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Torta de Maracujá – Sem Glúten e Sem Laticínios

Anna Rissato — Sun, 13 Oct 2024 14:51:29 +0000

Chefinha Natural
Torta de Maracujá – Sem Glúten e Sem Laticínios

Experimente essa deliciosa torta de maracujá, que traz um recheio cremoso de castanha de caju combinado com o frescor do suco de maracujá. A base crocante é leve, podendo ser preparada com ou sem cacau, conforme sua preferência. Para finalizar, você ainda pode adicionar uma cobertura opcional de chocolate amargo, que traz um toque extra de sabor à sobremesa. Decorada com sementes de maracujá, essa torta equilibra o azedinho da fruta com a cremosidade do recheio e o amargor do chocolate, tornando-se uma escolha irresistível e sofisticada.

INGREDIENTES PARA TORTA DE MARACUJÁ

Ingredientes para a Massa:

Farinha de Arroz Integral: A farinha de arroz integral é a base da nossa massa. Além de ser livre de glúten, ela fornece uma textura macia e delicada à torta.

Farinha de Castanha de Caju, Amêndoas ou Coco: Essas farinhas adicionam um sabor rico e uma textura levemente crocante à massa. Você pode escolher a que mais lhe agrada.

Polvilho Doce ou Fécula de Batata: O polvilho doce ou fécula de batata atuam como agentes espessantes e ajudam a dar estrutura à massa.

Cacau em Pó (opcional): Se você é amante de chocolate, pode adicionar cacau em pó à massa, o que proporciona um sabor intenso de chocolate, criando um delicioso contraste com a acidez do maracujá.

Açúcar Demerara, Mascavo ou de Coco: Escolha o seu açúcar preferido para adoçar a massa. Esses açúcares menos processados fornecem um sabor mais rico e uma doçura mais natural.

Óleo de Coco ou Manteiga Ghee: O óleo de coco ou a manteiga ghee (caso não seja vegano) ajudam a dar firmeza à massa quando estão gelados, além de conferirem um sabor delicioso.

Água Gelada: A água gelada é essencial para a consistência da massa. Ela ajuda a criar uma textura quebradiça e fácil de trabalhar.

Ingredientes para o Recheio:

Castanha de Caju Crua Deixada de Molho: As castanhas de caju são a base do recheio, adicionando cremosidade e um sabor suave e amanteigado. Deixá-las de molho ajuda a obter uma textura mais aveludada.

Suco de Maracujá Coado (reservar parte das sementes coadas): O suco de maracujá é o protagonista desta torta, trazendo a acidez e a doçura naturais da fruta.

Açúcar Demerara: O açúcar demerara adoça o recheio de forma equilibrada, sem ser excessivamente doce.

Água: A água é usada para diluir o suco de maracujá e criar uma textura mais fluida no recheio.

Agar Agar: O agar agar é um agente gelificante natural derivado de algas marinhas. Ele confere firmeza ao recheio, permitindo que a torta seja cortada em pedaços sem desmoronar.

COMO FAZER TORTA DE MARACUJÁ

Modo de Preparo da Massa:

Misture todos os ingredientes secos, adicione o óleo de coco e misture com as pontas dos dedos para formar uma farofa, adicione a água aos poucos e misture bem até ficar uma massa firme e homogênea e desgrudar das mãos.
Abra a massa diretamente na forma e faça furos com o garfo na base. Uma dica é leva a massa para gelar em torno de 15 minutos antes de assar.

Leve ao forno pré aquecido em 200°C por cerca de 15-20 minutos até a massa dourar e soltar um pouco da forma. Retire, deixe esfriar antes de receber o recheio.

Modo de Preparo do Recheio:

Leve as polpas de maracujá ao liquidificador para bater e coe. Reserve uma parte das sementes para finalizar a torta. Novamente no liquidificador bata o suco de maracujá, os 160ml de água, as castanhas de caju e o açúcar até formar um creme bem liso.

Em uma panela pequena adicione o agar agar diluído em 80ml de água e mexa até ferver. Transfira para o liquidificador ligado com o creme de castanhas e bata até incorporar.
Recheie a torta e leve para gelar por 1 hora, ou até firmar. Finalize com sementes de maracujá e sirva.

Se você quer adicionar um toque extra à sua torta de maracujá, finalize com cobertura de chocolate e decore com sementes de maracujá.

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA TORTA DE MARACUJÁ: UMA DELICIOSA FINALIZAÇÃO

Se você deseja adicionar um toque de indulgência à sua torta de maracujá, uma cobertura de chocolate é a escolha opcional mas perfeita. Esta cobertura é simples de preparar e irá agradar aos amantes de chocolate e maracujá. Aqui está uma receita fácil para criar a cobertura:

Ingredientes para Cobertura de Chocolate:

100g de chocolate amargo (com pelo menos 70% de cacau)
2 colheres de sopa de creme de leite (pode ser substituído por creme de leite vegetal para uma versão vegana, creme de coco é excelente opção)
Sementes de maracujá fresco para decorar (opcional)

Modo de Fazer:

Derreta o Chocolate: Em uma tigela resistente ao calor, quebre o chocolate em pedaços pequenos. Leve ao micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada intervalo, até que o chocolate esteja completamente derretido. Você também pode derreter o chocolate em banho-maria.
Adicione o Creme de Leite: Uma vez que o chocolate esteja derretido, adicione o creme de leite (ou creme de leite vegetal) à tigela e misture bem até obter uma mistura suave e brilhante. Deixe esfriar.
Cubra a Torta: Despeje a cobertura de chocolate sobre a torta de maracujá já preparada. Use uma espátula ou as costas de uma colher para espalhar a cobertura de forma uniforme sobre o recheio.
Decore com Sementes de Maracujá: Se desejar, adicione algumas sementes frescas de maracujá sobre a cobertura de chocolate para dar um toque decorativo e realçar o sabor.
Resfrie a Torta: Coloque a torta na geladeira por pelo menos uma hora para permitir que a cobertura de chocolate endureça e fique firme.
Sirva e Aproveite: Após o tempo de resfriamento, a sua torta de maracujá com cobertura de chocolate está pronta para ser servida. Corte em fatias, sirva e desfrute!

Esta cobertura de chocolate adiciona uma camada de indulgência à sua torta de maracujá, criando uma combinação irresistível de sabores. Delicie-se com esta sobremesa deliciosa em qualquer ocasião especial ou sempre que desejar um doce que une a acidez do maracujá com a suavidade do chocolate.

DICAS PARA FAZER A TORTA DE MARACUJÁ

Prepare o Suco de Maracujá Fresco: Use maracujás frescos para extrair o suco. Reserve parte das sementes coadas para decorar a torta.
Massa Gelada: Certifique-se de que a massa de torta esteja bem gelada antes de assar. Isso ajudará a manter a textura crocante.
Alergias Alimentares: Se você tem alergias alimentares, como alergia a castanhas, adapte a receita usando outros tipos de nozes ou use coco (que e menos alergênico), desde que sejam seguras para o seu consumo.
Decoração com Sementes de Maracujá: Ao decorar a torta, espalhe delicadamente as sementes de maracujá reservadas sobre o recheio. Isso adiciona uma apresentação vibrante e um sabor extra.

DICAS PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE

Escolha um chocolate de boa qualidade com um teor de cacau de pelo menos 70% para obter um sabor mais intenso.
Se preferir uma cobertura mais doce, você pode usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo.
Para uma versão vegana, substitua o creme de leite comum por creme de leite vegetal, como o de coco ou de amêndoas.
Decore com algumas folhas de hortelã ou raspas de chocolate para um toque extra de elegância.

BENEFÍCIOS DESTA TORTA DE MARACUJÁ PARA SAUDE

Vamos destacar alguns benefícios para a saúde associados à nossa receita de Torta de Maracujá com Chocolate:

Fonte de Vitamina C: O maracujá é uma fruta rica em vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, auxilia na absorção de ferro e promove a saúde da pele.
Livre de Glúten: Esta torta é livre de glúten, tornando-a adequada para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
Gorduras Saudáveis: O óleo de coco ou manteiga ghee usados na massa são fontes de ácidos graxos saudáveis que podem contribuir para a saúde cardíaca.
Agar Agar: O agar agar, um gelificante natural, é uma alternativa saudável aos géis convencionais e pode ajudar na digestão.
Opção Mais Natural: A utilização de açúcar demerara ou mascavo proporciona uma doçura mais natural em comparação com o açúcar refinado.
Rico em Nutrientes: O recheio com castanhas de caju oferece proteínas, fibras, e gorduras saudáveis, contribuindo para a saciedade.
Equilíbrio de Sabores: A combinação do doce do chocolate com a acidez do maracujá cria um equilíbrio de sabores que pode satisfazer o paladar sem exagerar no açúcar.
Satisfação Sem Culpa: Esta torta permite satisfazer o desejo por sobremesa de forma mais saudável, sem comprometer a sua dieta.
Rico em Antioxidantes: O chocolate escuro usado na receita é uma excelente fonte de antioxidantes, que combatem os radicais livres e ajudam a proteger as células do corpo.

Lembre-se de que o equilíbrio é a chave para desfrutar de sobremesas de forma saudável. Consuma com moderação e aproveite todos os benefícios que esta deliciosa torta de maracujá tem a oferecer.

ARMAZENAMENTO – COMO MANTER A TORTA DE MARACUJÁ FRESCA

Para manter a sua torta de maracujá fresca e saborosa:

Geladeira: Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 4-5 dias.
Freezer: A torta pode ser congelada por até 2-3 meses. Certifique-se de embalá-la bem para evitar a formação de cristais de gelo.

POR QUE ESTA TORTA É TÃO DELICIOSA

A combinação irresistível de sabores e texturas é o que torna esta torta de maracujá tão deliciosa. A base crocante contrasta harmoniosamente com o recheio sedoso e cheio de sabor de maracujá. Além disso, ela é uma opção mais saudável, pois utiliza ingredientes naturais.

Prepare esta deliciosa torta de maracujá para tornar qualquer ocasião especial ainda mais memorável. Uma combinação divina de sabores! Surpreenda-se com cada mordida e compartilhe esta receita incrível com amigos e familiares. É um verdadeiro sucesso garantido em qualquer mesa. Bom apetite!

MAIS RECEITAS DE TORTAS:

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Anna Rissato

Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 28 Nov 2022 20:08:53 +0000

Chefinha Natural
Bolo Red Velvet – Sem Glúten e Low Carb

Este bolo Red Velvet Sem Glúten e Low Carb é totalmente natural. Além disso, possui menos de 30% de carboidratos por porção! E para obter a sua tonalidade vermelha, eu usei suco de beterraba ao invés de colorante artificial. A cobertura é livre de laticínios, feita com uma mistura de creme de castanhas de caju, tofu e xilitol.

O Red Velvet é um bolo clássico da confeitaria americana e esse bolo sem glúten e low carb é tudo o que você poderia imaginar e esperar de um autêntico bolo red velvet. Essa é a minha receita preferida sempre que quero agradar os amantes de chocolate e aos não-amantes de chocolate!

BOLO RED VELVET COM BETERRABA

O red velvet normalmente é feito com corante artificial, por isso tem um tom vermelho profundo. Mas também existem maneiras naturais de colorir este bolo! O método que eu usei para esta receita foi a beterraba assada, batida com água e coada, para assim obter um suco vermelho e intenso.

A chave para manter a cor natural do bolo red velvet brilhante é a massa ácida. O açúcar também é bastante importante para fixar a cor, mas esta receita não contem o açúcar.

Então ao criar esta receita sem glúten e low carb com corante natural, foi importante descobrir que a quantidade de cacau associada com alguns ácidos, como o limão, vinagre e o iogurte, foram fundamentais para poder chegar na cor do bolo red velvet de forma mais natural.

Portanto, embora o meu bolo “red velvet” tenha uma cor marrom-bordô, o sabor é incrível e não é afetado de forma alguma pelo suco de beterraba. A beterraba se mistura com o cacau, baunilha e as farinhas. Sendo assim, não tem como sentir o sabor da beterraba e a maioria das pessoas não seria capaz de adivinhar o meu ingrediente secreto desta receita! A beterraba adiciona doçura e umidade natural, o que significa que menos açúcar e óleo são necessários para produzir este bolo macio e úmido, com suave sabor de cacau. O corante natural é sempre um vencedor para mim!

BOLO RED VELVET – SEM GLÚTEN E LOW CARB

Quando se tratou de escolher as farinhas para o meu bolo red velvet sem glúten e low carb, optei por uma mistura de farinha de trigo sarraceno para estrutura, farinha de amêndoas para umidade e fécula de araruta para maciez. Além de adicionar fibras e nutrientes, as farinhas de trigo sarraceno e amêndoas completam perfeitamente os sabores do bolo (sabor do cacau, baunilha, beterraba, iogurte, limão e vinagre). Com todos esses excelentes sabores, posso garantir que este será o bolo red velvet mais saboroso que você já provou.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O BOLO RED VELVET

Em uma tigela misture as farinhas com o cacau, sal e fermento, reserve.
Numa outra tigela adicione a manteiga em textura de pomada e o xilitol já pulverizado. Bata com ajuda de batedor ou na mão, até ficar um creme liso e mais claro.
Aos poucos, adicione os ovos um a um e bata até o creme dobrar de volume.
Adicione o iogurte, as raspas de limão e o extrato de baunilha, continue batendo até tudo ficar homogêneo.
Junte a mistura das farinhas com o creme reservado e adicione o suco de beterraba, o vinagre de maçã e o suco de limão, misture até ficar homogêneo.
Adicione o fermento e mexa suavemente.
Porcione a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C e asse por 20 minutos. Este bolo red velvet fica com um aspecto “molhado” e estará assado quando estiver todo firme.
Espere pelo menos 15 minutos para desenformar.
Quando o bolo red velvet estiver completamente resfriado, recheie e decore usando a sua imaginação!

COMO FAZER O SUCO DE BETERRABA

Para preparar o corante natural de suco de beterraba, você vai precisar de 2 beterrabas médias, cerca de 300g. Não tem necessidade de você retirar a casca neste momento. Envolva as beterrabas no papel manteiga e coloque numa assadeira. Asse as beterrabas no forno por pelo menos 60 minutos à 180 graus C.

No entanto, evite cozinhar em água, pois ferver a beterraba pode desestabilizar a cor. Após assada, a beterraba deve ficar macia, retire a casca e bata no liquidificador com aproximadamente 300ml de água e coe com ajuda de um voal para obter um suco vermelho intenso.

RECHEIO PARA O BOLO RED VELVET

Nesta receita eu usei um recheio vegano e sem laticínios. Este recheio é feito com creme de castanhas de caju, tofu, óleo de coco, suco de limão, baunilha e adoçado com o xilitol. É um recheio ou cobertura fácil de preparar. É só você colocar os ingredientes da forma que eles aparecem na receita e bater no liquidificador ou no processador.

O importante é que você só prepare esse recheio depois que o seu bolo red velvet estiver completamente frio, pois muitas vezes a fixação da cor está diretamente relacionado com esse tempo de resfriamento. Portanto, deixe o bolo red velvet esfriar completamente para você iniciar a montagem!

O recheio normalmente usado para o bolo Red Velvet é o cream cheese, se você preferir usar o recheio feito com cream cheese, veja a minha receita do recheio que usei no meu Bolo de Cenoura Americano!

COMO FAZER O CREME DE CASTANHAS DE CAJU

Para fazer o creme de castanha de caju, deixe as castanhas de molho por aproximadamente 6 horas. Descarte a água e lave bem as castanhas. Liquidifique as castanhas com a água filtrada até que vire um creme bem liso. Você pode ver todas as dicas sobre esse creme no meu post Como Fazer Creme de Castanhas de Caju, onde eu explico tudo certinho.

MONTAGEM DO BOLO RED VELVET

Após o bolo red velvet estar completamente resfriado, inicie a montagem com uma das bases do bolo, coloque o recheio e repita esse processo. Finalize colocando a cobertura e leve o bolo para resfriar por pelo menos uma hora. Finalize decorando com frutas frescas. Sirva em seguida!

DICAS

É bem importante assar esse bolo red velvet numa temperatura de média para baixa (170-180°C) e de uma forma bem lenta para não alterar a cor.
Para conseguir a pigmentação adequada deste bolo é importante a combinação do cacau com o suco da beterraba e os elementos ácidos da receita.
Não é recomendado usar muita farinha de amêndoas, pois diminui a capacidade de fixar o corante na massa. Sugiro usar a balança para obter medidas mais precisas! Use a minha receita de Farinha de Amêndoas Caseira, para ficar mais em conta!
Ao escolher o iogurte para essa preparação se atente a lista de ingredientes, pois é importante que seja um iogurte de boa qualidade e que nessa lista só tenha o leite e fermento, e nada mais! No entanto, você também pode usar a minha receita de Iogurte Caseiro.
É importante usar todos os ingredientes em temperatura ambiente. Recomendo tirar os ingredientes da geladeira algumas horas antes de começar a receita.
Ao adicionar o ovo para fazer o creme de manteiga e xilitol, pode acontecer uma separação por causa da temperatura do ovo ou até mesmo da tigela da batedeira por ser mais fria que os ingredientes. Isso não afeta a sua preparação, pode continuar com a receita!
Se você não tiver 3 formas ou se o seu forno é pequeno, você pode dividir a receita em 3 e fazer cada camada do bolo separadamente.

PORCÕES DO BOLO RED VELVET

Esta receita rende um pequeno bolo de 20 cm com 3 camadas, perfeito para cerca de 16 fatias com uma boa quantidade de cobertura. Mas você pode facilmente assar este bolo red velvet em uma forma quadrada de 23 cm. A cobertura deve ser suficiente para um bolo de camada única. Para red velvet cupcakes, encha forminhas de cupcakes até dois terços com a massa e diminua o tempo de cozimento conforme necessário.

ARMAZENAMENTO DO BOLO RED VELVET

As camadas do bolo red velvet podem ser feitas um dia antes. Após o resfriamento, embrulhe delicadamente com um filme plástico e deixe na bancada de um dia para o outro.

As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. *Observação: com o tempo o xilitol usado no recheio pode se cristalizar na geladeira! Se isso acontecer, você pode aquecer o bolo no micro-ondas por alguns segundos, antes servir.

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Anna Rissato

Brownie Fit e Sem Glúten com Trufa de Laranja

Anna Rissato — Thu, 25 Aug 2022 14:37:51 +0000

Chefinha Natural
Brownie Fit e Sem Glúten com Trufa de Laranja

Este Brownie Fit com cobertura de trufa de laranja é uma receita de brownie sem glúten, fácil de preparar e rica em sabor de chocolate. Além disso, tem uma textura cremosa e aquela casquinha crocante perfeita! A sobremesa não fica muito melhor do que isso!

Essa é uma das minhas receitas favoritas, porque para mim, o brownie tem que ter muito chocolate e ficar molhadinho por dentro, mas com a casquinha seca e crocante por fora. Por isso te convido a fazer essa receita, porque esse brownie fit e sem glúten é muito gostoso e achocolatado!

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE BROWNIE FIT E SEM GLÚTEN

BROWNIE:

Os ingredientes para o brownie fit são bem simples: ovos, farinha, cacau e açúcar. Pra mim o brownie tem que ter uma casquinha por fora, por isso que nessa receita optei por fazer o uso do açúcar de coco de forma reduzida, isso se comparado com outras preparações de brownie (40% menos que a receita de brownie tradicional).

O açúcar de coco é uma opção mais natural e saudável e tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar comum. Isso significa que o açúcar de coco terá um impacto menor no nível de glicose no sangue. E para a farinha, eu escolhi usar apenas farinha de nozes e cacau em pó, sem nenhum mix de farinhas, para manter essa receita baixa em carboidratos.

TRUFA:

A trufa é uma combinação simples de chocolate e creme de castanhas de caju, que é feito com castanhas de caju demolhadas por 8 horas, água e mel. Para tornar esta trufa ainda melhor, ela é infundida com suco de laranja para obter um sabor ainda mais rico.

Usei chocolate amargo 70%, tanto no brownie, quanto na trufa, pois gosto do sabor intenso do chocolate.

COMO FAZER O BROWNIE FIT E SEM GLÚTEN

BROWNIE:

Derreta o chocolate com óleo de coco em banho-maria e reserve.
Misture a farinha de nozes junto com o cacau e reserve.
Coloque os ovos e o açúcar de coco numa tigela e com a ajuda de uma batedeira, bata muito bem até obter um creme bem fofo e este ter dobrado de tamanho. Reserve.
Adicione o chocolate derretido já frio a mistura dos ovos. Misture bem, em seguida adicione a mistura de farinha de nozes e cacau, mexa levemente e cuidado para não perder a aeração nesse momento.
Unte a forma com óleo de coco e recorte para base dessa forma um pedaço de papel manteiga e adicione a massa na forma.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou quando você observar a formação daquela casquinha.
Retire e deixe esfriar na forma.

Para retirar o papel manteiga que foi usado para forrar a forma, sem quebrar o brownie, eu utilizei a seguinte técnica: coloquei um prato por cima do brownie, virei o brownie fit de cabeça pra baixo e retirei o papel. Depois coloquei o prato que iria usar para servir o brownie fit e virei novamente, e retirei o prato por cima do brownie fit.

CREME DE CASTANHAS DE CAJU:

Para fazer o creme de castanhas de caju, coloque todos os ingredientes (castanhas demolhadas, água e mel) no liquidificador e bata. Vamos usar esse creme na próxima etapa, que é a trufa!

TRUFA:

Reduza o suco da laranja e reserve.
Em uma panela coloque o creme de castanha de caju e adicione as raspas de laranja, cozinhe até levantar a primeira fervura e desligue.
Tampe a panela e deixe em infusão por 10 minutos.
Adicione a redução do suco de laranja ainda quente (caso não esteja mais quente, será necessário fazer uma leve fervura) no creme de castanhas e adicione o chocolate não derretido nesta mistura de creme de castanhas com a redução de laranja ainda quente. Não misture por pelo menos cinco minutos para depois facilitar a emulsão dessas gorduras.
Depois de 5 minutos, misture tudo até o chocolate ter ficado completamente derretido.

FINALIZAR:

Para finalizar essa receita, utilize uma camada de brownie fit e outra camada de trufa por cima e use a sua criatividade para decorar! Você pode fazer este brownie fit em formato de bolo redondo, ou quadrado, ou cortar o brownie em pedaços pequenos e colar a cobertura de trufa por cima com ajuda de um acetato.

COMO FAZER A FARINHA DE NOZES EM CASA?

É bem simples e bem similar a minha receita de Farinha de Amêndoas. Coloque 1/2 xícara de nozes no liquidificador de cada vez. Pulse as nozes para que elas se quebrem e pareçam migalhas de pão.

No entanto, tenha cuidado para não bater demais suas nozes! Pois se elas ficarem muito tempo no liquidificador, elas se transformarão em manteiga de nozes em vez de farinha de nozes. Se quiser, peneire as nozes e use na receita.

DICAS PARA A RECEITA DE BROWNIE FIT E SEM GLÚTEN

Quando você for adicionar o chocolate derretido ao ovos, é bem importante que o chocolate esteja frio para que não coagule os ovos, então tome cuidado nessa parte do processo! Você não quer acabar com ovos mexidos na sua mistura de chocolate!
Recomendo usar o chocolate 70% de cacau, por ter um menor teor de açúcar e por conter mais flavonoides (fitonutrientes encontrados no cacau), que têm efeitos antioxidantes. No entanto, se você quiser, pode usar o chocolate ao leite ou chocolate meio amargo para obter um sabor de chocolate mais doce e menos intenso.
Para que este brownie fit tenha a casquinha externa, é fundamental o uso de algum tipo de açúcar, nesta preparação coloquei 120g de açúcar de coco (brownie light em açúcar ou seja com redução de 40% se comparado com uma receita tradicional + farinhas low carb).
Como já mencionei, optei por usar açúcar de coco por ser uma opção mais natural e saudável e ele tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar comum. No entanto, fique à vontade para usar um outro tipo de açúcar, se quiser!
Optei por usar somente farinha de nozes e cacau em pó para preparação dessa receita. As nozes são excelentes fontes de vitamina B6, uma vitamina muito importante para o humor e bem estar que melhora a nossa resposta frente ao estresse.
Nesta receita de brownie fit, a sinergia entre o cacau e as nozes melhoram o humor e a concentração, sendo um excelente lanche para o meio da tarde, pois proporciona àquela disposição para finalizar o dia.
É importante deixar as Castanha de Caju de remolho por pelo menos 8 horas para diminuir os fatores antinutricionais, pois eles atrapalham a nossa digestão. Além disso, facilita em tornar as castanhas de caju em um creme liso.

ARMAZENAMENTO DO BROWNIE FIT E SEM GLÚTEN

Armazene o brownie fit com trufa em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 5 dias. Os pedaços de brownie fit também podem ser congelados por até 3 meses.

No entanto, depois de congelados, eu recomendo descongelar na geladeira durante a noite e no dia seguinte os deixe à temperatura ambiente. Eu gosto de comer o brownie fit um pouco aquecido, então antes de comê-lo eu o aqueço no micro-ondas por 10-20 segundos.

O posto Brownie Fit e Sem Glúten com Trufa de Laranja apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Panetone Sem Glúten e Low Carb

Anna Rissato — Mon, 20 Dec 2021 16:11:36 +0000

Chefinha Natural
Panetone Sem Glúten e Low Carb

O Natal é uma época de celebração, partilha e, claro, deliciosas iguarias. Para aqueles que buscam uma opção mais saudável e amigável para dietas específicas, apresentamos o Panetone Sem Glúten e com Baixo Teor de Carboidratos. Uma explosão de sabores natalinos em cada fatia, este panetone é uma maneira perfeita de celebrar sem comprometer sua saúde. Vamos mergulhar nas delícias deste pão natalino especial, que é super fofinho, leve e com sabor cítrico. Esta receita de panetone sem glúten é simples e super fácil de fazer em casa.

O panetone é um produto tradicional das festas de final de ano, mas normalmente, os produtos comercializados tem uma quantidade de açúcar muito grande, aditivos químicos e conservantes. Por isso eu estou propondo a versão mais saudável deste panetone.

Esse panetone sem glúten é feito com farinha de aveia. No entanto, a aveia já é um alimento bastante conhecido e normalmente utilizado, mas é importante lembrar que, ela é um alimento naturalmente isento de glúten, pois a contaminação se faz através do processo.

Outra informação interessante que eu gostaria de passar sobre a aveia é que ela contém uma espécie de fibra chamada beta-glucana, que quando associado com uma alimentação equilibrada e pobre em gorduras, tem uma resposta muito eficiente na redução do colesterol.

INGREDIENTES PARA O PANETONE SEM GLÚTEN

Suco de Laranja Natural: O suco de laranja proporciona um sabor cítrico vibrante
Açúcar Mascavo: Ajuda a ativar o fermento.
Fermento Biológico Seco: O fermento é crucial para a fermentação da massa, dando ao panetone sua textura leve e arejada.
Ovos: Os ovos fornecem estrutura e umidade à massa, além de enriquecerem a receita com proteínas.
Óleo de Coco: O óleo de coco ou ghee adiciona gordura saudável, contribuindo para a maciez e sabor rico do panetone.
Vinagre de Maçã: O vinagre de maçã interage com os ingredientes, ajudando na ativação do fermento e contribuindo para a textura desejada.
Casca de Laranja (Raspas): As raspas de laranja trazem um aroma fresco e cítrico, intensificando os sabores do panetone.
Frutas Secas: As frutas secas adicionam doçura natural, enriquecendo o panetone com sabores frutados.
Nozes: As nozes oferecem uma crocância deliciosa e um sabor característico, aprimorando a experiência sensorial.
Farinha de Aveia: A farinha de aveia, sem glúten, contribui para a estrutura e adiciona uma nota suave e nutricional à receita.
Fécula de Batata: A fécula de batata ajuda a dar estrutura e textura ao panetone sem glúten.
Farinha de Amêndoas: A farinha de amêndoas, rica e densa em nutrientes, contribui para a textura e sabor excepcionais.
Xilitol: O xilitol, um substituto do açúcar, adiciona doçura sem elevar os níveis de açúcar no sangue.
Goma Xantana: A goma xantana atua como agente espessante e estabilizador, garantindo a coesão da massa sem glúten.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os passos detalhados com fotos e dicas. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

É muito simples e fácil fazer este maravilhoso panetone sem glúten e low carb. No entanto, o modo de preparo deste panetone caseiro sem glúten envolve algumas etapas.

PRIMEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Ativar o Fermento: Misture os 150 ml de suco de laranja com açúcar mascavo e o fermento. Leve para um lugar escuro e relativamente morno e deixe descansar por 15 minutos. Portanto, esse tempo é necessário para ativar o fermento, criando uma esponja.

SEGUNDO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Preparar as frutas secas: Misture as frutas secas com a fécula de batata. Fazemos isso, porque no momento que você for adicionar essas frutas na massa, este processo evitará que elas desçam para o fundo.

TERCEIRO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os líquidos. Em uma tigela ou em um liquidificador, bata os ovos com o óleo de coco e o vinagre, e adicione as raspas de laranja.

QUARTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Misturar os ingredientes secos: Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.

QUINTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Unir todos os ingredientes: Misture os ingredientes líquidos com o fermento (esponja) e adicione aos ingredientes secos, mexa com cuidado com as pontas dos dedos. É muito importante a observação da massa, pois conforme a marca ou lote da farinha que você utilizar, pode absorver a hidratação de maneiras bem diferentes, inclusive a umidade do ar também pode influenciar.

A massa do panetone sem glúten deve ser fluida, nem líquida, nem densa. O ideal para que ela se acomode na forma sem muita intervenção, somente ajustando a superfície.

Portanto, neste passo, você deve adicionar o restante do suco de laranja aos poucos e observar a hidratação da massa, se sentir necessidade, adicione um pouquinho a mais de suco. Pois sem hidratação, o fermento não ativa a massa, ela não cresce e se torna pesada e dura, sem leveza e maciez.

SEXTO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Fermentar a massa: Adicione as frutas secas e distribua a massa dentro da forma de panetone (forma 500g), preencha 3/4 da forma. (Se você não quiser comprar uma forma especial de panetone, você sempre pode usar uma assadeira redonda de 20 cm untada com óleo. Só saiba que o panetone será mais largo do que mais alto).

Em seguida, leve para descansar em um lugar escuro e morno para completar a fermentação. Esse processo pode levar de 30 a 60 minutos. O fermento biológico é para agir em no máximo 40 minutos (em temperatura e umidade corretas – em torno de 26ºC e 75% de umidade) antes do forno. Em temperatura mais alta, 30 minutos pode ser o suficiente e em temperatura baixa, talvez seja necessário deixar crescer por até 2 horas.

ÚLTIMO PASSO PARA A RECEITA DE PANETONE SEM GLÚTEN:

Assar o panetone: Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse o panetone sem glúten por aproximadamente 35-40 minutos ou até a casca ficar dourada. No entanto, o panetone sem glúten estará assado quando atingir a temperatura interna de 88-90C ou faça o teste do palito, se o palito sair limpo, o panetone está pronto.

No entanto, se o panetone sem glúten começar a dourar antes do tempo, cubra-o com um papel alumínio e continue assando. Retire e deixe esfriar antes de cortar.

PRECISO PENDURAR O PANETONE CASEIRO DE CABEÇA PARA BAIXO

Depois que o panetone é assado, geralmente é espetado e pendurado de cabeça para baixo. A razão para isso é evitar que ele desmorone sobre si mesmo.

No entanto, como este é um panetone sem glúten e low carb, descobri que, por qualquer motivo, ele não precisa disto. Basta retirar o panetone sem glúten do forno e colocá-lo sobre uma gradinha para esfriar completamente. Às vezes, você descobrirá que algumas receitas são realmente mais fáceis quando assadas sem glúten!

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O PANETONE SEM GLÚTEN E LOW CARB

DICAS PARA A RECEITA DO PANETONE SEM GLÚTEN

Lembre-se, para que esta receita seja segura para as pessoas com doença celíaca, todos os ingredientes devem ser sem glúten! Certifique-se de comprar farinha de aveia sem glúten. A aveia é um grão naturalmente sem glúten, mas em muitos casos, pode ser processada junto com outros grãos, como o trigo, e acaba sendo contaminada. Sendo assim, não pode ser considerada como livre de glúten.
É importante espalhar bem a mistura, principalmente no fundo, para evitar bolhas de ar e o colapso do panetone sem glúten durante o cozimento. Lembre-se de preencher os moldes apenas até a metade ou ¾.
Pese os seus ingredientes, pois esta é sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação ou cozimento sem glúten aqui no Chefinha Natural. Além de ter menos louça para lavar, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente cetogênica) é extremamente sensível, e a medição por xícaras é menos precisa. E se você não possui uma balança de cozimento, meça com copos medidores, deixando cair os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma pesagem excessiva).
Ingredientes à temperatura ambiente. Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, o seu panetone simplesmente não irá crescer muito (se é que vai crescer).
Ativar o fermento. Isso envolve a mistura de fermento biológico seco com suco de laranja morno (quente ao toque, entre 40-43° C para ser preciso) e o açúcar por 15 minutos até espumar (fazer uma esponja). E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir o dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar. Como acontece com qualquer pão de fermento, neste caso o panetone. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente. Eu costumo deixar no forno desligado.

ARMAZENAMENTO DO PANETONE CASEIRO SEM GLÚTEN

O panetone sem glúten ficará bem por 2 dias na bancada, embrulhado, mas começará a envelhecer depois disso. no entanto, panetone velho é ótimo para torradas! Eu gosto de passar manteiga no meu panetone caseiro e depois torra-lo na frigideira!

O panetone sem glúten pode ser congelado por 2-3 meses. Portanto, divida em fatias individuais e embrulhe em filme plástico antes de coloca-lo em um saco plástico tipo ziploc para freezer. Em seguida, armazene no congelador.

Ao experimentar esta receita de panetone sem glúten, você está trazendo o espírito natalino para sua cozinha de uma maneira saudável e deliciosa. É impressionante, mas surpreendentemente fácil de fazer. E é tão delicioso, que você vai querer fazer de novo e de novo!! Comemore as festas com uma versão mais leve e nutritiva deste clássico pão natalino!

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O posto Panetone Sem Glúten e Low Carb apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Bolo de Abóbora – Fit e Sem Glúten

Anna Rissato — Wed, 14 Apr 2021 14:07:32 +0000

Chefinha Natural
Bolo de Abóbora – Fit e Sem Glúten

Este bolo de abóbora com farinha de coco é Sem Glúten, Low Carb e Paleo! É macio e úmido com um toque doce e especiarias deliciosas. Este bolo é fácil de fazer e super gostoso. Tudo isso em uma receita de bolo de abóbora fit e saudável!

BOLO DE ABÓBORA – FIT E SEM GLÚTEN

Somente uma fatia quente do bolo de abóbora aquece o meu coração em uma manhã fresca de outono aqui no sul do Brasil. Coberto com uma camada de pasta de amendoim cremosa e com um café com Leite de Coco. É um Café da manhã dos Anjos!

Hoje estou preparando uma receita saudável e deliciosa de bolo de abóbora que usa farinha de coco. A farinha de coco é muito usada no panificação paleo e keto. Quando estava começando a aprender a assar com farinhas sem glúten, eu não usei a farinha de coco com frequência, pois pode ser complicado ou difícil de acertar a quantidade certa na receita!

No entanto, a farinha de coco é uma farinha mais saudável e não fica tão cara quando você a faz na sua própria casa! Agora que pratiquei muito assar com ela, você vai ver mais e mais receitas com farinha de coco por aqui! Aproveite e veja a minha receita de farinha de coco caseira.

Este bolo de abóbora com farinha de coco usa apenas uma tigela, é sem glúten, sem laticínios e sem açúcar refinado. E tem uma textura incrivelmente perfeita. Não posso esperar para você experimentar!

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO BOLO DE ABÓBORA

Eu queria manter a lista de ingredientes para este bolo de abóbora com farinha de coco o mais simples possível. E também queria que você pudesse fazer em apenas uma tigela. Então aqui está a relação do que iremos usar:

Purê de Abóbora: usei abóbora cabotiá, mas acho que abóbora moranga deve funcionar também.
Ovos: a farinha de coco adora ovos e são eles que dão a este bolo uma textura esponjosa e macia.
Açúcar de coco: meu açúcar granulado favorito porque é menos refinado, um pouco menos doce, mas ainda tem um sabor adorável de caramelo.
Óleo: usei óleo de coco derretido.
Farinha de coco: é a farinha principal deste bolo e dá um sabor ligeiramente adocicado, mas também dá aquela textura ótima! Parar esta receita usei Farinha de Coco Caseira. No entanto, eu recomendo pesar a sua farinha de coco para se obter um melhor resultado da receita.
Fécula de batata: estou usando isso apenas para dar um pouco mais de leveza (as ideias de substituições estão mais adiante no post!)
Tempero Pumpkin Pie Spice: estou fazendo a minha própria mistura de especiarias deliciosas, mas fique à vontade para trocar por a mesma quantidade de uma mistura pronta que você pode achar no mercado.

E é basicamente isso (além de bicarbonato de sódio e fermento em pó). Esse bolo de abóbora é super simples, saudável e tenho certeza de que você vai adorar!

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Dica: A quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade do purê. Portanto, acaso o seu purê fique muito úmido, vá adicionando um pouco de farinha de coco até corrigir (até meia xícara a mais). Embora a farinha de coco seja muito absorvente, a massa não pode ficar muito aguada. Veja a foto abaixo da textura da massa.

COMO FAZER O BOLO DE ABÓBORA

Em uma tigela, bata os ovos e em seguida adicione o açúcar de coco, purê de abóbora, óleo e vinagre. Misture tudo até fica liso e homogêneo.
Depois adicione os ingredientes secos e misture até formar uma massa lisa. Adicione as nozes. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Transfira a massa para a forma e asse no centro do forno por 40 – 50 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Verifique em 30 minutos e cubra com papel alumínio se a parte superior estiver dourando muito rápido.
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe o bolo de abóbora esfriar completamente, antes de fatiar.
Sirva-se e Bom Apetite!

DICAS PARA ASSAR COM FARINHA DE COCO

A farinha de coco pode ser difícil de assar se você nunca experimentou antes. Para começar, não age como qualquer outra farinha por aí. É incrivelmente absorvente, mas ao mesmo tempo não tem poder de liga. Então, basicamente, por si mesma, ela absorve todo o líquido, e algo que você assar só com ela ficará bem quebradiço e seco.

É por isso que os ovos são os melhores amigos da farinha de coco. Eles têm proteínas que ajudam a dar liga a massa, pois ao mesmo tempo que fornecem estrutura, também adicionam umidade.

Aqui estão algumas dicas para assar com a farinha de coco:

Use pelo menos 1 ovo para 1/4 xícara de farinha de coco.
Combine a farinha de coco com outras farinhas (gosto de amêndoas, quinoa e aveia), para dar uma textura mais leve e menos quebradiça.
Você não pode substituir a farinha de coco 1:1 por qualquer outra farinha – sugiro que você encontre outra receita que não dependa da farinha de coco.
A farinha de coco absorve mais líquido que outras farinhas, então você precisará adicionar mais leite, água ou ovos do que o normal, porque a farinha de coco é muito densa e seca. Isso também depende muito da marca da farinha de coco que você está utilizando, se for um resíduo do leite de coco, ele absorve menos líquido do que a farinha industrial (comprada no mercado). Portanto, é por isso que é importante ficarmos de olho no ponto da massa, para sabermos se precisa colocar um pouquinho mais de líquido ou não.

SUBSTITUIÇÕES

Farinha de coco: infelizmente por ser a farinha principal, não pode ser substituída. Portanto, se você não encontrar a farinha de coco no mercado ou acha-la cara, faça a minha receita de Farinha de Coco Caseira.
Fécula de batata: você pode substituí-la por qualquer outro amido ou fécula que desejar (araruta, milho ou polvilho doce).
Ovos: novamente, não substituíveis!
Óleo: qualquer outro óleo leve funcionará aqui. Se você quiser fazer este bolo sem óleo, acho que possa usar leite de amêndoas ou leite de coco como substituto para o óleo, mas ainda não testei.
Nozes: fique à vontade para deixá-las ou trocá-las por qualquer outra mistura que desejar (gotas de chocolate, pecans, coco ralado, etc.)
Açúcar de coco: pelo valor nutricional e os benefícios do açúcar de coco eu não substituiria, mas sei que pode ser mais caro do que outro açúcar. Nesse caso eu recomendo usar açúcar demerara 1:1, embora o seu bolo de abóbora irá ficar um pouco mais doce ao paladar.

POSSO CONGELAR O BOLO DE ABÓBORA

Resposta curta: SIM! Você pode congelar totalmente o bolo de abóbora. Pessoalmente, prefiro congelar o meu bolo de abóbora com farinha de coco imediatamente, porque o mantém mais fresco.

O que eu sugiro fazer é, depois de deixar o bolo de abóbora esfriar, corte o bolo inteiro. Deixe uma fatia ou duas (ou três) fora para você comer naquele dia e no próximo e congele o resto. Eu simplesmente embrulho cada fatia de bolo em papel alumínio, coloco em um saco de congelamento e armazeno no freezer.

Para reaquecer o bolo de abóbora, basta colocar a fatia de bolo na torradeira e torrá-la! A partir daí, eu tenho uma fatia de bolo de abóbora com farinha de coco perfeitamente torrada que está pronta para saborear!

MANEIRAS DE SERVIR ESTE BOLO FIT E SEM GLÚTEN

Você pode saborear o seu bolo de abóbora como está ou pode adicionar algumas coberturas. Aqui estão algumas das minhas ideias favoritas de coberturas para um café da manha ainda mais nutricional:

Fatia de bolo de abóbora com iogurte de coco e granola
Fatia de bolo de abóbora com manteiga de amendoim e maçã cortada (ou banana)
Ou você pode comê-la por si mesmo com um pouco de manteiga ou ghee!

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Anna Rissato

Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chocolate

Anna Rissato — Wed, 24 Feb 2021 17:46:36 +0000

Chefinha Natural
Bolo de Banana com Farinha de Coco e Chocolate

Este bolo de banana é feito com farinha de coco e é adoçado apenas com bananas, mas ainda assim fica deliciosamente doce e torna esta receita de bolo de banana super fit, low carb e sem glúten!

Esta receita de bolo de banana com farinha de coco não é apenas sem glúten, mas também é livre de grãos, laticínios e paleo aprovada! Além disso, este bolo de banana com farinha de coco é saboroso, fofo e úmido, com um exterior semi-crocante e não esfarela ao cortar. Perfeito para qualquer hora do dia, seja para o café da manha, sobremesa ou lanche da tarde!

O QUE É FARINHA DE COCO?

A farinha de coco é uma farinha naturalmente sem glúten, feita da carne de coco seca e depois moída. Não é açucarado, embora os açúcares naturais do coco dão à farinha de coco um sabor levemente adocicado.

A farinha de coco contém 2 a 3 vezes mais fibra do que as outras farinhas sem glúten. Além disso, tem um sabor mais suave e é uma alternativa às farinhas de amêndoas e avelãs, isso para quem é alérgico a nozes. A alta quantidade de fibra também torna a farinha de coco superabsorvente, então, ao usá-la para assar, você normalmente não pode usá-la como um substituto 1:1 para farinha multiuso ou mesmo para farinha de amêndoas.

INGREDIENTES PARA O BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:

Bananas amassadas – Você provavelmente precisará de 2-3, dependendo do tamanho das bananas.
Ovos – Para dar liga e umidade!
Pasta de amêndoas – Você também pode usar a pasta de amendoim.
Óleo de coco – Se você não tiver óleo de coco, pode usar manteiga ou outro óleo.
Extrato de baunilha – Adiciona sabor.
Farinha de coco – Esta receita foi criada especificamente para farinha de coco.
Fermento químico em pó – Ajuda a crescer.
Bicarbonato de sódio – Dá leveza e um tom dourado ao bolo, e não deixa nenhum gosto de bicarbonato.
Sal marinho – Para equilibrar o sabores.
Gotas de chocolate – Eu prefiro usar gotas de chocolate 70% amargo ou meio amargo e de preferência vegano.

COMO FAZER O BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO?

1. Misture os ingredientes úmidos (o purê de bananas, os ovos, a manteiga de amêndoas, o óleo de coco e a baunilha).

2. Adicione os ingredientes secos (farinha de coco, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal marinho). Misture a massa até ficar homogênea. Misture delicadamente as gotas de chocolate.

3. Prepare uma forma de pão untando-a com óleo de coco ou forrando-a com papel manteiga e despeje a massa na assadeira.

4. Asse por 45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo.

5. Retire do forno e deixe esfriar por 20-30 minutos em uma grade para descanso, em seguida, o retire da assadeira.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER O BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO

DICAS PARA ASSAR COM A FARINHA DE COCO:

Na maioria das receitas de panificação, você não pode usar farinha de coco como um substituto 1:1 para farinha de trigo! Sendo assim, você geralmente vai querer começar com 1/4 ou 1/3 xícara de farinha de coco para substituir 1 xícara de farinha de trigo. Também pode ser necessário aumentar o líquido da receita e a quantidade de ovos. Na maioria das receitas feitas com farinha de coco, você verá uma grande quantidade de ovos usados. Os ovos fornecem umidade extra e, ao mesmo tempo, ajudam a massa crescer e dar liga.

Ao medir a farinha de coco, recomendo colocá-la no copo medidor com uma colher e nivelá-la com uma faca. Além disso, você também pode usar uma balança de alimentos para obter uma medição mais precisa.

SUBSTITUIÇÕES PARA A RECEITA DE BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:

Farinha – Como mencionado acima, você não pode substituir a farinha de coco por outra farinha nas maiorias das receitas, então eu não recomendo usar uma farinha diferente. Esta receita de bolo de banana com farinha de coco foi criada especificamente para a “farinha de coco”.

Ovos – não tentei usar um substituto vegano para os ovos nesta receita, mas alguém me informou que usou ovos de linhaça e o bolo ficou bom, mas não cresceu tão bem e ficou com uma textura mais densa. Sendo assim, deixe-me saber como ficou o bolo nos comentários abaixo, se você tentou fazer esta versão vegana!

Pasta de amêndoas – você pode usar uma pasta de nozes diferente como substituto para a pasta de amêndoas. Portanto, você também pode usar pasta de sementes de girassol ou tahine se precisar de uma opção sem nozes.

Óleo de coco – O óleo de coco e a pasta de amêndoas substituem a manteiga tradicional nesta receita, mas se você não tiver óleo de coco, pode usar a manteiga ou outro óleo.

Gotas de chocolate – A grande coisa sobre este bolo é que sua doçura vem das bananas e das gotas de chocolate, mas você pode pular totalmente as gotas de chocolate, isso se quiser que este bolo esteja livre de qualquer adição de açúcar. Você também pode substituir as gotas de chocolate por algo como mirtilo!

ARMAZENAMENTO DO BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO:

Deixe seu bolo de banana com farinha de coco esfriar completamente antes de armazená-lo. Recomendo guardar em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Além disso, você também pode congelar o bolo de banana com farinha de coco por até três meses. Quando estiver pronto para comer, você pode comê-lo frio ou em temperatura ambiente, mas prefiro aquecê-lo na torradeira.

MAIS RECEITAS DE BOLO DE BANANA

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Anna Rissato

Cheesecake Vegano com Frutas Vermelhas

Anna Rissato — Wed, 27 Jan 2021 18:34:00 +0000

Chefinha Natural
Cheesecake Vegano com Frutas Vermelhas

Este cheesecake vegano com cobertura de frutas vermelhas é sem glúten, sem laticínios, low carb e paleo! É uma das minhas sobremesas favoritas para festas e ocasiões especiais.

Com certeza você vai AMAR este Cheesecake Vegano, pois é muito fácil de fazer, muito saboroso, cremoso, macio e rico.

Cru, vegano, paleo, chame como quiser. Mas eu apenas chamo isso de comida de verdade … E confie em mim quando digo: este cheesecake vegano com frutas vermelhas é cru e MUITO delicioso.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO CHEESECAKE VEGANO:

Ao contrário de muitas sobremesas veganas, este cheesecake é feito sem laticínios e definitivamente sem tofu, em vez disso, o recheio é cheio de castanhas de caju nutritivas.

Para torná-lo ainda melhor, usei um molho de frutas vermelhas que é fácil de fazer e muito rápido. Use todas as frutas que você tiver, frescas ou congeladas, pois elas adicionam um delicioso sabor frutado e dão um toque de acidez ao cheesecake!

A crosta deste cheesecake vegano é feita de mistura de castanhas e tâmaras, que adoçam e firmam a crosta naturalmente. Portanto, não adicionamos açúcar e manteiga.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER CHEESECAKE VEGANO DE FRUTAS VERMELHAS?

É muito fácil fazer esta receita de Cheesecake Vegano, mas você precisa se planejar com antecedência, mergulhando as suas castanhas de caju cruas durante a noite. Pois fazendo isto, irá lhe ajudar a processar as castanhas com mais facilidade.

A mistura de castanhas de caju produz uma textura cremosa e é perfeita para o recheio do cheesecake vegano. Mas certifique-se de que suas castanhas de caju são cruas, não torradas e sem sal.

A receita do cheesecake vegano de frutas vermelhas tem três componentes: a crosta, o recheio e a calda.

Para fazer a crosta: Coloque as nozes, o coco ralado e as tâmaras no processador de alimentos. Em seguida, processe por um minuto ou mais, até obter uma textura quebradiça, que se assemelhe a areia grossa.

Em seguida, forre uma assadeira de 24 cm com papel manteiga e transfira a mistura da crosta para a assadeira e pressione com os dedos até que esteja achatada. Deixe descansar no congelador por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme.

Para fazer o recheio do cheesecake: Em um liquidificador potente, adicione: castanhas de caju escorridas, água, suco de limão, óleo de coco, xarope de bordo ou agave, (se você não segue uma dieta vegana, pode usar o mel) e fava raspada de baunilha ou extrato.

Em seguida, bata em velocidade alta por 2-3 minutos ou até ficar super cremoso. Coloque o recheio do cheesecake vegano por cima da crosta, mas agite a forma para eliminar as bolhas de ar e coloque no congelador por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme.

Para fazer a calda: Esta etapa é muito simples e rápida! É só colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater e pronto!

Após 30 minutos, o cheesecake vegano deve ter endurecido o suficiente para colocar a cobertura. Delicadamente, coloque a mistura de frutas vermelhas em cima do cheesecake e o coloque de volta no congelador.

Congele o seu cheesecake vegano por pelo menos 4-5 horas antes de servir.

Quando estiver pronto para servir: Remova-o do congelador cerca de 20-30 minutos antes de servir para que ele possa descongelar.

DICAS:

Você deve deixar de molho as castanhas de caju antes, caso contrário, quando for misturá-las no liquidificador ou processador, elas irão virar uma manteiga ao invés de um creme. Mas se quiser embebê-las por menos tempo, deixe-as de molho em água fervente por 2 horas.
Não tente refrigerar o cheesecake para ficar firme – ele deve ser congelado! Quanto mais tempo você congelar, melhor e mais firme o cheesecake ficará.
Remova o cheesecake do congelador cerca de 20-30 minutos antes de servir para deixá-lo descongelar.

COMO ARMAZENAR O CHEESECAKE VEGANO?

Para armazenar: Por ser cru, este cheesecake vegano deve ser sempre armazenado em um recipiente selável ou coberto na geladeira. Assim irá mantê-lo bem por até 4 dias.

Para congelar: Coloque as fatias do cheesecake vegano em um recipiente raso e selável, e armazene no freezer por até 6 meses.

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. saboroso, cremoso, macio e rico. torta

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Anna Rissato

Cupcake de Chocolate – Sem Glúten

Anna Rissato — Tue, 05 Jan 2021 20:57:00 +0000

Chefinha Natural
Cupcake de Chocolate – Sem Glúten

Este Cupcake de Chocolate é feito com farinha de amêndoas, é extremamente úmido, fofinho e tem um rico sabor de chocolate. Os seus amigos ou convidados nunca saberão que eles são sem glúten, sem laticínios e Paleo! Bem, a não ser que você diga a eles.

Para completar esta receita de cupcake de chocolate, eu adicionei a minha cobertura de buttercream de chocolate vegano. Eles são de dar água na boca e a cobertura tem um sabor incrível de chocolate!

O cupcake de chocolate é um pequeno bolinho charmoso, delicado e prático de se fazer. É uma nova forma de fazer bolos e é uma ótima dica para a sua próxima festa. Portanto, os cupcakes podem ser colocados ao redor do bolo, em bandejas ou dispersos pela mesa para enfeitar a sua festa.

Os cupcakes permitem que você possa soltar a sua imaginação, você pode brincar com cores, formas, recheios e coberturas, deixando a sua festa ainda mais saborosa e divertida para seus amigos e convidados.

E para a sua sorte, meus amigos obcecados por chocolate, hoje existe uma dose dupla das coisas boas. Com uma base de cupcake de chocolate e uma cobertura de buttercream de chocolate suave e sedoso. Mais sobre isso em um segundo.

PERGUNTAS E DICAS SOBRE OS INGREDIENTES

As três farinhas (amêndoas, polvilho doce e coco) são necessárias? Sim. Por alguma razão, a maioria das receitas de bolo paleo usa apenas farinha de amêndoas ou farinha de coco. Mas, para mim, os resultados são densos e secos. Se você pensar bem, as misturas de farinhas sem glúten são sempre uma combinação de farinhas para obter a textura certa. Portanto, o cozimento paleo não deve ser diferente. E esta mistura de farinhas (que é a minha mistura favorita) é a que eu uso em muitas das minhas receitas.

Por que cada farinha é importante? A farinha de amêndoas é a principal farinha que oferece umidade e muito sabor a massa e além disso, fornece a maior parte do volume. A farinha de tapioca proporciona o tom leve, arejado e fofo. E a farinha de coco dá estrutura ao cupcake de chocolate.

Existe alternativa para a farinha de amêndoas? Se você só tem problemas com amêndoas, pode substituir a farinha de amêndoas pela farinha de avelã ou farinha de sementes.

Posso fazer cupcakes de chocolate sem ovos? Eu pessoalmente não tentei, mas acho que você pode usar ovos de chia, ovos de linhaça e substitutos de ovos comprados em loja natural.

Posso trocar açúcar de coco pelo mel ou outro adoçante líquido? Infelizmente não, pois os cristais de açúcar de coco ajudam a fornecer todas aquelas migalhas de ar que tornam este cupcake de chocolate tão delicioso. Os adoçantes líquidos criariam um bolo muito mais denso.

Por que você adiciona café? Para tornar este bolo incrivelmente rico. Se você assa muito bolos ou cupcake de chocolate, provavelmente já viu algumas receitas que utilizam água quente ou até café quente. O café não faz o bolo ficar com gosto de café. Na verdade, você nem sente o gosto. Mas, na verdade o gosto que você sente é uma profundidade de sabor de chocolate que te faz pensar, “uau!” Para fazer uma analogia, o extrato de baunilha é adicionado à maioria dos produtos assados para realçar o sabor. Bem, é isso que o café faz aqui. Leva esta receita de cupcake de chocolate para o próximo nível. Como alternativa do café, você pode usar 1 colher de chá de café solúvel em pó para o mesmo efeito, adicione junto com os ingredientes secos e adicione água com ingredientes úmidos. Mas, se preferir, você pode omitir completamente o café e usar só água.

Posso usar leite de amêndoas em vez de leite de coco? Você pode, mas provavelmente o cupcake de chocolate não ficará tão úmido. O Leite de Coco Integral é espesso e adiciona a gordura necessária.

Por que você adiciona vinagre? Bem, por falar em Iogurte ou Creme Azedo (que é frequentemente usado em receitas tradicionais de bolos), a minha versão de iogurte ou creme azedo é leite de coco com vinagre. O vinagre também cria uma reação química com o bicarbonato de sódio, no estilo do fermento em pó, para criar um cupcake de chocolate fofo.

COMO FAZER CUPCAKE DE CHOCOLATE – SEM GLÚTEN

A base deste cupcake de chocolate é o óleo, pois é o responsável pela sua textura super úmida. Acabei escolhendo o óleo de coco, porque ele cria uma textura ultra úmida, migalhas abertas e levemente esponjosas, perfeitas para esta receita de cupcake de chocolate.

Para começar, você precisará criar a massa do cupcake de chocolate:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Misture os ingredientes secos. Adicione tudo em uma tigela grande e dê uma boa batida.

3. Misture os ingredientes úmidos em uma tigela separada. Em seguida, despeje a mistura úmida na massa seca e bata por 1-2 minutos para criar a massa.

4. Prepare os cupcakes. Forre uma forma de cupcake com as forminhas de cupcakes e divida a massa igualmente entre 14 forminhas de cupcakes.

5. Asse por 25-28 minutos. Faça um teste usando um palito para ver se está pronto, mas a massa não pode grudar no palito!

6. Deixe os cupcakes esfriarem. Isso é fundamental se você estiver colocando cobertura no cupcake de chocolate. Você também pode comer o cupcake de chocolate sem nenhuma cobertura, pois são deliciosos mesmo sem a cobertura!

COMO FAZER A COBERTURA DO CUPCAKE SEM GLÚTEN?

Enquanto o seu cupcake de chocolate estiver esfriando, faça a cobertura de buttercream de chocolate vegano.

Bata todos os ingredientes em uma batedeira. Adicione os ingredientes na batedeira e bata em velocidade baixa por 30 segundos. Em seguida, aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por um minuto.
Teste a consistência do buttercream. Se o buttercream estiver muito grosso, adicione mais leite. Se estiver muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro.
Confeite os cupcakes. Coloque o buttercream em um saco de confeitar e decore em cima de cada cupcake de chocolate.

POSSO FAZER UM BOLO COM ESTA RECEITA DE CUPCAKE DE CHOCOLATE?

Sim, você pode. Portanto, eu tenho a minha receita de Bolo de Chocolate que eu recomendo que você confira! O sabor final é muito parecido com esta receita.

POSSO FAZER ESTA RECEITA DE CUPCAKE DE CHOCOLATE COM ANTECEDÊNCIA?

Absolutamente! Você pode fazer o cupcake de chocolate até dois dias antes de uma festa ou evento. Portanto, deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente em seu balcão.

Você também pode fazer o buttercream com antecedência e armazenar em um recipiente de vidro hermético na geladeira, separado do cupcake de chocolate. Desse modo, quando for servir, basta bater novamente o buttercream antes de colocá-lo no saco de confeitar.

Eu prefiro armazenar o cupcake de chocolate sem a cobertura de buttercream, e confeitar logo antes de servir, para que assim tenha uma textura mais fresca. Mas, se preferir, você pode armazená-los confeitados também.

Posso congelar o cupcake de chocolate? Você pode, com certeza. Se você planeja comê-los dentro de algumas semanas, apenas congele em um recipiente de vidro hermético.

Mas, se você planeja armazená-los por mais tempo (até 2 meses), embrulhe cada cupcake de chocolate sem buttercream em filme plástico, antes de armazená-los em um recipiente de vidro hermético, pois assim você evitará queimaduras do congelador.

O posto Cupcake de Chocolate – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Bolo de Chocolate Fofinho e Molhadinho com Cobertura

Anna Rissato — Mon, 30 Nov 2020 17:08:00 +0000

Chefinha Natural
Bolo de Chocolate Fofinho e Molhadinho com Cobertura

Este Bolo de Chocolate é carregado com sabor rico de chocolate e o equilíbrio perfeito de doçura. Além disso, é úmido e macio. No entanto, para completar este delicioso bolo de chocolate, eu fiz a minha cobertura buttercream suíço de chocolate, que é sedosa e muito cremosa. Sem sombra de dúvidas, este será o melhor bolo de chocolate que você já provou!

A massa deste bolo de chocolate em si é tão fácil de preparar, que você nem vai precisar de uma batedeira para fazê-la. Isso permite que você concentre as suas energias na cobertura de Buttercream Suíço de Chocolate, pois essa cobertura leva este bolo de chocolate a um outro nível.

Você também pode se divertir e ser criativo com os sabores e recheios. Talvez, adicione algumas raspas de laranja ao bolo e cobertura, algumas framboesas ou geleia ao recheio, ou um pouco de doce de leite. Mas, às vezes não há nada melhor do que a pura indulgência de chocolate.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE BOLO DE CHOCOLATE

Chocolate – Não podemos fazer o bolo de chocolate sem prestar atenção nos ingredientes de chocolate! O bolo contém chocolate meio amargo e cacau em pó para obter o máximo possível do sabor de chocolate. A cobertura utiliza chocolate derretido para obter o sabor mais intenso e puro possível. Eu gosto de usar chocolate meio amargo, mas fique à vontade para usar chocolate ao leite ou amargo. Certifique-se de usar chocolate da mais alta qualidade possível.
Café – Você pode ter visto algumas receitas de bolo de chocolate que utilizam água quente ou até café quente. Quando o líquido quente é misturado com o pó de cacau, ele ajuda a dissolver e trazer o máximo de sabor com o menor número possível de pedaços de cacau. O café simplesmente melhora o sabor do chocolate, mas você nem vai sentir o gosto do café. Use café quente, mas se você não gosta de café, basta usar uma xícara de água quente e omita completamente o café.
Óleo vs. Manteiga – Esta receita pede óleo vegetal em vez de manteiga derretida. O óleo cria uma textura ultra úmida e também cria aquela migalha levemente esponjosa neste bolo de chocolate. Sinta-se livre para usar óleo de coco derretido em vez de óleo vegetal!
Açúcar – Você pode usar uma combinação de açúcar granulado e açúcar demerara, que cria um bolo de chocolate rico, saboroso e úmido. O açúcar demerara atrai a umidade mais do que o açúcar branco granulado. Eu normalmente evito usar o açúcar refinado, como açúcar branco nas minhas receitas.
Ovos – Quanto mais ovos inteiros tiver uma receita de bolo, mais rica ela será. Como a gema do ovo contém a maior parte da gordura, esta gordura acaba dando riqueza aos bolos. A adição de uma extra gema de ovo a esta receita de bolo de chocolate, também ajuda a aumentar a riqueza ao sabor do chocolate . Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para que eles se misturem à massa com facilidade e uniformidade.
Creme de leite azedo – Isso também adiciona uma riqueza e equilíbrio de sabor tão agradável ao bolo, além de deixar este bolo de chocolate mais fofo. Certifique-se de usar creme de leite azedo com alta % de gordura e à temperatura ambiente. O Iogurte Natural Grego também é um bom substituto se você não tiver creme de leite azedo.
Farinha – Eu fiz esta receita de bolo de chocolate com a farinha de trigo e farinha sem glúten. Ambas farinhas funcionam nesta receita! Aqui está o seguinte mix de farinhas sem glúten que eu usei:
- 120g farinha sem glúten multiuso
- 62g farinha de mandioca
- 40g farinha de amêndoas
- ou Mix 3 e Mix 4 da minha Mistura de Farinhas Sem Glúten.

COMO FAZER O BOLO DE CHOCOLATE FOFINHO E MOLHADINHO

1. Em uma tigela resistente ao calor, adicione o chocolate, o cacau em pó e o café ou a água quente. Cubra e deixe descansar por 5 minutos, em seguida bata a mistura suavemente até ficar homogênea e deixe esfriar.

2. Na mistura de chocolate resfriada bata: o creme de leite, o óleo, os ovos, a gema, vinagre e a baunilha até ficar homogêneo.

3. Em uma outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura de farinha na mistura de chocolate e misture levemente até ficar homogênea, tomando cuidado para não misturar demais.

4. Despeje a massa nas assadeiras preparadas e asse a 180°C por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no bolo de chocolate sair limpo. Deixe esfriar nas bandejas por 30 minutos e, em seguida, tire-os da assadeira e coloque-os cuidadosamente em uma gradinha para esfriar completamente.

COBERTURA BUTTERCREAM SUÍÇO DE CHOCOLATE

Esta receita usa a minha cobertura favorita: Buttercream Suíço de Chocolate. É uma receita um pouco mais difícil, mas o resultado é uma cobertura tão sedosa, suave, cremosa e não muito doce, e isso para mim vale o esforço. Os ingredientes e instruções estão inclusos nesta receita de bolo de chocolate, veja abaixo.

Eu acho que a melhor parte dessa cobertura de buttercream é como ela se desliza no bolo, realmente muito fácil de espalhar. Praticamente não se usa nenhum esforço!

VOCÊ TAMBÉM PODE FAZER ESTE BOLO DE CHOCOLATE EM 2 ETAPAS

Camadas do bolo de chocolate:

Você pode embrulhar as camadas do bolo de chocolate resfriadas, não cortadas e sem cobertura em várias camadas de filme plástico, depois coloque dentro de um outro saco plástico tipo ziplock ou saco para congelamento. Assim você poderá armazenar o bolo de chocolate em temperatura ambiente por até 5 dias ou no freezer por até 2 meses. Descongele durante a noite na geladeira e decore com a cobertura.

Recheio do bolo de chocolate:

O recheio deste bolo de chocolate pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Aqueça a cobertura no micro-ondas por 5 a 10 segundos e mexa até ficar cremosa novamente antes de cobrir o bolo de chocolate.

A cobertura também pode ser transferida para uma saco especial para congelamento tipo ziplock e congelada por até 1 mês. Descongele na geladeira durante a noite e bata na batedeira até ficar leve e suave.

TENHO QUE MANTER O BOLO DE CHOCOLATE REFRIGERADO?

Como a cobertura age como um selo protetor que mantém o bolo úmido e fresco, os bolos recheados podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 2 dias.

No entanto, coloque o bolo de chocolate em uma boleira grande para manter a cobertura intacta. Não use filme plástico, pois não só arruinará a cobertura, mas também criará condensação que pode fazer com que a cobertura se separe.

Pessoalmente, não me preocupo em manter a cobertura à temperatura ambiente, pois o açúcar atua como conservante, mas se isso lhe preocupa, basta manter o bolo na geladeira por até 4 dias.

POSSO FAZER CUPCAKES COM ESTA RECEITA?

Sim, mas se você estiver procurando por cupacakes sem glúten, eu tenho uma ótima receita de Cupcakes de Chocolate, que eu recomendo que você confira!

Espero que você faça este bolo de chocolate para alguém especial em breve! Se você está procurando uma receita especial de Bolo de Aniversário, esta é a minha favorita!

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Anna Rissato

óleo de coco - Chefinha Natural

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