Se você ama café da manhã aconchegante ou procura uma receita prática para um brunch especial, estes waffles caseiros crocantes podem virar uma das suas receitas favoritas. Com ingredientes simples e preparo rápido, eles ficam dourados por fora, macios por dentro e combinam tanto com opções doces quanto salgadas.

Além de deliciosos, os waffles também podem ser adaptados para diferentes necessidades alimentares e objetivos nutricionais. Neste post você vai aprender como preparar a receita, quais ingredientes escolher, sugestões de variações, formas de servir, armazenamento e até o valor nutricional aproximado.

Receita de Waffles Caseiros

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar branco ou demerara (ou mais, se preferir mais doce. Omitir para waffles salgados.)
• 2 ovos
• 1 1/2 xícaras de leite morno
• 1/3 de xícara (80 ml) de manteiga derretida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Reserve.
2. Pré-aqueça a máquina de waffle.
3. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o leite, a manteiga derretida e a baunilha.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture apenas até incorporar. Evite bater demais para não deixar os waffles pesados.
5. Coloque a massa na máquina de waffle já aquecida.
6. Cozinhe até os waffles ficarem dourados e crocantes.
7. Sirva imediatamente.

Como Escolher os Ingredientes para um Waffle Mais Saboroso

A qualidade dos ingredientes faz diferença no resultado final da receita.

• Farinha de trigo: Prefira uma farinha fresca e bem armazenada. Ela ajuda a criar waffles leves e com boa textura. Se quiser uma versão com mais fibras, você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral. Uma boa proporção é usar metade farinha branca e metade integral para manter a leveza.
• Ovos: Os ovos ajudam na estrutura e deixam os waffles mais macios. Ovos frescos geralmente dão melhor textura e sabor.
• Leite: O leite morno ajuda os ingredientes a se incorporarem melhor. Você pode usar leite integral para waffles mais macios ou leite semidesnatado se quiser reduzir um pouco a gordura da receita.
• Manteiga: A manteiga deixa os waffles mais saborosos e contribui para a crocância. Evite substituir totalmente por óleo se quiser manter a textura clássica.
• Baunilha: O extrato de baunilha dá aroma e sabor mais aconchegante. Pequenas quantidades já fazem diferença.

Benefícios Nutricionais dos Waffles Caseiros

Embora os waffles sejam tradicionalmente vistos como uma opção mais indulgente, prepará-los em casa permite controlar melhor os ingredientes e evitar excesso de aditivos encontrados em versões industrializadas.

• Fonte de energia: A farinha e o leite fornecem carboidratos que ajudam a fornecer energia, especialmente no café da manhã ou pré-treino.
• Contêm proteínas: Os ovos e o leite contribuem com proteínas importantes para manutenção muscular e saciedade.
• Possibilidade de aumentar fibras: Adicionar farinha integral, chia, linhaça ou aveia pode aumentar o teor de fibras da receita, ajudando na saciedade e no funcionamento intestinal.
• Controle dos ingredientes: Preparar waffles em casa permite ajustar a quantidade de açúcar e gordura conforme suas preferências e necessidades.

Modificações que Funcionam na Receita

Algumas adaptações podem deixar os waffles mais nutritivos sem comprometer a textura.

1. Adicionar aveia: Substitua até 1/2 xícara da farinha por aveia fina. Isso adiciona mais fibras e deixa os waffles levemente mais macios.
2. Usar farinha integral parcialmente: Troque metade da farinha branca por farinha integral para aumentar fibras e micronutrientes.
3. Reduzir o açúcar: Se você pretende servir os waffles com frutas, mel ou caldas, pode diminuir um pouco o açúcar da massa.
4. Acrescentar canela: Canela combina muito bem com waffles e traz sabor extra sem necessidade de mais açúcar.
5. Versão mais proteica: Adicionar um pouco de iogurte natural ao servir ou acompanhar com ovos mexidos pode aumentar o teor proteico da refeição.

Como Servir os Waffles Caseiros para Café da Manhã

Os waffles são extremamente versáteis e combinam com diversas coberturas.

Opções de waffles doces

• Morangos e frutas vermelhas
• Banana com pasta de amendoim
• Iogurte natural
• Mel ou maple syrup
• Canela com maçã cozida
• Chocolate amargo derretido

Opções de waffles salgados

• Ovos mexidos
• Queijo branco
• Ricota temperada
• Frango desfiado
• Cottage com ervas

Para um café da manhã mais equilibrado, tente combinar os waffles com uma fonte de proteína e frutas frescas.

Se você gosta de receitas práticas para café da manhã, também pode gostar das minhas panquecas doces com creme de ricota e limão, que têm textura macia e ingredientes simples parecidos com estes waffles caseiros.

Como Armazenar os Waffles Caseiros

Se sobrarem waffles, você pode armazená-los facilmente.

Na geladeira: Guarde em pote fechado por até 3 dias.

No congelador: Congele separados por papel manteiga para não grudarem. Eles duram cerca de 2 meses congelados.

Como reaquecer: Para recuperar a crocância, aqueça na torradeira, air fryer ou forno por alguns minutos. Evite micro-ondas se quiser manter a textura crocante.

Dicas para Waffles Caseiros Perfeitos

• Não misture demais a massa para evitar waffles pesados.
• Pré-aqueça bem a máquina antes de colocar a massa.
• Não abra a máquina antes do tempo para garantir waffles crocantes.
• Sirva imediatamente para aproveitar melhor a textura.

Esses waffles caseiros são uma opção prática, deliciosa e fácil de adaptar para diferentes gostos. Seja para um café da manhã especial, brunch de fim de semana ou até um lanche da tarde, essa receita combina simplicidade com muito sabor.

Para quem procura uma opção sem glúten, minhas panquecas de coco, aveia e amêndoas são uma ótima alternativa nutritiva para o café da manhã.

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Waffles Caseiros Crocantes: Receita Fácil e Deliciosa

Waffles caseiros dourados, crocantes por fora e macios por dentro. Receita fácil e deliciosa para café da manhã ou brunch.

5 de 1 voto

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 minutos mins

TEMPO DE COZIMENTO 20 minutos mins

TEMPO TOTAL 30 minutos mins

PRATO Café da Manhã, Lanche

COZINHA Americana

Porções 10 waffles médios

Calorias 190 kcal

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ 2 xícaras de farinha de trigo
• ▢ 1 colher de chá de sal
• ▢ 4 colheres de chá de fermento em pó
• ▢ 2 colheres de sopa de açúcar branco, ou mais, se preferir mais doce. Omitir para waffles salgados.
• ▢ 2 ovos
• ▢ 1 ½ xícaras de leite morno
• ▢ ⅓ de xícara (80 ml) de manteiga derretida
• ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Reserve.
• Pré-aqueça a máquina de waffle.
• Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o leite, a manteiga derretida e a baunilha.
• Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture apenas até incorporar. Evite bater demais para não deixar os waffles pesados.
• Coloque a massa na máquina de waffle já aquecida.
• Cozinhe até os waffles ficarem dourados e crocantes.
• Sirva imediatamente.

Nutrição

Porção: 1waffle médio | Calorias: 190kcal | Carboidratos: 18g | Proteína: 4g | Gordura: 8g | Gordura Saturada: 4.5g | Colesterol: 42mg | Sódio: 260mg | Potássio: 85mg | Fibra: 0.7g | Açúcar: 3g | Cálcio: 95mg | Ferro: 1mg

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Este post vai te ensinar o passo a passo de como fazer um fermento natural (levain) caseiro. Você só precisa de farinha, água e um pouco de paciência. Antes que você perceba, terá o seu próprio fermento natural ativo e espumante, pronto para fazer o Melhor Panetone, Pão, Focaccia e Pizza de fermentação natural!

Quer assar um pão de fermentação natural incrível? Primeiro: você precisará de um fermento (levain) . Sem ele, seu pão não crescerá. O levain é o coração e a alma da panificação com fermentação natural. Criá-lo do zero não é difícil. No entanto, o processo pode parecer intimidante (especialmente para iniciantes). No entanto, vamos mudar isso.

O QUE É UM FERMENTO NATURAL (LEVAIN)

O fermento natural, também conhecido como levain, lievito naturale, pasta madre, massa lêveda ou azeda ou sourdough starter, é uma cultura viva de micro-organismos, incluindo bactérias láticas e leveduras selvagens, que é utilizada como agente de fermentação em processos de panificação. Em contraste com o fermento comercial instantâneo, o fermento natural é criado e mantido a partir de ingredientes naturais, como farinha e água, e desenvolve-se com a ajuda de micro-organismos presentes no ambiente.

A criação do fermento natural envolve misturar farinha e água e permitir que a mistura repouse em condições controladas de temperatura e umidade por vários dias. Durante esse período, as bactérias láticas e as leveduras selvagens presentes na farinha, no ar e no ambiente circundante colonizam a mistura, criando uma cultura viva que é usada como base para a fermentação em receitas de pão.

Parece um pouco estranho, certo? Claro que sim. E deve parecer. Saiba disso: o fermento “selvagem” natural está ao nosso redor. Ele pode ser encontrado em um saco de farinha, no ar, nas mãos, etc. Só porque você não consegue vê-lo, não significa que ele não esteja lá e fazendo o seu trabalho. É como mágica.

O fermento natural é usado em uma variedade de receitas de pão, incluindo panetone, baguetes, pães rústicos, focaccias e muito mais. Seu processo de criação e manutenção requer paciência e prática, pois leva vários dias para desenvolver um levain ativo. No entanto, muitos padeiros caseiros e padeiros profissionais apreciam a arte e a ciência por trás do fermento natural e o consideram essencial para criar pães de alta qualidade com sabor e textura excepcionais.

QUANTO TEMPO VAI DEMORAR PARA FAZER UM FERMENTO NATURAL

Para criar um fermento natural do zero, o processo geral deve levar cerca de 7 dias (ou mais) do início ao fim – não é instantâneo. Primeiro, você criará o starter com farinha de trigo integral para iniciar a fermentação. Em seguida, você continuará a alimentá-lo com farinha comum para cultivar leveduras selvagens e bactérias amigáveis.

QUANDO ESTARÁ PRONTO PARA USO?

Seu fermento natural estará pronto quando dobrar de tamanho, com muitas bolhas na superfície.

Nota: Não é incomum que demore duas semanas ou mais para que o starter fique ativo. Tudo depende. Eu sei que esse prazo parece um pouco vago, mas cultivar fermento em uma jarra (isso é basicamente o que você está fazendo) às vezes pode ser imprevisível. Por favor, seja paciente se o processo demorar para você – é normal.

INGREDIENTES PARA O FERMENTO NATURAL (LEVAIN)

Para começar a criar o fermento natural, você precisará de:

• Frasco de 3/4 L
• 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo normal ou integral
• 60 g (1/4 xícara) de água

E para alimentar o fermento todos os dias (Dia 3-7):

• 60 g (1/2 xícara) de farinha
• 60 g (1/4 xícara) de água

Dica: Use farinha normal e não branqueada para obter melhores resultados – pule a orgânica. As enzimas são diferentes, o que pode dificultar o processo de crescimento na primeira vez. Eu usei a farinha de trigo da marca Dona Benta. Use água mineral ou filtrada. Você pode usar água da torneira, se você tiver certeza de que é praticamente livre de produtos químicos/cloro.

COMO FAZER O FERMENTO NATURAL PASSO A PASSO

Dia 1: Faça o levain

Misture 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna em um frasco ou jarra grande.

Misture com um garfo até ficar homogêneo; a consistência será espessa e pastosa. Se você mediu por volume (xícaras), adicione mais água para afinar a textura, se necessário. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em local quente, cerca de 24-27ºC por 24 horas.

Dica: Procurando um local quente? Coloque o levain em uma assadeira dentro do forno (desligado) com a luz acesa por algumas horas (mas não durante a noite – pode ficar muito quente).

Dia 2: Tem bolhas?

Hoje você vai verificar se surgiram pequenas bolhas na superfície.

Bolhas indicam fermentação, que é o que você deseja! No entanto, está tudo bem se você não vir nada imediatamente; as bolhas podem ter aparecido e se dissolvido durante a noite enquanto você dormia. Isso acontece com bastante frequência.

Você não precisa fazer mais nada agora. Não precisa de farinha nem água. Basta deixar o starter em seu local quente por mais 24 horas.

Dia 2: (continuação): O que é esse líquido marrom?

Durante o processo de criação, e mesmo após o fermento ter sido estabelecido, um líquido escuro pode aparecer no fermento (a imagem acima mostra o líquido no meio do fermento – geralmente é encontrado na superfície).

Esse líquido é chamado de “hooch” e é uma indicação de que seu fermento precisa ser alimentado. Também tem um cheiro muito fedorento, semelhante ao de álcool isopropílico ou meias de ginástica fedorentas. Isso é normal. Não se preocupe. Sempre que você vir esse líquido, é melhor despejá-lo, junto com qualquer fermento descolorido presente. No entanto, no dia 2, deixe este líquido em paz; você pode se livrar dele amanhã, quando começar a alimentar o fermento.

Dia 3: Alimente o seu Fermento Natural

Quer as bolhas sejam visíveis ou não, é hora de iniciar o processo de alimentação.

Remova e descarte aproximadamente metade do fermento do frasco (deve sobrar cerca de 60g). Use uma colher. A textura será muito elástica. Adicione 60g (1/2 xícara) de farinha e 60g (1/4 xícara) de água morna. Misture com um garfo até ficar homogêneo.

A textura deve se assemelhar a uma massa grossa de panqueca ou iogurte natural (não grego) neste ponto, então adicione mais água conforme necessário. Cubra e deixe descansar em local quente por mais 24 horas.

DIAS 4, 5 e 6: Continue alimentando o fermento!

Repita o mesmo processo de alimentação descrito no Dia 3:

Retire e descarte metade do fermento e alimente-o com 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna. À medida que o fermento começa a se desenvolver, o fermento crescerá e bolhas se formarão na superfície e em toda a cultura.

Quando o fermento cair, é hora de alimentá-lo novamente.

Dica: Coloque um elástico ou um pedaço de fita adesiva ao redor do frasco para medir o crescimento do fermento à medida que ele sobe.

Dia 7: Seu Fermento Nasceu!

A esta altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho.

Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura agora será esponjosa, fofa e semelhante a marshmallows torrados (pense: marshmallows). Também deve ter um cheiro agradável e não como meias de ginástica fedorentas. Se essas condições forem atendidas, seu starter estará ativo.

A última etapa é transferir o fermento para um frasco bonito e limpo. Seguindo a tradição, você também pode nomeá-lo (e faça-o, por favor!).

Agora você tem o fermento natural pronto para assar o seu pão, pizza ou focaccia!

ALGUMAS DICAS PARA CUIDADOS CONTÍNUOS…

Então você criou um fermento natural! E agora?

Assim como qualquer criatura viva, ele deve ser mantido vivo com alimentação regular para manter a sua força. Se seu fermento natural (levain) não for forte, seu pão não crescerá. Cuidar do seu fermento é muito mais fácil do que você imagina e certamente não levará horas do seu tempo.

Nota: Você precisará alimentar o seu fermento natural todas as vezes antes de fazer qualquer receita.

COMO ALIMENTAR O FERMENTO NATURAL

Rotina de alimentação:

1. Comece removendo e descartando cerca de metade do fermento.
2. Reabasteça o que sobrou na jarra com farinha de trigo fresca e água.
3. Cubra frouxamente e deixe crescer em temperatura ambiente até borbulhar e dobrar de tamanho. Assim que cair, as bolhas ficarão espumosas e eventualmente desaparecerão. Então você saberá que é hora de alimentar seu starter novamente.
4. Alimente seu starter todos os dias se estiver armazenado em temperatura ambiente. Se você for guardar o fermento na geladeira, alimente-o uma vez por semana.

Nota: Se você perder uma alimentação, não se preocupe – seu fermento não vai morrer. Pode parecer feio (e cheirar horrivelmente), mas geralmente só precisa alimentá-lo algumas vezes para se recuperar.

QUANDO O SEU FERMENTO NATURAL ESTÁ PRONTO PARA USO

Seu starter estará pronto quando mostrar todos os seguintes sinais:

• A massa cresceu para cerca do dobro de tamanho
• Bolhas pequenas e grandes na superfície e em toda a cultura
• Textura esponjosa ou fofa
• Aroma agradável (não lembra acetona/meias de ginástica/álcool isopropílico)
• Se tiver dificuldade em detectar os sinais, não se esqueça de colocar um elástico em volta da base do frasco para medir o crescimento do starter.

Dica: Você também pode tentar o teste de flutuação: coloque uma pequena quantidade de starter em um copo de água. Se flutuar até o topo, está pronto para uso.

COMO ARMAZENAR O SEU FERMENTO NATURAL

Depois que o seu fermento Natural estiver estabelecido, você terá duas opções de armazenamento a considerar.

À temperatura ambiente: Se você assa com frequência – digamos, algumas vezes por semana – guarde o fermento em temperatura ambiente. Isso acelerará a fermentação, tornando o starter borbulhante, ativo e pronto para uso mais rápido. O fermento à temperatura ambiente deve ser alimentado uma a duas vezes ao dia, dependendo da rapidez com que sobe e desce.

Na geladeira: Se você não assa com frequência, guarde o fermento na geladeira coberto com uma tampa. Você só precisará alimentá-lo uma vez por semana ou mais para manter sua força quando não estiver em uso (você pode simplesmente alimentá-lo frio e colocá-lo de volta na geladeira logo em seguida). Quando você quiser fazer o pão ou assar outra coisa, alimente o fermento em temperatura ambiente conforme necessário, para acordá-lo novamente.

Fermento Natural (Levain)

Descubra o segredo da panificação artesanal com o meu guia abrangente sobre fermento natural. Aprenda como criar e manter um levain vivo, uma cultura viva de bactérias e leveduras selvagens, para fazer pães incríveis com sabor e textura únicos.

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 minutos mins

TEMPO INATIVO 7 dias d

TEMPO TOTAL 7 dias d 10 minutos mins

PRATO Fermentação Natural, Panificação, Receitas Básicas

COZINHA Brasileira

Porções 120 g

Calorias 218 kcal

Equipamento

• Jarra 3/4 L 

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ ½-1 kg de farinha
• ▢ 60 g farinha de trigo integral, (opcional)
• ▢ Água, de preferência quente, em torno de 30ºC

Instruções

• Dia 1: Combine 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo branca ou integral e 60 g (1/4 xícara) de água morna em uma jarra grande. Misture com um garfo até ficar homogêneo; a consistência será espessa e pastosa.

  Se medir por volume, adicione mais água para afinar um pouco a textura, se necessário. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em um local quente, cerca de 24-27°C, por 24 horas. (A temperatura é importante.)
• Dia 2: Verifique se alguma bolha apareceu na superfície. Se você não vê nada, está tudo bem. As bolhas podem ter aparecido e se dissolvido durante a noite enquanto você dormia. Você não precisa fazer mais nada agora. Descanse o fermento por mais 24 horas.
• Dia 3: Remova e descarte aproximadamente metade do fermento do frasco (você deve ter 60 g restantes). A textura será muito elástica. Adicione 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo e 60 g (1/4 xícara) de água morna na jarra. Misture com um garfo até ficar homogêneo. A textura deve se assemelhar a uma massa grossa de panqueca ou iogurte natural neste momento. Cubra e deixe descansar em local aquecido por mais 24 horas.
• Dias 4, 5 e 6: Continue alimentando o seu fermento: retire e descarte cerca da metade e adicione 60 g de farinha + 60 g de água morna todos os dias.

  À medida que o fermento começa a se desenvolver, ele crescerá e bolhas se formarão na superfície e em toda a cultura. Quando o fermento cair, é hora de alimentá-lo novamente.

  DICA: Coloque um elástico ou um pedaço de fita adesiva ao redor do frasco para medir o crescimento do fermento à medida que ele sobe.
• Dia 7: A essa altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho. Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura será esponjosa, fofa e semelhante a marshmallows torrados. Deve cheirar bem e não cheirar mal. Se estas condições forem atendidas, seu fermento estará ativo e pronto para uso!

  Tenha em mente que, se o seu starter não estiver pronto neste momento, o que é bastante comum devido a problemas de temperatura (muito frio), tempo e outros fatores, continue a alimentá-lo por 1-2 semanas ou mais. Seja paciente!
• A última etapa é transferir o starter para um frasco bonito e limpo. Armazene na geladeira ou em temperatura ambiente. Veja a dica sobre armazenamento no blog!

Notas

De relance, sua programação diária geral com medições deve ser assim:

• Dia 1: 60 g de farinha + 60 g de água = 120 g de fermento
• Dia 2: Não faça nada
• Dia 3: Retire e descarte metade do fermento/60 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 180 g de fermento
• Dia 4: Retire e descarte metade do fermento/90 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 210 g de fermento
• Dia 5: Retire e descarte metade do fermento/105 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 225 g de fermento
• Dia 6: Retire e descarte metade do fermento/112,2 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 232,5 g de fermento
• Dia 7: Retire e descarte metade do fermento/116,25 g de fermento + 60 g de farinha + 60 g de água = 236,27 g de fermento

Nutrição

Porção: 120g | Calorias: 218kcal | Carboidratos: 46g | Proteína: 6g | Gordura: 0.6g | Gordura Saturada: 0.09g | Gordura Poli-insaturada: 0.25g | Gordura Monoinsaturada: 0.05g | Sódio: 2mg | Potássio: 64mg | Fibra: 1.6g | Açúcar: 0.16g | Cálcio: 15mg | Ferro: 2.78mg

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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