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Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

Anna Rissato — Sat, 07 Dec 2024 22:50:35 +0000

Chefinha Natural
Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

O pão é uma das comidas mais antigas e fundamentais da humanidade, e ao longo dos anos, ele evoluiu de forma incrível. Enquanto muitos de nós já estamos acostumados com os pães industrializados, o pão de fermentação natural está ganhando cada vez mais destaque no mundo gastronômico e por boas razões. Neste blog, vamos explorar o que torna o pão artesanal de fermentação natural tão especial e os benefícios que ele oferece para a saúde.

Você acha que não pode fazer pão artesanal em casa? Pense de novo! Pão artesanal de fermentação natural: um guia para iniciantes é o seu recurso de receita ideal para pão simples e fácil, sem amassar. Se você está curiosa(o) sobre o pão artesanal de fermentação natural e não sabe por onde começar, você está no lugar certo. Bem-vindo à jornada.

O QUE VOCÊ APRENDERÁ

Neste tutorial, você aprenderá como fazer pão de fermentação natural simples com instruções passo a passo para orientação. Não há necessidade de amassar e não é necessária uma máquina de fazer pão ou uma batedeira. Minha receita de pão de fermentação natural é perfeita para iniciantes. Explicarei um tópico complexo em termos simples e sem estresse!

O QUE É PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Em poucas palavras, pão de fermentação natural é um pão de fermentação lenta. É conhecido por seu sabor ácido bem característico, textura em borracha e crosta crocante e quebradiça. Do ponto de vista da saúde, ele domina quando comparado aos pães de supermercado. Os ácidos naturais e a longa fermentação ajudam a quebrar o glúten, tornando-o mais digerível e fácil de absorver pelo nosso organismo. E tem um gosto muito bom!

A OS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DO PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Melhor Digestibilidade: A fermentação natural ajuda a quebrar os componentes indigestos do trigo, tornando esse pão italiano mais fácil de digerir para muitas pessoas. Isso pode ser especialmente benéfico para aqueles com sensibilidades ao glúten.
Menor Índice Glicêmico: O pão italiano de fermentação natural tende a ter um índice glicêmico mais baixo do que o pão comum, o que significa que ele libera açúcar no sangue de forma mais lenta e gradual, evitando picos de insulina.
Mais Nutrientes: A fermentação natural aumenta a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas B e minerais, na farinha. Isso ocorre porque as leveduras e bactérias ajudam a quebrar as moléculas que prendem esses nutrientes na farinha.
Menor Teor de Aditivos: Pães industrializados frequentemente contêm aditivos, conservantes e açúcares adicionados. O pão de fermentação natural geralmente é feito apenas com ingredientes simples e naturais.
Sabor Mais Complexo: O processo de fermentação natural cria sabores complexos e profundamente aromáticos no pão artesanal. Cada mordida é uma experiência de sabor única.
Menor Teor de FODMAPs: Os pães de fermentação natural tendem a ter menos FODMAPs (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols), o que os torna mais adequados para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII).

MAGIA DA FERMENTAÇÃO NATURAL

Antes de começar, você precisará de fermento natural. Veja aqui como fazer o levain passo a passo

A fermentação natural é o processo de fazer pão usando apenas farinha, sal, água e um agente fermentador natural, geralmente chamado de “levain”. Este agente é uma mistura de farinha e água que contém micro-organismos, como leveduras e bactérias naturais do ambiente. À medida que o levain é alimentado e fermentado ao longo do tempo, ele se torna uma cultura viva que é usada para fermentar a massa do pão.

A fermentação natural é um processo lento, que pode levar de 12 a 48 horas, dependendo da receita. Durante esse período, as leveduras e bactérias presentes no levain trabalham para quebrar os açúcares da farinha em dióxido de carbono e álcool, criando as bolhas de ar que tornam o pão fofo e macio. Além disso, esse processo de fermentação desenvolve sabores complexos e texturas únicas no pão.

Mas isso não para por aí. Seu levain deve ser mantido vivo com alimentação regular de farinha e água para manter sua força e obter o máximo poder de crescimento.

Como Alimentar Seu Levain para Fazer o Pão de Fermentação Natural?

Cada padeiro tem seu próprio método e, com a prática, você acabará desenvolvendo sua própria rotina.

Este é o meu método: despejo um pouco da cultura (cerca de metade) e depois alimento o que resta na jarra com pesos iguais de farinha e água. Bato bem com um garfo até ficar sem grumos. Depois, deixo descansar em temperatura ambiente ou em local aquecido (24-26º C é o ideal).

Quando Meu Levain Está Pronto Para Uso?

Seu levain estará pronto para uso quando dobrar de tamanho e ficar borbulhante e ativo. Isso pode levar de 2 a 12 horas ou mais, dependendo da temperatura (quanto mais quente, melhor) e das condições do seu levain. Seja paciente!

Teste de flutuação: Se você ainda não tiver certeza se está pronto para usar, coloque uma pequena quantidade, cerca de 1 colher de chá, em um copo de água. Faça isso quando o levain atingir a altura máxima antes de entrar em colapso. Se flutuar até o topo, está pronto para uso. Se afundar, o levain deve ser alimentado novamente.

Onde Obter um Fermento Natural – Levain?

Tem varias tipos do fermento natural – levain. Eles podem ser feitos do zero ou, se você tiver sorte, alguém compartilhará uma parte do levain com você.

O levain varia de textura grossa a fina e pode ser feito com uma variedade de farinhas. Eu uso levain feito em casa, veja minha recita de fermento natural – levain.

Como Usar um Levain?

Depois de alimentar seu levain e ele estiver borbulhante e ativo, retire a quantidade necessária do frasco para pesar ou medir conforme sua receita. É isso!

Depois, não se esqueça de alimentar o que sobrou na jarra com mais farinha e água para continuar o processo.

Opções de Armazenamento

Se você assar apenas algumas vezes por mês, guarde o levain na geladeira e alimente-o uma vez por semana. Se você gosta de assar o pão semanalmente, guarde o levain em temperatura ambiente e alimente-o pelo menos uma vez por dia.

COMO FAZER PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL? GUIA PASSO A PASSO

Passo 1: Alimente o Levain

Comece alimentando o seu levain, misturando uma quantidade igual de farinha e água e deixando descansar por algumas horas. Repita esse processo regularmente para manter o levain ativo.

Passo 2: Misture os Ingredientes

Em uma tigela grande, misture 150g de levain com 300g de água e 30g de azeite (azeite é opcional pode substituir por mesma quantidade de água). Mexa até formar uma espuma; em seguida, adicione 500g de farinha e 12g de sal marinho ou sal de Himalaia fino.

Misture com as mãos até que a farinha seja totalmente absorvida. A massa ficará seca, áspera e desgrenhada.

Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar (autólise) por 30 minutos a 1 hora. Depois, amassa tudo pra formar uma bola, não precisa ficar perfeita não!

DICA: Para obter melhores resultados, pese todos os ingredientes com uma balança digital de cozinha. Os copos medidores não são tão precisos.

O que é Autólise?

Este é o primeiro período de descanso logo após misturar a massa. Ele inicia o desenvolvimento do glúten sem amassar. Glúten forte = pão bom.

Para determinar o tempo, a autólise pode variar de 15 minutos a 1 hora ou mais, dependendo do tipo de pão que você está fazendo e de sua programação pessoal de cozimento. Um mínimo de 30 minutos funciona melhor para esta receita. No entanto, quando o tempo permitir, deixarei passar por uma hora. A massa ficará mais macia e fácil de trabalhar depois.

UMA NOTA SOBRE O SAL: alguns padeiros preferem adicionar sal somente após a autólise, pois isso pode retardar o desenvolvimento do glúten. Eu não faço isso. Prefiro misturar tudo de uma vez. É prático, eficaz e produz pães excelentes (além disso, você não vai esquecer de adicionar sal mais tarde!). Vou deixar a escolha para você.

Passo opcional: Esticar e dobrar a massa antes fermentação.

Após autólise, você tem a opção de realizar uma série de ‘esticamentos e dobras’ para fortalecer a massa do pão. Embora não seja obrigatório, esta técnica irá adicionar altura e estrutura ao pão pronto e é divertida de fazer.

O processo de esticamento e dobras é uma técnica usada no preparo de pães de fermentação natural para desenvolver o glúten e melhorar a estrutura da massa sem precisar sová-la excessivamente. Aqui está um guia passo a passo para realizar 4 rodadas de esticamentos e dobras em uma massa de pão artesanal:

Passo 1: Primeira Dobra (Após a autólise)

Autólise e Descanso Inicial: Após misturar os ingredientes e realizar a autólise (descanso de 30 a 60 minutos para hidratação), prepare-se para a primeira rodada de dobras.
Mãos Úmidas: Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude.
Esticar a Massa: Segure um lado da massa (por baixo) e puxe-a para cima, esticando suavemente sem rasgar.
Dobrar sobre a Massa: Dobre essa parte esticada sobre o centro da massa.
Repetir nos Outros Lados: Gire a tigela 90 graus e repita o processo em todos os quatro lados da massa.
Descanso: Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Passo 2: Segunda Dobra

Repetição da Técnica: Após 30 minutos, repita o processo de esticar e dobrar como no primeiro passo.
Sinta a Mudança: A massa começará a ficar mais firme e elástica, com mais resistência ao esticamento.
Descanso: Deixe a massa descansar mais 30 minutos.

Passo 3: Terceira Dobra

Esticar e Dobrar: Repita o mesmo processo de esticamento e dobra pela terceira vez.
Textura: A massa deve estar ainda mais lisa e estruturada. O glúten está se desenvolvendo, e o volume da massa começa a aumentar.
Descanso: Deixe a massa descansar mais 30 minutos.

Passo 4: Quarta Dobra

Última Rodada: Realize o último ciclo de esticamento e dobra, como nos passos anteriores.
Pronto para Fermentação: Após esta última rodada, a massa deve estar bem lisa, firme, e com bastante força. Ela estará pronta para o crescimento final (fermentação).

DICA FINAL: Entre cada rodada de ‘esticamentos e dobras’, é importante deixar a massa descansar para que o glúten relaxe e permita o esticamento sem rasgar. Essas dobras substituem a sova tradicional e ajudam a criar uma estrutura aberta e aerada no pão final.

Passo 3: Fermentação

Agora a massa está pronta para crescer. Cubra a tigela e deixe crescer em temperatura ambiente, cerca de 20-21ºC.

Quanto tempo vai demorar?

A massa estará pronta quando dobrar de tamanho e não parecer mais densa. Isso pode levar de 3 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente atual, da potência do fermento inicial e das especificidades do ambiente ao seu redor.

Por exemplo, no verão a massa pode demorar entre 2-4 horas 29ºC. No inverno, levará mais tempo cerca de 10-12 horas a 20ºC. A temperatura controla o tempo.

E lembre-se: como o pão de fermentação natural não contém fermento instantâneo, demorará mais para crescer. Observe a massa e não o relógio. Seja flexível.

Passo 4: Divida e Molde a Massa

Retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio para fazer 2 pães ou deixe inteira para fazer um único pão.

Como dar Forma Redonda a um Pão de Fermentação Natural?

Começando por cima, dobre a massa em direção ao centro. Gire levemente e dobre a próxima seção de massa. Repita até completar o círculo. Em seguida, vire a massa para baixo com a emenda para baixo. Usando as mãos, curve suavemente as laterais da massa e gire-a, fazendo movimentos circulares de um quarto de volta. Você também pode puxá-la em sua direção para ajustar o formato. Repita esse processo até que esteja satisfeito com a aparência.

Passo 5: Escolha uma Panela para Assar Pão de Fermentação Natural

Asso meu pão de massa fermentada em uma panela inox com tampa, mas você também pode experimentar a panela de ferro tipo forno holandês com tampa ou outra panela que pode acomodar pães redondos e ovais com tampa.

A panela com tapa retém calor e umidade, o que é essencial para conseguir pão artesanal em casa. O vapor desempenha um papel fundamental na forma como o pão se abre ou “floresce” enquanto assa e o panela com tampa ajuda a controlar este processo.

Você pode usar qualquer panela própria para forno que possa aquecer até 230º C (incluindo a tampa e as alças).

DICA: No passado, tentei assar em pedras de pizza e bandejas ou assadeira, sem sucesso. A crosta endureceria muito rapidamente, forçando o pão a rasgar no fundo e nas laterais. Usei vários métodos de cozimento a vapor para remediar isso, mas achei-os extremamente complicados e pouco realistas para o uso diário. Nada funcionou. A falta de umidade no forno era evidente e usar uma panela para assar era a única solução prática.

Passo 6: Segundo Fermentação

Depois de moldar a massa, ela precisa crescer novamente. Cubra generosamente o fundo da panela com fubá ou farinha de arroz e coloque a massa dentro. Desta vez, a massa crescerá por um período mais curto, cerca de 30 minutos a 1 hora. A massa estará pronta quando estiver inchada e não mais densa. Não precisa dobrar de tamanho.

15 minutos antes de final do fermentação, pré-aqueça o forno a 230º C.

Passo 7: Corte a Massa

Após a segunda fermentação, logo antes de levar a massa ao forno, faça um corte de aproximadamente 5 a 7 centímetros no centro dela. Esse corte permite que o pão cresça de forma uniforme durante o cozimento, liberando o vapor produzido durante o assamento. Utilize uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para pão. Outra opção é fazer diversos cortes menores com uma tesoura de cozinha. Usa a sua imaginação para variar os cortes do pão!

Passo 8: Asse o Pão de Fermentação Natural

Tampe a panela e reduza a temperatura do forno para 200º C. Asse na prateleira central por 20 minutos. Quando passarem os 20 minutos, retire a tampa. Seu pão ficará claro e brilhante como na foto acima.

Continue a assar (descoberto) por mais 40 minutos ou até dourar bem. A temperatura interna deve ser de 96-98º C.

Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 1 hora antes de fatiar. Se você cortar muito cedo, a textura ficará pegajosa…Seja paciente!

DICA: Durante os últimos 10 minutos de cozimento, abra a porta do forno (opcional). Isso permite que a umidade escape, deixando o pão de massa fermentada com uma crosta crocante. Alternativamente, retire o pão da panela e deixe assar diretamente na gradinha. Este último passo produz uma crosta mais crocante.

O pão artesanal de fermentação natural não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma escolha saudável. Seus benefícios para a saúde, incluindo melhor digestibilidade, índice glicêmico reduzido e teor de nutrientes aumentado, fazem dele uma alternativa valiosa aos pães comerciais processados.

Experimentar a arte de fazer pão de fermentação natural em casa pode ser uma jornada recompensadora, permitindo que você aprecie o sabor autêntico e os benefícios nutricionais desse pão tradicional. Portanto, por que não começar a sua própria aventura na panificação e descobrir a alegria de criar e saborear o seu próprio pão de fermentação natural? Seu paladar e sua saúde agradecerão.

Pão de Fermentação Natural: Um Guia Para Iniciantes

Aprenda a fazer um delicioso pão de fermentação natural com crosta dourada e miolo macio. Este guia passo a passo é ideal para iniciantes, ensinando desde a preparação da massa até a fermentação e o assamento, com dicas para obter o melhor sabor e textura.

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 13

TEMPO DE COZIMENTO 1

TEMPO TOTAL 14

PRATO Pão

COZINHA Fermentação Natural

Porções 2 Pães pequenos

Equipamento

Ingredientes

▢ 150 g levain, ativo
▢ 300 g água
▢ 30 g azeite, opcional, pode substituir por mesma quantidade de água.
▢ 500 g farinha , (a melhor farinha é tipo 00 ou farinha com 13 g de proteína por 100g).
▢ 12 g sal, (Marinho ou do Himalaia; caso utilize sal de cozinha, use 10g)
▢ fubá ou farinha de arroz, para enfarinhar o fundo da panela

Instruções

Prepare a Massa

Em uma tigela grande, misture 150 g levain com 300 g água e 30 g azeite. Mexa até formar uma espuma; em seguida, adicione 500 g farinha e 12 g sal marinho ou sal de himalaia fino.
Misture tudo com as mãos até que a farinha seja totalmente absorvida. A massa ficará seca, áspera e desgrenhada.
Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar (autólise) por 30 minutos a 1 hora. Depois, amassa tudo pra formar uma bola, não precisa ficar perfeita não!

Passo Opcional: Estique e Dobre a Massa

Durante a fermentação, você tem a opção de realizar uma série de “esticadas e dobras” para fortalecer a massa. Comece 30-45 minutos após o início da fermentação. Pegue uma porção da massa, estique-a para cima e depois dobre sobre ela mesma. Gire a tigela em ¼ de volta e repita esse processo até completar um círculo para finalizar 1 série. Faça isso uma ou duas vezes com intervalo de cerca de 30 minutos a 1 hora entre cada série. Embora esse passo não seja obrigatório, ele aumentará o volume e a altura do seu pão.

Fermentação

Agora a massa precisa crescer. Cubra a tigela com filme plástico levemente untado (alternativamente, transfira a massa para um recipiente alto com tampa e marcas de medição). Deixe descansar em um local quente para crescer, idealmente entre 21-24º C. A massa estará pronta quando não parecer mais densa e tiver quase dobrado de tamanho.
Observação: O tempo de fermentação pode variar entre 3 e 12 horas, dependendo da temperatura dos ingredientes, da potência do seu fermento natural e da temperatura ambiente. Isso pode ser diferente para cada pessoa. Por exemplo, no verão, o tempo de fermentação pode variar entre 2 e 4 horas em temperatura assim 26° C, enquanto no inverno a massa pode levar entre 10 e 12 horas a 20º C. Observe a massa e não o relógio.

Corte e Modele a Massa

Divida a superfície de trabalho ao meio; polvilhe levemente um lado com farinha (para cortar) e deixe o outro lado limpo (para modelar).
Retire a massa da tigela e coloque-a na parte enfarinhada para que não grude. Não é necessário “socar” a massa; ela se desinflará levemente enquanto você a dobra e modela.
Corte a massa ao meio para fazer 2 pães, ou deixe inteira para um único pão. Para modelar: use uma espátula de massa para mover a massa para a seção sem farinha (se houver farinha, será difícil modelar – remova qualquer excesso).
Começando pela parte superior, dobre a massa em direção ao centro. Dê uma leve virada e dobre a próxima parte da massa. Repita até dar uma volta completa.
Em seguida, vire a massa para baixo com a emenda para baixo. Usando as mãos, curve suavemente as laterais da massa e gire-a, fazendo movimentos circulares de um quarto de volta. Você também pode puxá-la em sua direção para ajustar o formato. Repita esse processo até que esteja satisfeito com a aparência.
Observação: Ao modelar, o objetivo é que a massa crie tensão de superfície suficiente na área sem farinha para formar uma bola firme. Se houver farinha, a massa escorregará e isso será frustrante.

Segunda Fermentação

Agora a massa precisa fermentar novamente, mas por um período mais curto. Cubra o fundo da panela com fubá ou farinha de arroz. Alternativamente, use papel manteiga para evitar que grude.
Coloque a massa dentro da panela para uma “fermentação livre” de 30 minutos a 1 hora. Cubra com a tampa da panela. A massa estará pronta quando estiver levemente inflada, mas não dobrada de tamanho. Pré-aqueça o forno a 230°C uns 10 minutos antes do final da segunda fermentação.

Marque a Massa

Logo antes de colocar o pão no forno, faça um corte superficial de cerca de 5 a 7 cm de comprimento (ou mais) no centro da massa. Utilize uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para pão. Outra opção é fazer diversos cortes menores com uma tesoura. O corte deve ter cerca de 0,5 cm de profundidade.

Asse a Massa

Coloque o pão no forno na grade central (com a tampa) e reduza a temperatura para 200°C. Asse por 20 minutos.
Remova a tampa e continue assando (sem tampa) por mais 40 minutos ou até que o pão esteja dourado.
Lembre-se de que todos os fornos são diferentes, então você pode precisar de pequenos ajustes nas temperaturas. Você também pode medir a temperatura interna do pão para confirmar que está pronto. Para fermentação natural, a temperatura deve estar em torno de 96-98°C.
Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de cortar. Não corte muito cedo ou o interior ficará com textura pegajosa!

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Pão Indiano (Pão Naan)

Anna Rissato — Mon, 12 Apr 2021 23:16:10 +0000

Chefinha Natural
Pão Indiano (Pão Naan)

Se você não está familiarizado com o pão naan, é basicamente um pão achatado ao estilo indiano. Este pão indiano caseiro é INCRÍVEL, pois é macio, fofo, crocante e extremamente versátil.

Esta receita de pão indiano é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as suas refeições. Tradicionalmente, o pão indiano é servido com pratos indianos como a minha receita de curry.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE PÃO SÍRIO (ÁRABE) PITA E PÃO NAAN INDIANO?

Embora os dois tipos de pães façam parte da família do “pão achatado”, eles são de diferentes regiões do mundo, sua massa é composta de ingredientes diferentes e são cozidos usando métodos diferentes.

O Pão Naan é um pão achatado tradicional da Índia, enquanto o pão pita é consumido no Mediterrâneo e no Oriente Médio. O pão pita é feito com uma massa bem simples, usando apenas farinha, sal, fermento e azeite, enquanto a massa do pão naan tem ingredientes como iogurte e ovo que ajudam a manter o pão indiano macio e fofo.

O Pão Pita é cozido em forno ou frigideira extremamente quente, o que provoca a formação da bolsa de ar quente, característica no centro da massa. No entanto, o Pão indiano é cozido em uma frigideira com menos calor, o que causa várias bolhas menores, ao invés de uma grande bolsa de ar.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DO PÃO NAAN

Fermento biológico seco: Você pode usar fermento seco ou instantâneo.
Açúcar: Para iniciar o fermento e adicionar apenas um toque de doçura ao pão naan.
Água morna: Para ativar adequadamente o fermento, a água deverá estar em torno de 43° C. (Eu recomendo medir a temperatura com um termômetro de cozinha, deve estar quente, mas não quente ao toque.)
Azeite: Adiciona mais sabor e riqueza ao nosso pão indiano.
Iogurte: Qualquer tipo de iogurte natural (incluindo iogurte grego puro) funcionará.
Ovo: Para unir os ingredientes e deixar a massa um pouco mais rica.
Farinha: Eu uso farinha de trigo branca orgânica para esta receita. Mas se você decidir testar com uma farinha alternativa, por favor, me conte como ficou nos comentários.
Sal: Um pouco de sal é adicionado à massa do pão indiano, mas também gosto de polvilhar um pouco de sal marinho em cima, antes de servir.
Molho de manteiga e alho (opcional): Manteiga derretida salteada rapidamente com alho e salsinha, que você pode pincelar na massa quente após o cozimento.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

Se você não consome ou evita glúten, eu tenho a receita deste pão naan sem glúten. Veja como fazer aqui!

COMO FAZER O PÃO INDIANO?

Misture água morna, fermento e açúcar em uma tigela pequena; deixe descansar por cinco minutos ou até ficar espumoso por cima. Em seguida, adicione o azeite, iogurte e ovo, misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela média separada, misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
Vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2,5 a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar o seu tamanho.
Divida a massa em 8 bolas pequenas. Em uma superfície enfarinhada, com um rolo, estenda cada peça em um círculo de 15 cm e 1/2 cm de espessura. Trabalhando com uma bola de cada vez.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque um círculo de massa no meio da frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar e grandes bolhas se formem na superfície (veja as fotos abaixo). Em seguida, vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
Sirva como está ou untado com manteiga derretida e polvilhado com ervas!

DICAS PARA A RECEITA DO PÃO INDIANO

Pão indiano demora cerca de 1-1.5 horas para crescer, então coloque a massa em um local quente, quanto mais quente o local, mais rápido a massa do pão indiano crescerá. No entanto, nos dias frios eu costumo aquecer o forno por cerca de 3 a 5 minutos, depois desligo e coloco a massa dentro para crescer.
Se estiver usando fermento biológico seco que não seja instantâneo, serão necessárias 3 horas para a massa crescer.
Certifique-se de que o fermento é fresco: Se o fermento não borbulhar e espumar nos primeiros passos da receita, pode ser um lote ruim ou expirado.
O pão naan deve ter uma forma redonda ou oval, aproximadamente 3 – 6 mm de espessura. Se optarem por pães ovais, eles devem medir aproximadamente 10 x 20cm, mas o naan realmente não precisa ser perfeito e, honestamente, pode ter qualquer forma, desde que sejam uniformes em espessura (ou com as bordas levemente mais grossas que o meio) e não tenham mais do que 0,5 cm de espessura.

ARMAZENAMENTO DO PÃO NAAN

Depois de cozinhar o pão indiano, deixe-o esfriar completamente para evitar a condensação. Depois de resfriado, mantenha-o em um saco ziplock ou em um pote de vidro hermético. O pão indiano dura de 1 a 2 dias em temperatura ambiente ou cerca de 4 a 5 dias na geladeira.

Você também pode congelar o pão indiano para obter um armazenamento mais longo, bem embrulhado em filme plástico e papel alumínio ou em um pote de vidro hermético. No entanto, armazene-o no congelador por até 3 meses. O pão indiano congelado, descongela rapidamente à temperatura ambiente. Aqueça na frigideira em fogo baixo.

O QUE SERVIR COM PÃO INDIANO?

Quase tudo. Você pode comer o pão indiano ao lado de uma refeição para absorver molhos ou também pode mergulhar em molhos. Além disso, você pode usar o pão indiano para fazer sanduíches “embrulhados” de pão achatado, cobrir com molho de tomate e queijo para uma pizza naan rápida ou usar no lugar de tortilhas para quesadillas . Abaixo estão algumas das minhas maneiras favoritas de comer o pão indiano:

Mergulhe em Homus de Grão-de-Bico Caseiro
Use-o para absorver o molho de curry, como nestas receitas Frango ao Curry Manteiga ou Frango ao Curry Tikka Masala
Sanduíche ou Wrap: envolva em torno de carne e vegetais para fazer um delicioso wrap como nesta receita de Gyros – Wrap de Frango Grego (Shawarma) ou para fazer sanduíche com esta receita de Falafels.
Pizza: use o pão indiano como base e carregue-o com seus recheios favoritos para fazer pizzas naan.

Pão Indiano (Pão Naan)

Este pão naan caseiro é INCRÍVEL! É macio, fofo, crocante e extremamente versátil. Esta receita é tão simples que você não vai acreditar como é fácil fazer e vai querer esse acompanhamento com todas as refeições.

5 de 7 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1 30

TEMPO DE COZIMENTO 25

TEMPO TOTAL 1 55

PRATO Acompanhamento

COZINHA Indiana

Porções 8 Pães

Calorias 221 kcal

Ingredientes

▢ 8 g de fermento seco instantâneo, (2 colheres de chá)
▢ 6 g de açúcar, (1 colheres de chá)
▢ 125 ml de água morna, (½ xícara)
▢ 300-360 g de farinha de trigo branca, dividida, (2 ½-3 xícaras)
▢ 2 g de sal, (½ colher de chá)
▢ 60 ml de azeite, (¼ xícara)
▢ 80 g de iogurte natural, (⅓ xícara=80ml)
▢ 1 ovo grande
▢ Molho de manteiga e alho (opcional)

Instruções

Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Mexa para dissolver e deixe descansar por alguns minutos ou até que esteja espumoso por cima. Depois acrescente o azeite, o iogurte e o ovo até incorporar.
Use uma outra tigela de tamanho médio e misture 1 xícara de farinha com o sal. Em seguida, despeje a tigela de ingredientes úmidos na mistura de farinha/sal e misture até incorporar bem. Continue adicionando farinha, meia xícara de cada vez, até que você não consiga mais mexer com uma colher (cerca de 1 a 1,5 xícara depois).
Nesse ponto, vire a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a bola de massa por cerca de 3 minutos, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Você acabará usando 2½ a 3 xícaras de farinha no total. A massa deve ser lisa e muito macia, mas não pegajosa. Evite adicionar quantidades excessivas de farinha ao amassar, pois isso pode tornar a massa muito seca e rígida.
Cubra a massa levemente e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Depois de crescer, alise suavemente a massa em um disco e corte-a em 8 pedaços iguais. Molde cada peça em uma pequena bola.
Aqueça uma frigideira grande (preferência de ferro fundido) em fogo médio.
Trabalhando com uma bola de cada vez, (estenda e role ) até que tenha cerca de ½ cm de espessura ou aproximadamente 15cm de diâmetro.
Coloque a massa enrolada na frigideira quente e cozinhe até que o fundo fique dourado e bolhas grandes se formem na superfície. Vire a massa e cozinhe do outro lado até dourar também. Empilhe o pão indiano cozido em um prato e cubra com um pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os pedaços restantes.
Sirva como está ou untado com molho de manteiga, alho e salsinha.

Notas

Para ter mais bolhas no pão indiano, não abra a bola de massa antes de colocá-la na frigideira.
Experimentei diferentes temperaturas na frigideira e descobri que um calor médio produz mais bolhas na massa e não queima a superfície.
Medidas em Parênteses: essa medida é opcional para receita original, se você for mudar as quantidades usando as porções ajustáveis acima, tenha em mente de que as quantidades entre parênteses não mudaram!

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Pão arabe sem glúten, Pão Naan Caseiro, Pão Sirio

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O posto Pão Indiano (Pão Naan) apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Tortilhas Mexicanas Caseiras de Farinha de Trigo

Anna Rissato — Mon, 12 Apr 2021 12:27:16 +0000

Chefinha Natural
Tortilhas Mexicanas Caseiras de Farinha de Trigo

Aprenda a fazer Tortilhas Mexicanas Caseiras que são macias e flexíveis, receita com apenas 5 ingredientes (incluindo água!). Elas têm um sabor muito melhor do que as tortilhas de farinha compradas no mercado, e você pode fazer do tamanho que quiser. Depois de aprender a fazer a minha receita de tortilhas mexicanas em casa, você nunca mais usará as tortilhas vendidas no mercado!

EU AMO os resultados e acredito que você também irá amar. Estas tortilhas mexicanas caseiras são macias e saborosas. Além disso, podem ser preparadas com antecedência, pois para servi-las basta aquecê-las no microondas ou no fogão.

INGREDIENTES DAS TORTILHAS:

Farinha: Recomendo usar a farinha de trigo branca ou integral orgânica, mas se você está eliminando o consumo de glúten da sua dieta, você pode fazer as minhas Tortilhas de Farinha de Mandioca.
Sal: Essencial para saborear as nossas tortilhas mexicanas!
Fermento em pó: Para dar as tortilhas um pouco de volume.
Azeite: Usei azeite para esta receita de tortilhas mexicanas e obtive um excelente resultado. Você também pode usar banha (que é tradicional), manteiga ou um óleo de sabor suave, como óleo de abacate ou óleo vegetal. Óleo de coco também funciona, mas as tortilhas terão um pouco do sabor de coco.
Água: Basta aquecer um pouco de água no fogão ou no micro-ondas até que esteja quente ao toque, mas não ferva.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER AS TORTILHAS MEXICANAS CASEIRA?

Tudo bem, aqui está uma breve visão geral de como fazer tortilhas mexicanas caseira:

Misture a massa. Misture rapidamente os ingredientes secos, acrescente o azeite e a água e mexa o máximo que puder com uma espátula de borracha ou colher de pau ou com as suas mãos, que é o modo como costumo fazer.
Sove a massa. Então, quando a massa começar a se formar, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e use as mãos para dar uma amassada breve por 1 ou 2 minutos até que esteja bem lisa. (Não se preocupe em deixar perfeitamente lisa – ela só precisa se segurar bem, como uma bola.).
Descanse a massa. Em seguida, vamos deixar a massa descansar um pouco por cerca de 10 minutos, coberta com uma toalha limpa para que não seque. Isso ajuda a relaxar o glúten, a fim de facilitar a rolagem das tortilhas.
Forme as bolas de massa. Agora, essa parte é com você, pois depende do tamanho e da espessura que você gostaria que as suas tortilhas tenham! Eu recomendo dividir a massa em 12 fatias iguais, enrolar cada fatia em uma bola e, em seguida, enrolar cada bola em uma tortilha de 15 cm (que resultará em uma tortilha de espessura média e tamanho de taco). Mas você pode dividir e estender a massa como quiser, deixando o tamanho e a espessura das tortilhas como preferir. Por exemplo para fazer os burritos você precisaria de tortilhas finas com tamanho de 23 cm.*
Cozinhe as tortilhas mexicanas. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a tortilha e cozinhe por 30-60 segundos, até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície e/ou manchas douradas apareçam no fundo da tortilha. Vire e cozinhe no outro lado por cerca de 30 segundos ou até que o fundo também esteja ligeiramente dourado. Em seguida, transfira para um prato ou tigela limpa, cubra com um pano de prato limpo e reserve. Repita com as bolas de massa restantes. Além disso, se a frigideira parecer estar esquentando demais e cozinhar as tortilhas rápido demais, reduza o fogo.
Servir. Sirva quente e bom apetite!

* Para economizar um pouco de tempo, gosto de multitarefas, sendo assim eu enrolo uma tortilha enquanto a outra está cozinhando no fogão. Mas se você quiser enrolar todas as tortilhas de uma vez, certifique-se de colocar um papel toalha entre cada tortilha para que não grudem acidentalmente enquanto espera. Em geral, também recomendo cobrir a massa que está esperando para ser cozida, para que não resseque.

DICAS PARA A RECEITA DE TORTILHAS:

Se quiser, você pode fazer a massa com antecedência. É só fazer a massa e deixar descansar por 10 minutos. Em seguida, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por até 48 horas.
Enrole as tortilhas mexicanas bem finas. Você quer que elas pareçam quase translúcidas, quase capaz de se ver contra a luz, porque tortilhas grossas não ficarão macias.
Se você tentar estender essas tortilhas e a massa continuar encolhendo, deixe descansar por mais 15 a 30 minutos. O glúten não teve tempo suficiente para relaxar.
As tortilhas não incharão ou fizeram bolinhas, isso irá acontecer se as tortilhas forem muito grossas ou se forem cozidas em temperatura baixa, portanto tente fazer um círculo fino de 15cm e cozinhe em fogo médio.
Se suas tortilhas parecerem rígidas após o cozimento, você as cozinhou por muito tempo ou o calor estava muito alto. Cozinhe-as apenas o tempo suficiente para obter algumas bolhas na superfície e algumas manchas marrons clara na parte inferior. Depois, vire-as e cozinhe por mais 15 a 20 segundos.
Para manter as tortilhas aquecidas, basta usar uma panela (um pouco maior que as tortilhas) com uma tampa. Coloque cada tortilha na panela após removê-las da frigideira e cubra com a tampa. O vapor das tortilhas recém cozidas irá mantê-las macias, quentes e não irão ressecar – da mesma forma que um aquecedor de tortilhas funciona! Você também pode manter as tortilhas cobertas com um pano de prato até serem servidas, pois funciona da mesma forma.
Se a farinha começar a se acumular na frigideira, limpe a frigideira entre as tortilhas com um papel toalha úmido.

O QUE SERVIR COM AS TORTILHAS MEXICANAS CASEIRAS?

Essas tortilhas mexicanas caseiras podem ser usadas para qualquer refeição da cozinha mexicana: seja Burritos, Enchiladas, Tacos, Quesadillas, Fajitas ou Chilli… tudo fica melhor!
Elas também podem ser usadas como base para pizzas super finas. É só pincelar levemente com azeite e cobrir com os seus ingredientes favoritos de pizza. Eu amo pesto, um pouco de muçarela fresca, pedaços de bacon defumado e uma pitada de ervas frescas. Coloque-os em um forno bem quente (230˚C) por 4-5 minutos ou até dourar. Imagine voltar para casa depois de um dia agitado e ter um estoque dessas tortilhas no freezer.
Eu também usei essas tortilhas mexicanas caseiras para fazer maravilhosos sanduíches ou wraps.
E para quem gosta de doces, pode espalhar um pouco de manteiga, uma pitada de açúcar e canela para uma rápida sobremesa.
Você também pode fazer fabulosos chips tipo nachos. Basta pincelar cada tortilha com uma colher de chá de azeite de ambos os lados e polvilhar levemente com sal marinho. Asse por 5 minutos a 230˚C e você nem vai acreditar no quão deliciosas elas são por si só ou quebradas em pedaços irregulares e usadas para mergulhar Homus de Grão-de-Bico Clássico , Homus Verde, Guacamole, salsa ou qualquer outro molho.

Você pode dizer que estou empolgada com essas tortilhas mexicanas, mas eu realmente as amo! E te garanto que você também vai amá-la, e tenho a sensação de que, depois de experimentá-las, você não vai querer ficar sem um estoque dessas tortilhas mexicanas caseiras no seu freezer.

COMO ARMAZENAR AS TORTILHAS MEXICANAS?

Essas tortilhas mexicanas podem ser armazenadas na geladeira por 5-7 dias, mas elas ficarão rígidas quando estiverem frias. Quando você quiser usar uma ou duas, coloque-as em um papel toalha levemente úmido e leve ao micro-ondas por 10-20 segundos. Elas ficarão bonitas e macias novamente.

Para o congelamento das tortilhas mexicanas:

Coloque as tortilhas já cozidas em camadas entre papel manteiga e congele em um saco ziplock. Guarde-as no freezer por até 6 meses.

Para reaquecer as tortilhas mexicanas:

Você pode embrulhá-las em papel alumínio e aquecê-las no forno por 10 minutos ou colocá-las em um prato, cubra-as com um papel toalha úmido e leve ao micro-ondas por 20-30 segundos.

Tortilhas Mexicanas Caseiras

Aprenda a fazer Tortilhas Mexicanas Caseiras que são macias e flexíveis e com apenas 5 ingredientes (incluindo água!). Elas têm um sabor muito melhor do que tortilhas de farinha compradas no mercado, e você pode fazer do tamanho que quiser. Depois de aprender a fazê-las em casa, você nunca mais usará as do mercado!

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15

TEMPO DE COZIMENTO 20

TEMPO TOTAL 35

PRATO Acompanhamento

COZINHA Mexicana

Porções 12 Tortilhas

Calorias 167 kcal

Ingredientes

▢ 360g (3 xícaras) de farinha de trigo, – veja nota
▢ 4g (1 colher de chá) de sal
▢ 4g (1 colher de chá) de fermento químico em pó
▢ 250ml (1 xícara) de água morna
▢ 80ml (⅓ xícara) de óleo, azeite ou outro óleo vegetal

Instruções

Numa tigela grande adicione farinha, o sal e o fermento, misture rapidamente até incorporar.
360g (3 xícaras) de farinha de trigo, 4g (1 colher de chá) de sal, 4g (1 colher de chá) de fermento químico em pó
Em seguida, adicione a água morna e o óleo e misture até que uma massa comece a se formar.
80ml (⅓ xícara) de óleo, 250ml (1 xícara) de água morna
Sove a massa. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e use as mãos para amassar a massa por 1-2 minutos até que esteja bem lisa.
Forme uma bola redonda com a massa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Use uma faca para cortar a massa em 12 fatias iguais. Use as mãos para enrolar cada pedaço em uma bola. Em seguida, use um rolo de massa ou uma prensa de tortilha para enrolar a bola de massa em uma tortilha de 15 cm.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a tortilha e cozinhe por 30-60 segundos, até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície e/ou manchas douradas apareçam no fundo da tortilha. Vire e cozinhe no outro lado por cerca de 30 segundos ou até que o fundo também esteja ligeiramente dourado.
Em seguida, transfira para um prato, cubra com um pano de prato limpo e reserve. Repita com as bolas de massa restantes. (Gosto de estender a próxima tortilha enquanto a atual está cozinhando, para economizar tempo.) Além disso, se a frigideira parecer estar esquentando demais e cozinhar as tortilhas rápido demais, reduza o fogo.
Sirva quente e bom apetite! Eu recomendo manter as tortilhas cobertas com um pano de prato ou guardadas em um aquecedor de tortilhas ou forno quente até serem servidas, para que possam ficar quentes e não sequem.

Notas

Instruções da batedeira planetária: Se você tiver uma batedeira, basta combinar os ingredientes na tigela da batedeira conforme indicado na etapa 1 e 2. Em seguida, use o gancho de massa para amassar a massa em velocidade média por 1-2 minutos conforme indicado na etapa 3.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

melhor tortilhas mexicanas, tortilas de farinha caseiras, tortilhas de farinha fáceis

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Anna Rissato

Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten

Anna Rissato — Fri, 02 Apr 2021 12:10:10 +0000

Chefinha Natural
Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten

Essas panquecas de farinha de coco são macias, simples de fazer e nos fazem sentir saciados por um longo período. Isso porque a farinha de coco é rica em proteínas, fibras e gordura. Além disso, as panquecas de farinha de coco também são Sem glúten + Paleo + Sem Lácteos.

O segredo para que as panquecas de farinha de coco fiquem leves, fofas e não se quebrem, é usar uma combinação de farinha de coco e polvilho doce!

Recentemente, tenho experimentado bastante a farinha de coco na minha panificação. No entanto, a farinha de amêndoas é muito usada em panificação Paleo, Sem Glúten e Livre de Grãos, e é uma farinha superior, porém o seu preço não é excelente. Por isso decidi criar receitas com farinha de coco, pois é uma opção mais barata do que a farinha de amêndoas.

As suas receitas de panificação ficarão ainda mais em conta, se você usar a minha receita de Farinha de Coco Caseira.

SOBRE A FARINHA DE COCO:

A farinha de coco é rica em proteínas, fibras e é uma ótima escolha para quem deseja uma farinha low carb, livre de grãos e sem glúten. Além disso, a farinha de coco pode ser usada por pessoas que tem alergia à nozes.

A farinha de coco é feita da polpa do coco que sobra depois de ter feito o Leite de Coco. A polpa é secada e moída para formar esta farinha fina e macia, que é ótima para fazer as panquecas de farinha de coco leves e fofas.

Devido ao seu alto teor de fibra, as receitas com farinha de coco tendem a exigir menos farinha e mais ovos e/ou leite do que outras farinhas comuns.

Se você quiser saber como fazer a Farinha de Coco veja a minha receita!

COMO USAR A FARINHA DE COCO NA PANIFICAÇÃO?

Como a farinha de coco tem alto teor de proteínas e fibras, não é como usar qualquer outra farinha. Portanto, sempre que ver uma receita que usa farinha de coco, saiba que a receita é projetada especificamente para farinha de coco e não pode ser feita com outro tipo de farinha.

A farinha de coco é muito seca e pesada, então receitas que pedem por ela, tendem a ter muitos ingredientes líquidos para compensar (como ovos ou leite).

A farinha de coco não pode ser substituída 1: 1 em receitas que pedem farinha de trigo. Além disso, você não pode usar farinha de trigo em uma receita que pede farinha de coco.

INGREDIENTES PARA A RECEITA DE PANQUECAS DE FARINHA DE COCO:

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER AS PANQUECAS DE FARINHA DE COCO?

1. Bata os ovos até que fiquem espumosos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes úmidos aos ovos, misture tudo e reserve.

2. Em uma outra tigela, peneire a farinha de coco, o polvilho doce, a canela, o fermento e o bicarbonato. Misture bem até que não haja grumos.

3. Adicione os ingredientes secos aos úmidos. Misture delicadamente até que tudo fique bem incorporado.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e pincele com óleo de coco. Retire 1/4 de xícara da massa da panqueca e despeje na panela para formar uma panqueca de tamanho pequeno a médio (cerca 10cm).

5. Cozinhe por 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até que as panquecas de farinha de coco estejam cozidas e douradas. Repita até ter trabalhado em toda a massa.

6. Sirva + divirta-se!

DICAS PARA A RECEITA DE PANQUECAS SEM GLÚTEN:

Mesmo que essas panquecas americanas de farinha de coco sejam super fáceis de preparar, ainda há algumas coisas a serem observadas sobre como fazer a massa:

Use leite de coco integral, bem cremoso em vez de leite de coco com pouca gordura, pois a farinha de coco realmente precisa de toda a umidade extra que você puder fornecer, e a gordura extra aqui ajuda a fazer isso. Se você usar o Leite de Coco Caseiro, faça ele mais cremoso (isso significa que você precisa usar menos água para fazer o leite). No entanto, você também pode usar iogurte de coco ou iogurte grego integral em vez de leite de coco, se desejar.
A quantidade de leite pode variar, pois isso depende da farinha que você está usando. Se for farinha caseira, como eu usei nesta receita, a quantidade de leite será a mesma que está escrita no cartão da receita. Mas se você for usar a farinha comprada, ela absorve mais líquido do que a farinha caseira. Sendo assim, haverá a necessidade de adicionar mais leite do que esta descrito nesta receita. Observe a massa na hora que você estiver fazendo, pois ela não pode ficar muito líquida e nem muito espessa. (Veja as fotos acima para referência).
Use uma tigela separada para peneirar os ingredientes secos, em vez de adicionar os secos diretamente aos úmidos. Misture as farinhas primeiro, pois isso lhe dará uma mistura lisa, sem grumos de farinha.
Não prepare a massa senão for usá-la imediatamente, pois o bicarbonato de sódio se torna menos ativo com o passar do tempo.
Certifique-se de que sua frigideira esteja totalmente aquecida antes de adicionar qualquer massa para cozinhar.
Não vire muito cedo. Espere a superfície da sua panqueca borbulhar – quando as bolhas estourarem e formarem pequenos orifícios ao redor das panquecas, é hora de virar. No entanto, se as bolhas estourarem e depois encherem com mais massa, espere um pouco mais. A superfície da sua panqueca de farinha de coco deve parecer um pouco furada.
Se sua frigideira começar a ficar um pouco suja de óleo ou massa da panqueca, limpe-a rapidamente entre as porções.

ARMAZENAMENTO DAS PANQUECAS SEM GLÚTEN

Para armazenar as panquecas de farinha de coco:

Coloque as panquecas de farinha de coco em um recipiente de armazenamento hermético ou saco e mantenha na geladeira por 2-3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou torradeira.

Para congelar as panquecas de farinha de coco:

Separe cada panqueca de farinha de coco com uma camada de papel manteiga e guarde em um saco plástico fechado para freezer e armazene por até dois meses. Você pode reaquecer as panquecas de farinha de coco congeladas no micro-ondas, sem a necessidade de descongelar primeiro: cozinhe em alta potência por 1 minuto (não cubra as panquecas).

O posto Panquecas de Farinha de Coco – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Como Fazer Farinha de Amêndoas Caseira

Anna Rissato — Thu, 25 Mar 2021 19:58:13 +0000

Chefinha Natural
Como Fazer Farinha de Amêndoas Caseira

Aprenda a fazer farinha de amêndoas caseira! Em seguida, use-a em receitas de panificação sem glúten ou adicione a produtos assados para obter uma textura extra úmida.

A farinha de amêndoas caseira é um ingrediente fantástico para se ter em mãos. Como a farinha de coco, é Paleo aprovada, Low Carb e costuma ser encontrada em receitas de panificação livre de grãos. No entanto, os usos da farinha de amêndoas não param por aí, pois pode ser usada em diversas receitas. Adoro combiná-la com outras farinhas para dar aos produtos assados uma textura extra úmida.

Ultimamente, eu tenho feito a minha própria farinha de amêndoas caseira. Do início ao fim, todo o processo leva menos de um minuto e é muito mais econômico do que comprá-la no mercado. Continue lendo para encontrar meu método de como fazer farinha de amêndoas caseira, junto com as minhas receitas favoritas de farinha de amêndoas!

INGREDIENTES DA RECEITA:

Antes de falarmos sobre como fazer farinha de amêndoas caseira, primeiro vamos falar sobre os ingredientes da farinha de amêndoas.

A farinha de amêndoas é feita com apenas um ingrediente, amêndoas.

Como você já sabe, as amêndoas vêm em vários tipos e formatos. Cruas, sem sal, torradas, salgadas, laminadas e esses são apenas alguns exemplos. Mas quando se trata de fazer farinha de amêndoas caseira, esses 2 tipos de amêndoas abaixo fornecem os melhores resultados:

Amêndoas cruas sem sal com película: São as amêndoas cruas que não são processadas e embaladas após a remoção da casca dura. São ideais para fazer farinha de amêndoas caseira.
Amêndoas descascadas (branqueadas): São as amêndoas cruas sem a película. No entanto, você pode descascar as amêndoas em casa ou comprar as amêndoas já descascadas. Mas, as amêndoas descascadas são um pouco mais caras por causa do trabalho necessário para remover a película de cada amêndoa.

Você pode facilmente dizer a diferença entre farinha de amêndoas integral (amêndoas com película) e farinha de amêndoas branqueada (sem película), apenas olhando a sua cor. Se for branco, então é a farinha de amêndoas branqueada. Porém, se tiver pedaços castanhos (da película da amêndoa), então é a farinha de amêndoas integral.

Portanto, as amêndoas com película removidas, produzirão uma textura mais fina e delicada do que as amêndoas com película.

COMO FAZER A FARINHA DE AMÊNDOAS CASEIRA?

Fazer farinha de amêndoas caseira é rápido e fácil! Aqui está o que você precisa:

Comece com 1 1/2 xícaras de amêndoas.
Adicione as amêndoas ao liquidificador potente e bata até ficarem mais finas do que uma farofa, por cerca de 10 segundos. Em seguida, mexa para soltar qualquer aglomerado ou pedaços grandes perto da base do liquidificador e processe por mais alguns segundos. No entanto, tenha cuidado para não bater por muito tempo, ou elas se transformarão em pasta de amêndoas!
Por último, peneire a farinha de amêndoas, e se ainda tiver alguns pedaços grandes sobrando, bata as sobras novamente.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER FARINHA DE AMÊNDOAS CASEIRA

POSSO USAR A FARINHA DE AMÊNDOAS NO LUGAR DA FARINHA NORMAL?

A maioria das pessoas se perguntam como posso tornar uma receita mais saudável usando farinha de amêndoas no lugar da farinha multiuso. No entanto, a resposta a esta pergunta depende da própria receita e pode exigir que você teste a receita algumas vezes.

Em geral, você pode usar 1 xícara de farinha multiuso para 1 xícara de farinha de amêndoas (proporção 1:1) na maioria dos casos, especialmente se a receita usar ovos como liga. No entanto, a quantidade pode variar dependendo da receita.

Como a farinha de amêndoas normalmente requer mais ovos (precisa de mais liga), pode ser necessário aumentar o número de ovos (também conhecido como agente de liga) usados na receita.

O QUE É UM BOM SUBSTITUTO PARA A FARINHA DE AMÊNDOAS?

Devido ao seu alto teor de gordura, eu recomendaria substituir a farinha de amêndoas por outra farinha de oleaginosas, como a farinha de castanhas de caju, a farinha de sementes de girassol ou a farinha de noz macadâmia. Embora ainda dependa da receita, na maioria das vezes a proporção de 1:1 deve funcionar. No entanto, esteja ciente de que o sabor final da receita será diferente.

POR QUE A FARINHA DE AMÊNDOAS É CARA?

Como o único ingrediente da farinha de amêndoas são as amêndoas, o preço da farinha de amêndoas anda de mãos dadas com as amêndoas cruas. Sendo assim, ao comprar a farinha de amêndoas, pense em quanto custa para comprar as amêndoas (ou nozes em geral) e faça você mesmo a sua própria farinha.

ARMAZENAMENTO DA FARINHA:

Se você usa farinha de amêndoas em panificação regularmente, pode ser uma boa ideia fazer a sua própria farinha de amêndoas caseira e armazená-la para uso posterior.

Em geral, a farinha de amêndoas caseira permanece fresca por até 1 mês em temperatura ambiente, de preferência em um local escuro e fresco. Contudo, na geladeira poderá ser armazenada por até 2 meses ou mais. No entanto, certifique-se de mantê-la em um pote de vidro hermético bem fechado para evitar a exposição ao ar.

Na minha opinião, a melhor maneira de armazenar a farinha de amêndoas caseira vai depender da rapidez com que você planeja usá-la. Portanto:

Se você planeja usá-la em uma ou duas semanas, coloque-a em um pote de vidro hermético, feche bem e guarde-a em um local escuro, tipo dispensa, mas eu recomendaria guardar na geladeira.

Se você planeja usá-la depois de uma ou duas semanas, coloque-a em um pote hermético, feche bem e guarde-a no freezer por até 6 meses. Quando você precisar usá-la, tire-a do freezer e a deixe atingir a temperatura ambiente, e use conforme as instruções da receita.

COMO USAR A FARINHA DE AMÊNDOAS CASEIRA?

Depois de ter a farinha de amêndoas caseira em mãos, você encontrará muitas maneiras de usá-la! Misture-a com nozes, açúcar mascavo e aveia para fazer uma cobertura crocante sem glúten para um crumble de frutas vermelhas ou maça, ou como polvilho para trufas.

Como alternativa, você pode misturar a farinha de amêndoas caseira com outras farinhas sem glúten para fazer biscoitos, muffins ou panquecas sem glúten. Eu uso a farinha de amêndoas caseira nas minhas receitas sem glúten abaixo:

Como Fazer Farinha de Amêndoas Caseira

Aprenda a fazer farinha de amêndoas em casa! Em seguida, use-a em panquecas, waffles, muffins, biscoitos e muito mais.

5 de 9 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5

TEMPO TOTAL 5

PRATO Farinha

COZINHA Low Carb, Sem Glúten

Porções 6 Porções

Calorias 648 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 1½ xícara de amêndoas
▢ Pote de vidro hermético, para armazenar a farinha

Instruções

Bata as amêndoas no liquidificador de alta velocidade até que fiquem com uma textura fina, cerca de 10 segundos, dependendo do seu liquidificador.
Mexa para soltar quaisquer pedaços grandes de amêndoas perto da base do liquidificador e processe por mais alguns segundos. Não bata demais as suas amêndoas, pois começarão a se transformar em pasta de amêndoas!
Peneire a farinha e se tiver alguns pedaços grandes sobrando, bata as sobras novamente.

Vídeo

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Como Fazer a Farinha de Amêndoas, Farinha de Amêndoas, Farinha de Amêndoas Caseira

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O posto Como Fazer Farinha de Amêndoas Caseira apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Como Fazer Farinha de Coco Caseira

Anna Rissato — Wed, 10 Mar 2021 18:42:43 +0000

Chefinha Natural
Como Fazer Farinha de Coco Caseira

Se você quer saber como fazer farinha de coco, você veio ao lugar certo! É uma receita simples, fácil de fazer, barata e tão acessível que você não vai acreditar! Para prepará-la, você só precisa de 1 ingrediente restante de outra receita, então você não terá que jogar nada fora.

O único ingrediente que esta receita requer é a polpa do coco que sobra do leite de coco feito em casa. Eu realmente tento evitar o desperdício de comida, então sempre procuro novas receitas para usar as sobras de polpas de todos os outros tipos de leite vegetal que faço.

A farinha de coco é rica em fibras, deliciosa, e além disso, é vegana. É pobre em carboidratos comparada com outros tipos de farinhas. O único problema é que a farinha de coco é um pouco cara e nem sempre é encontrada em cidades do interior do Brasil, mas por outro lado o coco seco é barato e facilmente encontrado em todos os supermercados e quitandas, independente do lugar que você more.

COMO FAZER FARINHA DE COCO – PASSO A PASSO

O que sobra do leite são as fibras do coco e são elas que vão virar a farinha de coco, após o leite de coco ter sido coado. Após secar as fibras, você acabou de fazer a sua própria farinha de coco caseira. Eu recomendo descascar a fina casca externa do seu coco, se você planeja fazer a farinha de coco.

Tem dois métodos para fazer a farinha: no forno ou na frigideira. Eu normalmente uso o método do forno.

Método do Forno:

Pré-aqueça o forno a 120ºC. Coloque a polpa em uma assadeira (foto 1) e leve ao forno por 30-60 minutos (foto 2).
Mexa a cada 15 minutos (foto 3) .
Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos (foto 4).
Em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter um pó fino.

Método da Frigideira :

Coloque a polpa em uma frigideira grande e mantenha em fogo médio-baixo. Você pode manter em fogo médio até que a farinha comece a pegar uma corzinha, aí é só manter em fogo baixo cuidando para não queimar.
Para obter uma farinha bem sequinha e levemente dourada, cozinhe por mais ou menos 15 minutos, mexendo sempre com uma espátula. Não deixe ficar muito escura, pois pode amargar se você queimar, na dúvida experimente um pouquinho e sinta o sabor.
Depois deste tempo você deve pegar um pouco da farinha com a ponta dos dedos e sentir se ela está bem sequinha, se estiver, já está pronta.
Retire da frigideira e deixe esfriar alguns minutos. Em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter um pó fino.

ASSISTA O VÍDEO COMO FAZER FARINHA DE COCO CASEIRA

DICAS:

Usar o papel manteiga ou um tapete de silicone é opcional, mas eu prefiro usar, porque é mais fácil de limpar do que a assadeira.
Se você fizer uma grande quantidade de leite de coco e tiver muita polpa de coco, pode ser necessário usar duas assadeiras ao invés de uma. Você também pode congelar metade desta polpa e quando precisar fazer a farinha, é só descongelar e proceder com a receita.
Dependendo da quantidade que você usar da polpa, pode ser necessário cozinhar por mais tempo (até 2 horas) até que ela fique propriamente seca.
Embora o coco seja rico em gordura, a maior parte da gordura permanece na água, quando fazemos o leite de coco, então a polpa do coco é basicamente fibra, que nos fornece plena satisfação do apetite.

A FARINHA DE COCO É SEM GLÚTEN?

Sim! A farinha de coco é sem glúten, por isso é adequada para celíacos e intolerantes ao glúten. Além disso, também é Paleo, Whole30, Keto e Low Carb!

Farinha de Coco Dourada (Método da Frigideira)

COMO ARMAZENAR A FARINHA?

Guarde em um pote de vidro bem fechado. Se ela ficou realmente bem sequinha, ela pode durar semanas ou até um mês em temperatura ambiente (evite expô-la à luz solar direta). Mantenha na geladeira para aumentar este prazo, mas o ideal é consumir o quanto antes. Se você sentir algum odor azedo quando for usar ela, provavelmente está estragada. Então, experimente antes de arruinar a receita que estiver fazendo com ela.

Farinha de Coco Branca (Método do Forno)

COMO USAR A FARINHA DE COCO NA PANIFICAÇÃO?

Embora você possa usá-la como qualquer outro tipo de farinha, há algumas coisas a se ter em mente ao cozinhar com a farinha de coco.

A farinha de coco é muito rica em fibras e proteínas, por isso é muito diferente da farinha de trigo. Ao assar com ela, você deve usar apenas 1/4 da quantidade de farinha que normalmente usaria em uma receita. Além disso, esta farinha também absorve o líquido, então você precisará adicionar mais leite, água ou ovos do que o normal, porque a farinha de coco é muito densa e seca.

No entanto, isso também depende muito da marca que você está utilizando, se for um resíduo do leite de coco, ele absorve menos líquido do que a farinha industrial (comprada no supermercado), então é por isso que é legal a gente realmente verificar o ponto da massa, pois assim saberemos se precisa colocar um pouquinho mais de líquido ou não.

Sempre que ver uma receita que usa a farinha de coco, saiba que a receita é projetada especificamente para a farinha de coco e não pode ser feita com outro tipo de farinha. A farinha de coco não pode ser substituída 1:1 em receitas que pedem farinha de trigo (nem você pode usar farinha de trigo em uma receita que pede farinha de coco).

Você pode usar esta farinha em algumas das minhas receitas abaixo:

Bolos, como Bolo de Banana, Bolo de Especiarias ou Bolo de Abóbora
Tortas
Panquecas
Biscoitos
Pães e até a amada farofa!

Como Fazer Farinha de Coco Caseira

Descubra como fazer farinha de coco com sobras de polpa de coco. É uma receita simples, fácil de fazer, barata e requer apenas 1 ingrediente!

5 de 13 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5

TEMPO DE COZIMENTO 30

TEMPO TOTAL 35

PRATO Como Fazer, Farinha

COZINHA Sem Glúten, Vegana

Porções 1 xícara (50g)

Calorias 38 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 150 g (2 xícaras) de polpa de coco, sobras de fazer o leite de coco
▢ Pote hermético para armazenar a farinha

Instruções

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Coloque a polpa em uma assadeira (forrada ou não, você decide) e asse por 30-60 minutos ou até dourar e secar (minha polpa ficou pronta em 30 minutos). Mexa a cada 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade até que se torne um pó fino.
Mantenha-a em um recipiente hermético em temperatura ambiente por semanas ou até meses, quando mantida na geladeira.

Vídeo

Notas

Usar o papel manteiga ou uma esteira de silicone é opcional, mas eu prefiro usar porque é mais fácil de limpar do que a assadeira.
Se você fizer uma grande quantidade de leite de coco e tiver muita polpa de coco, pode ser necessário usar duas assadeiras ao invés de uma. Você também pode congelar metade desta polpa e quando precisar fazer a farinha, é só descongelar e proceder com a receita.
Dependendo da quantidade que você usar da polpa, pode ser necessário cozinhar por mais tempo (até 2 horas) até que ela fique propriamente seca.
Embora o coco seja rico em gordura, a maior parte da gordura permanece na água quando fazemos o leite de coco, então a polpa do coco é basicamente fibra, que nos fornece plena satisfação do apetite.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Anna Rissato — Thu, 07 Jan 2021 19:04:35 +0000

Chefinha Natural
Farinhas Sem Glúten e Como Fazer Seu Mix

Este é um guia fácil de como fazer a sua própria mistura de farinhas sem glúten. Eu entendo que pode ser intimidante se você está apenas começando a sua jornada sem glúten.

Portanto, neste post estou incluindo um guia com passo a passo detalhado, junto com algumas dicas, que lista todas as farinhas sem glúten que eu prefiro usar. As receitas da mistura de farinhas sem glúten completa está no final do post.

As farinhas são os principais ingredientes estruturais de pães e bolos. Uma das farinhas mais utilizadas no Brasil e no mundo é a farinha de trigo, que é um tipo de cereal muito controverso nos dias atuais. Isso acontece porque o trigo, além de amido e outros nutrientes, possui o glúten, sua principal proteína, presente também na cevada e no centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Muito se fala dele, mas poucas pessoas realmente sabem o que é o glúten. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como: farinha de trigo, centeio, malte, e a cevada.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteína: a gliadina e a glutenina. As moléculas de glúten são ativadas quando a farinha é umedecida e depois amassada ou misturada. Portanto, quando isso acontece, os glútens literalmente se esticam à medida que as proteínas formam cadeias cada vez mais longas.

PAPEL DO GLÚTEN NAS RECEITAS

O papel do glúten nas receitas é oferecer elasticidade, retenção de água e manutenção da estrutura. Além disso, na presença de líquidos e constante manuseio físico da massa, a farinha de trigo se torna elástica, formando redes, como a rede de glúten, e assim resultando em uma massa macia, flexível e, muitas vezes, moldável.

Além disso, também fornece a estrutura da massa, visto que, em contato com o calor do forno, tanto o fermento químico, quanto o fermento biológico (ou fermento natural) produzem o dióxido de carbono. A rede de glúten enrijece no calor, impedindo que esse gás saia da massa, possibilitando seu crescimento e fornecendo estrutura e aeração.

Por isso, quando vamos substituir a farinha de trigo por farinhas sem glúten, temos que misturar mais de 3 tipos de farinhas diferentes. No entanto, entendendo a principal função de cada uma delas, conseguimos chegar o mais próximo possível das características presentes nas farinhas com glúten.

As misturas de farinhas sem glúten podem ser inúmeras e, apesar de existirem muitas combinações prontas no mercado, normalmente são baseadas apenas em farinhas refinadas. Recomendo que você faça o seu próprio mix, utilizando farinhas integrais, ricas em fibras, gorduras boas e outros nutrientes que tornarão a sua receita mais saudável.

Existem diversos tipos de farinhas que podem ser utilizadas na criação de receitas, algumas mais conhecidas, outras nem tanto, porém na gastronomia funcional, nós precisamos pensar no resultado da preparação como um todo, desde sabor, textura e até o valor nutricional final de cada receita.

GLÚTEN PODE CAUSAR ALGUNS SINTOMAS

O maior problema do glúten é que o trigo foi modificado geneticamente e hoje temos 400x mais glúten nos alimentos. E quando vamos no mercado, o difícil é achar uma sessão que não contenha algum alimento com o glúten. São bolachas, pães, macarrão, biscoitos…uma variação enorme. No entanto, são poucos os ingredientes que os diferenciam e acaba que a maioria da nossa alimentação fica igual e monótona diariamente.

O glúten pode causar alguns sintomas como: dores de cabeça, dores nas articulações, excesso de gases, leaky gut (intestino permeável) e pode desencadear doenças autoimunes. Afinal, são todas as pessoas que tem intolerância ou alergias à esta proteína? Não, porém experimente ficar sem o glúten por apenas 15 dias e você já sentirá diferença no seu dia a dia.

TIPOS DE FARINHAS SEM GLÚTEN E SUAS FUNÇÕES:

FARINHAS SEM GLÚTEN DE ESTRUTURA:

Farinha de arroz integral: Apresenta um bom perfil de fibras e boa quantidade de amido. Em pães e bolos, confere estrutura e também é neutra. Traz um melhor resultado quando associada a outras farinhas, pois, sozinha, tende a deixar a preparação um pouco seca e quebradiça. Tem propriedade espessante, como um mingau, e pode ser utilizada para espessar molhos e cremes.

Farinha de arroz branca: Tem sabor neutro e oferece estrutura. Absorve menos água que farinhas integrais. De fácil acessibilidade e versátil nas preparações sem glúten.

Farinha de amaranto: Uma farinha de estrutura e uma opção “low carb”, pelo seu valor proteico e redução de carboidratos em comparação com outras farinhas. Deixa a cor dos assados (pães e bolos) mais dourada. Apresenta sabor residual e pode trazer uma textura arenosa. Por isso, o ideal é misturá-la a outras farinhas mais úmidas. Para compor o mix de farinhas, indico que use em torno de 30% do seu total de farinhas.

Farinha de quinoa: Através da moagem dos grãos secos, obtemos a farinha que também é considerada uma farinha de estrutura e menor índice glicêmico por ter uma maior quantidade de proteína, carboidratos complexos, ferro, fibras e cálcio. Tem sabor residual mais acentuado, por isso deve ser utilizada em menor quantidade nas receitas. Utilize também em torno de 30% do total de farinhas.

Farinha de coco: É rica em fibras e absorve muito líquido das preparações. Portanto, deve ser utilizada sempre associada a outras farinhas mais úmidas ou em receitas com maior quantidade de líquidos. Carregam bastante o seu sabor característico de coco. Comumente utilizada na preparação de bolos como meu Bolo de Banana e Farinha de Coco e tortas, mas também muito bem-vinda em preparações de farofas e também usada para empanar.

Farinha de milho ou fubá: De modo geral, para pães e bolos utilizamos a farinha fina, que fornece estrutura e sabor à massa. É uma farinha que tende a absorver bastante umidade e por isso pode deixar a massa pesada, dependendo da quantidade de líquido da receita. Ótima opção para massas de tortas. Dica: prefira o uso de fubá orgânico, devido ao menor risco de contaminação por fumosinina, que são micotoxinas produzidas por fungos e que trazem malefícios à saúde.

Farinha de aveia certificada sem glúten: A farinha de aveia oferece estrutura, liga e maciez. Considerada como a farinha mais fácil para iniciar as substituições da farinha de trigo. A aveia é riquíssima em nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais, porém o que mais se destaca é a presença de uma fibra solúvel chamada beta-glucana, que auxilia na digestão, protege o sistema imunológico e contribui para um bom funcionamento do intestino.

Farinha de grão-de-bico: É uma farinha com mais de uma função. Fornece estrutura, umidade, deixa as preparações mais douradas e também auxilia em parte, na liga. Tem alto teor de proteína quando comparada a outras farinhas, rica em fibras e vitaminas do complexo B. Além disso, tem a presença de triptofano, um aminoácido fundamental para produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.

É muito utilizada na preparação de massas de tortas, pães, panquecas e biscoitos. Além disso, também compõe o mix de farinhas low carb.

Farinha de trigo sarraceno: Apresenta grande quantidade de proteínas, fibras e antioxidantes. Obtem-se a farinha através da moagem da semente. Apesar de contribuir com a estrutura de algumas receitas, na sua composição contém mucilagem, uma substância presente em alguns carboidratos complexos que, sob a ação de líquidos, aumenta de volume, ganha uma consistência gomosa e uma boa viscosidade.

Apresenta ótima aplicabilidade em tortas, garantindo elasticidade. Mais comumente usada em preparações salgadas, como pães, assim como o meu Pão de Trigo Sarraceno e pizzas, por ter sabor marcante. No mix de farinhas, combina com a fécula de batata e a farinha de coco marrom. Evite combinar com chia pelo forte sabor residual.

Farinhas de oleaginosas: Esses farinhas são produzidas através da moagem dos frutos, oferecem umidade e muito sabor às massas. Devem sempre ser utilizadas com outras farinhas de estrutura e/ou com ovos, promovendo mais estabilidade e leveza.

Na aplicação de muitas receitas, principalmente em pães como o meu Pão de Farinha de Amêndoas e bolos como o meu Bolo de Banana e Farinha de Amêndoas, é essencial que sejam peneiradas, liberando os grumos e tornando a farinha mais fina e leve. O resíduo que sobra na peneira, utilize para receitas como cookies, massas rústicas de tortas e farofas. Armazene em recipiente fechado e sob refrigeração para manter a qualidade da sua farinha.

Farinhas de sementes: Abóbora, girassol e gergelim se tornam ótimas substitutas das oleaginosas por exercerem as mesmas funções nas receitas, além de reduzirem o custo, e também terem um menor teor de alergenicidade comparada às oleaginosas. Ótima opção para receitas com menor teor de carboidratos.

AGENTES DE LIGA:

Farinha de linhaça: A farinha de linhaça proporciona liga, principalmente para receitas que não levam ovos. Dependendo da receita, pode ser adicionada aos ingredientes secos. Pode-se utilizar em praticamente todas as receitas, agregando também muitas fibras ao seu mix de farinhas sem glúten. Tem interessantes valores nutricionais que são melhores aproveitados quando as sementes são trituradas, formando uma farinha. Dessa forma os ácidos graxos vegetais (como ômega 3 e 6) se tornam mais biodisponíveis. No entanto, essa gordura, quando entra em contato com o ar, inicia um processo de oxidação, perdendo parte do seu valor nutricional, além de trazer um sabor desagradável para as receitas. Por esse motivo, o ideal é sempre comprar a semente inteira e triturar quando for utilizar, ou manter armazenada no refrigerador (7 dias) ou no congelador (90 dias).

Farinha de chia: Para consumi-la, deve-se ter os mesmos cuidados que a linhaça. Também possui a mesma aplicabilidade, porém a farinha de chia tem um sabor mais intenso, então, utilize em menor quantidade. Ajuda a conferir o equilíbrio nutricional em um mix de farinhas sem glúten mais refinadas, trazendo inclusive maior sensação de saciedade ao consumir.

Psyllium: O psyllium não é uma farinha, é uma fibra solúvel que é retirada da casca de sementes de uma planta asiática e tem aparência de “flocos”. Também é do grupo dos componentes de liga, porém absorve muito líquido, podendo chegar até 10x o seu peso, então equilibra os líquidos da receita. Pode ser adicionado ao mix de farinhas sem glúten ou hidratado separadamente antes de ser adicionado. Auxilia na elasticidade. Para pães e bolos, ajuda a formar alvéolos e manter a umidade sem alterar o sabor ou ficar visível na preparação. No entanto, deve ser usado em pequena quantidade para não alterar a leveza da massa.

AGENTES DE LEVEZA:

São as farinhas brancas sem glúten, porém sem valor nutricional. Mas muitas vezes, são essenciais para conseguir bons resultados nas preparações, garantindo semelhança com as referências originais e as memórias afetivas. Porém, devem ser dosadas de forma equilibrada. Os mais utilizados são amidos e féculas.

Polvilho doce/fécula de mandioca: Ajuda a dar leveza, viscosidade, flexibilidade, gomosidade. Tem sabor neutro.

Polvilho azedo: Na aplicação, fornece expansão e crosta.

Fécula de batata: Essencial para bolos e pães fofinhos, massas que desmancham na boca, por vezes utilizada também como espessante de cremes e recheios. Tem sabor neutro.

Amido de milho: Possui características bem semelhantes à fécula de batata, porém consegue dar ainda mais estrutura em massas e encorpar cremes. Deve ser usado preferencialmente, na versão orgânica, devido à transgenia.

OUTROS INGREDIENTES:

Goma xantana. Ela tem poder aglutinante e espessante, retém umidade e cria uma goma forte, auxiliando na liga e elasticidade da massa.

Agar ágar: Diferente das gomas, o agar ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas. No entanto, não é utilizado em massas, mas sim em coberturas ou recheios nas quais queremos firmar a textura da receita.

COMO FAZER O SEU MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN?

Antes de tudo é importante ressaltar que não existe um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as aplicações, isso porque cada receita tem sua característica. Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas com ingredientes essenciais como ovos, cacau, néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de farinhas sem glúten:

50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)
10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de leveza)
10 – 20% de Agentes de liga

Abaixo, no cartão da receita você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix 1B. Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que funcionam da mesma forma, porém com diferentes porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten, pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas preparações mais integral e sem comprometer com a textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas receitas é só substituir os ingredientes da seguinte maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1 xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

Você já experimentou fazer o meu Bolo de Chocolate e o Bolo de Cenoura Estilo Americano com Mix 3 e 4 ou o meu Pão de Forma com Mix 5 e 6?

FAZENDO AS SUAS FARINHAS SEM GLÚTEN:

Obter as farinhas sem glúten diretamente da moagem dos grãos integrais é a melhor forma de garantir a sua qualidade nutricional. Mas para que isso ocorra, precisamos aplicar algumas técnicas básicas, porém essenciais, que irão garantir uma boa digestibilidade e que seja uma farinha panificável, com boa aplicabilidade.

Aveia, linhaça, chia e gergelim são exemplos de grãos que podem e devem ser apenas moídos para utilizar. Liquidificador ou moedor de café já é suficiente para conseguir uma boa farinha. Sempre que peneiradas, se tornam mais finas e contribuem para leveza das receitas.

Já outros cereais como arroz, grão-de-bico e quinoa, por exemplo, oriento que seja feito o processo da seguinte forma:

Faça o processo de remolho dos grãos para diminuição dos fatores antinutricionais.
Distribua os grãos sobre uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 90°C e deixe até que os grãos estejam completamente secos.
Com os grãos secos e frios, é hora de moer. Prefira moer aos poucos e peneirar. O resíduo da peneira pode ser moído novamente.
Repita esse processo até obter uma farinha fina.
Pode ser feito no moedor de pedra, de café, no liquidificador ou multiprocessador de alimentos.
Prefira armazenar suas farinhas em potes herméticos e as mais gordurosas, sob refrigeração. Dessa forma elas terão a validade de 30 dias.

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Anna Rissato

Tortilha Mexicana – Sem Glúten

Anna Rissato — Thu, 29 Oct 2020 18:53:02 +0000

Chefinha Natural
Tortilha Mexicana – Sem Glúten

A minha receita de tortilha mexicana é feita de farinha de mandioca, que é naturalmente sem glúten e livre de grãos. A tortilha mexicana é perfeita para enchiladas, fajitas, tacos macios, burritos, quesadillas ou wraps.

É super fácil fazer essa tortilha mexicana, pois exige apenas alguns ingredientes e têm um sabor tão bom quanto à uma tortilha mexicana de farinha de trigo! Normalmente eu tenho que dobrar esta receita, pois por serem tão deliciosas e macias, elas terminam rapidamente.

A TORTILHA MEXICANA DE FARINHA DE MANDIOCA É TÃO BOA QUANTO A TORTILHA MEXICANA DE FARINHA DE TRIGO!

Chocada(o)?! Eu também fiquei quando fiz elas pela primeira vez! Elas são maravilhosas e são semelhantes às tortilhas de farinha de trigo. Ao contrário de outras tortilhas feitas sem grãos, esta tortilha mexicana de farinha de mandioca realmente manteve a sua forma.

Portanto, a tortilha mexicana sem glúten não se partiu quando eu a enrolei com o recheio e tinha uma textura muito semelhante a de uma tortilha de farinha de trigo. Não havia nenhum sabor forte que você pudesse obter de uma tortilha de farinha de coco ou farinha de amêndoas.

EU AMEI os resultados e acredito que você também irá amar, pois esta tortilha mexicana sem glúten é macia, saborosa e vegana. Além disso, podem ser preparadas com antecedência, pois para servi-las basta aquecê-las no micro-ondas ou no forno.

INGREDIENTES PARA FAZER A TORTILHA SEM GLÚTEN

Farinha de mandioca
Sal
Bicarbonato de sódio
Cremor de tártaro (opcional)
Manteiga, ghee ou gordura de palma
Água

COMO FAZER A TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN?

É mais fácil do que você pensa! Se você tiver uma batedeira com um gancho de massa, poderá fazer a massa em menos de cinco minutos. No entanto, se você não tiver a batedeira, use uma colher de pau, ou uma espátula resistente ou as suas mãos, que é o modo como costumo fazer.

Passo 1: Misture a farinha de mandioca, bicarbonato de sódio, cremor de tártaro e o sal.

Passo 2: Adicione a manteiga, sove os ingredientes secos por um minuto. A mistura ficará seca e quebradiça.

Passo 3: Adicione a água e amasse até incorporar.

Passo 4: Enrole a massa em bolas, em seguida, estenda-as com um rolo de massa até 15cm de diâmetro. Você também pode moldar a sua tortilha mexicana usando uma prensa de tortilha.

Passo 5: Aqueça uma frigideira ou chapa plana SECA (sim, seca, sem óleo!) em fogo médio-alto. Em seguida, cozinhe as suas tortilhas por 1-2 minutos de cada lado.

Passo 5: Sirva as suas tortilhas quentes com um recheio saboroso.

Um lote faz 6 tortilhas pequenas, mas fique à vontade para dobrar o lote e congelar o resto. Isto é o que eu faço. Simplesmente coloque o papel manteiga entre elas (para evitar que grudem), coloque-as em um saco plástico ziplock e coloque-as no freezer. Então, quando você sentir vontade de comer tacos, fajitas, quesadillas ou wraps, você as terá à mão.

DICAS PARA A RECEITA DE TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN

Se você não consumi comida com glúten ou com grãos, a farinha de mandioca abrirá muitas novas opções de receitas para você, pois é mais semelhante à farinha de trigo em termos de substituição 1:1.

Tenho certeza que você já tem o conhecimento que gordura de palma é uma gordura vegetal. Mas a gordura da palma não contém ácidos graxos trans, o que é uma alternativa mais saudável a gordura vegetal para veganos. E é perfeita para fazer a tortilha mexicana sem glúten de farinha de mandioca e outros produtos assados. Portanto, se você é vegano e não encontrar a gordura de palma disponível no mercado, recomendo fortemente que você faça o pedido online. A gordura de palma torna as tortilhas um pouco crocantes, mas ainda macias! Eu não sou vegana, mas prefiro as tortilhas com gordura de palma do que com manteiga, o sabor é muito melhor!

O cremor de tártaro é opcional nesta receita, se eu tenho ele disponível, eu gosto de usá-lo, porque torna a tortilha mexicana sem glúten um pouco mais macia e fofa.

Se a tortilha mexicana não quiser sair do papel manteiga e estiver rachando e quebrando em pequenos pedaços, normalmente isso significa que a massa está muito úmida e será necessário adicionar mais farinha ou reduzir um pouco de água na receita. No entanto, descobri que diferentes marcas de farinhas tem textura diferentes e a absorção de água também é diferente. A umidade do ar também faz diferença na massa. Portanto, se você mora em uma área úmida, você precisará diminuir um pouco da quantidade de água na receita. Se você mora em uma área seca, você precisará adicionar mais água na receita.

Um aquecedor de tortilha é um bom acessório para ter em casa, pois você pode empilhar as tortilhas depois de cozidas para mantê-las macias. Também é perfeito para servir as tortilhas mexicanas na mesa, mas não é necessário ter um. Basta usar uma panela com uma cobertura um pouco maior que as tortilhas. Coloque cada tortilha mexicana na panela após removê-las da frigideira e cubra com a tampa. O vapor das tortilhas recém cozidas irá mantê-las macias e maleáveis - da mesma forma que um aquecedor de tortilhas funciona!

Limpe a frigideira após cozer cada tortilha mexicana com uma toalha de papel úmida, se a farinha começar a se acumular.

Se a sua tortilha mexicana parecer rígida após o cozimento, você a cozinhou por muito tempo ou o calor estava muito alto. Portanto, cozinhe a tortilha mexicana apenas o tempo suficiente para obter algumas manchas marrom clara na parte inferior. Depois, vire-a e cozinhe por cerca um minuto.

COMO USAR A TORTILHA MEXICANA SEM GLÚTEN?

A tortilha mexicana pode ser usada para qualquer refeição da cozinha mexicana: seja Burritos, Enchiladas, Tacos, Quesadillas, Fajitas, Chilli… tudo fica melhor!

1. A tortilha mexicana também pode ser usada como base para pizzas super finas. Portanto, é só pincelar levemente a tortilha com azeite e cobrir com seus ingredientes favoritos de pizza. Eu amo pesto, um pouco de mussarela fresca, pedaços de bacon defumado e uma pitada de ervas frescas. Coloque-a em um forno bem quente (230˚C) por 4-5 minutos ou até dourar.

Portanto, imagine voltar para casa depois de um dia agitado e ter um estoque dessas tortilhas (também conhecidas como crostas de pizza) no seu congelador. Faça uma salada fresca como acompanhamento e uma pizza individual para cada membro da família e todos ficarão satisfeitos!

2. Eu também usei a tortilha mexicana sem glúten para fazer maravilhosos sanduíches, como as minhas receitas de GYROS – Sanduíche Grego de Frango ou Wrap de Frango e Feijão Preto.

3. E para quem gosta de doces, pode espalhar um pouco de pasta de nozes, uma pitada de açúcar de coco e canela para uma sobremesa rápida.

4. Você também pode fazer fabulosos chips tipo nachos. Basta pincelar cada tortilha mexicana com uma colher de chá de azeite de ambos os lados e polvilhar levemente com sal marino. Asse por 5 minutos a 230˚C e você nem vai acreditar no quão deliciosos elas são por si só ou quebradas em pedaços irregulares e usadas para mergulhar Homus Clássico, Homus Verde, Guacamole, salsa ou qualquer outro molho.

Você pode dizer que estou empolgada com essa tortilha mexicana? Mas te garanto que você também ficará, e tenho a sensação de que, depois de experimentá-la, você não vai querer ficar sem um estoque dessas tortilhas no seu congelador.

PRECISO DE UMA PRENSA DE TORTILHA PARA FAZER ESTA RECEITA ?

Não, você não precisa de uma prensa de tortilha para fazer esta receita. Embora essa ferramenta da culinária mexicana crie tortilhas uniformes, redondas e finas com facilidade, mas um rolo para massa funciona muito bem.

Eu também fiz uma experiência com uma tábua de madeira (churrasco). Pressione com força a tábua sobre a bolinha e você terá a sua tortilha mexicana uniforme e redonda! Não esqueça de usar o papel manteiga ou filme de plástico para fazer a tortilha mexicana, senão a tortilha vai quebrar enquanto você a enrola!

POR QUE A MINHA TORTILHA MEXICANA NÃO INCHA OU NÃO FAZ BOLINHAS AO COZINHAR?

Normalmente, a tortilha mexicana não inchará se for muito grossa ou cozida em temperatura baixa.

Tortilha Mexicana – Sem Glúten

4.92 de 12 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15

TEMPO DE COZIMENTO 15

TEMPO TOTAL 30

PRATO Acompanhamento

COZINHA Mexicana, Paelo, Sem Glúten

Porções 6 Tortilhas

Calorias 66 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 120g (1 xícara) de farinha de mandioca
▢ 2g (½ colher de chá) de sal
▢ 1.3g (¼ colher de chá) de bicarbonato de sódio
▢ 2g (½ colher de chá) de cremor de tártaro, (opcional)
▢ 30g (2 colheres de sopa) de gordura de palma, ghee ou manteiga, *você também pode usar óleo de coco, óleo de abacate, azeite ou banha
▢ 160ml (⅔ xícara) de água morna, *veja as notas abaixo

Instruções

Adicione os primeiros quatro ingredientes secos a uma tigela grande e misture.
120g (1 xícara) de farinha de mandioca, 2g (½ colher de chá) de sal, 1.3g (¼ colher de chá) de bicarbonato de sódio, 2g (½ colher de chá) de cremor de tártaro
Adicione a gordura de palma ou manteiga e sove os ingredientes secos por um minuto. A mistura ficará seca e quebradiça, parecido com uma farofa.
30g (2 colheres de sopa) de gordura de palma, ghee ou manteiga
Adicione a água morna e amasse por 2-3 minutos. (A princípio a massa ficará pegajosa, mas conforme a farinha absorve a água, ela ficará mais seca e mais maleável.)
160ml (⅔ xícara) de água morna
Quando você tiver uma bola de massa, enrole-a em forma de tronco (como um tubo de massa de biscoito ou nhoque). Em seguida, corte em 6 pedaços. Pegue cada pedaço e enrole em uma bola (cerca 49g cada bola).
Se você tiver uma prensa de tortilha, pegue cada bola de massa, coloque-a entre dois pedaços de papel manteiga e prense em uma tortilha plana. Sem uma prensa de tortilha, pegue cada bola de massa entre dois pedaços de papel manteiga e estenda com rolo em um círculo de aproximadamente 15cm.
Aqueça uma frigideira ou chapa plana em fogo médio-alto. Enquanto a frigideira seca aquece, coloque uma tortilha na frigideira e cozinhe por aproximadamente um minuto. Vire e cozinhe o outro lado por mais um minuto. Retire e transfira para um prato com uma toalha de papel. Continue cozinhando todas as tortilhas.
Coma imediatamente ou congele em lotes para uso futuro.

Vídeo

Notas

- Se você usar a gordura de palma ou manteiga, prossiga com a receita como está. Se você usar óleo/gordura mais líquida, reduza a quantidade de água (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) ou omita completamente se necessário. Se você esquecer de fazer isso e sua massa ficar pegajosa, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de farinha de mandioca para engrossar novamente.
- Acho mais fácil cozinhar as tortilhas em uma frigideira antiaderente, ferro fundido esmaltado ou cerâmica.
- Armazene em um recipiente hermético ou em um saco com zíper em temperatura ambiente por 24 horas.
- Para congelar as tortilhas sem glúten, você pode empilhá-las com papel manteiga e colocá-las em um saco plástico de alimentos para freezer.
- Para esquentar os tortilhas no micro-ondas, coloque uma toalha de papel levemente úmida no fundo de um recipiente para micro-ondas. Cozinhe no micro-ondas descoberta por 15 a 30 segundos (comece com 15) ou até aquecer e mantenha as tortilhas cobertas para reter o calor enquanto estiver servindo.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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O posto Tortilha Mexicana – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato

Cookies com Gotas de Chocolate

Anna Rissato — Sat, 06 Jun 2020 23:21:00 +0000

Chefinha Natural
Cookies com Gotas de Chocolate

Estes cookies com gotas de chocolate são grandes, grossos, macios no meio, crocantes nas bordas e carregados com pedaços de chocolate! Esta receita caseira produz os melhores cookies americanos com gotas de chocolate estilo padaria e fica pronta em 30 minutos!

INGREDIENTES PARA FAZER OS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE:

A massa para os cookies com gotas de chocolate é feita com ingredientes como: farinha, bicarbonato , sal, açúcar, manteiga, ovo, baunilha e gotas de chocolate.

As quantidades dos ingredientes se encontra no final da página no Cartão da Receita.

COMO FAZER OS COOKIES AMERICANOS COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Esta receita de cookies com gotas de chocolate é muito básica e fácil de fazer, onde você mistura os ingredientes úmidos em uma tigela e os secos em outra, e depois é só misturar tudo.

1. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos: misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.

2. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.

3. Adicione os ovos e o extrato de baunilha, bata um pouco mais até incorporar.

4. Gradualmente misture os ingredientes úmidos com os secos até ficar bem incorporado. Dobre as gotas ou pedaços de chocolate na massa.

5. Por fim, você pode usar uma colher de sorvete para fazer bolinhas de formato uniforme, com cerca de 3 colheres de sopa cada uma. Você também pode usar 1 colher de sopa para que os cookies fiquem menores. E então estão prontos para assá-los.

6. Asse por 12-15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por 5 minutos.

DICAS PARA A RECEITA DE COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE:

Refrigere a massa dos cookies. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mas não mais que 72 horas. Isso permite que a massa “marine” e torne os cookies mais espessos e mais saborosos. Depois que a massa esfriar, deixe descansar em temperatura ambiente, apenas o tempo suficiente para que você possa pega-la com uma colher. Portanto, quanto mais fria a massa, mais grossos os cookies!
Para fazer cookies com gotas de chocolate ultra grossos, coloque suas bolas de massa no congelador enquanto o forno pré-aquece. Atenção, se a massa estiver muito quente quando entrar no forno, os cookies se espalharão e ficarão finos.
A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Você deve ser capaz de empurrar o dedo suavemente na manteiga para fazer um suave recuo, mas se o seu dedo deslizar facilmente, é muito macio e poderá fazer com que os cookies se espalhem demais durante o cozimento. Portanto, para levar a manteiga rapidamente à temperatura ambiente, corte-a em pedaços pequenos e deixe descansar em um prato por 30 minutos. Isso permite que a manteiga atinja a temperatura ambiente uniformemente, ao contrário do micro-ondas, que tendem a aquecer a manteiga de maneira desigual.
Quando se trata de ovos na panificação, normalmente devem estar em temperatura ambiente, porque isso ajuda os ovos a se incorporarem de maneira mais fácil e uniforme na massa, produzindo melhores cookies. No entanto, direi que a temperatura dos ovos não é tão crítica para o sucesso dos cookies quanto a temperatura da manteiga, geralmente você pode usar ovos frios para fazer a receita de cookies com gotas de chocolate. Portanto, para levar os ovos rapidamente à temperatura ambiente, coloque os ovos em uma tigela com água da torneira quente por 10 a 15 minutos.

COMO ARMAZENAR OS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Primeiro de tudo, a maioria dos cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias, mas certifique-se de que estejam completamente resfriados antes de guardar.

Para manter os seus cookies com gotas de chocolate macios, você pode adicionar uma fatia de maçã, um pedaço de pão ou uma tortilha na parte superior e inferior do recipiente dos cookies, um ou dois dias após assá-los, ou sempre que a textura começar a endurecer. A umidade do pão ou maçã migrará para os cookies com gotas de chocolate, assim tornando-os macios novamente.

COMO CONGELAR A MASSA DOS COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE?

Ter a massa dos cookies congelada em mãos, significa que você pode preparar um lote de cookies caseiros a qualquer momento, e em apenas alguns minutos.

Enrole a massa dos cookies com gotas de chocolate em bolas iguais e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga que caiba no seu freezer.
Congele as bolas por 1 hora ou até ficarem firmes. Isso evita que as bolas grudem umas nas outras.
Retire as bolas para um saco ziplock (saco plástico para freezer). Certifique-se de rotular com a data, nome da receita, temperatura e tempo de cozimento.
Congele por até 6 semanas.

COMO ASSAR A MASSA CONGELADA DOS COOKIES?

Você pode deixar a massa descongelar completamente durante a noite na geladeira ou por algumas horas em temperatura ambiente e assar conforme as instruções da receita original. No entanto, se você é impaciente como eu, pode assar com a massa ainda congelada. Abaixo você encontra o passo a passo:

Remova do congelador as bolas necessárias da massa de cookies com gotas de chocolate e coloque-as em uma assadeira forrada de papel manteiga.
Deixe a massa descansar à temperatura ambiente enquanto você pré-aquece o forno, cerca de 15 graus mais baixo que a temperatura original da receita.
Asse os cookies por 1 a 2 minutos a mais do que as instruções originais da receita ou até que os cookies fiquem dourados nas bordas, mas ainda estejam um pouco “molhados”, olhando bem no centro.

MAIS RECEITAS DE COOKIES:

Cookies com Gotas de Chocolate

5 de 11 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15

TEMPO DE COZIMENTO 15

TEMPO TOTAL 30

PRATO Cookies, Lanche, Sobremesa

COZINHA Americana

Porções 26 cookies

Calorias 230 kcal

Equipamento

Ingredientes

▢ 380g (3 xícaras) de farinha
▢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
▢ 1 colher de chá de sal marinho fino
▢ 227 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
▢ 347g (1¾ xícara) de açúcar demerara
▢ 2 colheres de chá de baunilha
▢ 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
▢ 340g (2 xícaras) gotas de chocolate, meio amargo

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre as assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
380g (3 xícaras) de farinha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal marinho fino
Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar demerara até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
227 g de manteiga sem sal, 347g (1¾ xícara) de açúcar demerara
Adicione a baunilha e os ovos, bata um pouco mais até incorporar.
2 colheres de chá de baunilha, 2 ovos grandes
Gradualmente adicione a mistura dos ingredientes secos.
Delicadamente misture as gotas de chocolate.
340g (2 xícaras) gotas de chocolate
Se o tempo permitir, enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mas não mais que 72 horas. Isso permite que a massa “marine” e torne os cookies mais espessos e mais saborosos. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente apenas até que esteja macia o suficiente para poder pegá-la com uma colher.
Divida a massa em bolas do tamanho de 3 colheres de sopa usando uma colher grande de sorvete e coloque nas assadeiras.
Asse por 12-15 minutos ou até dourar (na prateleira do meio do forno). Deixe esfriar por 5 minutos antes de remover para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

Notas

Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias. Veja as Dicas no Blog para obter as informações de armazenamento.

Nutrição

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato