainda mais estrutura em massas e encorpar cremes. Deve ser usado preferencialmente, na versão orgânica, devido à transgenia.

OUTROS INGREDIENTES:

Goma xantana. Ela tem poder aglutinante e espessante, retém umidade e cria uma goma forte, auxiliando na liga e elasticidade da massa.

Agar ágar: Diferente das gomas, o agar ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas. No entanto, não é utilizado em massas, mas sim em coberturas ou recheios nas quais queremos firmar a textura da receita.

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

Antes de tudo é importante ressaltar que não existe um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as aplicações, isso porque cada receita tem sua característica. Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas com ingredientes essenciais como ovos, cacau, néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de farinhas sem glúten:

50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)
10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de leveza)
10 – 20% de Agentes de liga

Abaixo, no cartão da receita você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix 1B. Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que funcionam da mesma forma, porém com diferentes porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten, pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas preparações mais integral e sem comprometer com a textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas receitas é só substituir os ingredientes da seguinte maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1 xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

Você já experimentou fazer o meu Bolo de Chocolate e o Bolo de Cenoura Estilo Americano com Mix 3 e 4 ou o meu Pão de Forma com Mix 5 e 6?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Obter as farinhas sem glúten diretamente da moagem dos grãos integrais é a melhor forma de garantir a sua qualidade nutricional. Mas para que isso ocorra, precisamos aplicar algumas técnicas básicas, porém essenciais, que irão garantir uma boa digestibilidade e que seja uma farinha panificável, com boa aplicabilidade.

Aveia, linhaça, chia e gergelim são exemplos de grãos que podem e devem ser apenas moídos para utilizar. Liquidificador ou moedor de café já é suficiente para conseguir uma boa farinha. Sempre que peneiradas, se tornam mais finas e contribuem para leveza das receitas.

Já outros cereais como arroz, grão-de-bico e quinoa, por exemplo, oriento que seja feito o processo da seguinte forma:

Faça o processo de remolho dos grãos para diminuição dos fatores antinutricionais.
Distribua os grãos sobre uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 90°C e deixe até que os grãos estejam completamente secos.
Com os grãos secos e frios, é hora de moer. Prefira moer aos poucos e peneirar. O resíduo da peneira pode ser moído novamente.
Repita esse processo até obter uma farinha fina.
Pode ser feito no moedor de pedra, de café, no liquidificador ou multiprocessador de alimentos.
Prefira armazenar suas farinhas em potes herméticos e as mais gordurosas, sob refrigeração. Dessa forma elas terão a validade de 30 dias.

O posto Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Tortilha Mexicana – Sem Glúten

Anna Rissato — Thu, 29 Oct 2020 18:53:02 +0000

Chefinha Natural
Tortilha Mexicana – Sem Glúten

A minha receita de tortilha mexicana é feita de farinha de mandioca, que é naturalmente sem glúten e livre de grãos. A tortilha mexicana é perfeita para enchiladas, fajitas, tacos macios, burritos, quesadillas ou wraps.

É super fácil fazer essa tortilha mexicana, pois exige apenas alguns ingredientes e têm um sabor tão bom quanto à uma tortilha mexicana de farinha de trigo! Normalmente eu tenho que dobrar esta receita, pois por serem tão deliciosas e macias, elas terminam rapidamente.

A TORTILHA MEXICANA DE FARINHA DE MANDIOCA É TÃO BOA QUANTO A TORTILHA MEXICANA DE FARINHA DE TRIGO!

Chocada(o)?! Eu também fiquei quando fiz elas pela primeira vez! Elas são maravilhosas e são semelhantes às tortilhas de farinha de trigo. Ao contrário de outras tortilhas feitas sem grãos, esta tortilha mexicana de farinha de mandioca realmente manteve a sua forma.

Portanto, a tortilha mexicana sem glúten não se partiu quando eu a enrolei com o recheio e tinha uma textura muito semelhante a de uma tortilha de farinha de trigo. Não havia nenhum sabor forte que você pudesse obter de uma tortilha de farinha de coco ou farinha de amêndoas.

EU AMEI os resultados e acredito que você também irá amar, pois esta tortilha mexicana sem glúten é macia, saborosa e vegana. Além disso, podem ser preparadas com antecedência, pois para servi-las basta aquecê-las no micro-ondas ou no forno.

INGREDIENTES PARA FAZER A TORTILHA SEM GLÚTEN

Farinha de mandioca
Sal
Bicarbonato de sódio
Cremor de tártaro (opcional)
Manteiga, ghee ou gordura de palma
Água

COMO FAZER A TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN?

É mais fácil do que você pensa! Se você tiver uma batedeira com um gancho de massa, poderá fazer a massa em menos de cinco minutos. No entanto, se você não tiver a batedeira, use uma colher de pau, ou uma espátula resistente ou as suas mãos, que é o modo como costumo fazer.

Passo 1: Misture a farinha de mandioca, bicarbonato de sódio, cremor de tártaro e o sal.

Passo 2: Adicione a manteiga, sove os ingredientes secos por um minuto. A mistura ficará seca e quebradiça.

Passo 3: Adicione a água e amasse até incorporar.

Passo 4: Enrole a massa em bolas, em seguida, estenda-as com um rolo de massa até 15cm de diâmetro. Você também pode moldar a sua tortilha mexicana usando uma prensa de tortilha.

Passo 5: Aqueça uma frigideira ou chapa plana SECA (sim, seca, sem óleo!) em fogo médio-alto. Em seguida, cozinhe as suas tortilhas por 1-2 minutos de cada lado.

Passo 5: Sirva as suas tortilhas quentes com um recheio saboroso.

Um lote faz 6 tortilhas pequenas, mas fique à vontade para dobrar o lote e congelar o resto. Isto é o que eu faço. Simplesmente coloque o papel manteiga entre elas (para evitar que grudem), coloque-as em um saco plástico ziplock e coloque-as no freezer. Então, quando você sentir vontade de comer tacos, fajitas, quesadillas ou wraps, você as terá à mão.

DICAS PARA A RECEITA DE TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN

Se você não consumi comida com glúten ou com grãos, a farinha de mandioca abrirá muitas novas opções de receitas para você, pois é mais semelhante à farinha de trigo em termos de substituição 1:1.

Tenho certeza que você já tem o conhecimento que gordura de palma é uma gordura vegetal. Mas a gordura da palma não contém ácidos graxos trans, o que é uma alternativa mais saudável a gordura vegetal para veganos. E é perfeita para fazer a tortilha mexicana sem glúten de farinha de mandioca e outros produtos assados. Portanto, se você é vegano e não encontrar a gordura de palma disponível no mercado, recomendo fortemente que você faça o pedido online. A gordura de palma torna as tortilhas um pouco crocantes, mas ainda macias! Eu não sou vegana, mas prefiro as tortilhas com gordura de palma do que com manteiga, o sabor é muito melhor!

O cremor de tártaro é opcional nesta receita, se eu tenho ele disponível, eu gosto de usá-lo, porque torna a tortilha mexicana sem glúten um pouco mais macia e fofa.

Se a tortilha mexicana não quiser sair do papel manteiga e estiver rachando e quebrando em pequenos pedaços, normalmente isso significa que a massa está muito úmida e será necessário adicionar mais farinha ou reduzir um pouco de água na receita. No entanto, descobri que diferentes marcas de farinhas tem textura diferentes e a absorção de água também é diferente. A umidade do ar também faz diferença na massa. Portanto, se você mora em uma área úmida, você precisará diminuir um pouco da quantidade de água na receita. Se você mora em uma área seca, você precisará adicionar mais água na receita.

Um aquecedor de tortilha é um bom acessório para ter em casa, pois você pode empilhar as tortilhas depois de cozidas para mantê-las macias. Também é perfeito para servir as tortilhas mexicanas na mesa, mas não é necessário ter um. Basta usar uma panela com uma cobertura um pouco maior que as tortilhas. Coloque cada tortilha mexicana na panela após removê-las da frigideira e cubra com a tampa. O vapor das tortilhas recém cozidas irá mantê-las macias e maleáveis - da mesma forma que um aquecedor de tortilhas funciona!

Limpe a frigideira após cozer cada tortilha mexicana com uma toalha de papel úmida, se a farinha começar a se acumular.

Se a sua tortilha mexicana parecer rígida após o cozimento, você a cozinhou por muito tempo ou o calor estava muito alto. Portanto, cozinhe a tortilha mexicana apenas o tempo suficiente para obter algumas manchas marrom clara na parte inferior. Depois, vire-a e cozinhe por cerca um minuto.

COMO USAR A TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN?

A tortilha mexicana pode ser usada para qualquer refeição da cozinha mexicana: seja Burritos, Enchiladas, Tacos, Quesadillas, Fajitas, Chilli… tudo fica melhor!

1. A tortilha mexicana também pode ser usada como base para pizzas super finas. Portanto, é só pincelar levemente a tortilha com azeite e cobrir com seus ingredientes favoritos de pizza. Eu amo pesto, um pouco de mussarela fresca, pedaços de bacon defumado e uma pitada de ervas frescas. Coloque-a em um forno bem quente (230˚C) por 4-5 minutos ou até dourar.

Portanto, imagine voltar para casa depois de um dia agitado e ter um estoque dessas tortilhas (também conhecidas como crostas de pizza) no seu congelador. Faça uma salada fresca como acompanhamento e uma pizza individual para cada membro da família e todos ficarão satisfeitos!

2. Eu também usei a tortilha mexicana sem glúten para fazer maravilhosos sanduíches, como as minhas receitas de GYROS – Sanduíche Grego de Frango ou Wrap de Frango e Feijão Preto.

3. E para quem gosta de doces, pode espalhar um pouco de pasta de nozes, uma pitada de açúcar de coco e canela para uma sobremesa rápida.

4. Você também pode fazer fabulosos chips tipo nachos. Basta pincelar cada tortilha mexicana com uma colher de chá de azeite de ambos os lados e polvilhar levemente com sal marino. Asse por 5 minutos a 230˚C e você nem vai acreditar no quão deliciosos elas são por si só ou quebradas em pedaços irregulares e usadas para mergulhar Homus Clássico, Homus Verde, Guacamole, salsa ou qualquer outro molho.

Você pode dizer que estou empolgada com essa tortilha mexicana? Mas te garanto que você também ficará, e tenho a sensação de que, depois de experimentá-la, você não vai querer ficar sem um estoque dessas tortilhas no seu congelador.

PRECISO DE UMA PRENSA DE TORTILHA PARA FAZER ESTA RECEITA ?

Não, você não precisa de uma prensa de tortilha para fazer esta receita. Embora essa ferramenta da culinária mexicana crie tortilhas uniformes, redondas e finas com facilidade, mas um rolo para massa funciona muito bem.

Eu também fiz uma experiência com uma tábua de madeira (churrasco). Pressione com força a tábua sobre a bolinha e você terá a sua tortilha mexicana uniforme e redonda! Não esqueça de usar o papel manteiga ou filme de plástico para fazer a tortilha mexicana, senão a tortilha vai quebrar enquanto você a enrola!

POR QUE A MINHA TORTILHA MEXICANA NÃO INCHA OU NÃO FAZ BOLINHAS AO COZINHAR?

Normalmente, a tortilha mexicana não inchará se for muito grossa ou cozida em temperatura baixa.

Tortilha Mexicana – Sem Glúten

4.92 de 12 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15

TEMPO DE COZIMENTO 15

TEMPO TOTAL 30

PRATO Acompanhamento

COZINHA Mexicana, Paelo, Sem Glúten

Porções 6 Tortilhas

Calorias 66 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 120g (1 xícara) de farinha de mandioca
▢ 2g (½ colher de chá) de sal
▢ 1.3g (¼ colher de chá) de bicarbonato de sódio
▢ 2g (½ colher de chá) de cremor de tártaro, (opcional)
▢ 30g (2 colheres de sopa) de gordura de palma, ghee ou manteiga, *você também pode usar óleo de coco, óleo de abacate, azeite ou banha
▢ 160ml (⅔ xícara) de água morna, *veja as notas abaixo

Instruções

Adicione os primeiros quatro ingredientes secos a uma tigela grande e misture.
120g (1 xícara) de farinha de mandioca, 2g (½ colher de chá) de sal, 1.3g (¼ colher de chá) de bicarbonato de sódio, 2g (½ colher de chá) de cremor de tártaro
Adicione a gordura de palma ou manteiga e sove os ingredientes secos por um minuto. A mistura ficará seca e quebradiça, parecido com uma farofa.
30g (2 colheres de sopa) de gordura de palma, ghee ou manteiga
Adicione a água morna e amasse por 2-3 minutos. (A princípio a massa ficará pegajosa, mas conforme a farinha absorve a água, ela ficará mais seca e mais maleável.)
160ml (⅔ xícara) de água morna
Quando você tiver uma bola de massa, enrole-a em forma de tronco (como um tubo de massa de biscoito ou nhoque). Em seguida, corte em 6 pedaços. Pegue cada pedaço e enrole em uma bola (cerca 49g cada bola).
Se você tiver uma prensa de tortilha, pegue cada bola de massa, coloque-a entre dois pedaços de papel manteiga e prense em uma tortilha plana. Sem uma prensa de tortilha, pegue cada bola de massa entre dois pedaços de papel manteiga e estenda com rolo em um círculo de aproximadamente 15cm.
Aqueça uma frigideira ou chapa plana em fogo médio-alto. Enquanto a frigideira seca aquece, coloque uma tortilha na frigideira e cozinhe por aproximadamente um minuto. Vire e cozinhe o outro lado por mais um minuto. Retire e transfira para um prato com uma toalha de papel. Continue cozinhando todas as tortilhas.
Coma imediatamente ou congele em lotes para uso futuro.

Vídeo

Notas

- Se você usar a gordura de palma ou manteiga, prossiga com a receita como está. Se você usar óleo/gordura mais líquida, reduza a quantidade de água (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) ou omita completamente se necessário. Se você esquecer de fazer isso e sua massa ficar pegajosa, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de farinha de mandioca para engrossar novamente.
- Acho mais fácil cozinhar as tortilhas em uma frigideira antiaderente, ferro fundido esmaltado ou cerâmica.
- Armazene em um recipiente hermético ou em um saco com zíper em temperatura ambiente por 24 horas.
- Para congelar as tortilhas sem glúten, você pode empilhá-las com papel manteiga e colocá-las em um saco plástico de alimentos para freezer.
- Para esquentar os tortilhas no micro-ondas, coloque uma toalha de papel levemente úmida no fundo de um recipiente para micro-ondas. Cozinhe no micro-ondas descoberta por 15 a 30 segundos (comece com 15) ou até aquecer e mantenha as tortilhas cobertas para reter o calor enquanto estiver servindo.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten

Anna Rissato — Thu, 28 May 2020 16:30:00 +0000

Chefinha Natural
Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten

Este Pão Naan sem Glúten é macio e simplesmente delicioso! Feito com iogurte, ovos e um pouco de manteiga ou ghee. Tradicionalmente, o pão naan é servido com pratos indianos como a minha receita de curry. Faça a massa com antecedência e frite em uma frigideira em apenas alguns minutos!

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE O PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E O PÃO NAAN INDIANO?

Ao contrário do pão sírio (árabe) pita, o pão naan geralmente tem iogurte, deixando-o com uma textura mais macia. Ambos geralmente são servidos da mesma maneira, mas diferem na textura.

COMO FAZER O PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

A massa pode ser feita com antecedência de até 2 dias e depois moldada, enrolada e frita em alguns minutos antes da refeição. É uma ótima maneira de completar uma refeição simples e torná-la realmente especial.

Esse tipo de receita realmente pede para despejar todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento químico, açúcar, fermento biológico) na tigela e, em seguida, misturar. Os ingredientes úmidos (iogurte, manteiga, ovos e água) são os próximos, e então a batedeira faz todo o trabalho ou você pode sovar a massa com a mãos, se preferir.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

No início, a massa parecerá bem fofa, mas quando você raspar a tigela com uma espátula, ela deve sair limpa. No entanto, a massa ainda estará pegajosa ao toque, mas se manterá bem firme após deixada de lado para crescer.

Como a massa em si é bastante úmida, você pode usar farinha extra para modelar o pão indiano, mas trabalhe com um toque muito leve para não incorporar muita farinha. Pois senão a massa ficará muito seca e o pão naan não ficará fofo, não importa o que você faça, então tome cuidado!

Molde um pedaço de massa frouxamente em uma rodada e, em seguida, enrole em uma forma oval alongada. Enquanto molda a massa, aqueça uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) com um pouco de ghee ou óleo de coco virgem.

Coloque cada pedaço de massa modelada na frigideira quente imediatamente. Se a frigideira não estiver quente o suficiente ou a massa estiver muito grossa, ela não irá formar bolhas de ar.

No entanto, não deixe a frigideira esquentar demais, pois senão irá queimar o pão. Assim que ele borbulhar, vire-o para o outro lado. Para garantir que toda a massa entre em contato com a frigideira quente, ocasionalmente pressiono a massa com uma espátula. O pão indiano deve estufar de volta.

Vire algumas vezes e cozinhe até que a massa pareça inchada, pelo menos em alguns pontos e cozida. Sirva imediatamente!

DICAS DA RECEITA DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

Pão naan sem glúten demora cerca de 45 minutos para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão naan crescerá. Nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
Use fermento biológico instantâneo. Eu não tentei fazer esta receita de pão naan com outro fermento, então não posso garantir o mesmo resultado.
O pão naan sem glúten deve ter uma forma redonda ou oval. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o pão naan sem glúten não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0.5 cm de espessura.
Eu recomendo usar o meu mix de farinhas sem glúten que você encontra neste artigo farinhas sem glúten e como fazer seu mix e para a receita do pão naan eu costumo usar o MIX 3 ou MIX 4.

ARMAZENAMENTO DO PÃO INDIANO SEM GLÚTEN

Recomendo armazenar o pão naan sem glúten em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético na geladeira por 2 dias, pois desta forma você mantém a umidade na medida certa. Você também pode congelar o pão naan sem glúten, bem embrulhado em filme plástico ou em um pote de vidro hermético, armazene por até 3 meses. Descongele e aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO NAAN SEM GLÚTEN?

O pão naan sem glúten combina muito bem com quase tudo, mas normalmente é melhor com pratos asiáticos e indianos. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas para servi-lo:

Este pão naan sem glúten não precisa ser usado apenas como acompanhamento. Eu gosto de usá-lo para fazer wrap, pizzas, sanduíches e muito mais.

O posto Pão Naan (Pão Indiano) – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Pão Sem Glúten - Chefinha Natural

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🟡 Dicas extras:

Adicione sementes para turbinar o valor nutricional!

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