Panetone - Chefinha Natural

Panetone Caseiro de Fermentação Natural

Anna Rissato — Sat, 02 Dec 2023 23:09:04 +0000

Chefinha Natural
Panetone Caseiro de Fermentação Natural

Chegou a época mais mágica do ano, e nada evoca o espírito natalino como o aroma irresistível de um panetone fresco saindo do forno. Que tal adicionar um toque especial à sua celebração deste ano com um Panetone Caseiro de Fermentação Natural? Vamos explorar essa jornada culinária que une tradição, paciência e ingredientes simples para criar uma obra-prima natalina que encantará todos os seus sentidos.

O panetone caseiro de Fermentação Natural é uma das minhas guloseimas favoritas de Natal! Um pão italiano doce, rico e amanteigado, generosamente recheado com frutas secas, pode facilmente ser confundido com bolo! No entanto, é necessário um pouco de paciência para fazê-lo, mas o resultado é tão bom!

A ARTE DA FERMENTAÇÃO NATURAL

A fermentação natural, também conhecida como levain ou massa madre, é um método ancestral de fermentação que utiliza a levedura natural presente no ambiente. Esse processo lento e controlado confere ao panetone caseiro uma textura única, leve e aerada, e um sabor mais complexo e autêntico.

DESAFIO DO PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Não vou adoçar, o Panetone de Fermentação natural vai exigir um pouco de paciência, uma boa parte do seu tempo e apenas um pouco de habilidade (ou vai ter que ler a receita duas vezes e segui-la até o fim). O panetone é um trabalho de amor, mesmo feito com fermento comercial. Mas se você adora cozinhar, vai amar fazer esta versão de um incrível pão italiano natalino de fermentação natural.

Obs. Se você não consumi glúten veja a minha outra receita de Panetone Sem Glúten e Low Carb.

DICAS PARA GARANTIR O SUCESSO DESTA RECEITA

Certifique-se de que seu levain esteja ativo! Realmente, muito e verdadeiramente ativo! Eu alimento meu levain por 3 dias consecutivos antes de começar esta receita, apenas para ter certeza de que tenho culturas de fermento e bactérias fortes o suficiente para transportar esta massa enriquecida. Também costumo alimentar o meu levain 3 dias seguidos para reduzir a quantidade de acidez antes de fazer o panetone.
Você precisa de uma batedeira com gancho para massa (adoro Kitchen Aid, mas você pode usar outra marca). E é preciso ter paciência: ligue a batedeira pelo tempo que a receita indicar, isso vai ajudar essa massa rica a crescer e você obterá um miolo fofo e arejado.
Você precisará de um local quente em sua casa (cerca de 25°C) para fermentar a massa. É uma massa fortemente enriquecida que precisa de tempo e calor para crescer.
Opte por ingredientes frescos e de qualidade para garantir o melhor sabor possível.

COMO FAZER UM LEVAIN 40 % DE HIDRATAÇÃO

Esta receita usa um levain com 40% de hidratação.

Misture 20g de levain (100% hidratação) com 25ml de água e 40g de farinha. Isso dará 85g de levain rígido, e você só precisará de 70g para esta receita, mas é sempre melhor fazer um pouco mais para permitir exatamente 70g, pois o levain gruda nas laterais da jarra e na colher.

GUIA PASSO A PASSO: COMO FAZER PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇO NATURAL

DIA 1: LEVAIN E PRIMEIRA MASSA DO PANETONE CASEIRO

No final da manhã ou no início da tarde, prepare levain rigido (40% de hidratação). Veja as notas acima se não tiver certeza de como fazê-lo. Deixe o levain pelo menos dobrar de tamanho, o que levará de 4 a 6 horas.

Assim que o levain estiver ativo e dobrado em tamanho, misture água e açúcar em uma tigela da batedeira. Adicione levain rígido e farinha. Ligue a sua batedeira equipada com um gancho de massa na velocidade lenta, por cerca de 10 minutos.

Depois de incorporado, aumente a velocidade. Comece adicionando a manteiga aos poucos e continue sovando até incorporar completamente, por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione as gemas, uma a uma e sove até incorporar bem, por mais 10 minutos.

Coloque a massa numa tigela (de preferência uma tigela estreita e de borda alta) e deixe-a triplicar de tamanho, durante 8-12 horas (de um dia para o outro) à temperatura ambiente (idealmente 22-25°C). Tenha paciência e vá mais pelo volume do que pelo tempo, você quer mesmo que a massa dê tempo de crescer.

Em uma tigela com tampa, misture todos os ingredientes da mistura de mel e deixe-os na geladeira durante a noite para infundir sabores.

DIA 2: SEGUNDA MASSA E ASSANDO O PANETONE CASEIRO

De manhã, use a tigela da batedeira para misturar a farinha e a primeira massa que deverá ter triplicado de tamanho durante a noite. Sove bem por cerca de 10 minutos.

Em seguida, adicione o açúcar, a mistura de mel, o sal e a manteiga e continue sovando até incorporar totalmente, por cerca de 10 minutos. Comece a adicionar as gemas, uma a uma, sovando para incorporar totalmente as gemas à massa antes de adicionar outra. Por fim, reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e misture as frutas cristalizadas e as passas.

Insira 2 espetos de bambu (veja as fotos abaixo) em cada forma de papel para panetone (usei duas formas de 500ml). Você usará os espetos para virar o panetone caseiro de cabeça para baixo, para estabilizar após tê-lo assado.

Divida a massa nas formas de papel e deixe fermentar durante 6-8 horas num local quente (cerca de 25-27°C é o ideal para uma segunda fermentação).

É importante ressaltar que é aconselhável ir pelo tamanho do panetone. Deixe a massa do panetone caseiro fermentar até que quase dobre de tamanho, portanto, se você estiver fazendo a fermentação em temperaturas mais baixas (20-22°C), pode levar de 18 a 24 horas em alguns casos, para que dobre de tamanho. Basta ter paciência com isso – vai valer a pena!

Leve ao forno a 180°C por 35-40 minutos dependendo do tamanho do panetone. Depois de assados, pendure-os de cabeça para baixo por cerca de 12 horas para estabilizar o miolo.

Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro para um toque final encantador.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO

O armazenamento adequado do panetone caseiro de fermentação natural é essencial para preservar sua frescura e sabor. Aqui estão algumas orientações para garantir que o seu panetone caseiro permaneça delicioso por mais tempo:

Resfriamento Inicial: Após assar o panetone caseiro, deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente antes de armazenar. Isso evita a formação de condensação que poderia comprometer a textura do pão.
Embalagem Adequada: Envolva o panetone caseiro em papel-alumínio ou filme plástico para protegê-lo do ar e da umidade. Certifique-se de cobrir completamente a superfície do panetone.
Armazenamento em Local Fresco: Armazene o panetone caseiro em um local fresco e seco. Evite locais com variações bruscas de temperatura, como próximo a janelas ensolaradas ou perto de fontes de calor.
Recipientes Herméticos: Se preferir, coloque o panetone caseiro em um recipiente hermético. Isso ajuda a manter a umidade e evita que o panetone absorva odores indesejados de outros alimentos na geladeira.
Evitar Geladeira: Embora o panetone caseiro possa ser refrigerado, é recomendável evitar se possível, pois a geladeira pode causar ressecamento. Se optar por refrigerar, coloque o panetone em uma sacola plástica selada.
Congelamento: O panetone caseiro pode ser congelado com sucesso. Envolva bem em plástico-filme e, se possível, coloque em um saco próprio para congelamento. Ao descongelar, faça isso lentamente à temperatura ambiente para preservar a textura.
Consumo Rápido: O panetone caseiro é melhor quando fresco. Tente consumi-lo dentro de 5 a 7 dias para garantir a máxima qualidade.

Lembre-se de que o panetone caseiro, especialmente o de fermentação natural, não contém conservantes como os produtos comerciais. Portanto, é crucial armazená-lo de maneira adequada para manter a sua frescura e sabor autêntico. Desfrute desta deliciosa iguaria natalina durante toda a temporada festiva!

UMA TRADIÇÃO RENOVADA

Com esse Panetone Caseiro de Fermentação Natural, você não apenas leva à sua mesa um pão doce natalino irresistível, mas também revive a tradição da fermentação natural, conectando-se à arte da panificação de maneira única.

Celebre a temporada festiva com o aroma acolhedor dessa delícia caseira que, sem dúvida, se tornará uma parte preciosa das suas celebrações natalinas. Em cada fatia, encontre a magia do Natal e compartilhe essa receita especial com aqueles que você ama. Feliz Natal!

O posto Panetone Caseiro de Fermentação Natural apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panetone Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 20 Dec 2021 16:11:36 +0000

Chefinha Natural
Panetone Sem Glúten e Low Carb

O Natal é uma época de celebração, partilha e, claro, deliciosas iguarias. Para aqueles que buscam uma opção mais saudável e amigável para dietas específicas, apresentamos o Panetone Sem Glúten e com Baixo Teor de Carboidratos. Uma explosão de sabores natalinos em cada fatia, este panetone é uma maneira perfeita de celebrar sem comprometer sua saúde. Vamos mergulhar nas delícias deste pão natalino especial, que é super fofinho, leve e com sabor cítrico. Esta receita de panetone sem glúten é simples e super fácil de fazer em casa.

O panetone é um produto tradicional das festas de final de ano, mas normalmente, os produtos comercializados tem uma quantidade de açúcar muito grande, aditivos químicos e conservantes. Por isso eu estou propondo a versão mais saudável deste panetone.

Esse panetone sem glúten é feito com farinha de aveia. No entanto, a aveia já é um alimento bastante conhecido e normalmente utilizado, mas é importante lembrar que, ela é um alimento naturalmente isento de glúten, pois a contaminação se faz através do processo.

Outra informação interessante que eu gostaria de passar sobre a aveia é que ela contém uma espécie de fibra chamada beta-glucana, que quando associado com uma alimentação equilibrada e pobre em gorduras, tem uma resposta muito eficiente na redução do colesterol.

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

Suco de Laranja Natural: O suco de laranja proporciona um sabor cítrico vibrante
Açúcar Mascavo: Ajuda a ativar o fermento.
Fermento Biológico Seco: O fermento é crucial para a fermentação da massa, dando ao panetone sua textura leve e arejada.
Ovos: Os ovos fornecem estrutura e umidade à massa, além de enriquecerem a receita com proteínas.
Óleo de Coco: O óleo de coco ou ghee adiciona gordura saudável, contribuindo para a maciez e sabor rico do panetone.
Vinagre de Maçã: O vinagre de maçã interage com os ingredientes, ajudando na ativação do fermento e contribuindo para a textura desejada.
Casca de Laranja (Raspas): As raspas de laranja trazem um aroma fresco e cítrico, intensificando os sabores do panetone.
Frutas Secas: As frutas secas adicionam doçura natural, enriquecendo o panetone com sabores frutados.
Nozes: As nozes oferecem uma crocância deliciosa e um sabor característico, aprimorando a experiência sensorial.
Farinha de Aveia: A farinha de aveia, sem glúten, contribui para a estrutura e adiciona uma nota suave e nutricional à receita.
Fécula de Batata: A fécula de batata ajuda a dar estrutura e textura ao panetone sem glúten.
Farinha de Amêndoas: A farinha de amêndoas, rica e densa em nutrientes, contribui para a textura e sabor excepcionais.
Xilitol: O xilitol, um substituto do açúcar, adiciona doçura sem elevar os níveis de açúcar no sangue.
Goma Xantana: A goma xantana atua como agente espessante e estabilizador, garantindo a coesão da massa sem glúten.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os passos detalhados com fotos e dicas. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

É muito simples e fácil fazer este maravilhoso panetone sem glúten e low carb. No entanto, o modo de preparo deste panetone caseiro sem glúten envolve algumas etapas.

PRIMEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Ativar o Fermento: Misture os 150 ml de suco de laranja com açúcar mascavo e o fermento. Leve para um lugar escuro e relativamente morno e deixe descansar por 15 minutos. Portanto, esse tempo é necessário para ativar o fermento, criando uma esponja.

SEGUNDO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Preparar as frutas secas: Misture as frutas secas com a fécula de batata. Fazemos isso, porque no momento que você for adicionar essas frutas na massa, este processo evitará que elas desçam para o fundo.

TERCEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os líquidos. Em uma tigela ou em um liquidificador, bata os ovos com o óleo de coco e o vinagre, e adicione as raspas de laranja.

QUARTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os ingredientes secos: Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.

QUINTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Unir todos os ingredientes: Misture os ingredientes líquidos com o fermento (esponja) e adicione aos ingredientes secos, mexa com cuidado com as pontas dos dedos. É muito importante a observação da massa, pois conforme a marca ou lote da farinha que você utilizar, pode absorver a hidratação de maneiras bem diferentes, inclusive a umidade do ar também pode influenciar.

A massa do panetone sem glúten deve ser fluida, nem líquida, nem densa. O ideal para que ela se acomode na forma sem muita intervenção, somente ajustando a superfície.

Portanto, neste passo, você deve adicionar o restante do suco de laranja aos poucos e observar a hidratação da massa, se sentir necessidade, adicione um pouquinho a mais de suco. Pois sem hidratação, o fermento não ativa a massa, ela não cresce e se torna pesada e dura, sem leveza e maciez.

SEXTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Fermentar a massa: Adicione as frutas secas e distribua a massa dentro da forma de panetone (forma 500g), preencha 3/4 da forma. (Se você não quiser comprar uma forma especial de panetone, você sempre pode usar uma assadeira redonda de 20 cm untada com óleo. Só saiba que o panetone será mais largo do que mais alto).

Em seguida, leve para descansar em um lugar escuro e morno para completar a fermentação. Esse processo pode levar de 30 a 60 minutos. O fermento biológico é para agir em no máximo 40 minutos (em temperatura e umidade corretas – em torno de 26ºC e 75% de umidade) antes do forno. Em temperatura mais alta, 30 minutos pode ser o suficiente e em temperatura baixa, talvez seja necessário deixar crescer por até 2 horas.

ÚLTIMO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Assar o panetone: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse o panetone sem glúten por aproximadamente 35-40 minutos ou até a casca ficar dourada. No entanto, o panetone sem glúten estará assado quando atingir a temperatura interna de 88-90C ou faça o teste do palito, se o palito sair limpo, o panetone está pronto.

No entanto, se o panetone sem glúten começar a dourar antes do tempo, cubra-o com um papel alumínio e continue assando. Retire e deixe esfriar antes de cortar.

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

Depois que o panetone é assado, geralmente é espetado e pendurado de cabeça para baixo. A razão para isso é evitar que ele desmorone sobre si mesmo.

No entanto, como este é um panetone sem glúten e low carb, descobri que, por qualquer motivo, ele não precisa disto. Basta retirar o panetone sem glúten do forno e colocá-lo sobre uma gradinha para esfriar completamente. Às vezes, você descobrirá que algumas receitas são realmente mais fáceis quando assadas sem glúten!

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

Lembre-se, para que esta receita seja segura para as pessoas com doença celíaca, todos os ingredientes devem ser sem glúten! Certifique-se de comprar farinha de aveia sem glúten. A aveia é um grão naturalmente sem glúten, mas em muitos casos, pode ser processada junto com outros grãos, como o trigo, e acaba sendo contaminada. Sendo assim, não pode ser considerada como livre de glúten.
É importante espalhar bem a mistura, principalmente no fundo, para evitar bolhas de ar e o colapso do panetone sem glúten durante o cozimento. Lembre-se de preencher os moldes apenas até a metade ou ¾.
Pese os seus ingredientes, pois esta é sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação ou cozimento sem glúten aqui no Chefinha Natural. Além de ter menos louça para lavar, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente cetogênica) é extremamente sensível, e a medição por xícaras é menos precisa. E se você não possui uma balança de cozimento, meça com copos medidores, deixando cair os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma pesagem excessiva).
Ingredientes à temperatura ambiente. Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, o seu panetone simplesmente não irá crescer muito (se é que vai crescer).
Ativar o fermento. Isso envolve a mistura de fermento biológico seco com suco de laranja morno (quente ao toque, entre 40-43° C para ser preciso) e o açúcar por 15 minutos até espumar (fazer uma esponja). E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir o dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar. Como acontece com qualquer pão de fermento, neste caso o panetone. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente. Eu costumo deixar no forno desligado.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO SEM GLÚTEN

O panetone sem glúten ficará bem por 2 dias na bancada, embrulhado, mas começará a envelhecer depois disso. no entanto, panetone velho é ótimo para torradas! Eu gosto de passar manteiga no meu panetone caseiro e depois torra-lo na frigideira!

O panetone sem glúten pode ser congelado por 2-3 meses. Portanto, divida em fatias individuais e embrulhe em filme plástico antes de coloca-lo em um saco plástico tipo ziploc para freezer. Em seguida, armazene no congelador.

Ao experimentar esta receita de panetone sem glúten, você está trazendo o espírito natalino para sua cozinha de uma maneira saudável e deliciosa. É impressionante, mas surpreendentemente fácil de fazer. E é tão delicioso, que você vai querer fazer de novo e de novo!! Comemore as festas com uma versão mais leve e nutritiva deste clássico pão natalino!

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O posto Panetone Sem Glúten e Low Carb apareceu primeiro em Chefinha Natural.
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Panetone Caseiro de Fermentação Natural

A ARTE DA FERMENTAÇÃO NATURAL

DESAFIO DO PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

DICAS PARA GARANTIR O SUCESSO DESTA RECEITA

COMO FAZER UM LEVAIN 40 % DE HIDRATAÇÃO

GUIA PASSO A PASSO: COMO FAZER PANETONE CASEIRO DE FERMENTAÇO NATURAL

DIA 1: LEVAIN E PRIMEIRA MASSA DO PANETONE CASEIRO

DIA 2: SEGUNDA MASSA E ASSANDO O PANETONE CASEIRO

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO

UMA TRADIÇÃO RENOVADA

Panetone Caseiro de Fermentação Natural

Equipamento

Ingredientes

Mistura de Mel:

Primeira Massa:

Segunda Massa:

Instruções

Dia 1 (Levain e Primiera Massa):

Mistura de Mel:

Dia 2(Segunda Massa):

Fim do Dia 2 ou Dia 3:

Notas

Nutrição

Panetone Sem Glúten e Low Carb

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

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