Estes muffins de abobrinha com cobertura de creme de castanhas de caju são deliciosamente fofos, úmidos e você só precisará de uma tigela e um liquidificador para prepará-los. Além disso, eles são sem glúten e contém baixo índice glicêmico, super funcional e fácil de preparar com ingredientes saudáveis.

MUFFINS DE ABOBRINHA – FIT E SEM GLÚTEN

Quer saber como usar toda aquela abobrinha da sua horta? Então veja esta receita deliciosa de muffins de abobrinha! Com certeza é uma das minhas receitas favoritas para o café da manhã!

Esses muffins de abobrinha são saudáveis, macios e deliciosos. Além disso, são muito rápidos e fáceis de fazer. Eles são perfeitos para um café da manhã saudável ou lanche da tarde. Tenho certeza de que ninguém irá descobrir que tem abobrinha na massa do muffin! A não ser que você diga!

POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESTA RECEITA?

• Uma receita simples e deliciosa que usa simples utensílios de sua cozinha.
• Feita com ingredientes saudáveis, sem glúten e sem laticínios que possivelmente você já tenha em sua despensa.
• Totalmente adequada para crianças.

INGREDIENTES DA RECEITA DE MUFFINS DE ABOBRINHA

A maioria dos muffins de abobrinha são normalmente feitos com farinha branca, farinha de trigo integral ou açúcar refinado. No entanto, para manter esta receita de muffins de abobrinha sem glúten e saudável, eu utilizei:

INGREDIENTES SECOS:

• Farinha de amêndoas fina: a minha farinha favorita para usar no lugar da farinha multiuso. Veja a minha receita de como fazer a farinha de amêndoas caseira.
• Polvilho doce – outra farinha sem glúten que ajuda na leveza e dá liga e estrutura na hora de fazer os muffins de abobrinha sem glúten.
• Farinha de aveia: ajuda na estrutura, mas certifique-se de usar farinha de aveia sem glúten.
• Sal: adiciona sabor e equilibra a doçura
• Fermento em pó: ajuda os muffins de abobrinha a crescer.
• Nozes picadas: para dar crocância aos muffins fit.

INGREDIENTES LÍQUIDOS:

• Abobrinha: adiciona valor nutricional e umidade a massa.
• Ovos: ajudam na leveza e na liga, mas antes de usar, traga os ovos à temperatura ambiente.
• Óleo de coco: você também pode usar manteiga ou ghee, se preferir.
• Açúcar: você pode utilizar açúcar demerara ou açúcar de coco. No entanto, o açúcar de coco deixa a massa mais escura.
• Suco de limão siciliano – adiciona sabor e torna esses muffins de abobrinha deliciosos.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER OS MUFFINS DE ABOBRINHA?

Assista ao vídeo abaixo para ver com que rapidez e facilidade os muffins de abobrinha são feitos!

1. Prepare para assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em seguida, unte levemente uma forma de muffin com óleo de coco ou forre com forminhas.

2. Rale a abobrinha com um ralador de caixa e deixa de lado.

3. Misture os ingredientes secos: coloque uma peneira grande em cima da tigela e peneire a farinha de amêndoas, polvilho doce, farinha de aveia e sal, e mexa até que a mistura esteja homogênea.

4. Misture os ingredientes líquidos: em um liquidificador, adicione a abobrinha, os ovos, o açúcar, óleo de coco e suco de limão siciliano. Em seguida, bata até virar um creme.

5. Misture os líquidos com os secos e por último adicione o fermento em pó e misture novamente.

6. Junte nozes picadas, você pode utilizar outras oleaginosas ou fazer sem.

7. Montar: Encha as formas de muffin até 3/4.

8. Asse: Asse por 20-30 minutos a 180 °C ou até que um palito saia limpo.

9. Deixe esfriar: Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos.

10. Finalize: Cubra os muffins de abobrinha com creme de castanhas de caju ou use a sua cobertura favorita. No entanto, estes muffins sem glúten também são gostosos sem nenhuma cobertura.

COMO RALAR A ABOBRINHA PARA FAZER OS MUFFINS SEM GLÚTEN?

• Lave a abobrinha – isso garante a remoção de pesticidas e bactérias.
• Corte as pontas – use uma faca afiada para cortar as duas pontas da abobrinha e descarte.
• Com um ralador de caixa: segure o ralador de caixa com uma das mãos e a abobrinha com a outra. Passe a abobrinha para cima e para baixo. Coloque a abobrinha ralada em uma tigela grande.

COBERTURA PARA OS MUFFINS DE ABOBRINHA

Para deixar os muffins de abobrinha ainda mais gostosos, vamos fazer uma cobertura de creme de castanhas de caju e limão. Esse passo é opcional, mas vale a pena!

Para fazer o creme vamos utilizar as castanhas de caju cruas e demolhadas, um pouco de suco de limão siciliano, açúcar demerara para ele ficar bem clarinho e para finalizar, vamos usar algumas raspinhas de limão siciliano e nozes picadas.

Portanto, coloque todos os ingredientes descritos acima num liquidificador e bata até virar um creme e depois coloque em cima dos muffins de abobrinha. Eu te garanto que é uma delícia!

DICAS PARA A RECEITA DOS MUFFINS DE ABOBRINHA

• Forre a forma de muffin com forminhas: Certifique-se de usar forminhas de papel forneáveis ou forminhas de silicone para muffins, pois isso facilita na remoção e limpeza.
• Use abobrinha fresca: A abobrinha fresca deixará os muffins de abobrinha mais úmidos e deliciosos.
• Para fazer a cobertura, use castanhas de caju cruas, não torradas. Portanto, as castanhas de caju torradas darão ao creme um sabor de castanha de caju. Em contraste, as castanhas de caju cruas produzirão um sabor cremoso e neutro, que é delicioso em todos os tipos de receitas doces ou salgadas.
• Deixe as castanhas de caju de molho por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Quanto mais você embeber as castanhas de caju, mais cremoso o seu molho se tornará e mais fácil será para misturar. Caso contrário, o creme ficará granulado. Basta colocar as castanhas de caju em uma tigela, cubra-as com água e reserve. Depois, escorra e enxágue as castanhas de caju e proceda com a receita. 
• Se tiver alguma dúvida na quantidade de castanhas de caju, eu normalmente uso uma xícara de castanhas de caju cruas e secas que rende cerca 1½ xícara castanhas de caju demolhadas.

VARIAÇÕES DA RECEITA DE MUFFINS FIT

Quer saber o que adicionar aos muffins de abobrinha para destacá-los?

• Mirtilos frescos ou congelados – adoro adicionar mirtilos, pois eles adicionam um pouco mais de umidade e doçura.
• Sementes de abóbora ou linhaça – adiciona uma crocância adicional e aumenta a proteína.

COMO ARMAZENAR OS MUFFINS DE ABOBRINHA?

Para armazenar os seus muffins de abobrinha, coloque-os sem a cobertura em um recipiente hermético na geladeira. Eles ficarão bons por 3-4 dias. Você pode comê-los frios ou se preferir, pode reaquecê-los no micro-ondas!

POSSO CONGELAR OS MUFFINS DE ABOBRINHA?

Sim, a grande vantagem dos muffins de abobrinha é que você pode prepará-los com antecedência e congelá-los para saborear durante a semana. Eles congelam lindamente! Portanto, você pode fazer um lote duplo e armazena-lo, depois os aqueça para apreciá-los ao longo da semana.

Assim que os muffins de abobrinha esfriarem, coloque-os sem cobertura em um recipiente adequado para freezer ou em um saco plástico e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas.

OS MUFFINS DE ABOBRINHA SÃO SAUDÁVEIS?

Os muffins de padaria são tipicamente feitos com farinha multiuso, farinha de trigo integral, açúcar mascavo e açúcar granulado. No entanto, a minha receita de muffins de abobrinha são sem glúten, sem açúcar refinado, tem baixo índice glicêmico e são feitos com farinha de amêndoas. Sendo assim, eles são saudáveis e fit!

POSSO FAZER UM BOLO AO INVÉS DE MUFFINS?

Sim, você pode! Adicione a massa em uma forma redonda cerca 21-23 cm e asse por 40-50 minutos.

Muffins de Abobrinha – Fit e Sem Glúten

Estes muffins de abobrinha com cobertura de creme de castanhas de caju são deliciosamente fofos, úmidos e você só precisará de uma tigela e um liquidificador para prepará-los. Além disso, eles são sem glúten e contém baixo índice glicêmico, super funcional e fácil de preparar com ingredientes saudáveis.

5 de 6 votos

Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 minutos mins

TEMPO DE COZIMENTO 30 minutos mins

PRATO Bolo, Café da Manhã, Sobremesa

COZINHA Sem Glúten

Porções 12 Muffins

Calorias 232 kcal

Equipamento

• 1 Tigela
• 1 Ralador
• 1 Liquidificador
• 1 Espátula de Silicone
• Copos Medidores
• Colheres Medidoras
• ou Balança de Cozinha
• 12 Forminhas de Cupcakes ou Muffins

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ 140g (1¼ xícara) de farinha de amêndoas
• ▢ 30g (3 colheres de sopa) de polvilho doce
• ▢ 75g (¾ xícara) de farinha de aveia, sem glúten
• ▢ 1 pitada de sal
• ▢ 15g (1 colher de sopa) de fermento em pó
• ▢ 300g (2 xícaras) de abobrinha ralada
• ▢ 2 ovos
• ▢ 60 ml (¼ xícara) de suco de limão siciliano
• ▢ 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco ou manteiga ghee
• ▢ 140g (⅔ de xícara) de açúcar demerara, ou açúcar de coco
• ▢ 50g (½ xícara) de nozes picadas ou outra oleaginosa de sua preferência, *opcional

Cobertura:

• ▢ 220g (1 ½ xícara de chá) de castanha de caju demolhada
• ▢ 1 limão siciliano (suco)
• ▢ 30g (2 colheres de sopa) de açúcar demerara , ou melado
• ▢ Raspas de limão siciliano para finalizar os muffins

Instruções

Modo de preparo dos muffins:

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos. Reserve.
  140g (1¼ xícara) de farinha de amêndoas, 30g (3 colheres de sopa) de polvilho doce, 75g (¾ xícara) de farinha de aveia, 1 pitada de sal
• No liquidificador, bata a abobrinha, ovos, suco de limão, óleo e açúcar até ficar um creme bem homogêneo.
  300g (2 xícaras) de abobrinha ralada, 2 ovos, 60 ml (¼ xícara) de suco de limão siciliano, 60 ml (¼ xícara) de óleo de coco ou manteiga ghee, 140g (⅔ de xícara) de açúcar demerara
• Despeje a mistura na tigela dos ingredientes secos e misture bem, até incorporar. Adicione o fermento i misture. Adicione as nozes, se estiver usando, e misture novamente.
  50g (½ xícara) de nozes picadas ou outra oleaginosa de sua preferência, 15g (1 colher de sopa) de fermento em pó
• Em forminhas de muffin/cupcakes despeje a massa. Encha as formas de muffin até 3/4.
• Asse em forno pré-aquecido à 180°C por 20-30 minutos nas forminhas pequenas. Deixe esfriar pelo menos 10-15 minutos.

Modo de preparo da cobertura:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem liso.
  220g (1 ½ xícara de chá) de castanha de caju demolhada, 1 limão siciliano (suco), 30g (2 colheres de sopa) de açúcar demerara
• Use para cobrir os muffins e finalize com raspas de limão!
  Raspas de limão siciliano para finalizar os muffins

Vídeo

Nutrição

Porção: 1muffin (82g) sem cobertura | Calorias: 232kcal | Carboidratos: 22.6g | Proteína: 5.84g | Gordura: 15.55g | Gordura Saturada: 5.767g | Gordura Poli-insaturada: 3.865g | Gordura Monoinsaturada: 5.012g | Gordura Trans: 0.015g | Colesterol: 27mg | Sódio: 48mg | Potássio: 392mg | Fibra: 2.7g | Açúcar: 12.58g | Vitamina A: 164IU | Vitamina C: 11mg | Cálcio: 101mg | Ferro: 1.36mg

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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Anna Rissato

Este Cupcake de Chocolate é feito com farinha de amêndoas, é extremamente úmido, fofinho e tem um rico sabor de chocolate. Os seus amigos ou convidados nunca saberão que eles são sem glúten, sem laticínios e Paleo! Bem, a não ser que você diga a eles.

Para completar esta receita de cupcake de chocolate, eu adicionei a minha cobertura de buttercream de chocolate vegano. Eles são de dar água na boca e a cobertura tem um sabor incrível de chocolate!

O cupcake de chocolate é um pequeno bolinho charmoso, delicado e prático de se fazer. É uma nova forma de fazer bolos e é uma ótima dica para a sua próxima festa. Portanto, os cupcakes podem ser colocados ao redor do bolo, em bandejas ou dispersos pela mesa para enfeitar a sua festa.

Os cupcakes permitem que você possa soltar a sua imaginação, você pode brincar com cores, formas, recheios e coberturas, deixando a sua festa ainda mais saborosa e divertida para seus amigos e convidados. 

E para a sua sorte, meus amigos obcecados por chocolate, hoje existe uma dose dupla das coisas boas. Com uma base de cupcake de chocolate e uma cobertura de buttercream de chocolate suave e sedoso. Mais sobre isso em um segundo.

PERGUNTAS E DICAS SOBRE OS INGREDIENTES

• As três farinhas (amêndoas, polvilho doce e coco) são necessárias? Sim. Por alguma razão, a maioria das receitas de bolo paleo usa apenas farinha de amêndoas ou farinha de coco. Mas, para mim, os resultados são densos e secos. Se você pensar bem, as misturas de farinhas sem glúten são sempre uma combinação de farinhas para obter a textura certa. Portanto, o cozimento paleo não deve ser diferente. E esta mistura de farinhas (que é a minha mistura favorita) é a que eu uso em muitas das minhas receitas. 

• Por que cada farinha é importante? A farinha de amêndoas é a principal farinha que oferece umidade e muito sabor a massa e além disso, fornece a maior parte do volume. A farinha de tapioca proporciona o tom leve, arejado e fofo. E a farinha de coco dá estrutura ao cupcake de chocolate. 

• Existe alternativa para a farinha de amêndoas? Se você só tem problemas com amêndoas, pode substituir a farinha de amêndoas pela farinha de avelã ou farinha de sementes. 

• Posso fazer cupcakes de chocolate sem ovos? Eu pessoalmente não tentei, mas acho que você pode usar ovos de chia, ovos de linhaça e substitutos de ovos comprados em loja natural. 

• Posso trocar açúcar de coco pelo mel ou outro adoçante líquido? Infelizmente não, pois os cristais de açúcar de coco ajudam a fornecer todas aquelas migalhas de ar que tornam este cupcake de chocolate tão delicioso. Os adoçantes líquidos criariam um bolo muito mais denso. 

• Por que você adiciona café? Para tornar este bolo incrivelmente rico. Se você assa muito bolos ou cupcake de chocolate, provavelmente já viu algumas receitas que utilizam água quente ou até café quente. O café não faz o bolo ficar com gosto de café. Na verdade, você nem sente o gosto. Mas, na verdade o gosto que você sente é uma profundidade de sabor de chocolate que te faz pensar, “uau!” Para fazer uma analogia, o extrato de baunilha é adicionado à maioria dos produtos assados ​​para realçar o sabor. Bem, é isso que o café faz aqui. Leva esta receita de cupcake de chocolate para o próximo nível. Como alternativa do café, você pode usar 1 colher de chá de café solúvel em pó para o mesmo efeito, adicione junto com os ingredientes secos e adicione água com ingredientes úmidos. Mas, se preferir, você pode omitir completamente o café e usar só água.

• Posso usar leite de amêndoas em vez de leite de coco? Você pode, mas provavelmente o cupcake de chocolate não ficará tão úmido. O Leite de Coco Integral é espesso e adiciona a gordura necessária.

• Por que você adiciona vinagre? Bem, por falar em Iogurte ou Creme Azedo (que é frequentemente usado em receitas tradicionais de bolos), a minha versão de iogurte ou creme azedo é leite de coco com vinagre. O vinagre também cria uma reação química com o bicarbonato de sódio, no estilo do fermento em pó, para criar um cupcake de chocolate fofo.

ATENÇÃO: As quantidades dos ingredientes estão descritas em detalhes no final da página no Cartão da Receita. Aqui explico os ingredientes da receita e suas funções ou substituições. Continue lendo até o final para ver a receita completa!

COMO FAZER CUPCAKE DE CHOCOLATE – SEM GLÚTEN

A base deste cupcake de chocolate é o óleo, pois é o responsável pela sua textura super úmida. Acabei escolhendo o óleo de coco, porque ele cria uma textura ultra úmida, migalhas abertas e levemente esponjosas, perfeitas para esta receita de cupcake de chocolate.

Para começar, você precisará criar a massa do cupcake de chocolate:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. 

2. Misture os ingredientes secos. Adicione tudo em uma tigela grande e dê uma boa batida. 

3. Misture os ingredientes úmidos em uma tigela separada. Em seguida, despeje a mistura úmida na massa seca e bata por 1-2 minutos para criar a massa. 

4. Prepare os cupcakes. Forre uma forma de cupcake com as forminhas de cupcakes e divida a massa igualmente entre 14 forminhas de cupcakes. 

5. Asse por 25-28 minutos. Faça um teste usando um palito para ver se está pronto, mas a massa não pode grudar no palito! 

6. Deixe os cupcakes esfriarem. Isso é fundamental se você estiver colocando cobertura no cupcake de chocolate. Você também pode comer o cupcake de chocolate sem nenhuma cobertura, pois são deliciosos mesmo sem a cobertura!

COMO FAZER A COBERTURA DO CUPCAKE SEM GLÚTEN?

Enquanto o seu cupcake de chocolate estiver esfriando, faça a cobertura de buttercream de chocolate vegano. 

1. Bata todos os ingredientes em uma batedeira. Adicione os ingredientes na batedeira e bata em velocidade baixa por 30 segundos. Em seguida, aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por um minuto.
2. Teste a consistência do buttercream. Se o buttercream estiver muito grosso, adicione mais leite. Se estiver muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro.
3. Confeite os cupcakes. Coloque o buttercream em um saco de confeitar e decore em cima de cada cupcake de chocolate.

POSSO FAZER UM BOLO COM ESTA RECEITA DE CUPCAKE DE CHOCOLATE?

Sim, você pode. Portanto, eu tenho a minha receita de Bolo de Chocolate que eu recomendo que você confira! O sabor final é muito parecido com esta receita.

POSSO FAZER ESTA RECEITA DE CUPCAKE DE CHOCOLATE COM ANTECEDÊNCIA?

Absolutamente! Você pode fazer o cupcake de chocolate até dois dias antes de uma festa ou evento. Portanto, deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente em seu balcão.

Você também pode fazer o buttercream com antecedência e armazenar em um recipiente de vidro hermético na geladeira, separado do cupcake de chocolate. Desse modo, quando for servir, basta bater novamente o buttercream antes de colocá-lo no saco de confeitar.

Eu prefiro armazenar o cupcake de chocolate sem a cobertura de buttercream, e confeitar logo antes de servir, para que assim tenha uma textura mais fresca. Mas, se preferir, você pode armazená-los confeitados também.

Posso congelar o cupcake de chocolate? Você pode, com certeza. Se você planeja comê-los dentro de algumas semanas, apenas congele em um recipiente de vidro hermético.

Mas, se você planeja armazená-los por mais tempo (até 2 meses), embrulhe cada cupcake de chocolate sem buttercream em filme plástico, antes de armazená-los em um recipiente de vidro hermético, pois assim você evitará queimaduras do congelador.

Cupcake de Chocolate – Sem Glúten

Este Cupcake de Chocolate é feito com farinha de amêndoas, é extremamente úmido, fofinho e tem um rico sabor de chocolate. Os seus amigos ou convidados nunca saberão que eles são sem glúten, sem laticínios e Paleo! Bem, a não ser que você diga a eles.

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Author: Anna Rissato

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 minutos mins

TEMPO DE COZIMENTO 30 minutos mins

TEMPO TOTAL 1 hora hr

PRATO Sobremesa

COZINHA Americana

Porções 14 Cupcakes

Calorias 410 kcal

Ingredientes

1x2x3x

IINGREDIENTES SECOS

• ▢ 1 ½ xícaras (168g) de farinha de amêndoas
• ▢ ½ xícara (60g) de polvilho doce
• ▢ 2 colheres de sopa de farinha de coco
• ▢ 1 xícara (160g) de açúcar de coco
• ▢ ¾ xícara (65g) de cacau em pó cru
• ▢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ▢ ½ colher de chá de sal

INGREDIENTES ÚMIDOS

• ▢ 2 ovos, grandes
• ▢ ¾ xícara de leite de coco integral
• ▢ ½ xícara de café
• ▢ ¼ xícara de óleo de coco
• ▢ ½ colher de sopa de vinagre de maçã
• ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha

COBERTURA DE BUTTERCEAM DE CHOCOLATE VEGANO

• ▢ 480g (3 xícaras) de açúcar de confeiteiro, açúcar em pó orgânico, açúcar demerara em pó, açúcar de coco em pó, ect.
• ▢ 44g (½ xícara) de cacau em pó
• ▢ 108g (½ xícara) de gordura de palma
• ▢ 80ml (⅓-⅔ xícara) de leite vegetal
• ▢ 5ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha

Instruções

CUPCAKE DE CHOCOLATE

• Pré-aqueça o forno a 180°C
• Adicione todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture.
• Adicione todos os ingredientes úmidos em uma outra tigela e mexa bem. Em seguida, despeje a mistura úmida na massa seca e bata por um minuto para criar a massa.
• Forre as formas de cupcakes com forminhas de cupcakes e divida uniformemente a massa entre 14 forminhas de cupcakes.
• Asse por 25-28 minutos ou até que um palito saia limpo.
• Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de colocar a cobertura por cima.

COBERTURA DE BUTTERCREM VEGANO

• Adicione todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade baixa por 30 segundos. Em seguida, aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por um minuto.
• Se a mistura precisar ser diluída, adicione mais leite. Se precisar engrossar, adicione mais açúcar em pó. 
• Quando os cupcakes estiverem completamente frios, coloque a cobertura em um saco de confeitar e cubra os cupcakes conforme a quantidade que desejar.

Nutrição

Calorias: 410kcal

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

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©ChefinhaNatural. O conteúdo e as fotografias são protegidos por direitos autorais. O compartilhamento desta receita é encorajado e apreciado. Copiar e/ou colar receitas completas e fotos em qualquer mídia social é estritamente proibido.

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O posto Cupcake de Chocolate – Sem Glúten apareceu primeiro em Chefinha Natural.
Anna Rissato