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Panquecas de Banana com Aveia

Anna Rissato — Tue, 10 Oct 2023 19:18:33 +0000

Chefinha Natural
Panquecas de Banana com Aveia

Panquecas de banana com aveia são um clássico quando se trata de refeições matinais e lanches da tarde. Elas são versáteis, deliciosas e, quando preparadas da maneira certa, podem ser uma escolha saudável e nutritiva. Se você está em busca de uma opção que combine sabor e saúde, as panquecas de banana com aveia podem ser a escolha perfeita.

Essas panquecas de banana com aveia são uma opção saudável e saborosa para o café da manhã ou lanche da tarde. Além de serem ricas em proteínas, graças a ingredientes como whey e ovos, elas também aproveitam os benefícios naturais da banana. Neste blog, vamos explorar uma receita deliciosa e seus benefícios para a saúde e, em seguida, vou apresentar algumas variações deliciosas para diversificar as suas opções matinais.

RECEITA DE PANQUECAS DE BANANA COM AVEIA

Antes de mergulharmos nos benefícios dessas panquecas incríveis, vamos dar uma olhada na receita básica:

Ingredientes:

Bananas: As bananas maduras oferecem doçura natural à receita, eliminando a necessidade de açúcares refinados. Além disso, são ricas em fibras, potássio e vitaminas, proporcionando um sabor delicioso e nutrientes essenciais.
Ovos: Os ovos contribuem para a textura fofa das panquecas. Além disso, eles são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, que é essencial para a construção e reparo de tecidos musculares.
Aveia em flocos: Você pode substituir a aveia em flocos por farinha de aveia para criar uma textura mais uniforme. Isso resultará em panquecas mais leves e macias. A aveia é uma fonte de carboidratos complexos que liberam energia gradualmente, mantendo-o saciado por mais tempo. Ela também adiciona fibras que promovem a saúde digestiva.
Proteína Whey: A proteína whey é uma adição valiosa para quem busca aumentar a ingestão de proteína. Ajuda a manter e desenvolver músculos magros, contribuindo para uma sensação de saciedade. Use o proteína whey de boa qualidade, com ingredientes limpos e adoçado com stevia. Use o sabor de sua escolha.
Fermento em pó: O fermento em pó é essencial para a textura arejada das panquecas, fazendo com que elas cresçam e fiquem macias.
Canela: (opcional) A canela não apenas adiciona sabor e aroma agradáveis, mas também possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que podem beneficiar a saúde.
Óleo de coco: Ou manteiga para untar a frigideira.

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, adicione as bananas maduras, os ovos, a aveia em flocos, o whey e a canela (se estiver usando). Bata até obter uma massa homogênea. Por último adicione o fermento em pó, misture com uma colher ou espátula. (Você também pode fazer essas panquecas de banana com aveia sem usar o liquidificador. É so amassar a banana com um garfo, adicione ovos, misture bem e adicione os ingredientes restantes. Misture até obter uma massa homogênea.)
Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a com óleo de coco ou manteiga.
Despeje a massa na frigideira para formar as panquecas. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas. (Você pode fazer 6 panquecas pequenas ou 2 panquecas grandes. Para panquecas pequenas eu usei 1/4 xícara da massa para cada panqueca.)
Sirva suas panquecas com coberturas saudáveis, como frutas frescas, iogurte grego, mel ou uma pitada de canela extra.

VARIAÇÕES DAS PANQUECAS DE BANANA COM AVEIA

Agora que você conhece a receita básica, vamos explorar algumas variações para tornar suas panquecas de banana proteicas ainda mais interessantes.

Panquecas de Banana e Mirtilo: Uma das melhores maneiras de adicionar sabor e antioxidantes extras às suas panquecas é incorporar mirtilos. Basta adicionar uma meia xícara de mirtilos frescos ou congelados à massa antes de cozinhar as panquecas. Os mirtilos não apenas aumentam o sabor, mas também fornecem benefícios à saúde, como melhorias na saúde cerebral e no sistema imunológico.
Panquecas de Banana com Nozes e Mel: Se você deseja adicionar uma dose de textura e sabor às suas panquecas, experimente adicionar nozes picadas à massa. As nozes são ricas em gorduras saudáveis e proteínas, o que as torna um complemento perfeito para esta receita. Além disso, regue as panquecas com um fio de mel para um toque naturalmente doce e irresistível.
Panquecas de Banana com Chocolate: Para uma opção indulgente, que ainda mantém algum valor nutricional, adicione pedaços de chocolate amargo ou cacau em pó à massa. O chocolate amargo é conhecido por seus antioxidantes e pode ser uma maneira deliciosa de satisfazer seus desejos por doces sem exagerar nas calorias.
Panquecas de Banana e Abóbora: Adicionar purê de abóbora à massa das panquecas de banana é uma maneira surpreendente de incorporar mais nutrientes à sua refeição. A abóbora é rica em fibras, vitaminas e minerais, e seu sabor suave combina bem com o doce da banana.
Panquecas de Banana com Coco e Abacaxi: Se você estiver buscando um toque tropical, adicione coco ralado e pedaços de abacaxi à massa. Essa combinação acrescenta um sabor exótico e um toque de frescor às suas panquecas de banana com aveia.
Panquecas de Banana Veganas: Se você seguir uma dieta vegana, pode adaptar essa receita facilmente. Substitua os ovos por uma opção vegana, como substitutos de ovo à base de chia ou linhaça. Além disso, use uma proteína em pó à base de plantas, como proteína de ervilha ou proteína de arroz, em vez do whey protein.

Com essas variações, você pode criar panquecas de banana com aveia adequadas para qualquer gosto e preferência. Seja você um amante de frutas vermelhas, chocolate, nozes ou sabores exóticos, há uma opção para todos. Aproveite a versatilidade dessa receita para manter suas refeições matinais ou lanches da tarde interessantes e saudáveis. Lembre-se de que, além do sabor delicioso, essas panquecas de banana com aveia são uma excelente fonte de proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais para apoiar sua saúde e bem-estar. Portanto, não hesite em experimentar todas as variações e encontrar a sua favorita!

PANQUECAS DE BANANA COM AVEIA E OS SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

Agora que você conhece a receita, vamos explorar os benefícios para a saúde que essas panquecas podem oferecer:

Rica em Proteínas de Qualidade: O whey protein é uma das fontes de proteína mais facilmente absorvidas pelo corpo humano. Ao adicionar whey às suas panquecas, você está aumentando o teor de proteínas da refeição, o que é fundamental para a construção e reparo muscular, além de manter você saciado por mais tempo.
Fonte de Carboidratos Complexos: A aveia em flocos é uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de liberação lenta. Isso significa que você se sentirá satisfeito por um longo período de tempo, evitando os picos e quedas de açúcar no sangue.
Rica em Nutrientes: As bananas são uma ótima fonte de potássio, vitamina C e fibras. Elas também adicionam um toque natural de doçura à receita, eliminando a necessidade de açúcar refinado.
Livre de Glúten: Essas panquecas não contêm glúten, tornando-as uma opção segura para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
Apoio à Saúde Digestiva: A aveia é conhecida por sua alta quantidade de fibras, que ajudam a manter o sistema digestivo saudável. Isso pode ajudar na regulação do trânsito intestinal e na prevenção de constipação.
Ideal para Controle de Peso: Essas panquecas são uma escolha inteligente para quem deseja controlar o peso. A combinação de proteínas, fibras e carboidratos complexos ajuda a manter a saciedade e a evitar lanches não saudáveis entre as refeições.

PANQUECAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ E DA TARDE: A ESCOLHA PERFEITA

Além de serem incrivelmente saudáveis, essas panquecas também são versáteis. Elas são ideais tanto para o café da manhã quanto para um lanche da tarde energético. Aqui estão algumas razões pelas quais você pode desfrutá-las em qualquer momento do dia:

1. Café da Manhã Nutritivo

Começar o dia com uma refeição rica em proteínas e carboidratos complexos fornece a energia necessária para enfrentar as tarefas matinais. Além disso, ajuda a manter a concentração e a produtividade.

2. Lanche Pós-Treino

Se você faz exercícios regularmente, essas panquecas são uma excelente opção para um lanche pós-treino. Elas ajudam na recuperação muscular devido ao teor de proteínas do whey e fornecem carboidratos para repor as energias.

3. Lanche Saudável da Tarde

Quando a fome bate durante a tarde, é tentador recorrer a lanches não saudáveis. As panquecas de banana com aveia são uma alternativa deliciosa e nutritiva para satisfazer seu apetite e evitar os petiscos calóricos.

As panquecas de banana com aveia são uma opção deliciosa e saudável para o café da manhã e a tarde. Elas são carregadas de proteínas de qualidade, carboidratos complexos e nutrientes essenciais. Além disso, são uma alternativa sem glúten e benéfica para a saúde digestiva. Portanto, da próxima vez que você quiser uma refeição satisfatória que também cuide do seu bem-estar, experimente esta receita incrível. Seu corpo e paladar agradecerão!

MAIS RECEITAS DE PANQUECAS

Panquecas de Banana com Aveia

Essas panquecas de banana com aveia são uma opção saudável e saborosa para o café da manhã ou lanche da tarde. Elas são versáteis, deliciosas e, quando preparadas da maneira certa, podem ser uma escolha saudável e nutritiva.

5 de 3 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5

TEMPO DE COZIMENTO 10

TEMPO TOTAL 15

PRATO Café da Manhã, Lanche de Tarde

COZINHA Brasileira, Saudável, Sem Glúten

Porções 6 Panquecas

Calorias 105 kcal

Equipamento

Liquidificador
ou Tigela média e Garfo
Frigideira
Espátula ou colher

Ingredientes

▢ 2 bananas maduras
▢ 2 ovos
▢ ½ xícara (60g) de aveia em flocos finos
▢ 1 medidor de proteína whey, sabor de sua escolha
▢ 1 colher de chá de fermento em pó
▢ 1 pitada de canela, opcional
▢ Óleo de coco ou manteiga para untar a frigideira

Instruções

Em um liquidificador, adicione as bananas maduras, os ovos, o whey protein e a canela (se estiver usando). Bata até obter uma massa homogênea. Por último adicione o fermento em pó, misture com uma colher ou espátula.
(Você também pode fazer essas panquecas de banana com aveia sem usar o liquidificador. É so amassar a banana com um garfo, adicione ovos, misture bem e adicione os ingredientes restantes. Misture até obter uma massa homogênea.)
Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a com óleo de coco ou manteiga.
Despeje a massa na frigideira para formar as panquecas. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas.
(Você pode fazer 6 panquecas pequenas ou 2 panquecas grandes. Para panquecas pequenas eu usei 1/4 xícara da massa para cada panqueca.)
Sirva suas panquecas com coberturas saudáveis, como frutas frescas, iogurte grego, mel ou uma pitada de canela extra.

Vídeo

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Panqueca Americana – Simples, Doce e Saudável

Anna Rissato — Wed, 23 Feb 2022 02:35:59 +0000

Chefinha Natural
Panqueca Americana – Simples, Doce e Saudável

Se você está procurando um toque novo e fresco para as suas panquecas de fim de semana, definitivamente vale a pena provar essa receita de panqueca americana de ricota e limão com calda de frutas vermelhas. Elas parecem chiques, mas essencialmente, é uma receita simples e doce de panqueca americana, feita com itens típicos de sua despensa.

A única diferença desta receita de panquecas americanas, é que usamos ricota em vez de manteiga ou óleo. Além disso, se preferir, você pode fazer essas panquecas americanas com farinha sem glúten!

Se você acha que o queijo não pertence as panquecas, não pense que o queijo desempenha um papel salgado como na lasanha, mas sim um papel mais doce, como no cannoli ou outras sobremesas italianas.

Você realmente não vai sentir o gosto da ricota na receita! Porque a ricota ajuda a adicionar umidade e gordura à massa da panqueca americana, sem a necessidade de óleo ou manteiga. O resultado final é de panquecas americanas seriamente macias e perfeitamente fofas!

COMO FAZER A PANQUECA AMERICANA

Como a maioria das receitas de panquecas, você tem os típicos ingredientes secos e os úmidos. Misture os dois e cozinhe a massa de panqueca americana. É bem simples de fazer, sem etapas ou equipamentos sofisticados.

INGREDIENTES SECOS PARA A RECEITA DE PANQUECA AMERICANA:

Em uma tigela pequena, misture a farinha (para versão sem glúten, eu usei a minha mistura de farinhas sem glúten – MIX 4, por ser mais neutra em sabor), o fermento e o açúcar. O açúcar pode entrar nos ingredientes secos ou nos úmidos.

INGREDIENTES ÚMIDOS PARA A RECEITA DE PANQUECA AMERICANA:

Os típicos ingredientes úmidos incluem o leite e os ovos. Normalmente, com panquecas, você adiciona extrato de baunilha e algum tipo de gordura para ajudar a adicionar umidade às panquecas.

No entanto, com essas panquecas de ricota, eu troquei o extrato de baunilha por suco de limão e raspas de limão. E, em vez de manteiga ou óleo, eu usei a ricota. Esses dois ingredientes misturados à massa úmida, é o que faz essa receita de panqueca americana se destacar!

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

MISTURE A MASSA E COZINHE AS PANQUECAS AMERICANAS:

Agora é hora de misturar os ingredientes úmidos e secos até que você não veja mais manchas de farinha. Lembre-se, pedaços de massa de panqueca são totalmente bons, por isso tome cuidado para não misturar demais.

Agora, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo, pincele com óleo ou derreta um pouco de manteiga e cozinhe as panquecas americanas. Use 1/4 ou 1/3 de xícara de massa para cada panqueca americana e você terá cerca de 10 a 12 panquecas. Elas serão douradas, macias e fofas, com um sabor aromático de limão.

Você também pode usar coberturas de seu gosto na panqueca americana. Adicione um pouco de manteiga e mel por cima, adicione algumas fatias de limão para apresentação e sirva com algumas frutas frescas por cima ou ao lado.

No entanto, para destacar ainda mais a panqueca americana, eu fiz uma calda de frutas vermelhas. As frutas vermelhas são um acompanhamento maravilhoso ao sabor de limão fresco!

COBERTURA DE CALDA DE FRUTAS VERMELHAS PARA ESTA DELICIOSA PANQUECA DE RICOTA

Você pode fazer a calda de frutas vermelhas com antecedência, assim a sua manhã não fica tão corrida! Esta calda é feita com mirtilos, amoras e framboesas (você pode usar as frutas frescas ou congeladas), suco de limão, amido de milho, açúcar e água. Só isso!

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o amido de milho.
Em uma panela média, misture as frutas vermelhas, o açúcar e a água.
Leve ao fogo alto para ferver. Reduza o fogo, para ferver lentamente e adicione a mistura de suco de limão e amido de milho.
Mexa até a calda engrossar um pouco. Cubra para manter aquecido e reserve.

QUE TIPO DE RICOTA DEVO USAR PARA FAZER A PANQUECA DOCE?

Você deve usar o creme de ricota de búfala, porque tem alto valor nutritivo e baixas calorias. Mas o creme de ricota de leite de vaca funciona bem. Escolha o creme de ricota integral em vez de desnatado, porque a gordura do creme deixa a panqueca americana mais cremosa e saborosa.

DICAS PARA A RECEITA DE PANQUECA AMERICANA

Bata as claras em neve separadamente. Assim, a panqueca americana fica ainda mais leve e macia. Portanto, bata as claras em neve separadamente e depois misture (dobre) na massa molhada. Isso leva mais tempo, mas é o que torna essa receita de panqueca americana única.
Não misture demais a massa. Nódulos são bons em massa de panqueca americana de ricota. Por isso, misture os ingredientes úmidos separados dos secos e depois combine tudo para evitar a mistura excessiva.
Use um copo medidor para obter panquecas igualmente redondas. Isso ajuda a garantir que as panquecas americanas estejam todas iguais, para que sejam empilhadas uniformemente.
Seja paciente ao cozinhar a panqueca americana de ricota. Eu recomendo que você mantenha a temperatura da frigideira em fogo baixo a médio-baixo ao cozinhar as panquecas. Assim que você observar as bordas começando a dourar levemente, vire a panqueca americana. Outro teste é ver se você pode deslizar facilmente uma espátula por baixo das panquecas, se conseguir, a panqueca estará pronta para ser virada.

COMO ARMAZENAR A PANQUECA AMERICANA

Armazenamento: Armazene a panqueca americana de ricota em um recipiente hermético. Elas duram cerca de 3-4 dias na geladeira.

Congelamento: Resfrie a panqueca americana, coloque-a entre camadas de papel de manteiga, em seguida, coloque-a em um recipiente hermético ou em um saco plástico para freezer. Congele por até 3 meses.

Para aquecer a panqueca americana, coloque-a no micro-ondas por 1-2 minutos ou no forno a 180°C. No entanto, aqueça o forno até atingir a temperatura e depois coloque as panquecas americanas por cerca de 5-7 minutos.

Acima de tudo, essas panquecas americanas de ricota e limão são uma mudança divertida das panquecas diárias. O queijo ricota acrescenta uma textura rica, o suco de limão e as raspas de limão adicionam um sabor fresco e brilhante. Por isso, essas panquecas americanas têm um equilíbrio perfeito de acidez e doçura do suco de limão e do açúcar.

Esta receita de panqueca americana de ricota é uma ótima opção para o café da manhã ou café da tarde. Além disso, é uma das melhores panquecas que você irá experimentar! Eu amo como essa panqueca americana de ricota é fofa e saborosa!

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Anna Rissato

Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten

Anna Rissato — Fri, 02 Apr 2021 12:10:10 +0000

Chefinha Natural
Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten

Essas panquecas de farinha de coco são macias, simples de fazer e nos fazem sentir saciados por um longo período. Isso porque a farinha de coco é rica em proteínas, fibras e gordura. Além disso, as panquecas de farinha de coco também são Sem glúten + Paleo + Sem Lácteos.

O segredo para que as panquecas de farinha de coco fiquem leves, fofas e não se quebrem, é usar uma combinação de farinha de coco e polvilho doce!

Recentemente, tenho experimentado bastante a farinha de coco na minha panificação. No entanto, a farinha de amêndoas é muito usada em panificação Paleo, Sem Glúten e Livre de Grãos, e é uma farinha superior, porém o seu preço não é excelente. Por isso decidi criar receitas com farinha de coco, pois é uma opção mais barata do que a farinha de amêndoas.

As suas receitas de panificação ficarão ainda mais em conta, se você usar a minha receita de Farinha de Coco Caseira.

SOBRE A FARINHA DE COCO:

A farinha de coco é rica em proteínas, fibras e é uma ótima escolha para quem deseja uma farinha low carb, livre de grãos e sem glúten. Além disso, a farinha de coco pode ser usada por pessoas que tem alergia à nozes.

A farinha de coco é feita da polpa do coco que sobra depois de ter feito o Leite de Coco. A polpa é secada e moída para formar esta farinha fina e macia, que é ótima para fazer as panquecas de farinha de coco leves e fofas.

Devido ao seu alto teor de fibra, as receitas com farinha de coco tendem a exigir menos farinha e mais ovos e/ou leite do que outras farinhas comuns.

Se você quiser saber como fazer a Farinha de Coco veja a minha receita!

COMO USAR A FARINHA DE COCO NA PANIFICAÇÃO?

Como a farinha de coco tem alto teor de proteínas e fibras, não é como usar qualquer outra farinha. Portanto, sempre que ver uma receita que usa farinha de coco, saiba que a receita é projetada especificamente para farinha de coco e não pode ser feita com outro tipo de farinha.

A farinha de coco é muito seca e pesada, então receitas que pedem por ela, tendem a ter muitos ingredientes líquidos para compensar (como ovos ou leite).

A farinha de coco não pode ser substituída 1: 1 em receitas que pedem farinha de trigo. Além disso, você não pode usar farinha de trigo em uma receita que pede farinha de coco.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PANQUECAS DE FARINHA DE COCO:

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER AS PANQUECAS DE FARINHA DE COCO?

1. Bata os ovos até que fiquem espumosos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes úmidos aos ovos, misture tudo e reserve.

2. Em uma outra tigela, peneire a farinha de coco, o polvilho doce, a canela, o fermento e o bicarbonato. Misture bem até que não haja grumos.

3. Adicione os ingredientes secos aos úmidos. Misture delicadamente até que tudo fique bem incorporado.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e pincele com óleo de coco. Retire 1/4 de xícara da massa da panqueca e despeje na panela para formar uma panqueca de tamanho pequeno a médio (cerca 10cm).

5. Cozinhe por 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até que as panquecas de farinha de coco estejam cozidas e douradas. Repita até ter trabalhado em toda a massa.

6. Sirva + divirta-se!

DICAS PARA A RECEITA DE PANQUECAS SEM GLÚTEN:

Mesmo que essas panquecas americanas de farinha de coco sejam super fáceis de preparar, ainda há algumas coisas a serem observadas sobre como fazer a massa:

Use leite de coco integral, bem cremoso em vez de leite de coco com pouca gordura, pois a farinha de coco realmente precisa de toda a umidade extra que você puder fornecer, e a gordura extra aqui ajuda a fazer isso. Se você usar o Leite de Coco Caseiro, faça ele mais cremoso (isso significa que você precisa usar menos água para fazer o leite). No entanto, você também pode usar iogurte de coco ou iogurte grego integral em vez de leite de coco, se desejar.
A quantidade de leite pode variar, pois isso depende da farinha que você está usando. Se for farinha caseira, como eu usei nesta receita, a quantidade de leite será a mesma que está escrita no cartão da receita. Mas se você for usar a farinha comprada, ela absorve mais líquido do que a farinha caseira. Sendo assim, haverá a necessidade de adicionar mais leite do que esta descrito nesta receita. Observe a massa na hora que você estiver fazendo, pois ela não pode ficar muito líquida e nem muito espessa. (Veja as fotos acima para referência).
Use uma tigela separada para peneirar os ingredientes secos, em vez de adicionar os secos diretamente aos úmidos. Misture as farinhas primeiro, pois isso lhe dará uma mistura lisa, sem grumos de farinha.
Não prepare a massa senão for usá-la imediatamente, pois o bicarbonato de sódio se torna menos ativo com o passar do tempo.
Certifique-se de que sua frigideira esteja totalmente aquecida antes de adicionar qualquer massa para cozinhar.
Não vire muito cedo. Espere a superfície da sua panqueca borbulhar – quando as bolhas estourarem e formarem pequenos orifícios ao redor das panquecas, é hora de virar. No entanto, se as bolhas estourarem e depois encherem com mais massa, espere um pouco mais. A superfície da sua panqueca de farinha de coco deve parecer um pouco furada.
Se sua frigideira começar a ficar um pouco suja de óleo ou massa da panqueca, limpe-a rapidamente entre as porções.

ARMAZENAMENTO DAS PANQUECAS SEM GLÚTEN

Para armazenar as panquecas de farinha de coco:

Coloque as panquecas de farinha de coco em um recipiente de armazenamento hermético ou saco e mantenha na geladeira por 2-3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou torradeira.

Para congelar as panquecas de farinha de coco:

Separe cada panqueca de farinha de coco com uma camada de papel manteiga e guarde em um saco plástico fechado para freezer e armazene por até dois meses. Você pode reaquecer as panquecas de farinha de coco congeladas no micro-ondas, sem a necessidade de descongelar primeiro: cozinhe em alta potência por 1 minuto (não cubra as panquecas).

O posto Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panquecas de Farinha de Amêndoas – Low Carb

Anna Rissato — Sat, 27 Feb 2021 15:51:00 +0000

Chefinha Natural
Panquecas de Farinha de Amêndoas – Low Carb

Essas panquecas de farinha de amêndoas são leves, fofas e cheias de deliciosos sabores de nozes. Elas são ótimas para um café da manhã ou lanche da tarde. Além disso, essas panquecas são fáceis de fazer, low carb e sem glúten.

Se você gosta de panquecas leves, fofas, úmidas e saborosas (quem não gosta ?!), então você vai ADORAR essas panquecas de farinha de amêndoas! Esta receita é totalmente livre de grãos e glúten, mas ainda é tão boa quanto qualquer outra receita de panqueca tradicional.

Essas panquecas sem glúten são macias e tem um delicioso sabor adocicado. Como um bônus adicional, essas panquecas low carb lhe fornecem plena satisfação do apetite, ao contrário da panqueca tradicional (obrigado farinha de amêndoas!). Portanto, elas irão mantê-lo facilmente cheio até a hora do almoço.

INGREDIENTES DA RECEITA DAS PANQUECAS SEM GLÚTEN:

Você só precisa de 7 ingredientes básicos para fazer essas panquecas de farinha de amêndoas:

Farinha de amêndoas, claro! Para obter os melhores resultados, use farinha de amêndoas branqueada ou farinha de amêndoas caseira feita de amêndoas descascadas para esta receita, pois isso proporcionará um miolo fino e uma deliciosa textura fofa as panquecas.
Ovos – Para dar liga! Eles também adicionam umidade e riqueza. Além disso, ajudam a tornar essas panquecas super fofas.
Fermento químico em pó – Para que a panqueca de farinha de amêndoas inche ao cozinhar.
Leite de amêndoas – Adiciona umidade a panqueca de farinha de amêndoas. Se você não tiver o leite de amêndoa disponível, você também pode usar o leite de vaca, leite de coco ou leite de aveia.
Extrato de baunilha – Enche as panquecas low carb com um sabor doce de baunilha.
Mel – Vamos misturar um pouco na massa da panqueca e, quando as panquecas estiverem prontas, vamos (é claro!) regar mais por cima.
Sal marinho – Para fazer os sabores doces e de nozes se destacarem!

COMO FAZER AS PANQUECAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS?

Esta receita de panquecas de farinha de amêndoas é super simples de fazer, por isso é uma ótima receita para os cafés da manhã rápidos durante a semana, mas também podem ser servidas nos lanches da tarde. É assim que funciona:

1. Misture os ingredientes líquidos em uma tigela e os ingredientes secos em outra.

2. Despeje os ingredientes líquidos na tigela de ingredientes secos e misture até incorporar.

3. Finalmente, cozinhe! Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e pincele com um pouco de óleo de coco. Em seguida, use um copo medidor de 1/4 de xícara para colocar a massa na frigideira e cozinhe cada panqueca por 1-2 minutos de cada lado.

As panquecas de farinha de amêndoas escurecem mais rapidamente do que as panquecas normais, portanto observe-as com atenção. Reduza o fogo conforme necessário, para que o exterior não queime antes que o meio da panqueca tenha a chance de cozinhar.

4. Repita o processo de cozimento com a massa restante e sirva!

SUGESTÕES PARA SERVIR AS PANQUECAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS:

A farinha de amêndoas e os ovos tornam essas panquecas satisfatórias e saudáveis. Sendo assim, elas são um delicioso café da manhã por conta própria.

Sirva-as com simplicidade, com um fiozinho de mel, ou tempere-as mais com iogurte grego ou chantilly de coco e adicione as suas frutas frescas favoritas (as minhas são as frutas vermelhas).

Essas panquecas sem glúten e low carb também são fantásticas para o lanche da tarde ou até mesmo uma ocasião especial.

Panquecas de Farinha de Amêndoas – Low Carb

Estas panquecas de farinha de amêndoas fofas são perfeitas para um delicioso café da manhã ou lanche da tarde! Esta receita faz 6 panquecas. Se você estiver atendendo a mais de duas pessoas, pode querer dobrar.

4.70 de 23 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10

TEMPO DE COZIMENTO 10

TEMPO TOTAL 20

PRATO Café da Manhã, Lanche

COZINHA Sem Glúten

Porções 2 Porções

Calorias 475 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 120g (1⅓ xícara) de farinha de amêndoas
▢ 6g (1 colher de chá) de fermento químico em pó
▢ 2g (¼ colher de chá) de sal marinho
▢ ¼ (60ml) xícara de leite de amêndoas
▢ 2 ovos grandes
▢ 1 (15ml colher de sopa) de mel, mais para servir
▢ 1 (5ml colher de chá) de extrato de baunilha
▢ Óleo de coco, para fritar

Instruções

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, o fermento e o sal.
120g (1⅓ xícara) de farinha de amêndoas, 6g (1 colher de chá) de fermento químico em pó, 2g (¼ colher de chá) de sal marinho
Em uma tigela pequena, misture o leite de amêndoas, os ovos, o mel e o extrato de baunilha.
¼ (60ml) xícara de leite de amêndoas, 2 ovos grandes, 1 (15ml colher de sopa) de mel, 1 (5ml colher de chá) de extrato de baunilha
Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e mexa.
(Se a massa for muito grossa, acrescente mais leite de amêndoas até que fique parecido com as fotos acima ou meu vídeo. Muita farinha resultará em uma massa mais espessa e panquecas mais densas. Se a massa for muito fina, polvilhe um pouco mais de farinha de amêndoas. Veja o vídeo abaixo ou a foto na postagem do blog para consistência da massa.)
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Pincele a frigideira com um pouco de óleo de coco e use um medidor de ¼ xícara para despejar a massa na frigideira.
(Nota: estas panquecas são mais delicadas do que as panquecas de farinha de trigo, por isso é importante fazê-las pequenas.)
Cozinhe as panquecas por 1 a 2 minutos de cada lado, diminuindo o fogo conforme necessário para que o meio cozinhe sem queimar a parte externa.
(Eu geralmente reduzo o calor do cooktop após cada lote, pois a minha frigideira começa a reter o calor residual. As panquecas de farinha de amêndoas escurecem um pouco mais rápido do que as panquecas de farinha de trigo.)
Sirva com mais mel, frutas ou iogurte.

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Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Anna Rissato — Thu, 07 Jan 2021 19:04:35 +0000

Chefinha Natural
Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Este é um guia fácil de como fazer a sua própria mistura de farinhas sem glúten. Eu entendo que pode ser intimidante se você está apenas começando a sua jornada sem glúten.

Portanto, neste post estou incluindo um guia com passo a passo detalhado, junto com algumas dicas, que lista todas as farinhas sem glúten que eu prefiro usar. As receitas da mistura de farinhas sem glúten completa está no final do post.

As farinhas são os principais ingredientes estruturais de pães e bolos. Uma das farinhas mais utilizadas no Brasil e no mundo é a farinha de trigo, que é um tipo de cereal muito controverso nos dias atuais. Isso acontece porque o trigo, além de amido e outros nutrientes, possui o glúten, sua principal proteína, presente também na cevada e no centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Muito se fala dele, mas poucas pessoas realmente sabem o que é o glúten. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como: farinha de trigo, centeio, malte, e a cevada.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteína: a gliadina e a glutenina. As moléculas de glúten são ativadas quando a farinha é umedecida e depois amassada ou misturada. Portanto, quando isso acontece, os glútens literalmente se esticam à medida que as proteínas formam cadeias cada vez mais longas.

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

O papel do glúten nas receitas é oferecer elasticidade, retenção de água e manutenção da estrutura. Além disso, na presença de líquidos e constante manuseio físico da massa, a farinha de trigo se torna elástica, formando redes, como a rede de glúten, e assim resultando em uma massa macia, flexível e, muitas vezes, moldável.

Além disso, também fornece a estrutura da massa, visto que, em contato com o calor do forno, tanto o fermento químico, quanto o fermento biológico (ou fermento natural) produzem o dióxido de carbono. A rede de glúten enrijece no calor, impedindo que esse gás saia da massa, possibilitando seu crescimento e fornecendo estrutura e aeração.

Por isso, quando vamos substituir a farinha de trigo por farinhas sem glúten, temos que misturar mais de 3 tipos de farinhas diferentes. No entanto, entendendo a principal função de cada uma delas, conseguimos chegar o mais próximo possível das características presentes nas farinhas com glúten.

As misturas de farinhas sem glúten podem ser inúmeras e, apesar de existirem muitas combinações prontas no mercado, normalmente são baseadas apenas em farinhas refinadas. Recomendo que você faça o seu próprio mix, utilizando farinhas integrais, ricas em fibras, gorduras boas e outros nutrientes que tornarão a sua receita mais saudável.

Existem diversos tipos de farinhas que podem ser utilizadas na criação de receitas, algumas mais conhecidas, outras nem tanto, porém na gastronomia funcional, nós precisamos pensar no resultado da preparação como um todo, desde sabor, textura e até o valor nutricional final de cada receita.

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

O maior problema do glúten é que o trigo foi modificado geneticamente e hoje temos 400x mais glúten nos alimentos. E quando vamos no mercado, o difícil é achar uma sessão que não contenha algum alimento com o glúten. São bolachas, pães, macarrão, biscoitos…uma variação enorme. No entanto, são poucos os ingredientes que os diferenciam e acaba que a maioria da nossa alimentação fica igual e monótona diariamente.

O glúten pode causar alguns sintomas como: dores de cabeça, dores nas articulações, excesso de gases, leaky gut (intestino permeável) e pode desencadear doenças autoimunes. Afinal, são todas as pessoas que tem intolerância ou alergias à esta proteína? Não, porém experimente ficar sem o glúten por apenas 15 dias e você já sentirá diferença no seu dia a dia.

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

Farinha de arroz integral: Apresenta um bom perfil de fibras e boa quantidade de amido. Em pães e bolos, confere estrutura e também é neutra. Traz um melhor resultado quando associada a outras farinhas, pois, sozinha, tende a deixar a preparação um pouco seca e quebradiça. Tem propriedade espessante, como um mingau, e pode ser utilizada para espessar molhos e cremes.

Farinha de arroz branca: Tem sabor neutro e oferece estrutura. Absorve menos água que farinhas integrais. De fácil acessibilidade e versátil nas preparações sem glúten.

Farinha de amaranto: Uma farinha de estrutura e uma opção “low carb”, pelo seu valor proteico e redução de carboidratos em comparação com outras farinhas. Deixa a cor dos assados (pães e bolos) mais dourada. Apresenta sabor residual e pode trazer uma textura arenosa. Por isso, o ideal é misturá-la a outras farinhas mais úmidas. Para compor o mix de farinhas, indico que use em torno de 30% do seu total de farinhas.

Farinha de quinoa: Através da moagem dos grãos secos, obtemos a farinha que também é considerada uma farinha de estrutura e menor índice glicêmico por ter uma maior quantidade de proteína, carboidratos complexos, ferro, fibras e cálcio. Tem sabor residual mais acentuado, por isso deve ser utilizada em menor quantidade nas receitas. Utilize também em torno de 30% do total de farinhas.

Farinha de coco: É rica em fibras e absorve muito líquido das preparações. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos. Carregam bastante o seu sabor característico de coco. Comumente utilizada na preparação de bolos como meu Bolo de Banana e Farinha de Coco e tortas, mas também muito bem-vinda em preparações de farofas e também usada para empanar.

Farinha de milho ou fubá: De modo geral, para pães e bolos utilizamos a farinha fina, que fornece estrutura e sabor à massa. É uma farinha que tende a absorver bastante umidade e por isso pode deixar a massa pesada, dependendo da quantidade de líquido da receita. Ótima opção para massas de tortas. Dica: prefira o uso de fubá orgânico, devido ao menor risco de contaminação por fumosinina, que são micotoxinas produzidas por fungos e que trazem malefícios à saúde.

Farinha de aveia certificada sem glúten: A farinha de aveia oferece estrutura, liga e maciez. Considerada como a farinha mais fácil para iniciar as substituições da farinha de trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais, porém o que mais se destaca é a presença de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que auxilia na digestão, protege o sistema imunológico e contribui para um bom funcionamento do intestino.

Farinha de grão-de-bico: É uma farinha com mais de uma função. Fornece estrutura, umidade, deixa as preparações mais douradas e também auxilia em parte, na liga. Tem alto teor de proteína quando comparada a outras farinhas, rica em fibras e vitaminas do complexo B. Além disso, tem a presença de triptofano, um aminoácido fundamental para produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.

É muito utilizada na preparação de massas de tortas, pães, panquecas e biscoitos. Além disso, também compõe o mix de farinhas low carb.

Farinha de trigo sarraceno: Apresenta grande quantidade de proteínas, fibras e antioxidantes. Obtem-se a farinha através da moagem da semente. Apesar de contribuir com a estrutura de algumas receitas, na sua composição contém mucilagem, uma substância presente em alguns carboidratos complexos que, sob a ação de líquidos, aumenta de volume, ganha uma consistência gomosa e uma boa viscosidade.

Apresenta ótima aplicabilidade em tortas, garantindo elasticidade. Mais comumente usada em preparações salgadas, como pães, assim como o meu Pão de Trigo Sarraceno e pizzas, por ter sabor marcante. No mix de farinhas, combina com a fécula de batata e a farinha de coco marrom. Evite combinar com chia pelo forte sabor residual.

Farinhas de oleaginosas: Esses farinhas são produzidas através da moagem dos frutos, oferecem umidade e muito sabor às massas. Devem sempre ser utilizadas com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, promovendo mais estabilidade e leveza.

Na aplicação de muitas receitas, principalmente em pães como o meu Pão de Farinha de Amêndoas e bolos como o meu Bolo de Banana e Farinha de Amêndoas, é essencial que sejam peneiradas, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobra na peneira, utilize para receitas como cookies, massas rústicas de tortas e farofas. Armazene em recipiente fechado e sob refrigeração para manter a qualidade da sua farinha.

Farinhas de sementes: Abóbora, girassol e gergelim se tornam ótimas substitutas das oleaginosas por exercerem as mesmas funções nas receitas, além de reduzirem o custo, e também terem um menor teor de alergenicidade comparada às oleaginosas. Ótima opção para receitas com menor teor de carboidratos.

AGENTES DE LIGA:

Farinha de linhaça: A farinha de linhaça proporciona liga, principalmente para receitas que não levam ovos. Dependendo da receita, pode ser adicionada aos ingredientes secos. Pode-se utilizar em praticamente todas as receitas, agregando também muitas fibras ao seu mix de farinhas sem glúten. Tem interessantes valores nutricionais que são melhores aproveitados quando as sementes são trituradas, formando uma farinha. Dessa forma os ácidos graxos vegetais (como ômega 3 e 6) se tornam mais biodisponíveis. No entanto, essa gordura, quando entra em contato com o ar, inicia um processo de oxidação, perdendo parte do seu valor nutricional, além de trazer um sabor desagradável para as receitas. Por esse motivo, o ideal é sempre comprar a semente inteira e triturar quando for utilizar, ou manter armazenada no refrigerador (7 dias) ou no congelador (90 dias).

Farinha de chia: Para consumi-la, deve-se ter os mesmos cuidados que a linhaça. Também possui a mesma aplicabilidade, porém a farinha de chia tem um sabor mais intenso, então, utilize em menor quantidade. Ajuda a conferir o equilíbrio nutricional em um mix de farinhas sem glúten mais refinadas, trazendo inclusive maior sensação de saciedade ao consumir.

Psyllium: O psyllium não é uma farinha, é uma fibra solúvel que é retirada da casca de sementes de uma planta asiática e tem aparência de “flocos”. Também é do grupo dos componentes de liga, porém absorve muito líquido, podendo chegar até 10x o seu peso, então equilibra os líquidos da receita. Pode ser adicionado ao mix de farinhas sem glúten ou hidratado separadamente antes de ser adicionado. Auxilia na elasticidade. Para pães e bolos, ajuda a formar alvéolos e manter a umidade sem alterar o sabor ou ficar visível na preparação. No entanto, deve ser usado em pequena quantidade para não alterar a leveza da massa.

AGENTES DE LEVEZA:

São as farinhas brancas sem glúten, porém sem valor nutricional. Mas muitas vezes, são essenciais para conseguir bons resultados nas preparações, garantindo semelhança com as referências originais e as memórias afetivas. Porém, devem ser dosadas de forma equilibrada. Os mais utilizados são amidos e féculas.

Polvilho doce/fécula de mandioca: Ajuda a dar leveza, viscosidade, flexibilidade, gomosidade. Tem sabor neutro.

Polvilho azedo: Na aplicação, fornece expansão e crosta.

Fécula de batata: Essencial para bolos e pães fofinhos, massas que desmancham na boca, por vezes utilizada também como espessante de cremes e recheios. Tem sabor neutro.

Amido de milho: Possui características bem semelhantes à fécula de batata, porém consegue dar ainda mais estrutura em massas e encorpar cremes. Deve ser usado preferencialmente, na versão orgânica, devido à transgenia.

OUTROS INGREDIENTES:

Goma xantana. Ela tem poder aglutinante e espessante, retém umidade e cria uma goma forte, auxiliando na liga e elasticidade da massa.

Agar ágar: Diferente das gomas, o agar ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas. No entanto, não é utilizado em massas, mas sim em coberturas ou recheios nas quais queremos firmar a textura da receita.

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

Antes de tudo é importante ressaltar que não existe um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as aplicações, isso porque cada receita tem sua característica. Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas com ingredientes essenciais como ovos, cacau, néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de farinhas sem glúten:

50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)
10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de leveza)
10 – 20% de Agentes de liga

Abaixo, no cartão da receita você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix 1B. Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que funcionam da mesma forma, porém com diferentes porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten, pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas preparações mais integral e sem comprometer com a textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas receitas é só substituir os ingredientes da seguinte maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1 xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

Você já experimentou fazer o meu Bolo de Chocolate e o Bolo de Cenoura Estilo Americano com Mix 3 e 4 ou o meu Pão de Forma com Mix 5 e 6?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Obter as farinhas sem glúten diretamente da moagem dos grãos integrais é a melhor forma de garantir a sua qualidade nutricional. Mas para que isso ocorra, precisamos aplicar algumas técnicas básicas, porém essenciais, que irão garantir uma boa digestibilidade e que seja uma farinha panificável, com boa aplicabilidade.

Aveia, linhaça, chia e gergelim são exemplos de grãos que podem e devem ser apenas moídos para utilizar. Liquidificador ou moedor de café já é suficiente para conseguir uma boa farinha. Sempre que peneiradas, se tornam mais finas e contribuem para leveza das receitas.

Já outros cereais como arroz, grão-de-bico e quinoa, por exemplo, oriento que seja feito o processo da seguinte forma:

Faça o processo de remolho dos grãos para diminuição dos fatores antinutricionais.
Distribua os grãos sobre uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 90°C e deixe até que os grãos estejam completamente secos.
Com os grãos secos e frios, é hora de moer. Prefira moer aos poucos e peneirar. O resíduo da peneira pode ser moído novamente.
Repita esse processo até obter uma farinha fina.
Pode ser feito no moedor de pedra, de café, no liquidificador ou multiprocessador de alimentos.
Prefira armazenar suas farinhas em potes herméticos e as mais gordurosas, sob refrigeração. Dessa forma elas terão a validade de 30 dias.

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Anna Rissato

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Ingredientes

Mix base 1A (panquecas, bolos e pães) Rendimento total = 300 g (2¼ xícaras)

Mix base 1B (panquecas, bolos e pães) Rendimento total 443 g (3¾ xícaras)

Mix base 2 (panquecas, cookies) Rendimento total = 493g (4 xícaras)

Mix base 3 (Pão Naan, Bolo) Rendimento total = 280g (2 xícaras)

Mix base 4 simples (Multiuso) Rendimento total = 472g (3½ xícaras)

Mix base 5 (Pão) Rendimento total = 668g (5 xícaras)

Mix base 6 (Pão) Rendimento total = 411g (3 xícaras)

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